Fingerfood - GRILLSEMINAR - SANTOS Grills
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Fingerfood GRILLS E MIN AR
SANTOS GRILLSCHUL E
Fingerfood
Gruß aus der Grillküche
Chicken Drumsticks mit Sweet-Chili-Sauce
Gemüsespieße mit Kräuterdip
Marinierte Garnelenspieße
Ziegenkäse von der Zedernholzplanke mit Blaubeer-Portwein-Chutney
Feuerspieße mit unserem Grillbrot
Brezeln mit Pulled Chicken und Cole Slaw gefüllt
Amadillo-Eggs mit selbst gekochter BBQ-Sauce und Kräuterkartoffeln
Tartlette mit gegrilltem Pfirsich und Mohncrunch
Alle in diesem Seminarheft enthaltenen
Rezepte beinhalten die Zutaten für 4 Personen.
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SANTOS GRILLSCHUL E 3 FINGERFOOD GRILLSEM INA R
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Chicken
Drumsticks mit Sweet-Chili-Sauce
Kerntemperatur: 72 °C Den Grill auf 160 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 160 °C Temperatur) vorheizen.
Grillmethode: indirekt Die Hähnchenkeulen dünn mit Honig und dann mit
Grilldauer: 20 Minuten dem Rub einreiben. Bei 160 °C indirekt grillen bis die
Grill vorheizen: ja gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Durchge-
gart sind sie ab einer Kerntemperatur von 72 °C.
Zutaten für 4 Personen:
Währenddessen die Chili und Paprika waschen,
4 Hähnchenunterkeulen putzen und in grobe Stücke schneiden. Ein paar
2 EL Honig Kerne dürfen mit verwendet werden. Den Knob-
Santos Gewürz Geflügel lauch schälen, den Strunk entfernen und den Rest in
grobe Stücke schneiden. Alles in einen Mixer geben
Sweet-Chili-Sauce: und zerkleinern. Die Gemüsebrühe hinzufügen und
1 Chilischoten erneut mixen. Danach in einen Topf geben und kurz
1 rote Paprika aufkochen. Zucker, Essig und angerührte Speisestärke
1/2 Soloknoblauch hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis
60 ml Weinessig die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und
50 g Rohrzucker den verwendeten Zutaten abschmecken. Warm oder
1 TL Speisesstärke auch kalt mit den Chicken Drumsticks servieren.
120 ml Gemüsebrühe
Salz
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Gemusespieße
mit Kräuterdip
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Deckeltemperatur: 200 °C Den Grill auf 200 °C (Deckelthermometer-
Grillmethode: direkt / indirekt Temperatur) vorheizen.
Grilldauer: 10 Minuten Das Gemüse waschen, putzen und in mund-
Grill vorheizen: ja gerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit
Santos Zubehör: Doppelspieße etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Gewürz
für Gemüse würzen. Die Stücke abwechselnd
Zutaten für 4 Personen: auf die Doppelspieße stecken, dabei den Bacon
an dem Gemüse entlang mit aufspießen. Für
1 Zucchini den Kräuterdip die Kräuter fein schneiden und
1 Paprika mit dem Schmand mischen. Mit den restlichen
1 Aubergine Zutaten abschmecken.
8 Champignons
1 Zwiebel rot Die fertigen Spieße bei direkter Hitze von allen
8 Scheiben Bacon Seiten grillen, bis der Bacon kross ist bzw. wie
Olivenöl gewünscht aussieht.
Santos Gewürz Gemüse Die Spieße zusammen mit dem Dip und etwas
Grillbrot servieren.
200 g Schmand
2 Limette
Salz
Pfeffer
Ahornsirup
10 g Schnittlauch
10 g Petersilie
10 g Basilikum
10 g Kerbel
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SANTOS GRILLSCHUL E Marinierte Garnelenspieße FINGERFOOD GRILLSEM INA R 7
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Kerntemperatur: 48 °C Den Grill auf 250 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 250 °C Temperatur) vorheizen.
Grillmethode: direkt Vorsichtig den Panzer von den Garnelen lösen
Grilldauer: 5 Minuten und jeweils mit einem kleinem Messer den
Grill vorheizen: ja Darm entfernen.
Santos Zubehör:
Doppelspieße Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel
vermischen. Die Garnelen nun maximal
Zutaten für 4 Personen: 5 Minuten darin marinieren.
Die Garnelen auf Doppelspieße stecken. Die
450 g Riesengarnelen Garnelenspieße nun direkt über der Flamme
bei 250 °C für 1-2 Minuten je Seite grillen. Sie
Marinade: sind gar, wenn sie in der Mitte noch leicht
125 ml Reisweinessig glasig sind. Am besten heiß mit etwas Grillbrot
60 ml Olivenöl servieren.
1 Chilischote, gehackt
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Currypaste, grün
Saft einer halben Zitrone
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Ziegenkase
von der Zedernholzplanke
mit Blaubeer-Portwein-Chutney
Deckeltemperatur: 250 °C Das Zedernholzbrett beschwert in Wasser legen.
Grillmethode: indirekt Den Grill auf 250 °C (Deckelthermometer-
Grilldauer: 10 Minuten Temperatur) vorheizen. Den Ziegenkäse in große
Grill vorheizen: ja Taler schneiden und panieren.
Santos Zubehör:
Zedernholzplanke Schalotten schälen und mit etwas Öl zusammen
Dutch Oven mit den Blaubeeren in einem Dutch Oven an-
schwitzen. Dann mit Portwein ablöschen und kurz
Zutaten für 4 Personen: köcheln lassen und abschmecken.
Die Ziegenkäsetaler auf das eingeweichte Bett ge-
200 g Ziegenkäse ben und direkt über die Flamme in den Grill geben.
2 Eier Sobald das Zedernholzbrett ausreichend qualmt,
80 g Pankomehl die Temperatur reduzieren und den Deckel schlie-
200 g Blaubeeren ßen. Nach ca. 10-15 Minuten sind die Taler gold-
60 ml Portwein braun und können zusammen mit dem Blaubeer-
80 g Schalotten Portwein-Chutney serviert werden.
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
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Feuer
Spieße mit unserem Grillbrot
Kerntemperatur: 54 °C Den Grill auf 300 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 300 °C Temperatur) vorheizen.
Grillmethode: direkt Die Rinderhüfte von Sehnen und überschüs-
Grilldauer: 5 Minuten sigem Fett befreien. Danach gegen die Faser
Grill vorheizen: ja in dünne Scheiben schneiden und flach auf
Santos Zubehör: Doppelspieße die Doppelspieße aufspießen.
Die Kerne der Chili entfernen und das
Fruchtfleisch fein hacken. Den Knoblauch
Zutaten für 4 Personen: schälen (bitte den Strunk entfernen) und
ebenfalls fein hacken. Alle anderen Zutaten
300 g Hüfte vom Rind mit dem gehackten Knoblauch und Chili
1 Chili mischen.
30 ml Sojasauce Die Spieße von beiden Seiten jeweils
10 ml Chilisauce 2,5 Minuten in direkter Hitze grillen, dabei
10 ml Öl mehrmals wenden. Zum Servieren das
1/3 Soloknoblauch Fleisch mit der Marinade beträufeln.
Hierzu passt sehr gut etwas Grillbrot.
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Brezeln
mit Pulled Chicken und Cole Slaw gefüllt
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Kerntemperatur: 72 °C Den Grill auf 220 °C (Deckelthermometer-Temperatur)
Deckeltemperatur: 220 °C vorheizen.
indirekt für die Brezeln Weißkohl und Karotten fein schneiden oder raspeln.
160 °C indirekt fürs Hähnchen Die restlichen Zutaten für den Cole Slaw zusammen
250 °C direkt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Grilldauer: 1,5 Stunden dem Kohl und den Karotten verkneten. Mindestens
Grill vorheizen: ja eine halbe Stunde ziehen lassen.
Santos Zubehör: Die Brezeln mit Backpapier auf einen Pizzastein geben
Gusspfanne, Pizzastein und indirekt in den Grill stellen. Nach ca.
15-20 Minuten sind die Brezeln schön braun.
Zutaten für 4 Personen: Die Hähnchenschenkel mit dem Gewürz für Geflügel
einreiben - dafür die Haut runterziehen, das Hähn-
4 Laugenbrezeln chenfleisch würzen und die Haut wieder drüber stülpen.
Pulled Chicken: Bei 160 °C indirekt in den Grill geben (am besten in
4 Hähnchenschenkel einer Gusspfanne), bis eine Kerntemperatur von 72 °C
Santos Gewürz Geflügel erreicht ist. Danach das Hähnchenfleisch vom Kno-
25 g grüne Currypaste chen zupfen, dabei die Pfanne mit etwas Öl im Grill
100 ml Kokosnussmilch stehen lassen.
100 g Frühlingszwiebeln Die Paprika waschen, säubern und in feine Streifen
1 Paprika schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen,
Salz säubern und in feine Ringe schneiden. Paprika, Lauch
Pfeffer und Hähnchen in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen,
Cayennepfeffer dann Currypaste und Kokosnussmilch hinzufügen.
Alles mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Cole Slaw: Die Masse auf die Brezeln verteilen und mit dem Cole
400 Weißkohl Slaw servieren.
2 mittelgroße Karotten
100 ml Buttermilch
50 g Mayonnaise
30 g Zucker
1 EL Weißweinessig
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
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Amadillo-Eggs
mit selbst gekochter BBQ-Sauce und
Kräuterkartoffeln
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Kerntemperatur: 58 °C Den Grill auf 160 °C (Deckelthermometer-
Deckeltemperatur: 160 °C Temperatur) vorheizen.
Grillmethode: indirekt Die Kartoffeln für 30-40 Minuten indirekt in den Grill
Grilldauer: 20 Minuten geben bis sie gar sind.
Grill vorheizen: ja Währenddessen alle Zutaten für die BBQ-Sauce in
Santos Zubehör: Gusspfanne einen Dutch Oven geben. Diesen in den Grill oder auf
eine separate Feuerstelle stellen und ca. 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen: köcheln lassen. Wenn die BBQ-Sauce fertig ist, von
400 g Rindernacken der Feuerstelle nehmen.
2 Schalotten Den Rindernacken in Streifen schneiden und die
1 TL Salz Schalotten schälen. Das Fleisch vorab leicht würzen,
1 TL Santos Gewürz Steak damit sich das Gewürz direkt verteilt. Schalotten und
100 g geriebener Emmentaler das Fleisch abwechselnd durch den Fleischwolf ge-
8 Pimientos ben. Das Fleisch gut vermengen und abschmecken.
16 Scheiben Bacon Den Deckel der Pimientos samt Stiel abschneiden.
Die Kerne der Pimientos entfernen und die Schoten
BBQ-Sauce: mit dem geriebenen Käse oder Feta füllen. Um die
200 g passierte Tomaten Pimientos etwa 50 g Hackfleisch verteilen und eine
100 ml Portwein Kugel (eiförmig) formen. Dabei sollte die Pimientos
20 g Honig nicht mehr zu sehen sein. Die Hackfleischbällchen
20 g dunkler Balsamico nun mit zwei Scheiben Bacon umwickeln, sodass
20 g Sojasauce sie komplett bedeckt sind. Anschließend mit der
5 g Cayennepfeffer BBQ-Sauce bestreichen und die Eggs indirekt bei
10 g geräuchertes Paprikapulver maximal 160 °C grillen. Die Kartoffeln halbieren und
10 g Worcestersauce mit etwas Öl in eine heiße Gusspfanne geben. Diese
1 Espresso goldbraun braten und gegen Ende Soloknoblauch
schälen, den Strunk entfernen und fein hacken.
Kräuterkartoffeln: Die Blätter vom Thymian abrebeln und die Petersilie
600 g Drillinge hacken. Zu den Kartoffeln hinzufügen und abschmecken.
Sonnenblumenöl
Knoblauch Sobald die gewünschte Kerntemperatur vom Fleisch
1 Thymianzweig erreicht ist (58 °C entsprechen saftigen Eggs) können
2 Zweige Blattpetersilie die Amadillo-Eggs zusammen mit den Kräuterkartof-
Salz, Santos Gewürz Gemüse feln serviert werden.
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Tartlette
mit gegrilltem Pfirsich und Mohncrunch
FINGERFOOD GRILLSEM INA R 17SANTOS GRILLSCHUL E
Deckeltemperatur: 250 °C Den Grill auf 250 °C (Deckelthermometer-
Grillmethode: indirekt Temperatur) vorheizen.
Grilldauer: 10 Minuten Die Limette auspressen und die Schale abreiben.
Grill vorheizen: ja Pfirsiche halbieren, entkernen und in Scheiben
Santos Zubehör: Pizzastein schneiden. Rohrzucker karamellisieren, mit
Weißwein und dem Saft der Limette ablöschen,
Zutaten für 4 Personen: den Limettenabrieb hinzufügen. Leicht köcheln
lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht
4 Pfirsiche ist, dann abkühlen lassen.
1 Beutel Mohn fix Mohn, Kokosnussraspeln, Mandeln und Ahorn-
70 g Kokosnussraspeln sirup mischen. Die Tartelettes mit Backpapier
70 g Mandeln gehobelt auf einen kalten Pizzastein geben. Darauf die
4 Tartelettes abgekühlten Pfirsiche und die Mohnmischung als
80 g Rohrzucker braun Haube setzen. Indirekt in den Grill geben, bis die
50 ml Weißwein Mohnhaube fest und etwas braun geworden ist.
1 Limette Zusammen mit etwas Eis servieren.
70 ml Ahornsirup
4 Kugeln Vanilleeis
18 FINGERFOOD GRILLSEM INA RHOL DIR DEN GASGRILL
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