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Gesundheit
fur
Sie 2017
ERNÄHRUNG IM WANDEL
Is(s)t Frau gesund?
Eine gemeinsame Veranstaltung der Gesundheitspartner in Niederösterreich
Gesundheit für Sie 2017
Vorwort
Die Zusammensetzung des täglichen Speiseplans hat für viele
Menschen eine direkte Auswirkung auf ihren Laborbefund und
darauf, wie wohl sie sich in Ihrem Körper fühlen. Eine gesunde
Lebensführung schützt vor Krankheiten. Der erste Schritt ist
es, die Ernährungsgewohnheiten zu ändern und gesünder und
bewusster zu essen.
„Ernährung im Wandel: Is(s)t Frau gesund?“ lautet das Thema
im 15. Jahr der Enquete „Gesundheit für Sie“. Das Jahr 2017 steht
ganz im Zeichen des richtigen Essens als essenzieller Beitrag
für die körperliche, aber auch psychische Gesundheit. Das fängt
beim Einkaufsverhalten an und hört bei dem auf, was schließlich
auf unserem Teller landet.
Lassen Sie sich in der Gesundheitsstraße durchchecken, ho-
len Sie sich bei den vielen Infoständen interessante Tipps und
neue Ideen und profitieren Sie vom umfangreichen Vortrags-
programm. Die Eindrücke, die Sie beim „Schaukochen“ erhalten,
mögen Sie vielleicht dazu animieren, in Ihrer Küche ein paar
Experimente zu wagen – denn Gesundheit kann man zu Hause
nachkochen.
Dieses Heft liefert Ihnen eine Zusammenstellung des Programms
Kooperationspartner und einen detaillierten Überblick über die heurigen Vortragsthe-
men sowie einige Rezeptideen.
Viel Spaß beim Lesen und viele interessante Eindrücke im WIFI
St. Pölten.
Ihre Gesundheitspartner in Niederösterreich
2 3
Impressum: Herausgeber: NÖ Gebietskrankenkasse, Kremser Landstraße 3, 3100 St. Pölten Für den Inhalt verantwortlich: Abteilung Gesundheitsförderung und Prävention Coverbild: Katrin Scheichelbauer, BSc. Druck: Gugler GmbH St. Pölten 2017 E-Mail: gesundheit-fuer-sie@noegkk.at Web: www.gesundheitfuersie.at
Programm
Gesundheit fur
Sie
FREITAG, 3. NOVEMBER 2017 SAMSTAG, 4. NOVEMBER 2017
im WIFI St. Pölten, Mariazeller Straße 97 im WIFI St. Pölten, Mariazeller Straße 97
14:00 Uhr Einlass 09:00 Uhr Einlass
15:00 Uhr Reizdarmsyndrom, Bauch-Hirn-Achse 11:00 Uhr Leben mit Diabetes: Verzicht auf Genuss,
und Genderaspekte oder geht‘s auch anders?
Univ.-Prof. Dr. Gabriele Moser, Dr. Susanne Rabady,
Fachärztin für Innere Medizin, Ärztin für Allgemeinmedizin
Psychotherapeutin, Spezialambulanz für
gastroenterologische Psychosomatik, 13:00 Uhr Können Nahrungsmittel Medikamente beeinflussen?
Univ.-Klinik für Innere Medizin III, AKH Wien Mag. pharm. Yvonne Heckl,
Apothekerin
17:00 Uhr Eröffnung und Begrüßung
14:00 Uhr Fit, gesund und fröhlich? Einfluss der
im Anschluss Was darf man überhaupt noch essen? Ernährung auf unser Wohlbefinden
Mythen und Fakten zur gesunden Ernährung Prim. Dr. Christine Tretter,
und Lebensmittelsicherheit Fachärztin für Psychiatrie und Ernährungsmedizin,
Univ.-Doz. Dr. Ingrid Kiefer, Origo Gesundheitszentren
Ernährungswissenschaftlerin und
Gesundheitspsychologin, Österreichische 15:00 Uhr Gemeinsam essen kann mehr als satt machen – warum
Agentur für Gesundheit und Familienmahlzeiten so wichtig sind
Ernährungssicherheit (AGES) Mag. Nicole Seiler,
Ernährungswissenschaftlerin
im Anschluss Podiumsdiskussion
Univ.-Doz. Dr. Ingrid Kiefer 16:00 Uhr Schnitzeljagd als Rätselrallye? Der Einkauf
(AGES) als Hindernislauf
Gabriele Schiener Gabriele Schiener,
Arbeiterkammer Niederösterreich
(Arbeiterkammer Niederösterreich)
Mag. pharm. Heinz Haberfeld 18:00 Uhr Kabarett „Fifi Fifty“
(Apotheker) Wolfgang Fifi Pissecker
OÄ Dr. Brigitte Mauthner (Einlass nur mit Zählkarte)
(Ärztekammer für Niederösterreich)
Moderation: Inge Winder, BA (ORF NÖ)
(voraussichtliches Ende ca. 18:45 Uhr)
im Anschluss Einladung zum gesunden BuffetREIZDARMSYNDROM, BAUCH-HIRN-ACHSE UND GENDERASPEKTE
Das Reizdarmsyndrom wird bei ca. 15 % der Bevölkerung beobachtet, ca. 30 % su-
chen ärztliche Hilfe, Frauen häufiger (60 – 75 %) als Männer. Das Zusammenwirken
körperlicher und psychischer (Bauch-Hirn-Achse) Faktoren bei der Entstehung
und im Verlauf des Beschwerdebildes ist besonders zu beachten. Typisch sind
Bauchschmerzen und Stuhlunregelmäßigkeiten (Verstopfung oder Durchfall, oft
abwechselnd). Bei Untersuchungen fehlen abnorme Befunde, die die Beschwerden
ausreichend erklären könnten. In der Lebensgeschichte der Betroffenen finden
sich oft traumatisierende Erlebnisse (Missbrauch) oder chronische Stressbelastun-
gen. Auch Nahrungsmittelunverträglichkeiten können die Symptome verstärken.
Depressionen, Angststörungen und sozialer Rückzug sind bei schwerem Verlauf
häufiger. Neben symptomlindernden Medikamenten und individuellen Diät- bzw.
Lebensstiländerungen haben sich Psychotherapie und die auf den Bauch gerichtete
Hypnose zur Bewältigung des Leidens bewährt.
Abstracts Steckbrief Univ.-Prof. Dr. Gabriele Moser
»» Fachärztin für Innere Medizin
»» Psychotherapeutin (psychoanalytische Ausbildung), seit 1996 a. o. Prof.
für Innere Medizin
»» Leitung der wissenschaftlichen Arbeitsgruppe und Ambulanz für
gastroenterologische Psychosomatik an der Univ.-Klinik für Innere
Medizin III, Medizinische Universität Wien
»» 1999 – 2003 erste Vizerektorin der Universität Wien
»» Seit 2017 Universitätsrätin der Donau-Universität Krems
»» Forschungsschwerpunkte: psychosomatische Aspekte bei funktionellen
gastrointestinalen und chronisch entzündlichen Darmerkrankungen
Internet: www.gabrielemoser.at
Buchtipp:
Moser, Gabriele (Hrsg.): Psychosomatik in der Gastroenterologie und Hepatologie.
Springer Verlag, 2007
9WAS DARF MAN ÜBERHAUPT NOCH ESSEN? MYTHEN UND FAKTEN ZUR
GESUNDEN ERNÄHRUNG UND LEBENSMITTELSICHERHEIT
Die tägliche Ernährung beeinflusst nicht nur die Gesundheit und das Wohlbefinden, Täglich trifft man rund 200 Entscheidungen rund um das Essen, das Lebensmittel
sondern auch die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. Mit der richtigen angebot ist enorm und die Verfügbarkeit fast rund um die Uhr gegeben. Da stellt
Ernährung kann man zahlreichen Krankheiten vorbeugen und die behinderungs- sich die Frage: Was darf man überhaupt noch essen? Was man essen soll, gibt die
freie Lebenszeit erhöhen. Vor allem Frauen sind ernährungsbewusst, zeigen mehr Wissenschaft vor. Die wissenschaftlichen Ernährungsempfehlungen sind in der
Interesse an gesunder Ernährung und ernährungsbedingten Risiken, leiden aber österreichischen Ernährungspyramide des Bundesministeriums für Gesundheit
auch häufiger an Essstörungen und machen öfter Diäten als Männer. Sie lassen sich und Frauen anschaulich dargestellt und zeigen, dass Gesundheit und Genuss nicht
auch generell mehr durch Gefühle zum Essen verleiten – Frau isst anders! im Widerspruch stehen müssen.
Gerade im Bereich Ernährung gibt es unzählige Mythen und Irrtümer, und wahr- Die Grundlage einer ausgewogenen Ernährung bilden pflanzliche Lebensmittel wie
scheinlich genauso viele Empfehlungen und Diäten. Viele von ihnen sind klassi- Gemüse, Getreide und Obst. Es folgen eiweißreiche Lebensmittel wie Fisch, Milch
sche „Ernährungsmärchen“, die einfach nicht stimmen, völlig sinnlos sind oder und Milchprodukte, Fleisch und Hülsenfrüchte. Sogenanntes HFSS Food (foods high
bei langfristiger Einhaltung sogar die Gesundheit schädigen. Zu den klassischen in fat, salt and sugar) wird nicht verboten, sondern in kleinen Mengen toleriert, um
Ernährungsmärchen zählen beispielsweise das „Spinatmärchen“, dass nur „Super auch mögliche Heißhungerattacken zu verhindern.
Food“ super ist und dass nur „Low Carb“ die Kilos purzeln lässt. Kritisch sind auf
alle Fälle alle Ernährungsformen, die einzelne oder mehrere Lebensmittelgruppen
Steckbrief Univ.-Doz. Dr. Ingrid Kiefer, AGES
strikt ablehnen, wie beispielsweise der Veganismus und sehr einseitige Diäten, da
diese mitunter langfristige Gesundheitsschäden hervorrufen können. »» Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin
»» Langjährige Tätigkeit am Institut für Sozialmedizin der Medizinischen
Zusätzlich gibt es zahlreiche Berichte, dass einzelne Lebensmittel nicht mehr sicher Universität Wien
sind und gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe enthalten. Tatsächlich ist die Lebens- »» Seit 2007 bei der Österreichischen Agentur für Gesundheit und
mittelsicherheit in Österreich sehr hoch. Nur 0,5 % aller untersuchten Lebensmittel Ernährungssicherheit (AGES) als Leiterin des Fachbereiches
sind in der Tat gesundheitsschädlich und hier vor allem wegen krank machender Risikokommunikation tätig
Keime wie beispielsweise Salmonellen etc. »» Autorin zahlreicher Sachbücher und Mitglied nationaler und
internationaler Organisationen und Gremien
Internet: www.ages.at
10 11LEBEN MIT DIABETES: VERZICHT AUF GENUSS,
ODER GEHT’S AUCH ANDERS?
Essen ist Teil des Lebens. Es dient nicht nur dem Stillen des Hungers und der Steckbrief Dr. Susanne Rabady
Sicherung von Körperfunktionen, sondern auch dem Wohlbefinden, dem Genuss, »» Studium der Germanistik in München und Wien
dem Ausgleich von Strapazen, Stress und Unlust und es erfüllt soziale Funktionen. »» Studium der Medizin, Promotion zum Dr. med. univ. an der Universität
Schlank zu bleiben oder gar abzunehmen erfordert Verzicht. Wien 1984
»» Seit 1993 niedergelassene Ärztin für Allgemeinmedizin in Windigsteig,
Überernährung, Fehlernährung und sogar Mangelernährung können zu Diabe- Niederösterreich
tes führen. Viele Krankheiten können mit Medikamenten geheilt oder zumindest »» Seit 1999 Lehrpraxis
kontrolliert werden. Der Diabetes nicht: Medikamente können nur unterstützen, »» Präsidium der Österreichischen Gesellschaft für Allgemein- und
nicht mehr. Die gefürchteten Folgeerkrankungen lassen sich nur(!) durch geeignete Familienmedizin (ÖGAM)
Ernährung und durch Bewegung aufhalten. »» Präsidentin der Niederösterreichischen Gesellschaft für Allgemein-
und Familienmedizin (NÖGAM)
„Strukturierte Betreuung“ (z. B. das Programm „Therapie Aktiv“) durch die ver- »» Lehrbeauftragte für Allgemeinmedizin an der Paracelsus Medizinischen
traute Ärztin bzw. den vertrauten Arzt und ihr bzw. sein Praxisteam ist ein Ge- Privatuniversität Salzburg
samtkonzept, das sich aktiv um den ganzen Menschen kümmert, nämlich um die »» Leitung Projekt „EbM – Guidelines für Allgemeinmedizin der ÖGAM“
Behandlung und Kontrolle, um die Umgestaltung von Gewohnheiten und um die seit 2003
Schwierigkeiten, die dadurch vielleicht entstehen können. Es ermöglicht Erfolgser- »» Mitherausgeberin der Zeitschrift für Allgemeinmedizin (ZFA),
lebnisse, begleitet durch diverse Schwierigkeiten, bestraft nicht, sondern belohnt. Deutschland, seit Jänner 2010
Gemeinsam sollen Wege gefunden werden, um zu einem zuträglicheren Lebensstil »» Verheiratet, zwei erwachsene Söhne
zu finden: Genuss mit Maß und Ziel. Der betroffene Mensch steht im Zentrum und
nimmt aktiv an der Gestaltung seines Lebens mit Diabetes teil. E-Mail: susanne@rabady.at
Buchtipp:
Matuschak, Bernhard; Kerschner, Bernd; Harlfinger, Julia: 100 Ernährungs-Mythen.
Verein für Konsumenteninformation (Hrsg.), 2016
12 13KÖNNEN NAHRUNGSMITTEL MEDIKAMENTE BEEINFLUSSEN? FIT, GESUND UND FRÖHLICH? EINFLUSS DER ERNÄHRUNG AUF UNSER
Nudelsuppe, Schnitzel mit Pommes frites und zur Nachspeise ein Eis! Jeden Tag WOHLBEFINDEN
nehmen wir viele unterschiedliche Nahrungsmittel zu uns. Können diese Lebens- Was wir wann und wo täglich essen, hängt von inneren und äußeren Faktoren ab.
mittel unsere Medikamente beeinflussen oder sogar unwirksam machen? Steigende gesellschaftliche und private Anforderungen führen zu emotionalen
Natürlich hat die Nahrung einen Einfluss auf unsere Antibiotika, Cholesterinsenker, Überlastungen. Sie werden nicht selten durch Essen kompensiert. Essen, um vor
die Pille, Vitaminpräparate und noch vieles mehr. allem schnell den Hunger zu stillen, oder etwas Süßes zum Entspannen. Immer
mehr Menschen verlieren allmählich die Fähigkeit, eine ausgewogene Mahlzeit
In meinem Vortrag möchte ich Sie genau darüber informieren, welche Medikamente zuzubereiten. Zeitmangel wird oft als Grund angeführt, allerdings verbringen die
durch Nahrung oder Getränke beeinflusst werden können. Menschen durchschnittlich drei Stunden pro Tag mit Fernsehen.
Eine weitere wichtige Frage lautet: Bei oft großem Bemühen – vor allem der Frauen, die Familie gut zu ernähren,
Wann soll ich meine Arzneimittel einnehmen? Es ist sehr wichtig, Medikamente bleibt der Erfolg häufig aus, nicht zuletzt weil auch gemeinsame Mahlzeiten immer
zum richtigen Zeitpunkt einzunehmen und das jeden Tag. Deshalb werde ich Sie seltener werden. Gleichzeitig nehmen körperliche und psychische Gesundheitspro-
genau darüber informieren, ob Sie Ihre Präparate lieber vor, oder nach dem Essen bleme (z. B. Depressionen) durch das neue Ernährungsverhalten zu. So beobachten
einnehmen sollten. Medizinerinnen und Mediziner bei uns kaum mehr Mangelernährung, sondern vor
allem Über- oder Fehlernährung.
Steckbrief Mag. pharm. Yvonne Heckl, Apothekerin Im Vortrag soll aufgezeigt werden, wie viele von uns heute in einem Kreislauf von
»» Seit 2003 mit viel Herzblut als Apothekerin in der APO23 in Kalksburg Arbeitsbelastung, industriell produzierten Schnellgerichten, Zeiteinteilung und
tätig kurzfristigen eigenen Bedürfnissen gefangen sind und welche Schritte uns allmäh-
»» Verbringt ihre Freizeit am liebsten mit ihrem Mann und den beiden lich herausführen könnten.
Kindern
»» Lehrbeauftragte an Schule für Gesundheits- und Krankenpflege Steckbrief: Prim. Dr. Christine Tretter
»» Vortragende in Schulen »» Medizinstudium in Wien
»» Fachärztin für Psychiatrie
Buchtipp: »» Ausbildung und wissenschaftliche Tätigkeit am AKH (Universitätsklinik
Krauß, Jürgen; Müller, Petra; Unterreitmeier, Doris: Wann – Wie viel – Womit (Für die Kitteltasche).
f. Psychiatrie)
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 2014
»» Forschungsbereiche: Autoaggression, bipolare Störungen, Sucht
»» Weitere Forschungsinteressen: Neurophilosophie, medizinische
Humanökologie
»» Weitere Qualifikationen: Ernährungs- und Suchtmedizin (mit
Auslandsaufenthalt in München)
»» Aktuelle Funktion: Ärztliche Direktorin der Origo Gesundheitszentren,
mit Schwerpunkten Essstörungen, Burnout und Depression
»» Weitere Tätigkeiten: Seminare, Vorträge und freie Praxis
Buchtipp:
Leitzmann, Claus: Die 101 wichtigsten Fragen – Gesunde Ernährung.
Verlag C. H. Beck, 2010
14 15GEMEINSAM ESSEN KANN MEHR ALS SATT MACHEN – WARUM FAMILIEN- SCHNITZELJAGD ALS RÄTSELRALLYE? DER EINKAUF ALS HINDERNISLAUF
MAHLZEITEN SO WICHTIG SIND Für viele Konsumentinnen und Konsumenten ist der tägliche Einkauf eine sehr
Essen ist ein wichtiger Faktor in unserem Leben. Es versorgt uns aber nicht nur mit große Herausforderung. Bereits die Erreichbarkeit eines Geschäftes ist schon
Nährstoffen und Energie, sondern geht über die körperliche Sättigung weit hinaus. schwierig und stellt das erste Hindernis dar. Am Beispiel der rund 318.000 stark
Am Esstisch finden auch die Vermittlung sozialer Werte und das Erleben von Tra- sehbeeinträchtigten Personen in Österreich zeigt sich, wie mühsam der Einkauf
ditionen statt. Gemeinsame Mahlzeiten fördern die Selbsteinschätzung und ge- ist. Unlesbare Zahlen auf den Warenkörben in der Gemüseabteilung, Waagen mit
genseitige Wertschätzung. Hier prallen oft Meinungen, Stimmungen und Gefühle Touchscreens und kaum erkennbare Beschriftungen auf den Waren sind nur ein
aufeinander, mit denen es umzugehen gilt. Aber auch all den Sinnen kann hier Raum paar Beispiele, die das Einkaufen zu einem Hindernislauf machen. Von einem bar-
und Zeit gegeben werden. Eine bunte Mischung, die hier auf den Tisch kommt und rierefreien Einkaufserlebnis ist man noch weit entfernt.
das Leben widerspiegelt und bereichert. Die Arbeiterkammer Niederösterreich setzt sich dafür ein, dass die Barrieren
überwunden werden und die Gesundheitskompetenz der Konsumentinnen und
Steckbrief Mag. Nicole Seiler Konsumenten gestärkt wird. Das Umsetzen des Wissens über gesunde Ernährung
kann sich langfristig günstig auf die Gesundheit auswirken. Denn es geht auch um
»» Ernährungswissenschaftlerin
die Vermeidung von lebensmittelbedingten Erkrankungen und um den Schutz vor
»» Autorin des Buches „Fit statt Dick – wie Kinder richtig essen lernen“
Irreführungen der Bevölkerung.
»» Tätigkeitsbereiche:
-- Ernährungsberatung für Gruppen und Einzelpersonen
-- wissenschaftliches Consulting für Betriebe Steckbrief Gabriele Schiener
-- Vorträge und Seminare, redaktionelle Tätigkeit »» Absolventin der Sozialakademie
-- Speiseplanerstellung in der Gemeinschaftsverpflegung »» Diplomierte Fachkraft für Betriebliche Gesundheitsförderung (BGF)
-- Erstellung von altersgerechtem Informationsmaterial sowie »» Eintritt 1990 in die AKNÖ (Rechtsberatung) und seit 2006 in der
Ausbildung der Tutorinnen und Tutoren für das MigrantInnen-Projekt Abteilung Gesundheitspolitik mit den Arbeitsschwerpunkten:
„Gesundheit kommt nachhause“ -- Weiterentwicklung des ArbeitnehmerInnenschutzes
-- Aus- und Weiterbildung von Tagesmüttern und -vätern sowie -- Betriebliche Gesundheitsförderung
Kinderbetreuungsleiterinnen und -leitern -- berufliche Rehabilitation und betriebliches
-- Theorie- und Praxisworkshops für Kinder und Erwachsene im Eingliederungsmanagement
Integrationsbereich bei Beratungsgruppe.at, Caritas Wr. Neustadt, -- Evaluierung von psychischen Belastungen, Belastungen: mobile
Verein Menschenleben Pflege und Betreuung
-- Kindergarten- und Schulworkshops für Kinder sowie Pädagoginnen -- Redaktion der Fachzeitschrift AM PULS
und Pädagogen für die NÖGKK -- Grundlagenarbeit: digitale Arbeitswelt 4.0
-- Unterricht Ernährungslehre in der Heimhelferausbildung,
ISL-Akademie Baden und St. Pölten Buchtipps:
-- Kochkurse für Kinder, Jugendliche und Erwachsene ▷▷Berghofer, Emmerich; Schönlechner, Regine; Schmidt, Julia: Neue Verfahren und Techniken bei
der Lebensmittelherstellung und Lebensmittelversorgung. Bedeutung für Konsumentinnen und
Buchtipp: Konsumenten. Bundesministerium für Gesundheit, 2015
Juul, Jesper: Was gibt‘s heute? – Gemeinsam essen macht Familie stark. Beltz, 2016 ▷▷Dannecker, Gerhard; Gorny, Dietrich (Hrsg.): BEHR‘S Kommentar zum Lebensmittelrecht. Behr‘s
Verlag, o. J.
▷▷Natterer, Andreas: Lebensmittelrecht – eine systematische Darstellung. MANZ Verlag Wien, 2008
▷▷Schöffl, Heinz: Lebensmittelkennzeichnung. Was auf verpackten Lebensmitteln daraufstehen muss.
Arbeiterkammer Wien (Hrsg.), überarb. Auflage, 2017
16 17MARONISUPPE Rezept von Mag. Nicole Seiler
Zutaten:
1 Zwiebel, 200 g Petersilienwurzel, 200 g Knol-
lensellerie, 200 g gekochte Maroni, 600 ml
Suppe, 1 Becher Sauerrahm, Öl, Salz, Pfeffer,
gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel und
rösten es kurz in 2 EL Öl an. Dann mit Suppe
aufgießen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren Sie die Suppe mit Rahm,
geben Sie diverse Gewürze und Kräuter dazu und bestreuen Sie die Suppe mit
Haselnüssen. Für Erwachsene schmeckt die Suppe mit einem Schuss Sherry be-
Gesund durch
sonders gut.
Pro Portion: 313 kcal, 7 g Eiweiß, 19 g Fett, 25 g Kohlenhydrate
Allergene: Sellerie, Milch, Nüsse
den Herbst GEMÜSESUPPE MIT INGWER
mit unseren Rezeptideen Zutaten:
2 Stk. frischer Ingwer, 1 EL Öl, 200 g Karotten, 200 g Brok-
koli, 200 g Erbsenschoten, 200 g Sojasprossen, 1 Bund
Petersilie, 1 l Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Ingwer schälen und fein hacken und in Öl anbraten. Das
gewaschene und grob zerkleinerte Gemüse dazugeben und
mitrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, würzen und garen. Vor dem Servieren mit
gehackter Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 137 kcal, 9 g Eiweiß, 4 g Fett, 17 g Kohlenhydrate
Allergene: Soja, Sellerie
19BIRNEN-TRAUBEN-SALAT Rezept von Mag. Nicole Seiler KÜRBISRISOTTO MIT SCHWAMMERL
Zutaten: Zutaten:
1 kleiner Radicchio, 2 Birnen, 300 g Weintrauben, 150 g 300 g Risottoreis, 200 g Kürbis, 1 Zwiebel, 200 g
Blauschimmelkäse, 50 g grob gehackte Walnüsse, 3 EL Zi- Schwammerl nach Wahl, 1 EL Öl, 1 l Gemüsesup-
tronensaft, 1 EL Honig, 2 EL Balsamicoessig, 2 EL Öl, Salz pe, 1/8 l Weißwein, 100 g Parmesan, Salz, Pfeffer,
Basilikum
Zubereitung:
Radicchio zerteilen, waschen und in Streifen schneiden. Zubereitung:
Weintrauben halbieren, Birnen in schmale Spalten schnei- Zwiebel fein hacken und im Öl anrösten. Kürbis
den. Zitronensaft mit Honig verrühren, leicht salzen und würfelig und Schwammerl in Scheiben schneiden, beides zur Zwiebel geben und
über die Birnenspalten gießen. Käse in Würfel schneiden. Balsamicoessig mit Salz mitrösten. Den Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme
und Öl verrühren. Radicchio, Birnen und Käse auf den Tellern verteilen, mit Mari- köcheln lassen, immer wieder unter ständigem Rühren mit Gemüsesuppe aufgie-
nade beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen. ßen, bis der Reis gegart ist. Würzen und mit Basilikum und Parmesan bestreuen.
Dazu passt herzhaftes Bauernbrot ebenso wie feines Baguette.
Pro Portion: 485 kcal, 19 g Eiweiß, 17 g Fett, 62 g Kohlenhydrate
Pro Portion: 422 kcal, 8 g Eiweiß, 30 g Fett, 30 g Kohlenhydrate
Allergene: Milch, Sellerie, Sulfite
Allergene: Milch, Nüsse
ERDÄPFEL-MANGOLD-KUCHEN Rezept von Mag. Nicole Seiler
BUNTER HIRSE-KÄSEAUFLAUF
Zutaten:
Zutaten: 600 g Kartoffeln, 500 g Mangold, 2 große Knoblauchzehen,
2 EL Öl, 2 Zwiebeln, 200 g Hirse, 500 ml Gemüsesuppe, Lor- 1 Zwiebel, 1 Handvoll getrocknete Tomaten in Öl, 200 g
beerblatt, 800 g Mischgemüse (Brokkoli, Karotten, Erbsen würziger Hartkäse, 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, Muskat,
etc.), 2 EL Maisstärke, 1/8 l Milch halbfett, 4 EL geriebener Salz, Pfeffer
Käse 30 % F. i. T., Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Zubereitung: Erdäpfel bissfest kochen. Zwiebel und Knoblauch fein ha-
Zwiebeln schälen und fein hacken, in Öl anrösten, Hirse dazugeben und kurz mit- cken und in etwas Öl andünsten. Mangold in Streifen schnei-
dünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Lorbeerblatt, Pfeffer und Muskat dazugeben den und kurz mitrösten. Klein geschnittene Tomaten untermischen. Kartoffeln
und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit Mischgemüse in in Scheiben schneiden und mit dem Mangold schichtweise in eine Auflaufform
wenig Salzwasser bissfest dünsten. Mit der Hirse vermischen und in eine Auflauf- einlegen. Käse reiben, mit Sauerrahm, Eiern und Gewürzen mischen und über das
form geben. Maisstärke mit Milch glatt rühren und über den Auflauf verteilen, mit Gemüse gießen. Ca. 30 – 35 Minuten bei 180 °C backen.
Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.
Pro Portion: 522 kcal, 26 g Eiweiß, 30 g Fett, 32 g Kohlenhydrate
Pro Portion: 391 kcal, 13 g Eiweiß, 13 g Fett, 49 g Kohlenhydrate
Allergene: Ei, Milch
Allergene: Milch, Sellerie
20 21BOHNENEINTOPF HERBSTLICHES BIRNEN-VANILLE-SCHICHTDESSERT
Zutaten: Zutaten:
350 g Rindfleisch, 240 g kleine weiße Bohnen, 2 reife Birnen (à ca. 200 g), ½ Bio-Zitrone, 2 EL Apfelsaft, 250 ml
400 ml Tomatensauce, 1 roter Paprika, 100 g Milch (1,5 % Fett), 1 Packung Vanillepuddingpulver, Zimt, 2 EL
Gerste, 2 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Pastinake, Zucker (ca. 40 g), 250 ml Buttermilch, 4 EL Preiselbeermar-
2 Selleriestangen, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 500 ml melade
Gemüsesuppe, Kümmel gemahlen, Salz, Pfeffer,
Liebstöckel, Bohnenkraut, Koriander, Petersilie Zubereitung:
Die Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob
Zubereitung: würfeln.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten und Pastinake in Die halbe Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale
kleine Ringe schneiden und die geputzten Selleriestangen in 0,5 cm große Stücke fein abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Geben Sie die
schneiden. Den Paprika in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken. Birnenwürfel mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Apfelsaft in einen
Das gewaschene Fleisch trocken tupfen und in 1 cm große Stücke schneiden. Das Topf und lassen Sie die Masse aufkochen. Die Mischung sollte 5 – 10 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Fleisch sowie die Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Birnen mit einem Stabmixer.
Pastinaken, Sellerie, Knoblauch und Karotten dazugeben und 5 Minuten anbraten. Danach lassen Sie die Masse abkühlen, verfeinern sie nach Belieben mit Zimt und
Die Tomatensauce, 500 ml Wasser und die Gemüsesuppe hinzugießen und alles zum stellen diese kalt.
Kochen bringen. Die Bohnen, Paprikastücke, Gerste und die Gewürze unterrühren Für die zweite Schicht rühren Sie 5 EL Milch mit dem Puddingpulver und dem
und salzen und pfeffern. Den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten Zucker glatt. Die restliche Milch wird in einem Topf erhitzt und das angerührte
köcheln lassen. Puddingpulver wird eingerührt. Unter ständigem Rühren wird der Pudding 1 Mi-
Pro Portion: 377 kcal, 26 g Eiweiß, 9 g Fett, 42 g Kohlenhydrate nute gekocht.
Der Pudding wird danach in eine Schüssel gefüllt und abgekühlt, dabei sollten Sie
Allergene: Gluten, Sellerie
die Masse immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Unter den abge-
kühlten Pudding wird die Buttermilch mit einem Schneebesen untergerührt. Der
APFELAUFLAUF Pudding wird abwechselnd mit dem Birnenpüree in kleine Gläser geschichtet. Als
Abschluss wird 1 Esslöffel Preiselbeermarmelade auf das Dessert gegeben.
Zutaten:
2 Eier, 35 g Margarine, 50 ml Buttermilch, 40 g Haferflocken, Pro Portion: 209 kcal, 5 g Eiweiß, 1,5 g Fett, 43 g Kohlenhydrate
250 g Äpfel, 10 g Maisstärke, 100 g Magertopfen, flüssiger
Allergene: Milch
Süßstoff, Zitronenschale, Zimt, Rosinen bei Bedarf
Zubereitung:
Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Dottern, Margarine, Topfen,
Buttermilch und den Gewürzen einen Abtrieb herstellen. Eiklar mit Maisstärke zu
einem steifen Schnee schlagen und mit den restlichen Zutaten unter den Abtrieb
heben. In einer gefetteten Auflaufform bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
Pro Portion: 208 kcal, 8 g Eiweiß, 11 g Fett, 19 g Kohlenhydrate
Allergene: Gluten, Ei, Milch
22 23THERAPIE AKTIV DIABETES IM GRIFF
Das Gesundheitsprogramm „Therapie Aktiv – Diabetes im Griff“ sichert die op-
timale ärztliche Behandlung und Betreuung aller Betroffenen mit der Diagnose
Typ-2-Diabetes.
Therapie-Aktiv-Ärztinnen und -Ärzte arbeiten eng mit ihren Patientinnen und
Patienten zusammen, vereinbaren erreichbare Ziele zur Lebensstiländerung, ver-
bessern deren Wissen über die Erkrankung und achten auf notwendige Kontroll-
termine.
Anmeldung
Fragen Sie Ihre Ärztin bzw. Ihren Arzt nach dem Programm „Therapie Aktiv“. Die
Teilnahme ist kostenlos und freiwillig. Eine Liste aller teilnehmenden Ärztinnen
Programme und
und Ärzte erhalten Sie auch unter 050 899-3107 oder auf www.therapie-aktiv.at.
Veranstaltungen
SCHLANK MIT DER NÖGKK – ABNEHMPROGRAMM
Mit dem Abnehmprogramm „Schlank mit der NÖGKK“ ler-
nen Sie langsam und schrittweise, Ihre Ernährung um-
zustellen. Zu Beginn werden fünf Gruppensitzungen in
14-tägigen Abständen abgehalten. Im Anschluss daran
zum Thema folgt eine Weiterbetreuung mit sieben Terminen im Ab-
stand von drei bis fünf Wochen. Die Gesamtdauer des Programms
erstreckt sich dadurch über einen Zeitraum von neun bis zehn Monaten. Für die
Teilnehmerinnen und Teilnehmer wird auch ein begleitendes Bewegungsprogramm
angeboten.
Im Frühjahr 2018 finden die Schlank-Kurse in folgenden NÖGKK Service-Centern statt:
Amstetten, Baden, Gänserndorf, Gmünd, Korneuburg, Krems, Lilienfeld, Mistelbach,
Mödling, Neunkirchen, Pöchlarn, Scheibbs (findet in Purgstall statt), St. Pölten,
Tulln, Wr. Neustadt (findet in Lanzenkirchen statt), Zwettl
Weitere Infos und Termine finden Sie im Internet unter www.noegkk.at/schlank.
25REVAN – RICHTIG ESSEN VON ANFANG AN KOSTENLOSE ERNÄHRUNGSVORTRÄGE DER NÖGKK IN GANZ NÖ
„Richtig essen von Anfang an“ ist ein Projekt, in dessen Fokus die qualitätsgesicherte FRÜHJAHR 2018:
Wissensvermittlung zu folgenden Themen steht: Vom Unkraut zum Heilkraut – Schätze unserer Wiesen
»» Ernährung in der Schwangerschaft Vortragende: Ernährungswissenschaftlerin Mag. Nicole Seiler
»» Babys erstes Löffelchen – Ernährung in der Stillzeit und im Beikostalter
»» Jetzt ess ich mit den Großen – richtig essen für 1- bis 3-Jährige Viele Küchenkräuter wie Majoran, Petersilie und
Ein geschultes Expertenteam führt die Teilnehmerinnen und Teilnehmer (Schwan- Rosmarin wissen wir geschmacklich bereits zu
gere und junge Eltern) durch die Workshops, vermittelt neueste wissenschaftliche schätzen. Wie aber steht es mit Giersch, Schaf-
Ergebnisse aus Studien der AGES (Agentur für Gesundheit und Ernährungssicher- garbe und Löwenzahn?
heit) und erläutert, auf welche Punkte während der Schwangerschaft, der Beikost- Es ist faszinierend, welche natürlichen Schätze
Einführung und bei der Ernährung der Kleinkinder besonders geachtet werden auf jeder Wiese wachsen. Denn außer Frage steht,
sollte. Das Projekt ist ein kostenloses Angebot! dass all diese Pflanzen zahlreiche Wirkstoffe für
unseren Körper enthalten, die es zu nutzen gilt.
Weitere Informationen und Termine finden Sie im Internet unter www.noegkk.at/revan.
Kleine Bestimmungskunde – Inhaltsstoffe – Anwendungsbereiche – Rezepte
BABYCOUCH Nähere Infos und Termine finden Sie ab Jänner 2018 im Internet unter www.noegkk.at.
Die Babycouch der NÖGKK ist ein von Expertinnen und Experten geleiteter Treffpunkt
für Schwangere, Stillende und Familien mit Kleinkindern bis zum Alter von drei
Jahren. In entspannter Atmosphäre werden Fachvorträge zu verschiedenen Themen HERBST 2018:
rund um die Schwangerschaft bzw. das Kleinkindalter abgehalten. Fragen und Anlie- Glutenfreie Ernährung – Sinn oder Wahnsinn
gen der Teilnehmerinnen und Teilnehmer werden nach neuesten wissenschaftlichen Vortragende: Priv.-Doz. Dr. Andreas Vécsei und Dr. Hubert Kogler
Erkenntnissen und vor allem persönlich besprochen. Das Angebot ist kostenlos.
Der Verzicht auf Gluten in der Nahrung ist derzeit weithin ver- FR
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Wöchentlich stattfindende Monatlich stattfindende breitet und gewinnt weiter an Popularität. Die glutenfreie Er-
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Treffpunkte: Treffpunkte: nährung bedeutet einen Verzicht auf die Getreidesorten Weizen,
GL UT
»» Babycouch St. Pölten »» Babycouch für Eltern von Gerste und Roggen sowie auf die verwandten Ursaaten Kamut,
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Jeden Mittwoch von 9:30 bis 11:00 Uhr, Frühchen. Emmer und Einkorn, außerdem auf Dinkel und Grünkorn sowie EI
„Saal der Begegnung“, Gewerkschaftsplatz 2, Findet im Landesklinikum die Roggen-Weizen-Kreuzung Triticale.
3100 St. Pölten St. Pölten auf Anmeldung statt. Aber für wen ist solch eine glutenfreie Ernährung aus gesundheitlichen
»» Babycouch Wiener Neustadt »» Babycouch für Migrantinnen Gründen wirklich von großer Relevanz? Welche Erkrankungen sind glutenbedingt?
Jeden Donnerstag von 9:30 bis 11:00 Uhr, und Migranten. Ist die glutenfreie Ernährung das neue Allheilmittel oder kann eine unberechtigte
„Wolke 16“, Herzog-Leopold-Straße 16, Findet an verschiedenen glutenfreie Ernährung gesundheitlich ungünstige Folgen haben?
2700 Wiener Neustadt Standorten in NÖ statt.
»» Babycouch Ternitz Nähere Infos und Termine finden Sie ab Juli 2018 im Internet unter www.noegkk.at.
Jeden Mittwoch von 10:00 bis 11:30 Uhr,
Rathaus, Hans-Czettel-Platz 1, 2630 Ternitz
Weitere Informationen und Termine finden Sie im Internet unter www.noegkk.at/babycouch.
26 27Weiterführende Internetadressen Arbeiterkammer NÖ: www.aknoe.at Ärztekammer für Niederösterreich: www.arztnoe.at Bundesministerium für Gesundheit und Frauen: www.bmgf.gv.at Bundeszentrum für Ernährung: www.bzfe.de Deutsche Gesellschaft für Ernährung: www.dge.de die umweltberatung: www.umweltberatung.at forum. Ernährung heute – Verein zur Förderung von Ernährungsinformationen: www.forum-ernaehrung.at intakt - Therapiezentrum für Menschen mit Essstörungen: www.intakt.at Konsument: www.konsument.at/page/essen-trinken Krebsinfo-Plattform: www.krebsinfo.at Land Niederösterreich: www.noel.gv.at MedBusters. Die App für gesundes Wissen: www.medbusters.at Niederösterreichische Gebietskrankenkasse: www.noegkk.at Origo Gesundheitszentren (Sowhat – Institut für Menschen mit Essstörungen): www.origo-gesundheitszentren.at Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES): www.ages.at Österreichische Apothekerkammer: www.apotheker.or.at Österreichische Gesellschaft für Ernährung: www.oege.at Richtig essen von Anfang an: www.richtigessenvonanfangan.at Verband der Diätologen: www.diaetologen.at Verband der Ernährungswissenschafter: www.veoe.org Wirtschaftskammer Niederösterreich: www.wko.at/noe
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Woher weiß ich, was stimmt und was nicht?
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