Holunder - TIC Moravske Toplice
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Holunder Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) gehört zur Familie der Geißblattgewächse und ist eine Strauchart, die bis zu 10 Meter in die Höhe wachsen kann. Wir kennen etwa dreißig Holunderarten. Typisch für diese ist eine graufarbene, ziemlich zerfurchte Rinde. Die Blüten sind gelblich-weiß und haben einen charakteristischen Geruch, der sehr intensiv ist.
ZUTATEN
3 große Gurken
eine halbe Melone
(Honigmelone eignet
sich am besten)
junger Käse in
Salzlake (Feta,
Salzlakenkäse usw.)
4 Radieschen
100 g getrocknete
Kichererbsen (oder
eine kleine Konserve
von circa 200 g)
1 Zitrone
eine Avocado
L UND 1 dl Holundersirup
HO
250 g dickflüssiger
ER
hausgemachter
Joghurt
EZ P
T
R
E frische Minze
oder Melisse (nach
Gurkensalat Wunsch)
es können auch frische
mit Holunder- Holunderblüten
verwendet werden
Dressing
Die Gurken, den Käse und die Melone in circa 1 cm kleine
Würfel schneiden. Die Radieschen reiben oder in 2 mm
dicke Scheibchen schneiden. Den Kichererbsen dazugeben
– aus der Konserve oder den getrockneten, den wir
vorher gekocht haben. Die Avocado mit einer
Gabel zerdrücken, den Saft einer Zitrone und den
Joghurt dazugeben. Mit frischer, feingehackter
Minze oder Melisse und Zitronenschale
würzen. Die Zutaten miteinan-
der vermischen und nach
Belieben salzen und
pfeffern. Mit Holun-
derblüten dekorieren.
TIC Moravske Toplice, Kranjčeva 3, SI-9226 Moravske Toplice, T: +386(0)2 538 15 20, +386 (0)40 829 870, E: info@moravske-
toplice.com, I: www.moravske-toplice.com, Herausgeber TIC Moravske Toplice • Author der Rezepte Boštjan Lačen • Fotos
Maruša Puhek, Adobe Stock • Design Rene Antolin • grafische Vorbereitung und Druck Atelje za črko in sliko • 2019
GYÓGYHELYÜNK LENTI
EGÉSZSÉGTURISZTIKAI
KÖZALAPÍTVÁNY
ZUTATEN
600 g
Hähnchenbrust
(gewürfelt)
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
eine halbe rote
Zwiebel
1 Karotte
4 Blumenkohl-
Röschen
3 Knoblauchzehen
1 dl Holundersirup
2 EL Apfelessig
1 TL Sojasoße
N ein halber Teelöffel
LU D
Süß- Maisstärke
HO
ER
Salz, Pfeffer,
saures geräuchertes
EZ P
T
R
Paprikapulver
Hähnchen E
Zuerst das Hähnchen und das feste Gemüse (Blumenkohl und
Karotte) in Fett anbraten (am besten im Wok), danach die
Zwiebel und das restliche Gemüse dazugeben. Zu-
erst auf großer Flamme braten (circa 10 Minuten
lang), später auf eine kleinere Flamme stellen
und weitere 10-15 Minuten schmoren.
Den Sirup, die Sojasauce, den Essig, die
Maisstärke, ein bisschen vom geräucher-
ten Paprikapulver, Salz und Pfeffer
miteinander mischen und anschlie-
ßend die Zutaten in der Pfanne mit
dieser Mischung übergießen. Es entsteht
eine schöne, glatte Soße. Nach Belieben kön-
nen wir die Soße noch mit gemahlenem
Kardamom und Kümmel würzen. Sollte
die Soße zu dick werden, kann sie mit
Hühnerbrühe verdünnt werden.
Wenn sie in die Blüten
hineinbeißen, werden sie
feststellen, dass sie bitter
schmecken. Die Früchte, die
sich aus diesen entwickeln,
dürfen in frischem und ro-
hem Zustand nicht verzehrt
werden, ihr Geruch und
Geschmack sind auch völlig
verschieden. Die Früchte des
Holunders sind beerenartig
und kernig. Der Holunder
blüht im Juni, seine Beeren
reifen im September. Holun-
der wächst meistens neben
Lichtungen oder am Wal-
drand, vielerorts wird er aber
auch im Garten angepflanzt.
Der Holunder ist Gegen-
stand vieler abergläubischen
Vorstellungen und hat seit
jeher den Ruhm einer sehr
wirksamen Heilpflanze. Dem
Aberglauben nach leben im
Holunder gute Hausgeister,
die für unsere Sicherheit
und Wohlbefinden sorgen.
Sowohl die Blüten als auch
die Früchte des Holunders
können verwendet werden.
Die Blüten sammeln wir
zur Zeit der Blüte im späten
Frühling, die Früchte hinge-
gen am Ende des Sommers
bzw. im frühen Herbst.
TIC Moravske Toplice, Kranjčeva 3, SI-9226 Moravske Toplice, T: +386(0)2 538 15 20, +386 (0)40 829 870, E: info@moravske-
toplice.com, I: www.moravske-toplice.com, Herausgeber TIC Moravske Toplice • Author der Rezepte Boštjan Lačen • Fotos
Maruša Puhek, TIC Moravske Toplice • Design Rene Antolin • grafische Vorbereitung und Druck Atelje za črko in sliko • 2019
GYÓGYHELYÜNK LENTI
EGÉSZSÉGTURISZTIKAI
KÖZALAPÍTVÁNY
ZUTATEN
1 kg Erdbeeren
1 Zitrone
1 dl Holundersirup
150 g Zucker
2 Eiklar
ND
LU
HO
ER
EZ P
T
R
E
Holundersorbet
Zitrone entkernen und mit der Schale in Würfel schneiden. Im
Mixer den Zucker, die Zitrone und den Sirup glatt mixen. Die
Erdbeeren waschen, zu der gemixten Masse geben und noch-
mals glatt mixen. Wenn wir eine Eismaschine besitzen, kön-
nen wir die Masse in die Eismaschine geben. Wenn wir keine
Eismaschine haben, gießen wir die Masse in eine Backform
und frieren sie ein. Tiefgefroren nehmen wir die Masse aus der
Backform, zerschlagen sie in kleine Stücke und mixen sie. Zwei
Eiklar zu Schnee schlagen und hinzufügen, danach nochmals
einfrieren. Vor dem Servieren nochmals durchmixen.
DIE BLÜTEN UND DIE BEEREN
Die Blüten enthalten viele Mineralstoffe (vor allem Kalium),
organische Säuren, ätherische Öle und Antioxidantien. Verwen-
det werden sie in der Nahrung und für Tee. Die Blüten können
mit Pfannkuchenteig gebraten werden, weil sie wegen ihrer äthe-
rischen Öle einen angenehmen Geschmack entwickeln. Ähnlich
ist es mit den Getränken (Säfte und Tees).
Die Holunderbeeren verwenden wir für Säfte, Marmeladen
und Gelees, Liköre, Gebäck, aber auch in Soßen zum Fleisch
(vor allem bei Wild- und Schweinefleisch). Rohe Beeren können
einen Abführeffekt hervorrufen und sind schwach giftig, deswe-
gen müssen sie thermisch behandelt werden.
Der Holunder-
wein aus Beeren
wird hoch
geschätzt.
T I PPS Die Holunderbeeren bleiben
im Kühlschrank einige Tage
frisch, wir können sie
endbar
anze ist verw aber auch einfrieren oder
Die ganze Pfl bi s zu r Ri nde,
zel trocknen.
– von der Wur en .
und Frücht
Lauben, Blüten
in Maßen genießen,
Holunder sollten sie nur
on können manche
denn zu große Mengen dav
hervorrufen – Holunder
gesundheitlichen Probleme
Müt tern oder
darf nicht von stillenden
iert wer den , da er Alkaloide
Schwangeren konsum
aden zufügen könnten.
enthält, die dem Kind Sch
TIC Moravske Toplice, Kranjčeva 3, SI-9226 Moravske Toplice, T: +386(0)2 538 15 20, +386 (0)40 829 870, E: info@moravske-
toplice.com, I: www.moravske-toplice.com, Herausgeber TIC Moravske Toplice • Author der Rezepte Boštjan Lačen • Fotos
Maruša Puhek, Adobe Stock • Design Rene Antolin • grafische Vorbereitung und Druck Atelje za črko in sliko • 2019
GYÓGYHELYÜNK LENTI
EGÉSZSÉGTURISZTIKAI
KÖZALAPÍTVÁNY
Sie können auch lesen
