Backen mit Obst: 3 Rezepte mit heimischen Sommerfrüchten

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Backen mit Obst: 3 Rezepte mit heimischen
Sommerfrüchten

                          26. Juli 2020 | Rezept-Download
Backen mit Obst ist im Sommer besonders beliebt. Kein Wunder, denn in den heißen
   Monaten des Jahres reifen viele heimische Früchte an Bäumen und Büschen.
Warten auch in Ihrem Garten bereits einige Obstsorten wie Äpfel und Beeren auf die
     baldige Ernte? Oder haben Sie von Ihren Nachbarn eine Portion der süßen
 Früchtchen geschenkt bekommen oder beim Wocheneinkauf mitgenommen? Dann
 haben wir drei Ideen für Sie, was Sie aus dem Obst in der Küche zaubern können.
  Verarbeiten Sie die heimischen Sommerfrüchte doch einfach in feine Kuchen und
                                      Cupcakes.

Marillen, Kirschen, Äpfel, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren,
Pfirsiche, Nektarinen und Stachelbeeren – die Liste aromatischer Obstsorten, die Sie
fast direkt vor der Haustür ernten können, ist lang und klingt lecker. Die süßen
Leckereien haben im Sommer bei uns Saison, sind derzeit besonders günstig und
können in vielen Varianten verarbeitet werden. Neben vitaminreichen Früchtchen, die
direkt in den Mund wandern, können Sie größere Mengen, beispielweise aus eigener
Ernte oder vom Nachbarn, auch gut in Kuchen, Cupcakes und anderen Backwaren
genießen. Wir stellen Ihnen daher drei leckere Rezepte mit heimischen
Sommerfrüchten vor.

Säuerlich-erfrischend: Apfel-Hefezopf

Zutaten für den Teig:

   600 g Mehl
   1 Würfel Hefe
   100 g Zucker
   250 ml lauwarme Milch
   100 g Butter
   2 Eier

Zutaten für die Füllung:

   300 g Äpfel (wählen Sie Sorten mit süßlichem bis leicht säuerlichem Aroma)
   1 EL Zitronensaft
   1 EL Zucker
   3 EL Rosinen
   1 Päckchen Vanillinzucker
   1 Prise Zimt
   60 g gemahlene Mandelkerne
   1 Ei
   etwas Milch

Zubereitung:

Zuerst den Teig vorbereiten. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die
Mitte drücken. Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist, Hefe hineinbröckeln sowie Butter
und Zucker dazugeben und verrühren, bis alles aufgelöst ist. Anschließend die
Flüssigkeit in die Mehl-Mulde gießen. Zwei Eier hineinschlagen. Nach und nach alles
vom Rand aus vermengen. Zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel
löst. Mit »einem hübschen Geschirrtuch aus Baumwolle zudecken und an einem
warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Dabei sollte der Hefeteig sein Volumen
verdoppeln.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Rosinen in lauwarmem Wasser
einweichen. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zitronensaft, Zucker,
eine halbe Tasse Wasser und die Äpfel in einen Topf geben und köcheln lassen, bis
die Apfelstücke weich sind, aber nicht zerfallen. Anschließend abgießen und
abkühlen lassen. Zusammen mit Rosinen, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel
vermischen. Das Ei trennen und das Eiweiß zusammen mit den Mandeln dazugeben.
Unterrühren, mit einem Geschirrtuch abdecken und beiseite stellen.

Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und erneut durchkneten. Auf einer
bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen und jede Portion auf etwa 40 x 15
cm ausrollen. Anschließend die Hälfte der Apfelmasse darauf verteilen, dabei
rundum einen Rand von 1 cm frei lassen. Die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten
und den Teig von der Längsseite her aufrollen. Dann beide Teigrollen miteinander
verdrehen. Ein Blech fetten, den Zopf darauflegen, mit einem Geschirrtuch abdecken
und noch einmal für 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180° Celsius Ober-
/Unterhitze vorheizen. Nach dem Gehen den Hefezopf mit einer Mischung aus dem
Eigelb und etwas Milch bestreichen. Im Ofen in etwa 45 Minuten backen, bis er
goldgelb ist. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis.

Eine süße Versuchung: Brombeer-Schoko-Cupcakes

Zutaten für den Teig

   150 g Mehl
   125 g Butter
   2 Eier
   120 g Zucker
   1 Päckchen Vanillinzucker
   1/2 TL Natron
   150 ml Milch
   60 g Kakao
   1 Prise Salz
   100 g Brombeeren

Zutaten für die Creme

   150 g Frischkäse
   100 g Butter
   90 g Puderzucker
   1 Prise Salz
   100 g Brombeeren

Zubereitung

Die Butter mit beiden Zuckerarten cremig rühren. Das gelingt am besten und mit
wenig Aufwand in »einer leistungsstarken Küchenmaschine, die Sie vielseitig
einsetzen können. Eier einzeln dazugeben und weiterrühren. In einer weiteren
Schüssel Mehl, Salz, Natron und Kakao vermischen. Im Wechsel mit der Milch zum
Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die gewaschenen und
abgetrockneten Brombeeren im Ganzen vorsichtig unter den Teig heben. Den
Backofen auf 175° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffin-Blech mit
Papierförmchen bestücken und jedes Förmchen zu Dreiviertel befüllen. Für etwa 20
Minuten im Ofen backen.

Aus dem Frischkäse, der Butter, dem Puderzucker und dem Salz mithilfe der
Küchenmaschine eine Creme schlagen und anschließend kaltstellen. Die kalte
Creme mit einem Spritzbeutel hübsch auf den ausgekühlten Muffins verteilen, die
Brombeeren dekorativ daraufsetzen und genießen.

Wunderbar saftig: Pfirsich-Puddingkuchen

Zutaten

   150 g Mehl
   50 g Zucker
   100 g Butter
   200 ml Milch

   1 Päckchen Vanillepuddingpulver
   5 mittelgroße Pfirsiche

Zubereitung

Aus dem Mehl, dem Zucker und der Butter einen festen Mürbeteig kneten. Diesen
dann im Kühlschrank für 30 Minuten kaltstellen. Inzwischen die Pfirsiche waschen,
bei Bedarf schälen und in feine Spalten schneiden. Den Vanillepudding nach
Packungsanleitung, aber nur mit 200 ml Milch, kochen.

Den Backofen auf 175° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. »Eine runde Auflaufform,
die Sie in einem sommerlichen Design wählen können, etwa 2 Zentimeter hoch mit
dem Mürbeteig auskleiden. Den Pudding darauf verteilen und die Pfirsichspalten
gleichmäßig daraufsetzen. Etwa 30 Minuten lang im Ofen backen, bis der Teig etwas
Farbe bekommen hat, auskühlen lassen und in Stücken portioniert servieren.

Das KLiNGEL-Team wünscht gutes Gelingen, frohes Backen und guten Appetit!