Rezepte für Ihre Objektbau Küche - Grosse Ausstellung www.objektbau.ch
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Rezepte für Ihre
Objektbau Küche
G ro s s e A u s s t e llu n g Objektbau AG
Industriestrasse 26
5600 Lenzburg
w w w. o b j e k t b a u . c h Tel. 062 891 61 61
Fax 062 891 61 62
Salat mit Trutenstreifen
Für 4 Personen
Fleisch 1. Senf und alle Zutaten bis und mit
Öl in einer grossen Schüssel verrühren,
1 EL Sojasauce Sauce würzen.
1 EL Maizena
1 TL scharfer Senf 2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne
(z.B. Dijon) heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
1 TL flüssiger Honig Zucchini ca. 3 Min. rührbraten, salzen,
wenig Curry zur Sauce geben, mischen.
300 g Trutenplätzli, in
ca.1cm breiten Streifen 3. Pfanne mit Haushaltpapier ausreiben,
wenig Öl beigeben, heiss werden lassen.
1. Sojasauce und Maizena in einer Hitze reduzieren, die marinierten Trutenstreifen
Schüssel verrühren, Senf, Honig und ca. 3 Min. rührbraten.
Curry beigeben, mischen.
2. Fleisch darunter mischen, zugedeckt Servieren:
im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren. Mischsalat, Rettich und 2/3 der Sprossen zu den
Zucchini geben, sorgfältig mischen.
Salat auf Tellernanrichten,Trutenstreifen darauf
verteilen, mit den restlichen Sprossen
Salat garnieren.
1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon)
3 EL Aceto balsamico bianco
1 TL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz, nach Bedarf
wenig Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
2 Zucchini (ca. 300g), längs
halbiert, in ca. 5mm
dicken Scheiben
1/2 TL Salz
150g Mischsalat mit Nüsslisalat
200g Rettich, in feinen Streifen
60g Rettich-Sprossen
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Safran-Suppe mit Morcheln
Objektbau AG
Für 4 Personen
Suppe Suppe:
Butter warm werden lassen,
1 EL Butter Schalotten und Sellerie ca. 5 Min.
2 Schalotten, fein gehackt andämpfen. Vermouth beigeben,
150g Sellerie, in kleinen Stücken vollständig einköcheln.
4 EL trockener weisser Wasser dazugiessen, aufkochen,
Vermouth (z. B. Noilly Prat) Hitze reduzieren.
6 dl Wasser Safranfäden beigeben, zugedeckt
ca. 8 Safranfäden bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. weich köcheln.
1 dl Rahm Suppe pürieren, Rahm dazugiessen,
1 TL Salz aufkochen, Hitze reduzieren,
wenig Pfeffer ca. 2 Min. köcheln, würzen.
Morcheln Morcheln:
Morcheln je nach Grösse längs halbieren
80g frische Morcheln, oder vierteln.
gut gewaschen, abgetropft Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden
Bratbutter zum Braten lassen, Hitze reduzieren.
2 EL trockener weisser Morcheln bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten.
Vermouth (z. B. Noilly Prat) Vermouth und Wasser beigeben, vollständig
1 EL Wasser einköcheln, würzen.
2 Prisen Salz
wenig Pfeffer Servieren:
Suppe anrichten. Morcheln darauf verteilen,
½ dl Rahm, steif geschlagen und mit geschlagenem Rahm und Safran garnieren.
einige Safranfäden zum Garnieren
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Kalbsmedaillons à l‘orange
Für 4 Personen
Orangen-Sauce Boursin-Sauce:
Frischkäse mit wenig Fond glattrühren.
1 EL Butter Restlichen Fond unter Rühren dazugiessen,
1 Schalotte, gehackt aufkochen. Sauce bei kleiner Hitze ca. 5 Min.
1 Zweiglein Thymian köcheln. Orangensaft dazugiessen, salzen.
2 1 ⁄2 dl Kalbsfond
1 unbehandelte Orange, Fleisch: Bratbutter in einer Bratpfanne
abgeriebene Schale, heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je
ganzer Saft (ca. 1 dl) ca. 1 Min. anbraten, erst wenden, wenn
1 EL Grand Marnier sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren,
1 1 ⁄2 EL helles Maizena express beidseitig je ca. 1 Min. fertig braten,
Salz, Pfeffer, nach Bedarf Medaillons würzen.
Boursin-Sauce Servieren: Beide Saucen auf Tellern anrichten,
75g Frischkäse mit Pfeffer Fleisch darauflegen, mit Orange und Thymian
(Boursin), in Stücken garnieren.
1 1 ⁄2 dl Kalbsfond
1 ⁄2 unbehandelte Orange, nur Saft Dazu passen: Reis oder Nudeln.
Salz, nach Bedarf
Fleisch
Bratbutter zum Braten
8 Kalbsmedaillons
(je ca. 80g; 2 cm dick)
1 ⁄2 TL Salz, wenig Pfeffer
1 ⁄2 unbehandelte Orange,
wenig Schale abgeschält,
blanchiert, in feinen Streifen,
Rest in feinen Schnitzen
4 Zweiglein Thymian
Zubereitung
Vorbereiten:
Ofen auf 60 Grad vorheizen.
Orangen-Sauce: Butter warm werden lassen.
Schalotte andämpfen. Thymian, Fond,
Orangenschale und -Saft beigeben, aufkochen.
Flüssigkeit auf ca. 2 1 ⁄2 dl einköcheln,
absieben. Flüssigkeit zurück in die Pfanne
giessen. Grand Marnier beigeben.
Maizena express in die heisse Flüssigkeit
einrühren, ca. 2 Min. kochen, würzen.
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Gemüsestrudel
Objektbau AG
Für 4 Personen
Zutaten 2. Das Gemüse im heissen Olivenöl andünsten.
Die Gemüsebouillon beifügen und etwa 10 Minuten
100g Karotten bei milder Temperatur garen lassen. Mit Salz und
100g Pfälzer Karotten Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
100g Knollensellerie
150g Lauch 3. Den Teig auf ein grosses Backtrennpapier
1 EL kaltgepresstes Olivenöl legen. Damit der Teig beim Ausrollen nicht klebt,
75 ml Gemüsebouillon eine Klarsichtfolie darüber legen.
2 EL fein gehackte Petersilie Mit dem Teigholz etwas dünner ausrollen
Salz (ca. 26 x 35 cm). Folie abziehen und den Teig
Pfeffer aus der Mühle mit Senf gleichmässig bestreichen.
250g Blätterteig, Den Käse darauf streuen und danach das Gemüse
3 EL mittelscharfer Senf darüber verteilen. Den Teig von der Längsseite her
3 EL geriebener Greyerzer Käse vorsichtig mit Hilfe des Backtrennpapiers aufrollen,
1 Eigelb die Enden einschlagen und andrücken. Mit dem
Papier auf ein grosses Backblech ziehen.
Zubereitung 4. Den Strudel mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa
1. Beide Karottensorten und den Sellerie 25 Minuten backen.
schälen und grob raspeln. Den Lauch putzen,
in sehr feine Ringe schneiden. 5. Den Strudel in 2 bis 3 cm dicke Scheiben
schneiden und nach Belieben mit einer
selbst gemachten Curry- oder Tomatensauce
servieren.
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Rüebli Muffins
Für 2 Personen
Zutaten
25g Butter
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale
1 Ei, verklopft
1 ⁄2 dl Milch
100g Rüebli
75g geschälte, gemahlene Mandeln
50g Mehl
2 TL Backpulver
60g Puderzucker
ca. 1 EL Zitronensaft
6 Marzipanrüebli (ca. 50g)
1. Butter weich rühren.
Zucker, Salz, Zitronenschale und Ei
darunterrühren, bis die Masse heller ist.
Milch darunterrühren.
Rüebli an der Bircherraffel dazureiben, mischen.
Mandeln, Mehl und Backpulver daruntermischen.
2. Teig in 6 mit Papierförmchen ausgelegte
Vertiefungen des Muffinsbleches geben,
Blech auf Gitter stellen.
Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf
180 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, auf Gitter auskühlen.
3. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft
verrühren. Auf den Muffins verteilen,
mit Messer oder Spachtel glatt streichen.
Mit den Marzipanrüebli verzieren, solange
die Glasur noch feucht ist, trocknen lassen.
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Erdbeer-Tiramisu
Objektbau AG
Für 4 Personen
Zutaten Zubereitung
500g Erdbeeren 4 Erdbeeren für die Verzierung beiseitelegen,
2 EL Puderzucker Rest in Würfeli schneiden. Puderzucker
1 Zitrone, wenig abgeriebene und 1 1⁄2 EL Zitronensaft daruntermischen.
Schale und ganzer Saft Dessert Extrafin, Zitronenschale und alle
180g Dessert Extrafin (Sauermilch) Zutaten bis und mit Puderzucker verrühren.
150g 3 ⁄4-fetter-Quark Rahm steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
4 EL Puderzucker Apfelsaft, Sirup und restlichen Zitronensaft
3 dl Vollrahm verrühren.
3 dl Apfelsaft
1 EL Erdbeersirup Einfüllen:
200g Löffelbiskuits
25g Kokosraspel Die Hälfte der Löffelbiskuits auf dem Boden
einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe einer rechteckigen Form von ca.3 Litern
auslegen.
Die Hälfte der Apfelsaftmischung darüber-
träufeln, mit der Hälfte der Erdbeeren bedecken,
die Hälfte der Rahm-Quark-Masse darauf
verteilen. Restliche Biskuits in den Saft tauchen,
darauflegen, mit restlichen Erdbeeren und Masse
bedecken, glatt streichen.
Zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen.
Lebensmittelfarbe zu den Kokosraspeln geben,
mit den Fingern gut verreiben, darüberstreuen.
Beiseitegelegte Erdbeeren in Scheiben
schneiden, Tiramisu damit verzieren.
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