Instant Pot KOCHBUCH - Münchner Verlagsgruppe
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DAS OFFIZIELLE
KOCHBUCH
au to r i s i e rt v o n
Instant Pot
®
© des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
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EINLEITUNG
Der Instant Pot®, ein programmierbarer elektri- umstellen müssen. Es gibt Programme zum
scher Dampfkochtopf, hat sich im Handumdre- Anbraten und Bräunen (besonders hilfreich für
hen zu einem der beliebtesten Küchengeräte auf Suppen, Eintöpfe und Braten), für das Dampfga-
dem Markt entwickelt. Wenn Sie noch mit dem ren (großartig für die schnelle Gemüseküche) und
traditionellen Dampfkochtopf aufgewachsen auch zum Joghurtmachen. Der Instant Pot® hält
sind, werden Sie staunen, wie weit sich die Tech- das Gericht nach dem Kochen sogar bis zu zehn
nik entwickelt hat. Stunden lang warm.
Die Tage des furchteinflößend bebenden Druck- Ich habe mich bemüht, Rezepte sowohl für Alles-
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anzeigers sind endgültig vorbei. Der Instant Pot® esser als auch für Vegetarier und für Menschen zu
ist im Betrieb flüsterleise und extrem vielseitig finden, die sich glutenfrei oder laktosefrei ernäh-
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einsetzbar. Dank der umfangreichen Programm- ren. Sie finden hier Gerichte für Frühstück, Mit-
funktionen fungiert er nicht nur als Dampfkoch- tag- und Abendessen, für köstliche Desserts und
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topf, sondern auch als Slow Cooker, Reiskocher für kleine Snacks. Ich habe jedes Rezept selbst in
und Joghurtbereiter. meiner eigenen Küche ausprobiert, um sicherzu-
stellen, dass es nicht nur narrensicher, sondern
Die Vielfalt an Speisen, die Sie im Instant Pot®
auch lecker ist.
zubereiten können, ist schlicht atemberaubend.
Er produziert nicht nur ein leckeres Chili, sondern Bei der Auswahl der Rezepte war es mir wich-
auch gleich noch das Maisbrot dazu, kinderfreund- tig, dass sie intuitiv und leicht zuzubereiten sind.
liche Makkaroni mit Käse und einen supercremigen Ich habe jeden Schritt detailliert beschrieben,
Käsekuchen für hinterher, der jeden Hobbybäcker damit Sie niemals raten müssen, welchen Knopf
vor Neid erblassen lässt. Sie wann drücken müssen. Die größte Hürde
In diesem Kochbuch erfahren Sie in sieben Ka- im Umgang mit dem Instant Pot® ist zu lernen,
piteln, wie Sie diese und viele weitere Gerichte welcher Knopf welche Funktion hat, und die-
zubereiten. Die Rezepte reichen dabei von inter- ses Hindernis räume ich in diesem Buch aus dem
nationalen Spezialitäten bis zu modernen Klassi- Weg. Sobald Sie eine Handvoll der Rezepte nach-
kern der Küche. Sie finden hier Grundrezepte für gekocht haben, werden Sie sich mit dem Instant
Reis, Bohnen und Brühen ebenso wie Anleitun- Pot® auskennen und ihn ganz selbstverständlich
gen für leckere Zutaten, die sich mühelos ein- im Alltag einsetzen.
frieren lassen und so für den Alltag jederzeit zur Ob Sie nun ein Intant-Pot®-Novize sind oder
Hand sind. nach neuen Tipps und Inspiration suchen, Sie
Sobald Sie sich mit all den Knöpfen des Instant werden auf den folgenden Seiten auf jeden Fall
Pot® vertraut gemacht haben, werden Sie fest- fündig werden.
stellen, dass Sie sich beim Kochen nicht groß
EINLEITUNG 7
Benutzung des Instant Pot® Fleischstücke (über 2 Kilo) garen oder regelmäßig
größere Personenzahlen bewirten wollen, greifen
Tun Sie sich selbst direkt nach dem Auspacken Ihres Sie besser zum DUO 80 mit 8 Litern Fassungs-
Instant Pot® den Gefallen, die Illustrationen in der vermögen. Bei den größeren Modellen werden
Bedienungsanleitung aufzuschlagen. Hier können Sie auch manche Rezepte um mindestens 350 ml
Sie sich schnell mit den verschiedenen Teilen des Flüssigkeit ergänzen müssen, damit der Topf aus-
Instant Pot® vertraut machen, und Sie sehen auf ei- reichend Druck aufbauen kann.
nen Blick, welche Funktion die Leuchten und Knöp-
Allen Modellen gemeinsam ist die Bedienkonsole
fe haben, und wie der Deckel funktioniert.
mit den Tasten für die Zubereitung unterschiedli-
Ich habe die Rezepte mit vier Modellen getestet: cher Speisen, die Einstellung des Drucks im Topf,
LUX60 V3, DUO 60, DUO Plus und Ultra. Der die Temperaturregelung und die Einstellung der
DUO und der Ultra sind meine persönlichen Garzeit. Dazu kommt ein LED-Display, das Sie
Favoriten, weil sie eine praktische Aussparung an darüber informiert, ob der Topf eingeschaltet ist,
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den Griffen für den abgenommenen Deckel haben. und die Restzeit des gewählten Programms anzeigt,
Außerdem haben sie ein Programm für Joghurt, sobald der erforderliche Druck erreicht ist.
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was den LUX-Modellen fehlt.
Die Tabelle unten zeigt Ihnen, welche Funktio-
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Wenn Sie überwiegend für maximal vier Perso- nen die einzelnen Instant-Pot®-Modelle bieten.
nen kochen, würde ich zu den »60er«-Modellen Die Zahl in der Modellbezeichnung zeigt das Fas-
mit 6 Litern Kapazität greifen. Wenn Sie große sungsvermögen in Litern an.
Kochprogramm LUX60 LUX60 V3 DUO50/60/80 DUO Plus Ultra SMART
Manual/Pressure Cook (Manuell/Druckgaren) x x x x x x
Soup/Broth (Suppe/Brühe) x x x x x x
Meat/Stew (Fleisch/Eintopf) x x x x x x
Poultry (Geflügel) x x x
Bean/Chili (Bohnen/Chili) x x x x x x
Cake (Kuchen) x x x
Egg (Ei) x x x
Sauté (Anbraten) x x x x x x
Rice (Reis) x x x x x x
Multigrain (Getreide) x x x x x x
Steam (Dampfgaren) x x x x x x
Porridge (Grütze) x x x x x x
Slow Cook (Schongaren) x x x x x x
Yogurt (Joghurt) x x x x
Sterilize (Sterilisieren) x x
8 DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCH
Die Funktionstasten (Programmtasten) Meat/Stew (Fleisch/Eintopf) Diese Funk-
tion ist eigentlich selbsterklärend. Passen Sie die
Sie wählen eine Funktion passend zur Art des
Garzeit mit den Tasten Less, Normal und More
Gerichts, das Sie kochen wollen. Dafür drücken
(Kürzer, Normal oder Länger) an, je nachdem, ob
Sie eine Funktionstaste am Instant Pot®, um ein
das Fleisch zart oder sehr zart sein oder ob es buch-
Programm zu starten. So nehmen Sie beispiels
stäblich vom Knochen fallen soll.
weise die Soup/Broth-Taste, um eine Suppe zu
kochen, die Rice-Taste für Reis und so weiter. Bean/Chili (Bohnen/Chili) Ob Sie nun
Jedes Kochprogramm kann in seinem Kochdruck einen klassischen Bohnentopf (siehe Seite 36),
(High Pressure/Low Pressure) und in der Garzeit indisches Dal oder ein Chili con Carne kochen
(Less, Normal und More) angepasst werden, wobei wollen: Dies ist das richtige Programm. Passen Sie
Normal die Grundeinstellung ist. Daneben kön- die Garzeit mit Less für bissfeste, Normal für wei-
nen Sie die Zeit auch mit den +/--Tasten einstel- che oder More für sehr weiche Bohnen an. In der
len (das Ultra-Modell hat ein Drehrad). Dies sind Tabelle auf Seite 166 finden die exakten Garzeiten
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die Kochprogramme (die Tabelle gegenüber zeigt, für eine ganze Reihe von Bohnensorten.
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welches Modell welche Programme bietet).
Cake (Kuchen) Mit den Tasten Less, Normal
Manual/Pressure Cook (Manuell/Druck- und More passen Sie die Backzeit an die Art des
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garen) Sie können alle unter Druck zu garenden Kuchens an, den Sie backen möchten.
Gerichte mit der Manual-Einstellung garen. Diese Egg (Ei) Sie können Eier weich, mittel und hart
Einstellung ist praktisch, wenn Sie Rezepte zube- kochen. Die Einstellungen Less, Normal und More
reiten wollen, die für den konventionellen Dampf- sind auf extragroße Eier ausgerichtet, sodass Sie
kochtopf gedacht sind, erweitert sie doch Ihr für Eier anderer Größenklassen die Kochzeit an-
Repertoire an möglichen Gerichten, die Sie jetzt passen müssen.
bequem im Instant Pot® zubereiten können. Kon-
ventionelle Dampfdrucktöpfe garen schneller, weil Sauté (Anbraten) Im Gegensatz zu einem Slow
sie mit etwas höherem Druck arbeiten, deshalb Cooker können Sie Speisen mit dem Instant Pot®
müssen Sie die Garzeit für den Instant Pot® um köcheln, anbraten und scharf braten, bevor Sie
15 Prozent verlängern. Ja nach Modell verwenden sie unter Druck garen. Dies ist keine Druckein-
Sie dazu die Adjust- oder die Pressure-Taste, um stellung, und Sie sollten Sie nie mit verriegeltem
zwischen den Einstellungen Low Pressure (niedri- Deckel verwenden. Ich nehme gerne einen Glas-
ger Druck) und High Pressure (hoher Druck) um- deckel (entweder den Deckel des Instant Pot® oder
zuschalten. einen anderen passenden Deckel), wenn ich Ge-
müse andünste oder zarte Knödel siede.
Soup/Broth (Suppe/Brühe) Bei dieser Ein-
Rice (Reis) Mit dieser Einstellung kochen Sie alle
stellung steigt die Temperatur etwas sanfter an als
weißen Reissorten. Mit den Tasten Less, Normal und
bei der vorigen Einstellung, sodass sie sich für das
More kochen Sie den Reis al dente, zart oder weich.
Köcheln von Suppen und Brühen eignet. Brühe
wird dadurch klar und nicht so trüb, als wenn sie Multigrain (Getreide) Die moderate Hitze die-
unter Druck gekocht wird. Im Kapitel mit den ser Einstellung eignet sich perfekt für braunen Reis
Grundrezepten finden Sie Rezepte für Rinder- und anderes Langkorngetreide. Die Funktion More
kraftbrühe und salzarme Hühnerbrühe. umfasst ein 45-minütiges Einweichen, gefolgt von
EINLEITUNG 9einer Stunde Dampfgaren, und eignet sich hervor- s äurereiche Speisen zubereiten, spart der Instant
ragend für festere Getreide und Bohnen. Pot® Platz auf dem Herd und erlöst Sie von der
Verwendung eines raumgreifenden Wasserbads.
Steam (Dampfgaren) Im Zubehör des Instant
Die Funktion Normal sterilisiert bei etwa 110 °C
Pot® findet sich auch ein Einsatzsteg, mit dem man
und die Funktion More sterilisiert bei etwa 115 °C.
das Gargut beim Dampfgaren auf Abstand zum
Topfboden hält. Sie können einen Dämpfeinsatz
aus Drahtgeflecht, Silikon oder Metall verwenden. Die Bedientasten
Porridge (Grütze) Verwenden Sie diese Ein- Mit diesen Tasten regulieren Sie den Dampf-
stellung, um Reisbrei, Haferbrei oder anderen Ge- druck, die Garzeit und in bestimmten Fällen die
treide- oder Bohnenbrei zuzubereiten. Lassen Sie Temperatur des gewählten Garprogramms. Die
Speisen immer langsam abkühlen (nicht mit »Ab- meisten Instant-Pot®-Modelle verfügen über eine
dampfen«) und füllen Sie den Topf höchstens bis Adjust-(Anpassen-)Taste, mit der man Druck-
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zur Hälfte, sonst spritzt der Brei durch den Dampf- haltezeit und Temperatur regulieren kann. Bei
ablass heraus. Solange Sie sich an diese Faustregeln Dampfdruckprogrammen regelt sie die Zeit, bei
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halten, können Sie problemlos Grützen kochen. anderen, wie Yogurt, Slow Cook und Sauté, die
Slow Cook (Schongaren) Der Instant Pot® ist Temperatur. Die +- und --Tasten verlängern bezie-
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nicht nur ein Dampfgarer, sondern auch ein Slow hungsweise verkürzen die Garzeit.
Cooker. Wenn Sie also auf ein neues, aufregendes Der DUO Plus besitzt eine eigene Pressure-
Slow-Cook-Rezept stoßen oder Ihre Lieblingsge- (Druck-)Taste anstelle der Adjust-Taste, und man
richte zubereiten wollen, verwenden Sie diese Ein- drückt die entsprechende Funktionstaste mehr-
stellung. Die Funktionen Less, Normal und More fach, um zwischen den Zeit- und Temperaturein-
entsprechen den Einstellungen Low, Medium und stellungen zu wechseln. Der LUX60 dampfgart
High eines Schongarers. Verwenden Sie für eine ein- nur mit hohem Druck (High Pressure) und verfügt
fachere Reinigung am besten einen hitzebeständigen über keine Low-Pressure-Funktion.
Glasdeckel (entweder aus dem Instant-Pot®-Zubehör-
Delay Start (Zeitverzögerung) Bei den Model-
programm oder einen anderen passenden Deckel).
len LUX60 V3, DUO Plus und Ultra können Sie den
Yogurt (Joghurt) Diese Einstellung hat zwei Start des Kochprogramms verzögern. Sie werden
spezielle Funktionen: Mit dem More-Programm vermutlich nicht allzu viel Verwendung für diese
sterilisiert sie Milch, und das Normal-Programm Funktion finden, da Sie wohl eher selten verderb-
bereitet aus dieser Milch dann Joghurt. Selbstge- liche Lebensmittel über längere Zeit roh im Instant
machter Joghurt ist unkompliziert und viel günsti- Pot® liegen lassen werden. Die Ausnahme ist für
ger als gekaufter. Mit meiner Methode auf Seite 162 mich das Einweichen und Kochen von Bohnen. Ich
können Sie sogar Ihre eigenen Kulturen ansetzen. gebe die Bohnen mit Wasser in den Topf, stelle die
Ich bevorzuge diese Methode, weil mein Joghurt Zeitverzögerung auf 8–10 Stunden ein und habe am
so vom Instant Pot® ohne Abwasch direkt in den nächsten Morgen perfekt gegarte Bohnen.
Kühlschrank wandern kann.
Modus- und Funktionsanzeigen Diese
Sterilize (Sterilisieren) Wenn Sie gerne Leuchten zeigen an, welcher Modus (hoher oder
Konfitüren und Gelees einkochen oder andere niedriger Druck) oder welche Funktion (also Koch-
10 DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCHprogramm) aktuell angewählt ist. Alle Funktions- (und damit der Druck) in einem kraftvollen Strahl
tasten und Modusanzeigen verfügen über einen aus dem Topf. Diese Methode eignet sich für emp-
kleinen weißen Punkt, der bei Aktivität leuchtet. findliches Gargut, das nur wenige Minuten garen
muss, wie zum Beispiel gedämpftes Gemüse.
Keep Warm/Cancel (Warmhalten/Abbrechen)
Diese Taste hat zwei Funktionen: Zum einen 2. Langsames Abdampfen: Sie lassen den Dampf
bricht sie das aktuelle Programm ab, zum anderen ablassregler, wo er ist, sodass der Druck auf natürli-
startet sie die Warmhaltefunktion, ähnlich wie che Weise entweichen kann. Sobald ein Programm
bei einem Slow Cooker. Die Modelle DUO Plus, endet, verliert der Instant Pot® beim Abkühlen sei-
DUO 60 und Ultra besitzen getrennte Tasten für nen Druck. Das kann je nach Menge des Garguts von
diese beiden Funktionen. wenigen Minuten bis zu einer halben Stunde oder
länger dauern. Der Topf schaltet nach dem Ende ei-
nes Kochprogramms automatisch auf Warmhalten,
Deckel und Dampfablass
sodass Sie ihn bis zu zehn Stunden stehen lassen
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Nachdem Sie jetzt die Grundbegriffe des Bedienfelds können, bevor er sich komplett ausschaltet.
kennengelernt haben, kommen wir zum Deckel.
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3. Kombination: Ich warte nach Ablauf eines
Die Deckel der verschiedenen Instant-Pot®-Modelle
Programms häufig 10–15 Minuten, bevor ich den
(LUX, DUO, SMART und Ultra) sehen leicht unter-
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Dampfablass auf Abdampfen stelle, damit der
schiedlich aus, aber die Mechanik ist bei allen gleich.
Dampf nicht ganz so stark aus dem Ventil strömt.
Dampfablassregler Dichtungsring
Der Dampfablass (je nach Modell Pressure Release Das einzige Teil des Deckels, das Sie irgendwann
oder Steam Release genannt) hat zwei Stellungen: einmal ersetzen müssen, ist der Dichtungsring,
»Verriegeln« (Sealing) und »Abdampfen« (Venting). der in einer Rinne im Innenrand des Deckels liegt.
Wenn der Deckel geschlossen und verriegelt ist,
Er hält je nach Nutzungshäufigkeit zwischen 6 und
kann der Topf Druck aufbauen. Nach Ablauf des
18 Monate. Der Dichtungsring muss immer rich-
Kochprogramms können Sie den Dampfablass auf
tig in seiner Aufnahme liegen, weil der Topf sonst
Abdampfen stellen, um den Dampf aus dem Topf
keinen Druck aufbauen kann. Achten Sie also nach
abzulassen und den Deckel sicher öffnen zu kön-
dem Reinigen darauf, ihn wieder korrekt in seine
nen. Keine Sorge, wenn der Dampfablassregler sich
Aufnahme zu legen. Ich verwende jeweils eigene
locker oder leicht wackelig anfühlt, das ist so vorge-
Dichtungsringe für süße und herzhafte Speisen,
sehen. Sie können ihn zum Reinigen abnehmen.
weil das Silikon starke Gerüche annehmen kann.
Schnelles und langsames Abdampfen
Ventilabdeckung
Sie können den Druck im Instant Pot® auf drei
Die kleine Metallabdeckung, die innen unter dem
Arten ablassen:
Ablassventil sitzt, verhindert ein Verstopfen des
1. Schnelles Ablassen: Sie stellen den Dampfab- Ventils, indem sie Schaum davon abhält, ins Ventil
lassregler direkt nach Ablauf des Kochprogramms einzudringen. Sie sollten sie nach jeder Verwen-
auf Abdampfen. Dadurch entweicht der Dampf dung abnehmen und gründlich reinigen.
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12
DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCHDer Instant-Pot®-Vorrats- Kräuter- und Gewürzmischungen Gewürz-
schrank mischungen sind prima, um Gerichten Pepp
zu geben. Ich verwende sie in allen möglichen
Zum Garen mit Dampfdruck benötigt man grö- Zusammenstellungen in meiner Küche – von
ßere Mengen an Flüssigkeit, damit die Rezepte Chilipulver und Italienischen Kräutern bis hin
funktionieren, doch sie verdampft beim Kochen zu Kräutern der Provence, nordafrikanischem
kaum. Ich verwende in meinen Rezepten ein paar Ras el-Hanout, Jamaican Jerk und äthiopischem
Geheimzutaten, die den Geschmack betonen und Berbere. Durchstöbern Sie die Gewürzregale
Flüssigkeit aufnehmen. Dies sind vor allem folgen- im Supermarkt und die Gewürzstände auf den
de: Wochenmärkten Ihrer Stadt, wo Sie häufig un-
Gekörnte Brühe und Brühwürfel Ein un- gehemmt an den verschiedensten Mischungen
glaublich praktischer Weg, zu mehr Geschmack zu schnuppern dürfen.
gelangen. Ich mag unter anderem Brühwürfel mit Tomatenmark Dieses Konzentrat aus To-
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Currygeschmack und gekörnte Kraftbrühe. Am maten verleiht Tomatengerichten Körper und
besten sind natürlich immer selbstgemachte Brü-
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geschmackliche Tiefe. Wenn Sie also gerne
hen und Fonds, aber wenn ich diese gerade nicht Tomaten (ob nun frisch oder aus der Dose) ver-
zur Hand habe, greife ich gerne zu Würfeln und
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wenden, unterstützen Sie deren Geschmack
Granulat. ruhig mit einem guten Löffel Tomatenmark.
Getrocknete Früchte und Gemüse Getrock- Größere Mengen verderben bei mir leider gele-
nete Lebensmittel saugen überschüssige Flüssig- gentlich, bevor ich sie aufbrauchen kann, deshalb
keit auf und eignen sich deshalb perfekt für das friere ich das Tomatenmark gerne esslöffelweise
Dampfgaren. Geben Sie eine Handvoll Rosinen in Einzelportionen ein.
oder getrocknete Apfelstücke in ein Apfelmus Worcestersauce und andere kräftige
(siehe Seite 163), und es dickt beim Abkühlen Würzsaucen Diese Zutaten sind perfekt, wenn
wunderbar an. Getrocknete Pilze sind eine schöne man einem Gericht einen guten Umami-Schub
Einlage in Suppen und Eintöpfen, und sonnen- verleihen möchte, weil sie Chilis, Eintöpfe und
getrocknete Tomaten geben Pasta-Gerichten und Schmorbraten besonders herzhaft machen. Wei-
Schmorbraten Pfiff. tere Favoriten in meiner sind Küche Dijon-Senf,
Getreide und Bohnen Ich koche immer wieder Sojasauce, Tamari, Cocos Aminos, Fischsauce
gerne Eintopfgerichte mit Hähnchen und Reis, und Misopaste.
deshalb habe ich stets eine Auswahl an Reissorten
im Haus. Für das Frühstück habe ich einen ständi-
gen Vorrat an Hafergrütze. Ich liebe auch Bohnen
und verwende am liebsten Kichererbsen für Hum-
mus (siehe Seite 39), Gigantes oder dicke Bohnen
für Beilagen und Linsen für Suppen und vegane
Sloppy Joes (siehe Seite 42).
EINLEITUNG 13Nützliche Helfer Konfitüren und allem, was man in Gläser füllt, im
Topf kocht und dann aus dem Topf herausheben
Hier sind meine Lieblingsutensilien für das Kochen will.
mit dem Instant Pot®. Die meisten findet man in
Haushaltswarengeschäften und im Internet. Küchenthermometer sind unverzichtbar zum
Überprüfen der Kerntemperatur von Fleisch oder
Silikon-Backhandschuhe eignen sich perfekt, Geflügel, um zu überprüfen, ob es gar ist. Ein Ein-
um den Innentopf einzusetzen oder herauszu
stechthermometer mit separatem Display ist prak-
heben und um den Dampfablass zu bedienen,
tisch bei der Joghurtzubereitung, da man einen
ohne sich dabei die Finger zu verbrühen.
Alarm einstellen kann, der einen daran erinnert,
Ein zweiter Innentopf ist praktisch, wenn die Kultur zur abgekühlten Milch zu geben.
man an einem Abend zwei verschiedene Gerichte
Töpfe und Formen mit 18 Zentimeter
kochen und sich den Abwasch zwischendurch
Durchmesser eignen sich perfekt, um sie in den
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ersparen will.
6-L iter-Instant-Pot® einzusetzen. Ich backe meine
Hitzebeständige Glasdeckel gibt es für alle Käsekuchen in einer 18-Zentimeter-Springform,
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I nstant-Pot®-Modelle. Sie eignen sich gut für die Omeletts, Quiches und Brotpuddinge in einer
Funktionen Sauté und Slow Cook. 18-Zentimeter-Glasform und Kuchen und Brote
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in einer runden 18-Zentimeter-Form mit 7,5 Zen-
Ein Dämpfeinsatz aus Draht, Silikon oder
timeter hohem Rand. Wenn Sie einen 8-Liter-
Metalllamellen ist unerlässlich, will man Ge-
Instant-Pot® haben, verwenden Sie am besten
müse im Instant Pot® dämpfen.
Formen mit 20 Zentimeter Durchmesser.
Der Edelstahl-Einsatzsteg (Untersetzer), der
sich im Zubehör Ihres Instant Pot® findet, ist per- Ein Fettabschöpfer oder eine Fetttrennkan-
fekt für das Topf-im-Topf-Garen von Käsekuchen, ne ist für mich eine unschätzbare Hilfe, wenn ich
Omeletts und anderen Gerichten, die in einem Fleisch im Instant Pot® gare. Ich gieße die Braten-
eigenen Gefäß im Innentopf garen müssen (siehe jus durch den Siebeinsatz in die Kanne, lasse das
Seite 163). Er eignet sich auch für das Druckgaren Fett sich absetzen und gieße dann den entfetteten
von ganzen Hähnchen oder großen Fleischstü- Bratensaft zurück in den Topf, um ihn zu einer
cken, da er diese von der Dämpfflüssigkeit fernhält Sauce zu reduzieren oder anzudicken.
und zudem das Herausheben erleichtert. Muffin- und Minikuchenformen aus Silikon
Eine Küchenzange ist ein unverzichtbarer Helfer, eignen sich gut, um Zutaten vor dem Kochen be-
da das Gargut tief im Topf liegt. Sie erleichtert das reitzustellen und Brühe (siehe Seite 160 und 161),
Wenden und Umsortieren der Zutaten ungemein. italienisches Sofrito für Suppen und Eintöpfe
(siehe Seite 155), puerto-ricanisches Sofrito für Ar-
Ein flexibler Pfannenwender hilft dabei, unter
roz con Pollo (siehe Seite 70) und Reste in kleinen
Frikadellen, Hähnchenteile und andere Speisen zu
Portionen einzufrieren. Lassen Sie die Speisen in
gelangen, die beim Anbraten gerne am Topfboden
der Silikonform gefrieren und füllen Sie sie dann
anhängen.
aus der Form in Gefrierbeutel um, die Sie mit
Glasheber und Marmeladentrichter eignen Datum und Inhalt beschriften und ins Gefrierfach
sich besonders gut zum Zubereiten von Joghurt, legen.
14 DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCH
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DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCHRezepte für den Instant Pot® Schritt 4: Lesen Sie sich das Rezept zuerst ganz
aufbereiten durch, um zu sehen, welche Funktionstasten Sie
benötigen. Wenn Sie köcheln, anbraten oder bräu-
Schritt 1: Passen Sie Ihre Erwartungen an. Sie nen müssen, wählen Sie das Sauté-Programm. Bei
werden mit dem Instant Pot® kein ganzes, knusp den meisten Instant-Pot®-Modellen schalten Sie
rig-braunes Hähnchen hinbekommen. Große mit der Adjust-Taste zwischen weniger, normaler
Fleischstücke brauchen einige Zeit, um zart zu und mehr Hitze (Less, Normal, More) um. Beim
garen (wenn auch nicht so lange, als wenn Sie sie DUO Plus wählen Sie die Temperatur mit der
auf dem Herd oder im Ofen schmoren). Zartes Taste Sauté selbst.
Gemüse wie Spargel bleibt nicht zart-bissfest,
wenn Sie es den ganzen Tag mit Keep Warm Für den eigentlichen Garvorgang wählen Sie
warm halten. das Kochprogramm, das der jeweiligen Speise
entspricht, also Meat/Stew für einen Schmor-
Schritt 2: Das Rezept muss sich für den Instant braten oder Bean/Chili für ein Bohnengericht.
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Pot® eignen. Suppen, Eintöpfe und S chmorbraten Wenn Sie kein passendes Programm finden,
gelingen in der Regel problemlos im Instant
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wählen Sie die Einstellungen Manual oder
Pot®. Das gilt aber nicht für Kurzgegartes wie Pressure Cook.
Hähnchenkoteletts, zarte Fischfilets und Pfan-
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nengerührtes. Nutzen Sie stattdessen lieber die Schritt 5: Bestimmen Sie die Garzeit. Finden
bewährten Möglichkeiten, festes Fleisch zart Sie die Zutat, die am längsten kochen muss, und
zu garen, Getreide und Gemüse schneller zu verwenden Sie dann die Tabellen in diesem Buch
dämpfen und nahezu alles zu kochen, ohne dass oder auf der Instant-Pot®-Website (in englischer
es austrocknet. Sprache), um die Garzeit zu bestimmen.
Schritt 3: Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an. Schritt 6: Entscheiden Sie, ob Sie schnell oder
So brauchen Sie zum Schmoren nur etwa 250 ml natürlich abdampfen wollen. Beim Dämpfen ist
Flüssigkeit, damit der Topf Druck aufbauen kann das Schnellabdampfen die beste Lösung. Bei Ge-
(manchmal auch weniger, wenn zum Beispiel richten, die schäumen können (Getreide, Bohnen
Gemüse beim Kochen viel Wasser abgibt). Suppen oder Fruchtmus), lasse ich den Druck lieber auf
und Saucen kochen beim Druckgaren nicht ein, natürliche Weise entweichen. Bei allem dazwi-
sodass Sie nicht mehr Flüssigkeit nehmen soll- schen, wie Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte,
ten, als am Ende übrig sein soll. Wenn Sie nach lasse ich den Druck meist 10–15 Minuten langsam
dem Garzeitende zu viel Flüssigkeit übrig haben, entweichen und öffne dann das Dampfablass-
können Sie sie bei abgenommenem Deckel mit der ventil.
Sauté-Funktion reduzieren. Ich habe festgestellt, Schritt 7: Haben Sie Spaß beim Kochen und Ge-
dass bei dieser Einstellung 250 ml Flüssigkeit in nießen!
rund 15 Minuten verkocht.
EINLEITUNG 17Häufige Fragen und Problem- Plus verfügt über eine Pressure-Level-Taste, und
lösungen der Ultra hat ein zentrales Einstellrad, mit dem
man die Modi und Funktionen des Topfs wählen
Im Folgenden finden Sie Fragen, die mir immer kann. Wenn Sie ein druckloses Programm wie
wieder im Zusammenhang mit dem Kochen im Sauté gewählt haben, können Sie mit der Adjust-
Instant Pot® gestellt werden. Wenn Sie hier keine Taste die Temperatur zwischen Less, Normal und
Antwort auf Ihre Frage finden, wenden Sie sich More umschalten. Bei Modellen ohne Adjust-Taste
am besten direkt an Instant Pot®. drücken Sie die Funktionstaste selbst oder ver-
wenden das Einstellrad.
Wofür ist dieses kleine Plastiktöpfchen gut,
das ich im Zubehör gefunden habe? Warum braucht mein Essen länger als 15 Mi-
Das ist der Auffangbehälter für das Kondenswasser, nuten zum Garen, obwohl ich 15 Minuten
das sich beim Kochen im Deckelrand sammelt und eingestellt habe?
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beim Öffnen auf die Arbeitsfläche tropfen würde. Wenn Sie unter Druck garen, zählt der Countdown
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ab dem Moment, in dem der Topf den vollen Druck
Ich habe ein Kochprogramm ausgewählt, aber
aufgebaut hat. Je nach Menge und Temperatur des
es tut sich nichts! Was habe ich falsch gemacht?
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Garguts kann das zwischen einigen Minuten und
Die Funktionstasten reagieren mit einer Verzöge- einer halben Stunde dauern (große Mengen und
rung von 10 Sekunden, damit Sie Zeit haben, Zeit, Eingefrorenes dauern länger). Außerdem braucht
Druck und Temperatur nach Wunsch einzustel- der Topf einige Zeit, um den Druck auf natürliche
len. Danach ertönt ein Piepston, der anzeigt, dass Weise abzubauen, was ebenfalls länger dauert, je
das Programm gestartet ist (beim Modell Ultra mehr Gargut sich im Topf befindet.
müssen Sie die Start-Taste drücken). Wenn Sie un-
ter Druck garen, baut der Topf den Druck auf und Kann ich ein ganzes Hähnchen, ein 2-Kilo-
zeigt dann die verbleibende Garzeit bis zum Pro- Roastbeef oder ein großes Stück tiefgefro
grammende in Minuten an. Anschließend piepst renes Fleisch im Instant Pot® kochen?
der Topf zehnmal hintereinander und wechselt in
Die kurze Antwort lautet nein. Das wäre keine
die Warmhaltefunktion. Die LED-Anzeige zeigt
gute Idee. Kochen Sie lieber etwas anderes zum
jetzt die seit dem Ablauf des Kochprogramms
Abendessen und lassen Sie das gefrorene Fleisch
verstrichene Zeit an, sodass Sie immer wissen,
vollständig auftauen, bevor Sie es kochen. Am bes-
wie lange das Gericht schon warmgehalten wird.
ten planen Sie beim nächsten Mal im Voraus und
schneiden das Fleisch in dünne Scheiben (oder for-
Wie passe ich die Garzeit und/oder den
men Hackfleisch zu Frikadellen), bevor Sie es ein-
Druck an?
frieren. Auf diese Weise taut es schneller auf und
Sobald Sie mit einer der Funktionstasten ein Koch- Sie können es zur Not auch direkt aus der Tiefküh-
programm gewählt haben, können Sie die Garzeit le in den Topf geben! Verlängern Sie für gefrorenes
mit den Tasten + und - anpassen. Bei den meisten Fleisch einfach die empfohlene Garzeit um einige
Modellen schaltet die Taste Adjust zwischen ho- Minuten. Weitere Informationen zum Garen von
hem und niedrigem Druck hin und her. Der DUO gefrorenem Fleisch finden Sie auf Seite 89.
18 DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCHMein Instant Pot® verriegelt einfach nicht! Kann ich im Instant Pot® Meeresfrüchte kochen?
Woran liegt das? Ja, aber ich würde sie nicht unter Druck kochen.
Der Topf braucht ausreichend Dampf, um Druck Die meisten Meeresfrüchte sind zu empfindlich
aufzubauen. Dann steigt das Schwimmerventil für das Druckgaren, und abgesehen davon sind
auf, und der Topf verriegelt sich. Es kann mehrere Fischgerüche nur schwer aus dem Dichtungsring
Gründe geben, warum das nicht klappt. Hier sind herauszubekommen. Für Kurzgegartes eignet sich
die häufigsten. Haben Sie … das Sauté-Programm hervorragend. Wenn Sie also
lieber den Instant Pot® als einen normalen Koch-
• den Deckel und den Dichtungsring gründlich
topf verwenden wollen, können Sie Ihre Scampi
gereinigt?
wie gewohnt im unabgedeckten Topf braten.
• genügend Flüssigkeit verwendet (rund 250 ml)?
• alle Dickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke Kann ich den Instant Pot® ohne den Innentopf
weggelassen? verwenden?
© des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
• darauf geachtet, Reis nicht vollständig mit Nein! Geben Sie niemals Speisen direkt ins Topf-
2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
Fleischstücken abzudecken? gehäuse. Die haben dort nichts verloren. Setzen Sie
• darauf geachtet, dass der Dichtungsring nicht immer zuerst den Innentopf ein, bevor Sie Ihren
Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
verdreht ist und richtig in seiner Aufnahme liegt? Instant Pot® befüllen. Waschen Sie den Innentopf
• den Dampfablass auf »Verriegelt« gestellt? zur Sicherheit immer direkt nach dem Gebrauch
ab, trocknen Sie ihn ab und setzen Sie ihn sofort
• ein Kochprogramm gewählt und darauf geach-
wieder ein.
tet, dass im LED-Display ON steht?
• den Topf höchstens zur Hälfte mit stärkerei- Kann ich den Instant Pot zum Konservieren
chen Lebensmitteln oder höchstens zu zwei nutzen?
Dritteln mit Suppe oder Eintopf gefüllt?
Ja und nein. Sie können ihn als Heißwasserbad,
Wenn Sie all diese Fragen mit »Ja« beantworten aber nicht für das Einkochen unter Druck ver-
können, bin auch ich ratlos! Am besten wenden wenden. Der Druck reicht einfach nicht für säure-
Sie sich an den Kundendienst des Herstellers. oder zuckerarmes Einmachgut aus. Ich nutze für
Konfitüren die Programme Steam oder Sterilize,
Warum lässt sich mein Instant Pot® nicht öffnen? die im Gegensatz zum Einkochen auf dem Herd
Der Deckel verfügt über eine Sicherheitsvorrich- eine Menge Zeit und Wasser sparen.
tung, die verhindert, dass Sie den Topf unter Druck
öffnen können. Der Druck muss erst vollständig Was ist diese »Topf-im-Topf-Methode«?
entwichen sein, damit man den Deckel öffnen Mit der Topf-im-Topf-Methode können Sie Kuchen,
kann. Wenn der Topf still ist und kein Dampf mehr Brote, Quiches und viele andere Gerichte in einem
aus dem Dampfablass strömt, kann es sein, dass das separaten hitzebeständigen Gefäß im Instant Pot®
Schwimmerventil leicht klemmt. Das passiert mir zubereiten. Dabei steht der Topf oder die Form
dauernd. Stoßen Sie das Ventil mit einem Essstäb- auf dem Einsatzsteg oder dem Dämpfeinsatz im
chen oder einem Bleistift an, damit es in die untere Innentopf, sodass das zum Dämpfen unter Druck
Position fallen kann und den Deckel freigibt. benötigte Wasser die Form nicht berühren kann.
EINLEITUNG 19Sie können auch lesen
