Instant Pot KOCHBUCH - Münchner Verlagsgruppe

 
Instant Pot KOCHBUCH - Münchner Verlagsgruppe
DAS OFFIZIELLE

                                                                   KOCHBUCH

                                        au to r i s i e rt v o n
                                                                   Instant Pot
                                                                          ®

© des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
Instant Pot KOCHBUCH - Münchner Verlagsgruppe
© des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
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Instant Pot KOCHBUCH - Münchner Verlagsgruppe
EINLEITUNG

Der Instant Pot®, ein programmierbarer elektri-        umstellen müssen. Es gibt Programme zum
scher Dampfkochtopf, hat sich im Handumdre-            ­Anbraten und Bräunen (besonders hilfreich für
hen zu einem der beliebtesten Küchengeräte auf          Suppen, Eintöpfe und Braten), für das Dampfga-
dem Markt entwickelt. Wenn Sie noch mit dem             ren (großartig für die schnelle Gemüseküche) und
traditionellen Dampfkochtopf aufgewachsen               auch zum Joghurtmachen. Der Instant Pot® hält
sind, werden Sie staunen, wie weit sich die Tech-       das ­Gericht nach dem Kochen sogar bis zu zehn
nik entwickelt hat.                                     ­Stunden lang warm.

Die Tage des furchteinflößend bebenden Druck-          Ich habe mich bemüht, Rezepte sowohl für Alles-

                                                                                                              © des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
anzeigers sind endgültig vorbei. Der Instant Pot®      esser als auch für Vegetarier und für Menschen zu
ist im Betrieb flüsterleise und extrem vielseitig      finden, die sich glutenfrei oder laktosefrei ernäh-

                                                                                                              2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
einsetzbar. Dank der umfangreichen Programm-           ren. Sie finden hier Gerichte für Frühstück, Mit-
funktionen fungiert er nicht nur als Dampfkoch-        tag- und Abendessen, für köstliche Desserts und

                                                                                                              Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
topf, sondern auch als Slow Cooker, Reiskocher         für kleine Snacks. Ich habe jedes Rezept selbst in
und Joghurtbereiter.                                   meiner eigenen Küche ausprobiert, um sicherzu-
                                                       stellen, dass es nicht nur narrensicher, sondern
Die Vielfalt an Speisen, die Sie im Instant Pot®
                                                       auch lecker ist.
­zubereiten können, ist schlicht atemberaubend.
 Er produziert nicht nur ein leckeres Chili, sondern   Bei der Auswahl der Rezepte war es mir wich-
 auch gleich noch das Maisbrot dazu, kinderfreund-     tig, dass sie intuitiv und leicht zuzubereiten sind.
 liche Makkaroni mit Käse und einen supercremigen      Ich habe jeden Schritt detailliert beschrieben,
 Käsekuchen für hinterher, der jeden Hobbybäcker       damit Sie niemals raten müssen, welchen Knopf
 vor Neid erblassen lässt.                             Sie wann drücken müssen. Die größte Hürde
In diesem Kochbuch erfahren Sie in sieben Ka-          im ­Umgang mit dem Instant Pot® ist zu lernen,
piteln, wie Sie diese und viele weitere Gerichte       welcher Knopf welche Funktion hat, und die-
zubereiten. Die Rezepte reichen dabei von inter-       ses Hindernis räume ich in diesem Buch aus dem
nationalen Spezialitäten bis zu modernen Klassi-       Weg. Sobald Sie eine Handvoll der Rezepte nach-
kern der Küche. Sie finden hier Grundrezepte für       gekocht haben, werden Sie sich mit dem Instant
Reis, Bohnen und Brühen ebenso wie Anleitun-           Pot® auskennen und ihn ganz selbstverständlich
gen für leckere Zutaten, die sich mühelos ein-         im Alltag einsetzen.
frieren lassen und so für den Alltag jederzeit zur     Ob Sie nun ein Intant-Pot®-Novize sind oder
Hand sind.                                             nach neuen Tipps und Inspiration suchen, Sie
Sobald Sie sich mit all den Knöpfen des Instant        werden auf den folgenden Seiten auf jeden Fall
Pot® vertraut gemacht haben, werden Sie fest-          fündig werden.
stellen, dass Sie sich beim Kochen nicht groß

                                                                    EINLEITUNG    7
Instant Pot KOCHBUCH - Münchner Verlagsgruppe
Benutzung des Instant Pot®                                  Fleischstücke (über 2 Kilo) garen oder regelmäßig
                                                                                                                                      größere Personenzahlen bewirten wollen, greifen
                                                                          Tun Sie sich selbst direkt nach dem Auspacken Ihres         Sie besser zum DUO 80 mit 8 Litern Fassungs-
                                                                          Instant Pot® den Gefallen, die Illustrationen in der        vermögen. Bei den größeren Modellen werden
                                                                          Bedienungsanleitung aufzuschlagen. Hier können              Sie auch manche Rezepte um mindestens 350 ml
                                                                          Sie sich schnell mit den verschiedenen Teilen des           Flüssigkeit ergänzen müssen, damit der Topf aus-
                                                                          Instant Pot® vertraut machen, und Sie sehen auf ei-         reichend Druck aufbauen kann.
                                                                          nen Blick, welche Funktion die Leuchten und Knöp-
                                                                                                                                      Allen Modellen gemeinsam ist die Bedienkonsole
                                                                          fe haben, und wie der Deckel funktioniert.
                                                                                                                                      mit den Tasten für die Zubereitung unterschiedli-
                                                                          Ich habe die Rezepte mit vier Modellen ­getestet:           cher Speisen, die Einstellung des Drucks im Topf,
                                                                          LUX60 V3, DUO 60, DUO Plus und Ultra. Der                   die Temperaturregelung und die Einstellung der
                                                                          DUO und der Ultra sind meine persönlichen                   Garzeit. Dazu kommt ein LED-Display, das Sie
                                                                          ­Favoriten, weil sie eine praktische Aussparung an          ­darüber informiert, ob der Topf eingeschaltet ist,
© des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)

                                                                           den Griffen für den abgenommenen Deckel haben.              und die Restzeit des gewählten Programms anzeigt,
                                                                           Außerdem haben sie ein Programm für Joghurt,                sobald der erforderliche Druck erreicht ist.
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                                                                           was den LUX-Modellen fehlt.
                                                                                                                                      Die Tabelle unten zeigt Ihnen, welche Funktio-
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                                                                          Wenn Sie überwiegend für maximal vier Perso-                nen die einzelnen Instant-Pot®-Modelle bieten.
                                                                          nen kochen, würde ich zu den »60er«-Modellen                Die Zahl in der Modellbezeichnung zeigt das Fas-
                                                                          mit 6 Litern Kapazität greifen. Wenn Sie große              sungsvermögen in Litern an.

                                                                           Kochprogramm                                  LUX60    LUX60 V3   DUO50/60/80    DUO Plus     Ultra   SMART
                                                                           Manual/Pressure Cook (Manuell/Druckgaren)       x          x            x             x         x       x
                                                                           Soup/Broth (Suppe/Brühe)                        x          x            x             x         x       x
                                                                           Meat/Stew (Fleisch/Eintopf)                     x          x            x             x         x       x
                                                                           Poultry (Geflügel)                              x                       x                               x
                                                                           Bean/Chili (Bohnen/Chili)                       x          x            x             x         x       x
                                                                           Cake (Kuchen)                                              x                          x         x
                                                                           Egg (Ei)                                                   x                          x         x
                                                                           Sauté (Anbraten)                                x          x            x             x         x       x
                                                                           Rice (Reis)                                     x          x            x             x         x       x
                                                                           Multigrain (Getreide)                           x          x            x             x         x       x
                                                                           Steam (Dampfgaren)                              x          x            x             x         x       x
                                                                           Porridge (Grütze)                               x          x            x             x         x       x
                                                                           Slow Cook (Schongaren)                          x          x            x             x         x       x
                                                                           Yogurt (Joghurt)                                                        x             x         x       x
                                                                           Sterilize (Sterilisieren)                                                             x         x

                                                                                                       8   DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCH
Instant Pot KOCHBUCH - Münchner Verlagsgruppe
Die Funktionstasten (Programmtasten)                   Meat/Stew (Fleisch/Eintopf) Diese Funk-
                                                       tion ist eigentlich selbsterklärend. Passen Sie die
Sie wählen eine Funktion passend zur Art des
                                                       Garzeit mit den Tasten Less, Normal und More
­Gerichts, das Sie kochen wollen. Dafür drücken
                                                       (Kürzer, Normal oder Länger) an, je nachdem, ob
 Sie eine Funktionstaste am Instant Pot®, um ein
                                                       das Fleisch zart oder sehr zart sein oder ob es buch-
 Programm zu starten. So nehmen Sie beispiels­
                                                       stäblich vom Knochen fallen soll.
 weise die Soup/Broth-Taste, um eine Suppe zu
 kochen, die Rice-Taste für Reis und so weiter.        Bean/Chili (Bohnen/Chili) Ob Sie nun
 Jedes Kochprogramm kann in seinem Kochdruck           einen klassischen Bohnentopf (siehe Seite 36),
 (High Pressure/Low Pressure) und in der Garzeit       ­indisches Dal oder ein Chili con Carne kochen
 (Less, Normal und More) angepasst werden, wobei        wollen: Dies ist das richtige Programm. Passen Sie
 Normal die Grundeinstellung ist. Daneben kön-          die Garzeit mit Less für bissfeste, Normal für wei-
 nen Sie die Zeit auch mit den +/--Tasten einstel-      che oder More für sehr weiche Bohnen an. In der
 len (das Ultra-Modell hat ein Drehrad). Dies sind      Tabelle auf Seite 166 finden die exakten Garzeiten

                                                                                                               © des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
 die Kochprogramme (die Tabelle gegenüber zeigt,        für eine ganze Reihe von Bohnensorten.

                                                                                                               2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
 welches Modell welche Programme bietet).
                                                       Cake (Kuchen) Mit den Tasten Less, Normal
Manual/Pressure Cook (Manuell/Druck-                   und More passen Sie die Backzeit an die Art des

                                                                                                               Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
garen) Sie können alle unter Druck zu garenden         Kuchens an, den Sie backen möchten.
Gerichte mit der Manual-Einstellung garen. Diese       Egg (Ei) Sie können Eier weich, mittel und hart
Einstellung ist praktisch, wenn Sie Rezepte zube-      kochen. Die Einstellungen Less, Normal und More
reiten wollen, die für den konventionellen Dampf-      sind auf extragroße Eier ausgerichtet, sodass Sie
kochtopf gedacht sind, erweitert sie doch Ihr          für Eier anderer Größenklassen die Kochzeit an-
Repertoire an möglichen Gerichten, die Sie jetzt       passen müssen.
bequem im Instant Pot® zubereiten können. Kon-
ventionelle Dampfdrucktöpfe garen schneller, weil      Sauté (Anbraten) Im Gegensatz zu einem Slow
sie mit etwas höherem Druck arbeiten, deshalb          Cooker können Sie Speisen mit dem Instant Pot®
müssen Sie die Garzeit für den Instant Pot® um         köcheln, anbraten und scharf braten, bevor Sie
15 Prozent verlängern. Ja nach Modell verwenden        sie unter Druck garen. Dies ist keine Druckein-
Sie dazu die Adjust- oder die Pressure-Taste, um       stellung, und Sie sollten Sie nie mit verriegeltem
zwischen den Einstellungen Low Pressure (niedri-       Deckel verwenden. Ich nehme gerne einen Glas-
ger Druck) und High Pressure (hoher Druck) um-         deckel (entweder den Deckel des Instant Pot® oder
zuschalten.                                            einen anderen passenden Deckel), wenn ich Ge-
                                                       müse andünste oder zarte Knödel siede.
Soup/Broth (Suppe/Brühe) Bei dieser Ein-
                                                       Rice (Reis) Mit dieser Einstellung kochen Sie alle
stellung steigt die Temperatur etwas sanfter an als
                                                       weißen Reissorten. Mit den Tasten Less, Normal und
bei der vorigen Einstellung, sodass sie sich für das
                                                       More kochen Sie den Reis al dente, zart oder weich.
Köcheln von Suppen und Brühen eignet. ­Brühe
wird dadurch klar und nicht so trüb, als wenn sie      Multigrain (Getreide) Die moderate Hitze die-
unter Druck gekocht wird. Im Kapitel mit den           ser Einstellung eignet sich perfekt für braunen Reis
Grundrezepten finden Sie Rezepte für Rinder-           und anderes Langkorngetreide. Die Funktion More
kraftbrühe und salzarme Hühnerbrühe.                   umfasst ein 45-minütiges Einweichen, gefolgt von

                                                                    EINLEITUNG    9
einer Stunde Dampfgaren, und eignet sich hervor-       s­ äurereiche Speisen zubereiten, spart der Instant
                                                                          ragend für festere Getreide und Bohnen.                 Pot® Platz auf dem Herd und erlöst Sie von der
                                                                                                                                  Verwendung eines raumgreifenden Wasserbads.
                                                                          Steam (Dampfgaren) Im Zubehör des Instant
                                                                                                                                  Die Funktion Normal sterilisiert bei etwa 110 °C
                                                                          Pot® findet sich auch ein Einsatzsteg, mit dem man
                                                                                                                                  und die Funktion More sterilisiert bei etwa 115 °C.
                                                                          das Gargut beim Dampfgaren auf Abstand zum
                                                                          Topfboden hält. Sie können einen Dämpfeinsatz
                                                                          aus Drahtgeflecht, Silikon oder Metall verwenden.      Die Bedientasten
                                                                          Porridge (Grütze) Verwenden Sie diese Ein-             Mit diesen Tasten regulieren Sie den Dampf-
                                                                          stellung, um Reisbrei, Haferbrei oder anderen Ge-      druck, die Garzeit und in bestimmten Fällen die
                                                                          treide- oder Bohnenbrei zuzubereiten. Lassen Sie       Temperatur des gewählten Garprogramms. Die
                                                                          Speisen immer langsam abkühlen (nicht mit »Ab-         meisten Instant-Pot®-Modelle verfügen über eine
                                                                          dampfen«) und füllen Sie den Topf höchstens bis        Adjust-(Anpassen-)Taste, mit der man Druck-
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                                                                          zur Hälfte, sonst spritzt der Brei durch den Dampf-    haltezeit und Temperatur regulieren kann. Bei
                                                                          ablass heraus. Solange Sie sich an diese Faustregeln   Dampfdruckprogrammen regelt sie die Zeit, bei
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                                                                          halten, können Sie problemlos Grützen kochen.          anderen, wie Yogurt, Slow Cook und Sauté, die
                                                                          Slow Cook (Schongaren) Der Instant Pot® ist            Temperatur. Die +- und --Tasten verlängern bezie-
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                                                                          nicht nur ein Dampfgarer, sondern auch ein Slow        hungsweise verkürzen die Garzeit.
                                                                          Cooker. Wenn Sie also auf ein neues, aufregendes       Der DUO Plus besitzt eine eigene Pressure-
                                                                          Slow-Cook-Rezept stoßen oder Ihre Lieblingsge-         (Druck-)Taste anstelle der Adjust-Taste, und man
                                                                          richte zubereiten wollen, verwenden Sie diese Ein-     drückt die entsprechende Funktionstaste mehr-
                                                                          stellung. Die Funktionen Less, Normal und More         fach, um zwischen den Zeit- und Temperaturein-
                                                                          entsprechen den Einstellungen Low, Medium und          stellungen zu wechseln. Der LUX60 dampfgart
                                                                          High eines Schongarers. Verwenden Sie für eine ein-    nur mit hohem Druck (High Pressure) und verfügt
                                                                          fachere Reinigung am besten einen hitzebeständigen     über keine Low-Pressure-Funktion.
                                                                          Glasdeckel (entweder aus dem Instant-Pot®-Zubehör-
                                                                                                                                 Delay Start (Zeitverzögerung) Bei den Model-
                                                                          programm oder einen anderen passenden Deckel).
                                                                                                                                 len LUX60 V3, DUO Plus und Ultra können Sie den
                                                                          Yogurt (Joghurt) Diese Einstellung hat zwei            Start des Kochprogramms verzögern. Sie werden
                                                                          spezielle Funktionen: Mit dem More-Programm            vermutlich nicht allzu viel Verwendung für diese
                                                                          sterilisiert sie Milch, und das Normal-Programm        Funktion finden, da Sie wohl eher selten verderb-
                                                                          bereitet aus dieser Milch dann Joghurt. Selbstge-      liche Lebensmittel über längere Zeit roh im Instant
                                                                          machter Joghurt ist unkompliziert und viel günsti-     Pot® liegen lassen werden. Die Ausnahme ist für
                                                                          ger als gekaufter. Mit meiner Methode auf Seite 162    mich das Einweichen und Kochen von Bohnen. Ich
                                                                          können Sie sogar Ihre eigenen Kulturen ansetzen.       gebe die Bohnen mit Wasser in den Topf, stelle die
                                                                          Ich bevorzuge diese Methode, weil mein Joghurt         Zeitverzögerung auf 8–10 Stunden ein und habe am
                                                                          so vom Instant Pot® ohne Abwasch direkt in den         nächsten Morgen perfekt gegarte Bohnen.
                                                                          Kühlschrank wandern kann.
                                                                                                                                 Modus- und Funktionsanzeigen Diese
                                                                          Sterilize (Sterilisieren) Wenn Sie ­gerne              Leuchten zeigen an, welcher Modus (hoher oder
                                                                          Konfitüren und Gelees einkochen oder andere            niedriger Druck) oder welche Funktion (also Koch-

                                                                                                10    DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCH
programm) aktuell angewählt ist. Alle Funktions-          (und damit der Druck) in einem kraftvollen Strahl
tasten und Modusanzeigen verfügen über einen              aus dem Topf. Diese Methode eignet sich für emp-
kleinen weißen Punkt, der bei Aktivität leuchtet.         findliches Gargut, das nur wenige Minuten garen
                                                          muss, wie zum Beispiel gedämpftes Gemüse.
Keep Warm/Cancel (Warmhalten/Abbrechen)
Diese Taste hat zwei Funktionen: Zum einen                2. Langsames Abdampfen: Sie lassen den Dampf­
bricht sie das aktuelle Programm ab, zum anderen          ablassregler, wo er ist, sodass der Druck auf natürli-
startet sie die Warmhaltefunktion, ähnlich wie            che Weise entweichen kann. Sobald ein Programm
bei einem Slow Cooker. Die Modelle DUO Plus,              endet, verliert der Instant Pot® beim Abkühlen sei-
DUO 60 und Ultra besitzen getrennte Tasten für            nen Druck. Das kann je nach Menge des Garguts von
diese beiden Funktionen.                                  ­wenigen Minuten bis zu einer halben Stunde oder
                                                           länger dauern. Der Topf schaltet nach dem Ende ei-
                                                           nes Kochprogramms automatisch auf Warmhalten,
Deckel und Dampfablass
                                                           sodass Sie ihn bis zu zehn Stunden stehen lassen

                                                                                                                   © des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
Nachdem Sie jetzt die Grundbegriffe des Bedienfelds        können, bevor er sich komplett ausschaltet.
kennengelernt haben, kommen wir zum Deckel.

                                                                                                                   2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
                                                          3. Kombination: Ich warte nach Ablauf eines
Die Deckel der verschiedenen Instant-Pot®-Modelle
                                                          Programms häufig 10–15 Minuten, bevor ich den
(LUX, DUO, SMART und Ultra) sehen leicht unter-

                                                                                                                   Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
                                                          Dampfablass auf Abdampfen stelle, damit der
schiedlich aus, aber die Mechanik ist bei allen gleich.
                                                          Dampf nicht ganz so stark aus dem Ventil strömt.

Dampfablassregler                                         Dichtungsring
Der Dampfablass (je nach Modell Pressure Release          Das einzige Teil des Deckels, das Sie irgendwann
oder Steam Release genannt) hat zwei Stellungen:          einmal ersetzen müssen, ist der Dichtungsring,
»Verriegeln« (Sealing) und »Abdampfen« (Venting).         der in einer Rinne im Innenrand des Deckels liegt.
Wenn der Deckel geschlossen und verriegelt ist,
                                                          Er hält je nach Nutzungshäufigkeit zwischen 6 und
kann der Topf Druck aufbauen. Nach Ablauf des
                                                          18 Monate. Der Dichtungsring muss immer rich-
Kochprogramms können Sie den Dampfablass auf
                                                          tig in seiner Aufnahme liegen, weil der Topf sonst
Abdampfen stellen, um den Dampf aus dem Topf
                                                          keinen Druck aufbauen kann. Achten Sie also nach
abzulassen und den Deckel sicher öffnen zu kön-
                                                          dem Reinigen darauf, ihn wieder korrekt in seine
nen. Keine Sorge, wenn der Dampfablassregler sich
                                                          Aufnahme zu legen. Ich verwende jeweils eigene
locker oder leicht wackelig anfühlt, das ist so vorge-
                                                          Dichtungsringe für süße und herzhafte Speisen,
sehen. Sie können ihn zum Reinigen abnehmen.
                                                          weil das Silikon starke Gerüche annehmen kann.

Schnelles und langsames Abdampfen
                                                          Ventilabdeckung
Sie können den Druck im Instant Pot® auf drei
                                                          Die kleine Metallabdeckung, die innen unter dem
­Arten ablassen:
                                                          Ablassventil sitzt, verhindert ein Verstopfen des
1. Schnelles Ablassen: Sie stellen den Dampfab-           Ventils, indem sie Schaum davon abhält, ins Ventil
lassregler direkt nach Ablauf des Kochprogramms           einzudringen. Sie sollten sie nach jeder Verwen-
auf Abdampfen. Dadurch entweicht der Dampf                dung abnehmen und gründlich reinigen.

                                                                       EINLEITUNG     11
© des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
                                        2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
                                        Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de

12
DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCH
Der Instant-Pot®-Vorrats-                            Kräuter- und Gewürzmischungen Gewürz-
schrank                                              mischungen sind prima, um Gerichten Pepp
                                                     zu geben. Ich verwende sie in allen möglichen
Zum Garen mit Dampfdruck benötigt man grö-           Zusammenstellungen in meiner Küche – von
ßere Mengen an Flüssigkeit, damit die Rezepte        Chili­pulver und Italienischen Kräutern bis hin
funktionieren, doch sie verdampft beim Kochen        zu Kräutern der Provence, nordafrikanischem
kaum. Ich verwende in meinen Rezepten ein paar       Ras el-Hanout, Jamaican Jerk und äthiopischem
Geheimzutaten, die den Geschmack betonen und         Berbere. Durchstöbern Sie die Gewürzregale
Flüssigkeit aufnehmen. Dies sind vor allem folgen-   im Supermarkt und die Gewürzstände auf den
de:                                                  Wochenmärkten Ihrer Stadt, wo Sie häufig un-
Gekörnte Brühe und Brühwürfel Ein un-                gehemmt an den verschiedensten Mischungen
glaublich praktischer Weg, zu mehr Geschmack zu      schnuppern dürfen.
gelangen. Ich mag unter anderem Brühwürfel mit       Tomatenmark Dieses Konzentrat aus To-

                                                                                                           © des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
Currygeschmack und gekörnte Kraftbrühe. Am           maten verleiht Tomatengerichten Körper und
besten sind natürlich immer selbstgemachte Brü-

                                                                                                           2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
                                                     geschmackliche Tiefe. Wenn Sie also gerne
hen und Fonds, aber wenn ich diese gerade nicht      ­Tomaten (ob nun frisch oder aus der Dose) ver-
zur Hand habe, greife ich gerne zu Würfeln und

                                                                                                           Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
                                                      wenden, unterstützen Sie deren Geschmack
Granulat.                                             ruhig mit einem guten Löffel Tomatenmark.
Getrocknete Früchte und Gemüse Getrock-               ­Größere Mengen verderben bei mir leider gele-
nete Lebensmittel saugen überschüssige Flüssig-        gentlich, bevor ich sie aufbrauchen kann, deshalb
keit auf und eignen sich deshalb perfekt für das       friere ich das Tomatenmark gerne esslöffelweise
Dampfgaren. Geben Sie eine Handvoll Rosinen            in Einzelportionen ein.
oder getrocknete Apfelstücke in ein Apfelmus         Worcestersauce und andere kräftige
(­siehe Seite 163), und es dickt beim Abkühlen       Würzsaucen Diese Zutaten sind perfekt, wenn
wunderbar an. Getrocknete Pilze sind eine schöne     man einem Gericht einen guten Umami-Schub
Einlage in Suppen und Eintöpfen, und sonnen-         verleihen möchte, weil sie Chilis, Eintöpfe und
getrocknete Tomaten geben Pasta-Gerichten und        Schmorbraten besonders herzhaft machen. Wei-
Schmorbraten Pfiff.                                  tere Favoriten in meiner sind Küche Dijon-Senf,
Getreide und Bohnen Ich koche immer wieder           Sojasauce, Tamari, Cocos Aminos, Fischsauce
gerne Eintopfgerichte mit Hähnchen und Reis,         und Misopaste.
deshalb habe ich stets eine Auswahl an Reissorten
im Haus. Für das Frühstück habe ich einen ständi-
gen Vorrat an Hafergrütze. Ich liebe auch Bohnen
und verwende am liebsten Kichererbsen für Hum-
mus (siehe Seite 39), Gigantes oder dicke Bohnen
für Beilagen und Linsen für Suppen und vegane
Sloppy Joes (siehe Seite 42).

                                                                  EINLEITUNG   13
Nützliche Helfer                                         Konfitüren und allem, was man in Gläser füllt, im
                                                                                                                                   Topf kocht und dann aus dem Topf herausheben
                                                                          Hier sind meine Lieblingsutensilien für das Kochen       will.
                                                                          mit dem Instant Pot®. Die meisten findet man in
                                                                          Haushaltswarengeschäften und im Internet.                Küchenthermometer sind unverzichtbar zum
                                                                                                                                   Überprüfen der Kerntemperatur von Fleisch oder
                                                                          Silikon-Backhandschuhe eignen sich perfekt,              Geflügel, um zu überprüfen, ob es gar ist. Ein Ein-
                                                                          um den Innentopf einzusetzen oder herauszu­
                                                                                                                                   stechthermometer mit separatem Display ist prak-
                                                                          heben und um den Dampfablass zu bedienen,
                                                                                                                                   tisch bei der Joghurtzubereitung, da man einen
                                                                          ohne sich dabei die Finger zu verbrühen.
                                                                                                                                   Alarm einstellen kann, der einen daran erinnert,
                                                                          Ein zweiter Innentopf ist praktisch, wenn                die Kultur zur abgekühlten Milch zu geben.
                                                                          man an einem Abend zwei verschiedene ­Gerichte
                                                                                                                                   Töpfe und Formen mit 18 Zentimeter
                                                                          ­kochen und sich den Abwasch zwischendurch
                                                                                                                                   Durchmesser eignen sich perfekt, um sie in den
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                                                                           ­ersparen will.
                                                                                                                                   6-­L iter-Instant-Pot® einzusetzen. Ich backe meine
                                                                          Hitzebeständige Glasdeckel gibt es für alle              Käsekuchen in einer 18-Zentimeter-Springform,
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                                                                          I­ nstant-Pot®-Modelle. Sie eignen sich gut für die      Omeletts, Quiches und Brotpuddinge in einer
                                                                          Funktionen Sauté und Slow Cook.                          18-Zentimeter-Glasform und Kuchen und Brote
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                                                                                                                                   in einer runden 18-Zentimeter-Form mit 7,5 Zen-
                                                                          Ein Dämpfeinsatz aus Draht, Silikon oder
                                                                                                                                   timeter hohem Rand. Wenn Sie einen 8-Liter-­
                                                                          Metalllamellen ist unerlässlich, will man Ge-
                                                                                                                                   Instant-Pot® haben, verwenden Sie am besten
                                                                          müse im Instant Pot® dämpfen.
                                                                                                                                   Formen mit 20 Zentimeter Durchmesser.
                                                                          Der Edelstahl-Einsatzsteg (Untersetzer), der
                                                                          sich im Zubehör Ihres Instant Pot® findet, ist per-      Ein Fettabschöpfer oder eine Fetttrennkan-
                                                                          fekt für das Topf-im-Topf-Garen von Käsekuchen,          ne ist für mich eine unschätzbare Hilfe, wenn ich
                                                                          Omeletts und anderen Gerichten, die in einem             Fleisch im Instant Pot® gare. Ich gieße die Braten-
                                                                          eigenen Gefäß im Innentopf garen müssen (siehe           jus durch den Siebeinsatz in die Kanne, lasse das
                                                                          Seite 163). Er eignet sich auch für das Druckgaren       Fett sich absetzen und gieße dann den entfetteten
                                                                          von ganzen Hähnchen oder großen Fleischstü-              Bratensaft zurück in den Topf, um ihn zu einer
                                                                          cken, da er diese von der Dämpfflüssigkeit fernhält      Sauce zu reduzieren oder anzudicken.
                                                                          und zudem das Herausheben erleichtert.                   Muffin- und Minikuchenformen aus Silikon
                                                                          Eine Küchenzange ist ein unverzichtbarer Helfer,         eignen sich gut, um Zutaten vor dem Kochen be-
                                                                          da das Gargut tief im Topf liegt. Sie erleichtert das    reitzustellen und Brühe (siehe Seite 160 und 161),
                                                                          Wenden und Umsortieren der Zutaten ungemein.             italienisches Sofrito für Suppen und Eintöpfe
                                                                                                                                   (­siehe Seite 155), puerto-ricanisches ­Sofrito für Ar-
                                                                          Ein flexibler Pfannenwender hilft dabei, unter
                                                                                                                                   roz con Pollo (siehe Seite 70) und Reste in kleinen
                                                                          Frikadellen, Hähnchenteile und andere Speisen zu
                                                                                                                                   Portionen einzufrieren. Lassen Sie die Speisen in
                                                                          gelangen, die beim Anbraten gerne am Topfboden
                                                                                                                                   der Silikonform gefrieren und füllen Sie sie dann
                                                                          anhängen.
                                                                                                                                   aus der Form in Gefrierbeutel um, die Sie mit
                                                                          Glasheber und Marmeladentrichter eignen                  Datum und Inhalt beschriften und ins Gefrierfach
                                                                          sich besonders gut zum Zubereiten von Joghurt,           legen.

                                                                                                 14     DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCH

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     © des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
     2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
     Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
© des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
                                        2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
                                        Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de

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DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCH
Rezepte für den Instant Pot®                        Schritt 4: Lesen Sie sich das Rezept zuerst ganz
aufbereiten                                         durch, um zu sehen, welche Funktionstasten Sie
                                                    benötigen. Wenn Sie köcheln, anbraten oder bräu-
Schritt 1: Passen Sie Ihre Erwartungen an. Sie      nen müssen, wählen Sie das Sauté-Programm. Bei
werden mit dem Instant Pot® kein ganzes, knusp­     den meisten Instant-Pot®-Modellen schalten Sie
rig-braunes Hähnchen hinbekommen. Große             mit der Adjust-Taste zwischen weniger, normaler
Fleischstücke brauchen einige Zeit, um zart zu      und mehr Hitze (Less, Normal, More) um. Beim
garen (wenn auch nicht so lange, als wenn Sie sie   DUO Plus wählen Sie die Temperatur mit der
auf dem Herd oder im Ofen schmoren). Zartes         Taste Sauté selbst.
Gemüse wie Spargel bleibt nicht zart-bissfest,
wenn Sie es den ganzen Tag mit Keep Warm             Für den eigentlichen Garvorgang wählen Sie
warm halten.                                         das Kochprogramm, das der jeweiligen Speise
                                                     entspricht, also Meat/Stew für einen Schmor-
Schritt 2: Das Rezept muss sich für den Instant      braten oder Bean/Chili für ein Bohnengericht.

                                                                                                       © des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
Pot® eignen. Suppen, Eintöpfe und S ­ chmorbraten    Wenn Sie kein passendes Programm finden,
gelingen in der Regel problemlos im Instant

                                                                                                       2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
                                                     wählen Sie die Einstellungen Manual oder
Pot®. Das gilt aber nicht für Kurzgegartes wie      ­Pressure Cook.
Hähnchenkoteletts, zarte Fischfilets und Pfan-

                                                                                                       Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
nengerührtes. Nutzen Sie stattdessen lieber die     Schritt 5: Bestimmen Sie die Garzeit. Finden
bewährten Möglichkeiten, festes Fleisch zart        Sie die Zutat, die am längsten kochen muss, und
zu garen, Getreide und Gemüse schneller zu          verwenden Sie dann die Tabellen in diesem Buch
dämpfen und nahezu alles zu kochen, ohne dass       oder auf der Instant-Pot®-Website (in englischer
es austrocknet.                                     Sprache), um die Garzeit zu bestimmen.

Schritt 3: Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an.     Schritt 6: Entscheiden Sie, ob Sie schnell oder
So brauchen Sie zum Schmoren nur etwa 250 ml        natürlich abdampfen wollen. Beim Dämpfen ist
Flüssigkeit, damit der Topf Druck aufbauen kann     das Schnellabdampfen die beste Lösung. Bei Ge-
(manchmal auch weniger, wenn zum Beispiel           richten, die schäumen können (Getreide, Bohnen
Gemüse beim Kochen viel Wasser abgibt). Suppen      oder Fruchtmus), lasse ich den Druck lieber auf
und Saucen kochen beim Druckgaren nicht ein,        natürliche Weise entweichen. Bei allem dazwi-
sodass Sie nicht mehr Flüssigkeit nehmen soll-      schen, wie Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte,
ten, als am Ende übrig sein soll. Wenn Sie nach     lasse ich den Druck meist 10–15 Minuten langsam
dem Garzeitende zu viel Flüssigkeit übrig haben,    entweichen und öffne dann das Dampfablass-
können Sie sie bei abgenommenem Deckel mit der      ventil.
Sauté-Funktion reduzieren. Ich habe festgestellt,   Schritt 7: Haben Sie Spaß beim Kochen und Ge-
dass bei dieser Einstellung 250 ml Flüssigkeit in   nießen!
rund 15 Minuten verkocht.

                                                                EINLEITUNG   17
Häufige Fragen und Problem-                           Plus verfügt über eine Pressure-Level-Taste, und
                                                                          lösungen                                              der Ultra hat ein zentrales Einstellrad, mit dem
                                                                                                                                man die Modi und Funktionen des Topfs wählen
                                                                          Im Folgenden finden Sie Fragen, die mir immer         kann. Wenn Sie ein druckloses Programm wie
                                                                          wieder im Zusammenhang mit dem Kochen im              Sauté gewählt haben, können Sie mit der Adjust-­
                                                                          Instant Pot® gestellt werden. Wenn Sie hier keine     Taste die Temperatur zwischen Less, Normal und
                                                                          Antwort auf Ihre Frage finden, wenden Sie sich        More umschalten. Bei Modellen ohne Adjust-­Taste
                                                                          am besten direkt an Instant Pot®.                     drücken Sie die Funktionstaste selbst oder ver-
                                                                                                                                wenden das Einstellrad.
                                                                          Wofür ist dieses kleine Plastiktöpfchen gut,
                                                                          das ich im Zubehör gefunden habe?                     Warum braucht mein Essen länger als 15 Mi-
                                                                          Das ist der Auffangbehälter für das Kondenswasser,    nuten zum Garen, obwohl ich 15 Minuten
                                                                          das sich beim Kochen im Deckelrand sammelt und        eingestellt habe?
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                                                                          beim Öffnen auf die Arbeitsfläche tropfen würde.      Wenn Sie unter Druck garen, zählt der ­Countdown
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                                                                                                                                ab dem Moment, in dem der Topf den vollen Druck
                                                                          Ich habe ein Kochprogramm ausgewählt, aber
                                                                                                                                aufgebaut hat. Je nach Menge und Temperatur des
                                                                          es tut sich nichts! Was habe ich falsch gemacht?
Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de

                                                                                                                                Garguts kann das zwischen einigen Minuten und
                                                                          Die Funktionstasten reagieren mit einer Verzöge-      einer halben Stunde dauern (große Mengen und
                                                                          rung von 10 Sekunden, damit Sie Zeit haben, Zeit,     Eingefrorenes dauern länger). Außerdem braucht
                                                                          Druck und Temperatur nach Wunsch einzustel-           der Topf einige Zeit, um den Druck auf natürliche
                                                                          len. Danach ertönt ein Piepston, der anzeigt, dass    Weise abzubauen, was ebenfalls länger dauert, je
                                                                          das Programm gestartet ist (beim Modell Ultra         mehr Gargut sich im Topf befindet.
                                                                          müssen Sie die Start-Taste drücken). Wenn Sie un-
                                                                          ter Druck garen, baut der Topf den Druck auf und      Kann ich ein ganzes Hähnchen, ein 2-Kilo-­
                                                                          zeigt dann die verbleibende Garzeit bis zum Pro-      Roastbeef oder ein großes Stück tief­ge­fro­
                                                                          grammende in Minuten an. Anschließend piepst          renes Fleisch im Instant Pot® kochen?
                                                                          der Topf zehnmal hintereinander und wechselt in
                                                                                                                                Die kurze Antwort lautet nein. Das wäre keine
                                                                          die Warmhaltefunktion. Die LED-Anzeige zeigt
                                                                                                                                gute Idee. Kochen Sie lieber etwas anderes zum
                                                                          jetzt die seit dem Ablauf des Kochprogramms
                                                                                                                                Abendessen und lassen Sie das gefrorene Fleisch
                                                                          verstrichene Zeit an, sodass Sie immer wissen,
                                                                                                                                vollständig auftauen, bevor Sie es kochen. Am bes-
                                                                          wie lange das Gericht schon warmgehalten wird.
                                                                                                                                ten planen Sie beim nächsten Mal im Voraus und
                                                                                                                                schneiden das Fleisch in dünne Scheiben (oder for-
                                                                          Wie passe ich die Garzeit und/oder den
                                                                                                                                men Hackfleisch zu Frikadellen), bevor Sie es ein-
                                                                          Druck an?
                                                                                                                                frieren. Auf diese Weise taut es schneller auf und
                                                                          Sobald Sie mit einer der Funktionstasten ein Koch-    Sie können es zur Not auch direkt aus der Tiefküh-
                                                                          programm gewählt haben, können Sie die Garzeit        le in den Topf geben! Verlängern Sie für gefrorenes
                                                                          mit den Tasten + und - anpassen. Bei den meisten      Fleisch einfach die empfohlene Garzeit um einige
                                                                          Modellen schaltet die Taste Adjust zwischen ho-       Minuten. Weitere Informationen zum Garen von
                                                                          hem und niedrigem Druck hin und her. Der DUO          gefrorenem Fleisch finden Sie auf Seite 89.

                                                                                               18    DAS OFFIZIELLE INSTANT-POT ®-KOCHBUCH
Mein Instant Pot® verriegelt einfach nicht!             Kann ich im Instant Pot® Meeresfrüchte kochen?
Woran liegt das?                                        Ja, aber ich würde sie nicht unter Druck kochen.
Der Topf braucht ausreichend Dampf, um Druck            Die meisten Meeresfrüchte sind zu empfindlich
aufzubauen. Dann steigt das Schwimmerventil             für das Druckgaren, und abgesehen davon sind
auf, und der Topf verriegelt sich. Es kann mehrere      Fischgerüche nur schwer aus dem Dichtungsring
Gründe geben, warum das nicht klappt. Hier sind         herauszubekommen. Für Kurzgegartes eignet sich
die häufigsten. Haben Sie …                             das Sauté-Programm hervorragend. Wenn Sie also
                                                        lieber den Instant Pot® als einen normalen Koch-
• den Deckel und den Dichtungsring gründlich
                                                        topf verwenden wollen, können Sie Ihre Scampi
  gereinigt?
                                                        wie gewohnt im unabgedeckten Topf braten.
• genügend Flüssigkeit verwendet (rund 250 ml)?
• alle Dickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke          Kann ich den Instant Pot® ohne den Innentopf
  weggelassen?                                          verwenden?

                                                                                                              © des Titels »Das offizielle Instant Pot® Kochbuch« (978-3-7423-0476-6)
• darauf geachtet, Reis nicht vollständig mit           Nein! Geben Sie niemals Speisen direkt ins Topf-

                                                                                                              2018 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
  Fleischstücken abzudecken?                            gehäuse. Die haben dort nichts verloren. Setzen Sie
• darauf geachtet, dass der Dichtungsring nicht         immer zuerst den Innentopf ein, bevor Sie Ihren

                                                                                                              Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
  ­verdreht ist und richtig in seiner Aufnahme liegt?   Instant Pot® befüllen. Waschen Sie den Innentopf
• den Dampfablass auf »Verriegelt« gestellt?            zur Sicherheit immer direkt nach dem Gebrauch
                                                        ab, trocknen Sie ihn ab und setzen Sie ihn sofort
• ein Kochprogramm gewählt und darauf geach-
                                                        wieder ein.
  tet, dass im LED-Display ON steht?
• den Topf höchstens zur Hälfte mit stärkerei-          Kann ich den Instant Pot zum Konservieren
  chen Lebensmitteln oder höchstens zu zwei             nutzen?
  Dritteln mit Suppe oder Eintopf gefüllt?
                                                        Ja und nein. Sie können ihn als Heißwasserbad,
Wenn Sie all diese Fragen mit »Ja« beantworten          aber nicht für das Einkochen unter Druck ver-
können, bin auch ich ratlos! Am besten wenden           wenden. Der Druck reicht einfach nicht für säure-
Sie sich an den Kundendienst des Herstellers.           oder zuckerarmes Einmachgut aus. Ich nutze für
                                                        Konfitüren die Programme Steam oder Sterilize,
Warum lässt sich mein Instant Pot® nicht öffnen?        die im Gegensatz zum Einkochen auf dem Herd
Der Deckel verfügt über eine Sicherheitsvorrich-        eine Menge Zeit und Wasser sparen.
tung, die verhindert, dass Sie den Topf unter Druck
öffnen können. Der Druck muss erst vollständig          Was ist diese »Topf-im-Topf-Methode«?
entwichen sein, damit man den Deckel öffnen             Mit der Topf-im-Topf-Methode können Sie Kuchen,
kann. Wenn der Topf still ist und kein Dampf mehr       Brote, Quiches und viele andere Gerichte in einem
aus dem Dampfablass strömt, kann es sein, dass das      separaten hitzebeständigen Gefäß im Instant Pot®
Schwimmerventil leicht klemmt. Das passiert mir         zubereiten. Dabei steht der Topf oder die Form
dauernd. Stoßen Sie das Ventil mit einem Essstäb-       auf dem Einsatzsteg oder dem Dämpfeinsatz im
chen oder einem Bleistift an, damit es in die untere    Innentopf, sodass das zum Dämpfen unter Druck
Position fallen kann und den Deckel freigibt.           benötigte Wasser die Form nicht berühren kann.

                                                                    EINLEITUNG    19
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