KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES - Teil 5 der Reihe "Richtig essen mit CF" - CF Source
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KALORIENREICHE
SNACKS &
SHAKES
Teil 5 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
VORWORT
Liebe Familien und CF-Betroffene !
Wir alle wissen es seit vielen Jahren: Ernährung, Gewicht, ein „gewisser Polster“ – all das ist wichtig für eine
gute Lungenfunktion. Dieser Grundsatz ist mit so viel Ernsthaftigkeit und derart unverbrüchlich in uns ver
ankert, dass die schlichte Freude am Essen, die Lust auf eine Mahlzeit und der reine Genuss dabei meistens zu
kurz kommen. Oft ist dann sogar das Gegenteil der Fall, da sich die Mahlzeiten manchmal zu einem veritablen
Stressprogramm entwickeln.
Doch in den letzten Jahren hat sich einiges verändert. Auch in der CF-Ernährung ist das Prinzip der rundum
gesunden Ernährung – abwechslungsreich, mit Ballaststoffen und trotzdem dicht an Kalorien und vor allem
Eiweiß – gut angekommen. Im Prinzip entspricht dies genau den Ernährungsrichtlinien, die auch ein Spitzen
sportler seinem Körper und damit seinem Wohlbefinden zugutekommen lässt.
Mit der Broschüren-Reihe „Richtig essen mit CF“ ist es nun gelungen, diese Leitlinien umzusetzen und die
Lust auf Neues, ja, die Lust aufs Experimentieren zu fördern. Das Bausteinprinzip soll helfen, den individuellen
Bedarf an Nährstoffen auch „auf dem Teller“ umzusetzen. Dass sich dies mit Hilfe ausgezeichneter Rezepte
und wunderschöner Bilder realisieren lässt, ist ganz besonders erfreulich.
Ich freue mich schon auf die ersten Rückmeldungen und wünsche viel, viel Freude mit der Reihe „Richtig
essen mit CF“!
Dr. Sabine Renner
CF-Ambulanz Kinderklinik AKH Wien
2 1
REIHEN-ÜBERBLICK KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
Die broschüren-reihe
»RICHTIG ESSEN MIT CF« INHALT
Gerade für Menschen mit CF ist eine der Krankheit angepasste Ernährung besonders wichtig für einen
möglichst beschwerdefreien Alltag. Die Reihe „Richtig essen mit CF“ bietet Ihnen eine praxisorientierte Ein SÜSSE SNACKS
führung in relevante Ernährungsgrundlagen und viele speziell für CF-Patienten optimierte Rezepte. Damit
hoffen wir einen kleinen Beitrag zu Ihrer täglichen Unterstützung leisten zu können. Aktuell gibt es die Apfelkuchen mit Schlagoberspudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
folgenden Ausgaben:
Cremen: Pfirsich-Topfen, Heidelbeer-Topfen &
Schoko-Banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Broschüre 1 Broschüre 2 Broschüre 3 Broschüre 4 Broschüre 5
EINFÜHRUNG IN KALORIEN- KALORIEN- KALORIEN- KALORIEN- Franzbrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
DIE KALORIEN- REICHE REICHE KALTE REICHE WARME REICHE SNACKS &
REICHE
ERNÄHRUNG
FRÜHSTÜCKE HAUPTMAHL
ZEITEN
HAUPTMAHL-
ZEITEN
SHAKES
Nusscreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE KALORIENREICHE KALTE HAUPTMAHLZEITEN KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
Müsliriegel: Raw-Energyriegel & Powerriegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Nuss-Schokolade-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
EINFÜHRUNG KALORIENREICHE KALORIENREICHE KALORIENREICHE KALORIENREICHE
New York Style Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
IN DIE KALORIEN-
REICHE FRÜHSTÜCKE -KALTE HAUPT- -WARME HAUPT- SNACKS &
ERNÄHRUNG MAHLZEITEN MAHLZEITEN SHAKES
Teil 1 der Reihe Teil 2 der Reihe Teil 3 der Reihe Teil 4 der Reihe Teil 5 der Reihe
»Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF«
SALZIGE SNACKS
1 1 1
Aufstriche: Olivenpaste & Thunfischaufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Hummus mit roten Rüben & mit Cashewkernen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Weitere Broschüren sind in Vorbereitung. Sie erhalten die Bro
schüren und eine Sammelmappe kostenfrei bei Ihrem Diätolo Quinoa-Salat mit Mango & Roter Quinoa-Salat mit
gen in Ihrem CF-Zentrum. Weiters stehen die Broschüren auf
unserer Website www.CFSource.at als PDF zum Download zur
BROSCHÜREN & Avocado und Orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Verfügung. Dort finden Sie außerdem eine Version als interak E-BOOK AUF Sesamweckerl mit Guacamole und Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
tives E-Book.
WWW.CFSOURCE.AT
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen und Probieren
Wraps mit Salat, Hühnerbrust und Joghurtsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
der Rezepte.
Mit herzlichen Grüßen
SHAKES
Ihr „Richtig essen mit CF“ - Team
Gemüse-Smoothies: Gurken-Ayran & Green-Power. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Obst-Smoothies: Beeren-Smoothie & Gelber Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2 3
KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
APFELKUCHEN MIT
SCHLAGOBERSPUDDING
Mehl, Butter, Zucker, Marzipan und das Ei zu einem Teig verkneten. Den
65 MINUTEN Teig in eine gefettete Springform drücken. 2/3 des Teigs dabei als Boden
verwenden, den Rest als Rand hochziehen.
SCHWIERIGKEITSGRAD Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, die Früchte achteln. Butter in
einer Pfanne schmelzen und die Apfelspalten darin glasig dünsten.
Zucker dazugeben und leicht karamellisieren, den Zimt drüberstreuen.
ZUTATEN FÜR 32 PORTIONEN Hitze reduzieren, die Äpfel wenden und noch 1 – 2 Minuten weitergaren.
Für den Teig Danach die Äpfel auf dem Kuchenteig verteilen.
300 g Vollkornmehl Den Schlagobers zum Kochen bringen, Vanille und Zucker hinzufügen.
200 g Butter Die mit Milch glatt verrührte Maisstärke in den kochenden Obers ein-
rühren, bis er eindickt und zu Pudding wird. Den Pudding über die Äpfel
100 g Zucker
in die Form gießen.
100 g Marzipan
Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen und den Kuchen in ca. 45 Mi
1 Ei
nuten goldbraun backen.
Für den Belag Tipp: Noch warm schmeckt dieser Kuchen am besten.
1,4 kg Äpfel (ca. 8 Stk.)
50 g Butter
40 g Zucker NÄ HRW ERT -
1 TL Zimt IN FOR MATIO NE N
KCAL 256 PRO PO RTI ON
Für den Pudding
EIWEISS 3g
1 l Schlagobers
1 MS Vanille FETT 18 g
40 g Zucker
KOHLENHYDRATE 21 g
100 ml Milch
70 g Maisstärke
4
KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
CREMEN: PFIRSICH-TOPFEN,
HEIDELBEER-TOPFEN & SCHOKO-BANANE
PFIRSICH-TOPFEN- UND HEIDELBEER-TOPFEN-CREME
20 MINUTEN
In eine kleine Menge der Milch das Puddingpulver einrühren. Die rest-
liche Milch gemeinsam mit der halben Zuckermenge, Maltodextrin und
SCHWIERIGKEITSGRAD Rapsöl aufkochen. Das in Milch gelöste Puddingpulver einrühren und
unter ständigem Rühren für eine Minute leicht köcheln lassen. Der Pud
ding kann nun unter weiterem Rühren im kalten Wasserbad abgekühlt
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN werden, wodurch man das Entstehen einer festen Haut vermeidet.
TOPFEN-CREME
Für die Pfirsich-Variante: Aus Topfen, Sauerrahm, Pfirsichspalten, Biskot
250 ml Milch
ten und der zweiten Hälfte des Zuckers mixt man eine Creme, die gemein
½ Pkg. Puddingpulver
80 g Staubzucker sam mit dem aufgeschlagenen Schlagobers unter den erkalteten Pudding
50 g Maltodextrin gehoben wird.
2 EL Rapsöl
Für die Heidelbeer-Variante: Aus Topfen, Sauerrahm, Heidelbeeren und der
125 g Schlagobers
125 ml Sauerrahm zweiten Hälfte des Zuckers mixt man eine Creme, die gemeinsam mit dem
125 g Topfen (20 %) aufgeschlagenen Schlagobers unter den erkalteten Pudding gehoben wird.
Extra für die
Pfirsich-Variante SCHOKO-BANANEN-CREME
240 g Pfirsichspalten
Zerdrückte Bananen, Milch, Gervais, Zucker, Maltodextrin, Rapsöl und die
10 Stk. Biskotten (ca. 50 g)
zerlassene Schokolade miteinander verrühren. Das geschlagene Schlag-
obers unterheben.
Extra für die
Heidelbeer-Variante
40 g Staubzucker
100 g Heidelbeeren
PFIRSICH- HEIDELBEER- SCHOKO- NÄ HRW ERT -
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN TOPFEN TOPFEN BANANE IN FOR MATIO NE N
SCHOKO-BANANEN-CREME PRO PO RTI ON
KCAL 252 250 244
3 Bananen (ca. 360 g)
140 ml Milch
2 Pkg. Gervais (je 62,5 g)
EIWEISS 5g 6g 3g
40 g Staubzucker
50 g Maltodextrin FETT 12 g 12 g 15 g
6 EL Rapsöl
100 g Schokolade KOHLENHYDRATE 31 g 28 g 23 g
125 ml Schlagobers
6
KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
FRANZBRÖTCHEN
Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden.
105 MINUTEN Die Germ in die Mulde bröseln, Zucker darübergeben und mit Milch auf
gießen. Zimmerwarme, weiche Butter und Salz zugeben. Mit den Hän
SCHWIERIGKEITSGRAD den oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit ei
nem Geschirrtuch zudecken und 30 – 40 Minuten gehen lassen. Danach
den Teig nochmals durchkneten. Zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm
ZUTATEN FÜR 16 STÜCK ausrollen.
Für den Teig Kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen.
Die andere Hälfte darüberschlagen, die Teigränder zusammendrücken
500 g Mehl
und neuerlich zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Von der
20 g Germ
Schmalseite her 1/3 der Teigplatte zur Mitte hineinschlagen, das untere
70 g Zucker Drittel darüberklappen, sodass 3 Teigschichten übereinanderliegen.
250 ml Milch 25 Minuten kühl stellen.
100 g Butter Den Teig nun auf eine Größe von ca. 80 x 40 cm ausrollen und mit Wasser
1 Prise Salz bestreichen. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig auf den Teig
streuen. Die Teigplatte von der Längsseite her zu einer 6 cm starken Rolle
200 g Butter
aufwickeln, die in 4 cm breite Trapeze geschnitten werden. Jedes Stück
mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte (parallel zu den Schnittflächen)
Für die Füllung kräftig eindrücken. Im Abstand von 4 cm auf zwei gefettete Backbleche
200 g Zucker setzen und zudecken. Die Franzbrötchen 15 – 20 Minuten gehen lassen.
2 TL Zimt Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 25 Minuten lang backen.
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
KCAL 323 PRO PO RTI ON
EIWEISS 4g
FETT 17 g
KOHLENHYDRATE 40 g
8
KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
NUSSCREME
Nüsse im Backrohr bei etwa 150 °C rösten. Das geht bei dieser Temperatur
20 MINUTEN sehr schnell und sie werden leicht zu dunkel. Daher keinesfalls unbeauf-
sichtigt lassen!
SCHWIERIGKEITSGRAD Die gerösteten Nüsse cremig mixen. Dafür eignet sich am besten eine
Küchenmaschine (Zerkleinerer, Messereinheit). Das Kakaopulver mit
etwas kalter Mandelmilch dickflüssig cremig rühren. Die klein geschnit-
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN tenen Datteln mit der restlichen Mandelmilch aufkochen, Kakaocreme
150 g Haselnüsse zufügen und nochmals kurz aufwallen lassen. Die Nusscreme und eine
Prise Salz zufügen, kurz aufkochen und anschließend, nach dem Ab-
70 g Cashewnüsse
kühlen, nochmals mixen, bis sich alle Zutaten cremig miteinander
200 ml Mandelmilch
verbunden haben.
200 g Datteln
Tipp: Je nach Geschmack kann der Creme im letzten Arbeitsschritt
3 EL Kakao Zimt, Vanille oder Chili zugefügt werden.
1 Prise Salz
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
KCAL 247
PRO PO RTI ON
EIWEISS 5g
FETT 16 g
KOHLENHYDRATE 22 g
10
KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
MÜSLIRIEGEL:
RAW-ENERGYRIEGEL & POWERRIEGEL
RAW-ENERGYRIEGEL
30 MINUTEN
Alle Zutaten – ausgenommen das Kokosfett – im Mixer zu einer sehr
homogenen Masse mixen. Kokosfett bei geringer Temperatur (ca. 50 °C)
SCHWIERIGKEITSGRAD zergehen lassen und hinzufügen. Auf Backpapier in einer Form oder auf
einem Backblech sehr kompakt in den Kühlschrank stellen. Nach ca.
2 Stunden mit einem feuchten Messer in riegelgroße Stücke schneiden.
ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN
RAW-ENERGYRIEGEL
POWERRIEGEL
100 g Datteln Die Stielansätze der getrockneten Feigen entfernen. Feigen, Datteln und
50 g getrocknete Marillen faschieren. Die Masse mit geriebenen Walnüssen, Haferflocken,
Berberitzen Mandelmus, Chia-Samen, Salz und dem Inhalt der Vanilleschote ver-
100 g Mandelstifte kneten. Nochmals faschieren. Die nun homogene Masse portionieren
und formen – z. B. zu Kugeln oder in Riegelform.
2 TL roher Kakao
50 g gemahlene
Braunhirse
2 TL Kokosfett
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
POWERRIEGEL
RAW-ENERGY- POWER- NÄ HRW ERT -
RIEGEL RIEGEL IN FOR MATIO NE N
100 g getrocknete Feigen
KCAL 249 220 PRO PO RTI ON
100 g getrocknete Datteln
100 g getrocknete EIWEISS 6g 6g
Marillen
100 g geriebene Walnüsse FETT 13 g 11 g
100 g Haferflocken
KOHLENHYDRATE 28 g 24 g
50 g Mandelmus
20 g Chia-Samen
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
12
KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
NUSS-SCHOKOLADE-MUFFINS
Das Backrohr auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten.
50 MINUTEN
Walnusskerne, Cashewkerne und Zartbitterschokolade fein hacken.
Mehl, Backpulver, Natron, Nüsse und Schokolade in einer Schüssel
SCHWIERIGKEITSGRAD vermischen.
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und
Milch schaumig schlagen. Das Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN
50 g Wallnusskerne Den Teig in Förmchen füllen, mit Mandelblättern bestreuen und
ca. 20 – 25 Minuten backen.
50 g Cashewkerne
100 g Zartbitter-
schokolade
175 g griffiges Mehl NÄ HRW ERT -
1 TL Backpulver IN FOR MATIO NE N
½ TL Natron KCAL 320 PRO PO RTI ON
125 g Butter
EIWEISS 7g
100 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker FETT 21 g
40 ml Milch
1 Pkg. Mandelblätter KOHLENHYDRATE 27 g
1 Prise Salz
2 Eier
14
KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
NEW YORK STYLE CHEESECAKE
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
85 MINUTEN
Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern und
mit Butter und Zucker zu einem Teig kneten. Den Teig als Boden in eine
SCHWIERIGKEITSGRAD gefettete Kuchenform drücken.
Alle Zutaten für den Belag in eine Küchenmaschine geben und ca. 5 Mi
nuten lang glatt rühren. Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen
ZUTATEN FÜR 40 PORTIONEN
und ca. 45 Minuten bei 180 °C backen.
Für den Boden
Die Hitze auf 150 °C reduzieren, den Kuchen mit Backpapier abdecken
250 g Haferkekse
und weitere ca. 30 Minuten backen.
80 g Butter
Tipp: Damit der Kuchenteig beim Backen nicht reißt, muss man die Luft
30 g Zucker
im Backrohr feucht halten – entweder mit einem feuerfesten Gefäß mit
Wasser oder einem separaten Backblech, das man mit Wasser füllt.
Für den Belag
150 g Frischkäse
250 g Sauerrahm
NÄ HRW ERT -
2 Pkg. Vanillezucker IN FOR MATIO NE N
400 g Zucker
KCAL 240 PRO PO RTI ON
75 g Mehl
5 Eier EIWEISS 6g
FETT 16 g
KOHLENHYDRATE 18 g
16KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
AUFSTRICHE:
OLIVENPASTE & THUNFISCHAUFSTRICH
OLIVENPASTE
20 MINUTEN
Die Oliven abtropfen lassen und danach mit allen Zutaten in einer Rühr-
schüssel vermischen. Das Gemisch gut pürieren. Da die Oliven salzig sind,
SCHWIERIGKEITSGRAD muss die Olivenpaste nicht gesalzen werden.
THUNFISCHAUFSTRICH
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
Zimmerwarme Butter glatt rühren, Topfen dazugeben und gut mit der
OLIVENPASTE
Butter verrühren. Zwiebel, Paprika und Schnittlauch ganz fein hacken.
190 g entsteinte Den Thunfisch abtropfen lassen. Alles vermengen, mit Salz und weißem
grüne Bio-Oliven
Pfeffer abschmecken.
190 g entsteinte
schwarze Bio-Oliven
4 getrocknete Tomaten
1 – 2 Chilischoten
½ Knoblauchzehe
OLIVENPASTE
THUNFISCH- NÄ HRW ERT -
1 Packung Rucola AUFSTRICH IN FOR MATIO NE N
1 Bund Petersilie
KCAL 250 447 PRO PO RTI ON
100 ml Olivenöl
EIWEISS 4g 20 g
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN FETT 15 g 25 g
THUNFISCHAUFSTRICH
250 g Topfen (40 %) KOHLENHYDRATE 25 g 34 g
100 g Butter
1 rote Zwiebel Die Nährwertinformationen inkludieren 50 g Brot.
1 Dose Thunfisch natur
1 rote Paprika
1 kleiner Bund
Schnittlauch
Saft von ½ Zitrone
Salz, weißer Pfeffer
18KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
HUMMUS MIT ROTEN RÜBEN &
MIT CASHEWKERNEN
HUMMUS MIT ROTEN RÜBEN
15 – 60 MINUTEN
Rote Rüben in kaltem Wasser waschen und gut bürsten. In leicht gesal-
zenem Wasser kochen, bis sie weich sind.
SCHWIERIGKEITSGRAD
Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und im Sieb spülen. Die gekochten,
überkühlten roten Rüben, die Kichererbsen und alle anderen Zutaten in
eine Schüssel geben und fein pürieren. Wer Hummus gern noch ein wenig
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
würziger hat, kann eine getrocknete Chili dazugeben.
HUMMUS
2 Gläser Kichererbsen,
Abtropfgewicht à 230 g
HUMMUS MIT CASHEWKERNEN
Die Grundzutaten für Hummus wie oben vorbereiten und alles in eine
4 EL Tahini Schüssel geben. Grob gehackte Cashewkerne dazugeben und alles pürieren.
6 EL Olivenöl Auch hier passt eine getrocknete Chili im Geschmack gut dazu.
Saft von
1 kleinen Zitrone
1 gehäufter TL
Kreuzkümmel
Salz
HUMMUS MIT HUMMUS MIT NÄ HRW ERT -
ROTEN RÜBEN CASHEWKERNEN IN FOR MATIO NE N
EXTRA FÜR
HUMMUS MIT ROTEN RÜBEN KCAL 270 258 PRO PO RTI ON
300 g gekochte
rote Rüben EIWEISS 9g 9g
1 Knoblauchzehe
FETT 10 g 10 g
EXTRA FÜR HUMMUS KOHLENHYDRATE 34 g 31 g
MIT CASHEWKERNEN
4 EL Cashewkerne Die Nährwertinformationen inkludieren 50 g Brot.
20KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
QUINOA-SALAT MIT MANGO & ROTER
QUINOA-SALAT MIT AVOCADO UND ORANGE
QUINOA-SALAT MIT MANGO
30 MINUTEN
Quinoa zweimal waschen und mit 500 ml Wasser 15 Minuten langsam
zugedeckt kochen. Danach vom Herd nehmen und 10 Minuten zuge-
SCHWIERIGKEITSGRAD deckt quellen lassen.
Paprika, Mango und Gurke in Würfel schneiden. Die überkühlte Quinoa
mit Korianderpulver, Salz, Pfeffer, Apfelbalsamico, Olivenöl, der Schale
ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN
einer halben Limette und dem Saft einer Orange marinieren. Anschlie-
QUINOA-SALAT MIT MANGO
ßend Paprika, Mango und Gurke unterheben.
250 g Quinoa,
rot und weiß Tipp: Dazu passt gegrillte Hühnerbrust.
je 1 roter und
gelber Paprika ROTER QUINOA-SALAT MIT AVOCADO UND ORANGE
1 Mango, 200 g Gurke Rote Quinoa waschen und in der doppelten Menge Wasser kochen. Das
Korianderpulver, kann man bereits ein paar Stunden früher vorbereiten, da die Quinoa
Salz, Pfeffer für dieses Gericht ganz ausgekühlt sein muss.
1/2 Bio-Limette, Zwiebel sehr fein hacken und in 50 ml Öl anbraten. Korianderpulver und
Saft einer Orange Kreuzkümmel über die Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Danach in
4 EL Olivenöl, die Quinoa einrühren. Kräuter fein hacken, Avocados schälen und in
2 EL Apfelbalsamico Würfel schneiden. Die Orange sorgfältig schälen und filetieren, Chili im
Mörser fein reiben. Das restliche Öl mit Senf verrühren und die Zitronen
auspressen. Zum Schluss alles unter die Quinoa-Zwiebel-Masse heben
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
ROTER QUINOA-SALAT und mit Salz abschmecken.
250 g rote Quinoa
1 rote Zwiebel, 1 Orange,
1 getrocknete Chili
QUINOA-SALAT ROTER NÄ HRW ERT -
MIT MANGO QUINOA-SALAT IN FOR MATIO NE N
2 reife Avocados,
2 Zitronen KCAL 270 253 PRO PO RTI ON
1 Bund Petersilie,
2 Zweige Minze EIWEISS 9g 5g
2 TL Korianderpulver,
FETT 8g 19 g
2 TL Kreuzkümmel,
½ TL Zimt, 1 TL Senf, Salz
KOHLENHYDRATE 41 g 17 g
100 ml Olivenöl
22KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
SESAMWECKERL MIT
GUACAMOLE UND OLIVEN
In einer Rührschüssel die lauwarme Buttermilch mit Germ verrühren, da
90 MINUTEN nach Mehl, 1 Ei, Olivenöl, Kräutersalz und Kräuter der Provence einrühren
und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
SCHWIERIGKEITSGRAD Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Da
nach nochmals kräftig durchkneten. 6 Weckerl formen und der Länge
nach einkerben, mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam be
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN streuen. Die Weckerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
300 g griffiges Mehl und wieder zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. Das Backrohr auf 180 °C
vorheizen und das Gebäck ca. 15 – 20 Minuten backen.
150 ml Buttermilch
1 EL Kräuter der Provence Für die Fülle die Avocado schälen, das Fruchtfleisch sehr fein schneiden und
mit klein geschnittener Zwiebel, den geviertelten Oliven und Olivenöl ver
21 g Germ
mischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
1 EL Olivenöl
Die Weckerl durchschneiden und mit dem Avocadoaufstrich füllen.
Kräutersalz
grobes Salz
Sesam
2 Eier NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
Für die Guacamole KCAL 290 PRO PO RTI ON
1 große Avocado
(225 g Fruchtfleisch) EIWEISS 9g
15 g rote Zwiebeln
FETT 10 g
2 EL Olivenöl
60 g Oliven KOHLENHYDRATE 37 g
1 Limette
Salz, Pfeffer
24KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
WRAPS MIT SALAT, HÜHNERBRUST
UND JOGHURTSAUCE
Den Bummerlsalat in feine Streifen schneiden. Die Gurken, die Paprika
30 MINUTEN und die Tomaten klein würfelig schneiden und dem Blattsalat beimengen.
Für die Joghurtsauce das Joghurt mit Crème fraîche und fein geschnit
SCHWIERIGKEITSGRAD tenem Schnittlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerbrust in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und das Hühnerfleisch lang
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
sam darin braten.
4 Wraps zu je ca. 60 g
Die Wraps entsprechend der Packungsanleitung erwärmen. Anschließend
80 g Bummerlsalat
den Salat auf jeweils eine Hälfte der Wraps legen, die Joghurtsauce darauf
240 g Hühnerbrust verteilen und mit den Hühnerbruststreifen belegen. Die Wraps straff ein
100 g Tomaten rollen und in der Mitte durchschneiden.
40 g rote Paprika Tipp: Wraps (Tortillas) gibt es im gut sortierten Lebensmittelhandel zu
40 g gelbe Paprika kaufen.
40 g Gurke
1 EL Olivenöl
NÄ HRW ERT -
Für die
Joghurtsauce
IN FOR MATIO NE N
KCAL 283 PRO PO RTI ON
150 g Joghurt (3,6 %)
4 EL Crème fraîche
EIWEISS 21 g
30 g Schnittlauch
Salz, Pfeffer FETT 7g
KOHLENHYDRATE 34 g
26KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
GEMÜSE-SMOOTHIES:
GURKEN-AYRAN & GREEN-POWER
GURKEN-AYRAN-SMOOTHIE
10 MINUTEN
Die Gurke schälen und in Würfel schneiden. Mit Joghurt, Eiswürfeln, Salz
und Kreuzkümmel pürieren.
SCHWIERIGKEITSGRAD
GREEN-POWER-SMOOTHIE
Avocado, Gurke, Banane, Kiwi und Ingwer schälen und alles in Würfel
ZUTATEN FÜR 1 PORTION schneiden. Gemeinsam mit Petersilienblättern, Löwenzahn, Brennnesseln,
GURKEN-AYRAN-SMOOTHIE
Quinoaflocken, Kokosmilch und Agavendicksaft im Mixer oder mit dem
200 g Gurke Pürierstab pürieren. Eventuell mit ein wenig gehackter Petersilie garnieren.
100 g Joghurt (10 %)
1 Handvoll Eiswürfel
1 MS Kreuzkümmel
1 Prise Salz
GURKEN-AYRAN- GREEN-POWER- NÄ HRW ERT -
SMOOTHIE SMOOTHIE IN FOR MATIO NE N
ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN
GREEN-POWER-SMOOTHIE
KCAL 140 245 PRO PO RTI ON
1 Avocado
¼ Gurke EIWEISS 4g 3g
1 Banane
FETT 10 g 16 g
1 Kiwi
1 Stk. Ingwer KOHLENHYDRATE 7g 21 g
½ Bund Petersilie
1 Handvoll Löwenzahn
1 Handvoll Brennnesseln
2 EL Agavendicksaft
3 EL Quinoaflocken
50 ml Kokosmilch
28KALORIENREICHE SNACKS & SHAKES
OBST-SMOOTHIES:
BEEREN-SMOOTHIE & GELBER SMOOTHIE
BEEREN-SMOOTHIE
10 MINUTEN
Banane schälen und in Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Heidel
beeren, Brombeeren, Himbeeren und der geschälten und ebenfalls in
SCHWIERIGKEITSGRAD Stücke geschnittenen Birne in den Mixer geben. Schlagobers zugießen
und alles gemeinsam pürieren. Mit Chia-Samen dekoriert servieren.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
BEEREN-SMOOTHIE GELBER SMOOTHIE
Banane, Mango und Ananas schälen und in Würfel schneiden. Das Mandel
1 Handvoll Heidelbeeren
mus und die Kokosmilch hinzufügen und alles pürieren. Mit Chia-Samen
1 Handvoll Brombeeren dekoriert servieren.
1 Handvoll Himbeeren
1 Banane
1 reife weiche Birne
100 ml Schlagobers
1 El Chia-Samen BEEREN- GELBER NÄ HRW ERT -
SMOOTHIE SMOOTHIE IN FOR MATIO NE N
ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN PRO PO RTI ON
GELBER SMOOTHIE KCAL 318 262
1 Banane
EIWEISS 5g 5g
½ Mango
¼ Ananas FETT 19 g 15 g
2 EL Mandelmus
KOHLENHYDRATE 30 g 25 g
1 EL Chia-Samen
100 ml Kokosmilch
30AUTOREN
ASTRID HORAK (REZEPTE)
Astrid Horak liebt das Kochen. Beigebracht hat ihr das ihre brasilianische
Mutter, die die Kochleidenschaft bereits in frühester Kindheit in ihrer Toch
ter weckte. Aus vielen Ländern, die sie in der Zwischenzeit bereist hat, ist sie
inspiriert, mit neuen kulinarischen Eindrücken und Rezepten zurückge
kehrt. So konnte sie jahrelang – stets experimentell – ihre Gerichte kreieren.
Für dieses Kochbuch-Projekt hat sie sorgsam meist vegetarische Gerichte
aus ihrem Rezept-Repertoire ausgewählt.
ASTRID HORAK IST AUTORIN DER FOLGENDEN REZEPTE:
Apfelkuchen mit Schlagoberspudding (Seite 4) // Franzbrötchen (Seite 8) //
Raw-Energyriegel (Seite 12) // New York Style Cheesecake (Seite 16) // Auf
striche: Olivenpaste & Thunfischaufstrich (Seite 18) // Hummus mit roten
Rüben & mit Cashewkernen (Seite 20) // Roter Quinoa-Salat mit Avocado
und Orange (Seite 22) // Gemüse-Smoothies: Gurken-Ayran & Green-Power
(Seite 28) // Obst-Smoothies: Beeren-Smoothie & Gelber Smoothie (Seite 30)
ROBERT THALINGER (REZEPTE)
Robert Thalinger wurde im niederösterreichischen Weinviertel geboren und
absolvierte seine Kochlehre in einem Wiener Hotel. Er ist Vater einer Tochter
und eines von CF betroffenen Sohnes. Seit dessen Geburt befasst er sich
vermehrt mit gesunder und hochkalorischer Ernährung. Er legt viel Wert
darauf, dass das Essen nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern auch Genuss
ist und die Speisen immer appetitlich angerichtet sind. In seiner Freizeit sieht
er gerne Kochsendungen, läuft und fährt im Winter Ski.
ROBERT THALINGER IST AUTOR DER FOLGENDEN REZEPTE:
Nuss-Schokolade-Muffins (Seite 14) // Quinoa-Salat mit Mango (Seite 22) //
Sesamweckerl mit Guacamole und Oliven (Seite 24) // Wraps mit Salat, Hüh
nerbrust und Joghurtsauce (Seite 26)
ERICH HORAK (DIÄTOLOGISCHE BEGLEITUNG)
Erich Horak ist Diätologe. Er arbeitet seit 2002 in der Betreuung von Kindern
und Jugendlichen mit Cystischer Fibrose. Der Vater von drei erwachsenen
Kindern sieht seine Aufgabe darin, von CF betroffene Familien mit prak-
tischen Tipps zu unterstützen, um die ernährungsmedizinischen Ziele im
Alltag umzusetzen.
ERICH HORAK IST AUTOR DER FOLGENDEN REZEPTE:
Cremen: Pfirsich-Topfen, Heidelbeer-Topfen & Schoko-Banane (Seite 6) //
Nusscreme (Seite 10) // Powerriegel (Seite 12)
32Kalorienreiche und dennoch ausgewogene Ernährung ist für
Menschen mit CF ganz besonders wichtig. Doch was einfach klingt,
hat seine Tücken, wenn Mahlzeiten statt Genuss nur Stress und
„Einheitsbrei“ bedeuten. Ein solides und umfassendes Hilfsmittel für
eine abwechslungsreiche Ernährung bietet CF-Betroffenen die
Broschüren-Reihe »Richtig essen mit CF«. Ihre Ingredienzien: viele
kalorienreiche Rezepte mit detaillierten Zutatenlisten, verständlichen
Kochanleitungen und informativen Kalorientabellen begleitet von
einem praktischen ernährungsmedizinischen Überblick
als Einstieg in die Reihe.
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© 2019 Vertex Pharmaceuticals Incorporated | AT-20-1900045 | Druck Juli 2019
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