KLEINKINDER-KALORIENREICHE - KOST - CF Source
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KALORIENREICHE
-KLEINKINDER-
KOST
Teil 7 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
VORWORT
Liebe Familien und CF-Betroffene !
Wir alle wissen es seit vielen Jahren: Ernährung, Gewicht, ein „gewisser Polster“ – all das ist wichtig für eine gute
Lungenfunktion. Dieser Grundsatz ist mit so viel Ernsthaftigkeit und derart unverbrüchlich in uns verankert,
dass die schlichte Freude am Essen, die Lust auf eine Mahlzeit und der reine Genuss dabei meistens zu kurz
kommen. Oft ist dann sogar das Gegenteil der Fall, da sich die Mahlzeiten manchmal zu einem veritablen
Stressprogramm entwickeln.
Doch in den letzten Jahren hat sich einiges verändert. Auch in der CF-Ernährung ist das Prinzip der rundum
gesunden Ernährung – abwechslungsreich, mit Ballaststoffen und trotzdem dicht an Kalorien und vor allem
Eiweiß – gut angekommen. Im Prinzip entspricht dies genau den Ernährungsrichtlinien, die auch ein Spitzen-
sportler seinem Körper und damit seinem Wohlbefinden zugutekommen lässt.
Mit der Broschüren-Reihe „Richtig essen mit CF“ ist es nun gelungen, diese Leitlinien umzusetzen und die Lust
auf Neues, ja, die Lust aufs Experimentieren zu fördern. Das Bausteinprinzip soll helfen, den individuellen Bedarf
an Nährstoffen auch „auf dem Teller“ umzusetzen. Dass sich dies mit Hilfe ausgezeichneter Rezepte und
wunderschöner Bilder realisieren lässt, ist ganz besonders erfreulich.
Ich freue mich schon auf die ersten Rückmeldungen und wünsche viel, viel Freude mit der Reihe „Richtig essen
mit CF“!
Dr. Sabine Renner
CF-Ambulanz Kinderklinik AKH Wien
2 1
REIHEN-ÜBERBLICK KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
BROSCHÜREN &
E-BOOK AUF
WWW.CFSOURCE.AT
Die broschüren-reihe
»RICHTIG ESSEN MIT CF« INHALT
Gerade für Menschen mit CF ist eine der Krankheit angepasste Ernährung besonders wichtig für einen
möglichst beschwerdefreien Alltag. Die Reihe „Richtig essen mit CF“ bietet Ihnen eine praxisorientierte Ein-
Einführung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
führung in relevante Ernährungsgrundlagen und viele speziell für CF-Patienten optimierte Rezepte. Damit
hoffen wir einen kleinen Beitrag zu Ihrer täglichen Unterstützung leisten zu können. Aktuell gibt es die
folgenden Ausgaben:
ZWISCHENMAHLZEITEN
Broschüre 1 Broschüre 2 Broschüre 3 Broschüre 4 Broschüre 5
Armer Ritter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
EINFÜHRUNG IN KALORIEN- KALORIEN- KALORIEN- KALORIEN-
DIE KALORIEN- REICHE REICHE KALTE REICHE WARME REICHE SNACKS &
REICHE FRÜHSTÜCKE HAUPTMAHL HAUPTMAHL- SHAKES
Eisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ERNÄHRUNG ZEITEN ZEITEN
Lauch-Erdäpfel-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE KALORIENREICHE KALTE HAUPTMAHLZEITEN KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
Milchreis mit Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
EINFÜHRUNG
IN DIE KALORIEN- KALORIENREICHE
FRÜHSTÜCKE
KALORIENREICHE
-KALTE HAUPT-
KALORIENREICHE
-WARME HAUPT-
KALORIENREICHE
SNACKS &
Süßkartoffelsuppe mit Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
REICHE
ERNÄHRUNG MAHLZEITEN MAHLZEITEN SHAKES
Topfen-Limetten-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Teil 1 der Reihe Teil 2 der Reihe Teil 3 der Reihe Teil 4 der Reihe Teil 5 der Reihe
»Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF«
1 1 1
Überbackene Tomatencrostini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sie erhalten die Broschüren und eine Broschüre 6 Broschüre 7 Broschüre 8 HAUPTSPEISEN
Sammelmappe kostenfrei bei Ihrem BEIKOST FÜR KALORIEN- KALORIEN-
Diätologen in Ihrem CF- Zentrum. BABYS MIT CF REICHE REICHE Filetgulasch mit Nockerln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
KLEINKINDER- SCHNELLE
Weiters stehen die Broschüren auf KOST KÜCHE Hascheehörnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
unserer Website www.CFSource.at als
PDF zum Download zur Verfügung. Hühnersalat cremig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Dort finden Sie die Broschüren 1 bis
8 auch als interaktives E-Book.
BEIKOST
Reissalat mit Thunfisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
FÜR BABYS
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim MIT CF
Teil 6 der Reihe
Risotto Basilikum-Tomate-Ricotta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Lesen und Probieren der Rezepte.
»Richtig essen mit CF«
Mit herzlichen Grüßen
Tortilla mit faschiertem Fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Ihr „Richtig essen mit CF“ - Team
Zucchinipuffer mit Schinken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2 3
EINFÜHRUNG KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST ɋ Eltern sind für ein ausgewogenes Nahrungsangebot zuständig. Das Kind entscheidet
selbst, wie viel es davon isst. Eltern sollten die HUNGER- UND SÄTTIGUNGSSIGNALE des
Kindes respektieren.
ɋ Essen sollte NICHT zur BELOHNUNG ODER BESTRAFUNG eingesetzt werden.
ɋ Beendet das Kind die Mahlzeit frühzeitig oder will es nichts essen, dann genügen
1–2 VERSUCHE der Eltern, das Kind zum Essen zu ERMUTIGEN. Sie sollten keine
Extraspeisen als Ersatz anbieten.
Eine Auswahl an schnell zuzubereitenden Speisen für ɋ Kinder sollten ermutigt werden, NEUE LEBENSMITTEL/SPEISEN auzuprobieren.
Kleinkinder kann als Basis für eine weitere freudig-
kreative Auseinandersetzung mit dem Thema „Essen“ ɋ GESCHMACKPRÄFERENZEN bilden sich durch wiederholtes Probieren. Dazu bieten die
sein, welches unseren Alltag in so bedeutender und Eltern neue Lebensmittel/Speisen mehrfach und ohne Zwang an und akzeptieren die
natürlicher Weise begleitet. Eine Auswahl an schnell zuzubereitenden Ablehnung des Kindes.
Mit 10 bis 12 Monaten ist Ihr Baby so weit, allmäh-
lich am Familientisch von Ihren Speisen mitzuessen.1 Speisen für Kleinkinder kann als Basis für ɋ Eine AUSGEWOGENE UND ABWECHSLUNGSREICHE FAMILIENERNÄHUNG enthält:
Wie der Übergang zur Familienkost gelingen kann, ist
in der Informationsbroschüre „Was Kleinkinder eine weitere freudig-kreative ɋ reichlich Getränke: am besten Wasser oder andere ungesüßte/zuckerfreie
brauchen“2, welche im Internet verfügbar und kosten- Getränke, zu jeder Mahlzeit und zwischendurch,
frei auzudrucken ist, ausführlich beschrieben. In dem Auseinandersetzung mit dem Thema
Artikel „Ernährung und Bewegung im Kleinkind ɋ reichlich pflanzliche Nahrungsmittel: Gemüse, Obst, Getreideprodukte, Kartoffeln,
alter“3 finden sich wertvolle allgemeine Tipps im Um- „Essen“ sein, welches unseren Alltag in so
gang mit dem Essen in dieser wichtigen Lebensphase. ɋ mäßig tierische Nahrungsmittel: Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier
Zum Beispiel: bedeutender und natürlicher Weise begleitet. und hochwertige Öle,
ɋ sparsam Zucker und Süßigkeiten.
ɋ Kleinkinder sollen ihre Mahlzeiten in einem regelmäßigen RHYTHMUS bekommen,
z. B. drei Hauptmahlzeiten und zwei Zwischenmahlzeiten.
Als Orientierung für die Mengenverhältnisse der Nahrungsmittelgruppen
ERNÄHRUNGS- ɋ In den ESSENSPAUSEN zwischen den Mahlzeiten sollten für 2–3 Stunden keine Snacks, kann der „Ernährungswürfel“ Mukoviszidosedes AK Mukoviszidose e. V.
TIPPS zuckerhaltige Getränke oder Milch angeboten werden. Wasser kann und soll das Kind (https://www.muko.info/ueber-den-verein/arbeitskreise/ak-ernaehrung/
zu jeder Zeit zu sich nehmen können. projekte) dienen. Insbesondere ist hier im Vergleich zur sogenannten
Ernährungspyramide besonderes Augenmerk auf die Zufuhr von Fett
ɋ Mahlzeiten in Gemeinschaft, mit genügend ZEIT UND RUHE (ohne Ablenkung durch das als Energieträger und Protein für Wachstum und Aufbau von Mus-
laufende Fernsehgerät oder andere elektronische Geräte) sind wünschenswert. Es ist kulatur gelegt. Dabei ist mittlerweile aufgrund des Einsatzes von CF-
anzustreben, dass die Familie mindestens einmal am Tag gemeinsam isst. Modulatoren bereits heute schon, in Zukunft noch mehr, davon aus-
zugehen, dass der Energie-, Nährstoff- und Flüssigkeitsbedarf des
ɋ Eine FREUNDLICHE ATMOSPHÄRE bei den Mahlzeiten macht das Essen zu einem Kindes an die spezifisch persönlichen Bedürfnisse ange-
positiven Erlebnis. passt werden muss.
ɋ Eltern sollten ihrem Kind ermöglichen, SELBSTÄNDIG zu essen sowie aktiv an den
Mahlzeiten teilzunehmen und es darin unterstützen.
4 5
KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
ARMER RITTER
Eine Pfanne mit Öl aufstellen.
10 MINUTEN
Die Eier mit dem Obers gut vermischen, danach die Brioche-Toastscheiben
mit der Marmelade befüllen und zusammenlegen, durch die Eiermilch
SCHWIERIGKEITSGRAD ziehen und im heißen Öl goldgelb bei ca. 160 °C backen. Auf einem
Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Anrichten mit Zimtzucker
bestreuen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ALS ZWISCHENMAHLZEIT
4 Scheiben Brioche-
Toastbrot NÄ HRW ERT -
1 Ei IN FOR MATIO NE N
25 ml Obers KCAL 154
PRO PO RTI ON
2 EL dunkle
Beerenmarmelade EIWEISS 3g
Zimtzucker zum
Bestreuen FETT 5g
Öl zum Backen
KOHLENHYDRATE 23 g
6
KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
EISALAT
Die Erdäpfel weich kochen, schälen, erkalten lassen und in Würfel
50 MINUTEN schneiden.
Die gekochten Eier im Eierschneider 3-mal immer wieder quer zur
SCHWIERIGKEITSGRAD Schnittrichtung zerkleinern, Schnittlauch fein schneiden, alle Zutaten
miteinander vermischen, auf Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten noch mit etwas Schnittlauch bestreuen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ALS ZWISCHENMAHLZEIT
150 g Erdäpfel
3 Eier, hart gekocht NÄ HRW ERT -
20 g Mayonnaise
IN FOR MATIO NE N
KCAL 132
PRO PO RTI ON
10 g Sauerrahm oder
Crème fraîche
Saft einer EIWEISS 6g
halben Zitrone
FETT 9g
Schnittlauch, Salz,
Pfeffer
KOHLENHYDRATE 7g
8
KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
LAUCH-ERDÄPFEL-SUPPE
Den Lauch der Länge nach halbieren, gut waschen, nochmals der Länge
35 MINUTEN nach halbieren und dann in feine Streifen schneiden.
Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen,
SCHWIERIGKEITSGRAD Lauch erst am Ende dazugeben, leicht anschwitzen, mit dem Gemüsefond
aufgießen. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden
und zur Suppe dazugeben, Knoblauch fein hacken, dazugeben und ca. 20
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Minuten leicht köcheln lassen (bis die Kartoffeln weich sind).
ALS ZWISCHENMAHLZEIT
Nun kann man die Suppe entweder gleich servieren oder wieder mit
200 g Lauch
einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200 g Erdäpfel mehlig
20 ml Öl
50 g Zwiebel
50 g Karotten
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
Knoblauch, Salz, Pfeffer
KCAL 96
PRO PO RTI ON
400 ml Gemüsefond
EIWEISS 2g
FETT 5g
KOHLENHYDRATE 11 g
10
KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
MILCHREIS MIT MANDELN
Den Bio-Milchreis laut Anleitung in der Milch langsam kochen, ganz
25 MINUTEN wichtig immer wieder umrühren, um ein Anbrennen oder Anlegen zu
verhindern. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne
SCHWIERIGKEITSGRAD leicht rösten, bis sie eine braune Farbe haben, um die Aromastoffe zu
bekommen (dies gilt für alle Nüsse). Am Ende der Garzeit den Zucker
hinzufügen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ALS ZWISCHENMAHLZEIT
50 g Bio-Milchreis
NÄ HRW ERT -
3/8 Liter Milch
IN FOR MATIO NE N
1½ EL Kristallzucker
KCAL 155
PRO PO RTI ON
20 g Mandelblättchen
EIWEISS 5g
FETT 6g
KOHLENHYDRATE 19 g
12
KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
SÜSSKARTOFFELSUPPE
MIT CHORIZO
Karotten, Chorizo und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Öl
35 MINUTEN anschwitzen, mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Kartoffeln schälen
und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zur Suppe dazugeben,
SCHWIERIGKEITSGRAD Knoblauch fein hacken, dazugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln
lassen, mit einem Stabmixer fein mixen, bis sie komplett püriert ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Alternativ: Dazu passen hervorragend leicht geröstete Croûtons.
ALS ZWISCHENMAHLZEIT
200 g Süßkartoffeln
25 g Karotten
25 g Zwiebel
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
10 ml Öl
KCAL 131 PRO PO RTI ON
200 ml Gemüsefond
50 g Chorizo EIWEISS 2g
Knoblauch, Salz, Pfeffer
FETT 4g
KOHLENHYDRATE 20 g
14
KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
TOPFEN-LIMETTEN-MUFFINS
Backrohr auf 165 °C vorheizen.
45 MINUTEN
Die Limetten waschen und mit einer Reibe das Grüne abreiben, ohne
dass die Limette weiß wird – im Weißen sind die Bitterstoffe enthalten.
SCHWIERIGKEITSGRAD
Den Topfen mit einem Mixer oder Schneebesen cremig rühren, bis keine
Klumpen mehr sind, alle weiteren Zutaten hinzufügen und gut verrühren.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Die Muffinformen ausbuttern, die Masse zu 2 Drittel einfüllen.
ALS ZWISCHENMAHLZEIT (Achtung: Die Muffins gehen auf!)
125 ml Öl
Bei 165 °C ca. 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und aus der
125 g Zucker Form stürzen.
125 g Mehl
2 Eier
60 g Topfen
NÄ HRW ERT -
Abrieb von 1 Limette IN FOR MATIO NE N
½ KL Backpulver
KCAL 136
PRO PO RTI ON
½ KL Vanillezucker
EIWEISS 2g
FETT 8g
KOHLENHYDRATE 13 g
16KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
ÜBERBACKENE TOMATENCROSTINI
Die Fleischtomaten von dem Strunk befreien, auf der runden Seite eine
20 MINUTEN Kreuzkerbe in die Haut machen und im kochenden Wasser ca. 20 Sekunden
blanchieren (bis sich die Haut sichtbar an der Spitze von der Tomate löst).
SCHWIERIGKEITSGRAD Kalt abschrecken und schälen, anschließend quer durchschneiden, die
Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Den Jungzwiebel waschen, in feine Ringe schneiden, zu den Tomaten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ALS ZWISCHENMAHLZEIT geben.
150 g Fleischtomaten Knoblauch pressen oder fein hacken, die Tomaten mit dem Olivenöl und
20 g Jungzwiebel Koriander abschmecken, eventuell leicht salzen.
½ Knoblauchzehe Das Vollkornbaguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, entweder im
Backrohr 230 °C ca. 4 Minuten oder in einer Pfanne ohne Fett beidseitig
1 EL Olivenöl
knusprig rösten und mit der Tomatenfülle belegen, ca. fingerdick.
6 Vollkornbaguette
scheiben (120 g) Wer es mag, kann noch frischen Koriander oder Basilikum darüber-
streuen.
Koriander, Salz, Pfeffer
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
KCAL 100
PRO PO RTI ON
EIWEISS 4g
FETT 4g
KOHLENHYDRATE 13 g
18KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
FILETGULASCH MIT
NOCKERLN
Das Filetfleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebel in feine Würfel
30 MINUTEN schneiden.
Das Fleisch in einer Pfanne mit dem Öl schön heiß anbraten, Zwiebel
SCHWIERIGKEITSGRAD hinzufügen. Mitrösten, Tomatenmark und Paprika beifügen und kurz
mitrösten, mit dem Fond aufgießen, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Sauerrahm binden, dazu
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN nimmt man ein paar Löffel von der heißen Flüssigkeit und gibt sie
ALS HAUPTSPEISE zuerst zum Sauerrahm, vermischt es und fügt es dann erst der heißen
250 g Filet vom Flüssigkeit hinzu.
Schwein oder Rind
Für die Nockerln werden die Eier verquirlt, Milch hinzugegeben und
100 g Zwiebel
dann das Mehl auf einmal einrühren und glatt rühren.
15 ml Öl
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, durch ein
1 KL Tomatenmark Nockerlsieb die Teigmasse streichen, wenn die Nockerln an der Ober
1 KL Paprikapulver fläche schwimmen, sind diese fertig.
150 ml Gemüsefond Durch ein Sieb abseihen, eventuell nochmals mit Salz abschmecken.
oder Fleischfond
oder Wasser
2 Messerspitzen
Kreuzkümmel
NÄ HRW ERT -
2 EL Sauerrahm oder IN FOR MATIO NE N
Crème fraîche, Salz,
Pfeffer KCAL 327 PRO PO RTI ON
Nockerln: EIWEISS 24 g
2 Eier
FETT 9g
60 ml Milch
200 g Mehl glatt KOHLENHYDRATE 37 g
20KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
HASCHEEHÖRNCHEN
Die Teigwaren im heißen Wasser kochen, bis sie bissfest sind.
30 MINUTEN
In der Zwischenzeit das Faschierte in einer Pfanne mit Öl anbraten
(kann ruhig heiß sein, damit es nicht zu dämpfen beginnt, denn dann
SCHWIERIGKEITSGRAD löst sich die Flüssigkeit und wird nicht geröstet), salzen, pfeffern, die
Erbsen und die Teigwaren dazugeben und eventuell nochmals
abschmecken.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ALS HAUPTSPEISE Beim Anrichten mit frischer Petersilie bestreuen.
150 g Teigwaren
150 g Faschiertes
20 ml Öl NÄ HRW ERT -
150 g Erbsen gekocht IN FOR MATIO NE N
Frischer Petersil, Salz, KCAL 269
PRO PO RTI ON
Pfeffer
EIWEISS 15 g
FETT 10 g
KOHLENHYDRATE 31 g
22KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
HÜHNERSALAT CREMIG
Die Hühnerbrust salzen und pfeffern, in einer Pfanne beidseitig mit Öl
30 MINUTEN braten, bis sie durch gegart ist. Erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Jungzwiebel waschen, fein schneiden, Schnittlauch
SCHWIERIGKEITSGRAD auch waschen und fein schneiden, Karotten und Ananas in feine Würfel
schneiden, so groß wie die Maiskörner.
Aus der Majonnaise, Crème fraîche, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer
ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN
ALS HAUPTSPEISE und einem Teil des Ananassaftes ein cremiges Dressing zubereiten.
250 g Hühnerbrust = 200 g Die Hühnerbrust ebenfalls in Würfel schneiden, diese können nun
gebratenes Fleisch etwas größer sein als das Gemüse. Nun alle Zutaten miteinander
10 ml Öl vermischen und anrichten. Zum Schluss noch mit Schnittlauch als
Dekoration bestreuen.
40 g Jungzwiebel
40 g Mayonnaise
25 g Crème fraîche
Worcestershiresauce NÄ HRW ERT -
Schnittlauch
IN FOR MATIO NE N
KCAL 218
PRO PO RTI ON
80 g Karotten gekocht
80 g Ananas Dose
EIWEISS 16 g
80 g Mais
Salz, Pfeffer FETT 14 g
KOHLENHYDRATE 7g
24KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
REISSALAT
MIT THUNFISCH
Den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen, abseihen und kalt
30 MINUTEN abspülen.
Jungzwiebel der Länge nach halbieren, gut waschen und in feine Ringe
SCHWIERIGKEITSGRAD schneiden. Paprika waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
Petersilie waschen, fein hacken.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Den Thunfisch in der Dose bereits mit einer Gabel zerkleinern, die
ALS HAUPTSPEISE Flüssigkeit kann ruhig zum Salat hinzugefügt werden.
150 g Langkornreis Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
50 g Jungzwiebel
125 g Paprika frisch
gemischt
Balsamicoessig
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
Petersilie
KCAL 240 PRO PO RTI ON
80 g Thunfisch natur
10 ml Olivenöl EIWEISS 7g
Salz, Pfeffer
FETT 10 g
KOHLENHYDRATE 31 g
26KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
RISOTTO BASILIKUM-
TOMATE-RICOTTA
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, den Reis
35 MINUTEN dazugeben und etwas mitanschwitzen.
Mit dem Gemüsefond unter leichtem Rühren immer wieder aufgießen,
SCHWIERIGKEITSGRAD sodass der Reis immer leicht bedeckt ist, dauert ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit die Fleischtomaten von dem Strunk befreien, auf
der runden Seite eine Kreuzkerbe in die Haut machen und im kochen-
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
den Wasser ca. 20 Sekunden blanchieren (bis sich die Haut sichtbar an
ALS HAUPTSPEISE
der Spitze von der Tomate löst).
150 g Risottoreis
Kalt abschrecken und schälen, anschließend quer durchschneiden, die
50 g Zwiebel
Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
15 ml Öl
Wenn der Reis noch ganz leicht kernig ist, ist das Risotto so weit fertig,
300 ml Gemüsefond
damit man mit der Butter und dem geriebenen Parmesan binden kann.
15 g Butter Tomatenwürfel und gehacktes Basilikum hinzufügen und mit Salz und
15 g Parmesan Pfeffer abschmecken.
150 g Fleischtomaten
25 g Basilikum
Salz, Pfeffer NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
KCAL 232 PRO PO RTI ON
EIWEISS 6g
FETT 10 g
KOHLENHYDRATE 30 g
28KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
TORTILLA MIT
FASCHIERTEM FLEISCH
Das Faschierte in einer heißen Pfanne mit dem Öl anrösten, mit Salz und
20 MINUTEN Pfeffer würzen, Tomatenwürfel hinzufügen, gerne auch mit ein wenig
Saft der Tomaten, kurz einkochen lassen, Mais und Paprika dazugeben.
SCHWIERIGKEITSGRAD Die Tortilla in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 30 Sekunden auf
jeder Seite fertig backen, auf einen Teller legen und mit dem Faschierten
halb füllen, dann noch auf ein Dreieck zusammenlegen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ALS HAUPTSPEISE
200 g Faschiertes
gemischt
NÄ HRW ERT -
4 EL Mais IN FOR MATIO NE N
4 EL Tomaten gehackt
KCAL 235
PRO PO RTI ON
aus der Dose
Paprikawürfel nach EIWEISS 16 g
Belieben
12 ml Öl zum Anbraten FETT 10 g
Salz, Pfeffer
KOHLENHYDRATE 20 g
120 g Tortilla
30KALORIENREICHE KLEINKINDERKOST
ZUCCHINIPUFFER MIT
SCHINKEN
Zucchinis waschen und auf einer Erdäpfelreibe reiben, leicht einsalzen,
25 MINUTEN um das Wasser zu entziehen.
Die Erdäpfel waschen, schälen und ebenfalls auf einer Erdäpfelreibe
SCHWIERIGKEITSGRAD reiben, fest ausdrücken.
Den Schinken in feine Streifen schneiden, mit den Erdäpfeln, Zucchinis
und Eiern vermischen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ALS HAUPTSPEISE Mit dem Mehl binden, eventuell noch nachsalzen, ruhig mit einem
400 g mehlige Erdäpfel Löffel kosten, ob es ausreicht.
200 g Zucchini Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die
120 g Schinken Pfanne geben und flachdrücken. Beidseitig goldgelb backen.
2 Eier Dip: Sauerrahm glatt rühren, Kräuter dazugeben, mit Zitrone, Salz und
2 EL Mehl Pfeffer abschmecken.
Salz
Öl zum Backen
Dip: NÄ HRW ERT -
150 g Sauerrahm IN FOR MATIO NE N
Kräuter (Liebstöckel, KCAL 250
PRO PO RTI ON
Petersilie, Schnittlauch,
Dille) EIWEISS 14 g
Salz, Pfeffer
Spritzer Zitronensaft FETT 11 g
KOHLENHYDRATE 23 g
32NOTIZEN NOTIZEN 34 35
AUTOREN
ERIK PAUR (REZEPTE)
Erik Paur ist gelernter Koch mit Leib und Seele und seit nunmehr sechs
Jahren Kochlehrer. Außerdem ist er Vater von zwei erwachsenen Söhnen.
Erik Paur wurde auf dieses Thema angesprochen und war sofort begeistert,
seinen kulinarischen Beitrag dafür leisten zu dürfen (können).
ERICH HORAK (DIÄTOLOGISCHE BEGLEITUNG)
Erich Horak ist Diätologe. Er arbeitet seit 2002 in der Betreuung von Kindern
und Jugendlichen mit Cystischer Fibrose. Der Vater von drei erwachsenen
Kindern sieht seine Aufgabe darin, von CF betroffene Familien mit prak-
tischen Tipps zu unterstützen, um die ernährungsmedizinischen Ziele im
Alltag umzusetzen.
Literatur:
[1] Nachlese zum Ernährungsworkshop: Babys erstes Löffelchen von Anfang an. OÖGKK Forum Gesundheit. Gesundheitsland Oberösterreich.
Richtig essen von Anfang an: Bundesministerium Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz und die österreichischen Krankenver-
sicherungsträger, 2017.
[2] https://www.in-form.de/, Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung: Das beste Essen für Babys, 2016. Was Klein-
kinder brauchen, 2015. Ergänzende und weiterführende Information ebendort.
[3] Ernährung und Bewegung im Kleinkindalter: Bundesweite Handlungsempfehlungen des Netzwerks „Gesund ins Leben – Netzwerk Junge
Familie“. Koletzko B et al. Monatschr Kinderheilkd 2013; 161(12): 1187–1200.
36Kalorienreiche und dennoch ausgewogene Ernährung ist für
Menschen mit CF ganz besonders wichtig. Doch was einfach klingt,
hat seine Tücken, wenn Mahlzeiten statt Genuss nur Stress und
„Einheitsbrei“ bedeuten. Ein solides und umfassendes Hilfsmittel für
eine abwechslungsreiche Ernährung bietet CF-Betroffenen die
Broschüren-Reihe „Richtig essen mit CF“. Ihre Ingredienzen: viele
kalorienreiche Rezepte mit detaillierten Zutatenlisten, verständlichen
Kochanleitungen und informativen Kalorientabellen, begleitet von
einem praktischen ernährungsmedizinischen Überblick
als Einstieg in die Reihe.
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© 2020 Vertex Pharmaceuticals Incorporated | AT-20-1900089 | Druck April 2020
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