KEEPERS & COOKS MENÜ EXPERIENCE - Naschplan Menü Frühjahr/Sommer 2022
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KEEPERS & COOKS
MENÜ
EXPERIENCE
Naschplan Men
Frühjahr/Sommer 2022
ü
SOME CALL IT
MENUE.
WE CALL IT AN
EXPERIENCE.
Naschplan Men
Frühjahr/Sommer 2022 2
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MENÜ
Ein gutes Menü ist eine Sinfonie, die wir mit unseren Kunden
komponieren. Ob klassisch, verspielt oder modern: kulinarische
Hits interpretieren wir neu. Und fügen Geschmäcker aus aller Welt
ein. Statt traditionell fränkisch, kochen wir lieber zeitgemäß. So
bleibt das Menü spannend, sorgt für lebendige Gespräche und
intensive Begegnungen.
Naschplan Men
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VORSPEISE
BEREITS AUF DEN TISCHEN EINGESETZT
BROTAUSWAHL | HAUSGEMACHTES ÖL
3ERLEI AUFSTRICH | SALZ MIT KIRSCHEN & BACON
AMUSE GUEULE
Gebeizter Saibling, Buttermilch-Kartoffelschaum, Schnittlauchvinaigrette, Schnittlauchröllchen, Pankobrösel
mit Thymian und Zitron
BITTE 1 VORSPEISE AUSWÄHLE
GARNELE | AVOCADO | TOMATE | JALAPENO | CASHE
Garnelenceviche, Avocadocreme, Tomatenvinaigrette und -würfel, Jalapeñomayo, Currynüsse
LACHS | APFEL | PAK CHOY | SÜSSKARTOFFE
Marinierter Lachs mit Soja-Miso und Sake, Apfelgel, marinierter Pak Choy, süß-saure Süßkartoffelspagetthi
ZIEGENKÄSE | TOMATE | MARACUJA | BRO
geeiste Ziegenkäsecreme, Brotchip, Rucola, eingelegte Tomaten, Maracujagel, rote Schalotten
BETE | CASHEW | ZWIEBEL | BRO
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Variation von Bete, Cashewnussmayonnaise, eingelegten Zwiebeln, Brotcrunch, Wildkräuter
MOZZARELLA | VANILLE | TOMATE | MANG
Gerupfter Büffelmozzarella, Vanille-Tomaten, grüne Tomaten, Mango-Gel und -ragout, Friséesalat
-Aufpreis: 1,70 € brutto pro Person-
RIND | BROT | KAPERN | EI | SEN
Rindertatar, Brot, Kapernäpfel, Zitronengras-Chili Mayonnaise, Kerbel, rote Zwiebel, Forellenkavie
-Aufpreis: 4,00 € brutto pro Person-
Naschplan Men
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SUPPE/ZWISCHENGANG
BITTE 1 SUPPE/ZWISCHENGANG AUSWÄHLEN
LACHS | MISO | ERBSE | ESTRAGO
Gegarter Lachs, Teriyakiglasur, Erbsenpüree und Edamame, A llakresse und Minze, Estragon-
Senfschaum
FELDSALAT | KRABBE | SAUERRAHM | GURKE | SCHNITTLAUC
Feldsalatgazpacho, Sauerrahm, marinierte Krabben mit Limette, Dillgurken, Schnittlauchöl, Gartenkresse
KAROTTE | PAPRIKA | GARNEL
Helle Karotten-Ingwerjus, Karottenknäcke, Safran-Paprika-Aioli, süß-saure Möhren, Garnele
MAIS | CHORIZO | KNOBLAUCH
Maiscrèmesuppe, Zimtblüte, knusprige Chorizo, Schnittknoblauch
Maiscrèmesuppe, Zimtblüte, marinierte Zuckerschoten, Schnittknoblauch
PASTA | SPARGEL | EI | PARMESA
Große Orecchiette, grüner Spargel, pochiertes Ei, geriebener Parmesan
REIS | ZIEGENKÄSE | HASELNUSS | PETERSILI
Rote Bete Risotto, geröstete Haselnüsse, Ziegenkäsebrösel, Krausepetersilie
KOKOS | LIMETTE | GEMÜSE | GURKE | KNOBLAUC
Schaumsuppe von Kokos und Limette, Gemüsetatar, frische Brunnenkresse und -öl, eingelegte Gurken, V
Knoblauchcrunch
KOKOS | LINSE | GEMÜSE | RICOTTA | NUS
Schaumsuppe von Kokos und rote Linse, gebackene Gemüsejulienne, ambierten Ricotta, Currynüsse
Naschplan Men
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HAUPTSPEISE
BITTE 1 HAUPTSPEISE AUSWÄHLEN
Falls ihr Vegetarier seid oder Vegetarier unter euren
Gästen sind, bitte zusätzlich eine vegetarische/vegane Hauptspeise wählen
RIND | SÜSSKARTOFFEL | SPINAT | MISO
Rosa Rinderrücken, Süßkartoffelpüree, Misojus, Wasabi-Erdnuss-Crunch, gerösteter Spinat mit Gomaesauce
-Aufpreis: 3,00 € brutto pro Person
KALB | BROKKOLI | KAROTTE | RADIESCHEN | JUS
Niedertemperaturgegarte Kalbshüfte, wilder Brokkoli, Karottenpüree, Radieschenscheiben, Jus
KALB | KAROTTE | SPARGEL | SELLERIE | MADEIRA
Geschmorte Kalbsbäckchen, grüne Spargelstangen, Selleriepüree, Madeira-Jus, Karottensalat mit Leinsamen
MAISPOULARDE | MAIS | BROKKOLI | CURR
Gebratene Maispoulardenbrust, Maispoulardenkruste, Mini Mais, wilder Brokkoli, Maiscreme, Curryschaum,
Rosmarin-Jus
SEETEUFEL | KAROTTE | PAK CHOI | HASELNUSS | BUTTERMILC
Seeteufel let, Karotten-Hummus, sautierter Pak Choi, Haselnuss-Öl, Buttermilch-Schaum
KABELJAU | BLUMENKOHL | BRUNNENKRESSE | MALZBRO
Kabeljau let, wilder Blumenkohl mit brauner Butter, Blumenkohlpüree, Brunnenkressesalat mit
Kräutervinaigrette, Malzbrotcrunch
GNOCCHI | ZUCKERSCHOTE | PECORINO | TRÜFFE
Gnocchi, Petersilienöl, glacierte Zuckerschote, Pecorino, Trüffelschaum
FEIGE | BLAUSCHIMMELKÄSE | ERBS
Karamellisierte Feigen, Feigenrisotto mit Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Zuckerschoten, Erbsen
FETA | PERLGRAUPEN | TOMATE | FENCHEL | NUSS
Gebackener Feta in Nusskruste, Graupenrisotto, geschmolzene Tomaten, Fenchel
BLUMENKOHL | POLENTA | KICHERERBSE | KRÄUTE
Marinierter Blumenkohl, Cremige Polenta und Sticks, Chimichurri, marinierte, gebackene Kichererbsen, V
Mixsalat mit Minze und Dill
KAROTTE | LINSEN | TAHINI | FENCHE
Gebackene Karotte mit Harissa, Thabulehsalat, Tahinisauce, marinierter Fenchel, Pfefferminze V
Naschplan Men
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HKINDERESSEN
BITTE 1 KINDERESSEN AUSWÄHLEN
Falls Kinder bis einschließlich 12 Jahren bei eurer Feier dabei sind,
bitte eines der untenstehende Gerichte wählen
PASTA MIT BOLOGNESE ODER TOMATENSAUCE
MACCARONI MIT KÄSESAUCE UND RÖSTZWIEBELN
KALBSSCHNITZEL MIT KARTOFFEL-GURKEN-SALAT
KALBSGESCHNETZELTES MIT BROKKOLI UND SPÄTZLE
FISCHKNUSPER MIT CORNFLAKES
CHICKEN BITES ODER BLUMENKOHLNUGGETS MIT KRAUTSALAT UND COUNTRY POTATOES
Naschplan Men
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üDESSERT BUFFET
BITTE 2 DESSERTS AUSWÄHLEN
FRISCHKÄSE | BUTTERKEKS | ERDBEER
NY Cheesecake*, Erdbeerpüree
HEIDELBEERE | SCHOKOLADE | COOKI
Heidelbeerpüree, Mousse au Chocolat, Cookiecrumble
MASCARPONE | HIMBEERE | BISKUI
Himbeer-Tiramisu
APFEL | CRUMBLE | MASCARPON
Apfelcrumble mit Vanillemascarponecreme und geröstete Mandelcrunch | vegan möglich
BANANENSPLIT „K&C STYLE
Bananenragout, Vanillecrème, Schokosauce, Waffelcrunch
SÜßES SUSHI: ERDBEERE | MANGO | AVOCADO | MILCHREIS | FRUCH
Erdbeere, Mango, Avocado mit Milchreis und Fruchtgelee
TARTE DE CITRON
Limonentarte mit Baiser
BANANE | NUSS | VANILLE | SOMMERBEERE | MELISSE
V
Bananen-Nuss-Schnitte, vegane Vanillecreme, Sommerbeeren, Melisse
ZITRONENGRAS | KOKOS | PANNA COTTA | SESAM | BLAUBEERE
V
Zitronengras, Kokos Panna Cotta, Sesamchip, Blaubeergelee, Physalis
MANDEL | ZITRONE | BIRNE | VANILL
V
Mandelmilch-Zitronen-Panna Cotta, Mangoragout, Kokoschips
SOMMERBEERE | CRUMBL
Sommerbeeren, Chiasamen, Hafercrumble | optional mit Vanille-Mascarponecreme (vegetarisch) V
Naschplan Men
Frühjahr/Sommer 2022 *mit tierischer Gelatine 8
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TGESETZTES DESSERT
OPTIONAL: GESETZTES DESSERT
BITTE 1 DESSERT AUSWÄHLEN
CANNELLONI | CREME | JOGHURT | PISTAZIE | KRISCHE
Gegrillte Cannelloni mit Mascarpone Tonga-Bohne Creme, Joghurt-Citrusmousse, Pistazieneis und
Amarenakrische
-Aufpreis nach Rücksprache-
VANILLE | ERDBEERE | HIMBEERE | ZITRONE
Vanille Panna Cotta, Zitronensorbet, marinierte Erdbeeren und Gel, marinierte Sommerbeeren,
Himbeer-Gel, Lemoncurd, Vanillecrumbl
-Aufpreis nach Rücksprache-
Naschplan Men
Frühjahr/Sommer 2022 *mit tierischer Gelatine 9
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90403 Nürnberg
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Laubenweg 6 info@keepersandcooks.co
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