Catering Katalog 2022 - Marktlokal
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Catering Katalog 2022
DAS MARKTLOKAL
Im Marktlokal, dem Restaurant der Markthalle Neun in Berlin Kreuzberg,
führen wir eine über 100 Jahre alte Traditionswirtschaft weiter: Bei frisch im
Marktkeller gebrautem Heidenpeters Bier, Apéritifs und saisonal regionaler
Küche finden unsere Gäste bei uns ein zweites Zuhause und neue Freunde.
Mit unserem Cateringangebot möchten wir die gleiche Qualität und
das Wohlgefühl, für das unsere deutsch-schwedische Küche steht,
auch an anderen Orten teilen.
DAS SIND WIR Björn Persson (Chefkoch), Florian Kawka (Events), Thorge Henning (Management), Nicola Henning (Kommunikation), Niklas Krasenbrink (Restaurantleitung) (v.l.)
Die Qualität unserer Produkte und das Handwerk, sie kreativ
zuzubereiten, sind etwas wert. Gleichzeitig halten wir die Preise
möglichst fair und achten darauf, dass für jedes Portemonnaie
etwas dabei ist.
Neben den im Folgenden aufgeführten Alternativen bieten wir ein
ANGEBOT & PREISE Catering-Menü basierend auf unserer aktuellen Restaurant-Karte
an. Sprecht uns gerne darauf an.
Für Besteck, Geschirr, Servietten und Transport berechnen wir
zusätzlich 12,50€ pro Person.
Alle genannten Preise verstehen sich netto zuzüglich der
gesetzlichen Mehrwertsteuer.
4
Fingerfood 06
Kategorie 1 | Kategorie 2 | Kategorie 3
Buffets 08
Buffet 1 | Buffet 2 | Buffet 3
INHALT Grillbuffets
Grillbuffet 1 | Grillbuffet 2 | Grillbuffet 3 | Grillbuffet Vegetarisch/ Vegan
12
Individuelles Buffet 17
Vorspeisen | Suppen | Mariniertes Gemüse | Salat | Hauptspeisen |
Vom Grill | Grill-Beilagen | Grill-Saucen | Desserts | Mitternachtssnack |
Spezial: Auster-Bar
Kontakt 27
5
FINGERFOOD
6
FINGERFOOD
Kategorie 1 – je 2,50€ Kategorie 2 – je 3,00€ Kategorie 3 – je 3,50€
a. Buchweizen Blini, geschlagene Crème fraîche & a. Marinierter Matjes im Kartoffelbecher a. Kalbstafelspitzröllchen mit Wildkräutercreme
rote Beete (veg) b. Buchweizen Blini, Forellencaviar & geschlagene b. Tatar vom Kalb, Pilzcreme, Buchweizen, Kresse auf
b. Marinierte Kräuterseitlinge mit Sesammayo(vegan) Crème fraîche Brotchip
c. Geröstete schwarze Möhren mit Sesamsoße(vegan) c. Sprossenkohl mit Haselnusscreme, c. Praline vom Schweinebauch mit geräucherter
d. Marinierte Süßkartoffel mit Misocreme(vegan) hausgemachtes Kimchi(vegan) Apfelbutter & Gewürzcrumble
e. Röstbrot mit Romesco & Mandeln(vegan) d. Quiche mit Spinat & Stiltonkäse(veg) d. Köttbullar mit Haussenf & Beeren
f. Geräucherter Lauch, Liebstöckelcreme, Tomate e. Räucheraal, saurer Apfel & Blätterteig e. Bunte Mangoldquiche mit Ras el-Hanout &
& Röstbrot(veg) f. Seehecht im Craftbeerteig mit Tatarensauce Rauchmandel(veg)
g. Eiskalte Gemüsegazpacho(vegan) g. Bückling, fermentiertes Rotkraut, f. Lammbouletten auf Tomatenragout mit Sardellen &
Zitronenfrischkäse Kapern
h. Gebeizter Lachs, Meerrettichschmand, Salzzitrone g. kleines Blutwurst-Medaillon, Apfel & Röstzwiebel
auf Röstbrot h. Wildschweinschinken, Haussenfcreme &
Sauerteigröstbrot
7BUFFETS
8Vorspeisen (im Glas oder auf Platten)
o Köttbullar mit Gurkensalat & Kartoffelchips
o Möhre in Pumpernickel-Erde, Kerne & Kresse
BUFFET Hauptgang (inklusive Brotvariation, Aufstrichen, gemischtem Salat & Dressing)
N°1 o Gerösteter Blumenkohl mit lauwarmem Linsensalat & Cashew-Minz-Vinaigrette
o Geschmorte Rinderschaufel mit geröstetem Wurzelgemüse & Selleriepüree
Dessert (im Glas)
o Gebackener Apfel mit Haselnuss-Streusel & Kardamom-Karamellcreme
o Dunkles Schokoladenmousse mit Orange und Cornflakes
35 €
9Vorspeisen (im Glas oder auf Platten)
o Hirsch-Tranchen, Schalotten-Marinade & Kürbiskerne
o Grüner Spargel, gegrillter Pfirsich & Ziegenweichkäse
o Gebeizter Lachs, rote Beete, Kaffeebutter & Meerrettich
BUFFET
Hauptgang (inklusive Brotvariation, Aufstrichen, gemischtem Salat & Dressing)
N°2 o Rosa gebratene Rinderhüfte, Kartoffel-Birne-Gratin & saisonales Gemüse
o Gebackener Hokkaidokürbis, confierter Lauch, Sauce Hollandaise, Kürbiskerne & Orange
Dessert (im Glas)
o Weiße Schokoladenmousse mit Shortbread & Orange
o Cheesecake mit Saisonfrüchten & Butterkeksen
39 €
10Vorspeisen (im Glas oder auf Platten)
o Möhre in Pumpernickel-Erde, Kerne, Kresse
o Berglinsen mit Entenbrust & Birnenchutney
o Marinierte Aubergine mit Salzzitronenmayonnaise
o Rosa Kalbshüfte, Fenchelsalat mit Kartoffelchips & Estragon-Mayonnaise
BUFFET
N°3 Hauptgang (inklusive Brotvariation, Aufstrichen, gemischtem Salat & Dressing)
o Maishähnchenkeule mit cremiger Polenta, gerösteten Möhren & Salbei-Butter-Sauce
o Pochierte Lachsforelle mit Spargel & Perlgraupenrisotto
o Sellerie-Medaillon auf getrüffeltem Spitzkohl, Mandelbutter & Kräuterseitlingen
Dessert (im Glas)
o Dunkles Schokoladenmousse mit Orange & Cornflakes
o Cheesecake mit Saisonfrüchten & Butterkeksen
o Sticky Toffee mit Karamellsoße & Vanilleschaum
45€
11GRILLBUFFETS
12GRILLBUFFET N°1
Vom Grill Salat
o Hähnchenoberkeule mit Ras el-Hanout o Marktsalat, Apfel-Dressing, geröstete Nüsse, Kerne & Saaten
o Thüringer Rostbratwürste o Krautsalat mit Schabzigerklee & Erbsen
o Marinierte Schweinerippchen o Beete-Apfel-Salat
o Marinierter Spitzkohl
Warme Beilagen
o Portobello-Pilze mit Kräutersalsa
o Geröstete Drillingskartoffeln mit Kräuter-Senf-Marinade &
Hausgemachte Saucen Sauerrahm
o Haussenf
o Gerösteter Brokkoli mit Walnuss-Creme & Parmesan
o BBQ-Sauce
o Zitronenaioli
Dessert
o Ketchup o Dunkles Schokoladenmousse mit Orange & Corn Flakes
Brotauswahl (mit Salz-Tomatenbutter & veganem Bohnenaufstrich) o Gebackener Apfel mit Haselnuss-Streuseln mit Kardamom-Karamellcreme
o Steinofen-Baguette, Landbrot, Körnerbrot
40€
13GRILLBUFFET N°2
Vom Grill Salat
o Zanderfilet mit Nussbutter & frischen Kräutern o Marktsalat, Apfel-Dressing, geröstete Nüsse, Kerne & Saaten
o In Miso marinierter Lachs o Apfel-Beetesalat
o Marinierter Spitzkohl o Fenchel-Hartkäse-Salat, Orangen & Möhren
o In Soja & Sesam marinierte Portobello-Pilze
Warme Beilagen
o Chilli-Garnelen
o Geröstete Drillingskartoffeln mit Kräuter-Senf-Marinade & Sauerrahm
Hausgemachte Saucen o Currygebratene Möhren mit Labneh & Kümmel
o Haussenf o Dinkel mit Lauch und Aprikosen
o Zitronenaioli
o Kalte Sauce Béarnaise Dessert
o Zitronenmousse mit frischen Beeren und Mandelchip
o Salsa Verde
o Cheesecake mit Saisonfrüchten & Butterkeksen
Brotauswahl (mit Salz-Tomatenbutter und veganem Bohnenaufstrich)
o Steinofen-Baguette, Landbrot, Körnerbrot-Variation, 45€
Oliven-Ciabatta
14GRILLBUFFET N°3
Vom Grill Salat
o Fenchel-/Büffelbratwurst, Merguez o Marktsalat, Apfel-Dressing, geröstete Nüsse, Kerne & Saaten
o Marinierter Spitzkohl o Krautsalat mit Schabzigerklee & Erbsen
o Steak von der Hirschkalbskeule o Weiße Bohnen Salat, marinierte Zwiebeln & Kräuter-Vinaigrette
o Hüftsteak
o Tranchiertes Entrecôte Warme Beilagen
o Geröstete Drillingskartoffeln mit Kräuter-Senf Marinade & Sauerrahm
Hausgemachte Saucen
o Geröstetes Wurzelgemüse mit Hirtenkäse & Honig
o Haussenf
o BBQ-Sauce
Dessert
o Chillimayonnaise
o Gebackener Apfel mit Haselnuss-Streuseln & Kardamom-Karamellcreme
o Wildkräuter-Pistou
o Süßholz-Panna-Cotta mit Himbeeren
Brotauswahl (mit Salz-Tomatenbutter und veganem Bohnenaufstrich)
o Steinofen-Baguette, Landbrot, Körnerbrot-Variation, 47€
Oliven-Ciabatta
15FGIRNI G
L LEBRUFFOF EOTD N ° 4
vegetarisch/ vegan
Vom Grill Salat
o Austernpilzsteaks o Marktsalat, Apfel-Dressing, geröstete Nüsse, Kerne & Saaten
o Marinierte Kaffeemöhren o Weiße Bohnen Salat, marinierte Zwiebeln & Kräuter-Vinaigrette
o Steaks von geräucherter roter Beete o Paprika-Salsa mit gegrillten Pfirsichen
o Marinierter Spitzkohl
Warme Beilagen
o Sellerie-Medaillons
o Sprossenkohl mit pikanter Cashewmarinade
o Auberginensteak
o Dinkel mit Ras el-Hanout, Aprikosen & Lauch
Hausgemachte Saucen o Geröstete Drillingskartoffeln mit Kräuter-Senf Marinade & Sauerrahm
o Zitronenaioli
o Wildkräuter-Pistou Dessert
o Salsa Rojo o Gebackener Apfel mit Haselnuss-Streuseln & Kardamom-Karamellcreme
o Apfel-Curry Sauce o Orangen-Birnen Chutney mit Vanilleschaum & Kürbiskrokant
Brotauswahl (mit Salz-Tomatenbutter und veganem Bohnenaufstrich)
o Steinofen-Baguette, Landbrot, Körnerbrot-Variation,
44€
Oliven-Ciabatta
8
16INDIVIDUELLES BUFFET
Stellt euch Euer eigenes Buffet zusammen!
17BUFFETBESTANDTEILE
VORSPEISEN
VORSPEISEN
Kategorie I (serviert in Weck-Gläsern) Kategorie II (serviert in Weck-Gläsern)
a. Möhre in Pumpernickel-Erde, Kerne & Kresse(vegan) a. Geräucherter Lachs, marinierte Möhren, Lakritzschmand & Orange
b. Köttbullar mit Gurkensalat & Kartoffelchips b. Fischbulette mit Kohlrabisalat
c. Zweierlei von Blumenkohl, Zitronenverbene & Kaffee(vegan) c. Heringshappen, Röstzwiebel, Apfel & Schmand
d. Marinierte Aubergine mit Salzzitronenmayonnaise(vegan) d. Grüner Spargel, gegrillter Pfirsich & Ziegenweichkäse
e. Gebeizter Lachs, rote Beete, Kaffeebutter & Meerrettich e. Tranchen vom Kalbstafelspitz, Forellencreme & frittierte Kapern
Kategorie III (serviert in Weck-Gläsern) Kategorie IV (warm in kleinen Schalen)
a. Weißer Spargel, Haselnuss mit Nussbuttercreme saisonal a. Gebackenes Weideeigelb, Selleriepüree mit Misoschaum
b. Rosa Kalbshüfte, Fenchelsalat mit Kartoffelchips & b. Geschmorter Rotkohl & Rotkohlpüree(vegan)
Estragon-Mayonnaise c. Schweinebauch, Mais-Butterpüree & Kresse
c. Hirsch-Tranchen, Schalotten-Marinade & Kürbiskerne d. Lachsforelle, geräucherter Kartoffelschaum, Wildschweinschinken &
d. Berglinsen, Entenbrust & Birnenchutney Estragon
e. Topinambur, gratinierter Ziegenkäse & karamellisierte e. Weideeigelb, Pumpernickel, Möhre, & Sandefjord-Sauce
Pistazien
f. Karamellisierter Chicorée, Pumpernickel-Crumble auf Kategorie V
einem Salatbeet mit Blauschimmelkäse a. kleine Blutwurstburger mit Haussenf & Apfel
(optional vegan mit Pilzen & ohne Käse) b. kleine Pilzburger, Rote-Beete-BBQ-Soße & Joppie Soße
18MARINIERTES
SUPPEN SALAT
GEMÜSE
a. Kartoffel-Lauchsuppe a. Eingelegtes Marktgemüse(vegan) a. Marktsalat, Apfel-Dressing, geröstete Nüsse, Kerne
b. Kalte Gurken-Joghurt-Suppe b. Brokkoli mit Walnuss-Creme & Parmesan & Saaten(vegan)
c. saisonale Gemüsesuppe c. Marinierte Brandenburger Pilze(vegan) b. Krautsalat mit Schabzigerklee & Erbsen
d. Karamellisierter Chicorée, Pumpernickel & c. Selleriesalat mit gebackenem Sellerie & Deichkäse
Kimchi(vegan) d. Weiße Bohnen Salat, marinierte Zwiebeln &
e. Mangold mit Citrus-Schalotten-Butter Kräuter-Vinaigrette
f. Bunte Beete, geflammter Ziegenkäse mit e. Berglinsensalat & Weichkäse
Walnüssen f. Perlgraupen, Rosinen, Lauch & Salzlakenkäse
g. Fenchel-Hartkäse-Salat, Orangen & Möhren
h. Saisonaler Salat mit Feldsalat, Chicorée, Friesisch
Blue, Saatknäcke, Apfeldressing, Apfel & Dinkel(vegan)
i. Tomatensalat mit gedörrten & fermentierten
Tomaten
19HAUPTGÄNGE
Fisch
a. Fischeintopf mit Safran & Sauce Rouille
Fleisch b. Gedämpfter Schellfisch mit Nussbutter, Salzkartoffeln & Meerrettich-Ei-Sauce
a. Königsberger Klopse mit roter Bete & Kartoffelpüree
c. Pochierte Lachsforelle mit Spargel & Perlgraupenrisotto
b. Geschmorte Rinderschaufel mit geröstetem Wurzelgemüse & Selleriepüree
c. Maishähnchenkeule mit cremiger Polenta, gerösteten Möhren & Salbei-Butter-Sauce
Vegetarisch
d. Hühnerfrikassee mit Dinkel “Pilaw”
a. Semmelknödel mit Staudensellerie & Bergkäse, dazu Salbei-Butter-Sauce
e. Hackbraten mit Pilzrahmsauce & Kartoffelpüree
b. Gerösteter Blumenkohl mit lauwarmem Linsensalat & Cashew-Minze-Vinaigrette(Vegan)
f. Köttbullar in Rahmsauce mit Preiselbeeren, Kartoffelpüree & eingelegten Gurken
c. Vegetarische Lasagne mit Mangold
g. Roastbeef mit französischem Kartoffelsalat, Kapern, Sardellen & Radieschen
d. Kartoffel-Birne-Gratin mit Blue Stilton, Walnuss & Radicchio
h. Schweinerippchen, Waldorfsalat mit Habanerochutney
e. Zucchini- & Auberginenrösti mit Rote Beete Relish & Salzlakenkäse
i. Rosa gebratene Rinderhüfte, Kartoffel-Birne-Gratin & saisonales Gemüse
f. Gebackener Hokkaidokürbis, confierter Lauch, Sauce Hollandaise, Kürbiskerne & Orange
g. Sellerie-Medaillon auf getrüffeltem Spitzkohl, Mandelbutter & Kräuterseitlingen
20VOM GRILL
Fisch
a. Lachsfilet in der Folie mit frischen Kräutern
Fleisch b. Zanderfilet mit Nussbutter & frischen Kräutern
a. Thüringer Rostbratwürste c. In Miso marinierter Lachs
b. Merguez d. Chilli-Garnelen
c. Fenchelbratwurst
d. Schweinenackensteak
Vegetarisch
e. In Kräutern gegarte Lammkeule
a. Spitzkohl & Nussbutter
f. Hähnchenoberkeule mit Ras el-Hanout
b. In Soja & Sesam marinierte Portobello-Pilze
g. Marinierte Schweinerippchen
c. Marinierter Spitzkohl
h. Berliner Beefsteaks
d. Portobello-Pilze mit Kräutersalsa
i. Steak von der Hirschkalbskeule
e. Austernpilzsteaks
j. Tranchiertes Entrecôte
f. Marinierte Kaffeemöhren
k. Secreto vom Ibericoschwein
g. Steaks von geräucherter roter Beete
l. Hüftsteak
h. Sellerie-Medaillons
i. Auberginensteak
25
21GRILL-BEILAGEN GRILL-SAUCEN
a. Geröstete Drillingskartoffeln mit Kräutern & Senf a. BBQ-Sauce
b. Geröstete marinierte Aubergine, Zucchini & Zwiebel b. Kalte Sauce Béarnaise
c. In Sirup geschmorter Spitzkohl c. Salsa Verde
d. Geschmorter Orangen-Fenchel d. Chillimayonnaise
e. Gebratener Rotkohl e. Haussenf
f. Currygebratene Möhren mit Labneh & Kümmel f. Rote Beete BBQ Sauce
g. Paprika-Salsa mit gegrillten Pfirsichen g. Wildkräuter-Pistou
h. Geröstetes Wurzelgemüse mit Hirtenkäse & Honig h. Apfel-Curry Sauce
i. Gerösteter Brokkoli mit Sauce Romesco, Parmesan & Mandeln i. Zitronenaioli
j. Dinkel mit Ras el-Hanout, Aprikosen & Lauch j. Wildkräuter Pistou
k. Salsa Rojo
22DESSERTS
- Auf Anfrage auch vegan möglich -
a. Süßholz-Panna-Cotta mit Himbeeren
b. Zitronenmousse mit frischen Beeren & Mandelchip
c. Dunkles Schokoladenmousse mit Orange & Cornflakes
d. Weiße Schokoladenmousse mit Shortbread & Orange
e. Cheesecake mit Saisonfrüchten & Butterkeksen
f. Gebackener Apfel mit Haselnuss-Streuseln & Kardamom-Karamellcreme
g. Stracciatella mit Beeren, Meersalz, Honig & Olivenöl
h. Sticky Toffee mit Karamell & Vanilleschaum
i. Orangen-Birnen Chutney mit Vanilleschaum & Kürbiskrokant
23MITTERNACHTSSNACK
a. Wiener Würstchen mit Brötchen & süß-saurem Gurkensalat
b. Backkartoffeln mit Salat, Pickles & Dips
c. Gemüseeintopf mit Brot
d. Currywurst mit Brötchen
e. Mac n’ Cheese
f. Hotdogs
g. Pulled Beef/Pilze, Mais, Sour Cream und Tortillas
24AUSTER-BAR
Für dieses ganz besondere Extra bauen wir unsere Auster-Bar auf. An dieser wird man von einer Person direkt
bedient und erhält - natürlich – zur Auster auch ein Glas Champagner.
Garnitur
o Austern – je nach Absprache verschiedene Austertypen möglich, bis hin zur Fine de Claire Edel-Auster
o Zitrone
o Mignonette
o Gin & Tonic-Sauce
25Ein letzter Hinweis: Durch den Fokus auf regionale Produkte kann es bei
unseren Speisen je nach Saison zu Lieferengpässen kommen. In diesem Fall
finden wir mit Euch gemeinsam eine passende Alternative.
Wir freuen uns auf Eure Anfrage!anfrage@marktlokal.berlin
www.marktlokal.berlin
KONTAKT Tel.: 0162 – 725 265 7
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