Kennenlernen KE TOKÜCHE - Münchner Verlagsgruppe
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Ulrike Gonder und Anja Leitz
KE TOKÜCHE
kennenlernen
EINE EINFÜHRUNG IN DIE
KETOGENE ERNÄHRUNG MIT ÜBER
40
RE ZEPTEN
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© des Titels »Ketoküche kennenlernen« (978-3-95814-106-3)
2019 by Riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
Nähere Informationen unter: http://www.riva-verlag.deKeto was? Nie gehört!?
Dann wirds aber Zeit!
Der Begriff Ketoküche steht in diesem Was sie so besonders macht? Ihre
Buch für die praktische Anwendung außerordentliche Wirksamkeit! Mit
einer ketogenen Ernährung. Eine einer ketogenen Ernährung können
ketogene Ernährung ist sehr fettreich Sie Ihren Stoffwechsel regelrecht
und sehr kohlenhydratarm. Sie haben »tunen«. Sie fühlen sich müde, dick,
richtig gelesen: sehr fettreich! Unter ausgelaugt, unkonzentriert oder
diesen Umständen bildet die Leber einfach irgendwie schlapp? Mithilfe
aus Fett soge- nannte Ketone: körper- einer ketogenen Ernährung können
eigene Stoffe, die dieser Kostform Sie selbst bestimmen, wie effizient
ihren Namen gaben. Falls Sie keine Ihr Hirn und Ihre Muskeln arbeiten
fettreichen Lebensmittel wie Nüsse, und ob Ihr Körper Fett verbrennt oder
Mascarpone, Käse oder Avocados eben nicht. Sie haben es in der Hand!
essen mögen, können Sie das Büchlein Mit einer ketogenen Ernährung steht
gleich wieder weglegen, denn ohne Fett Ihnen ein Werkzeug zur Verfügung,
funktioniert die Ketoküche nicht. Dann mit dem Sie eigenverantwortlich Ihre
verpassen Sie allerdings die Möglich- Körperfunktionen optimieren können,
keit, eine unglaublich spannende und ein regelrechtes »Metabolic Styling
effektive Ernährungsform kennenzu- Tool«.
lernen.
In »Ketoküche kennenlernen« erfahren
Die ketogene Ernährung hat in den Sie die wichtigsten Basics dazu und wie
letzten zehn Jahren zunehmend an Sie dieses Werkzeug für sich nutzen
Bedeutung gewonnen, nicht nur unter können. Mit unserem kleinen Büchlein
Wissenschaftlern und Medizinern, wollen und können wir natürlich keine
sondern auch beim essenden Volk: detaillierte und schon gar keine medi-
Ob Sportler oder Gesundheitsbe- zinische Beratung oder Therapie
wusste, Übergewichtige, Diabetiker ersetzen. Wir bieten hier all jenen,
oder auch Krebskranke, Schmerz-, die sich entschieden haben, es einmal
Migräne, Epilepsie- und Parkinson- ketogen zu probieren, einen schnellen,
patienten oder Menschen, die sich vor praxisnahen Einstieg. Bei uns erfahren
Alzheimer schützen oder Hirnfunk- Sie kurz und knapp, wie die ketogene
tionsstörungen bekämpfen möchten Ernährung funktioniert, was sie leisten
– das Interesse an dieser besonderen kann und wie Sie erfolgreich in die
Ernährungsweise wächst
© des und wächst.
Titels »Ketoküche Ketoküche
kennenlernen« einsteigen.
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4 | Ketoküche kennenlernenVerwöhnen Sie sich vier Wochen heiten verfasst wurden (siehe Weiter-
lang mit Anjas leckeren ketogenen lesen Seite 28). Besprechen Sie sich
Rezepten und lernen Sie die Ketoküche bitte unbedingt mit Ihren Thera-
am eigenen Leib kennen. In diesen peuten, bevor Sie Ihre Ernährung
vier Wochen werden Sie spüren(!), umstellen, nicht zuletzt deshalb,
was ketogenes Essen bewirken kann. weil in vielen Fällen die Medikation
Sie werden sehen, dass es weder angepasst werden muss. Am besten
aufwendig noch kompliziert sein muss, suchen(!) Sie sich einen in Ernäh-
ketogen zu essen – und das ohne jeden rungsfragen versierten Arzt und einen
Genussverzicht! Legen Sie los! Wir in kohlenhydratreduzierten Kost-
wünschen Ihnen, dass Sie ebenso formen versierten Ernährungsex-
positiv überrascht und begeistert sein perten (ja, auch da muss man noch
werden, wie wir es waren! immer suchen, aber allmählich wird
es leichter, jemanden zu finden).
Zwei wichtige Hinweise Eine ketogene Ernährung erfordert
eine halbwegs gesunde Leber,
Sofern Sie an einer Krankheit gesunde Nieren sowie ausrei
leiden wie beispielsweise Krebs, chende enzymatische Fähigkeiten
Alzheimer, Parkinson, Epilepsie des Körpers, um Ketone aufzubauen
oder auch Diabetes, sollten Sie sowie Fette, Cholesterin, Ketone und
sich intensiver über die ketogene Zucker abzubauen. Bei bestimmten
Ernährung informieren, als es hier (sehr seltenen) Krankheiten bzw. Stoff-
möglich ist. Konsultieren Sie einen wechselstörungen darf daher KEINE
Experten und/oder lesen Sie Bücher ketogene Ernährung eingehalten
und Internetseiten, die speziell werden. Fragen Sie bitte im Zweifel
für die Anwendung der ketogenen unbedingt Ihren Arzt!
Ernährung bei den genannten Krank-
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Keto was? Nie gehört!? Dann wirds aber Zeit! | 5Ketoküche kennenlernen:
Warum und wie sie funktioniert
Sie fühlen sich öfter ausgelaugt, musste sich der Körper aus eigener
schlapp und sind auch zu üppig um Kraft ernähren, bis es wieder etwas
die Hüften? Ihr Spiegelbild lacht Sie zwischen die Zähne gab. Das ist bis
nicht an und Ihr Alltag zerrt an Ihren heute so. Weil es sich besonders leicht
Nerven? Oder ist Ihre Haut fahl und und platzsparend einlagern lässt,
schuppig, Sie sind untergewichtig bestehen körperliche Energiereserven
und haben Angst, weiter abzubauen? überwiegend aus Fett. In Fasten-
Sie sind zwar nicht »richtig« krank, oder Hungerzeiten lebt der Körper
aber auch weit weg von gesund, fit, von diesen Fettdepots. Es gibt auch
frohgemut und leistungsfähig? Dann kleine Zuckerreserven in der Leber
haben wir etwas für Sie: die ketogene und in den Muskeln, für akute Notfälle.
(= ketonbildende) Ernährung. Mit ihrer Doch die sind binnen weniger Stunden
Hilfe können Sie Ihr Körpergewicht aufgebraucht, während die Fettre-
optimieren, gleichgültig, ob Sie unter- serven selbst bei schlanken Menschen
oder übergewichtig sind. Sie können für mehrere Wochen reichen würden.
den Fettanteil in Ihrem Körper verrin- Die Fettverwertung ist also ein eindeu-
gern und Muskulatur aufbauen. Doch tiger Überlebensvorteil. Allerdings
das ist nur ein kleiner Teil dessen, gelangen Fette nicht ohne Weiteres
was diese fettreiche, kohlenhydrat- ins Gehirn, und das wäre in der Tat
arme Ernährungsweise bewirken ein großes Problem, wenn es nicht die
kann. Ketone gäbe: Damit in Mangelzeiten
auch unser Oberstübchen genug
Treibstoff bekommt, wandelt die Leber
Fettreich, aber kohlenhydrat einen Teil der aus den Körperde-
arm essen – wie kommt pots abgebauten Fette in Ketone um.
man auf so eine Idee? Werden viele Ketone gebildet, befindet
man sich im Zustand der Ketose.
Es hat mit unserem großen, energie-
zehrenden Gehirn zu tun. Aber der Ketone können außer in der Leber
Reihe nach: Erfunden hat die Sache fast überall im Körper zur Energie-
mit dem Fett und »Keto« Mutter Natur. gewinnung verwertet werden – und
Immer, wenn sich längere Zeit nichts zu ganz besonders im Gehirn! Sie liefern
essen fand – und das kam im Lauf der ihm saubere Energie und schützen
Menschheitsgeschichte
© des Titelshäufig vor kennenlernen«
»Ketoküche –, es obendrein vor allerlei schädlichen
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6 | Ketoküche kennenlernenEinwirkungen. Nur mithilfe der Ketone zeit besser ging. Offenbar entstehen
kann unser Gehirn aus den Fettde- bei Nahrungskarenz also Stoffe, die
pots gespeist werden! Sie sind der günstig auf das Gehirn einwirken,
Schlüssel zur üppig gefüllten Vorrats- auch wenn lange Zeit nicht klar war,
kammer unseres Körpers. Unser dass sie aus dem Ab- und Umbau von
Körper – Ihr Körper – ist also von Natur Fetten stammen.
aus bestens auf Fettverwertung und
Ketonbildung (Ketogenese) und somit Nun kann und soll man nicht ewig
auch auf eine ketogene Ernährung fasten oder gar hungern, selbst wenn
vorbereitet. es ein paar Pfunde schmelzen lassen
würde. Die Lebensqualität würde arg
strapaziert und man würde ziemlich
Fasten schützt das unleidlich. Zudem ist Hungern auch
Hirn – Fett auch! keine Option für ausgezehrte Kranke,
für hagere Seniorinnen oder epilep-
Auch die gute Beobachtungsgabe siekranke Kinder. Damit kam die
unserer Vorfahren führte auf gewissen spannende Frage auf, ob sich die
Umwegen zur ketogenen Ernährung. heilsamen Effekte des Fastens nicht
So berichtet schon die Bibel darüber, auch mit einer Ernährungsumstellung
dass Fasten gegen Hirnfunktionsstö- erreichen lassen. Genau das gelingt
rungen (z. B. Krampfanfälle) helfen mit einer ketogenen Ernährung: Sie
kann. Auch von epilepsiekranken ermöglicht es uns, viele günstige
Mönchen ist überliefert, dass es Effekte des Fastenstoffwechsels zu
ihnen während©der
des religiösen Fasten-
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Ketoküche kennenlernen: Warum und wie sie funktioniert | 7erleben und zu nutzen, ohne darben zu hat unsere Menschwerdung im Laufe
müssen. der Evolution erheblich befördert und
hat unsere Vorfahren gegen wesent-
Und das ist nicht etwa die Quadratur liche Unbilden des Lebens beschützt.
des Kreises, sondern angewandte
Ernährungsforschung: Nachdem Wie häufig unsere Urahnen in Ketose
zu Beginn des letzten Jahrhunderts waren, weil sie hungerten oder
bekannt war, wie der menschliche ohne Frühstück zur Jagd aufbre-
Stoffwechsel bei längerem Hungern chen mussten, weiß niemand. Man
funktioniert, war auch klar, wie man darf jedoch davon ausgehen, dass
die für diesen Zustand typische Keto- die gut 80 000 Generationen Homo
genese gezielt »einschalten« konnte: sapiens, die vor uns existierten, es
mit einer sehr fettreichen Ernährung. gewohnt waren, ihr Überleben trotz
Und weil Kohlenhydrate die Fettver- wechselnder Nahrungsmengen und
wertung und die Ketonbildung im -quellen und trotz häufiger Hunger-
Körper stören, war damit ebenfalls phasen bei anstrengender körperli-
klar, dass für eine effektive Fettver- cher Aktivität zu meistern.
wertung und Ketonbildung die Kohlen-
hydrate deutlich reduziert werden Wir können auch davon ausgehen,
müssen. Damit war sie geboren, diese dass es umso häufiger zur Ketose
besondere Ernährungsform. kam, je weiter entfernt vom Äquator
sich die Menschen aufhielten, wo
sie langen Wintern, Dunkelheit und
Ist Ketose »natürlich«? Kälte ausgesetzt waren und wo sie
zunehmend von eiweiß- und fettrei-
Wenn Sie heute früh vor dem chen tierischen Lebensmitteln lebten
Frühstück schon intensiv gesportelt oder noch leben. Denn vorm Iglu
haben, kann es sein, dass Sie sich wächst kein Apfelbaum. In Äquator-
ganz ohne Ernährungsumstellung in nähe, wo sonniges Tageslicht und
einer milden Ketose befinden. Mehr- kohlenhydrathaltige Pflanzennahrung
tägiges Hungern führt zu einer sehr das ganze Jahr über verfügbar waren,
ausgeprägten, man sagt auch »tiefen« herrschten andere Bedingungen. Hier
Ketose. In Ketose kommen wir zur kam es wohl nur in Hungerzeiten und
Welt. Es gibt also eine ganze Reihe nach anstrengender Arbeit oder Jagd
natürlicher Umstände, die den Körper auf nüchternen Magen zur Ketose.
in den Zustand der Ketose versetzen.
Es ist dieselbe Ketose, die Sie auch mit Dennoch wäre es falsch, zum Beispiel
einer ketogenen Ernährung erreichen die traditionelle Ernährung der Inuit
können. Die Fähigkeit Ketone
© des Titels zu bilden,
»Ketoküche als ketogen
kennenlernen« und als die »natürlichste«
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8 | Ketoküche kennenlernenoder gar »gesündeste« Ernährung Dunkelheit/Nacht
des Menschen zu bezeichnen. Diese dann lebt der Körper normalerweise
Fehleinschätzung ist noch immer ohnehin von seinen Reserven. Funktio-
verbreitet. Zwar essen diese Völker niert natürlich nur, sofern man sich an
traditionell nur sehr wenige Kohlen- den Tages- bzw. Jahreszeiten orien-
hydrate und viel Fett, jedoch auch sehr tiert, also nicht die Nacht durch zu viel
viel Eiweiß, bis zu 280 Gramm pro Tag. Kunstlicht zum Tag macht und ganz-
Ein Teil dieses Eiweißes wird im Körper jährig kohlenhydratreich isst, sondern
in Zucker umgewandelt (Glukoneo- eher im Sommer und Herbst, wenn
genese), und deswegen sind die Inuit die entsprechenden Lebensmittel in
nicht ständig in Ketose, sondern vor unseren Breiten zur Verfügung stehen.
allem dann, wenn die Nahrung knapp
wird. Die Bildung und Nutzung von Ketonen
ist also ein normaler körperlicher
Wir wissen allerdings auch, dass Kälte Vorgang, der nach Bedarf zu- und
die Ketonbildung fördert, ebenso wie abgeschaltet werden kann. Er hat die
Dunkelheit. Die Ketonbildung oder der Menschwerdung begleitet, vermutlich
Einstieg in eine ketogene Ernährung sogar mit ermöglicht. Gefördert wird
lässt sich folglich unterstützen oder die Ketonbildung durch Fasten, Hunger,
beschleunigen: durch das Nutzen von Bewegung, Kälte und andere körper-
Situationen, in denen die Ketogenese liche Herausforderungen sowie durch
leichter »anspringt«: eine sehr fettreiche, stark kohlenhyd-
ratreduzierte Ernährung. Bei üblicher
Kälte »moderner« Kost und Lebensweise ist
bei niedrigen Außentemperaturen die Ketonbildung meist unterbunden.
und im Winter, sofern man sich den Das heißt, dass man damit auch nicht
Temperaturen auch aussetzt, sowie mehr in den Genuss ihrer vielfältigen
durch regelmäßiges kaltes Duschen Vorteile kommt.
oder Eisbäder.
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Ketoküche kennenlernen: Warum und wie sie funktioniert | 9Sie können auch lesen
