Südtiroler Food Innovation Conference
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FACHTAGUNG
Südtiroler
Food Innovation
Conference
02.11.2021
8:15 – 17:00 Uhr
Bad Schörgau
Putzen 24
Sarntal
DER AUSBLICK AUF DIE ZUKUNFT DER BRANCHE
ANMELDUNG | KONTAKT Consumer Trends, Plant-Based Eating, Food Waste und Plastic Alternatives –
Online-Anmeldung
bis 28.10.2021
das sind die Themen der Food Innovation Conference von IDM Südtirol, die am
2. November 2021 stattfindet. Nutzen Sie die Gelegenheit, Einblicke in die Zukunft
Arianna Piazzi der Branche zu erhalten und mit Unternehmen Ihrer Branche zu netzwerken.
T +39 0471 094 208
Internationale Referenten liefern spannende Inputs - denn Innovation beginnt
arianna.piazzi@idm-suedtirol.com
www.idm-suedtirol.com im Kopf.
Südtirol zählt zu den begehrtesten Lebensräumen in Europa und steht für gesunde
und hochwertige Lebensmittel. Daher eröffnen Megatrends wie Gesundheit, Neo-
Ökologie und Regionalität große Entwicklungsmöglichkeiten für lokale
Unternehmen.
Die Food Innovation Conference bietet Ihnen einen Überblick zu Marktentwicklungen
der Branche. Wichtige soziale Veränderungen nach Corona zeigt der Trendausblick.
Weil beim Thema Nachhaltigkeit die Uhr bereits auf Viertel nach zwölf steht, gehen
wir der Frage nach, wie die Food-Branche Südtirols nachhaltiger werden kann.
Beantwortet werden die Fragen, was wir von Impact Brands lernen können und wie
Unternehmen zu Regenerative Leaders werden. Lokale Praxisbeispiele runden die
Veranstaltung ab und zeigen auf, wie Südtirols Unternehmen Megatrends erfolgreich
für sich nutzen können.
Kulinarische Genüsse aus fermentierten Spezialitäten sind ein weiteres Highlight des
Events.
INNOVATION Zielgruppe
DEVELOPMENT Führungskräfte und Mitarbeiter aus der Lebensmittelbranche und der Südtiroler
MARKETING
Gastronomie, sowie interessierte Personen.SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE
PROGRAMM
08:15 Einlass
08:30 Begrüßung
Vera Leonardelli, Director Business Development IDM Südtirol (DE/IT)
09:00 The meaning of food in lives of today’s consumers
Aljan de Boer, Head of Inspiration at Trendsactive (EN)
#SUSTAINABILITY
09:45 Mit Hilfe der Marke Nachhaltigkeit zum Erfolgsfaktor machen – von Impact Brands lernen
Sarah Böhmer, Brand Consultant at BrandTrust (DE)
10:30 Coffee break
10:45 Packaging Innovation: Nachhaltig und sicher. Ist das möglich?
Michael Krainz, OFI Institut (DE)
11:30 Regenerative Leadership: Inspired by the wisdom of nature
Laura Storm, Regenerative Business & Leadership expert (EN)
12:15 Flying Buffet mit fermentierten Spezialitäten von La Fuga (Laboratory for Future Gastronomy)
14:00 IDM: Inspiration for your innovation - Services für Unternehmen
Manuela Irsara, Head of Food & Wellness Innovation, IDM Südtirol (DE)
#HEALTH
14:15 Health Food Trends: Come produrre cibo buono e sano
Dott. Silvia Soligon, Biologa e Giornalista (IT)
15:00 Alpine Ferments break mit AHIA Ferments
#FOOD WASTE
15:15 La FuGa "Fighting Food Waste with a multidiscplinary approach"
Diego Prado, Mattia Baroni, Peter Klosse, Sara Roversi (IT/EN)
15:45 Taste the Waste: Foodcycling durch Fermentation
Peter Sölva, Gründer von Condito und Happystudio Events (DE)
16:00 Ingredients Innovation: BIO-Lebensmittelfarben aus nachwachsenden BIO-Rohstoffen
Hans-Jürgen Sopper, Gesellschafter ceresAlpin GmbH und Gluderer Urban, Gründer Kräuterschlössl GmbH (DE)
#FOOD GASTRONOMY: REGIONALITÄT IM FOKUS
16:15 „R 30 – Drhoam Garantie“: Wie können regionale Kreisläufe gestärkt und ein Wiedererkennungsmerkmal
geschaffen werden?
Sarah Gerstl, Marketing , Alpin & Relax Hotel Das Gerstl (DE)
16:30 Wie kann Regionalität, Nachhaltigkeit und Plant-Based Hand in Hand gehen?
Kurt & Lisa Resch, Geschäftsführer Bio und Bikehotel Steineggerhof (DE)
17:00 Ende der VeranstaltungSÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE
REFERENTEN
Aljan De Boer | Head of Inspiration | TrendsActive | Utrecht
Aljan de Boer ist Head of Inspiration bei TrendsActive sowie Direktionsmitglied der
niederländischen Plattform für innovatives Marketing. Als professioneller Speaker hat Aljan für
seine inspirierenden Vorträge zu den entscheidenden Tendenzen, die Gesellschaft, Unternehmen
und Kundenerfahrungen in den kommenden Jahrzehnten bestimmen werden, zahlreiche
Anerkennungen erhalten.
Sarah Böhmer| Brand Consultant | Brand Trust GmbH | Nürnberg
Als Beraterin entwickelt Sarah zukunftsfähige Markenstrategien für Unternehmen und begleitet
deren Implementierung. Sie beschäftigt sich insbesondere mit der Frage, wie sich die Relevanz der
Corporate Social Responsibility verändert und was diese Veränderung für die Markenführung der
Zukunft bedeutet. In ihrer Impact-Brand-Studie geht sie der Relevanz von Marken auf den Grund,
zeigt Veränderungen in der Gesellschaft auf und analysiert die veränderten Erwartungen an
Marken.
Michael Krainz | OFI | Wien
Michael Krainz ist Projektmanager Verpackung & Lebensmittel und Prüfleiter beim
Österreichischen Forschungs- und Prüfinstitut OFI. Er absolvierte das TGM Kunststofftechnik in
Wien, wo er anschließend auch 4 Jahre lang Erfahrungen im Bereich Verpackungsentwicklung und
-konstruktion bei Philips sammelte. Nach dem Wechsel von Philips ans OFI, Bereich Verpackung
und Lebensmittel, beschäftigte er sich insbesondere mit den Bereichen Permeation von
Packstoffen, Verpackungsentwicklung und Verpackungsprüfung. Als Projektmanager betreut er
heute nationale und internationale Projekte im Bereich Lebensmittelverpackung und ist immer auf
der Suche nach individuellen, innovativen und neuen Verpackungslösungen.
Laura Storm | Regenerative Business & Leadership Expert und Autorin, Gründerin von
Regenerators.co | Kopenhagen
Laura ist Gründerin von Regenerators und hat während ihrer gesamten Karriere in der
Schnittmenge zwischen Nachhaltigkeit, Organisationsentwicklung, Klimapolitik und Intelligenz der
Natur gearbeitet. Sie wurde von Greenbiz mit dem Titel „Worldchanger“ ausgezeichnet und wird
von Sustainable Brands als eine der 30 führenden Frauen im Bereich Nachhaltigkeit und
Regeneration genannt. Das Weltwirtschaftsforum wählte sie zum Young Global Leader und zum
Sustainability Expert. Sie ist außerdem Co-Autorin des Buchs „Regenerative Leadership - the DNA
of life-affirming 21st century organisations“.
Silvia Soligon | Biologin | Rom
Die studierte Biologin mit einem Masterabschluss in Ernährungswissenschaften und angewandter
Diätetik und einem weiteren in Journalismus und Kommunikation der Biowissenschaften ist
sowohl als Ernährungswissenschaftlerin als auch als Kommunikatorin im medizinisch-
wissenschaftlichen Bereich tätig, wobei ihr Fokus Thematiken der menschlichen Ernährung gilt.
Neu erschienen ist ihr Buch „Il microbiota nel controllo del peso. Manuale pratico per medici e
nutrizionisti“.SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE
REFERENTEN
Peter Klosse | Direktor von T.A.S.T.E | Apeldoorn, Netherlands
Peter Klosse ist Direktor von T.A.S.T.E. (The Academy of Scientific Taste Evaluation), einem
Forschungsinstitut, das seinen Fokus auf die Grundlagen von Geschmack und
Mundgefühlsmechanismen gelegt hat und dem Future Food Institute in Bologna
angegliedert ist. Als früherer außerordentlicher Professor für Gastronomie an der
Hotelmanagement-Schule von Maastricht liegt es mir besonders am Herzen die Gastronomie
durch wissenschaftliche Forschung auf ein höheres Niveau zu bringen. Die Academy for
Gastronomy ist mein Bildungszentrum für Foodfachleute, Küchenchefs und Sommeliers.
Sara Roversi | Gründerin des Future Food Institute | Bologna
Sara ist Gründerin und Direktorin von Future Food. Ziel der Organisation ist es, durch die
Förderung innovativer Ernährung als strategisches Element im Hinblick auf Nachhaltigkeit
und wirkungsvolles Wachstum einen positiven Wandel unseres Lebens auf der Erde zu
bewirken. Sie sieht es als ihre Mission, kreative und verantwortungsvolle Unternehmer aus
dem Lebensmittelbereich durch Fortbildung, Forschungsprojekte und disruptive
Innovationserfahrungen auf ein höheres Niveau zielführenden Handelns zu bringen. Sara ist
außerdem Direktorin des “Food Innovation - Master’s – Program” und Mitglied zahlreicher
Organisationen, wie etwa G20 Young Entrepreneurs Alliance, Sustainable Food System Task
Forces and Google Food Lab
Diego Prado | Leiter Forschung und Entwicklung bei Alchemist Kopenhagen
Als Küchenchef und Forscher stand Diego stets zwischen Wissenschaft und Kochkunst und
war fast seit Beginn seiner Karriere in F&E-Abteilungen von Universitäten und Restaurants
von Weltruf tätig. Derzeit ist er F&E-Leiter bei Alchemist Explore, der Forschungs- und
Entwicklungsabteilung des Restaurants Alchemist (2 Michelin-Sterne) in Kopenhagen,
Dänemark. Sein Hauptinteresse gilt der Nachhaltigkeit sowie der sensorischen Analyse und
Kunst.
Mattia Baroni | F&E-Leiter bei Bad Schörgau, LaFuGa-Gründer | Sarntal
Mattia ist F&E-Leiter in Bad Schörgau und Teamleiter des Forschungs- und
Entwicklungsprojekts zu fermentierten Lebensmitteln sowie Gründer der LaFuGa-Bewegung
(Laboratory for Future Gastronomy). LaFuGa ist eine weltweite Vereinigung von
vorausblickenden Menschen aus vielen verschiedenen Disziplinen. Die Mitglieder sind
überzeugt, dass dem Geschmack die Fähigkeit innewohnt, die Transformation von
Lebensmittelsystemen voranzutreiben. Diese sind komplex, weshalb die Forschung auf
diesem Gebiet einen transdisziplinären Ansatz braucht. LaFuGa will als Verbindungsglied
zwischen Forschungs- und Feldarbeit fungieren.
Hans-Jürgen Sopper | geschäftsführender Gesellschafter| ceresAlpin GmbH | Schongau
Hans-Jürgen Sopper ist Mitgründer der ceresAlpin GmbH in Schongau. Er ist Erfinder der
ersten BIO-Lebensmittelfarben auf Basis von BIO-Kakaobutter. Zudem ist er Inhaber eines
BIO-Schokoladenunternehmens. Hans-Jürgen Sopper ist Konditormeister, Bankkaufmann,
Master of Management und ausgebildeter Finanz- und Commodity- Broker.SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE
REFERENTEN
Gluderer Urban | Präsident | Kräuterschlössl GmbH landw. Ges | Goldrain
Gluderer Urban ist Gründer des Familienbetriebes Kräuterschlössl in Goldrain. Er ist Hersteller
der BIO-Rohstoffe der ersten BIO-Lebensmittelfarben auf BIO-Kakaobutter-Basis.
Urban ist Tischler, diplomierter Sozialarbeiter und einer der ersten BIO-Kräuteranbauer
Südtirols (seit 30 Jahren).
Peter Sölva | Geschäftsführer Condito & Happystudio Events | Bozen
Peter Sölva ist verantwortlicher Geschäftsführer der Sölva Gmbh mit Sitz in Bozen, die das
Lokal „Condito“ und das Eventmanagment/Catering-Unternehmen „Happystudio Events“
betreibt. Im Condito finden Gastroevents nach Thema statt, wie z.B. das Kochen nur mit
Innereien bei „Quinto quarto“, außerdem werden Kochkurse, Workshops und Catering
angeboten. Happystudio Events kümmert sich um die Organisation von Veranstaltungen und
das Catering, den Verleih von Equipment und Dekoration.
Sarah Gerstl | Marketing | Alpin & Relax-Hotel Das Gerstl | Mals im Vinschgau
Sarah Gerstl ist die Schwester des Hotelbetreibers Lukas Gerstl und Teil des erfolgreichen
Familienbetriebes. Nach Abschluss der Hotelfachschule Kaiserhof und anschließender
Weiterbildung zur diplomierten Gesundheitstrainerin in Innsbruck leitet sie heute die
Marketingabteilung des Hotels. Derzeit absolviert sie eine Ausbildung zur Kräuterheilkunde.
Sowohl die Idee für die Marke als auch das Logo wurde von Familie Gerstl entworfen. Lukas
und seine Frau Marion befahren regelmäßig das Obervinschgau auf der Suche nach neuen
regionalen Produkten.
Kurt & Lisa Resch| Geschäftsführer | Bio- und Bikehotel Steineggerhof | Steinegg
2018 hat die Familie Resch ihr Geschäftsmodell auf naturnahes Wirtschaften umgestellt.
Gekocht wird seitdem vegetarisch, Fleisch gibt es nur noch zur Hauptspeise. Die große
Herausforderung, möglichst regional und in 100% Bioqualität einzukaufen, wurde erfolgreich
bewältigt. Seit 2021 wird im Steineggerhof zu 80% vegan gekocht und damit nicht nur
Tierleben geschont, sondern auch Geld gespart. Für Familie Resch liegt die Zukunft in der
pflanzlichen Ernährung.
Team Food & Wellness Innovation, IDM Südtirol
Manuela Irsara - Head Food & Wellness Innovation
Arianna Piazzi - Project Manager Food & Wellness Innovation (Food)
Sabine Schnarf - Project Manager Food & Wellness Innovation (Wellness)
Elisabeth Steger - Project Manager Food & Wellness Innovation (Wellness)SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE
INFO & KOSTEN Die Fachvorträge finden in italienienischer, deutscher und englischer Sprache
statt (ohne Simultanübersetzung).
Teilnahmegebühr: 146,40 € inkl. Mwst. (das Mittagessen ist im Preis inbegriffen).
Für die Teilnahme an der Veranstaltung ist ein gültiger Greenpass erforderlich.
ZUSÄTZLICHE INFOS
LaFuGa summit
The innovation conference - Let’s connect to transform.
Im Anschluss an die Food Innovation Conference startet am Veranstaltungsort ein
Retreat von LaFuGa. Dabei handelt es sich um eine private Initiative, welche sich zum
Ziel gesetzt hat, die Food Gastronomie zu revolutionieren: Das „LaFuGa-Retreat“.
LaFuga steht für Laboratory for Future Gastronomy und richtet sich an alle, die sich mit
der Zukunft von Nahrungsmitteln auseinandersetzen möchten. Kulinarische Aspekte
kommen nämlich bei der wissenschaftlich geprägten Diskussion zur Veränderung der
Lebensmittelproduktion oft zu kurz. Nur wenn neue, gesunde Lebensmittel gut
schmecken, werden sie sich langfristig durchsetzen und positiv zur Veränderung der
Ernährungsgewohnheiten beitragen. Dies ist nur eines von vielen Themen des Events.
Das Retreat findet vom 3. bis 6. November statt. Mehr Informationen finden Sie hier.Sie können auch lesen
