Südtiroler Food Innovation Conference
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FACHTAGUNG Südtiroler Food Innovation Conference 02.11.2021 8:15 – 17:00 Uhr Bad Schörgau Putzen 24 Sarntal DER AUSBLICK AUF DIE ZUKUNFT DER BRANCHE ANMELDUNG | KONTAKT Consumer Trends, Plant-Based Eating, Food Waste und Plastic Alternatives – Online-Anmeldung bis 28.10.2021 das sind die Themen der Food Innovation Conference von IDM Südtirol, die am 2. November 2021 stattfindet. Nutzen Sie die Gelegenheit, Einblicke in die Zukunft Arianna Piazzi der Branche zu erhalten und mit Unternehmen Ihrer Branche zu netzwerken. T +39 0471 094 208 Internationale Referenten liefern spannende Inputs - denn Innovation beginnt arianna.piazzi@idm-suedtirol.com www.idm-suedtirol.com im Kopf. Südtirol zählt zu den begehrtesten Lebensräumen in Europa und steht für gesunde und hochwertige Lebensmittel. Daher eröffnen Megatrends wie Gesundheit, Neo- Ökologie und Regionalität große Entwicklungsmöglichkeiten für lokale Unternehmen. Die Food Innovation Conference bietet Ihnen einen Überblick zu Marktentwicklungen der Branche. Wichtige soziale Veränderungen nach Corona zeigt der Trendausblick. Weil beim Thema Nachhaltigkeit die Uhr bereits auf Viertel nach zwölf steht, gehen wir der Frage nach, wie die Food-Branche Südtirols nachhaltiger werden kann. Beantwortet werden die Fragen, was wir von Impact Brands lernen können und wie Unternehmen zu Regenerative Leaders werden. Lokale Praxisbeispiele runden die Veranstaltung ab und zeigen auf, wie Südtirols Unternehmen Megatrends erfolgreich für sich nutzen können. Kulinarische Genüsse aus fermentierten Spezialitäten sind ein weiteres Highlight des Events. INNOVATION Zielgruppe DEVELOPMENT Führungskräfte und Mitarbeiter aus der Lebensmittelbranche und der Südtiroler MARKETING Gastronomie, sowie interessierte Personen.
SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE PROGRAMM 08:15 Einlass 08:30 Begrüßung Vera Leonardelli, Director Business Development IDM Südtirol (DE/IT) 09:00 The meaning of food in lives of today’s consumers Aljan de Boer, Head of Inspiration at Trendsactive (EN) #SUSTAINABILITY 09:45 Mit Hilfe der Marke Nachhaltigkeit zum Erfolgsfaktor machen – von Impact Brands lernen Sarah Böhmer, Brand Consultant at BrandTrust (DE) 10:30 Coffee break 10:45 Packaging Innovation: Nachhaltig und sicher. Ist das möglich? Michael Krainz, OFI Institut (DE) 11:30 Regenerative Leadership: Inspired by the wisdom of nature Laura Storm, Regenerative Business & Leadership expert (EN) 12:15 Flying Buffet mit fermentierten Spezialitäten von La Fuga (Laboratory for Future Gastronomy) 14:00 IDM: Inspiration for your innovation - Services für Unternehmen Manuela Irsara, Head of Food & Wellness Innovation, IDM Südtirol (DE) #HEALTH 14:15 Health Food Trends: Come produrre cibo buono e sano Dott. Silvia Soligon, Biologa e Giornalista (IT) 15:00 Alpine Ferments break mit AHIA Ferments #FOOD WASTE 15:15 La FuGa "Fighting Food Waste with a multidiscplinary approach" Diego Prado, Mattia Baroni, Peter Klosse, Sara Roversi (IT/EN) 15:45 Taste the Waste: Foodcycling durch Fermentation Peter Sölva, Gründer von Condito und Happystudio Events (DE) 16:00 Ingredients Innovation: BIO-Lebensmittelfarben aus nachwachsenden BIO-Rohstoffen Hans-Jürgen Sopper, Gesellschafter ceresAlpin GmbH und Gluderer Urban, Gründer Kräuterschlössl GmbH (DE) #FOOD GASTRONOMY: REGIONALITÄT IM FOKUS 16:15 „R 30 – Drhoam Garantie“: Wie können regionale Kreisläufe gestärkt und ein Wiedererkennungsmerkmal geschaffen werden? Sarah Gerstl, Marketing , Alpin & Relax Hotel Das Gerstl (DE) 16:30 Wie kann Regionalität, Nachhaltigkeit und Plant-Based Hand in Hand gehen? Kurt & Lisa Resch, Geschäftsführer Bio und Bikehotel Steineggerhof (DE) 17:00 Ende der Veranstaltung
SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE REFERENTEN Aljan De Boer | Head of Inspiration | TrendsActive | Utrecht Aljan de Boer ist Head of Inspiration bei TrendsActive sowie Direktionsmitglied der niederländischen Plattform für innovatives Marketing. Als professioneller Speaker hat Aljan für seine inspirierenden Vorträge zu den entscheidenden Tendenzen, die Gesellschaft, Unternehmen und Kundenerfahrungen in den kommenden Jahrzehnten bestimmen werden, zahlreiche Anerkennungen erhalten. Sarah Böhmer| Brand Consultant | Brand Trust GmbH | Nürnberg Als Beraterin entwickelt Sarah zukunftsfähige Markenstrategien für Unternehmen und begleitet deren Implementierung. Sie beschäftigt sich insbesondere mit der Frage, wie sich die Relevanz der Corporate Social Responsibility verändert und was diese Veränderung für die Markenführung der Zukunft bedeutet. In ihrer Impact-Brand-Studie geht sie der Relevanz von Marken auf den Grund, zeigt Veränderungen in der Gesellschaft auf und analysiert die veränderten Erwartungen an Marken. Michael Krainz | OFI | Wien Michael Krainz ist Projektmanager Verpackung & Lebensmittel und Prüfleiter beim Österreichischen Forschungs- und Prüfinstitut OFI. Er absolvierte das TGM Kunststofftechnik in Wien, wo er anschließend auch 4 Jahre lang Erfahrungen im Bereich Verpackungsentwicklung und -konstruktion bei Philips sammelte. Nach dem Wechsel von Philips ans OFI, Bereich Verpackung und Lebensmittel, beschäftigte er sich insbesondere mit den Bereichen Permeation von Packstoffen, Verpackungsentwicklung und Verpackungsprüfung. Als Projektmanager betreut er heute nationale und internationale Projekte im Bereich Lebensmittelverpackung und ist immer auf der Suche nach individuellen, innovativen und neuen Verpackungslösungen. Laura Storm | Regenerative Business & Leadership Expert und Autorin, Gründerin von Regenerators.co | Kopenhagen Laura ist Gründerin von Regenerators und hat während ihrer gesamten Karriere in der Schnittmenge zwischen Nachhaltigkeit, Organisationsentwicklung, Klimapolitik und Intelligenz der Natur gearbeitet. Sie wurde von Greenbiz mit dem Titel „Worldchanger“ ausgezeichnet und wird von Sustainable Brands als eine der 30 führenden Frauen im Bereich Nachhaltigkeit und Regeneration genannt. Das Weltwirtschaftsforum wählte sie zum Young Global Leader und zum Sustainability Expert. Sie ist außerdem Co-Autorin des Buchs „Regenerative Leadership - the DNA of life-affirming 21st century organisations“. Silvia Soligon | Biologin | Rom Die studierte Biologin mit einem Masterabschluss in Ernährungswissenschaften und angewandter Diätetik und einem weiteren in Journalismus und Kommunikation der Biowissenschaften ist sowohl als Ernährungswissenschaftlerin als auch als Kommunikatorin im medizinisch- wissenschaftlichen Bereich tätig, wobei ihr Fokus Thematiken der menschlichen Ernährung gilt. Neu erschienen ist ihr Buch „Il microbiota nel controllo del peso. Manuale pratico per medici e nutrizionisti“.
SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE REFERENTEN Peter Klosse | Direktor von T.A.S.T.E | Apeldoorn, Netherlands Peter Klosse ist Direktor von T.A.S.T.E. (The Academy of Scientific Taste Evaluation), einem Forschungsinstitut, das seinen Fokus auf die Grundlagen von Geschmack und Mundgefühlsmechanismen gelegt hat und dem Future Food Institute in Bologna angegliedert ist. Als früherer außerordentlicher Professor für Gastronomie an der Hotelmanagement-Schule von Maastricht liegt es mir besonders am Herzen die Gastronomie durch wissenschaftliche Forschung auf ein höheres Niveau zu bringen. Die Academy for Gastronomy ist mein Bildungszentrum für Foodfachleute, Küchenchefs und Sommeliers. Sara Roversi | Gründerin des Future Food Institute | Bologna Sara ist Gründerin und Direktorin von Future Food. Ziel der Organisation ist es, durch die Förderung innovativer Ernährung als strategisches Element im Hinblick auf Nachhaltigkeit und wirkungsvolles Wachstum einen positiven Wandel unseres Lebens auf der Erde zu bewirken. Sie sieht es als ihre Mission, kreative und verantwortungsvolle Unternehmer aus dem Lebensmittelbereich durch Fortbildung, Forschungsprojekte und disruptive Innovationserfahrungen auf ein höheres Niveau zielführenden Handelns zu bringen. Sara ist außerdem Direktorin des “Food Innovation - Master’s – Program” und Mitglied zahlreicher Organisationen, wie etwa G20 Young Entrepreneurs Alliance, Sustainable Food System Task Forces and Google Food Lab Diego Prado | Leiter Forschung und Entwicklung bei Alchemist Kopenhagen Als Küchenchef und Forscher stand Diego stets zwischen Wissenschaft und Kochkunst und war fast seit Beginn seiner Karriere in F&E-Abteilungen von Universitäten und Restaurants von Weltruf tätig. Derzeit ist er F&E-Leiter bei Alchemist Explore, der Forschungs- und Entwicklungsabteilung des Restaurants Alchemist (2 Michelin-Sterne) in Kopenhagen, Dänemark. Sein Hauptinteresse gilt der Nachhaltigkeit sowie der sensorischen Analyse und Kunst. Mattia Baroni | F&E-Leiter bei Bad Schörgau, LaFuGa-Gründer | Sarntal Mattia ist F&E-Leiter in Bad Schörgau und Teamleiter des Forschungs- und Entwicklungsprojekts zu fermentierten Lebensmitteln sowie Gründer der LaFuGa-Bewegung (Laboratory for Future Gastronomy). LaFuGa ist eine weltweite Vereinigung von vorausblickenden Menschen aus vielen verschiedenen Disziplinen. Die Mitglieder sind überzeugt, dass dem Geschmack die Fähigkeit innewohnt, die Transformation von Lebensmittelsystemen voranzutreiben. Diese sind komplex, weshalb die Forschung auf diesem Gebiet einen transdisziplinären Ansatz braucht. LaFuGa will als Verbindungsglied zwischen Forschungs- und Feldarbeit fungieren. Hans-Jürgen Sopper | geschäftsführender Gesellschafter| ceresAlpin GmbH | Schongau Hans-Jürgen Sopper ist Mitgründer der ceresAlpin GmbH in Schongau. Er ist Erfinder der ersten BIO-Lebensmittelfarben auf Basis von BIO-Kakaobutter. Zudem ist er Inhaber eines BIO-Schokoladenunternehmens. Hans-Jürgen Sopper ist Konditormeister, Bankkaufmann, Master of Management und ausgebildeter Finanz- und Commodity- Broker.
SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE REFERENTEN Gluderer Urban | Präsident | Kräuterschlössl GmbH landw. Ges | Goldrain Gluderer Urban ist Gründer des Familienbetriebes Kräuterschlössl in Goldrain. Er ist Hersteller der BIO-Rohstoffe der ersten BIO-Lebensmittelfarben auf BIO-Kakaobutter-Basis. Urban ist Tischler, diplomierter Sozialarbeiter und einer der ersten BIO-Kräuteranbauer Südtirols (seit 30 Jahren). Peter Sölva | Geschäftsführer Condito & Happystudio Events | Bozen Peter Sölva ist verantwortlicher Geschäftsführer der Sölva Gmbh mit Sitz in Bozen, die das Lokal „Condito“ und das Eventmanagment/Catering-Unternehmen „Happystudio Events“ betreibt. Im Condito finden Gastroevents nach Thema statt, wie z.B. das Kochen nur mit Innereien bei „Quinto quarto“, außerdem werden Kochkurse, Workshops und Catering angeboten. Happystudio Events kümmert sich um die Organisation von Veranstaltungen und das Catering, den Verleih von Equipment und Dekoration. Sarah Gerstl | Marketing | Alpin & Relax-Hotel Das Gerstl | Mals im Vinschgau Sarah Gerstl ist die Schwester des Hotelbetreibers Lukas Gerstl und Teil des erfolgreichen Familienbetriebes. Nach Abschluss der Hotelfachschule Kaiserhof und anschließender Weiterbildung zur diplomierten Gesundheitstrainerin in Innsbruck leitet sie heute die Marketingabteilung des Hotels. Derzeit absolviert sie eine Ausbildung zur Kräuterheilkunde. Sowohl die Idee für die Marke als auch das Logo wurde von Familie Gerstl entworfen. Lukas und seine Frau Marion befahren regelmäßig das Obervinschgau auf der Suche nach neuen regionalen Produkten. Kurt & Lisa Resch| Geschäftsführer | Bio- und Bikehotel Steineggerhof | Steinegg 2018 hat die Familie Resch ihr Geschäftsmodell auf naturnahes Wirtschaften umgestellt. Gekocht wird seitdem vegetarisch, Fleisch gibt es nur noch zur Hauptspeise. Die große Herausforderung, möglichst regional und in 100% Bioqualität einzukaufen, wurde erfolgreich bewältigt. Seit 2021 wird im Steineggerhof zu 80% vegan gekocht und damit nicht nur Tierleben geschont, sondern auch Geld gespart. Für Familie Resch liegt die Zukunft in der pflanzlichen Ernährung. Team Food & Wellness Innovation, IDM Südtirol Manuela Irsara - Head Food & Wellness Innovation Arianna Piazzi - Project Manager Food & Wellness Innovation (Food) Sabine Schnarf - Project Manager Food & Wellness Innovation (Wellness) Elisabeth Steger - Project Manager Food & Wellness Innovation (Wellness)
SÜDTIROLER FOOD INNOVATION CONFERENCE INFO & KOSTEN Die Fachvorträge finden in italienienischer, deutscher und englischer Sprache statt (ohne Simultanübersetzung). Teilnahmegebühr: 146,40 € inkl. Mwst. (das Mittagessen ist im Preis inbegriffen). Für die Teilnahme an der Veranstaltung ist ein gültiger Greenpass erforderlich. ZUSÄTZLICHE INFOS LaFuGa summit The innovation conference - Let’s connect to transform. Im Anschluss an die Food Innovation Conference startet am Veranstaltungsort ein Retreat von LaFuGa. Dabei handelt es sich um eine private Initiative, welche sich zum Ziel gesetzt hat, die Food Gastronomie zu revolutionieren: Das „LaFuGa-Retreat“. LaFuga steht für Laboratory for Future Gastronomy und richtet sich an alle, die sich mit der Zukunft von Nahrungsmitteln auseinandersetzen möchten. Kulinarische Aspekte kommen nämlich bei der wissenschaftlich geprägten Diskussion zur Veränderung der Lebensmittelproduktion oft zu kurz. Nur wenn neue, gesunde Lebensmittel gut schmecken, werden sie sich langfristig durchsetzen und positiv zur Veränderung der Ernährungsgewohnheiten beitragen. Dies ist nur eines von vielen Themen des Events. Das Retreat findet vom 3. bis 6. November statt. Mehr Informationen finden Sie hier.
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