Befit-Rezepte 2019 - Bosch BKK
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befit-Rezepte 2019 befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
befit-Rezepte
Gesund ernähren? Kein Problem mit den leckeren befit-Menüs!
Die Rezepte aus dem BKK-Gesundheitskalender 2019 finden Sie hier –
viel Spaß beim Kochen und vor allem: Guten Appetit!
Alle Rezepte sind (soweit nicht anders erwähnt) für vier Portionen.
Inhaltsverzeichnis
Vanille-Joghurt-Quarkspeise mit Blutorangenfilets
Putenragout mit Wurzelgemüse und Tomaten
Matjesfilet nach Lord Nelson
Spargelcurry mit Lamm
Selbstgemachte Kräuterbutter
Gewürzmischungen
Schollenfilet Indische Art mit Süßkartoffelpüree
Frischer Spargel mit Kräuterrisotto
Gratinierte Ofenkartoffel mit Ziegenkäse
Rumpsteak mit Zucchini-Pumpernickelkruste und
Würzkartoffeln
Spitzkohl-, Mangoldsalat mit gebratenen
Putenstreifen
Bulgursalat
Fruchtpunsch
Apfel-Zimt-Mus
Omelette
Kürbis-Sandwich
Gebratener Kabeljau auf Rote Bete Couscous
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Vanille-Joghurt-Quarkspeise
mit Blutorangenfilets
Pro Portion: 584 kJ / 140 kcal
250 g Magerquark
250 g Joghurt 3,5 % Fett
2 Blutorangen
1 Vanilleschote
40 g Zucker
Blutorangen filetieren. Vanilleschote längs halbieren und auskratzen.
Ausgekratzte Schote zur Vanillezuckerherstellung (s. nächste Seite) verwenden.
Quark, Joghurt mit Vanillemark und Zucker verrühren und dann die Schlagsahne
unterheben. In Dessertschalen oder -gläser füllen und mit den Blutorangenfilets
belegen. Als Garnitur können Minzblätter und gehackte Pistazien verwendet
werden.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Vanillezucker selbst herstellen Was gibt es Besseres als einen guten Vanillezucker für die Lieblingssüßspeise zu verwenden? Einen Selbstgemachten natürlich! Nehmen Sie ein großes Glas mit Schraubdeckel oder ein Einmachglas mit Gummiverschluss. Befüllen Sie es am besten mit feinem Kristallzucker. Mindestens zwei ausgekratzte Vanilleschoten (vier Hälften) in den Zucker stecken, fest verschließen, dunkel und trocken lagern. Nach ca. 2-3 Wochen ist der Vanillezucker fertig. Wenn der Vanillezucker etwas kmlupt, einfach mit einem Löffel auflockern. Ein gehäufter Teelöffel entspricht ca. einem Päckchen fertigen Vanillezucker. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Gulaschgewürz, was ist das? Mit dem sogenannten Gulaschgewürz werden alle Arten von klassischen Gulaschs (Rind, Kalb, Schwein, Wild) geschmacklich abgerundet. Dadurch entsteht der typische Gulaschgeschmack. Auch sehr empfehlenswert für vegetarische Gemüseragouts. Um ca. 10 Portionen zu würzen: 1-2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit Salz bestreuen und mit dem Messerrücken (eines großen Messers) zur Paste reiben. Einen Teelöffel Kümmel auf etwas weiche Butter streuen und mit einem Messer fein hacken. Schale von einer viertel Zitrone (unbehandelt) abreiben. Anschließend alles dem schon zubereiteten Gulasch zugeben und noch ca. zehn Minuten ziehen lassen. Bei vegetarischen Ragouts schon nach der Hälfte der Garzeit zugeben, sonst wird das Gemüse zu weich. Wenn vegan gekocht werden soll, die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Putenragout mit
Wurzelgemüse und Tomaten
Pro Portion: 2409 kJ / 576 kcal
800 g Putenoberkeulenfleisch ohne
Haut
100 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Pastinaken
100 g Tomaten
1 EL Tomatenmark
400 ml Geflügel- oder
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
gem. Nelke
2 Lorbeerblätter
1 TL Majoran
2 EL Rapsöl
1 gehäufter TL Gulaschgewürz
Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pastinaken und Tomaten in ca. 2x2 cm große
Würfel schneiden. Das Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden und in Rapsöl scharf
anbraten, aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Gemüse ebenso anbraten,
Tomatenmark unterrühren und mit der Brühe auffüllen. Angebratenes Fleisch und
Gewürze hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. zwanzig Minuten
köcheln. Zum Schluss die Tomatenwürfel und das Gulaschgewürz einrühren, fünf
Minuten ziehen lassen. Beilage: Vollkornnudeln parallel in Salzwasser kochen.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Matjes oder Hering, was ist der Unterschied? Matjes sind junge, noch nicht geschlechtsreife Heringe, die von Mai bis Juni gefangen und meist in Salzlake eingelegt werden. Dieses Verfahren wurde im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt. Heringe werden nach der Geschlechtsreife gefangen und ebenso meist in Salzlake (Salzhering) oder Essigmarinade (Bismarckhering, Rollmops) eingelegt. Heringe haben festeres Fleisch und sind nicht so fett und zart wie Matjes. Matjes eignet sich sehr gut als Katerfrühstück, da er den Salzhaushalt wieder ins Gleichgewicht bringt. Außerdem liefert er hochwertige Fette und sättigt. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Matjesfilet nach Lord Nelson
Pro Portion: 2389 kJ / 571 kcal
4 Stück Matjesfilets
1-2 große Äpfel
1 halbe Zitrone
1 EL Zucker
100 g Sahne
Sahnesteif
40 g Meerrettich (Glas)
2 TL Preiselbeerkonfitüre
Salz, Pfeffer
20 g frischer Dill
4 Cocktailspießchen
Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel mit Schale in mind. 2-3 cm dicke
Ringe schneiden. Wasser mit dem Zucker und Zitrone zum Kochen bringen und
die Apfelringe darin 1-2 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtrocknen und
kaltstellen. Sahne mit Sahnesteif fest aufschlagen, Meerrettich, die Preiselbeeren,
Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Die Enden der Matjesfilets
verbinden und mit Cocktailspießchen auf die Apfelscheiben stecken. Matjes mit
der Sahnemischung füllen und mit Dill garnieren.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Spargel frisch halten und richtig
garen!
Spargel geschält oder ungeschält ist grundsätzlich ganz frisch zu verwenden.
Wenn man ihn in ein feuchtes Tuch einpackt, hält er im Gemüsefach des
Kühlschranks 2-3 Tage frisch. Spargel wird am besten in Wasser mit den
untenstehenden Zutaten gekocht. Dabei ist darauf zu achten, dass der Spargel
nur zieht, nicht sprudelnd kocht. Je nach Stärke der Spargelstangen genügen fünf
bis zehn Minuten.
3 TL Salz
¼ Zitrone
2 TL Zucker
20 g Butter
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Spargelcurry mit Lamm
Pro Portion: 2449 kJ / 585 kcal
800 g Lammrückenfilets
80 ml Kokosmilch
320 g Reis
1 EL Zitronensaft
100 g Paprikawürfel
100 g Zwiebelwürfel
800 g Spargel
Prise Zitronengraspulver
1 EL Curry
evtl. 1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Rapsöl
Chilifäden
Spargel schälen in ca. vier cm Stücke schneiden und in Spargelwasser garen.
Zwiebel- und Paprikawürfel in Öl anschwitzen, Curry einrühren und mit
Spargelkochwasser, Kokosmilch und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronengraspulver abschmecken. Eventuell etwas binden und den gegarten
Spargel untermischen. Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen, rosa braten und in
Scheiben schneiden. Mit der Currysauce anrichten und mit Chilifäden garnieren.
Als Beilage eignet sich Reis.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Kräuterbutterröschen auf Vorrat einfrieren Gerade zur Grillsaison ist es vorteilhaft, wenn man selbstgemachte Kräuterbutter auf Vorrat einfrieren kann. Dazu wird die weiche Kräuterbutter mit Hilfe eines Spritzbeutels und Sterntülle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gespritzt. Die Butterröschen dann für ca. zwei Stunden in der Tiefkühltruhe gefrieren lassen, die Butterröschen anschließend sofort vom Papier abheben, in einen Gefrierbehälter geben und gleich wieder einfrieren. So kleben die Röschen nicht zusammen und sind bequem einzeln zu entnehmen. Es reicht, wenn man die Kräuterbutter zehn Minuten vor Gebrauch aus der Tiefkühltruhe nimmt. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Selbstgemachte Kräuterbutter
Zutaten für ca. 20 Röschen:
250 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen gerieben oder
gepresst
1 EL feingeschnittener Schnittlauch
1 TL getrocknete Kräuter der
Provence
etwas abgeriebene Zitronenschale
2-3 TL Salz
1 TL geschroteter Pfeffer
4-5 Tropfen Worcestershiresauce
2 Tropfen Tabasco
Alles miteinander mischen und wie im vorangegangenem Tipp beschrieben
weiterverarbeiten.
Es sind noch leckere Varianten von Würzbutter möglich:
Orangen-Pfefferbutter mit abgeriebener Orangenschale und grünem Pfeffer.
Dann ohne Kräuter und Knoblauch nur etwas Estragon.
Chilibutter mit frischen fein gehackten roten Chilischoten, Paprikapulver,
etwas Knoblauch, Zitronenschale verwenden.
Currybutter mit Curry und Mango-Chutney, auch hier ohne Kräuter, aber mit
Zitronenschale.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Granatapfel entkernen Wer schon mal versucht hat einen Granatapfel zu entkernen, weiß, wie das unmittelbare Umfeld in der Küche aussehen kann! Um dies einigermaßen ohne rote Saftspuren zu ermöglichen, ist folgender Tipp hilfreich: Granatapfel auf einer festen Fläche mit Druck rollen, sodass sich die Kerne im Inneren lösen. Dann den Granatapfel längs halbieren. Über einer großen Schüssel jeweils die Hälften, mit der Schnittfläche nach unten, in beide Hände nehmen und mit den Daumen nach unten drücken (links drehen). So fallen die Kerne in die Schüssel und gleichzeitig wird der Saft aufgefangen. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Zimt Zimt zählt zu den ältesten Gewürzen überhaupt. Er war schon in vorchristlicher Zeit bekannt und beliebt. In Europa ist Zimt v. a. zur Weihnachtszeit nicht wegzudenken. Er wird zur Herstellung von Gebäck, Süßwaren und Heißgetränken verwendet. Hauptsächlich werden zwei Zimtarten angeboten: Einmal der sogenannte Cassiazimt, meist aus Indonesien, China und Vietnam, der die größte Menge ausmacht. Zum Anderen der hochwertige Ceylonzimt, auch echter Zimt genannt. Dieser ist zu bevorzugen, da er ein feineres Aroma hat und wesentlich weniger Cumarin beinhaltet als der Cassiazimt. Cumarin kann bei Überdosierung zu Kopfschmerzen und Leberschädigungen führen und steht im Verdacht krebserregend zu sein. Es lohnt sich den teureren Ceylonzimt zu kaufen. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Gewürzmischungen
(Trockenwürze, Rubs)
Mischen Sie sich Ihre Gewürze zum Grillen doch selbst. So wissen Sie, was drin
ist, und Sie können Ihren eigenen Geschmack wählen.
Große Fleischteile können am Vortag mit den jeweiligen Gewürzmischungen
eingerieben werden. Am nächsten Tag (z. B. im Kugelgrill) indirekt grillen oder im
Backofen garen. Zum Kurzbraten oder -grillen maximal zwei Stunden vorher
würzen, dazu das Fleisch leicht ölen.
Übrigens sind ungemahlene Gewürze bis zu anderthalb Jahren haltbar, während
gemahlene Gewürze nach einem halben Jahr bereits deutliche Qualitäts- und
Aromaverluste haben. Kaufen Sie Gewürze daher am Besten in kleinen Mengen
und zerkleinern diese selbst nach Bedarf in einem Mörser.
Diese Zutaten ergeben jeweils ca. 150 g.
Kartoffelgewürz für Backkartoffeln aus
dem Ofen und Pommes
50 g Salz
10 g Paprika edelsüß
je 1 TL Pfeffer gemahlen
Kümmel gemahlen
Majoran getrocknet fein zerrieben
je ½ TL Piment gemahlen
Muskatnuss gemahlen
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Geflügelgewürz für Hähnchen, -teile,
Puten, -teile, Geflügelsteaks
50 g Salz
20 g Paprika edelsüß
10 g Curry
1 TL Pfeffer gemahlen
½ TL Ingwer gemahlen
½ TL Koriander gemahlen
¼ TL Nelke gemahlen
Steakgewürz für Schwein, Lamm und
Rindfleisch
50 g Salz
20 g Paprika edelsüß
½ TL Kardamom gemahlen
½ TL Koriander gemahlen
¼ TL Kümmel gemahlen
Cayennepfeffer (1/8 TL)
Jeweils die Gewürze in luftdichte Schraubgläser füllen, schütteln, trocken
und dunkel lagern. Ein paar Tage durchziehen lassen!
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Welches Speiseöl sollte man kaufen? Native, kaltgepresste Speiseöle sind Öle aus der ersten Pressung, die ohne Wärmezufuhr gepresst werden. Dies ist das schonendste Verfahren und damit auch das hochwertigste Öl. Wird z. B. unter Einwirkung von warmem Wasserdampf gepresst, wird mehr Öl gewonnen. Es gelangen so aber auch mehr Bitterstoffe in das Öl. Achten Sie beim Kauf von Olivenöl z. B. immer auf die Bezeichnung „Extra nativ“. Dies ist die höchste Qualität. Öl sollte möglichst in dunklen Flaschen gekauft werden und im Küchenschrank aufbewahrt werden. Licht und Wärme schaden der Qualität des Öles. Kaufen Sie Öle, die Sie nicht oft benötigen, wie Sesam- oder Kürbiskernöl, nur in kleinen Flaschen. So wird nichts alt. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Schollenfilet Indische Art mit
Süßkartoffelpüree
Pro Portion: 2396 kJ / 571 kcal
600 g Schollenfilet
600 g Süßkartoffeln
200 g Speisekartoffeln
250 ml Milch
30 g Butter
200 ml Kokosmilch
400 g Gemüsestreifen (Karotten,
Sellerie, Lauch)
1 TL Speisestärke
5 g geriebener Ingwer
1 Chilischote entkernt
1 TL Garam Masala Gewürz
1 TL Curry
Salz, Pfeffer
Rapsöl
Koriandergrün
Fisch mit Garam Masala und Salz würzen und abgedeckt marinieren lassen.
Gemüse- und Chilistreifen in Öl anbraten, Curry einrühren und mit Wasser und
Kokosmilch auffüllen. Mit Ingwer, Salz und Garam Masala abschmecken und ggf.
etwas binden.
Aus Süß- und Speisekartoffeln, Milch, Butter, Salz und Pfeffer ein Püree
herstellen.
Schollenfilets in der Pfanne braten, mit dem Püree und der Gemüsesauce
anrichten und mit Koriandergrün garnieren.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Frischer Spargel mit
Kräuterrisotto
Pro Portion: 2100 kJ / 502 kcal
800 g geschälter Spargel
320 g Risottoreis
80 g geriebener Parmesan
20 g frische gehackte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch, Kresse,
Sauerampfer)
600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel gewürfelt
40 g Butter
Salz, Pfeffer
Rapsöl
Spargel wie im Tipp beschrieben garen. In einem flachen Topf die Zwiebelwürfel
mit Rapsöl anbraten, Reis dazu geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Aufkochen und bei kleiner Hitze garen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen
wurde. Parmesan und Butter unterrühren, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kräuter untermischen und mit dem Spargel anrichten.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Gratinierte Ofenkartoffel mit
Ziegenkäse
Pro Portion: 1820 kJ / 435 kcal
4 große Kartoffeln à 350 g
240 g Ziegenkäse (Rolle)
300 g Champignons geviertelt
½ Zwiebel gewürfelt
300 ml Sahne
1 TL Kartoffelgewürz (s. Tipp)
Thymian getrocknet
Salz, Pfeffer
30 g Blattpetersilie gehackt
Rapsöl
Kartoffeln in Alufolie ca. 45 Minuten bei 160° im Backofen garen. Zwiebelwürfel
in Rapsöl anbraten, Champignons dazugeben, Salz, Pfeffer und Thymian würzen
mit der Sahne auffüllen und etwas einkochen lassen. Den Käse zerbröseln und
unter die Sauce heben. Die gegarten Kartoffeln längs einschneiden, aufdrücken
mit dem Kartoffelgewürz bestreuen, die Masse einfüllen und im Ofen nochmal
überbacken. Mit Blattpetersilie garnieren. Dazu passt gut Blattsalat!
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Rumpsteak mit Zucchini-
Pumpernickelkruste und Würzkartoffeln
Pro Portion: 2351 kJ / 562 kcal
4 Rumpsteaks à 180 g
160 g Pumpernickel
200 g Zucchinistreifen
½ Chilischote in Streifen
1 TL Steakgewürz (s. Tipp)
Salz, Pfeffer
Rapsöl
800 g geschälte, halbierte Kartoffeln
3 TL Kartoffelgewürz
2 EL Rapsöl
Pumpernickel zerbröseln, mit Chili- und Zucchinistreifen mischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Steaks mit Steakgewürz bestreuen und kurz anbraten. In eine
Auflaufform oder auf ein Backblech legen, mit der Pumpernickelmasse großzügig
bestreichen und im Ofen überkrusten. Geschälte, halbierte Kartoffeln mit Rapsöl
und Kartoffelgewürz (s. Tipp) mischen, und auf dem Blech im Ofen ca. 45 Minuten
bei 160°garen.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Spitzkohl-, Mangoldsalat mit gebratenen
Putenstreifen
Pro Portion: 2421 kJ / 579 kcal
480 g Spitzkohl
320 g Mangold
160 g Aprikosen frisch oder aus der
Konserve
40 g Cashewkerne
Olivenöl, Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
1 TL Senf
gemahlener Kümmel
400 g Putenbruststreifen
2 TL Geflügelgewürz
1 EL Rapsöl
Spitzkohl hobeln und Mangold fein schneiden, mit Olivenöl, Balsamico-Essig,
Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Honig anmachen. Cashewkerne rösten,
die Aprikosen in Streifen schneiden und untermischen. Putenbruststreifen mit
Geflügelgewürz und Rapsöl mischen und scharf anbraten. Salat auf flachem
Teller anrichten und die gebratenen Putenstreifen darüber streuen. Dazu passt
gut frisches Baguette.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Geschenke aus der Küche Verschenken Sie diese Weihnachten doch ein selbstgemachtes Öl. Sie benötigen dafür saubere, leere Flaschen, Etiketten für die Beschriftung und extra natives Olivenöl. Füllen Sie für das jeweilige Öl die Zutaten in die Flasche und übergießen Sie diese mit Öl. Alle Öle sollten nach der Herstellung luftdicht verschlossen ca. zwei Wochen dunkel lagern. Danach können Sie verwendet oder verschenkt werden. Chiliöl: getrocknete Chilischoten in groben Stücken Zitronenöl: Zitronenzesten (Bio-Zitronen!) Rosmarinöl: frische Rosmarinzweige (Achtung: nur trockene Zweige verwenden) Knoblauchöl: gehackter Knoblauch Nach Belieben können die Zutaten kombiniert und durch andere Kräuter und Gewürze ergänzt werden. Seien Sie kreativ. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Bulgursalat
Pro Portion: 1511 kJ / 351 kcal
200 g Bulgur
300 ml Gemüsebrühe
Granatapfelkerne aus einem
Granatapfel
½ Salatgurke in Würfel geschnitten
1 Zweig frische Minze
1 Zweig frische Petersilie
100 g Frühlingszwiebel in Ringe
geschnitten
Zitronensaft einer halben Zitrone
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Bulgur in einer Schüssel mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und
abgedeckt eine halbe Stunde quellen lassen. Die frischen Kräuter hacken und mit
dem Zitronensaft, Öl und Gewürzen verquirlen. Im Anschluss mit Bulgur,
Granatapfel, Gurke und Frühlingszwiebeln mischen. Nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Übrigens: Auch Fetakäse passt in Würfel geschnitten sehr gut dazu. In
Weckgläser gefüllt und mit frischer Minze garniert, ist der Salat zudem ein echter
Hingucker auf der nächsten Grillparty.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Fruchtpunsch
4 Beutel Früchtetee
½ l Apfelsaft
1 Zitrone
2 Orangen
½ TL Zimt
2 Gewürznelken
½ l Wasser in einem Topf aufkochen und den Früchtetee ca. fünf Minuten darin
ziehen lassen. Die Zitrone und Orange auspressen und zusammen mit dem
Apfelsaft, ½ TL Zimt und zwei Nelken zu dem Tee geben. Alles aufkochen lassen
und noch warm genießen.
Zimt
Zimt ist ein lorbeerartiges Gewächs. Beim Kauf von ganzen Zimtstangen sollte
auf eine dünne, helle Rinde geachtet werden. Diese hat eine höhere Qualität als
dicke und dunkle Rinden. (Sie sind dann von jüngeren Zweigen.) Achtung:
Zimtpulver wird bitter, wenn es zu lange mitgekocht wird. Daher sollte Zimt immer
erst kurz vor Ende der Kochzeiten zugegeben werden.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Chutneys Aus der indischen Küche kommen die würzigen, süß-sauren und fruchtigen Saucen, die eine mousseartige Konsistenz haben. Sie enthalten grobe Frucht- oder Gemüsestücke. Chutneys passen sehr gut zu kurzgebratenem Fleisch und Fisch. Apfel, Mango oder Kürbis-Chutney 1 Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, hacken und in etwas Olivenöl anbraten. ½ TL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und auch anbraten. Mit 50 ml Orangensaft und ca. 2 EL Essig oder Zitronensaft ablöschen. Ca. 250 g Apfel-, Mango- oder Kürbiswürfel ca. zehn Minuten bei geschlossenem Deckel mitköcheln lassen. Abschmecken mit frischer Chili, etwas gehacktem Ingwer und Salz. Tipp: Chutney in einem Schraubglas im Kühlschrank zwei Tage durchziehen lassen. befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018
Apfel-Zimt-Mus
4 Äpfel
125 ml Apfelsaft
½ TL Zimt
evtl. 1 EL Rohrzucker
Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. In Würfel schneiden und mit
dem Apfelsaft in einen Topf geben. Bei geschlossenem Deckel ca. zehn Minuten
weichkochen. Zerdrücken Sie die Äpfel jetzt grob oder pürieren Sie diese. Rühren
Sie den Zimt und Zucker unter. Das Mus eignet sich perfekt, um einen
Naturjoghurt aufzuwerten oder zusammen mit Spekulatius oder Zimtsternen ein
leckeres Dessert zu kreieren. Im Kühlschrank hält sich das Mus übrigens ca. eine
Woche.
Nach Belieben kann das Mus auch mit Rosinen verfeinert werden.
Äpfel sind sehr vitaminreich. Da 70 % der Vitamine in der Schale stecken, sollte
diese mitverzehrt werden. Bei deutschen Äpfeln darf die Schale nicht gewachst
werden. Es empfiehlt sich daher, auf Importware zu verzichten und regionale
Ware zu bevorzugen.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Omelette
Pro Portion: 1511 kJ / 351 kcal
4 Beutel Früchtetee
½ l Apfelsaft
1 Zitrone
21Orangen
Für Portion:
½ TL Zimt
22 Gewürznelken
Eier
1 Scheibe Vollkornbrot
300 g frisches Gemüse der Saison
frischer Schnittlauch, Petersilie,
Thymian, Basilikum (je nach
verwendetem Gemüse)
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Streifen bzw. Würfel schneiden. Die
Kräuter waschen und hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse
darin dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Eier verquirlen und würzen.
Die Hälfte der Kräuter mit in die Eimasse rühren. Die Eimasse über das Gemüse
geben und ca. zehn Minuten stocken lassen. Mit den restlichen Kräutern
bestreuen und mit dem Vollkornbrot servieren. Übrigens: Auch Schinken- oder
Käsestreifen können über das Omelette gestreut werden.
Saisonales Gemüse enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe und ist durch kurze
Transportwege auch nachhaltig.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Kürbis-Sandwich
Pro Portion: 2439 kJ / 582 kcal
4 Beutel Früchtetee
½ l Apfelsaft
1 Zitrone
22Orangen
Für Portionen:
½ TL Zimt
2½Gewürznelken
kleiner Hokkaidokürbis à 250 g
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Petersilie
30 g Walnusskerne
50 g Feta
80 g Naturjoghurt 1,5 % Fett
4 Scheiben Vollkornbrot
Salatblätter
Den Kürbis waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer
Pfanne erhitzen und den Kürbis darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Petersilie waschen und hacken. Walnusskerne ebenfalls hacken. Petersilie,
Walnusskerne, Joghurt, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, Feta reinbröseln
und alles verrühren. Die Brote mit der Creme bestreichen, mit Salat und
Kürbisspalten belegen und servieren oder in Brotboxen zum Mitnehmen
verpacken.
Hokkaido kann im Gegensatz zu vielen anderen Kürbissorten mit Schale verzehrt
werden. Kürbis enthält wenig Säure und wenig Kalorien.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Gebratener Kabeljau auf Rote Bete
Couscous
Pro Portion: 2510 kJ / 600 kcal
4 Beutel Früchtetee
½ l Apfelsaft
1 Zitrone
2 Kabeljaufilets
4 Orangen à ca. 170 g
½ TLmlZimt
200 Sahne
2 EL Meerrettich
2 Gewürznelken
Salz, Pfeffer
1 große Zwiebel in Würfel
1-2 EL Mehl
2 EL Butter
3 EL Rapsöl
ca. 300 g rote Bete gekocht und
geschält
200 g Couscous
frische Kräuter (Petersilie, Dill,
Kerbel, Kresse o.Ä.)
Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln in Öl
glasig dünsten. Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Mit Sahne
ablöschen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Meerrettich, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Rote Bete würfeln und den Couscous nach Packungsanleitung
in Gemüsebrühe garen. Die restlichen Zwiebeln anbraten und mit dem Couscous
mischen. Die Rote Bete und die gehackten Kräuter untermischen. Alles auf einem
Teller anrichten.
befit-Rezepte 2019 Erstelldatum 03/2018Sie können auch lesen
