Landwirtschaft, Lebensmittel und nachhaltiger Konsum
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Landwirtschaft, Lebensmittel und
nachhaltiger Konsum
Wie viel wissen Sie eigentlich über das, was
tagtäglich in Ihrer Küche zu Mahlzeiten
verarbeitet wird und welche Reise manche
Lebensmittel bereits hinter sich haben, bevor
sie verkauft werden?
Hier erwarten Sie aufschlussreiche Im- und
Exportzahlen, Einzelheiten zur Konkurrenz der
Flächennutzung sowie Informationen zu
virtuellem Wasser sowie
Lebensmittelverschwendung.
FÖJ-Projekt 2020/21
von Seraphina Oettli
Inhalt
Flächenkonkurrenz
1. Nahrungsmittelanbau S. 2
2. Futtermittelproduktion S. 4
3. Bioenergie S. 6
Globaler Handel
1. Import Deutschland S. 7
2. Export Deutschland S. 10
3. Umsatz Deutschland S. 11
4. Folgen für Umwelt und Klima S. 12
Nachhaltigkeit
1. Regional, saisonal und Bio –
was steckt dahinter? S. 13
2. Produkt-Siegel S. 13
3. Virtuelles Wasser S. 15
4. Lebensmittelverschwendung S. 16
5. Verpackungen und
S. 17
Kreislaufwirtschaft
1
Flächenkonkurrenz
Eine immer mehr in den Fokus rückende Thematik im Bereich der Landwirtschaft ist der Zweck des
Anbaus. Neue Technologien ermöglichen die Herstellung von Bioenergie, sodass immer mehr
landwirtschaftliche Flächen für diesen Zweck bewirtschaftet werden. Zusätzlich steigt weltweit
aufgrund des wachsenden Wohlstandes der Fleischkonsum wodurch mehr Fläche für den Anbau von
Futtermitteln nötig wird. In Anbetracht der wachsenden Weltbevölkerung ist jedoch auch mehr Fläche
für die pflanzliche Lebensmittelversorgung der Menschen notwendig, sodass Konkurrenz um verfügbare
Anbauflächen resultiert.
1. Nahrungsmittelanbau
Die Weltbevölkerung wächst und mit ihr wächst der Hunger, den es zu stillen geht. Neun Milliarden
Menschen könnten es bis 2050 werden. 7,8 Milliarden Menschen waren es 2020 und rund 690 Millionen
von ihnen leiden laut UN (2019) an Hunger. An den Folgen des Hungers stirbt weltweit alle 10 Sekunden
ein Kind unter fünf Jahren und das, obwohl theoretisch noch genug Nahrung für alle Menschen
vorhanden ist. Eins – zwei – drei – vier – fünf – sechs – sieben – acht – neun –
Es ist eine Frage der Verteilung, denn auf der anderen Seite werden es immer mehr Menschen, die an
den Folgen von zu vielem und ungesundem Essen sterben oder erkranken. Insgesamt sind 2,1 Mrd.
Menschen übergewichtig, in Deutschland waren es 2012 laut dem Robert Koch-Institut rund 53% der
Frauen und 67% der Männer. Gesundheitliche Folgen von Adipositas können
- Stoffwechselerkrankungen, wie Diabetes mellitus Typ 2,
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie Bluthochdruck,
- Erkrankungen des Bewegungsapparates, wie Hüftarthrose oder
- Erkrankungen von Organen, wie Niere, Leber oder Gallenblase sein.
Welternährung verstehen - Fakten und Hintergründe (bmel.de)
2
Das Problem ist also, dass die einen zu viel und die anderen zu wenig haben, aber in Zukunft noch mehr
zu wenig haben könnten, aufgrund des Bevölkerungswachstumes, den sich wandelnden
Essgewohnheiten und der sich daraus sowie aus dem Fortschritt der Bioenergie und der globalen
Bodendegradation (Verlust fruchtbarer Böden) ergebenden Anbauflächenknappheit.
Pro Kopf werden jährlich 2.250 m² Fläche für den
Anbau von Lebensmitteln benötigt, das
entspricht etwa einem Drittel eines
Fußballfeldes. Von den 13,4 Milliarden Hektar
Landfläche weltweit werden, 5 Mrd. Hektar für
Agrarzwecke beansprucht (siehe Abbildung). Die
Konsumgewohnheiten in Deutschland benötigen
18,3 Mio. Hektar Anbaufläche, davon fallen 6,6
Mio. auf Flächen innerhalb Deutschlands zurück,
die restlichen 11,7 Mio. Hektar werden in
anderen Ländern beansprucht. Flächen die für
den Export, statt dem Anbau für den eigenen
Bedarf oder das eigene Land beansprucht
werden, sind oft riesige Monokulturen und
werden Cash Crops genannt.
Umweltbundesamt: Globale Landflächen und Biomasse - nachhaltig und
Das Bundesministerium für Bildung und ressourcenschonend nutzen (Kurzfassung)
Forschung (Bmbf) definiert Monokulturen wie folgt: „Bei Monokulturen handelt es sich um den Anbau
einer einzigen Pflanzenart (Reinkultur) über mehrere Jahre hinweg auf derselben Fläche.“ Ökologisch
ist diese Anbaumethode eigentlich nicht tragbar und sozial ebenfalls häufig nicht vertretbar, da
besonders in weniger entwickelten Ländern die Sicherheitsstandards niedrig sind und die Bezahlung
gering ist. Außerdem verdrängen Großbetriebe die örtlichen Kleinbauern, indem sie sich (teilweise
legitim oder illegal) Landflächen aneignen und kleineren Betrieben sowie Bauern jegliches Land und
somit oft ihre Lebensgrundlage nehmen, auch Landgrabbing bzw. Landraub genannt.
Die wohl populärsten Beispiele für Monokulturen sind scheinbar unendlich riesige Bananen- oder
Palmölplantagen, aber auch in (Süd-)Deutschland werden u.a. Mais und Roggen in monokulturähnlicher
Weise angebaut. An das Ausmaß von besagten Palmölplantagen kommt der Anbau jedoch nicht ran, da
Landwirte und Landwirtinnen durch die CrossCompliance-Regelung der EU-Agrarpolitik gesetzlich zu
einem Mindestmaß an unterschiedlichen Kulturpflanzen verpflichtet sind.
In Deutschland wirtschaften 92 % (2012/13) aller Landwirte auf herkömmliche Weise, sprich
konventionell. Unter konventionellem Anbau ist zu verstehen, dass es keine über das Minimum an
gesetzlichen Verpflichtungen hinausreichenden Vorschriften gibt. Häufig wird er als Gegenteil der
ökologischen Landwirtschaft angesehen. Neben der konventionellen Landwirtschaft gibt es immer mehr
Ansätze ökologische Landwirtschaft zu betreiben. Hierfür gibt es über das Mindestmaß hinausreichende
gesetzliche Vorgaben, die einzuhalten sind, wie der Verzicht auf synthetisch hergestellte
Pflanzenschutzmittel, Mineraldünger und Grüne Gentechnik sowie in der Viehzucht ein Verbot einzelner
Futtermittel und höhere Mindestanforderungen im Platzangebot.
3
2. Futtermittelproduktion
Das Problem:
Mit wachsendem Wohlstand wandeln sich die Essgewohnheiten. Tierische Produkte, besonders Fleisch,
steigen im Kurs. Die FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) erwartet, dass sich
der Fleischkonsum bis 2050 auf 465 Mio. Tonnen verdoppelt. Etwa ⅓ des globalen Ackerlandes wird für
den Anbau von Futtermitteln genutzt.
Der Zwiespalt bei der Futtermittelproduktion
besteht darin, dass bei der Umwandlung von
pflanzlichen in tierische Lebensmittel Kalorien
verloren gehen, da zur Produktion einer tierischen
Kalorie je nach Tierart fünf bis dreißig pflanzliche
Kalorien verfüttert werden. Laut UN-Berechnungen
könnten mit diesen verlorenen Kalorien theoretisch
3,5 Mrd. Menschen ernährt werden. Besonders
deutlich wird die enorme Flächenbeanspruchung
beim Vergleich der „verbrauchten“ Fläche pro
Person pro Jahr. Vegetarier_innen verbrauchen 18%,
Veganer_innen sogar nur 13% der 3.321m² Fläche,
welche Fleischesser verbrauchen (siehe Abbildung). FleischFlaecheIG_c_G2_FloMueller.jpg (1600×1300) (global2000.at)
Die Viehwirtschaft und ihre Lieferketten sind für jährlich
7,1 Mrd. Tonnen CO2-Äquivalente verantwortlich, das
sind 14,5% der vom Menschen verursachten
Treibhausgasemissionen. Diese setzen sich neben der
Futtermittelproduktion aus Landnutzungsänderungen,
Gülle und bei der Verdauung von Wiederkäuern
entstehenden Emissionen zusammen. Die Art der
Flächennutzung hat daher auch eine klimatische Relevanz.
Hinzu kommt noch die Problematik mit dem Ausmaß der in der
Viehhaltung entstehenden Gülle. Gülle besteht zwar zum großen
Teil aus Wasser, enthält jedoch auch die Nährstoffe, wie
Stickstoff, Phosphat und Kalium, welche Pflanzen beim
Wachstum verhelfen. Sind die Nährstoffe der Gülle allerdings
bereits in ausreichender Form auf einem Feld bzw. im Boden
vorhanden nehmen die Pflanzen sie nicht (mehr) auf und es
kommt zu einer Versickerung ins Grundwasser. Diese führt dazu,
dass sich der Nitratgehalt im Grundwasser erhöht und das
Trinkwasser in Regionen, welche vorgeschriebene Grenzwert
übersteigen, teuer aufgewertet werden muss, da Nitrat im
Körper zu Nitrit wird, welches krebserregend sein kann.
4
Welche Futtermittel gibt es?
Stärkereiche Futtermittel: Werden aus stärkereichen Körnern, Samen und Knollen hergestellt
(z.B. Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Roggen in der Nutztierfütterung, Mais, Erbsen, Bohnen, Maniok,
Hirse, Kartoffel)
Ölhaltige Futtermittel: Aus Pflanzen gewonnene Öle haben einen sehr hohen Energiegehalt
(z.B. Erdnuss, Kokos, Soja, Raps, Rapskuchen, Sonnenblume, Leinen, Baumwolle, Palmkernöl, Sesam)
Eiweißreiche Futtermittel (Eiweiß-/Proteingehalt von 35-56%): Es handelt sich vorrangig um
Nebenprodukte der Ölextraktion (Kuchen, Expeller) oder Alkoholerzeugung (Schlempe, Treber, Bierhefe)
(z.B. Lupine, Sojaprotein)
Grünfuttermittel: Futtermittel, bei denen die gesamte Pflanze verfüttert wird, entweder frisch,
getrocknet oder als Silage
(z.B. Gras, Mais, Getreide, Zuckerrübe, Leguminosen)
Andere Futtermittel: Futtermittel, die in der Natur gewonnen werden oder als Nachprodukte bei der
industriellen Produktion anfallen
(z.B. Extraktionsschrot, Expeller, Gluten (Kleber), Keimöl, Nachmehl, Blutsilage)
Einzelfuttermittel: Sind hauptsächlich die verschiedenen Getreidearten (z. B. Weizen, Gerste, Ölkuchen,
Schrote z. B. aus Soja und Raps) sowie Nebenprodukte aus der Ernährungswirtschaft (z. B. aus
Mehlmühlen, Molkereien, Brauereien, Ölmühlen, Zuckerfabriken)
Mischfuttermittel: Erhält man durch das Mischen von zwei oder mehr Einzelfuttermitteln
Alleinfuttermittel: Abhängig von Art, Alter und der Nutzungsrichtung der Tiere versorgen sie sie mit allen
notwendigen Nährstoffen, zu denen daher lediglich noch Wasser angeboten werden muss
Ergänzungsfuttermittel: Ergänzt ein oder mehrere Einzelfuttermittel, um eine ausreichende Versorgung
zu bieten
Spezialfuttermittel: Dient der Erfüllung von spezifischen „Aufgaben“, die die Tierernährung stellt
(z.B. Bio-Futter, Diätfutter, Eiweißkonzentrate, RAM-Futter)
Zusatzstoffe: (Vitamine, Aminosäuren, Mineralfutter, Spurenelemente)
Wie hoch ist der Verbraucht?
Der gesamte landwirtschaftliche Nutztierbestand in Deutschland hat einen jährlichen Futterverbrauch
in der Größenordnung von knapp 72 Mio. Tonnen Getreideeinheiten (GE). Eine Getreideeinheit ist eine
statistische Größe und entspricht dem Futterwert von Gerste. Die einzelnen Futtermittel werden darauf
umgerechnet, um einen einheitlichen Bewertungsmaßstab abzubilden. Eine Getreideeinheit entspricht
100 Kilogramm Getreide.
5
Woher kommen die Futtermittel?
Entgegen vieler Annahmen stammen von den 72 Mio. Tonnen GE ganze 58,6 Mio. Tonnen GE aus
inländischer Produktion. Der aus anderen EU-Mitgliedsstaaten sowie Drittländern importierte
Futtermittelanteil liegt bei etwa 15 %. Die Importanteile sind jedoch je nach Futtermittelart
unterschiedlich. So ist der Eiweißfuttermittelanteil hoch, da das Anbauen eiweißreicher Pflanzen in
Europa wenig lukrativ ist. Bei verfütterten Soja zum Beispiel liegt der importierte Anteil bei 65 Prozent.
Herkunft der 72 Mio. Tonnen Futtermittel:
Grund- und Raufutter, welches von den 24%
Tierhaltungsbetrieben selbst erzeugt und unmittelbar
verfüttert wird 52%
Getreide (z.T. zugekauft) und von der Landwirtschaft 24%
direkt zugekaufte Einzelfuttermittel, wie Soja- und
Rapsschrot
Gewerblich hergestelltes, zugekauftes Mischfutter
3. Bioenergie
Bioenergie ist die Umwandlung von Biomasse in elektrische Energie, sprich Strom, Wärme und
Kraftstoff, wie Biodiesel, Bioethanol oder Biogas. Die verwendeten Biomassen können fest, flüssig oder
gasförmig sein, z.B.
- landwirtschaftlich angebauten (Energie-)Pflanzen (z.B. Mais, Weizen, Zuckerrübe, Raps,
Sonnenblumen, Ölpalmen)
- schnellwachsende Gehölze, die auf landwirtschaftlichen Flächen angebaut werden
(sogenannte Kurzumtriebsplantagen)
- Holz aus der Forstwirtschaft
- biogener Abfall- und Reststoffe aus Land- und Forstwirtschaft, Haushalten sowie Industrie
Flächenbedarf
Auf ca. 2,3 Millionen Hektar Ackerfläche
wurden 2019 Energiepflanzen abgebaut. Das
entspricht 14% der gesamten
landwirtschaftlichen Nutzfläche. Um die
verpflichtenden Quoten der Biokraftstoffe zur
Beimischung zu Benzin einhalten zu können,
werden jedoch zertifizierte biogene Rohstoffe
importiert.
Klima und Kritik
Alleine durch die Nutzung von Biokraftstoffen wurden im Jahr 2019 7,8 Mio. Tonnen CO2 Äquivalente*
eingespart. Kritikpunkt im Bereich Biokraftstoffe ist jedoch, dass die Zertifizierung der teils importierten
Biomassen nicht immer wahrheitsgemäß ist und somit eine zusätzliche Belastung von Umwelt und Klima
durch den nicht nachhaltigen Anbaumethoden entsteht.
6
Globaler Handel
1. Import
Leere Regale in Supermärkten finden wir nur äußerst selten vor. Das Sortiment wir konstant neu
aufgefüllt, sodass die Waren stets verfügbar sind. Bei verarbeiteten Produkten ist das nicht allzu schwer,
da sie u.a. durch Konservierungsstoffe lange haltbar gemacht werden. Doch auch unverarbeitete,
verderbliche Produkte sind scheinbar immer „frisch“ vorhanden. Wie kommt das und was steckt hinter
den prall und vor allem facettenreich gefüllten Obst- und Gemüseregalen?
Das Geheimnis heißt; Anbau im großen Stil, sprich Plantagen, und globaler Lebensmittelhandel. Pflanzen
werden dort in hoher Zahl angebaut, wo die Umweltbedingungen optimal für gutes und schnelles
Wachstum sind und anschließend dorthin transportiert, wo die Nachfrage – nicht der Bedarf! - am
höchsten ist, bzw. wo am meisten gezahlt/konsumiert werden kann.
Dass exotische Früchte, die unter deutschen Wetterbedingungen nicht gedeihen, importiert werden ist
insofern legitim, da das Anbauen in beheizten Gewächshäusern hierzulande aufgrund des enormen
Energiebedarfs zum Teil umweltschädlicher ist als das Importieren der Früchte. Doch viele
Gemüsesorten, die auch in Deutschland wachsen, werden aus anderen europäischen Ländern
importiert. Zwar ist der Transportweg innerhalb Europas verhältnismäßig kurz, trägt jedoch ebenfalls
durch das Freisetzen fossiler Brennstoffe zur Erwärmung der Erde bei. Nachhaltiger Konsum und
globaler Handel schließen sich also hinsichtlich der langen Transportwege z.T. aus.
Deutscher Außenhandel (Einfuhr in Tonnen)
4.000.000
3.500.000
3.720.600
3.315.600 3.292.200
3.000.000 3.198.500 3.298.800 2.931.600
2.500.000
2.597.000 2.307.600
2.204.800 2.354.400 2.338.700 2.485.800
2.000.000
1.827.700 1.848.800 1.913.400 1.883.400 1.688.700
1.500.000
1.713.400
1.013.600
1.000.000 1.123.600
1.027.300 1.145.600 1.090.200 1.013.100
500.000
0
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Frischgemüse Frischobst Zitrusfrüchte Andere Südfrüchte
BMEL-Statistik: Obst und Gemüse (bmel-statistik.de)
Hinsichtlich unverarbeiteter Lebensmittel, wie Obst und Gemüse, hat Deutschland relativ hohe
Importwerte. Vergangenes Jahr (2020) wurde mit einer Menge von 9 Millionen Tonnen Frischobst und
-gemüse sogar ein neuer Rekordwert aufgestellt.
7
Top 10 Gemüseimporte (in Tonnen)
Tomaten Gurken Karotten & Möhren Zwiebeln Blumenkohl
Kopfsalat Poree Rosenkohl Bohnen Spargel
722.442
492.636
241.816 227.323
75.480 70.396
33.274 24.554 24.374 24.325
https://www.weser-kurier.de/deutschland-welt/deutschland-welt-vermischtes_artikel,-welches-obst-und-gemuese-deutschland-importiert-_arid,1905182.html
Herkunft des Gemüses (in Tonnen)
1.053.700 1.037.100
251.000
113.000 92.400 81.300 57.100 26.900 26.400 22.900
Niederlande Spanien Italien Belgien Polen Frankreich Marokko Neuseeland Türkei Dänemark
https://www.weser-kurier.de/deutschland-welt/deutschland-welt-vermischtes_artikel,-welches-obst-und-gemuese-deutschland-importiert-_arid,1905182.html
Herkunft des Obstes (in Tonnen)
784.000
572.000
128.000
120.000 80.000
Spanien Italien Niederlande Polen Südarfika
https://www.weser-kurier.de/deutschland-welt/deutschland-welt-vermischtes_artikel,-welches-obst-und-gemuese-deutschland-importiert-_arid,1905182.html
8
Herkunft der Zitrusfrüchte (in Tonnen)
780.000
65.000 55.000 18.000 13.000
Spanien Südafrika Italen Griechenland China
https://www.weser-kurier.de/deutschland-welt/deutschland-welt-vermischtes_artikel,-welches-obst-und-gemuese-deutschland-importiert-_arid,1905182.html
Herkunft sonstiger Südfrüchte (in Tonnen)
426.000
399.000
345.000
118.000
49.000
Costa Rica Ecuador Kolumbien Peru Dom. Republik
https://www.weser-kurier.de/deutschland-welt/deutschland-welt-vermischtes_artikel,-welches-obst-und-gemuese-deutschland-importiert-_arid,1905182.html
Für den Anbau werden enorme Flächen beansprucht, wobei bei den oft lauslaugenden
Anbaumethoden - sprich konventioneller Landwirtschaft und Monokulturen – auch ´verbraucht´
gesagt werden könnte. Denn durch die pausenlose Bewirtschaftung werden den Böden mit der Zeit
sämtliche Nährstoffe entzogen, der Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln macht aus belebten
Böden ein lebensfeindliches Biotop und alles gebündelt verursacht Erosion (=Abtragung von Boden
und Gestein durch Wasser, Eis und Wind) von Böden und den Verlust nutzbarer Ackerfläche.
Für die ausladenden Lebensmittelimporte von Deutschland, wird dementsprechend viel
landwirtschaftliche Fläche benötigt. Durch den Erwerb ausländischer Erzeugnisse nimmt Deutschland
(sowie andere Importländer) die Fläche während
des Anbaus quasi in Anspruch/belegt sie, sodass das
Land, zu dem die Fläche gehört, diese solange nicht
Agrarprodukte nutzen kann. Diese zeitweise Beanspruchung
und der damit
verbundene,
landwirtschaftlicher Nutzflächen anderer Länder
virtuelle durch den Import der dort produzierten Waren
Flächenhandel
wird (virtueller) Flächenhandel genannt. Die EU
beispielsweise beansprucht in anderen Teilen der
Welt beinahe 29 Mio. Hektar, was ungefähr der
Fläche von Italien gleich kommt (Eurostat 2011).
Deutschland beansprucht knapp 40% seiner
Deutschland und der
virtuelle Handel mit eigenen 16,8 Mio. ha landwirtschaftlicher
landwirtschaftlichen Nutzfläche noch einmal im Ausland, um den Bedarf
Nutzflächen Grafik Quelle:
an Rohprodukten und Verarbeitungserzeugnissen zu decken. WWF_Studie_Das_grosse_Fressen
_Zusammenfassung.pdf
92. Export
Deutschland selbst exportiert vor allem verarbeitete Lebensmittel, sprich Nahrungsmittel, welche
wesentlich mehr Gewinn einbringen als unverarbeitete Rohwaren. Platz eins und zwei belegen Fleisch-
und Milch(-produkte) mit zusammen 32,1% der insg. 59,5 Mrd. Euro Gesamtexportwert der
Ernährungsindustrie. Verarbeitetes Obst und Gemüse haben dagegen nur einen Anteil von 6,0%.
Die Abnehmerländer deutscher
Lebensmittelexporte sind
dementsprechend vorwiegend
EU-Länder, wie Italien,
Frankreich und die Niederlande
sowie
Industrieländer/Drittländer,
deren Gesellschaft sich die nach
deutschen Standards,
hochwertigen Waren leisten
kann, wie die Schweiz, USA,
Russland und China.
Hinzuzufügen ist jedoch, dass es sich bei einigen Exporten um sogenannte Reexporte handelt, sprich
dass die Ware nicht in Deutschland erzeugt, sondern zuvor importiert wurde. Dies ist besonders beim
hohen Export der Süd- und Zitrusfrüchte der Fall. Ein weiterer Fall bei dem von Reexport gesprochen
wird ist, wenn bspw. Chile seinen Fasswein nach Deutschland exportiert, dieser hier aufgrund der
billigen Abfüllkosten (0,30€ je Flasche) umgefüllt wird, um anschließend als Reexport nach Kolumbien
zu gelangen. Deutschland fungiert also auch als Umschlagplatz für bestimmte Waren.
Deutscher Außenhandel (Ausfuhr in Tonnen)
600.000
457.000 494.100
500.000
427.000 429.200
400.000 436.800
432.700 411.200
396.800 360.000
300.000
286.800
200.000
203.100 242.200 213.000
215.500 171.700
100.000
84.900 98.900 86.200 75.600 76.400
0
2014 2015 2016 2017 2018
Frischgemüse Frischobst Zitrusfrüchte Andere Südfrüchte
BMEL-Statistik: Obst und Gemüse (bmel-statistik.de)
103. Umsatz
Deutschland ist Exportland, auch in Sachen Lebensmitteln. Dort lässt sich ein eindeutiger Wachstums-
und Expansionstrend verzeichnen. Seit dem Jahr 2000 hat sich der Wert der exportierten Ware
zeitweise verdreifacht, der des Imports ist jedoch bis 2019 um 40,9 Mrd. Euro gestiegen.
Deutschland verzeichnet deutlich höhere Import-, statt Exportwerte und hat somit ein Exportdefizit.
2018 betrug es ganze 11,209 Mrd. €, welche sich aus dem Export von Waren im Wert von 69,215 Mrd.
€ und importierten Waren im Wert von 80,424 Mrd. € ergab. Laut WHO liegt Deutschland damit global
an fünfter Stelle, hinter Japan, China, dem vereinigten Königreich und Südkorea.
Es wird mehr importiert, als exportiert wird. Also macht Deutschland aus dem Handel mit
unverarbeiteten Lebensmitteln sowie verarbeiteten Nahrungsmitteln keinen Gewinn. Der Export von
überwiegend verarbeiteten und daher teureren Waren, wie Wein o.Ä., vermindert dieses Defizit nur
gering.
Deutscher Agraraußenhandel in Mrd. Euro
Differenz Import Export
100
85,6
79,6 81,6 80,4 82,4
80 74,6 75,4
71,3 73
61,8 63,3 73,3
60
59
66,6 68,3
70,1 69,2 71,6
63,4 66
47,2 59,7
41,5 51,9 49,2 53,3
40 34,5 34,8
20 28 27,1
18,2 19,4
0
1991 1995 2000 2005 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
-20
-40
Deutscher Agraraußenhandel: Wert von Importen und Exporten | Statista
Verglichen mit anderen Ex- und Importbereichen spielt der Lebens-/Nahrungsmittelzweig jedoch eine
untergeordnete Rolle, da er am Gesamtexportvolumen zusammen mit den Futtermitteln einen relativ
kleinen Anteil von nur 4,1% (2015) hat.
114. Folgen für Umwelt und Klima
Das Transportieren von Gütern um den halben Globus ist zwar eine Bereicherung, stellt aber auch ein
großes Problem dar. Es werden Flächen in Form von Straßen, Landebahnen sowie Lager-
/Umschlagplätzen, o.Ä. versiegelt, d. h. bebaut, sodass Regenwasser nicht mehr richtig versickern kann,
wodurch der Grundwasservorrat nicht wieder aufgefüllt wird und Überschwemmungen durch eine
Überlastung der Kanalisation begünstigt werden. Hinzu kommt, dass der Boden an sich als Lebensraum
verloren geht sowie die durch die Bodenfauna erreichte Bodenfruchtbarkeit zugrunde geht.
Deutschlandweit werden pro Tag durchschnittlich 180 ha (~2 km²) für „Siedlungs- und
Verkehrszwecke“ neu versiegelt. Anteil der versiegelten Landesfläche
in Prozent 2006
Auf dem afrikanischen Kontinent ist der
Anteil der versiegelten Landfläche
deutlich geringer. Doch der Trend, dass
ausländische Investoren/Investorinnen,
billig Landflächen erwerben, um auf
diesen Fabriken o. Ä. zu errichten steigt,
sodass Neuversiegelungen und der damit
einhergehende Diversitätsverlust auch
dort dramatische Ausmaße annehmen. Versiegelte Flächen (%)
Keine Angaben 3,1 – 4,0
0,1 – 1,0 4,1 – 5,0
1,1 – 2,0 5,1 – 6,0
Die wohl populärste und gravierendste 2,1 – 3,0 6,1 – 13,3
Quelle: Maucha et al. (2010).
Konsequenz ist die Zerstörung von
Wäldern durch Brandrodung oder Abholzung für Ackerflächen. Besonders im Amazonasgebiet sowie
Teilen Afrikas und Südostasien ist das Ausmaß erschreckend. Satellitendaten ergaben, dass weltweit
allein 2019 in den Tropen 121.500 Quadratkilometer Wald zerstört wurden, ca. 31% davon waren
unberührte tropische Regenwälder. Das entspricht flächentechnisch einer Geschwindigkeit von 10
Fußballfeldern pro Minute. Beim Verbrennen geben die Pflanzen, v.a. Bäume gespeicherten Kohlenstoff
frei, welcher den Treibhauseffekt versstärkt und somit die Erderwärmung
vorantreibt. Diese Umwandung von CO2 (Kohlenstoffdioxid) in O2
Palmölplantage
in Borneo (Sauerstoff) durch Photosynthese sowie der Lebensraum Regenwald an
314_938553_02
2_Plantage_OM sich fehlen zukünftig. Eine Wiederaufforstung – sofern der Boden dies
EDA.jpg
(800×531) nach Jahren der auslaugenden Plantagenbewirtschaftung noch mitmacht
(diercke.net)
– kann bis zum Erreichen des ursprünglichen Zustands bis zu 100 Jahre
dauern.
Dasselbe Problem gilt für
Moore. Der wachsende
Bedarf an Lebensmitteln,
aufgrund des
Bevölkerungswachstumes
sowie den sich mit
wachsendem Wohlstand
veränderten
Essgewohnheiten, zieht
die Notwendigkeit von
mehr und größeren
Anbauflächen mit sich. Die Brandrodung Nasa-Bild: Je dichter das Rot, desto mehr Feuer lodern. Gelb steht für die meisten Brände.
Foto: DPA / NASA / GSFC / MODIS Rapid Response
Konsequenz; Moorflächen, die
eine enorm wichtige Funktion als Treibhausgasspeicher haben, werden für landwirtschaftliche
Bewirtschaftung trockengelegt und verlieren somit ihre Speicher-Fähigkeit.
12Nachhaltigkeit
In Anbetracht der wachsenden Weltbevölkerung und dem damit steigenden Bedarf an Lebensmitteln
sowie der Klimakrise stellt Nachhaltigkeit eine wichtige Rolle beim Lebensmittelanbau und -handel dar.
Die Produktion sollte möglichst effizient und ertragreich sein, dies jedoch nicht auf Kosten der Umwelt
oder des Klimas. Wie geht das?
1. Regional, saisonal und Bio – was steckt dahinter?
Bei regionaler Lebensmittelversorgung ist das Einzugs- bzw. Herstellungsgebiet der Lebensmittel auf
eine bestimmte – optional die umliegende - Region beschränkt. So sollen unnötig lange Transportwege
vermieden werden. Das Problem ist, dass es keine gesetzliche Definition des Wortes gibt und Hersteller
es somit beliebig auslegen können. Regional kann also vom 15 Kilometer entfernten Hof oder 500
Kilometer entfernten anderen Ende von Deutschland bedeuten.
Saisonale Lebensmittelversorgung bezieht sich vor allem auf Obst und Gemüse, welches zu einer
bestimmten Zeit im Jahr reif ist, geerntet und konsumiert werden kann. Wer Produkte außerhalb ihrer
Saison verzehren möchte greift automatisch auf importierte oder unter großem Energieaufwand im
Gewächshaus gezüchtete Exemplare zurück.
Bio bedeutet, dass in der Herstellung, auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel sowie auf leicht
lösliche mineralische Düngemittel verzichtet wird und die Tierhaltung möglichst artgerecht ist. Anders
als bei regionalen Produkten gibt es hier gesetzliche Vorschriften, die erfüllt sein müssen, damit ein
Produkt als Bio deklariert werden darf.
2. Produkt-Siegel
Erfüllte Kriterien Pro (+) und Contra (-)
EU-Bio- 95% der Zutaten müssen + Förderung von Umwelt- und Tierschutz
Logo der EU-Öko-Verordnung + Keine Verwendung von Pestiziden
entsprechen + weniger Zusatzstoffe (47 statt über 300)
Gehalt von genetisch - Zufütterung mit genetisch verändertem
veränderten Organismen Futter
darf höchstens 0,9% - Einige Bereiche haben keine klaren
betragen Richtlinien
Bio-Siegel Dieselben wie das EU- Freiwillige Verwendung.
Bio-Logo, da es quasi der
Vorgänger war.
Bioland Boden muss schonend + Umwelt- und Tierschutz durch strengere
bearbeitet werden Auflagen geregelt
Bevorzugung heimischer + Keine Verwendung von Pestiziden und
Kultursorten und Kunstdüngern
Tierrassen + Weniger Zusatzstoffe (22 statt über 300)
Tiere dürfen nur Bio- + Förderung regionaler Arbeitsplätze
Futter bekommen, - Enthornung, Kupieren (beschneiden von
möglichst aus Körperteilen) unter Schmerzmitteln
Eigenerzeugung möglich
Demeter Ähnliche Kriterien, wie + Umwelt- und Tierschutz sind durch
Bioland strengere Auflagen geregelt
Nur Bio-Futter für die + Keine Verwendung von Pestiziden und
Nutztiere Kunstdüngern
Keine Enthornung, kein + Weniger Zusatzstoffe (13 statt über 300)
Kupieren der Nutztiere
13V-Label Keine gentechnisch + Bietet Orientierungshilfe beim Kauf
veränderte Zutaten fleischloser Lebensmittel (kein Hinzufügen
Keine Verwendung von tierischer Bestandteile, ausgenommen
Eiern aus Käfighaltung, tierische Erzeugnisse für V-Label
ausgestalteter VEGETARISCH | kein Hinzufügen tierischer
Käfighaltung oder Bestandteile und tierischer Produkte
Kleingruppenhaltung für V-Label VEGAN)
- Produktverpackung wird nicht geprüft
Fair Trade Geregelte + Unterstützung kleiner Betriebe in
Arbeitsbedingungen armen Ländern
Faire Löhne - Von den hohen Preisen, die der
Keine ausbeuterische Verbraucher zahlt, kommt zu wenig bei
Kinderarbeit den Bauern an
Keine Verwendung
gefährlicher Pestizide
Institut Aussehen, Geruch, + Keine schädlichen Stoffe bezüglich
Fresenius Konsistenz Vorgaben durch Gesetz
Lebensmit Geschmack + Hygienische Produktion, Lieferung,
tel Siegel Ob die Inhaltsstoffe den Verpackung
gesetzlichen Vorgaben + Sensorische Prüfung → Produkt
entsprechen „schmeckt“
Ob das Lebensmittel frei - Keine Aussage darüber, ob ein
von schädlichen Lebensmittel „gesund“ ist
Mikroorganismen ist - Kriterien wie Umwelt- oder Tierschutz
Verpackung auf Hygiene spielen keine Rolle
und Unbedenklichkeit
DLG Aussehen + Sensorische Prüfung → Produkt
Qualitätssi Geruch „schmeckt“
egel Konsistenz - Lediglich schriftliche Bestätigung des
Geschmack Herstellers, dass das Produkt keine
bedenklichen Stoffe enthält
MSC Produkt kommt nicht aus + Animiert Fischreibetriebe zu
überfischtem Bestand nachhaltiger Fischerei
Meer als Lebensraum so + Kleine Orientierungshilfe beim Kauf
wenig wie möglich - Prüfsiegel für kleine Fischereien sehr
beschädigt und Beifang teuer
gering gehalten wird - Grundschleppnetze nicht generell
verboten
- Siegel noch auf dem Produkt, obwohl
aus gefährdetem Bestand
Tipp: Die vom NABU entwickelte App „Siegel-Check“ zeigt auf einen Blick, ob Lebensmittel ökologisch
empfehlenswert sind oder eher nicht.
143. Virtuelles Wasser
Definition: Als virtuelles bzw. latentes Wasser bezeichnet man die Menge an Wasser, die bei der
Herstellung von Waren aller Art verbraucht wird.
Für ein Stück Fleisch bspw. wird in der Aufzucht des Tieres, dem Anbau von Futtermitteln sowie bei
Produktion, Verpackung und Transport der Ware Wasser verbraucht.
Durch die Berechnung des virtuellen Wassers kann ebenfalls der internationale Transfer von in
Produkten „gebundenem“ Wasser, sprich virtuellem Wasser untersucht werden. Deutschland gehört zu
den zehn größten Importeuren von virtuellem Wasser, vor allem aufgrund des Imports von
Agrarprodukten. Deutschland selbst exportiert virtuelles Wasser in Form von Industrieprodukten.
Virtueller Wasserverbrauch in Litern
15000 15400
8000
6000
1000 1259 1300 1700
27 125 140 184 196
Feststellung: Eine fleischlastige Ernährung verbraucht ziemlich viel virtuelles Wasser.
Mit dem Wasserverbrauch zur Erzeugung von einem Kilo Rindfleisch könnte man ein Jahr lang täglich
duschen. Die Vereinten Nationen schätzen, dass mittlerweile mehr als 70% des weltweiten
Süßwasserverbrauchs auf die künstliche Bewässerung in der Landwirtschaft zurückgeht. Das Problem
ist, dass sich vor allem die tieferen Grundwasservorräte nicht so schnell wieder auffüllen wie Wasser
abgepumpt wird. Dadurch entsteht Wasserknappheit, welche mancherorts die Trinkwasserversorgung
erschwert sowie Dürren und Brände nach sich zieht.
Gründe für Wasserknappheit:
- Wachsende Weltbevölkerung
- Zunehmender Konsum
- Erderwärmung (unregelmäßige Niederschläge)
Präventive/sparende Maßnahmen:
- Tröpfchenbewässerung in der Landwirtschaft (Reduziert den Wasserverbrauch um
über 60% im Vergleich zu traditionellen Bewässerungsmethoden)
- Agroforstsysteme einführen (sind resistenter gegen Trockenheit als normale
Ackerbausysteme)
- Fleischkonsum reduzieren
- Regionale und Saisonale Produkte bevorzugen
154. Lebensmittelverschwendung
In wohlhabenden Ländern landen leider sehr
viel Lebensmittel (unnötig!) im Müll. Jährlich
gehen dadurch etwa 20% der in der EU
erzeugten Lebensmittel verloren.
Deutschlands Anteil liegt bei fast 11 Mio.
Tonnen pro Jahr.
Ursachen:
- Erste Selektion bereits auf dem Acker
aufgrund von Handelsnormen (Beispiel:
Gurkenkrümmungsverordnung)
- Verluste bei der Weiterverarbeitung
(falsche Lagerung, Transportschäden, etc.)
- Überproduktion durch fehlende Planbarkeit in Gastronomie
- Groß- und Einzelhandel (ist z.B. eine Orange schlecht, wird die ganze Kiste weggeschmissen)
- Handhabung des Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (Waren werden zu oft bereits vorm Erreichen
aus den Regalen genommen)
- Private Haushalte (falsche Lagerung, mangelhafte Einkaufsplanung, MHD wird als Wegwerfdatum
gesehen)
Mindesthaltbarkeitsdatum: Verfallsdatum:
Definiert den Zeitpunkt bis zu dem die Hersteller Wird bei sehr leicht verderblichen
garantieren, dass das ungeöffnete Produkt bei richtiger Lebensmitteln, die nach kurzer
Lagerung seine spezifischen Eigenschaften, wie Geruch, Zeit eine unmittelbare
Geschmack und Nährwert behält Gesundheitsgefahr darstellen
Für bestimmte Lebensmittel ist kein MHD können, verwendet (z.B. Fleisch
vorgeschrieben (z.B. frisches Obst und Gemüse, Wein, oder frischer Fisch)
bestimmte Getränke, Kaugummi, Zucker, Speisesalz Definiert den letzten Tag, an dem
oder Essig) das Lebensmittel noch verkauft
Darf nach Überschreitung noch verkauft werden, jedoch und verzehrt werden darf
liegt die Haftung dann beim Lebensmittelhändler, der
die Ware in Umlauf bringt
Entsprechend der Agenda 2030 der Vereinten Nationen hat sich die Bundesregierung das Ziel gesetzt
die Lebensmittelverschwendung in Deutschland pro Kopf auf Einzelhandels- und Verbraucherebene zu
halbieren und die entlang der Produktions- und Lieferkette entstehenden Lebensmittelabfälle
einschließlich Nachernteverlusten zu verringern. Um dies zu erreichen wurde bspw. die Kampagne „Zu
gut für die Tonne“ vom Bundeslandministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMLE) initiiert. Sie
soll durch informieren und aufklären über Lebensmittelverschwendung und deren weitreichenden
Folgen einen bewussteren, sorgsameren Umgang mit Lebensmitteln in der Zivilbevölkerung schaffen
sowie mit Tipps und Tutorials zur Vermeidung der Verschwendung oder zur Resteverwertung direkte
Anreize und Input zur Verfügung stellen.
BMEL - Lebensmittelverschwendung - Aktivitäten des BMEL
16
gegen Lebensmittelverschwendung5. Verpackungen und Kreislaufwirtschaft
Die Tonnen von Lebensmitteln, die für
den täglichen Bedarf im- und exportiert
werden, müssen adäquat nach
bestimmten Vorgaben verpack werden.
Die Verpackung hat eine Schutz-, Lager-
sowie Transportfunktion und ist zudem
Träger wichtiger Informationen, wie
dem MHD. Häufig handelt es sich bei
den verwendeten
Verpackungsmaterialien um Kunststoff,
Glas, Papier, Pappe oder Aluminium.
Sofern die Verpackungen nach
Gebrauch richtig entsorgt werden,
können sie teilweise recycelt und damit
wiederverwertet werden. Jedoch werden Lebensmittelverpackungen selbst eher selten aus recyceltem
Material hergestellt, da es schwer ist beim Recyclingprozess Verunreinigungen, besonders chemische,
komplett zu entfernen. „Das Kontaminationsrisiko ist [zum Beispiel] bei recyceltem Kunststoff (…)
deutlich höher als bei Neuware“, so Floriana Cimmarusti (Generalsekretärin von Safe Food Advocacy
Europe). Die Vorschriften sind hoch, doch es gibt eine Reihe Recyclingprozessen für Produkte mit
Lebensmittelkontakt, die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) abgesegnet
wurden.
Eine Möglichkeit diese Verschwendung zu reduzieren
wäre verstärkt Kreislaufsysteme einzuführen.
Kreislaufwirtschaft ist ein „regeneratives
Wirtschaftssystem, das durch Wiederverwertung,
Reparatur und Recycling mit möglichst wenig
Ressourcen auskommt und die Menge an Abfällen
reduziert“, so der Duden.
Welche Möglichkeiten gibt es, für Verbraucher sowie
für Anbieter, den Verbrauch an
Fünfstufige Abfallhierarchie, Richtlinie 2008/98/EG
Verpackungsmaterialien zu verringern oder nachhaltiger zu vom 19. November 2008
gestalten und das Verschwenden von Lebensmitteln zu
vermeiden?
Anbieter
Recycelte oder sortenreine Verpackungsmaterialien wählen
Nachwachsende, ökologisch abbaubare oder essbare Verpackungsstoffe nutzen (z. B. Algen,
Zuckerrohr o. Ä.)
Übertriebene Verpackungen drastisch vermindern (z. B. mehrfach verpackte Produkte oder das
Anbieten vieler kleiner, statt einer großen Packung)
Regale mit Frischwaren nicht zwanghaft bis Ladenschluss neu auffüllen
Kunden nicht mit Sonder- oder Aktionsangeboten zu spontanen, unüberlegten Kaufhandlungen
locken, sodass sie kaufen, was sie nicht brauchen
Pfandsysteme einführen/ausweiten
Normierte Mehrwegboxen für den Warentransport anbieten
Digitalisierung und Maschinelle Unterstützung zur Optimierung von Lager- und Kassensystemen
17 Abteilung oder (Kühl-)Regal mit bald oder bereits abgelaufenen Produkten einrichten, die
billiger verkauft oder kostenlos auf eigene Haftung mitgenommen werden können
Essensretter-Initiativen/Organisationen durch Kooperation unterstützen
Verbraucher
Unverpackt einkaufen (z.B.
auf dem Wochenmarkt oder
in Unverpackt-/Bioläden)
Dauerhaft Stoff-, statt
Plastiktüten nutzen
Reste verwerten (z.B.
weiterverarbeiten oder
Kühlschrank
kompostieren) richtig ordnen
Einkauf planen | ALEXMENÜ
GmbH & Co.
Obst und Gemüse richtig KG (alex-
menue.de)
Lagern
Foodsharing
Lebensmittel retten
(A bis Z der Lebensmittelretter: 15 Initiativen, die sich gegen Verschwendung einsetzen | Too
Good To Go)
Weniger wählerisch sein, auch Äpfel mit braunem Fleck sind genießbar
Müll richtig trennen!
Bioabfall Restmüll Altpapier Gelber Sack Altglas
Margarine- und
Essensreste
Obst- und Eierkartons aus Joghurtbecher (optimal:
mit flüssigen Weißglas
Gemüsereste Pape Joghurtdeckel komplett
Anteilen
abziehen)
Pizzakartone
Kaffeesatz, Filter, Tee, Wenn kein Kunststofftuben, Einweg
(sauber und Buntglas
Teebeutel Bioabfall und Kunststoffflaschen
unbeschichtet)
vorhanden
Essensreste (auch Pappe und
ist, kommt Plastiktüten Einwegflaschen
gekochte) Kartons
Alte Lebensmittel alles Konserven- und Sonstiges
(ohne Verpackung) Genannte in Tierfutterdosen Hohlglas
Eierschalen den Restmüll. Milch- und Safttüten
Einwickelpapier, z.B.
Vakuum- und
Zeitungs- und
Plastikverpackungen
Küchenpapier
Brotreste
Politik (denkbare Systemveränderungen)
Verpflichtung überschüssige sowie blad ablaufende Lebensmittel verpflichtend an Tafeln oder
Hilfsorganisationen zu spenden (siehe Frankreich)
Containern weniger schwer ahnden bzw. ganz legalisieren
Subventionierung kleiner Initiativen, Unternehmen, o. Ä., welche sich der Bewältigung des
Problems gewidmet haben
Förderung der Aufklärung über die Problematik (z.B. an Schulen)
Stärkere Subventionierung der Forschung im Bereich alternative Verpackungsmaterialien
(Teilweise) Aufhebung des Verbots Lebensmittel-/Speisereste an Nutztiere, z.B. Schweine zu
verfüttern
18Handlungsentscheidungen darüber was wir
essen treffen wir jeden Tag.
Dieses Projekt wurde mit der Intention
erarbeitet einen halbwegs gesamtheitlichen
Überblick über die Hintergründe und
Zusammenhänge unseres tagtäglichen Essens
zusammenzustellen, um zu Informieren und
Aufzuklären, damit Entschlüsse bewusster
getroffen werden können.
Denn jede Kaufentscheidung trägt zu etwas
bei - im negativen, wie im positiven Sinn.
Danke für Ihr Interesse und Ihre Neugier
& bleiben Sie gesund!
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