LAUSITZ - KOSTENLOS ZUM MITNEHMEN UND GENIESSEN - Tomas
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Ausgabe 2021
DAS SONDERMAGAZIN FÜR REGIONALE GENUSSMOMENTE LAUSITZ
Der B( r )otschafter aus Elbe-Elster S. 6 – 7
Spreewälder Genießer-Geheimtipps S. 14 –15
Wie der Shii-Take-Pilz in die Lausitz kam S. 19
Pioniergeist im Glas S. 20 – 21
M
KOSTENLOS ZU
MITNEHMEN
N
UND GENIESSE
V I D E O | C G O E
U D I O & SIG N | L O
A|A A Y O U T | D E
| S A T Z & L O N | C O
ONL I N E M U N I K A T I
I N G |K O M P
| C O A C H K L U N G |
VIDEO IC
L AYOU
DAMIT ZUMINDEST
T | D E S I G N | L O G O E
C
N
O
T
R
W
P O R A T E D E S I G
T I ON |
NG | IHRE WERBEPLANUNG
K O M M U N I K
I
A
C K LU N G | P U B L I C R E L A T I O N
K
O E N T W U N G &
N|L ZUR LEICHTEN KOST
O G
| C O R P O R A T E D E S I G N | P L A
C
N
I A L M E D I A
ATION N S | S O
KLUNG WIRD! | P U B L I C R E L A T
&
I O
K O N Z E P TI O N | O N L
P L A N U N G I D E O |
N
E DEGestaltung, |
SIG Satz & Layout Ihrer Corporate-Designs, U D I O & V
L M E D I A | A
S |
Druckerzeugnisse S O
und C I A
digitalen Produkte
& L A Y O U T
L ATION O N LI N E | S A T Z
Erstellung Ihrer P
Z E T I
WebseitenO N und |Apps
K O M M
K O N
G & Redaktionelle A C H IN G |
V I D E O | C O
A U D I O &
Ausgestaltung und Aufbereitung
I G N | L O G
EDIA |
Ihrer Werbeinhalte
& LA Y O U T | D ES
L I N E | S A T Z A T I O N |
N|O N
Planung und Erstellung Ihrer crossmedialen
O M M U N I K
Kampagnen
C H I N G | K
I D E O | C O A W I C K L U N G
& VSchulungen und EinzelcoachingsN | L O G O ENT
U T | D E S I G zu den
R A T E D E
Z & LA Y O
Themengebieten SEO und Vermarktung
N | C O R P O
U N I K A T I O T
|
Google und K O M
Social M
Media Vermarktung
UB L I C R E L A
CHING I C K L U N G | P
O G O
Veranstaltungs-Ticketing
L E N T W A N U N G
SIGN | E S I G N | P L
R P O R A T E D E
T I O N | C O | S O C I A L M
NIK A Kostprobe gefällig?
C R E L A T I O N S
G | P U B L I
Kontaktieren Sie uns für ein unverbindliches Beratungsgespräch!
T I O N | O
WICK L U N info@lr-agentur.de
K O N Z E P
L A N G &
USIENKENNENZULERNEN!
E S I G |
WIR FREUEN
N P UNS
D I O & V I D
RATE D I A L
Medienhaus Lausitzer E D I A | A
MCottbus • lr-online.de
Rundschau U
ONS Str.|derS O
JugendC 54 • 03050
Z & L AY
GENUSSREICH 3 Liebe Leserinnen, liebe Leser, ob zuhause oder unterwegs, der regionale Warenkorb ist prall gefüllt mit kulinarischer Vielfalt und überraschenden Köstlichkeiten. Leinöl, Spargel, Spreewälder Gurken – so manch Lausitzer Produkt hat es zu internationaler Berühmtheit geschafft. Wussten Sie, dass auch Törtchen, Whis- key und Shii-Take-Pilze mit zu diesen Aufzählungen gehören sollten? Zudem hat es auch der ein oder andere edle Lausitzer Tropfen mit seinen feinen Aromen bei Weinsommeliers von nah und fern ganz nach oben auf die Empfehlungsliste geschafft. Besondere Geschmacksnuancen und Aromen erschmeckt auch der erste Brot-Sommelier Südbrandenburgs und schafft, ebenso wie viele andere kreative Genussbotschafter der Region, regelmäßig neue Geschmackserlebnisse. Wir laden Sie herzlich ein, in dieser Ausgabe vom Genussreich einige Lausitzer Genussbotschaf- ter und Produkte näher kennenzulernen. Kommen Sie mit uns auf den Geschmack und gehen Sie auf Genussreise durch unsere schöne Region. Denn wie sagt man so schön, (Heimat)-Liebe geht durch den Magen! Wir wünschen Ihnen viele tolle Genussmomente Susann Troppa und Jacqueline Wiesel IMPRESSUM: Ausgabe: 2021 Auflage: 15.000 Exemplare Verteilung: Kostenlos zum Mitnehmen bei Genussanbietern, Touristinformationen und weiteren Auslagestellen in der gesamten Lausitz und Elbe-Elster. Digitale Beilage zum Abrufen auf Urlaubsreich.de und lr-online.de Verlag und Herausgeber: Eine Sonderpublikation des Medienhauses Lausitzer Rundschau. LR Medienverlag GmbH, Straße der Jugend 54, 03050 Cottbus, www.lr-online.de Konzept & Projektleitung: Susann Troppa Redaktion: Alexander Mader, Julia Raunick, Susann Troppa Gestal- tung & Satz: Madleen Lehmann, Haiko Hellmann Anzeigenverkauf: LR Media-Verkaufsgesellschaft mbH, Irina Juckenburg, Tel.: 0355/481181, Email: urlaubsreich@lr-online.de Druck: DRUCKZONE GmbH & Co.KG, Cottbus, Titelfoto: shutterstock.com/Mostovyi Sergii Igorevich Redaktionsschluss: 26.03.2021 Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, Vervielfältigung, Übersetzung und Übernahme in andere Medien nur mit schritftlicher Genehmigung des Herausgebers. Bitte informieren Sie sich unmittelbar vor Ihrem Ausflug oder Besuch über mögliche Änderungen und Einschränkungen aufgrund von Covid-19 direkt bei den Anbietern.
4 GENUSSREICH
Anzeige
Überraschend lEEcker!
Gastronomen und Erzeuger aus Elbe-Elster kreieren
gemeinsam Heimathäppchen.
Kochen und Essen machen Freude. Ganz besonders, wenn Gerichte mit regio-
nalen und saisonalen Zutaten liebevoll zubereitet werden. Richtige Heimathäpp-
chen halt! Dafür setzen sich Gastronomen und Erzeuger aus dem Elbe-Elster-
Land zusammen und kredenzen aus regionalen Produkten Gerichte, die nicht
nur auf der hauseigenen Speisekarte des Gasthauses landen, sondern direkt in
den Köpfen von Feinschmeckern, Genießern und Heimatfreunden. Neugierig
geworden auf diese leckeren Heimathäppchen? Hier servieren wir Ihnen einen
kleinen Vorgeschmack…
Dieses Heimathäppchen
steht in den R-Monaten des
Jahres auf der regionalen
Elstertal-Häppchen Speisekarte vom:
Zum Elstertal
„Gepfefferte Kruste“ auf Thalberger Karpfenfilets mit buntem Dorfstraße 27,
Marktsalat auf fruchtigen Röstkartoffeln (für 4 Personen) 04924 Zeischa
Tel. 035341-2100
Zutaten: www.zum-elstertal.de
600 g Karpfenfilet
150 g Butter Der Karpfen ist ein
250 g Frischkäse zertifiziertes Elbe-Elster-
6 Scheiben Weißbrot Regionalsiegelprodukt von:
1 Zitrone
250 g geriebener Gouda und Parmesan
Teichwirtschaft Thalberg
Szechuanpfeffer
Frische Kräuter aus dem eigenen Garten Bad Liebenwerdaer Straße 39,
Salz, Rapsöl, festkochende Kartoffeln, 04924 Bad Liebenwerda/
Zwiebeln, Äpfel, Salatgemüse wie Eis- OT Thalberg
berg, Gurken, Tomaten, Paprika usw. Tel. 035341-2925
www.teichwirtschaft-
thalberg.de
Zubereitung
Butter cremig rühren. Gehackte Kräuter, Salz, grob gestoßenen Szechuan- Der Szechuanpfeffer ist ein
pfeffer, Zitronenabrieb und -saft dazugeben. Weißbrot entrinden, würfeln
zertifiziertes Elbe-Elster-
und dazugeben. Alles mit geriebenen Käsesorten verrühren, auf einer Folie
dünn ausstreichen und einfrieren. Karpfenfilets salzen und natur, auf der Regionalsiegelprodukt von:
Haut zuerst, braten. Röstkartoffeln nach eigener Art zubereiten. Äpfel ent-
kernen, in Spalten schneiden und mit Röstkartoffeln anbraten. Salat mit Baumschule Graeff
Gartenkräutern verfeinern. Gefrorene Käseplatten auf Karpfenfilets legen Am Friedhof 6,
und alles überbacken. 04924 Zeischa
Tel: 035341-12360
www.kribbelpfeffer.de
GENUSSREICH 5
Anzeige
Lust auf noch mehr Köst-
lichkeiten aus der Region?
Wie wäre es dann mit der
Elbe-Elster „Kaffeeliebe“ von
der heimischen Kaffeerös-
terei Loos aus Elsterwerda?
Die Bohnen kommen aus aller
Welt, aber die Besonderheit
ist, dass die Röstung auf den
einheimischen Kunden-Ge-
schmack abgestimmt ist. Ein
echter Botschafter für die Re-
gion und mit dem Regional-
siegel Elbe-Elster zertifiziert.
Viele weitere zertifizierte
Anbieter aus Elbe-Elster und
Tipps für Genussmomente
finden Sie unter:
www.reegional.de
oder auf
@RegionalsiegelElbeElster
Anzeige
Fangfrische Spezialitäten & purer Fischgenuss
Fisch Suhr bietet Frisch- und Räucherfisch sowie hausgemachte Marinaden und Salate auf Märkten und im Hofladen.
Von Gröditz über Bad Lieben- aus. Unabhängig davon gibt Kontakt:
werda und Torgau bis nach es richtige Dauerbrenner bei
Jessen – an sechs Tagen in uns, alle davon werden nach
der Woche sind die Wagen altem Familienrezept und
von Fisch Suhr unterwegs ohne Zusatz von künstlichen
und verkaufen fangfrische Konservierungsstoffen zube-
Spezialitäten, Räucherware reitet.“ Zu dieser Kategorie FIschräucherei Suhr GmbH
und hausgemachte Fischsa- Im Hofladen gibt es eine breite gehören u.a. hausgemachte Dorfstraße 28
late von bester Qualität auf Auswahl. Foto: Genussreich Salate, marinierter Hering so- 04938 Langennaundorf
den Wochenmärkten der Re- gemachten Backfisch erhal- wie Rollmops. Eine besondere Tel. 035365 87455
gion. Auch der neu gestalte- ten die Kunden nur hier. Alle Spezialität ist der Räucher-
te Hofladen am Firmensitz Speisen und Getränke kön- fisch. Fangfrisch kommt die Öffnungszeiten:
in Langennaundorf an der nen natürlich mitgenommen Rohware in Langennaundorf Mo 9-17 Uhr
Di-Fr 9-18 Uhr
B101 lockt täglich zahlreiche werden“, sagt Katharina Suhr, an, wird dann in der hauseige-
Sa 9-12 Uhr
Kunden an. „Hier bieten wir die gemeinsam mit ihrem Bru- nen Fischräucherei zubereitet
neben unseren Spezialitäten der Robert Suhr die Firma und anschließend im Fischge- info@fisch-suhr.de
auch ein warmes Mittages- leitet. „Wir probieren stän- schäft verkauft oder landet di- www.fisch-suhr.de
sen an. Unseren heißen, selbst dig neue Rezepte und Ideen rekt auf dem Teller.
6 GENUSSREICH
Der B(r)otschafter aus Elbe-Elster
Südbrandenburgs erster Brot-Sommelier über alte Traditionen und neue Kreationen
Wenn Paul Müller ein Brot in auch der erste staatlich ge- ches. Am Ende bestand er onale Back- und Brottraditio-
die Hand nimmt, schließt er prüfte Brot-Sommelier Süd- mit der Abschlussnote 1,6 nen durch Südbrandenburg.
zuerst einmal seine Augen. brandenburgs. Von Januar als einer der Besten im Kurs. Er begleitet und begutach-
Dann drückt er das Brot vor- bis Oktober 2020 studierte Seitdem ist Paul Müller einer tet Brote mit einheimischen
sichtig, erkundet mit den Fin- er berufsbegleitend an der von 124 Brot-Sommeliers Rezepturen von örtlichen
gern seine Oberfläche, riecht Akademie Weinheim, pen- aus Deutschland, Österreich, Bäckern, unterstützt das re-
daran. Erst dann kostet er, delte dafür einmal im Monat Schweiz, Italien und Norwe- gionale Bewusstsein und die
lässt die Aromen sich entfal- nach Baden-Württemberg. gen. Traditionspflege dieses jahr-
ten, spürt den Inhaltsstoffen Er lernte die Geschichte hundertealten Handwerks
nach – mit all seinen Sinnen. des Brotes sowie viele der Weil Brot nicht gleich Brot ist und immateriellen Kultur-
„Jedes Brot ist ein Unikat 3.200 deutschen Sorten ken- Dass er diesen Kurs belegen guts. „Am liebsten würde ich
und kann bis zu 500 ver- nen. Erfuhr, welches Brot zu durfte, hat er zuallererst sei- auch in die Schulen gehen
und die Kids und ihre
Familien von Brot
ohne Farb- und Kon-
servierungsstoffe als
Bestandteil der tägli-
chen Ernährung über-
zeugen – statt Toast
vom Supermarkt
oder Brot aus Käfig-
haltung“, so Paul Mül-
ler, der sich auch seit
vielen Jahren bei der
Freiwilligen Feuer-
wehr engagiert.
Brot-Visionär
Mit seinem Chef Ste-
fan Dorn kreiert der
33-Jährige immer
wieder neue Sorten,
zum Beispiel ein Kar-
toffel-Quark-Leinöl-
Brot oder das
Schwarze-Elster-Ba-
guette – natürlich al-
les ohne künstliche
Farb- und Konser-
vierungsstoffe. „Bei
meinen Kreationen
setze ich vor allem
Von Kartoffel-Quark-Leinöl-Brot bis Schwarze-Elster-Baguette: Brot-Sommelier Paul Müller kennt sie alle! auf regionale Zuta-
Foto: Genussreich ten. Für meine Senf-
kruste verwende ich
schiedene Aromen enthalten. welchem Gericht und An- ner einheimischen Bäcke- zum Beispiel Bautz‘ner Senf
Ich versuche die Seele des lass passt. Er trainierte sei- rei um seinen Chef Stefan und Senfsaat aus dem Flä-
Brotes zu lesen und auch zu nen Geschmackssinn darin, Dorn zu verdanken. Weitere ming. Außerdem lasse ich
verstehen. Für Außenstehen- feinste Nuancen zu riechen Partner der Region haben den Teig lange reifen. Die
de kann das bisweilen lustig und zu schmecken – schaff- finanziell ebenfalls geholfen. Aromen können sich dadurch
aussehen. Meine Kollegen in te es zum Beispiel, aus drei Außerdem sind seine Rezep- besser entfalten. Auch beim
der Backstube mussten an- Bechern herausfinden, in turen vom Regionalsiegel El- Backen lasse ich mir Zeit.
fangs öfters lachen, wenn ich welchem eine 1,5-prozentige be-Elster zertifiziert worden. Denn zu schnell gebackene
frische Brote getestet habe“, und in welchem eine 2-pro- Weizenbrote können Magen-
erzählt Paul Müller. zentige Salzlösung ist. In In seiner neuen Rolle will er beschwerden verursachen“,
Der 33-Jährige aus Rückers- seiner Abschlussarbeit un- nicht nur die Kunden in sei- erklärt der Fachmann.
dorf ist nicht nur Bäcker- tersuchte der Bäcker dann, ner Bäckerei von gutem Brot Auch ein Elbe-Elster-Brot-
meister in der Bäckerei Dorn ob geräuchertes Brot länger überzeugen, sondern er zieht markt sowie spezielle Ge-
in Wahrenbrück, sondern haltbar ist als herkömmli- auch als Botschafter für regi- nussabende mit Winzern,
GENUSSREICH 7
Fleischern oder Fischern
Tipps vom Brot-
der Region kann sich der
Brot-Sommelier in Zukunft
vorstellen. Sein neuestes Pro- Morgens ei
S ommelier:
jekt: eine Elbe-Elster-Brot- n Weizenbro
Marmelade, t mit Einfrieren
Gouda oder Nicht läng
rezeptur. Dafür ist er im tadella. Mor- 5 Monate. er als
Moment auf Spuren- und
Zutatensuche im Landkreis. Abends ein Auftauen H
kornbrot m Roggenvoll- aushaltsofen
Das Brot soll dann mit dem it Schwarzw 180 Grad Cel auf
a, grafvision
Schinken. älder sius Ober-U
Regionalsiegel Elbe-Elster Dazu passt hitze vorhei nter-
Spätburgun z.B. zen. Brot
zertifiziert werden, in ver- der. aus dem Fro direkt
ster nehmen
schiedenen örtlichen Bäcke- ein Gitter auf
Lagerung A in die Mitte
m besten au Backofens des
reien erhältlich sein und ein Schnittkante f die legen und
ali Zakharov
legen und ca. 25min nach
Teil der Einnahmen an sozia- Keramik-Bro im herausnehm
ttopf lagern. Das Brot w en.
eite
le Einrichtungen gespendet Plastiktüte
ist auch mög
Eine Raumtemper re 30 min bei
werden. Das wird garantiert hier bleibt d lich – atur auf
as Brot wei Holzbrett re ein
Leinentuch ch. Im generieren la
ein Genusserlebnis! Der gefrore ssen.
u studio, Nat
bleibt die K ne Kern gib
Kontakt unter: dagegen kr ruste Feuchtigkeit t dabei
oss. ab und sorg
mueller.paul88@gmx.de ein feuchtes t für
Haltbar Rog Innenleben
genbrot hält eine knuspri und
bis sechs fünf ge Kruste.
Tage, Weize
etwas kürzer nbrot
irt
Brotkorb der . Älteres Bro
t Kurz unte
rstock.com/v
Wasserhahn r den
Deutschen Schimmel B halten und
ei Befall das für 10 min b dann
im Jahr 2019 samte Brot ge- ei 220°C Um
wegschmei den Ofen. luft in
ßen.
Platz 1: Mischbrot 24,6 % Nicht in
den Kühls
Foto: shutte
Platz 2: Toastbrot 24,1 % Kälte besch chrank
leunigt den
Platz 3: Brote mit Körnern rungsproze Alte-
ss von Brot.
und Saaten 15,7 %
Quelle: Zentralverband des
deutschen Bäckerhandwerks
TradiTion M it dem Kartoffel-Quark-Leinöl-Brot,
& vereint
das jeden Donnerstag erhältlich ist,
konnte die Bäckerei Dorn den 3. Platz
innovaTion des pro agro Marketingpreises in der
Kategorie Direktvermarktung nach Elbe-Elster
holen. Regionale Zutaten, wie Kartoffeln von
den Feldern der Röderland GmbH aus Bönitz,
sowie Waldstaudenroggen, Leinsaat und Leinöl
von der Fläminger Genussland GmbH, finden
die Bäckerei Dorn aus Wahrenbrück. sich in diesem saftigen Dinkelbrot wieder.
Bäckermeister Stefan Dorn
führt den Handwerksbetrieb
in sechster Generation.
Verstärkt setzt er auf Regionalität und
N eben diesem prämierten Brot gibt es immer
wechselnde Spezialitäten, wie beispielsweise
Brot-Sommelier Paul Müller´s Senfkruste,
Spinat-Feta-Baguette, „Schwarze-Elster-
Baguette“ und abwechslungsreiche Saisonbrote.
ist dadurch Träger des Regionalsiegels
Ein Blick auf Facebook oder Instagram lohnt
Elbe-Elster. sich – hier sind die aktuellen Angebote zu finden.
8 GENUSSREICH
Handwerk
mit Geschmack
Kaum ein anderes Handwerk
hat so viel mit Genuss zu tun, wie das
der Bäcker und Konditoren.
Mit schmackhaftem Brot, knusprigen
Brötchen oder leckerer Torte machen
sie Menschen glücklich.
Heike Staude demonstriert im Schauwerk Altdöbern die Brotherstellung. Foto: Uwe Hegewald
Wer bäckt das beste Brot Wer sich die Zutatenliste beim kuchen oder die Geburtstags-
oder die besten Brötchen? An Brot im Supermarkt schon torte entstehen. Heute ist ein
dieser Frage scheiden sich die einmal angeschaut hat, sieht, Bäcker nicht mehr nur für die
Geister. Über Geschmack lässt dass da viele Dinge aufge- Grundversorgung zuständig.
sich bekanntlich nicht strei- führt werden, die nicht unbe- Die Anforderungen sind kom-
ten. Und so hat jeder Bäcker dingt förderlich sind für eine plexer. Jeder sucht sich eine
oder Konditor seine Fans. gesunde Lebensweise. Das Spezialität, die er zu seinem
In einem sind sich jedoch klassische Bäckerhandwerk Markenzeichen machen kann.
die meisten Menschen einig: ist regional, bietet einen in-
Beim Bäcker schmeckt dividuellen Geschmack und
es nicht nur besser kurze Wege. Horst Teuscher,
Gut zu wissen
Geschäftsführer der Kreis- Beliebtes Brot
handwerkerschaft, erklärt •
Über 3.200 verschiede-
die Ansprüche an das Hand- ne Brotsorten gehen in
Foto
werk: „Ein Bäcker, der etwas Deutschland über die La-
auf sich hält, verwendet in dentische.
:
shut
der Regel keine Backmischun- • Mit der Fortbildung zum
gen aus der Tüte. Die Arbeit Brot-Sommelier gibt es
terst
der Bäcker muss transparent schon einige Experten
o
sein, um das Vertrauen der rund um die Vielfalt der
ck.co
als beim Dis- Kunden zu gewinnen. Darum Brot-Herstellung.
m/M
counter, es ist auch macht beispielsweise Heike •
Die Deutsche Brotkultur
gesünder. Staude, Konditormeisterin wurde durch die natio-
araZ
der Konditorei Fuchs in Alt- nale UNESCO-Kommis-
e
Nur wenige Zutaten döbern das Backen zum Er- sion im Jahr 2014 in das
„In ein Brot gehört nichts an- lebnis. In der Schauwerkstatt Bundesweite Verzeichnis
deres als Mehl, Wasser und können Schulklassen oder des immateriellen Kultur-
Salz“, sagt Innungsobermeis- Kitagruppen vorbeikommen erbes aufgenommen.
terin Diana Lewandowski. und sehen, wie ihr Lieblings-
GENUSSREICH 9
UNSER kleines Paris
in Senftenberg
Konditorei · Café · Patisserie
Foto: Paul Glaser
Fotografie
Leckere Törtchen,
Macarons, Kuchen
und Torten
vor Ort von unserer
Konditormeisterin
GERALDINE
produziert. Foto:
Ron Marzok
Sowohl Ansprechpartner
für tolle HOCHZEITSTORTEN!
Bahnhofstraße 33
01968 Senftenberg
Tel. 03573 870838
geraldineloesche@gmail.com
Anzeige
DAS BROT des LEBENS
die Verdauung und vieles
mehr. Außerdem gibt die
Bäckermeisterin noch hoch-
wertiges BIO-Traubenkern-
mehl hinein. Die BIO-Bäckerei
Schmidt verwendet alle regio-
nal verfügbaren BIO-Zutaten
und als einzige Bäckerei in der
Lausitz das ungezüchtete, gut
Brot gehört zum Leben, wie verträgliche Urgetreide „Con-
Sonne, Wasser und Salz. Aber vento-Weizen“. Neben den
wie schmeckt das Brot des wohltuenden Broten, die man
Lebens, welches man seit an der aufgedrückten Hand
Jahresbeginn in der BIO-Bä- erkennt, kann jeder auch ein
ckerei Schmidt in Cottbus Naturkost-Vollsortiment von
kaufen kann? Inhaberin und Milch bis Zwiebeln in der
Bäckermeisterin Diana Le- BIO-Bäckerei Schmidt kaufen.
wandowski: „Es ist ein ech-
tes Sauerteigbrot mit fast 60 BIO-Bäckerei Schmidt
Jahre gereifter Kultur und be- Straße der Jugend 83
steht aus Mehl-Wasser-Salz. 03046 Cottbus
Öffnungszeiten:
Es schmeckt sehr harmo-
Mo-Fr 7-17.30 Uhr
nisch und ein bisschen nach
Mo-Do 13.30-15 Uhr Mittagspause
1.000 und einer Nacht, weil BIO-Brot und -Brötchen sind
es das orientalische Gewürz Mo bis Sa im „Erdbär“ erhältlich.
Schwarzkümmel enthält.“ Die-
post@backschmidt.de
ser stärkt das Immunsystem,
senkt den Blutdruck, fördert @BIOBaeckereiSchmidt
10 GENUSSREICH
Willkommen in der Gemüsekammer Deutschlands!
Erdbeer, Spargel, Gurke, Leinöl, Kürbis, Kartoffel, Fisch – das ganze Jahr über is(s)t Genießerzeit im Spreewald.
Aber nicht nur der Spreewald ist als Gemüsekammer Deutschlands für seine kulinarische Vielfalt mit großer regio-
naler Verbundenheit berühmt, die gesamte Lausitz ist prädestiniert für wohlschmeckende Entdeckungsreisen.
Foto: shutterstock.com/Krasula
rawpixel.com
Hofladen
Spreewälder Gurken und regionale Spezialitäten aus unserer Manufaktur
Spargel, Erdbeeren, Himbeeren, Gurken und noch mehr aus eigenem Anbau
Regionale und Saisonale Küche Selbstgebackener Kuchen
Mittagstisch ab 11 bis 14 Uhr Kaffeegedeck ab 14.30 Uhr
Spreewaldbauer Ricken
Stradower Weg 27
03226 Vetschau/ Spreewald
Telefon 0176 10856303
Neben traditionellen Spreewaldprodukten
finden Sie bei uns auch Präsentkörbe,
Drogerie- sowie Haushaltsartikel, Bücher, Zeitschriften
und Kinderspielzeug.
Edeka Puschmann in Burg (Spreewald)
Täglich 8–18 Uhr geöffnet Raiffeisenstr. 6, 03096 Burg (Spreewald)
Mo.– Sa. 7 – 20 UhrGENUSSREICH 11
Echte Handarbeit und Teamwork
Wie kommen Frikassee, Rouladen und Fruchtaufstrich eigentlich ins Glas? Ein Blick in die „Feine Küche“ verrät es.
Wenn Berit Wanjek sich an vise: Jeder bekommt die Hilfe,
die Produktion von Eierlikör die er für seine Arbeit braucht,
macht, braucht sie weder Re- und entscheidet selbst, welche
zept noch Handbuch. Sie hat Hilfe er benötigt. Alle arbeiten
alle Zutaten im Kopf, auch die Hand in Hand, jeder lernt von
Zubereitung geht ihr locker jedem.
von der Hand. Gewissenhaft
geht die 49-Jährige ans Werk, Eigene Ideen einbringen
verrührt die frischen Eier vom „Der absolute Renner bei un-
Biohof Auguste aus Kolkwitz seren Kunden sind unser le-
mit den jeweiligen Spirituo- ckeres Frikassee und die def-
sen. Achtet darauf, dass beim tigen Rinderrouladen“, weiß
Ronny Jank und Berit Wanjek mit ihren Köstlichkeiten aus der „Feinen Küche“.
Abfüllen nichts danebengeht, Fotos: Genussreich Ronny Jank. Seit zehn Jahren
und versieht jede Flasche mit steht auch er täglich in der
dem charakteristischen roten Echte „Hand-in-Handarbeit“ seinen eigenen Arbeitsplatz, Küche.
Etikett. Seit fünf Jahren arbei- Was vor zehn Jahren be- wo er Gemüse schnippeln Im Laufe der Zeit hat er sich
tet Berit Wanjek in der „Feinen gann, hat sich mittlerweile zu und Fleisch zerkleinern kann. viel selber beigebracht oder
Küche“, die von den Lebenshil- einem 26 Mitarbeiter starken Jeden Morgen geben die bei- bei Küchenchefin Marina Krü-
fe Werkstätten Hand in Hand Team entwickelt. Von Montag den Produktionsleiter Marina ger abgeschaut. „Man kann
gGmbH in Cottbus betrieben bis Freitag bereiten sie Haus- Krüger und Kevin Krüger die auch mal seine eigenen Ideen
wird. „Die Arbeit hier macht mannskost, Eintöpfe, Aufstri- Aufgaben für den Tag an ihr einbringen oder auf Wünsche
mir viel Spaß und ist sehr ab- che, Liköre und vieles mehr Team durch. Mal ist es Eierlikör von Kunden eingehen“, so
wechslungsreich. Jeder Tag ist zu, füllen sie in Gläser und Fla- für Ostern oder Hochzeitssup- Ronny Jank. Und so ist aus
anders und hält neue Aufga- schen ab, beschriften und ver- pe für eine Feier, mal sind es dem neugierigen Lehrling
ben für mich bereit“, so Berit packen diese für den Verkauf. Obstplatten für eine Tagung in mittlerweile selbst ein kleiner
Wanjek. Dabei hat jeder Mitarbeiter einem Hotel. Dabei gilt die De- Koch geworden.
Anzeige
Selbstgemachtes für Naschkatzen und Leckermäulchen
Hausmannskost, Wild, Aufstriche & Co: Genießen Sie die „Feine Küche“ der Lebenshilfe Werkstätten Hand in Hand.
Liebe Leserinnen und Leser, Fruchtaufstriche Deftige Leckereien Gebäck & Liköre
gleich wird Ihnen das Wasser
im Mund zusammenlaufen:
köstliche Hochzeitssuppe und
zartes Gänsebrustfilet, süßer
Himbeer-Fruchtaufstrich mit
weißer Schokolade, feiner Eier-
likör... EInfach lecker und vor al-
lem selbstgemacht! Die „Feine
Fotos: Lebenshilfe Werkstätten
Küche“ der Lebenshilfe Werk- Ob leckere Eintöpfe, tradi-
Hand in Hand gGmbH
stätten Hand in Hand gGmbH Bei allen Rezepturen wird auf tionelle Hausmannskost oder
bietet eine große Auswahl an eine schonende Verarbeitung saisonale Wildspezialitäten, In der Backstube wird nicht
Fruchtaufstrichen und deftigen mit wenig Zucker geachtet. alles ist mit Liebe und ohne nur feines Gebäck wie Scho-
Leckereien. Ob süß oder herz- Der Fruchtanteil beträgt da- Geschmacksverstärker zube- koplätzchen und Pfefferku-
haft, alles ist in traditioneller bei mindestens 66 Prozent. reitet. Sämtliche Gerichte sind chentaler produziert, son-
Handwerksarbeit hergestellt. Beginnen Sie Ihren Tag mit in Gläsern eingeweckt. Einfach dern auch selbstgemachter
Die Produkte erhalten Sie u.a. fruchtigen Delikatessen! erhitzen, fertig zum Genießen! Eier- und Schokolikör.
in den Werkstatt- und Hoflä-
den in Kolkwitz, Burg und Gu-
ben. So können Sie einen Aus- Unsere Verkaufsstellen:
flug auf‘s Land machen und
gleichzeitig Köstlichkeiten für Biohof Auguste Spreewald Kräuterey Werkstattladen Guben
sich und Ihre Lieben kaufen. Ströbitzer Straße 31 Byleguhrer Straße 17 Franz-Mehring-Str. 9a
Oder Sie holen sich einen Vor- 03099 Kolkwitz 03096 Burg (Spreewald) 03172 Guben
geschmack im Onlineshop: Weitere Infos und aktuelle Öffnungszeiten finden Sie unter www.lebenshilfe-handinhand.de
www.handinhand-gemacht.de12 GENUSSREICH
Wissenswertes zur
Spreewaldgurke
Unsere Gurken sind ein fes- Wussten Sie schon, dass …
ter Bestandteil der Region … die Spreewälder Gurken
und als Genussbringer aus neben dem Spreewälder
dem Spreewald eine echte Meerrettich und dem Bee-
Delikatesse. Dabei sind sie litzer Spargel eines von nur
variabel in Form, Geschmack drei Produkten mit geschütz-
und Nutzung. Ob Salatgurke, ter Herkunftsangabe im Land
Foto: shutterstock.com/Mironov Vladimir
Schälgurke oder Einlegegur- Brandenburg ist.
ke. Ob im Salat, im Gesicht … Spreewälder Gurken be-
oder als kleiner Snack für kannt und beliebt durch die … die Verarbeitung im Wirt- … Gurken natürliche Schön-
zwischendurch. Dazu ist sie besondere Knackigkeit und schaftsraum Spreewald er- heitsprodukte sind. Als Mas-
reich an Mineralien wie Ka- Bissfestigkeit sind. Das liegt folgen muss und die verwen- ke spendet das Gemüse der
lium und Kalzium, Eisen, Ma- an den besonderen klima- deten Gurken zu 70 Prozent Haut unter anderem Feuch-
gnesium und Vitamin A und tischen Verhältnissen im dort erzeugt worden sein tigkeit und belebt sie.
C. Kalorien? Fast keine, Low Spreewald und an den kur- müssen. … wir hier noch viele weitere
Carb quasi. Hier haben wir zen Wegen vom Feld bis zum … Spreewaldgurken rund 18 Infos für Sie zusammengetra-
ein paar Fakten rund um die Konservenbetrieb, die eine Prozent am deutschen Ge- gen haben:
Spreewaldgurke, die Sie viel- tagfrische Verarbeitung der samtmarkt für verarbeitete www.urlaubsreich.de/
leicht noch nicht kennen. Rohware gewährleisten. Gurken ausmachen. spreewaldgurke
BESuChEN SIE UnS IM …
wERKSVeRkAuF & IMBIß
BOBlItZER CHAuSsEeSTR. 16
03222 LüBbEnAU
TELeFoN 03542· 893330
WWW.SpReEWaLdRABE .DEGENUSSREICH 13
Wie wird man eigentlich Ölmüller?
Mathias Kloss produziert als Quereinsteiger das flüssige Gold aus dem Spreewald.
Einen Karrieresprung der be- Regionalität im Fokus Einmal in der Woche setzt er Da Leinsaat das ganze Jahr
sonderen Art machte Mathias Schon vor seinem Einstieg in die Presse in Gang und pro- über verfügbar ist, kann er
Kloss. die Ölproduktion hatte sich duziert schonend bei unter bei Bedarf frisch pressen. Das
Der Inhaber einer Werbe- der junge Familienvater nä- 40 °C und ohne Filter ein ist wichtig, denn Leinöl ist nur
agentur legte vor drei Jahren her mit einer gesunden und Schwarzkümmelöl sowie ein drei Monate haltbar.
seine Kunden ad acta und nachhaltigen Lebensweise mildes, leicht nussiges Leinöl. Diese verkauft der Ölmüller
übernahm die Ölmühle in beschäftigt und sich gefragt, unter der Marke „Öl & Gut“
Raddusch (Spreewald). wie Lebensmittel hergestellt auf Wochenmärkten in Cott-
und vermarktet werden. bus und Lübben sowie in
Unverhofft zum Nun selber Produzent, soll seinem Geschäft in Rad-
Ölmühlenbetreiber der Verarbeitungspro- dusch. Hier findet sich
„Einer meiner Kunden hatte zess wieder transpa- darüber hinaus regio-
mir seine Nachfolge kurzer- renter gestaltet und nale Kleinkunst und
hand angeboten. Nach reif- den Kunden näher- Kunstgewerbliches
licher Überlegung nahm ich gebracht werden. - von Marmelade
sein Angebot schließlich an“, „Ich möchte die Le- und Honig aus hei-
so der Quereinsteiger. Er be- bensmittel aus der mischem Anbau
gann in der Nebensaison im Anonymität holen. über Bio-Schoko-
Jahr 2018 mit der Produk- Das Leinöl eignet lade, Messer und
tion seines ersten Öls, ver- sich dafür besonders, Schafsfelle von
innerlichte die Abläufe des denn es ist ein uraltes regionalen Produ-
Pressverfahrens und lernte regionales Produkt und zenten bis hin zu
nach und nach die regiona- bei den Spreewäldern Bildquelle: Zukunft Lausitz Lederaccessoires aus
len Produzenten der Leinsaat besonders beliebt“, erzählt Rhabarberleder und dem
kennen. Mathias Kloss. weltersten Leinsamen-Gin.14 GENUSSREICH
Spreewälder Genießer-
Geheimtipps
Die Spreewaldorte Schlepzig und
Luckau überraschen nicht nur mit
kulinarischer Vielfalt
Na, geht es Ihnen auch so,
dass Sie sofort an Gurken,
Leinöl und Spargel denken,
wenn es um kulinarische Ge-
nüsse aus dem Spreewald
geht? Vielleicht können wir
Sie ja im Folgenden mit dem
Foto: shutterstock.com/5PH
ein oder anderen Genießer-
tipp überraschen. Vor allem,
weil dabei zwei Örtchen im
Fokus stehen, die auch sonst
noch als echter Geheim-
tipp gelten – Schlepzig und
Luckau.
Destillerie / Führungen / Verkostungen / Café / Biergarten
Besucht unsere
Destillerie!
Stork Club Rye Whiskey-Destillerie / Dorfstr. 56 / 5910 Schlepzig
www.stork-club-whisky.comGENUSSREICH 15
Genussvielfalt
auf kleinem
Raum
ewaldörtchen
So hat sich das idyllische Spre
nerei,
Schlepzig mit Brauhaus und Bren
und histo risch er Müh le zu
Whiskey Destille
m klein en Sch lem mer para dies zum
eine
lt.
Genießen und Erleben entwicke
t präs enti ert sich das Örtc hen
Und auch sons
sein en urig en Geh öfte n, Wie sen und
mit
ldfließen wie aus
Feldern entlang von Spreewa
erbu ch, in dem säm tliche Spree-
einem Bild
waldklischees bedient wer den.
Mittelalterlicher
Altstadtflair trifft Foto: shutterstock.com/Aksana Yasiuchenia
Anzeige
moderne Luckau, eine Entdeckung
Geschmackserlebnisse die sich lohnt!
„Zum Erobern sch
ön...“, vielleicht sch Regionale Produkte in der Kulturkirche
sich dem Slogan vo ließen auch Sie
n Luckau an, nach Regionalität wird
historischen Stadtk dem Sie durch de
ern des kleinen Sp n
gewandelt und du reewaldstädtchen
s
in Luckau großge-
rch den zur Landes schrieben. Die Tou-
angelegten Stadtp gartenschau
ark spaziert sind. ristinformation in
Auf Eroberungsku
rs ist Luckau aber
So kommt nicht nu auch kulinarisch. der Kulturkirche
r einer der besten
Deutschlands von Weihnachtsstollen bietet vom Luckau-
hier, sondern auch
Tortenkreation au so manch kreative er Wein über regi-
s Luckau findet reg
internationale Beac elmäßig onales Bier aus der
htung. Und auch die
Schokoladenmanu einzige Brauerei in Fürst-
faktur des Spreewa
in Luckau heimisc ldes fühlt sich lich Drehna und Foto: Stadt Luckau
h und produziert
Schokolade, die au hier hochwertige verschiedene Likör-
ch Ihr Herz erobern
wird. varianten aus der Brenne- Im Museumscafe bei einer
rei Sellendorf ein Sortiment Tasse Kaffee oder Cappucci-
einheimischer Produkte an. no ein Geschmackserlebnis.
Natürlich ist die Spreewälder
Gurke in der Dose „Get One“
Stadt Luckau
auch im Angebot.
Am Markt 34
15926 Luckau
Besonderer Genießertipp:
Tel.: 03544 / 594 - 0
Die Produkte aus der Kon-
Tel.: 03544 / 12997 - 10
ditorei Klinkmüller in Luckau
(Kulturkirche)
sind ein wahrer Genuss und
stadt@luckau.de
eine kleine Auswahl ist in der www.luckau.de
Kulturkirche erhältlich.16 GENUSSREICH
Auf der Brandenburger Bierstraße
unterwegs Entdecken Sie Brandenburger Braukultur doch mal mit dem Fahrrad!
Vorweg, Sie müssen nicht bis Mit etwas Glück, können Sie
nach Bayern fahren, um echte den Braumeistern sogar bei
Brautradition zu erleben. Ihrer Kunst über die Schul-
Auch der Süden von Bran- tern schauen. Leichter wird
denburg versteht sich im Ihre Planung mit der Initiative
regionalen Biergenuss! Von „Brandenburger Bierstraße“
Schlepzig, über Lübbenau, des Vereins zur Förderung
Fürstlich Drehna bis hin nach Brandenburger Klein- und
Finsterwalde können Sie die Gasthausbrauereien. Diese gibt
Brandenburger Braukunst so- Ihnen dabei einen roten Faden
gar auf dem sportlichen Weg vor und liefert Impulse, für
mit dem Fahrrad entdecken. vielfältige Touren durch unse-
re schöne Mark Brandenburg.
Er-Fahren mit Genuss Denn eins garantieren wir Ih-
Gehen Sie auf Entdeckungs- nen: Einmal auf den
tour durch den Spreewald und Geschmack
das Elbe-Elster-Land, lassen gekommen,
Sie sich von Land und Leu- werden Sie
ten faszinieren und kehren mehr von solch
Sie ein in den urigen Biergär- „Genussreichen“
ten der Brauereien. Biersorten Erlebnissen wollen.
wie Craftbeer, Malzbier, Bock,
Radler und vieles mehr wollen Foto: shutterstock.com/
hier verkostet werden. ifong/TORWAISTUDIO
Fürstliche Braukunst seit 1745
Schon seit mehr als 275 Jahren steht die
Brauerei Fürstlich Drehna für Biergenuss der
besonderen Art. Neben althergebrachten
ursprünglichen Rezepturen finden sich heute
auch preisgekrönte Köstlichkeiten und kreative
Bierkompositionen im Angebot der Brauerei.
Egal ob klassisches Pilsner Bier oder unser
Kernprodukt ODIN-TRUNK - die sorgfältige
Verarbeitung bester Rohstoffe, garantiert das
exzellente Niveau. Nur wenige Brauereien
verstehen sich heute noch auf diese wahrhafte
Kunst des Bierbrauens – die Brauerei Fürstlich Frischer Wind
Drehna gehört dazu. in historischer
e
Produktionsstätt
Brauerei Fürstlich Drehna GmbH
er
Lindenplatz 10 | 15926 Luckau Mit neuem Inhab
Telefon +49 (0)35324 30330
Fax +49 (0)35324 30331
zurück zu alter
Stärke!
info@brauerei-fuerstlich-drehna.de
www.brauerei-fuerstlich-drehna.deGENUSSREICH 17
Rezepttipp Zutaten:
Erdnuss-Süsskar
100 g Erdnu
toffel-Muffin
mit Pfiff
ssmehl von
250 g gekoc der
hte Süßkarto Kanow-Mühle
80 g Dattelp ffeln
aste oder D
70 ml Kokos atteln
milch
4 EL Kakao
nibs/Zartbit
1 Prise Salz ter-Schokoflo
cken
1/2 TL Natro
n
1/2 TL Backp
ulver
Granatapfelk
erne option
al Cranberri
es oder Joha
nnisbeeren
Zubereitung
Süßkartoffel
n kochen un
und mit dem d schälen. A
Erdnussmeh nschließend
Salz in eine l, Datteln (D mit einer Gab
r Schüssel m attelpaste), el zerdrücken
vorher in klei ischen. Es m Kokosmilch
ne Stücken is ch t si ch b und der Prise
Für die Muf zerschnitten es ser, wenn m
fins hat. an die
Granatapfelk zusätzlich noch Natron, Die Masse 1 Stunde kühl Datteln
erne unterrüh Backpulver, stellen.
beeren geb ren - option Kakao Nibs
en dem Muf al auch Cranb und ein paa
füllen und je fin einen raffi er ri es oder Joha r
nach Muffin nierten Ges nnis-
Unterhitze b größe für ca chmack. In
acken. Die fe . 35 bis 45 M M uffin
abkühlen la rt inuten bei 19 -Formen
ssen. Die Muf igen Muffins aus dem O 0 °C Ober-
und
fins dürfen fen nehmen
noch etwas und vollständ
Hinweis: Die weich in der ig
Backzeit lie Mitte sein.
45 Minuten gt entsprech
end der Muf
Arbeitszeit fin-Größe zw
: ca. 60 Min ischen 35 b
Schwierigke .: Backzeit ca is
itsgrad: norm . 35 Min., Ab
al kühlzeit ca.
60 Min.
Der Spreewald
kann mehr als Leinöl !
In der Kanow Mühle werden in traditioneller Handwerksarbeit u.a. hochwertige
Naturöle und teilentölte Mehle produziert. Letztere sind besonders bei Kunden
beliebt, die ihrer Ernährung einen hohen Stellenwert einräumen. Die Mehle
sind äußerst ballaststoffreich, vegan, glutenfrei und vielfältig einsetzbar.
Zum Beispiel unser Oder unser
Leindot termehl Erdnussmehl Leindot ter m
Dabei handelt es sich um die Dieses teilentölte Mehl enthält ca. 15 % Öl ehl
und eignet sich daher wunderbar zum oder E r d
ausgepressten Leindottersamen.
Backen, oder aber auch als Beigabe
n ussmehl
Dieses Mehl enthält noch
ca. 8 % Öl. Es verfügt über einen zu Joghurt oder Müsli.
sehr hohen Ballaststoff-Anteil Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt
(25,6 g/100 g). an wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen
In der Küche passt das Leindotter- (Eisen, Magnesium, Vitamine B1, B6 und Folsäure)
mehl wunderbar zu Müsli, Joghurt aus. Es eignet sich u.a. zum Abbinden von Saucen,
oder auch als Salatgewürz. Außerdem zum Panieren, sowie zum Verfeinern asiatischer
kann man damit wunderbar selbst Gerichte. Das Erdnuss-Mehl verfügt über einen
Nudeln herstellen. Wie? Einfach hohen Ballaststoffanteil (13 g/100 g) und einen
QR Code scannen. sehr hohen Proteingehalt (58%).
Zahlreiche Rezeptvorschläge Hofladen und
finden Sie auf unserem Blog Schauproduktion
www.kanow-muehle.de/info/rezepte Mo.–Fr. 8–17 Uhr // Sa. 8–12 Uhr
oder einfach QR Code scannen. Kanow-Mühle 1 // 15938 Golssen18 GENUSSREICH
Aus Cottbus in die ganze Welt
Wie Öle von Kunella die Welt eroberten
Wer kennt es nicht, das kleine nach und nach auch im Wes- weltweit für Speiseöle und endlich einer ordentlichen
rote Logo mit weißer Schrift ten Deutschlands ihren Platz Feinkostartikel aus Cottbus Portion Geschmack tauchen
auf golden schimmernder im Regal erobert. Doch der steht. Kriegswirrwarr, Ver- die Öle, Mayonnaisen und an-
Flasche. Ja, Leinöl und Ma- Weg dorthin war mühselig staatlichung und Wendejahre dere Spezialitäten mittlerwei-
yonnaise von Kunella gibt es und steinig… - Zeiten der Umbrüche ge- le nicht nur flächendeckend
mittlerweile in nahezu jedem Als Anna und Ludwig Ku- hören genauso zur Firmen- in Deutschland auf, sondern
gut sortierten Supermarkt nert 1894 die Firma Kunel- geschichte wie der Blick nach sind auch in Fernost, Afrika
zu kaufen. Als „Ostprodukt“ la gründeten, konnten sie vorn. Mit viel Engagement, und Südamerika erhältlich.
anfangs nahezu chancenlos nicht ahnen, dass diese Mar- guter Qualität, variablen Lie- So geht Genussreich aus der
haben sich Kunella-Produkte ke mehr als 125 Jahre später fermodalitäten und schluss- Lausitz!
Leinöl
Warum ist es so gesund?
Lieferant von
mehrfach ungesättigten
Quark mit BIO Spreewälderin Leinöl
Omega-3-Fettsäuren
500 g Magerquark
1 Zwiebel
Schnittlauch reich an Vitaminen
Salz, Pfeffer
80 – 100 ml BIO Spreewälderin Leinöl
3 TL Kunella Delikatess Mayonnaise gut für die
Verdauung
Die Zwiebel und Schnittlauch klein geschnitten in
den Quark geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer
würzen. Das BIO Spreewälderin Leinöl dazu geben reguliert den
und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Zum
Blutzucker
Schluss die Delikatess Mayonnaise unterrühren und
zur Pellkartoffel servieren. Schmeckt auch hervor
ragend als Brotaufstrich zu dunklem Brot.
erhöht das
Kunella Feinkost GmbH Denk- und
Briesener Straße 40 Konzentrations-
03046 Cottbus vermögen
+49 (0) 355/23151
www.kunella-feinkost.deGENUSSREICH 19
Wie der
Shii-Take-Pilz
in die Lausitz kam
Vom Forschungsprojekt zum Exportschlager
Fotos: shutterstock.com/K321/ aniok
Anfänglich war es nur eine dernden Wirkung zieht er an Anzeige
verrückte Idee im Rahmen
eines Forschungsprojekt der
ihm vorbei. So enthalten 100 g
Shii-Take-Pilze 100 mg Lenti-
Bio-Shii-Take, Bio-Kräuterseitlinge und
BTU Cottbus, heute zählt er
zu einem der Exportschlager
nan, ein Polysaccharid, das an-
regend auf das Immunsystem
Bio-Buchenpilze in Premiumqualität.
aus dem Lausitzer Seenland – und krebshemmend wirkt.
der Shii-Take-Pilz. Denn mit-
ten im ehemaligen Tagebau- Bio in Spitzenqualität
gebiet nahe des Scheibe-Sees Kein Wunder also, dass aus an-
gedeiht der asiatische Heil- fänglich 500 kg mittlerweile
und Speisepilz prächtig. allein über 4.000 kg Shii-Take-
Pilz pro Monat bei der Integra
Besser kann Gesundheit nicht Lausitz GmbH produziert wer-
schmecken! den. Und das Bio und in Spit-
Eins ist gewiss - Wenn Sie zenqualität!
Champignons mögen, werden Und dieser findet reißenden Foto: INTEGRA Hoyerswerda GmbH
Sie Shii-Take-Pilze lieben! Denn Absatz – sowohl vor Ort im Der Integra Pilzanbau unter- chenpilze sowie die aroma-
geschmacklich schlägt der Hofverkauf als auch in der Lie- liegt der lückenlosen BIO- schonend getrockneten Stein-
fernöstliche Pilz den Cham- ferung bis nach Wien. Kontrolle. Mit der Erfahrung pilze, Austernpilze, Shii-Take
pignon nicht nur um Längen, Und, wann werden Sie zum aus der Natur kultivieren wir und Pfifferlinge aus biologisch
auch in seiner gesundheitsför- Shii-Take-Fan? die Wachstumsgrundlage der zertifiziertem Anbau.
begehrten Speisepilze.
Die Pilzlese ist Handarbeit – Unsere Öffnungszeiten
unmittelbar nach der Ernte Montag bis Freitag 9:00
JETZT BESTELLEN · 0157/32 45 21 00 · spreewaldimkerin.de
werden die Pilze in den Ver- bis 15:30 Uhr
Sommer- und Sortenhonige
kauf gebracht. So entsteht die Samstag 9:30 bis 12:00 Uhr
Integra Frischegarantie von
10 Tagen. Integra Hoyerswerda GmbH
aus dem Arbeit für Menschen mit
Spreewald Besuchen Sie unseren Hofver-
kauf und probieren Sie unsere Behinderung
frischen Bio-Shii-Take, Bio- Kühnichter Straße 30,
Kräu-terseitlinge und Bio-Bu- 02977 Hoyerswerda
Kathrin Klee · Naundorfer Dorfstraße 13 · 03226 Vetschau/Spreewald20 GENUSSREICH
Pioniergeist
im Glas
Ein guter Tropfen muss nicht
immer aus Spanien, Italien oder
Argentinien kommen. Auch die
Lausitz bietet hervorragende
Weinspezialitäten mit Tradition
und ganz besonderem Terroir.
Foto: shutterstock.com/HQuality,
Oleksandra Naumenko, anna42fGENUSSREICH 21
Unter der märkischen Son- laus-Katastrophe vor mehr den südlichen Landesteilen
ne reifen nicht nur Gurken, als 100 Jahren kam der sowie in Werder an der Ha-
Meerrettich und Spargel zu Weinbau zum Erliegen. vel. Sie werden vornehm-
wahren Gaumenfreuden he- 1914 wurde in Krossen lich von Weinbauvereinen
ran. Auch Weintrauben er- der letzte Wein der und Einzelunternehmen
reichen hier ihre volle Reife Region gekeltert. bewirtschaftet. „Das ist
und entfalten vollmundige noch echte Handarbeit.
Aromen. Immerhin bietet die Mehr Nachhaltigkeit Die Reben werden hand-
kontinentale Lage mehr Son- und Biodiversität verlesen, überwiegend
nenstunden als Rheinhessen Mittlerweile ist Bran- sortenrein gekeltert und
oder Rheinland-Pfalz. Zudem denburg wieder auf der sind jahrgangsspezifisch. Es
sind die Niederschlagsmen- önologischen Landkarte sind ehrliche Winzerweine“,
gen relativ gering. Deutschlands vertreten. In so Dr. Cornelia Wobar. Und
Und tatsächlich ist der mär- der Lausitz wachsen junge es zahlt sich aus: Die guten
kische Weinbau so alt wie Reben sowohl an aufgeschüt- Tropfen haben mittlerweile
die Mark selbst. Nach Anga- teten Weinbergen auf ehe- dieser neuen Sorten können internationale Aufmerksam-
ben des Brandenburgischen maliger Tagebaufläche als nach dem Regen gut ab- keit und Preise errungen.
Landwirtschaftsministeriums auch auf alten Weinbergen, trocknen und sind so besser
wurde Weinbau im Märki- sowohl an Hang- und Steilla- vor Krankheiten geschützt.
schen erstmals 1173 urkund- ge als auch auf flachen Wein- Deshalb benötigen sie ge- Sie möchten sich
lich belegt. Allein um Cott- feldern. Dabei wagen die genüber traditionellen Reb- selbst vom besonderen
bus herum gab es im frühen neuen Winzer Experimente. sorten bis zu 80 Prozent we- Geschmack Lausitzer
17. Jahrhundert rund 200 Viele bauen pilzwiderstands- niger Pflanzenschutzmittel. Weine überzeugen?
Weinberge. fähige, sogenannte PIWI-Sor- Ihr Anbau leistet einen Bei-
Extremwinter, der Dreißigjäh- ten an – wie zum Beispiel trag zu mehr Nachhaltigkeit Fast alle Winzer bieten
rige Krieg, gesetzliche Verän- Johanniter, Solaris, Cabernet und Biodiversität im Wein- auf Voranmeldung Wein-
derungen und der beginnen- Blanc, Regent und Pinotin. bau.“ bergführungen und Wein-
de Eisenbahnbau bedeuteten Dr. Cornelia Wobar, Mitglied proben an – so kann sich
ab Mitte des 19. Jahrhunderts der Fachgruppe Weinbau Ausgezeichnete Qualität jeder selbst vom beson-
für viele Rebflächen das Aus. der Interessenvertretung aller Laut Ministerium beträgt die deren Geschmack der
Trotzdem gab es 1868 noch weinbautreibenden Betriebe Rebfläche Brandenburgs ak- Lausitzer Weine überzeu-
knapp 830 Hektar Rebflä- und Vereine in Brandenburg, tuell 33 Hektar. 95 Prozent gen.
che. Spätestens mit der Reb- weiß warum: „Die Trauben davon konzentrieren sich in
Anzeige
Handverlesene Weine der Region Edle Tropfen aus der Lausitz
von hoher Qualität Schwarz aus Meißen den Wol-
Jetzt kenberg. Gemeinsam kreieren
Entdecken Sie die Lausitzer Weinvielfalt! sie einen einzigartigen Wein
probiere
• mineralisch, spritziger, floraler Riesling n! aus der Lausitz. Den edlen
Tropfen kaufen kann man ex-
• aromatische Johanniter Cuvées klusiv auf dem Weinberg, in
• trockener Rosé mit fruchtigem Beerenaroma ausgewählten Vinotheken und
• kräftige, fruchtige Rotweine mit ausgewogenen im Online-Shop.
Tanninen, auch aus dem Barriquefass Inmitten einer der sonnen- Bis Oktober ist der Wolken-
• Riesling Sekt in traditioneller Flaschengärung und mehr reichsten Gegenden Deutsch- berg jeden Sonntag wetter-
lands, der Niederlausitz, ist abhängig von 11 bis 17 Uhr zu
der Weinberg Wolkenberg zu Weinproben mit oder ohne
finden. Dort, wo einst das Dorf Käsebegleitung geöffnet.
Wolkenberg stand, am Rande Weinproben mit Weinberg-
des Tagebaus Welzow, reifen führungen ab 7 Personen kön-
heute zahlreiche Weintrauben nen auch außerhalb unserer
an rund 26.000 Rebstöcken. sonntäglichen Öffnungszeiten
Hier wachsen unter optimalen vereinbart werden – abhängig
Bedingungen sieben Rebsor- von den aktuellen Pandemie-
ten: Rondo, Cabernet Dorsa bestimmungen. Bitte richten
und Spätburgunder sowie Sie Ihre Anfragen an unsere
die Weißweinsorten Grau- Mail-Adresse oder telefonisch
und Weißburgunder, Kern- unter 0172-2709473.
ling, Schönburger und Roter
Riesling – eine echte Rarität
Hubert Marbach Wolkenberg GmbH
in Deutschland. Seit 2014 be-
Jerischke 2 ∙ 03159 Neiße‐Malxetal info@wolkenberg-gmbh.de
treibt Bettina Muthmann zu-
www.wolkenberg-gmbh.de
www.landhaus‐marbach.de sammen mit Winzer Martin22 GENUSSREICH
Mild und cremig bis kräftig aromatisch
- die Vielfalt des Ziegenkäses
Ziegenkäse bietet eine riesi- schiedenste Soßen oder ten sorgt Ziegenkäse für ein
ge Palette an verschiedens- kombiniert mit süßen Deli- spannendes Geschmacks-
ten Geschmäckern! Nicht nur katessen wie Honig und ein- erlebnis!
die Form oder der Eiweiß- gelegten Früchten. Selbst-
und Fettgehalt sind dafür verständlich macht er auch Probieren Sie es aus!
verantwortlich, sondern auch traditionell auf einer simplen
die Tierrasse, ihr Futter und Käseplatte etwas her.
die Art und Weise der Auf- Ob als reine Ziegenmilch,
zucht. Klassisch französisch cremiger Joghurt, Eis oder
über Brot gratiniert zu einem als Weich- und Schnittkäse
Blattsalat, als Pointe für ver- – in jeglichen Serviervarian-
Leichter verdaulich!
n-
Aufgrund der Fettsäure
zusammensetzung und dem
geringeren Laktose-Gehalt
Gesundheitsfördernd!
Durch einen höheren Anteil an
essentiellen Aminosäuren im
Vergleich zu Kuhmilch
Pure Natur genießen
Anzeige
Kalorienarm!
Nur 4,9 kcal auf
100 Gramm
im Ziegenhof Pusack
Fotos: shutterstock.com/Svietlieisha Olena
shutterstock.com/Olexandr Andreiko
Direkt am Oder-Neiße-Rad- diese Idylle länger genießen
weg liegt der Ziegenhof Pus- möchte, kann das gemütli-
ack. Mitten im Grünen können che Ferienhaus bis Ende Ok-
müde Radler und hungrige tober buchen. Ein Highlight
Spaziergänger Kraft schöpfen auf dem Ziegenhof Pusack ist
und die köstlichen Speziali- das traditionelle Hoffest mit
täten aus der hofeigenen Kä- gutem Essen und Live-Musik.
serei kosten. Ob Ziegenmilch, Geplant ist es dieses Jahr für
Molke oder verschiedene den 3. bis 4. September.
Sorten Schnitt-, Weich- und
Frischkäse – alle Produkte sind
von Hand und aus der Milch Ziegenhof Pusack GbR
der eigenen Tiere gemacht. Pusack 04
Die grasen die meiste Zeit des 03159 Neiße-Maletal
Jahres auf den umliegenden OT Jerischke
Neißeauen. Auch auf dem Hof Telefon: 035600-23155
geht’s mit Katzen, Hunden,
info@ziegenhof-pusack.de
Schweinen, Schafen, Hühnern
www.ziegenhof-pusack.de
und Rindern tierisch zu. WerGENUSSREICH 23
Anzeige
Da möchte man am liebsten gleich hineinbeißen ... Die große Auswahl an leckeren
Burgern (gern natürlich auch mit Pommes) ist nur eines der Highlights in Kadachs
Genusswerk in Spremberg. Fotos: Kadach Genusswerk/Andreas Franke
So einzigartig, so lecker.
Kleiner Hinweis unsererseits: Diese Seite hat die Lizenz zum „Mund-wässrig-machen“, zur Vorfreude auf pure
Geschmackserlebnisse. Wir nehmen Sie nämlich mit – zu einem Besuch im einzigartigen Kadach Genusswerk.
Biss ins Glück. Ja, das trifft den Klassikern finden unsere nen Sie nämlich im wahrsten
es. Weil alles perfekt ist. Ein Gäste auch eine riesige Aus- Sinne des Wortes Genuss zu
appetitlich lockeres Bröt- wahl an Eigenkreationen“, jeder Tageszeit erleben. Das
chen. Handarbeit, versteht verrät Beate Kadach. reicht von Fleisch-, Wurst-,
sich. Der frisch zubereitete Käse- und Grillprodukten,
Patty, das Herzstück des Bur- Qualität seit 175 Jahren dem Frühstücksbuffet und
gers. Natürlich aus eigener In fünfter Generation führt Snacks sowie Mittagessen
Verarbeitung. Frischer geht‘s sie mit ihrem Mann Per die über Eis, Kuchen und Brot bis
nicht. Dazu zart schmelzen- Geschicke der Fleischerei Ka- hin zu unseren frisch zuberei-
der Käse, hausgemachter dach. „Unsere Traditionsflei- teten Burgern“, meint Beate
Ketchup und Burgersoße. scherei bietet seit nunmehr Kadach.
Knackiger Salat nicht zu 175 Jahren höchste Qualität“,
vergessen, Tomate, Zwie- erzählt sie stolz. Heute sind Unbedingt selbst erleben
beln … Liebevoll angerich- es insgesamt acht Filialen – Alle Köstlichkeiten hier auf-
tet. Und dann ist es so weit. und seit Mai 2019 gehört auch zuzählen, geht natürlich
Sie beißen hinein, genießen. das Genusswerk dazu. Eine nicht. Aber ein paar Tipps Ein Highlight im Verkaufsbereich
Dieses Zusammenspiel der geniale Kombination. „Dass haben wir noch. Testen Sie ist der große Dry-Aged-Schrank.
regionalen Zutaten, diese ein handwerklicher Fleische- unbedingt die Kadach-Klas-
frische Harmonie. Ja – das reibetrieb in einem ehemali- siker Bockwurst, Zervelat-
ist ein Burger zum Verlie- gen McDonalds-Restaurant wurst und Bierschinken.
Kontakt:
ben. Eben ein Burger aus ein derart umfangreiches Gern auch eher ausgefallene,
Kadachs Genusswerk. Angebot hat, ist deutsch- überraschende Kreationen
„16 verschiedene Burger ha- landweit wohl einmalig. In wie Hanfsalami oder italie-
ben wir im Angebot. Neben unserem Genusswerk kön- nische Knacker mit Parme-
san und Ruccola. Ein Genuss
sind zudem Produkte vom
Kadach Genusswerk
Leicoma-Schwein – beson- An der Lusatia 25
ders aromatisch, angenehm (gegenüber Kaufland)
geschmackvoll und saftig. 03130 Spremberg
Blick ins Ge- Noch mehr Genuss? Den er- Telefon: 03563 / 59400-40
nusswerk mit leben Sie am besten schon Die vollständige Burgerkarte
Verkaufsbereich bald selbst. In diesem Sinne: und mehr gibt‘s unter:
(rechts) und Gas- Guten Appetit und bis bald – www.fleischerei-kadach.de
tronomiebereich. in Kadachs Genusswerk.Kadach Genusswerk Öffnungszeiten:
An der Lusatia 25 Montag-Samstag
03130 Spremberg 08.00-19.00 Uhr
03563/5940040 Goo
gle Maps
Weitere Informationen unter:
www.fleischerei-kadach.deSie können auch lesen
