Erfrischt - LIMONADEN Neue Brausenpower
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erfrischt Ausgabe 2/2018 der LIMONADEN Neue Brausenpower MINERALWASSER „Wasser muss schmecken“
LIEBE LESER DER „ERFRISCHENDEN“ TRINKTIME,
die EU-Kommission will, dass wir mehr Leitungswasser trinken. Und dafür sollen auch Restaurants grund-
sätzlich kostenloses Leitungswasser anbieten. Als erfrischende Begleitung zum Espresso lassen wir das
noch durchgehen. Aber wirklich immer, auch zum Wein? Und dürfen Gäste dann nur für ein Glas Lei-
tungswasser in Ihrem Betrieb sitzen, dafür Ihnen Ihre Zeit stehlen und nichts dafür zahlen müssen? Das
haben die EU-Komissare mal wieder super zuende gedacht!
Außerdem zählt Mineralwasser aus der Flasche sicher auch in Ihrem Betrieb zu den margenstärkeren Pro-
dukten. Bei den Speisen sind die Gäste ja sowieso schon sehr preissensibel. Der Gewinn über die Getränke
soll jetzt auch noch wegfallen?! Soweit darf es nicht kommen! Vielleicht ist die viel proklamierte Regio-
nalität bei Mineralwässern ja doch keine so gute Idee („da kann man ja gleich Leitungswasser anbieten,
das ist auch regional“) und Sie sollten ein überregionales Mineralwasser ausschenken. Beraten Sie sich
zu diesem Thema auch mit Ihrem Mineralbrunnen! Dazu haben Sie z. B. auf der kommenden Internorga
Michael Teodorescu Gelegenheit. Dort und auf den folgenden Seiten der TRINKtime finden Sie außerdem allerlei Neuigkeiten
Chefredakteur TRINKtime rund um alkoholfreie Erfrischungsgetränke und mehr. Lassen Sie sich erfrischen!
06
Limonaden
Inhalt
08 NEWS
Neuigkeiten aus der Getränkebranche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Internorga: Frische Impulse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
LIMONADEN
Eistee
Neue Brausenpower . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
EISTEE
Eistee selbstgemacht. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
10
MINERALWASSER
Mineralwasser
„Wasser muss schmecken“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
POST-MIX
Gezapfte Erfrischung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
MARKT & TREND
Aktuelle Produkte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Fotos: designed by Freepik
Impressum
Verlag: Verlagsleitung: Annemarie Heinrichsdobler, Tel. (089) 370 60-100 Druck: Mayr Miesbach GmbH, Miesbach
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das ist das Supplement von:
Ridlerstraße 37 Chefredakteur TRINKtime (verantw. i.S.d.P.):
Michael Teodorescu (teo), Tel. (089) 370 60-175 jeweilige Unternehmen verantwortlich.
80339 München
Tel. (089) 370 60-0 Grafische Gestaltung: Melina Lopez Ruiz Titelbild-Hinweis:
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Stunden
Fax (089) 370 60-111 © conceptcafe – Fotolia.com Gastlichkeit
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Uh
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G
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miek run
o nzepte
Lesen Sie die Trinktime Sie wollen uns Ihre Meinung sagen – zur Trinktime,
online auf unserem den Inhalten oder den Produkten? Liken Sie uns auf
www.gastroinfoportal.de Facebook und schreiben Sie mit uns!
BADISCHE
WEINMESSE
Am 5. und 6. Mai lädt die
Messe Offenburg erneut zur
Badischen Weinmesse, die
täglich von 11 bis 18 Uhr öff-
net. Die Besucher erwarten rund 1.000 Weine, Winzersekte und Spirituosen
aus Baden. Als Gastregion ist dieses Jahr das Großherzogtum Luxemburg
vertreten, das Weißweine und Crémants von der Mosel anbietet. Die Messe
bietet neben dem Rahmenprogramm auch Workshops und das Bewerten
von Hochprozentigem. www.badische-weinmesse.de
UNTER DEM BOURBON-STERN
Besucher des Festival Finest Spirits hatten die volle Auswahl: Mix-Know-
how in Bar-Atmosphäre sowie Masterclasses und Pur-Verkostung an
den Ständen. Mehr als 9.000 Besucher trafen in München Ende Januar
auf rund 100 Aussteller. Egal ob Whisky-Kenner oder Greenhorn, Ge-
nussmensch oder Einkäufer, Barkeeper oder Hobby-Sommelier, sie alle
feierten die Welt der Spirituosen. www.finest-spirits-muenchen.de
READY2SERVE-KOMPETENZ GESTÄRKT
DER SOMMER
Schwarze und Schlichte erschließt durch die Übernahme der M arke
Shatler‘s Cocktails den Ready2serve Bereich. Mit der langjährigen Ver-
triebskompetenz und ihrem Know-how in Produktentwicklung, Packaging
KANN KOMMEN!
und Kundenansprache will Schwarze und Schlichte die Erfolgs-
geschichte von Shatler‘s Cocktails fortführen. Zum Sortiment gehören
Fotos: Messe Offenburg / Braxart, Finest Spirits, Sausalitos
15 verschiedene Varianten ohne und mit Alkohol, darunter Bestseller wie
Sex On The Beach oder Caipirinha. www.schwarze-schlichte.de
3 zischende, neue Schorlen
KREATIVE COCKTAILS von Niehoffs Vaihinger
Mit dem „Cocktail Creator“ geben Sausalitos
und Bacardí Cocktail-Liebhabern die Chan-
ce, ihren eigenen Drink online zu kreieren Kluge Entscheider bitte melden:
und im Netz zu präsentieren. Im Anschluss • DREI GESCHMACKVOLLE SORTEN MIT
stimmt die Fangemeinde über den Favoriten Niehoffs Vaihinger Fruchtsaft GmbH
ab. Den Teilnehmern stehen u.a. Bacardí HOHEM FRUCHTGEHALT
Karlsbergstraße 86 | 66424 Homburg/Saar
Rum, Bombay Sapphire und Martini oder info@nvf-marken.de | Tel. 06841/1051500
Fruchtsäfte, Sirups und Früchte zur Wahl. Für
die zehn besten Mixer geht es zum Vorent- • ATTRAKTIVE 0,33 LITER LONGNECK
scheid nach München. Sausalitos präsentiert
den Gewinner-Drink in allen teilnehmenden MEHRWEG FLASCHE
Filialen. www.cocktailcreator.sausalitos.de
• MODERNER, PRAKTISCHER VERSCHLUSS
branchennews
AUF DEM WEG ZUM SOMMELIER
Die Deutsche Hotelakademie (DHA) setzt auf ein berufsbegleitendes
Wein-Schulungsprogramm, das Einsteigern und Weinkennern den Weg
zu Top-Abschlüssen im Sommeliers-Bereich ebnet. Als zugelassener
deutscher Anbieter bietet die DHA ein mehrstufiges Wein-Schulungssys-
tem mit internationalen Abschlüssen verschiedener Level. Die Kurse ver- MASTER OF WINE
mitteln Kenntnisse zu Rebsorten, Öno- Zum ersten Mal fand die Vorbereitung auf das Mas-
logie, Weinbauregionen, Weinarten, ter of Wine Examen, welches als weltweit schwierigs-
Weinherstellung und Kennzeichnungs- te Qualifikation in der Weinwelt gilt, in Neustadt/
terminologien. In Workshops, Vor-Ort- Weinstraße statt. Neun Studenten aus sieben Län-
Verkostungen, Webinaren und Video- dern bereiteten sich auf ihre Theorieprüfung vor.
tutorials lernen die Teilnehmer anhand Neben Seminartagen im historischen Stadtmuseum
von Optik, Geruch und Geschmack, in der Villa Böhm gab es ein abwechslungsreiches
wie Wein systematisch verkostet wird Programm u. a. in VDP.Weingütern und mit der
und wie sie Weinempfehlungen aus- Generation Riesling. www.vdp.de
sprechen und Weinservice bieten. Zu-
sätzlich zu den Weinkursen bereitet die
DHA mit dem Vorbereitungskurs zum Sommelier (IHK) auf den Topab-
schluss der Industrie- und Handelskammer im deutschsprachigen Raum BOCK AUF TOUR
vor. Der 14-monatige Lehrgang vermittelt Wein-Fachkenntnisse. Neben Der „Hofbräu Maibock“ ist ein untergäriges
Sensorikschulungen, Verkostungen, der Auseinandersetzung mit Keller- Starkbier mit einem Alkoholgehalt von 7,2 Vol.-%.
technik und Weinproduktion stehen der Weinverkauf, Marketing und Für die Gastronomie ist er im 30- und 50-l-Fass
rechtliche Fragen auf dem Lehrplan. Die Weinkurse der DHA können be- erhältlich. Der Maibockanstich geht auf Tour und
rufsbegleitend – als Blended Learning – oder als Präsenzkurse absolviert macht Halt in nationalen und internationalen
werden. www.dha-akademie.de/weiterbildung-sommelier Hofbräu-Objekten. Bei allen Maibockanstichen in
der Gastronomie werden die Gäste aufgefordert,
ihr schönstes Veranstaltungsbild unter dem Hashtag
#maibocktour2018 in den sozialen Netzwerken
Facebook und Instagram zu posten. Unter allen
Teilnehmern verlost Hofbräu München Karten für
den Maibockanstich in München am 25.04.2018.
Das Gewinnspiel wird online auf der neu gestal-
teten Webseite der Brauerei veröffentlicht. Für
die teilnehmenden Gastronomien werden neben
Tischaufstellern und Plakaten eigene Bieruntersetzer
produziert, die ebenfalls auf den Tourplan und das
Gewinnspiel hinweisen. www.hofbraeuhaus.com
ERSTER BAR-AMBASSADOR
RumChata macht seine Marke mit ausgewählten Botschaftern aus der Barszene erlebbar.
Der erste Bar-Ambassador, Chris Schmidt-Sánchez aus München, ist fortan das offizielle
Sie wollen noch mehr
Gesicht für den Rum-Cremelikör aus den USA. Begeistert ist der Barmann von seiner Viel-
News rund um Cocktails,
fältigkeit. Der Cremelikör ist in 26 Ländern vertreten, in Deutschland gibt es bislang über
Spirituosen, Bier, Wein & Co.?
300 Handelspartner. www.rumchata.com
Besuchen Sie uns online:
www.gastroinfoportal.de
DER BESTE WEINKENNER
Fotos: DHA, VDP, RumChata, Deutsches Weininstitut
Badische
Das Deutsche Weininstitut (DWI) zeichnete Jo Wessels, Commis
Sommelier des Restaurants Ente in Wiesbaden, beim „Somme-
lier 2018“ als besten deutschen Sommelier aus. In der Endrunde
Weinmesse beantworteten die Finalisten Fragen, gaben Speiseempfehlun-
gen und beschrieben verdeckte Weine. Der Sieger des Wettbe-
werbs bekam einen Geldpreis und nimmt an der „Sommelier
kulinarisch leben
Summer Class 2018“, dem jährlichen Treffen internationaler
PARALLEL Sommeliers, teil. www.deutscheweine.de
5. + 6. Mai
MESSE OFFENBURG
www.badische-weinmesse.de
4 2/2018
branchennews
Frische
Impulse
Vom 9. bis 13. März 2018 haben Fachbesucher auf der Internorga
Gelegenheit dazu, neueste Getränke-Trends zu kosten.
D
ie Internorga erwartet neben 1.300 Aus-
stellern aus rund 25 Nationen wieder über
95.000 Fachbesucher. Sie ist und bleibt
die Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäcke-
reien und Konditoren sowie für alle, die sich über
den Außer-Haus-Markt informieren möchten.
Gelegenheit dazu bieten sich dem Fachbesucher
zu Genüge: Auf 100.000 m2 Ausstellungsfläche
ballensich visionäre Konzepte und richtungs-
weisende Innovationen. Begleitet wird die Messe
durch hochkarätig besetzte Fachkongresse, ein
umfassendes Rahmenprogramm und die belieb-
ten Branchenwettbewerbe.
Handgemacht (auf englisch „craft“) ist ein Trend,
der auch auf der diesjährigen Internorga eine
wichtige Rolle spielt: In der neuen Craft Spirit
Lounge dreht sich alles rund um handgefertigte
Spirituosen wie Gin, Rum oder auch Korn. Pionie-
re wie die Slyrs Wiskey-Destillerie vom Schliersee
oder der Gin-Spezialist Spitzmund aus Schleswig
Holstein zeigen Interessenten, wie sich Leiden-
schaft für Hochprozentiges in Genuss und wirt-
schaftlichen Erfolg umsetzen lässt.
Ebenfalls in einem separaten Bereich, um den Austausch von Ge- tenfreien Ingwer-Basilikum-Limonade bis hin zum 3D-Food-Printing-
schäftskontakten zu erleichtern, zeigt sich die Craft Beer Arena (Halle System können sich Fachbesucher von neuen Geschäftsideen inspi-
B4 OG). Hier präsentieren über 30 nationale und internationale Brau- rieren lassen.
ereien ihre handgebrauten und aromaintensiven Biere. Gastronomen Beim Deutschen Gastro-Gründerpreis werden kreative Gastro-Start
Fotos: Messe Hamburg, designed by Freepik
können sich bei den Fachleuten aus erster Hand über den anhalten- ups gesucht, die mit ihrem überzeugenden Konzept die deutsch-
den Getränketrend informieren und natürlich auch Bier-Verkostungen sprachige Gastronomiebranche erobern wollen. Bewerben konnten
vornehmen. Darüber hinaus steht eine Podiumsdiskussion zum The- sich Gastronomen, die ihren Betrieb nach dem 1. Juli 2016 gestartet
ma Craft Beer im Getränkefachgroßhandel auf der Agenda. Dieser haben sowie jene, die sich noch in der Konzeptionsphase befinden.
erst vor wenigen Jahren von den USA über England und Skandinavi- Auf die Gewinner warten Preise im Gesamtwert von über 50.000 €.
en nach Deutschland herübergeschwappte Trend hat dem hiesigen Zudem haben sie die einmalige Gelegenheit auf der Messe ihre kre-
Markt trotz sinkendem Bierkonsum neue Wachstumsimpulse verpasst. ativen Konzepte zu präsentieren und sich damit einen erfolgreichen
Start in der Gastro-Branche zu sichern.
Wachstumschancen www.internorga.com
In der sogenannten Newcomers‘ Area wagen junge Unternehmer
den Markteintritt und präsentieren ihre Produktinnovationen sowie
neue Dienstleistungen für die Branche. Von der veganen und glu-
2/2018 5
limonaden
Neue Ingwer siegt
Brausen-
Mio Mio Mate Ginger, ein Produkt von Vivaris Ge
tränke, Konzerngesellschaft der Berentzen-Gruppe,
wurde in der jährlichen Umfrage der Getränke Zei
tung zur Neuheit des Jahres 2017 in der Kategorie
Alkoholfreie Getränke gewählt. Die Expertenjury
power
bestand aus zehn Repräsentanten des Getränke
fachgroßhandels. „Die Auszeichnung zeigt uns,
dass wir mit Mio Mio und seinen Varianten den Puls
der Zeit treffen“, erklärt Vivaris-Geschäftsführer
Stephan Susen. Eingeführt wurde Mio Mio Mate
Ginger im Januar 2017 als Erweiterung der Mio Mio
Mate-Range, zu der neben dem klassischen Mate-
Erfrischungsgetränk auch die Sorte Mate Banana
gehört. Mio Mio Mate Ginger erhält durch seinen
Energie ohne Sünde Ingwerextrakt einen Hauch Würze und damit eine
Ohne synthetische Zusatzstoffe oder künstliche Aromen, da unverwechselbare Geschmacksnote. Gleichzeitig
für mit 30 % weniger Zucker und einem natürlichen Koffein hat er die belebende und erfrischende Wirkung des
gehalt von 32 mg pro 100 ml – die neue Sorte Mate&Guarana Mateklassikers. www.berentzen-gruppe.de
von Almdudler soll ab März auch den süddeutschen Markt
erobern. Der Getränkehersteller hat seit der Einführung in Ös
terreich im vergangenen Jahr bereits über eine Million Dosen
verkauft. Damit geht das Traditionsunternehmen aus Wien
neue Wege in Richtung junge Zielgruppe. Mate&Guarana
ist zu 100 % vegan zertifiziert und laut Hersteller die kalo
rienärmste Alternative zu herkömmlichen Energydrinks. Der
Koffeingehalt entspricht bei 0,33 l eineinhalb Tassen Espresso.
Ebenfalls neu: Ab März gibt es die Almdudler Original 0,5 l
PET Flaschen deutschlandweit auch im praktischen 20x0,5 l
PET-Cycle-Kasten. Neben den 0,35 l Glas-Kästen stellt Alm
dudler somit eine weitere Kastenlösung für den
Fachgroßhandel.
Den Vertrieb der
20x0,5 l Almdudler
Original PET-Cycle-
Kästen für Deutsch
land übernimmt die
Franken Brunnen Der
Gruppe. der Fruch Fris
www.almdudler.com Sch Interg tsaftex che
Ma orlen astra i perte Sch
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60 t. Die 3-l-Lon t drei aihing
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r.de
6 2/2018
Exklusive
Niehoffs Vaihinger
Produkte treffen auf
Gurke & mehr
Aus alltäglichen Zutaten hat Cucumis neue Ge
High-End-Dispenser
schmackserlebnisse im Bereich vegan und bio Niehoffs Vaihinger, die exklusive Saft-Marke für Hotels
geschaffen: Die Cucumis-Limonaden schmecken und gastronomische Betriebe, liefert ab sofort vier neue
pur und sind zum Mixen geeignet. Die verarbeite 10 Liter Bag in Boxes mit Konzentraten, die in Verbindung
ten Gurken stammen zu 100 % aus Deutschland. mit einem revolutionären Gastro-Dispenser von Asco an-
Darüber hinaus werden die Limonaden in einer geboten werden.
nachhaltigen, prämierten Anlage abgefüllt und Dieser formschöne FRUCTOMAT spart viel Platz und Zeit und
kommen in einer gängigen, regional produzierten garantiert Getränke in bester Qualität. Die Konzentrat-Bags
Mehrwegflasche auf den Markt. Alle drei Sorten verschwinden im Unterbau, so dass der FRUCTOMAT in
Cucumber mit Gurke, Camomile mit Kamille und seiner eleganten und schmalen Form jede Lokalität auf-
Honig sowie Lavender mit Lavendelgeschmack werten kann.
werden mit Mineralwasser in der Öko-Test Qualität
„sehr gut“ angereichert. Für die gesamte Produk formschöner, zeitloser Gastro-Dispenser
tionskette werden erneuerbare Energien genutzt.
www.cucumisdrinks.com vier Sorten in einem Gerät möglich - Apfel, Orange,
Johannisbeere und Multi
modernes Design durch hochwertiges LCD-Display,
einfache Bedienung
durch 4 x 10l Konzentrat hohe Ergiebigkeit
nachhaltig und kostensparend durch weniger Wechsel,
weniger Müll, weniger Energie und weniger Aufwand
Fotos: Almdudler, Berentzen Gruppe, Niehoffs Vaihinger, Cucumis, Melitta, designed by Freepik
vollautomatische Reinigung
Superfrucht trifft Kaffee Installation und regelmäßige Wartung durch
Mit ffeel® bringt Kaffeeexperte Melitta ein natürliches Schankanlagentechniker
Erfrischungsgetränk auf den Markt, das die belebende
Wirkung von Cold Brew Coffee und den frischen Ge
schmack von Superfruits zusammenbringt. Dazu zäh
len die Yuzu aus Japan, die wie eine Zitrone aussieht,
aber leicht süß und weniger sauer schmeckt, oder die
Calamansi von den Philippinen, eine kirschgroße Zit
rusfrucht mit Mandarinenaroma. Die „Kaffeelimonade“
mit 18 mg Koffein je 100 ml ist in den drei Geschmacks
richtungen Grapefruit Yuzu, Calamansi Tangerine und
Coconut Mango erhältlich. Das Getränk hat einen
hohen Fruchtsaftgehalt, der je nach Sorte zwischen
43 % und 55 % liegt. Durch
die natürliche Süße der
Früchte kommt das
Getränk ohne Zu Kluge Entscheider bitte melden:
ckerzusatz aus und
ist 100 % vegan. Niehoffs Vaihinger Fruchtsaft GmbH
www.ffeel.de Karlsbergstraße 86 | 66424 Homburg/Saar
info@nvf-marken.de | Tel. 06841/1051500
eistee
Eistee
selbstgemacht
Fotos: designed by Freepik, © Lilly - Fotolia.com, Samuel Zeller / Unsplash
Handmade ist DER Trend bei alkoholfreien Getränken wie Limonaden
und Eistee. Ein paar Ideen von Samova zu Eistees – natürlich auf Tee-Basis -
haben wir hier gesammelt.
Die Basis
Zubereitung für 8 l Eistee im Weckglas
Teekonzentrat im Kochtopf brühen (= 1 samova Refill) auf 2 l heißes Wasser, entsprechend der
Angaben ziehen lassen. Saft und Sirup in das Weckglas geben. Teesud mit feinem Sieb direkt in
das Weckglas abseihen. Mit kaltem Wasser auffüllen.
Glasweise Servieren:
Frisch gestößelt: 2 Achtel Zitronen/Limetten im Glas stößeln, Eis darauf geben und mit Eistee
aus dem Weckglas auffüllen.
„Ready to drink“ im Weckglas:
300 ml frisch gepressten Zitronen-/Limettensaft hinzugeben. Mit Eis im Glas servieren.
8 2/2018
eistee
Die Vielfalt
Classic British Iced Tea Maybe Baby
Fotos: Brooke Lark / Unsplash, Samova/Seeberger, Virginie Laune / Unsplash
1 Refill Straight Forward oder English Breakfast oder Business Trip, 1 Refill Maybe Baby, 350 ml Grenadinesirup/Läuterzucker,
350 ml Rohrzuckersirup/Läuterzucker oder Agavendicksaft, frische 1 l Maracujasaft oder Ananassaft, Erdbeeren und Minze (Deko)
Minze (Deko), Limette oder 2 cl Zitronensaft pro Glas 2 l heißes Wasser auf Refill, abseihen, Sirup und Saft in das Weck-
2 l heißes Wasser auf Refill, abseihen, Sirup in das Weckglas glas füllen, mit kaltem Wasser auffüllen, mit Erdbeeren und Minze
füllen, mit kaltem Wasser auffüllen, mit Minze dekorieren, 4 Ach- dekorieren.
tel Limette vor dem Servieren im Glas stößeln oder Zitronensaft
hinzugeben.
Jasmine Green
Gin Soul 1 Refill Jasmine Green, 350 ml Maracujasirup, 2 l trüber Apfelsaft,
1 Refill Gin Soul, 350 ml Rohrzuckersirup/Läuterzucker oder Grüner Apfel (Deko)
Agavendicksaft, 2 l trüber Apfelsaft, Rosmarin (Deko) 2 l heißes Wasser auf Refill, abseihen, Sirup und Saft in das Weck-
2 l heißes Wasser auf Refill, abseihen, Sirup und Saft in das Weck- glas füllen, mit kaltem Wasser auffüllen, mit Apfel dekorieren.
glas füllen, mit kaltem Wasser auffüllen, mit Rosmarin dekorieren.
Istanbul Nights Total Reset
1 Refill Istanbul Nights, 250 ml Weißer Holundersirup, 150 ml 1 Refill Total Reset, 350 ml Karamellsirup oder Ingwersirup,
Grenadinesirup, 1,5 l trüber Apfelsaft, frischer Ingwer/Minze (Deko) 2 l trüber Apfelsaft, Ingwer (Deko)
2 l heißes Wasser auf Refill, abseihen, Sirup und Saft in das 2 l heißes Wasser auf Refill, abseihen, Sirup und Saft in das Weck-
Weckglas füllen, mit kaltem Wasser auffüllen, mit Ingwer/Minze glas füllen, mit kaltem Wasser auffüllen, mit Ingwer dekorieren.
dekorieren.
mineralwasser
„Wasser muss
schmecken“
Es muss schmecken, darf nicht zu teuer und ein perfekter Weinbegleiter sein.
Der Anspruch an Mineralwasser ist hoch. Wie Wasser zu Cocktails passt, zeigt
Restaurantleiterin Renée Biallas in der Weinwirtschaft in Rostock.
B
reits mit zwölf Jahren nahm sich Renée Biallas vor, später einmal günstige Konditionen. „Der Geschmack des Wassers ist bei uns be-
zu lernen ganz viele Teller gleichzeitig zu tragen. Das Geschick sonders wichtig, weil wir zusätzlich elf Weinwirtschaften betreiben.
eines Kellners beobachtete sie während eines Restaurantbesuchs Mineralwasser ist also ein ständiger Weinbegleiter und muss den
im Urlaub. Aus der Begeisterung fürs Balancieren wurde schließlich Gästen schmecken“, sagt Christian Pornhagen, seit 2016 Marke-
eine Leidenschaft für Wein und kreative Rezepte. Die kommt der ge- ting Manager bei den arcona-Hotels & Resorts. Renée Biallas schätzt
bürtigen Berlinerin als Weinwirtin der Weinwirtschaft im Steigenberger an dem Mineralwasser, dass es nicht zu salzig schmeckt und das
Hotel Sonne in Rostock, einem Franchise-Betrieb der Hotelgruppe ar- Säureempfinden bei besonders säurebetonten Weinen abschwächt.
Fotos: arcona Hotels, designed by Freepik
cona, zugute. Seit bald drei Jahren ist sie dort u. a. für die Auswahl Für den alkoholfreien Cocktail mixt sie den natürlichen Durstlöscher
neuer Weine und das Speiseangebot verantwortlich. mit Gurkensirup, Limette und püriertem Basilikum. Dem Gast
Für diesen Sommer hat sich Renée Biallas etwas Neues vorgenom- bleibt die Wahl zwischen der kohlensäurehaltigen und der stillen
men. Sie plant einen alkoholfreien Cocktail in die Getränkekarte Version. Den alkoholfreien 0,3-l-Longdrink bietet die Weinwirtschaft
aufzunehmen. „Auf die Idee hat mich unser Mineralwasserlieferant für 6,90 € an.
gebracht und ich bin gespannt, wie die fruchtige Erfrischung bei Dass Qualität eine immer größere Rolle spielt und sich Gäste ganz be-
den Gästen ankommen wird“, sagt die 35-Jährige. Seit zwei Jahren wusst für natürliches Mineralwasser entscheiden, beweist eine forsa-
arbeitet das Unternehmen arcona-Hotels & Resorts mit dem Mine- Studie im Auftrag der Informationszentrale Deutsches Mineralwasser
ralwasserhersteller Staatl. Fachingen zusammen. Für die Hotelgrup- (IDM). 54 % der Befragten wählen Mineralwasser, weil es ihnen gut
pe, die deutschlandweit an 18 Standorten Stadthotels der Marken schmeckt, 43 % geben an, sie würden Mineralwasser aufgrund seiner
arcona, arcona Living und Steigenberger betreibt, zählen nicht nur hohen Qualität den Vorzug geben.
10 2/2018EU fordert Gratiswasser
In den Weinwirtschaften kommt aber nicht nur Mineralwasser auf den
Tisch. „Wir haben ein Wasserkonzept entwickelt, um zusätzlich Gäste
von außerhalb zu gewinnen“, sagt Christian Pornhagen. Dazu bietet
das Unternehmen seit zehn Jahren einen Business-Lunch an, inklusive
Wasser und Kaffee. Zwischen 10 und 14,50 €, je nach Standort des
Restaurants, kostet ein Gericht, zu dem eine Karaffe mit gefiltertem
Leitungswasser gereicht wird. Auch die Sprudelvariante ist möglich.
Was in vielen anderen europäischen Staaten bisher gang und gäbe ist,
ist in Deutschland noch nicht üblich. Wenn es nach der EU geht, ist
damit bald Schluss. Die Kommission hat Anfang Februar eine Strategie
vorgelegt, die Trinkwasser in ganz Europa besser und für alle Bürger
verfügbar machen soll. Dabei richten sich die Kommissare auch an
Fotos: arcona Hotels
Restaurants und Kantinen. Sie fordern, Gästen grundsätzlich kostenlos
Leitungswasser anzubieten. Mehr Wasser aus dem Hahn und weni-
ger aus der Plastikflaschen zu trinken, soll auch das Müllaufkommen
verringern. Das könnte mehr als 600 Mio. € jährlich sparen, rechnet
die EU-Kommission vor. Kostenloses Leitungswasser in Restaurants
2/2018 11mineralwasser
empfiehlt Renée Biallas stets als Begleiter anzubieten – z. B. geschenkte Wasser kommt. Obwohl stille Mineralwasser seit Jahren
zu einem Menü wie mittags in der Weinwirtschaft oder zu im Trend liegen und ihre Nachfrage kontinuierlich steigt, entschei-
einer Weinauswahl am Abend. den sich 41 % der Deutschen auch für Mineralwasser, weil sie es
gern sprudelnd mögen und ein kohlensäurehaltiges Wasser bevorzu-
Gäste sind preissensibel gen. Sprudel macht auch Renée Biallas neu kreierten Cocktail zu ei-
In den Weinwirtschaften der arcona Hotels & Resorts gibt’s ner erfrischenden Alternative. „Und wer mit einem alkoholhaltigem
das inkludierte Leitungswasser zum Business-Lunch, auf Longdrink liebäugelt, dem mixe ich den Gurken-Limette-Basilikum-
Winzerpartys und als Gast bei den Weingesprächen – sie Cocktail nicht mit Mineralwasser sondern mit Prosecco“, sagt Renée
zählen u. a. zu den regelmäßigen Events, die in den Wein- Biallas. ash
wirtschaften deutschlandweit angeboten werden. À la carte www.arcona.de
wird standardmäßig Mineralwasser verkauft. Auch in der
Minibar steht der natürliche Durstlöscher. „Gäste haben
eine unterschiedlich hohe Toleranz, wie viel sie bereit sind
für eine Wasserflasche im Zimmer und im Restaurant zu
Von Sylt bis Schaffhausen
Fotos: arcona Hotels
Im April feiern die arcona-Hotels & Resorts ihr zehnjähriges
zahlen. Unsere Preise variieren zwischen 4,90 und 6,90 €
Jubiläum mit rund 930 Mitarbeitern. An elf der insgesamt
für die 0,75-l-Flasche im Hotel sowie für die gleiche Größe 18 Standorten können Gäste in die Weinwirtschaften einkehren.
im Restaurant. Das wird akzeptiert“, sagt Christian Pornha- Abhängig von den Outdoor-Möglichkeiten haben sie durch-
gen. Dabei ist es laut forsa-Studie knapp einem Drittel der schnittlich 30 bis 100 Plätze und etwa 100 verschiedene Weine
Befragten wichtig zu wissen, woher das im Restaurant aus- in der Auswahl.
12 2/2018schorlen
Schorle
am Stiel
Fruchtsaft-Schorlen eignen sich nicht nur zum Trinken. Als Menübegleiter oder
Desserts zu sommerlichen Events überraschen sie als Popsicles die Gäste.
S
chon längst Kult sind sie den USA: Popsicles, die kleinen zen. Warum nicht ein Popsicle als „Welcome-Drink“ auf einer
Eis-Ideen am Stiel. Aber auch hierzulande werden die Catering-Veranstaltung oder als Erfrischung zwischendurch
kühlen Kreationen immer beliebter. Ob als Tex-Mex- bei einem Mehrgangmenü anbieten? Als Dessert funktionie-
Variante mit frischen Früchten und dem Super Food Chia ren sie dann sowieso.
oder im Thai-Stil mit Apfel und exotischen Kräutern: Erlaubt Die Adelholzener Alpenquellen haben ein paar Rezeptideen
ist, was gefällt – und schnell gefriert. Für ihre Herstellung mit ihren Fruchsaft- und Erfrischungsgetränke aus natürlichem
braucht man keine Eismaschine, ein Holzstiel und eine Form Mineralwasser entwickelt.
genügen. In der Gastronomie lassen sie sich vielfältig einset-
Apfel-Minz-Honig-Stieleis Waldbeeren-Thymian-Popsicles
für 10 Popsicles (ca. 800 ml) für 10 Popsicles (ca. 800ml)
Fotos: Adelholzener, designed by Freepik
2-3 aromatische Äpfel (ca. 400 g), 1 EL Zitronensaft, 400 g Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren (frisch oder TK),
4 EL Honig, 1 Prise Zimt, 4 Stängel Basilikum oder Minze, 4 kleine Thymianzweige, 3-4 EL Ahornsirup, 400 ml Adelholzener Bio
400 ml Adelholzener Bio Schorle Apfel Johannisbeere
Die Äpfel klein würfeln (5-6 mm). Mit Zitronensaft und Honig Johannisbeeren und Blaubeeren waschen, die Johannisbeeren von
in einen Topf geben und zugedeckt 3 Min. dünsten, mit einer den Rispen streifen, Himbeeren nur wenn nötig vorsichtig waschen,
Prise Zimt würzen. Vollständig abkühlen lassen. Basilikumblätter gut abtropfen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, mit der
oder Minzblätter zupfen und mit den gedünsteten Äpfeln und Hälfte der Beeren und Ahornsirup mixen. Ganze Beeren und Adelhol-
Adelholzener Bio Schorle Apfel mischen, in die Stieleisformen zener Bio Johannisbeere untermischen. In die Formen verteilen min-
füllen, mind. 4 h einfrieren. Zum Servieren die Formen kurz destens 4 h einfrieren. Zum Servieren die Formen kurz unter warmes
unter warmes Wasser halten, Steileis aus den Formen ziehen. Wasser halten, die Popsicles aus den Formen ziehen.
2/2018 13post mix
Gezapfte
Erfrischung
Wenn Gäste sich lieber selbst bedienen wollen, lassen sich
Erfrischungsgetränke auch über eine kleine Schankanlage anbieten.
D
as neue patentierte Getränkesystem Fructomat von Asco ist
eine Getränke-Herstellungsanlage, die überall zum Einsatz
kommen kann. Es produziert Fruchtsaftgetränke, Schorlen,
Softdrinks und natürliche Teesorten aus hochwertigen Konzentraten
und frischem Wasser.
MidMix II ist eine Weiterentwicklung bekannter Post-Mix-Systeme.
Dabei wird das Getränkekonzentrat unter Luftabschluss und in einem
speziellen Mischblock mittels Einspritzdüsen in frisches Wasser mit
Druck eingespritzt wird. Das fertig produzierte Getränk kommt durch
einen zentralen Auslauf in den Becher oder das Glas und das Aus-
laufrohr aus Hartglas wird sofort mit frischem, klaren Wasser gespült.
Dadurch werden Rückstände, Austrocknung und Verschmutzung
vermieden. Die „Bags“ mit den Konzentraten werden unsichtbar für
den Gast im Unterbau gelagert. Dafür ist für ihn die Bedienung relativ
einfach über das moderne LCD-Display.
Die Installation und die regelmäßige Wartung erfolgt durch
Schankanlagentechniker.
Erfrischungsvielfalt
Mit vier Getränkeauswahlmöglichkeiten plus gekühltem Wasser mit
und ohne CO2 ist der Fructomat geeignet für Betriebscasinos, Well-
ness- und Frühstücksbereiche im Hotel oder Gastronomiebetriebe mit
hoher Gästefrequenz.
Der Saftspezialist Niehoffs Vaihinger bietet vier Konzentrate in den
Fotos: designed by Freepik
Sorten Apfel, Orange, Multivitamin und Schwarze Johannisbeere in
der 10-l-Bag-in-Box zum Einsatz im Fructomat an. Cola und Limona-
denkonzentrate der Marke afri cola und Bluna ergänzen das Angebot.
www.niehoffs-vaihinger.demarkt & trend
Die Bar-Bibel
Cihan Anadologlu entführt Leser in die
Welt der Bar: Neben rund 200 Cock-
tailklassikern verrät er seine 50 besten
Eigenkreationen und hat seine Freunde
der internationalen Barszene eingela-
den, ihre Top-Drinks als Gastbeiträger Hochprozentige
zu teilen. Darüber hinaus liefert er Metamorphose
Wissenswertes rund um Säfte, Sirups Die Basis für den Nouaison Gin von
und Espumas und widmet sich dem G'Vine bilden Weintrauben, die aus der
Thema des Food- und Cocktailpairing. Cognac Region stammen. 14 Botanicals
München: Callwey, 240 S., 39,95 e wie Wacholderbeeren, Bergamotte und
Trockenpflaumen geben dem Gin seinen
Weingut M. & U. Bauer Charakter. Dazu zählt auch die junge
Schlossgasse 8 Weinbeere, die nach der Blütezeit im
74172 Neckarsulm Juni aus der Weinblüte entsteht. Diese
Telefon 07132-17493 Metamorphose wird als „Nouaison“
Telefax 07132-17519 (dt. Erneuerung) bezeichnet. Klassische
www.nsu-weine.de Drinks wie ein Negroni, aber auch
komplexere Kreationen lassen sich durch
den hochprozentigen Gin (45 Vol.-%)
mixen. www.sierra-madre.de
Prosten mit Wildschwein-Gin
Schwarzwälder Trüffel gepaart mit den Naturaromen von Wachholder,
Lavendel und Thymian führt zu dem unverwechselbaren Geschmack
des Boar Gins aus der kleinen Familienbrennerei im Schwarzwald. Sei-
nen N amen verdankt er dem in den einheimischen Wäldern lebenden
Schwarzwaldkeiler (engl. boar: männliches Wildschwein). Der Boar Gin
mit 43 Vol.-% ist ab sofort als 0,5-l-Miniaturflasche sowie als 6-l-Flasche im
Frisch gemixt Transgourmet-Onlineshop gelistet – ebenso wie der hochprozentige Boar
Die fünf neuen alkoholfreien Cocktails von Eckes-Gra- Black Keiler Strength 49,9 Vol.-% in der 0,5-l-Flasche (exklusiv nur für Bars
nini sind conveniente Produkte, die sich besonders und die Gastronomie). www.boargin.de
für kleine Hotels und Restaurants ohne Profi-Barkee-
per eignen. Aber auch in der Systemgastronomie
Fotos: Callwey Verlag, Sierra Madre, Eckes-Granini, Transgourmet, designed by Freepik
oder im Eventcatering sollen die granini Cocktails
die einfache und schnelle Zubereitung von Drinks
erleichtern. Mit ihrer Hilfe zaubern Profis selbst in
Stoßzeiten schnell einen Moscow Mule, Pina Colada,
Mai Tai, Sex on the Beach oder Mojito ins Glas. Wer
noch mehr Abwechslung in seinem Getränkeangebot
will, darf experimentieren: Man kann z. B. die Pina
Colada mit granini Mango zur alkoholfreien Variation
Kokoma mixen und den klassischen Moscow Mule
mit Zitronengras in einen Bangkok Mule verwandeln.
www.granini-gastro.de
Tipps von der
GP
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Sommelière
Deutschlands erste Sommelière NEU
Paula Bosch gibt aus dem Er-
fahrungsschatz ihrer Karriere in
ihrem bisher persönlichsten Titel
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Weinregionen sowie Weingüter und
Alle
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verrät ihre jüngst entdeckten Winzer
mit ihren besten Weinen. München:
Branchentermine,
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S
Callwey, 240 S., 29,95 e
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KlickEdles Design,
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Mit der Gourmet Linie von Staatl. Fachingen im edlen Facetten-Design bietet Staatl. Fachingen
Mineralwasser-Genuss auf höchstem Niveau. Eine exklusive Vielfalt in drei attraktiven Sorten
MEDIUM, STILL und NATURELL – und diese in den Gastronomie-Gebinden 0,25l, 0,5l und 0,75l.
Da bleiben beim Geschmack und den Einsatzmöglichkeiten keine Wünsche offen.
Abgerundet wird das Angebot durch eine hochwertige Gastronomie-Ausstattung, die der Qualität
der Gourmet Linie in nichts nachsteht. Darüber hinaus wird die Marke kontinuierlich kommunikativ
und durch individuelle Maßnahmen für die Hotellerie und Gastronomie unterstützt. Teil der
Markenphilosophie ist es, das Preis-Premium konsequent zu pflegen, um attraktive Margen
garantieren zu können.
Rufen Sie an, wir freuen uns auf Sie: 06432/9834-0.
fachingen.deSie können auch lesen
