Living - travelgastronomist | Ingo Hettig
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D as Restaurant „Frantzén“ in Stock-
holm ist laut Meinung von Foo-
dies, Journalisten und Sterneköchen
Hinsicht perfekt: die persönliche Be-
grüßung, der Aperitif mit Snacks, das
Menü in der offenen Küche, die Wein-
Hauptzutat wunderbar. Die Aussage
von Jahrhundertkoch Eckart Witzig-
mann „das Produkt ist der Star!“ wird
das derzeit beste Restaurant der Welt! begleitung, die Gästebetreuung, der Di- im Frantzén par excellence umgesetzt.
Ich wollte mich persönlich davon über- gestif bis hin zur herzlichen Verabschie- Ein absolutes Highlight, das diese Phi-
zeugen und bin im Dezember 2019 dung! Gäste erwartet ein wundervolles losophie veranschaulicht, ist die Prä-
nach Stockholm gereist. Meinen ersten Rundum-Erlebnis, das bis ins letzte De- sentation der legendären „Schatzkiste“
persönlichen Kontakt zu Björn Frant- tail durchdacht ist, aber nie aufgesetzt, mit allen Hauptzutaten des Menüs! Die-
zén hatte ich beim Festival „ChefSache“ sondern immer authentisch wirkt. Mein se werden den Gästen mit viel Hingabe
in Düsseldorf letzten September. Nach Abendessen im Dezember 2019 gehört erklärt und in der Menüfolge vorge-
einem sehr interessanten Interview mit zu den besten kulinarischen Erlebnis- stellt. Dies erfolgt während des Aperitifs
dem sympathischen Koch war für mich sen, die ich jemals hatte! Der Küchenstil in der Lounge des eindrucksvollen
GAST DER klar, dass ich seine außergewöhnliche kann als „weltgewandte Nordic Cuisine Stadthauses, mitten in Stockholm. Die
STERNE
Ingo Hettig
Philosophie von Küche und Restaurant
unbedingt selbst erleben muss!
Björn Frantzén und sein Team haben
mit besten Zutaten“ bezeichnet werden.
Alle Gerichte haben extrem viel Aro-
mentiefe und sind geschmacklich per-
Lounge im Dachgeschoss erreichen die
Gäste im bereits legendären Aufzug mit
rockiger Musik.
FRANTZÉN
ein Restaurant-Konzept entwickelt und fekt ausbalanciert. Die fünf Ge- Nach einem Besuch von Vorbereitungs-
verwirklicht, das seinesgleichen sucht! schmacksrichtungen „salzig, süß, sauer, küche und Chambrair, dem Wein-
Ein Besuch des Frantzén ist in jeder bitter und umami“ unterstützen die Klimaraum, startet das Menü im
DAS VIELLEICHT BESTE links:
Toller Service beim Gast
RESTAURANT DER WELT Mitte:
Restaurantmanager und
Sommelier Carl Frosterud
rechts:
DIESEN ARTIKEL MEINER KOLUMNE „GAST DER STERNE“ WIDME ICH 3-Sterne-Koch Björn Frantzén
und Ingo Hettig
EINEM RESTAURANT DER SUPERLATIVE. ICH BERICHTE ÜBER DAS
„FRANTZÉN“ IN STOCKHOLM, DEM ERSTEN RESTAURANT MIT DREI
MICHELIN-STERNEN IN SCHWEDEN, DER NR. 1 BEI „THE BEST CHEF
AWARDS 2019“ UND NR. 21 BEI „THE WORLD’S 50 BEST 2019“. BJÖRN
FRANTZÉN UND SEIN TEAM AGIEREN UNKONVENTIONELL UND HE- Björn Frantzén betreibt
BEN „TRADITIONELLE REGELN“ EINES 3-STERNE-RESTAURANTS AUF. weitere Restaurants in
DAHER BRECHE AUCH ICH BEREITS BEIM ERSTEN PERSÖNLICHEN
Stockholm und Hong-
kong sowie das zwei-
ARTIKEL DIE „GRUNDREGEL“ UND STELLE IHNEN DIESES AUSSER-
#
fach-besternte Zén in
GEWÖHNLICHE RESTAURANT VOR, DAS DEUTLICH MEHR ALS EINE Singapur.
FLUGSTUNDE VON STUTTGART ENTFERNT LIEGT.
WEITERE FOTOS UND VIDEOS ZUM BESUCH IM FRANTZÉN FINDEN SIE AUF INSTAGRAM UNTER „TRAVELGASTRONOMIST“.
Kabeljau und Kaviar
Lounge im Dachgeschoss Königskrabbe Mignardise „Mont Blanc
mit Alba-Trüffel“
Amuse Bouche „Råraka“ Schatzkiste mit Vorbereitungsküche
86 Fotos: Ingo Hettig 87
Hauptzutaten
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Das ganze Menü ist bis ins letzte Detail Kreis schließt sich bei der Rückkehr in
GAST DER durchdacht und alle Gänge bauen gran- die gemütliche Lounge im Dachge-
STERNE
dios aufeinander auf. schoss. Hier warten die letzten süßen
Ein Gericht möchte ich besonders her- Leckereien aus der Patisserie, die Mig-
Ingo Hettig vorheben, da dies die gesamte Philoso- nardises. Mit Kaffee und Digestif lässt
phie des Frantzén besonders gut ver- man den Abend gemütlich ausklingen,
Restaurant im Obergeschoss. Fast körpert: „Langoustine mit knusprigem auch wenn es schon weit nach Mitter-
alle Gäste sitzen am Counter-Table Reis und einer Emulsion aus Galgant nacht ist, im Frantzén, dem vielleicht
rund um die offene Küche. Man kann und Matsutake-Pilzen“. Beste Langous- besten Restaurant der Welt!
von hier aus wunderbar beobachten, tines aus Norwegen werden geschält © Autor: Ingo Hettig
mit welcher Ruhe und Präzision die und ganz kurz mit hauchdünnem Tem-
Köche agieren und das Servicepersonal purateig frittiert. Gäste bekommen zu
die Speisen serviert. Der extrem per- diesem Gang kein Besteck gereicht, nur
sönliche Service vermittelt wirklich das ein Schälchen mit Zitruswasser und ein
Gefühl, zu Gast bei Freunden zu sein! feuchtes Handtuch. Ja, Sie ahnen es!
Alle Gerichte werden den Gästen am Dieses Gericht wird mit den Händen
#
Platz präsentiert, finalisiert und erklärt. gegessen. Die knusprig-saftige Lan-
Begleitende Weine, Sake und sogar Bier goustine dipt man lediglich in eine Art
Langoustine
werden von Restaurantmanager und „Luxus-Mayonnaise“. Alle traditionel-
Sommelier Carl Frosterud ausgewählt len Regeln einer Drei-Sterne-Küche
und präsentiert. Auch die Getränke- werden gebrochen: nur ein Grundpro-
begleitung ist im Frantzén ganz hervor- dukt, essen mit den Händen und dazu In der nächsten Ausgabe berichtet
ragend und unkonventionell. Die insge- Sake. Haptik, Genuss und Freude pur! Ingo Hettig über eines seiner ab-
soluten Lieblingsrestaurants, dem
samt neun Gänge meines Menüs waren So wie ein Abend im Frantzén begon-
„&Moshik“ in Amsterdam.
ausnahmslos auf Weltklasse-Niveau! nen hat, wird dieser auch beendet. Der
WEITERE FOTOS UND VIDEOS ZUM BESUCH IM FRANTZÉN FINDEN SIE AUF INSTAGRAM UNTER „TRAVELGASTRONOMIST“.
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