MEDIADATEN 2021 - Marmite magazine
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MEDIADATEN 2021
SEIT 1959 DEM GENUSS
VERPFLICHTET.
2
EDITORIAL
marmite
WILLKOMMEN ● marmite wurde 1959 gegründet
und ist damit das älteste Gourmet-
magazin der Schweiz
marmite – der Name leitet sich her vom französischen Kochtopf ● marmite erreicht pro Ausgabe über
(= la marmite) – erschien erstmals 1959 als Publikationsorgan 50 000 food- und weinaffine sowie
des Schweizer Clubs kochender Männer SCKM. Damit ist marmite gut situierte Leserinnen und Leser
die älteste Gourmetzeitschrift der Schweiz. Doch marmite ist mehr ● marmite liegt an den Flughäfen
als nur ein Magazin für Feinschmecker: Nach den Feierlichkeiten zum Zürich-Kloten und Basel-Mulhouse
60-jährigen Bestehen des Verlags vor zwei Jahren und dem in den First und Business Lounges
letztjährigen Fokus auf dem 10-jährigen Jubiläum unseres Nachwuchs- der Swiss auf *
wettbewerbs marmite youngster steht dieses Jahr der Ausbau des ● marmite wird auf den Lang-
Jahrbuchs für die Schweizer Gastronomie auf dem Programm. Dieses streckenflügen der Swiss verteilt *
Firmenverzeichnis für Schweizer Gastronomen werden wir 2021 in (First und Business Class)
elektronischer Version zugänglich machen. Und selbstverständlich arbeiten wir ● marmite liegt ausserdem an
mit Nachdruck daran, dass wir in der diesjährigen Print-Ausgabe noch mehr als wichtigen Food-Events auf
die bisher publizierten 800 Firmenadressen aus der Schweizer Gastronomie, (St. Moritz Gourmet Festival, Food
Hotellerie und artverwandten Branchen präsentieren können. Die vorliegenden Zurich etc.)
Mediadaten geben Ihnen einen Überblick über alle Werbeformen in unseren Print- ● Zusätzliche Informationen – auch zur
medien. Gleichzeitig finden Sie eine Übersicht über unsere Angebote im Bereich bewegten Geschichte der Zeit-
Storytelling sowie diverse Möglichkeiten für Ihren Auftritt auf unseren digitalen schrift marmite – finden Sie unter
Kanälen. Zögern Sie nicht, uns bei Fragen zu kontaktieren. marmite.ch
Unser Verkaufsteam berät Sie gerne.
Philipp Bitzer
Verlagsleiter
* Aufgrund behördlicher
Auflagen derzeit sistiert.
3
PRINT B2C
UNSER PUBLIKUMSMAGAZIN marmite
Ausgabe 4
August / Sept.
2020
CHF 16.50
Erscheinung
marmite
supplement
6-mal jährlich
mare &
terra
NATRON
Auflage*
DREI-SEEN-LAND
AMEISEN IM
DESSERT?
KEIN THEMA FÜR
17 000 Exemplare
STAR-PÂTISSIER
CHRISTIAN HÜMBS
CHRISTIAN HÜMBS.
FÜR IHN SPIELT
DAS GEMÜSE DIE
HAUPTROLLE.
ANTWERPEN
*
Notariell beglaubigte Druckauflage
Christian
CHENIN BLANC
HUMBS
PÂTISSERIE IM WANDEL
Unser Fine-Food-Magazin marmite erscheint
+++ UNTERWEGS IN ANTWERPEN +++ NEUE PÂTISSERIE +++ CHENIN BLANC +++
HERZHAFTE GLACE +++ WEINPARADIES DREI-SEEN-LAND +++ PASCAL STEFFEN
seit über 60 Jahren erfolgreich auf dem Schwei-
zer Markt und ist damit die älteste Gourmet-
zeitschrift unseres Landes. marmite versteht
sich deshalb auch als nationales Leitmedium in
Sachen Food & Beverage. Es richtet sich inhalt-
lich-visuell an eine gut situierte, genuss- und
reisefreudige und an gesellschaftlichen und
kulturellen Fragen interessierte Leserschaft.
marmite erfreut sich aufgrund seiner frischen
Art und seiner spannenden, da hintergründigen
Inhalte einer stetig wachsenden Leserschaft aus
«Foodies» aller Couleurs und Altersklassen.
4
PRINT B2C PRINT B2C
INHALTE THEMEN
12 — amuse bouche marmite 04 /20
marmite 04 /20 — amuse bouche 13
38 — rezepte marmite 01 /20 marmite 01 /20 — rezepte 39
marmite 1/21
Knusper, knusper,
Knäuschen
HINGEHEN CHEEEESE!
RESTAURANT KOKS Erst das Foto, dann darf gegessen werden! Mit der
Leica CL (Preis ohne Objektiv CHF 2890.00) macht
Soul Food
TSCHÖÖÖ,
der Besuch im nächsten Restaurant gleich noch
mehr Spass. Reicht’s nach dem Kauf nur noch fürs
Bahnhofsbuffet? Macht doch nichts. Mit dieser Kame-
ra wird auch das fadeste Gericht zum Hingucker. Wie
der Fotoapparat selbst: Mit den klaren Linien und
der reduzierten Form setzt der Edel-Hersteller
KALTE HÄNDE
(wie immer) ein klares Statement in Sachen Design.
> leica-store-zurich.ch
marmite 2/21
UND FÜSSE!
Bilder: Claes Bech-Poulsen, Beinta á Torkilsheyggi
Spätestens seit das Koks 2019 den zweiten Michelin-Stern erhalten MEIN SCHATZ
hat, sind die Färöer-Inseln auf der Landkarte der Feinschmecker
Krieg der Sterne
Die Messer des Zürchers Marco Guldimann sind für
AB JETZT
aufgetaucht. Rund dreissig Fahrminuten von der Hauptstadt Tórs-
Sterneköche wie Fabian Fuchs und Stefan Heilemann
havn entfernt, in einem Farmhaus aus dem Jahr 1741, serviert das das Nonplusultra. Doch auch anspruchsvolle Hobbyköche
Team rund um Che� och Poul Andrias Ziska (Jahrgang 1992) ein gönnen sich den Luxus eines Unikats. Ins Modell «Ragnar»
Tasting-Menü aus 17 bis 20 Gängen. Sommelière und Restaurant- (Bild) investierte der Messerschmied 58 Arbeitsstunden.
Managerin Karin Visth stammt aus der Schweiz und arbeitet bereits Der Kern ist aus dem berühmten Guldimann-Stahl,
der Griff aus entierhorn und Ahorn Bijouwood gefertigt.
seit sieben Jahren im Koks. Sie setzt auf Weine aus kleinen, oft
HERRSCHT
Der Preis: rund CHF 6500.00. Einfachere Modelle
biologisch oder biodynamisch arbeitenden Weingütern aus Europa gibt’s bereits ab ca. CHF 1000.00.
und serviert zu den kräftigeren Gerichten auch mal Sherry, Sercial > dasmesser.ch
Madeira oder japanischen Koshu (gereifter Sake).
HEISSER FLITZER SOMMER IM marmite 3/21
BAUCH.
SIGNATURE DISH BY POUL ANDRIAS ZISKA Vintage-Liebhaber aufgepasst! Mit
diesem Bianchi-Renner (ca. CHF
Schöne neue Welt
Die Küche von Poul Andrias Ziska ist modern und traditionell 3500.00) ziehen Sie garantiert alle
zugleich. Der Fokus liegt darauf, was das karge Land und das Blicke auf sich. Wie die Klassiker
Meer hergeben: Meeresfrüchte, Fische, Algen, Lammfleisch, besteht es aus geschweissten und
wilde Kräuter und Gemüse. Ziska, der unter anderem im Gera- teilweise gemufften Columbus- tahl-
nium in Kopenhagen oder im spanischen Mugaritz gearbeitet rohren. Ausserdem wurde es offiziel
hat, setzt auf Techniken wie Lufttrocknen, Einlegen, Räuchern von der L’Eroica-Kommission für den Auf die innere Wärme kommt es an! Hier unsere REZEPTKREATION Sandro Zinggeler
Start bei den Vintage-Radrennen frei-
und sehr oft Fermentieren. Krustentiere oder Muscheln wieder-
um serviert er gerne roh und ultrafrisch. Einen wichtigen Teil gegeben! Wer mag, kann also Vollgas ultimativen Glücklichmacher-Rezepte für eisige Tage. FOODSTYLING Thierry Fuchs
geben. Oder es gemütlich nehmen – BILDER Claudia Link
des Menüs bilden die «Ræst»-Gerichte aus fermentiertem
mit einer Kaffeefahrt zum nächsten
Die wirkungsvollste Waffe gegen klamme
Fleisch, Fisch oder Vögeln. Im Bild rechts ist eine Kombination
aus Krabben, getrockneten und eingelegten Holunderblüten, Szene-Barista. Doch: Abschliessen Körperregionen.
Bilder: zVg
knusprigem Buchweizen, Fischrogen und einer Sauce aus nicht vergessen! Auf dieses Velo
karamellisierten Zwiebeln zu sehen. > koks.fo sind nämlich auch andere scharf.
> bianchisuisse.ch
marmite 4/21
56 — portrait marmite 01 /20 marmite 01 /20 — portrait 57 82 — destination marmite 04 /20 marmite 04 /20 — destination 83
Kitchen Stories
(Edle) Fritten, Bier und Waffeln sind ein unverzichtbarer
Bestandteil der belgischen Küche. Doch Antwerpen
und sein Umland haben kulinarisch mehr zu bieten. PLACE TO
Im Juni wäre die Hafenstadt an der Schelde Austragungsort
marmite 5/21
BE
der «World’s 50 Best Restaurants»-Verleihung gewesen.
Der Anlass wurde jedoch aufgrund von Corona auf das
kommende Jahr verschoben.
«MIT MEINEN
TEXT Nadine Bauer
SCHWARZEN
GOEIENDAG
ANTWERPEN
Das grosse Tüfteln
HANDSCHUHEN
UND 13 MESSERN
marmite 6/21
HINKOMMEN
WIRKE ICH
Mit dem Flugzeug geht’s zuerst
nach Brüssel. Von dort aus fährt
im Halbstundentakt der Brussels
Airport Express zum Antwerpener
Zentralbahnhof, der vom Maga-
SCHON ETWAS Der Ruf der Ferne
zin «Newsweek» zurecht zum
viertschönsten Bahnhof der Welt
gekürt wurde. Die Dauer der
Fahrt beträgt 30 Minuten, das
Ticket kostet EUR 16.30.
DEXTER-MÄSSIG»
51° 13′ N 4° 24′ O
Ein Must:
Stadttour mit
Tanguy Ottomer
TEXT Tim Lewis/Guardian News & Media
AUFMACHERBILD Louise Kennerley , ALLE WEITEREN BILDER Rob Palmer (The Whole Fish Cookbook) Er ist der Dandy unter den Stadt-
führern: der charismatische
Tanguy Ottomer. Neben individuell
«Alles, was man mit einem Tier machen kann, funktioniert auch bei Fisch», konzipierten Führungen bietet
der gebürtige Antwerpener auch
meint der australische Koch und Autor von «The Whole Fish Cookbook». Touren mit den Schwerpunkten
Mit der Verarbeitung von der Kieme bis hin zur Flosse plädiert Mode, Kunst, Diamanten oder
Kulinarik an – und weiss wirklich
Bilder: Chantal Arnts, zVg
Josh Niland für eine komplett neue Fischzubereitung. zu allem spannende Geschichten
zu erzählen. Super Sache, auch
die Touren in Brüssel, Brügge,
Gent oder Leuven!
> beroepsbelg.be
5
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SONDERBEILAGEN marmite Weitere Exemplare
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Die im marmite eingeklebten, klein- werden.
formatigen Booklets sind der Renner!
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fassende Darstellung Ihrer Inhalte:
Variante 1 – Rezepte Preisbeispiele für Varianten 1 + 2
Mit der Übernahme eines der bei der Umfang 20 Seiten + Trägerinserat =
Leserschaft äusserst beliebten Rezept- CHF 20 000.00
büchlein im Verlagslayout manifestieren Umfang 24 Seiten + Trägerinserat =
Sie Ihre Affinität für Food- und Genuss- CHF 24 000.00
themen. Das Editorial wird von Ihnen und Umfang 28 Seiten + Trägerinserat =
Est. 1959
Ausgabe 5
Oktober /
November
dem Verlag gemeinsam verfasst. Mindest- CHF 28 000.00
umfang: 16 Seiten.
2019
dirbt Variante 3 – Sonderbeilage
uftritt
Variante 2 – Event oder Destination Sie wünschen die Darstellung Ihrer Key
Präsentieren Sie Ihren Food-Event Messages in Booklet-Form? Gemeinsam
oder Ihre Tourismus-Destination mit mit Ihnen erarbeiten wir ein Konzept
regionaltypischen Gerichten und touris- und realisieren dieses zusammen. Oder
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Editorial wird von Ihnen und dem Verlag bauen diese ein. Preis auf Anfrage.
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Seiten. *
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6
PRINT B2C
ADVERTORIALS marmite
74 — advertorial marmite 03/20 marmite 03/20 — advertorial 75 52 marmite 04 /20 — advertorial
80 — advertorial marmite 02 /20 81
JAPANESE FINE DINING
Einige der Gebäude
der Bodega López
RIMUSS & STRADA WEIN AG de Heredia wurden
SHIN
DEN RICHTIGEN
Mitten im vornehmsten Viertel der Zürcher THE MASTER’S NOSE CLUB von der irakischen
Jakob Rahm-Huber gründete 1945 in Hallau Altstadt, in einem dieser hübschen, kopfstein- Architektin Zaha
einen Rebbaubetrieb, aus dem im Laufe Hadid entworfen.
gepflasterten Gässchen links der Limmat,
von drei Generationen eine der grössten
liegt das Sushi Shin. Nichts weist von aussen
Kellereien der Deutschschweiz entstand.
1954 kam der erste perlende Edeltraubensaft darauf hin, dass es sich hier um ein Speise-
restaurant oder gar um ein solches für Japane-
RIECHER HABEN
Rimuss auf den Markt. 2017 kaufte der Bünd-
ner Unternehmer und Weinbauer Andrea se Fine Dining handelt. Doch genau das tut es,
Davaz die Kellerei, die seit 2019 Rimuss & und wer die traditionelle japanische Küche mag
Strada Wein AG heisst. Im Mai 2019 wurden und auch nur einen Fuss über die Schwelle setzt, Sushi Shin
die Schaumweine der Strada-Linie erstmals Zinnengasse 7
wird sich in dieses urbane Hideaway verlieben
mit viel Erfolg lanciert. Vom Jahrgang 2019 8001 Zürich
wurden 120 000 Flaschen produziert. und immer wieder zurückkehren. +41 44 400 99 89
Aber Vorsicht: Wer die japanische Küche nur > sushishin.ch
so kennt, wie sie üblicherweise in der Schweiz
aufgetischt wird (respektive durchs Lokal ge-
n
Mitmache n
SUSHI
fahren kommt), wird mit etwas vollkommen
Menschen, die kein Interesse haben, NEUES zu
und gewinne
Neuem konfrontiert. Denn die Qualität hier ist Es war einen Versuch wert, das Studium zum
nicht zu vergleichen mit jener von Sushi und Sa- Wirtschaftsprüfer. Doch Paul Liversedge
shimi vom Förderband. Im Gegenteil: Alle für die entdecken, sind bei PAUL LIVERSEDGE falsch. wusste von Anfang an: Auf Dauer würde ihn
ahme unter:
Zubereitung der hier gebotenen Köstlichkeiten Als Master of Wine ist er nämlich bestrebt, diese trockene Materie nicht glücklich ma-
chen. Nach der Uni arbeitete er deshalb ein
Wettbewerbsteiln ttbewerb
realwines.ch/we
BILDER rüstung, wie Druck- und Rührtanks, ist verwendeten Zutaten sind die frischesten und
Claudia Link dank der Rimuss-Produktion schon vor- besten, die es auf dem internationalen Markt zu seinen Clubmitgliedern spezielle Weine mit dem halbes Jahr auf einem Schloss im Bordeaux,
REAL WINES Einsendeschlus
s:
kaufen gibt. Und Lin Wang, die chinesische Inha-
handen. Was lag näher, als die Schweizer
berin des Sushi Shin, scheut keinen Aufwand, bis absoluten WOW-FAKTOR näherzubringen. wo er Kellertouren und Verkostungen organi-
sierte. «Während dieser Zeit war es um mich
20. Mai 2020
Antwort auf Prosecco zu entwickeln, an-
gesiedelt in einem ähnlichen Preissegment die Qualitätsware aus aller Welt – Blauflossen- TEXT Nadine Bauer geschehen», erzählt der 53-jährige Engländer Nach dem Motto «Das Leben ist zu kurz für gewöhnlichen
wie der Schaumwein aus dem Veneto. «Die thunfisch aus dem pazifischen Ozean, violette mit den schottischen Wurzeln. Fasziniert sei Wein» gründete Paul Liversedge 2009 seinen Weinhandel.
Idee war gut, das wussten wir, doch hatten Garnelen aus Sizilien, Jakobsmuscheln aus Nor- er gewesen, besonders vom unprätentiösen Sein Spezialgebiet sind Weine aus natürlichem und nach- WETTBEWERB
wegen, Seeigel aus Island oder das Kiburi (ein Verhalten der Weinliebhaber. «Egal, welchen
wir nicht das Know-how für die Produkti-
butterzartes, stark marmoriertes Wagyu-Beef) beruflichen Status sie hatten, im Keller gaben
haltigem Anbau, insbesondere Terroir-Weine von alten Reben «Wie viele Weinflaschen befinden sich in einer
on von Schaumweinen», erzählt Andrea
Davaz. Andreas Bruder, Johannes Davaz, vom südjapanischen Bauernhof – in ihrem klei- sich alle gleich.» Ausserdem beeindruckte aus Europa sowie charaktervolle Weine von Boutique- Lieferung des Master’s Nose Clubs?» Mit der
der das Weingut Poggio al Sole in der Tos- nen Zürcher Paralleluniversum eingetroffen ist. ihn der ansässige Master of Wine, der die Familienproduzenten aus Übersee. Real Wines beliefert Hotels richtigen Antwort auf diese Frage haben Sie
Wer im Sushi Shin speist, geht also nicht ein- die Chance, ein Probierpaket der berühmten
kana führt, empfahl einen auf Schaumwei- Ecole du Vin leitete. «Ihm wollte ich unbe- wie das The Chedi in Andermatt, das Park Hotel Vitznau Riojas von López de Heredia inklusive je
ne spezialisierten Önologen aus Italien fach japanisch essen, sondern wird Teil einer dingt irgendwann nacheifern.»
über Jahrhunderte überlieferten Kochkunst, die sowie das Bürgenstock Resort. Auch berät Paul die Swiss zwei Flaschen ihrer extrem raren Weiss- und
als Berater. Die Kellerei wurde mit einer Zürich wird regelmässig bis ins kleinste Detail perfektioniert wurde. Da- Exklusives für Weinliebhaber International Air Lines bei ihrem Weinangebot. Alle Weine Gran-Reserva-Riojas im Wert von CHF 288.00
RIMUSS & STRADA WEIN AG Der Sommer ist da und mit ihm die langen tung vor: Rimuss wird als eine der stärks- Ganztraubenpresse und einem Verkorker
als kleinste Grossstadt
zu gewinnen. Den QR-Code scannen oder
LA DOLCE VITA
Abende auf dem Balkon oder auf der Ter- ten Marken der Schweiz für prickelnde für Naturkork ausgerüstet. bei geht es nicht nur um die Herkunft, Qualität Irgendwann, das ist ein Wort mit einer durch- können bequem im Online-Shop bestellt werden. unter realwines.ch/wettbewerb mitmachen.
rasse der Lieblingsbeiz. Und was passt da alkoholfreie Getränke aus Traubensaft wei- der Welt bezeichnet. und Frische der verwendeten Produkte, sondern aus grossen Zeitspanne. Siebzehn Jahre, um
besser zu der unbeschwerten Stimmung terentwickelt. Im Bereich Wein beschrei- 200 Beeren für das Labor genauso um die handwerklichen Fähigkeiten – bei Paul Liversedge genau zu sein. «Ich hatte
als ein Glas Schaumwein? Das anregen- tet Davaz neue Wege und hat dafür einen «Mit das Wichtigste für das Projekt ist die Allerdings verströmen oder treffender gesagt die künstlerischen Fer- einfach andere Prioritäten», erzählt der Fa-
de Prickeln auf der Zunge, dazu ein paar passenden Namen gewählt. «Strada» steht Unterstützung durch unsere Winzer, die nur wenige Lokale der tigkeiten –, die sich ein Kaiseki-Chef (so dürfen milienvater – vor allem berufliche. «So war Auch Schweizer Geniessern ist Paul seit paket inklusive eines Beschriebs des Weins, Nachschub! «Eine leere Flasche ist ja wohl
AUS HALLAU
sich in Japan nur die allerbesten Köche nennen)
Häppchen und fertig ist der Sommer- für die Römerstrasse, die einst direkt hinter ihre Blauburgunder-Trauben als Rohstoff Zwinglistadt diesen Duft, in langen Jahren angeeignet hat. Nur dieser be- WILLKOMMEN IM CLUB ich Einkäufer für die grösste Weinkette in der Gründung von Real Wines (siehe oben) des Weinguts und der Weinregion, das der beste Indikator für einen guten Wein»,
nachtstraum. Korkenknallen ist etwas für der Kellerei verlief und vom Bodensee den liefern», erklärt Davaz. «Die Idee gefiel ih- England, lebte und arbeitete vier Jahre lang in auf der Spur. «Ich bin immer wieder be- zwischen 150 und 225 Franken kostet.» dessen ist sich der humorvolle Brite sicher.
Anfänger. Wir drehen den Korken mit ei- Rhein entlang nach Westen führte. nen gut. Die Blauburgunder-Trauben wer- der wahre Metropolen herrscht den perfekten Schnitt, um den hochgif- Hongkong und landete 2005 in der Schweiz.» eindruckt vom hohen Wissensstand und Derzeit sind es ausgewählte Flaschen des Wer Wein nachbestellen möchte, kann dies
Erlesene Weine vom Sofa aus
nem leisen «Pfft» aus einer Flasche Strada den rund zwei bis drei Wochen vor der ausmacht. Eines davon tigen Fugu zum gefahrlosen Verzehr aufzuberei- entdecken: The Master’s Nose Club Die fünfjährige Ausbildung zum renommier- der Weinaffinität vieler Weintrinker hier- spanischen Weinguts López de Heredia. mit einem Rabatt von 10 Prozent tun.
Brut oder Extra Dry. An die Story dahinter Eine bahnbrechende Idee Hauptlese geerntet. Die Säurewerte sind ten oder den absoluten Geschmack aus den für
denken wir weniger. Doch die ist spannend Unternehmer Andrea Davaz analysierte bei der Schaumweinproduktion wichti-
ist der Edel-Japaner Sushi das Sushi ausgewählten Fisch-, Krustentier- und
machts möglich. Alle drei Monate
bekommen Clubmitglieder sechs
testen Weinexperten nahm er dann ein Jahr zulande. Ich selbst mag Weine mit wahrer «Da deren weisse Riojas sehr rar und daher
später in Angriff. «Meine Abschlussarbeit Persönlichkeit im Glas; Qualitätsweine mit nur sehr schwer zu bekommen sind, gibt Das Ziel? Absolute Zufriedenheit!
und begann, als Andrea Davaz im Herbst den Markt und kam zu folgendem Schluss: ger als der Zuckergehalt der Trauben. Die Shin, wo nach alter Väter Fleischstücken hervorzukitzeln. Im Sushi Shin Flaschen Wein (im Gesamtwert von
verfasste ich über den Weinkonsum von einem gewissen Wow-Faktor.» es zwei verschiedene Weissweine, einen Ausserdem bietet der Club seinen Mit-
Die Schweizer Alternative zu Prosecco hat das Zeug zur Erfolgsstory. 2017 die damalige Rimuss & Weinkellerei Der Flaschenpreis für Blauburgunder-Wei- frühe Ernte schmälert das Risiko von Er- Sitte nur das Beste vom tut das übrigens ein alter Bekannter: Kenichi CHF 150 bis CHF 225) mit detaillierten
Infos nach Hause geliefert. Gefällt Hongkong-Chinesen im Vergleich zu Fest- Genau solch grossartige Tropfen sucht er Rosé und drei Rotweine.» Sonst beinhalte gliedern Verkostungen und Reisen zu Pro-
Rahm in Hallau kaufte und so einer der ne aus der Ostschweiz sinkt. Der Schaum- tragsausfällen und Qualitätsverlust durch Arimura, Liebhabern der japanischen Küche
Denn mit der Schaumweinmarke Strada hat Andrea Davaz den Nerv der grössten Weinkellereien in der Deutsch- weinabsatz in der Schweiz steigt, beson- Botrytisbefall.» Besten seinen Weg auf wahrscheinlich noch bekannt aus dem früheren ein Wein nicht, wird er zurückerstattet. land-Chinesen. Während letztere zu jener für seinen kürzlich gegründeten The Mas- der Versand immer zwei gleiche Flaschen duzenten an. «Wer einen meiner Weine
Begeistert er, gibt es zehn Prozent Zeit hauptsächlich grosse Bordeaux-Namen ter’s Nose Club aus. Mit fundiertem Wis- von drei verschiedenen Weinen. Praktisch, nicht mag, soll diesen unbedingt zurück-
Zeit getroffen, allein schon der Herkunft wegen: Die Trauben für Strada schweiz eine neue Perspektive gab. Seit Ja- ders im Preissegment von unter 20 Franken 2019 lieferten 25 Winzer Trauben für den Teller findet. Ryokan auf dem Hasenberg, entscheidet hier in
Bild: Henrik Nielsen
Im Sushi Shin ist Rabatt auf die Nachbestellung. wie Château Lafite trinken wollten, legten die sen und seiner ganz persönlichen Auswahl wie jeder weiss, der schon mal einen aus- schicken», bittet er. Doch wenn jemand
nuar 2019 heisst das Unternehmen Rimuss pro Flasche. Und, aller guten Dinge sind die Strada-Produktion. Den Erntezeit- der Kaiseki-Chef der Tradition des Omasake ganz allein, was auf
Brut und Strada Extra Dry stammen aus Schaffhauser Rebbergen. & Strada Wein AG. Der Name gibt die Rich- drei, ein grosser Teil der technischen Aus- punkt und auch wie viel geerntet wird, TEXT Philipp Bitzer ein alter Bekannter: den Teller kommt – und bereitet alle Gerichte
Mitglieder profitieren ausserdem
von exklusiven Verkostungen.
gut gebildeten Weinliebhaber aus Hongkong möchte er aufgeschlossenen Weintrinkern sergewöhnlichen Tropfen entkorkt hat. Mit denke, der Master of Wine liege mit seiner
Bilder: zVg
BILDER zVg
eher Wert auf Raritäten und bevorzugten das Leben erleichtern. Beitreten kann je- jedem Glas schmeckt so ein Wein noch Auswahl total daneben, dann hätte er ver-
Kenichi Arimura. direkt vor dem Gast zu. > realwines.ch
kleinere Domaines von höchster Qualität wie der, mit oder ohne Weinkenntnisse. «Alle besser. Wie gut, wenn einem also nach dem sagt, scherzt Liversedge. «Und werde wohl
etwa spezielle Burgunder.» drei Monate verschicke ich ein Probier- letzten Schluck bewusst wird: Es gibt noch besser wieder Wirtschaftsprüfer.»
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–
KÜCHENHYGIENE UND REINIGUNG
Entwicklung seit Jahren verfolgen.
Die Mediadaten für das Jahrbuch finden Sie hier:
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DAS BIER UND WIR
VON ALE BIS ZWICKEL
20
20
JAHRBUCH 2021
DIE BRANCHE IM BLICK
20
21
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jahrbuch/jahrbuch
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THEMEN INHALTE
marmite marmite SZENE / N E U E R Ö F F N E T K Ö P F E U N D K A R R I E R E N / SZENE TECHNIK / K Ü C H E N T E C H N I K U N D - G E R ÄT E
professional 1/21 professional 3/21
Glace & Dessert Indoor-Grills Seit dem 1. März 2020 ist Rudi Reetz
Executive Chef im Fünf-Sterne-
Superior-Hotel Schweizerhof in Bern.
Er ist verantwortlich für die kulinarische
Kaffeegenuss Alkoholfreie Drinks
Leitung der Restaurants.
Einrichtungen Hygienemanagement DIE KÜCHE
ALS LABOR
Er ist der neue Head Sommelier des
The Chedi Andermatt: Moritz Dresing.
Seit Januar verantwortet der gebürtige
Zahlungssysteme Grossküchenbedarf
Österreicher insgesamt 1400
Positionen in der Weinkarte.
Frittieren, Backen, Reiben – die modernen Küchengeräte können
schon längst viel mehr als das. Die grossen und kleinen
Helfer werden raffinierter und zugleich einfacher zu bedienen.
WIEDERAUFERSTEHUNG EINER JAPANISCHE EDELKÜCHE
ZÜRCHER LEGENDE IN LUFTIGER HÖHE Der Restaurantfachmann Jan-Niklas
Borbeck trägt seit Januar mit Küchen-
2. %.;7.=C>70 >7- -2. 202=*5270 Æ7-.7 72,1= 6*70.5*>,1*70.5.;7=.;/=.>7- >.;.27; 27 3.-.6 .;.2,1 -.7-.7ķ ".0.5/*7ķ ..;ĺ &*7.16.7-.%.;.27/*,1>70 ?2.5. ą,1.7*99*;*=. 26 271000
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In welcher Qualität der Kaffee in die Tas- Weitere Vorteile sind:
se kommt, ist von verschiedenen Ein- – Schnelle Verfügbarkeit durch
Unsere Meilensteine
Weitere Infos zum Angebot flussfaktoren abhängig. Entscheidend eigenes Lager
«Office Coffee Solution» und dafür ist nicht nur der Kaffee an sich, – Fachberatung und Rezeptur-
1905 Gründung EG-Confiseur, Einkaufszentrale des Schweizerischen
Terminvereinbarung: sondern auch eine perfekt eingestellte entwicklung
Konditor-Confiseurmeister-Verbandes, durch 99 Mitglieder
www.ucc-coffee.ch, ocs@ucc-coffee.ch Kaffeemaschine und deren professio- – Gesamte Prozesskette aus einer
in der Safranzunft, Basel
oder Tel. +41 31 915 53 53 nelle Bedienung. Mit der «Total Coffee Hand (Entwicklung, Supply
1957 Eröffnung des eigenen Betriebsgebäudes Auf dem Wolf, Basel
Solution» von UCC Coffee Switzerland Chain, Verarbeitung, Abfüllung
1962 Ausbau der eigenen EG-Confiseur-Produktion
AG steht nun eine Lösung bereit, mit und Lagerung)
1971 Erstmalige Teilnahme an der FBK
der Gastronomen ein Rundum-sorg- – Exklusive Zusammenarbeit mit
1982 Eröffnung der Verteilzentrale in Gunzgen, dem heutigen
los-Paket erhalten, das die bestmög- wichtigen Brands wie beispielsweise
Firmensitz
liche Qualität in der Tasse garantiert. Valrhona, D’arbo, Masdeu, Frima etc.
1985 Eröffnung der Versuchbackstube für EG-Confiseur-
Für das Verkaufsgespräch können die
Halbfabrikate
Mitarbeiter der UCC Coffee Switzerland Kontinuierlicher Wandel und Marktan-
1986 Neuinstallation von Anlagen: Fondant, Krokantstrasse,
auf eine eigens dafür entwickelte App passung sind weitere Vorteile unserer
Marzipanherstellung
zurückgreifen. «Mit Hilfe dieser App Unternehmung. Die Stärken unserer
1988 Ausbau des Bürotraktes; Einweihung des Centre Confiseur
können wir dem Kunden mit wenigen 116-jährigen Marktpräsenz (siehe Mei-
(Ausbildungsstätte für Confiseure)
Klicks sofort ein massgeschneidertes, lensteine rechts) werden geschickt
2003 Umwandlung der Genossenschaft EG-Confiseur in die
unverbindliches Angebot unterbreiten», verknüpft mit neuen Konzepten. Un-
heutige Patiswiss AG
sagt Marco Giuoco, Regional Director ser neustes Projekt «Chef@Work» hat
2004 Vertriebsstart von Valrhona in der Schweiz durch die
DACH bei der UCC Coffee Switzerland seine Anfänge im Jahr 2019, welches
Patiswiss AG
AG. Dabei könne man individuell auf eine Weiterentwicklung des einzigarti-
2010 Übernahme der Food-item AG (Generalimporteur von
die Bedürfnisse des Kunden eingehen Kunden mit wenigen Klicks massge- weise schweizweit bei Störungen mit gen «Ice Cream+»-Konzeptes darstellt.
dänischen Lebensmitteln)
und ihm von den verschiedenen Kaf- schneiderte und übersichtliche Offerten unseren Maschinen schnell zur Stelle, Wir sind überzeugt, dass sich die Krea-
DER NEUE GEFIEDERTE STAR AM
2013 Umstellung aller Halbfabrikate-Rezepturen auf Palmöl-frei
feesorten über die perfekte Mühle und inklusive Finanzierungsvorschlag direkt um beispielsweise Störungen der Kaffe- tivität des Küchen- und Patisseriechefs
2017 Erweiterung des Kühllagers
Maschine – ob topmoderner Vollauto- vor Ort unterbreitet und per Mail zuge- emaschinen zu beheben», sagt Giuoco. sowie des Chef de Service mit unserer
SCHWEIZER GLACE-HIMMEL
mat oder professionelle Siebträgerma- stellt werden. «So hat der Kunde sofort Die sensorisch geschulten Mitarbeiter langjährigen Erfahrung und innovativen
schine –, dem Service und Unterhalt etwas Konkretes auf dem Tisch und helfen auch gerne dabei, alle Möglich- Produkten verbinden lässt.
bis hin zur ausführlichen Schulung kann sich an die Klärung der Detailfra- keiten auszuschöpfen, um die Kaffee-
sowie der Verkaufsunterstützung alles gen machen.» Ein weiterer Vorteil der qualität zu perfektionieren. In der UCC
aus einer Hand anbieten. «Damit über- neuen App: Der UCC-Kunde kann sich Coffee Academy in Zollikofen werden Die beste Glace der Welt kommt aus der Schweiz, finden die Macher
nehmen wir die Gesamtverantwortung
für die Qualität des Kaffees, der in die
Tasse kommt, und haben zudem die
die App auf sein Smartphone oder sei-
nen Computer herunterladen und seine
persönlichen Daten abrufen. So behält
ausserdem Barista-Kurse angeboten.
Unbeschwerter Kaffeegenuss im Büro
VON ALLEM NUR DAS BESTE von Cuckoo Ice Cream. Ob das stimmt, davon kann man sich ab
sofort in den drei Boutiquen in Vevey, Basel und Bern überzeugen.
Möglichkeit, unsere Kunden laufend er stets den Überblick. «Mit der ‹Total Auch für Firmen hat die UCC Coffee
Die Patiswiss AG ist führend in der Herstellung und Zulieferung von Halbfabrikaten
professionell und detailliert zu beraten, Coffee Solution› hat er zudem nur noch Switzerland AG die Lösung für den sorg- «Unsere Glace ist nicht zu süss, dafür Stephan Bolliger, Michael Buchs, Chris- die Rahmglace Berg-Heumilch sowie
um allfälliges Optimierungspotenzial einen Ansprechpartner für alle seine losen und perfekten Kaffeegenuss bereit. und Rohstoffen für das Gewerbe, die Gastronomie und die Lebensmittelindustrie. aber sehr intensiv und das ohne künst- tian Jehli und Urs Schlüchter stehen für die veganen Sorbets Passion Fruit und
aufzuzeigen», sagt Giuoco. Mit der App Anliegen rund um den Kaffee. So sind Das Angebot «Office Coffee Solution» Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit sind dabei die wichtigsten Grundpfeiler der liche Geschmacksverstärker. Und sie die Qualität von Cuckoo Ice Cream ein. Chocolat Noir dazu. Übrigens: Für sei-
Firmenphilosophie.
KAFFEE-GESAMTPAKET
«Total Coffee Solution» können dem unsere Servicemitarbeiter beispiels- umfasst nebst dem Kaffee und den Zu- ist sehr, sehr cremig.» Frank Schmick Sie haben sich bei der grössten Schwei- ne nachhaltige Verpackung hat Cuckoo
satzprodukten einen Gastronomie-Kaf- schwärmt von den artisanalen Glace- zer Premium-Glace-Marke kennenge- beim European Carton Excellence
feevollautomaten inklusive Wartung, der Kreationen. Er ist der Mann mit dem lernt – und herausgefunden, dass sie Award eine Goldmedaille gewonnen.
AUS EINER HAND zur Verfügung gestellt wird. Der Kunde
bezahlt pro Klick, das heisst pro effektiv
bezogenes Getränk ohne Zusatzkosten
Wir sind heute einer der wichtigsten
Hersteller von Patisseriehalbfabrika-
sen und Kernen. Denn wir wissen: Nur
unter Verwendung von herausragenden
sind für uns von grösster Wichtigkeit.
Die Vorteile für unsere Kunden liegen
Sensorium für feinste Geschmacksnuan-
cen und hat die Cuckoo-Sorten in der
Manufaktur in Blonay kreiert.
dasselbe wollen: die beste Glace der Welt
auf den Markt zu bringen. Jetzt sind sie
als das erwachsenste Glace-Start-up der Standorte: Ab Frühling in Vevey
und ohne Investition. Die UCC Coffee ten für die Märkte Gewerbe (Bäcke- Rohstoffen können auch erstklassige auf der Hand: Aufwändige und ressour- Die Hauptzutaten – Milch und Rahm, Schweiz unterwegs. Mit Erfahrung, Pas- an der Rue du Théâtre 9, in Bern
Die UCC Coffee Switzerland AG bietet mit der «Total Coffee Solution» ein Gesamtpaket Switzerland AG liefert auch hier alles reien und Konditoreien), Gastronomie Produkte entstehen. Wir setzen daher cenintensive Prozesse oder Abläufe las- Zucker und Eier – kommen aus der sion und dem Gaumen für das gewisse an der Kramgasse 56 und bald
aus einer Hand und ist der Ansprech- und Industrie im In- und Ausland. bereits bei der Beschaffung hohe An- sen sich für jegliche Segmente bereits Schweiz; künstliche Aromen sind tabu. Extra haben sie 17 Sorten kreiert. Drei
für die Gastronomie an, das keine Wünsche offen lässt. Der Kaffee, die Kaffeemaschine partner für alles rund um den Kaffee. Mit unseren herausragenden Produk- forderungen an unsere Lieferanten im für Kleinstmengen ab 100 Kilogramm Das leuchtende Himbeerrot des Sorbets Kreationen – Vanille Barrique, Choco-
in Basel an der Hutgasse 4.
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inklusive technischem Service und Unterhalt, eine individuelle Ausbildung der Mitarbeiter Unter www.ucc-coffee.ch/office können ten und Dienstleistungen überzeugen Ursprung. Langjährige Beziehungen, entwickeln und ausführen. Wir legen ist das Resultat von 55 Prozent Fruchtan- lat Elvesia und Café Cold Brew – sind Christian Jehli 079 567 7695
sowie die Verkaufsunterstützung werden aus einer Hand angeboten. UCC übernimmt sie jederzeit eine unverbindliche Offerte wir bei der Herstellung von qualitativ der persönliche Kontakt zu unseren ausserdem grossen Wert auf Bio- und Ganz egal, ob süss oder gewürzt:
Alle Produkte der Patiswiss
teil. Cuckoo Pistazie hingegen ist farb- in Manor-Food-Filialen, in Convenience Stephan Bolliger 078 736 5251
anfordern oder auch direkt Ihren per- hochstehenden süssen und gewürzten Produzenten sowie das Wissen, wo Fairtrade-Produkte, die seit 2013 frei lich dezent, 9 Prozent Mawardi-Pistazien Stores der Eni-Agip-Tankstellen und im oder online unter: cuckoo.ch
damit die Verantwortung für die bestmögliche Qualität in der Tasse. sönlichen Klickpreis ausrechnen. Halbfabrikaten auf der Basis von Nüs- geeignete Ressourcen zu finden sind, von Palmöl sind.
sind auf der Basis von Nüssen
und Kernen. sorgen dafür für maximalen Geschmack. Zürcher Jelmoli erhältlich. Neu kommen
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12_mp_01_2020_Publirepos_UCC_fin.indd 34 17.02.20 09:02 12_mp_01_2020_Publirepos_UCC_fin.indd 35 17.02.20 09:02 05_mp_120_Advertorial_Patiswiss_final.indd 16 14.02.20 17:52 05_mp_120_Advertorial_Patiswiss_final.indd 17 14.02.20 17:52 10_mp_120_Advertorial_Cuckoo_final.indd 27 14.02.20 17:12
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MARMITE.CH UND MARMITE-PROFESSIONAL.CH marmite foodlab
● Seit 2014 organisiert die marmite
verlags ag am Firmensitz in Zürich-
Altstetten eigene Koch-Events
● Die Koch-Events im marmite
foodlab richten sich je nach
Angebot an Fachpersonen oder
Endkonsumenten
● Das marmite foodlab kann von
Dritten für eigene Anlässe oder
Präsentationen gemietet werden
● Das Event-Team von marmite wird
häufig mit der Organisation und
Realisierung von Koch- und
anderen Events beauftragt
● Weitere Informationen zum
foodlab von marmite sowie ein
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Die Allgemeinen Geschäftsbedingungen
finden Sie unter marmite.ch/agb
THEMENPLAN UND ABGABETERMINE
Ausgabe Themenschwerpunkte Inserate-/ Erscheinungsdatum Berichterstattung
Nr. Redaktionsschluss Messen und Events
1/21 Knusper, knusper, Knäuschen 15. Januar 2021 11. Februar 2021
2/21 Krieg der Sterne 12. März 2021 8. April 2021 Rückblick St. Moritz Gourmet Festival
3/21 Schöne neue Welt 14. Mai 2021 10. Juni 2021
4/21 Das grosse Tüfteln 9. Juli 2021 5. August 2021 Rückblick marmite youngster-get-together
5/21 Kitchen Stories 10. September 2021 7. Oktober 2021 Rückblick marmite youngster-Finaltag
6/21 Der Ruf der Ferne 5. November 2021 29. November 2021 Bekanntgabe Sieger marmite youngster
marmite verlags ag Badenerstrasse 587, Postfach 8048 Zürich, +41 44 450 29 49, info@marmite.ch, marmite.ch
Verleger Thomas Abegg Verlagsleiter Philipp Bitzer
Verkauf Jörg Greder (Leitung), j.greder@marmite.ch, +41 78 865 91 88, +41 44 450 29 25
GL-Assistenz, Administration und Anzeigenverwaltung Jasmin Brühwiler, j.bruehwiler@marmite.ch, +41 44 450 29 48
Creative Director Johanna Pietrek, j.pietrek@marmite.ch, +41 44 450 29 39
Co-Leitung Redaktion Nicole Hättenschwiler, n.haettenschwiler@marmite.ch, +41 44 450 29 67, und Nadine Bauer, n.bauer@marmite.ch, +41 44 450 29 45
Event-Management Lorenz Grütter, F&B- und Event-Management, l.gruetter@marmite.ch, +41 44 450 29 46
Projektleitung marmite youngster Sarah Kormoll, s.kormoll@marmite.ch, +41 44 450 29 47
18THEMENPLAN UND ABGABETERMINE
Ausgabe Themenschwerpunkte Inserate-/ Erscheinungsdatum Berichterstattung
Nr. Redaktionsschluss Messen und Events
1/21
Glace & Dessert 12. Februar 2021 8. März 2021
Kaffeegenuss, Einrichtungen
Zahlungssysteme
2/21
Sommerdrinks 9. April 2021 3. Mai 2021
Outdoor, Digitalisierung
E-Mobility
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Indoor-Grills, Alkoholfreie 11. Juni 2021 5. Juli 2021 Rückblick marmite youngster-
Drinks, Hygienemanagement get-together
Grossküchenbedarf
4/21
Fast Fingerfood 13. August 2021 6. September 2021
Schaumweine, Sensorik
Table Top
5/21
Jahrbuch 2021 – 17. September 2021 18. Oktober 2021 Vorschau Igeho 2021
das grosse marmite Rückblick marmite youngster-
Firmenverzeichnis Finaltag
6/21
Sonderausgabe 25. Oktober 2021 29. November 2021 Bekanntgabe Sieger marmite
marmite youngster 2022 youngster
19Sie können auch lesen
