MEDIADATEN 2022 - Marmite magazine
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MEDIADATEN 2022
SEIT 1959 DEM GENUSS
VERPFLICHTET.
2
EDITORIAL
marmite
WILLKOMMEN ● ist das älteste Gourmet
magazin der Schweiz
● erscheint 5-6 mal pro Jahr
marmite ist das älteste schweizerische Gastronomiemagazin. Seit 1959 ● erreicht 50'000 food- und
verschreiben wir uns mit Enthusiasmus der Förderung der Ess- und weinaffine Leser
Genusskultur. Mit Stolz dürfen wir für uns beanspruchen, dass wir diese ● ist eine interaktive Kulinarik-
im Lauf der Jahre massgeblich mitgeprägt haben. Plattform
Heute ist marmite weit mehr als eine Zeitschrift. Um diese herum hat ● begeistert und setzt Trends
sich ein wahres Kulinarik-Oekosystem entwickelt. So betreiben wir mit ● kultiviert seinen leicht
dem marmite food lab ein Eventlokal und geben eine Fachzeitschrift für avantgardistischen Touch
Köche und Gastronomen heraus. Ein zentrales Element unseres Angebots ● steht für Esskultur als
ist der marmite youngster, der renommierte Wettbewerb für Nach- wichtiger Aspekt unserer
wuchstalente in der Spitzengastronomie. Gesellschaft
Unser extensives Netzwerk zu Top Chefs, Produzenten oder Weinexper- ● positioniert Ihr Produkt in
ten ermöglicht es uns, unseren Lesern Top Inhalte zu präsentieren, sei es idealer Weise
im Magazin oder digital. Online finden Sie bei uns stets Latest News rund ● bietet flexible Werbe
um Gastronomie und Genuss, inspirierende Geschichten aus aller Welt sowie nachkoch- formate, Storytelling und
bare Rezepte unserer Sterneköche. Wir bewegen uns mit unseren Reportagen auf dem Advertorials
Niveau der Spitzengastronomie, bleiben aber gleichwohl nahbar für «Nouveau Gour- ● analog im Magazin und
mands». Auch zwischen den einzelnen Heften bleiben wir im steten Kontakt mit unserer digital via unsere online
Zielgruppe und begeistern diese immer wieder auf überraschende und unerwartete Weise. Kanäle
Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit Ihnen.
Thomas Abegg Alex Kühn
Verleger Chefredaktor
3
DAS INTERAKTIVE MARMITE KULINARIK-OEKOSYSTEM
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MARMITE YOUNGSTER - ERFOLGREICHE NACHWUCHSFÖRDERUNG
Marmite Youngster – für die Zukunft Schweizer Spitzengastronomie
Zum Herz des marmite-Universums hat sich in den letzten Jahren der «marmite
youngster» entwickelt. Mit diesem jährlichen Preis fördern wir Nachwuchstalente
der Schweizer Spitzengastronomie - stets mit dem obersten Ziel, Schweizer Esskul-
tur im In- und Ausland nachhaltig auf hohem Niveau zu bewahren und den Ruf der
Schweiz als Gourmetdestination zu stärken.
marmite youngster kürt die besten Nachwuchstalente in den Bereichen Küche, Pâ-
tisserie, Service und Sommellerie. Eine hochkarätige, mehrheitlich aus Punkte-Chefs
bestehende Jury testet die ambitionierten Nachwuchskräfte auf Herz und Nieren.
Wir zelebrieren unsere Sieger. Der Höhepunkt des alljährlichen Wettberwerbs ist die
von Rainer Maria und Cloé Maria Salzgeber moderierte grosse marmite youngster
Award Night.
Auch nach der Preisverleihung begleiten wir die Talente weiter. Sie erhalten Platz im
Magazin, unserer Social-Media-Präsenz und unseren Aktivitäten mit Sponsoren und
Mit der Kategorie Sommellerie erweitern wir den Partnern. Sie sind zudem vereint in der Marmite Youngster Alumni Community, wo
Wettbewerb mit einer weiteren spannenden Kategorie. sie sich austauschen und gegenseitig unterstützen können.
6
MARMITE YOUNGSTER - ERFOLGREICHE NACHWUCHSFÖRDERUNG
Ihr Engagement bei marmite Youngster
Marmite youngster ist mittlerweile ein
Brand mit Strahlkraft geworden. Ein Enga-
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auf jeden Fall.
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unabhängig ob als Event-, Kategorien- oder
Themensponsor. Stets profitieren Sie von
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Die Küchen- und Pâtisseriejury kommt zusammen auf stolze
7 Michelin Sterne und 102 Gault Millau Punkte.
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INTERVIEW MIT STERNEKOCH TOBIAS FUNKE
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Auflage*
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6 / 20
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INHALTE THEMEN
110 — einfach gut marmite 03 /21 marmite 03 /21 — einfach gut 111
marmite 1/22
Die Emanzipation des
118 — einfach gut marmite 02 /21 marmite 02 /21 — einfach gut 119
LAUWARMER SPARGEL
MIT MISO-DRESSING
Hufeisensteak vom
Karpfen mit Granatapfel-
Feldsalat
Gemüses
Hauptspeise I Einfach I 30 Min.
Vorspeise I Einfach I 35 Min.
4 Hufeisensteaks vom Karpfen
150 g (Kewpie-)Mayonnaise Fischgewürz (Ankerkraut)
20 g helle Miso-Paste Zitronensaft nach Geschmack
1–3 Msp. Wasabi (aus der Tube Sojasauce nach Geschmak
oder frisch gerieben)
marmite 2/22
2 EL Dashi SALAT
Salz 1 Granatapfel
Reisessig 1 Frühlingszwiebel
800 g weisser Spargel (ohne Enden), 3 EL Olivenöl
geschält 1 EL Balsamicoessig
Optional: 2–3 EL gerösteter Soja-Sesam* 1 Prise Zucker
1 EL Honig
*80 g helle Sesamsamen Salz
Die grosse Klassik
2 EL Sojasauce Frisch gemörserter Pfeffer
500 g Nüsslisalat, gewaschen und
Für das Dressing die Mayonnaise mit Miso, trocken geschleudert
Wasabi und Dashi cremig rühren, nur leicht
salzen und mit 1 bis 2 Spritzern Reisessig sub-
Granatapfel halbieren, aus der einen Hälfte
til säuern.
die Kerne entfernen und zur Seite stellen.
Den Spargel bis zur weiteren Verwendung
Die andere Hälfte auspressen. Frühlings-
in ein feuchtes Küchenhandtuch wickeln. Die zwiebel in feine Ringe schneiden und mit
Schalen und Abschnitte mit 3 l Salzwasser 2 EL Granatapfelsaft, Olivenöl, Balsamico,
bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Zucker, Honig, Salz und Pfeffer in eine
Schalen, Abschnitte und Schaum anschlies- Schüssel geben und zu einer Vinaigrette
send mit einer Schaumkelle entfernen. Den verrühren.
Spargelsud aufkochen, den geschälten Spar-
gel zugeben und je nach Durchmesser der Salat gut waschen und trocken schleudern.
Stangen 8 bis 15 Min. bissfest garen. MEINE GRÜNE
Spargel herausnehmen und ausdampfen JAPANISCHE KÜCHE Hufeisensteaks mit dem Gewürz bestreuen
marmite 3/22
lassen. Lauwarm auf Tellern anrichten, das In über 80 Rezepten zeigt
und auf einer Feuerplatte bei mittlerer
Dressing angiessen und mit geröstetem Kochbuchautor Stevan
Hitze beidseitig knusprig grillieren. Kurz
Soja-Sesam bestreuen. Paul die Vielfalt und den
Reichtum der vegetarischen
bevor sie fertig sind, etwas Zitronensaft
Küche Japans. CHF 45.90 und Sojasauce über die Steaks geben
* Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. und die Steaks beidseitig im entstehenden
Sesam mit Sojasauce mischen und auf einem > hoelker-verlag.de
Saft glacieren.
Bilder: Hoelker Verlag / Andrea Thode
mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. rösten und
Salat durch die Vinaigrette ziehen und
Leaderinnen in der
trocknen, dabei gegen Ende zweimal mit
Bild: Thomas Apolt / Südwest Verlag
mit den Granatapfelkernen bestreuen.
einer Gabel durchmischen. Abgekühlt ist es
superknusprig. Karpfensteaks und Salat anrichten.
Welt des Genusses
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66 — portrait marmite 03 /21 marmite 03 /21 — portrait 67 98 — destination marmite 03 /21 marmite 03 /21 — destination 99
marmite 4/22
PLACE TO
BE
Die Tomate
«Watt mutt, datt mutt!» Oder: «Nich lang
schnaggn, Kopp in Naggn!» Bis heute glauben viele,
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dass Hamburg einzig und allein von distanzierten
und überwiegend humorbefreiten Menschen
marmite 5/22
Freude sind für St bevölkert ist, die so gut schweigen können, dass es
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DER CHEF
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wie Reden ist. Ob das wahr ist? Sollten Sie selber
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TEXT Alex Kühn
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TEXT Oliver Lück
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HAMBURG!
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53° 32′ N, 9° 58′ E
HINKOMMEN
marmite 6/22
urant.
Neun Stunden sind es mit dem
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Auto von Zürich in den hohen deut-
schen Norden. Mit dem Zug sind es
nur siebeneinhalb (Ticket hin und
zurück: etwa CHF 200). Wer ganz
wenig Zeit hat, fliegt in eineinhalb
Festliche Desserts,
Stunden (reine Flugzeit) bzw. etwa
vier Stunden (plus Wartezeit an den
Flughäfen) für rund CHF 250.
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Sind Sie angekommen, unbedingt
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aufs Velo umsteigen! Nicht, dass
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Wenn dir St. Pauli auf
wäre, doch nur auf dem Zweirad
den Geist geht, zähl’
marmite youngster-
sind die wirklich geheimen Ecken
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74 — advertorial marmite 03/20 marmite 03/20 — advertorial 75 52 marmite 04 /20 — advertorial
80 — advertorial marmite 02 /20 81
JAPANESE FINE DINING
Einige der Gebäude
der Bodega López
RIMUSS & STRADA WEIN AG de Heredia wurden
SHIN
DEN RICHTIGEN
Mitten im vornehmsten Viertel der Zürcher THE MASTER’S NOSE CLUB von der irakischen
Jakob Rahm-Huber gründete 1945 in Hallau Altstadt, in einem dieser hübschen, kopfstein- Architektin Zaha
einen Rebbaubetrieb, aus dem im Laufe Hadid entworfen.
gepflasterten Gässchen links der Limmat,
von drei Generationen eine der grössten
liegt das Sushi Shin. Nichts weist von aussen
Kellereien der Deutschschweiz entstand.
1954 kam der erste perlende Edeltraubensaft darauf hin, dass es sich hier um ein Speise-
restaurant oder gar um ein solches für Japane-
RIECHER HABEN
Rimuss auf den Markt. 2017 kaufte der Bünd-
ner Unternehmer und Weinbauer Andrea se Fine Dining handelt. Doch genau das tut es,
Davaz die Kellerei, die seit 2019 Rimuss & und wer die traditionelle japanische Küche mag
Strada Wein AG heisst. Im Mai 2019 wurden und auch nur einen Fuss über die Schwelle setzt, Sushi Shin
die Schaumweine der Strada-Linie erstmals Zinnengasse 7
wird sich in dieses urbane Hideaway verlieben
mit viel Erfolg lanciert. Vom Jahrgang 2019 8001 Zürich
wurden 120 000 Flaschen produziert. und immer wieder zurückkehren. +41 44 400 99 89
Aber Vorsicht: Wer die japanische Küche nur > sushishin.ch
so kennt, wie sie üblicherweise in der Schweiz
aufgetischt wird (respektive durchs Lokal ge-
n
Mitmache n
SUSHI
fahren kommt), wird mit etwas vollkommen
Menschen, die kein Interesse haben, NEUES zu
und gewinne
Neuem konfrontiert. Denn die Qualität hier ist Es war einen Versuch wert, das Studium zum
nicht zu vergleichen mit jener von Sushi und Sa- Wirtschaftsprüfer. Doch Paul Liversedge
shimi vom Förderband. Im Gegenteil: Alle für die entdecken, sind bei PAUL LIVERSEDGE falsch. wusste von Anfang an: Auf Dauer würde ihn
ahme unter:
Zubereitung der hier gebotenen Köstlichkeiten Als Master of Wine ist er nämlich bestrebt, diese trockene Materie nicht glücklich ma-
chen. Nach der Uni arbeitete er deshalb ein
Wettbewerbsteiln ttbewerb
realwines.ch/we
BILDER rüstung, wie Druck- und Rührtanks, ist verwendeten Zutaten sind die frischesten und
Claudia Link dank der Rimuss-Produktion schon vor- besten, die es auf dem internationalen Markt zu seinen Clubmitgliedern spezielle Weine mit dem halbes Jahr auf einem Schloss im Bordeaux,
REAL WINES Einsendeschlus
s:
kaufen gibt. Und Lin Wang, die chinesische Inha-
handen. Was lag näher, als die Schweizer
berin des Sushi Shin, scheut keinen Aufwand, bis absoluten WOW-FAKTOR näherzubringen. wo er Kellertouren und Verkostungen organi-
sierte. «Während dieser Zeit war es um mich
20. Mai 2020
Antwort auf Prosecco zu entwickeln, an-
gesiedelt in einem ähnlichen Preissegment die Qualitätsware aus aller Welt – Blauflossen- TEXT Nadine Bauer geschehen», erzählt der 53-jährige Engländer Nach dem Motto «Das Leben ist zu kurz für gewöhnlichen
wie der Schaumwein aus dem Veneto. «Die thunfisch aus dem pazifischen Ozean, violette mit den schottischen Wurzeln. Fasziniert sei Wein» gründete Paul Liversedge 2009 seinen Weinhandel.
Idee war gut, das wussten wir, doch hatten Garnelen aus Sizilien, Jakobsmuscheln aus Nor- er gewesen, besonders vom unprätentiösen Sein Spezialgebiet sind Weine aus natürlichem und nach- WETTBEWERB
wegen, Seeigel aus Island oder das Kiburi (ein Verhalten der Weinliebhaber. «Egal, welchen
wir nicht das Know-how für die Produkti-
butterzartes, stark marmoriertes Wagyu-Beef) beruflichen Status sie hatten, im Keller gaben
haltigem Anbau, insbesondere Terroir-Weine von alten Reben «Wie viele Weinflaschen befinden sich in einer
on von Schaumweinen», erzählt Andrea
Davaz. Andreas Bruder, Johannes Davaz, vom südjapanischen Bauernhof – in ihrem klei- sich alle gleich.» Ausserdem beeindruckte aus Europa sowie charaktervolle Weine von Boutique- Lieferung des Master’s Nose Clubs?» Mit der
der das Weingut Poggio al Sole in der Tos- nen Zürcher Paralleluniversum eingetroffen ist. ihn der ansässige Master of Wine, der die Familienproduzenten aus Übersee. Real Wines beliefert Hotels richtigen Antwort auf diese Frage haben Sie
Wer im Sushi Shin speist, geht also nicht ein- die Chance, ein Probierpaket der berühmten
kana führt, empfahl einen auf Schaumwei- Ecole du Vin leitete. «Ihm wollte ich unbe- wie das The Chedi in Andermatt, das Park Hotel Vitznau Riojas von López de Heredia inklusive je
ne spezialisierten Önologen aus Italien fach japanisch essen, sondern wird Teil einer dingt irgendwann nacheifern.»
über Jahrhunderte überlieferten Kochkunst, die sowie das Bürgenstock Resort. Auch berät Paul die Swiss zwei Flaschen ihrer extrem raren Weiss- und
als Berater. Die Kellerei wurde mit einer Zürich wird regelmässig bis ins kleinste Detail perfektioniert wurde. Da- Exklusives für Weinliebhaber International Air Lines bei ihrem Weinangebot. Alle Weine Gran-Reserva-Riojas im Wert von CHF 288.00
RIMUSS & STRADA WEIN AG Der Sommer ist da und mit ihm die langen tung vor: Rimuss wird als eine der stärks- Ganztraubenpresse und einem Verkorker
als kleinste Grossstadt
zu gewinnen. Den QR-Code scannen oder
LA DOLCE VITA
Abende auf dem Balkon oder auf der Ter- ten Marken der Schweiz für prickelnde für Naturkork ausgerüstet. bei geht es nicht nur um die Herkunft, Qualität Irgendwann, das ist ein Wort mit einer durch- können bequem im Online-Shop bestellt werden. unter realwines.ch/wettbewerb mitmachen.
rasse der Lieblingsbeiz. Und was passt da alkoholfreie Getränke aus Traubensaft wei- der Welt bezeichnet. und Frische der verwendeten Produkte, sondern aus grossen Zeitspanne. Siebzehn Jahre, um
besser zu der unbeschwerten Stimmung terentwickelt. Im Bereich Wein beschrei- 200 Beeren für das Labor genauso um die handwerklichen Fähigkeiten – bei Paul Liversedge genau zu sein. «Ich hatte
als ein Glas Schaumwein? Das anregen- tet Davaz neue Wege und hat dafür einen «Mit das Wichtigste für das Projekt ist die Allerdings verströmen oder treffender gesagt die künstlerischen Fer- einfach andere Prioritäten», erzählt der Fa-
de Prickeln auf der Zunge, dazu ein paar passenden Namen gewählt. «Strada» steht Unterstützung durch unsere Winzer, die nur wenige Lokale der tigkeiten –, die sich ein Kaiseki-Chef (so dürfen milienvater – vor allem berufliche. «So war Auch Schweizer Geniessern ist Paul seit paket inklusive eines Beschriebs des Weins, Nachschub! «Eine leere Flasche ist ja wohl
AUS HALLAU
sich in Japan nur die allerbesten Köche nennen)
Häppchen und fertig ist der Sommer- für die Römerstrasse, die einst direkt hinter ihre Blauburgunder-Trauben als Rohstoff Zwinglistadt diesen Duft, in langen Jahren angeeignet hat. Nur dieser be- WILLKOMMEN IM CLUB ich Einkäufer für die grösste Weinkette in der Gründung von Real Wines (siehe oben) des Weinguts und der Weinregion, das der beste Indikator für einen guten Wein»,
nachtstraum. Korkenknallen ist etwas für der Kellerei verlief und vom Bodensee den liefern», erklärt Davaz. «Die Idee gefiel ih- England, lebte und arbeitete vier Jahre lang in auf der Spur. «Ich bin immer wieder be- zwischen 150 und 225 Franken kostet.» dessen ist sich der humorvolle Brite sicher.
Anfänger. Wir drehen den Korken mit ei- Rhein entlang nach Westen führte. nen gut. Die Blauburgunder-Trauben wer- der wahre Metropolen herrscht den perfekten Schnitt, um den hochgif- Hongkong und landete 2005 in der Schweiz.» eindruckt vom hohen Wissensstand und Derzeit sind es ausgewählte Flaschen des Wer Wein nachbestellen möchte, kann dies
Erlesene Weine vom Sofa aus
nem leisen «Pfft» aus einer Flasche Strada den rund zwei bis drei Wochen vor der ausmacht. Eines davon tigen Fugu zum gefahrlosen Verzehr aufzuberei- entdecken: The Master’s Nose Club Die fünfjährige Ausbildung zum renommier- der Weinaffinität vieler Weintrinker hier- spanischen Weinguts López de Heredia. mit einem Rabatt von 10 Prozent tun.
Brut oder Extra Dry. An die Story dahinter Eine bahnbrechende Idee Hauptlese geerntet. Die Säurewerte sind ten oder den absoluten Geschmack aus den für
denken wir weniger. Doch die ist spannend Unternehmer Andrea Davaz analysierte bei der Schaumweinproduktion wichti-
ist der Edel-Japaner Sushi das Sushi ausgewählten Fisch-, Krustentier- und
machts möglich. Alle drei Monate
bekommen Clubmitglieder sechs
testen Weinexperten nahm er dann ein Jahr zulande. Ich selbst mag Weine mit wahrer «Da deren weisse Riojas sehr rar und daher
später in Angriff. «Meine Abschlussarbeit Persönlichkeit im Glas; Qualitätsweine mit nur sehr schwer zu bekommen sind, gibt Das Ziel? Absolute Zufriedenheit!
und begann, als Andrea Davaz im Herbst den Markt und kam zu folgendem Schluss: ger als der Zuckergehalt der Trauben. Die Shin, wo nach alter Väter Fleischstücken hervorzukitzeln. Im Sushi Shin Flaschen Wein (im Gesamtwert von
verfasste ich über den Weinkonsum von einem gewissen Wow-Faktor.» es zwei verschiedene Weissweine, einen Ausserdem bietet der Club seinen Mit-
Die Schweizer Alternative zu Prosecco hat das Zeug zur Erfolgsstory. 2017 die damalige Rimuss & Weinkellerei Der Flaschenpreis für Blauburgunder-Wei- frühe Ernte schmälert das Risiko von Er- Sitte nur das Beste vom tut das übrigens ein alter Bekannter: Kenichi CHF 150 bis CHF 225) mit detaillierten
Infos nach Hause geliefert. Gefällt Hongkong-Chinesen im Vergleich zu Fest- Genau solch grossartige Tropfen sucht er Rosé und drei Rotweine.» Sonst beinhalte gliedern Verkostungen und Reisen zu Pro-
Rahm in Hallau kaufte und so einer der ne aus der Ostschweiz sinkt. Der Schaum- tragsausfällen und Qualitätsverlust durch Arimura, Liebhabern der japanischen Küche
Denn mit der Schaumweinmarke Strada hat Andrea Davaz den Nerv der grössten Weinkellereien in der Deutsch- weinabsatz in der Schweiz steigt, beson- Botrytisbefall.» Besten seinen Weg auf wahrscheinlich noch bekannt aus dem früheren ein Wein nicht, wird er zurückerstattet. land-Chinesen. Während letztere zu jener für seinen kürzlich gegründeten The Mas- der Versand immer zwei gleiche Flaschen duzenten an. «Wer einen meiner Weine
Begeistert er, gibt es zehn Prozent Zeit hauptsächlich grosse Bordeaux-Namen ter’s Nose Club aus. Mit fundiertem Wis- von drei verschiedenen Weinen. Praktisch, nicht mag, soll diesen unbedingt zurück-
Zeit getroffen, allein schon der Herkunft wegen: Die Trauben für Strada schweiz eine neue Perspektive gab. Seit Ja- ders im Preissegment von unter 20 Franken 2019 lieferten 25 Winzer Trauben für den Teller findet. Ryokan auf dem Hasenberg, entscheidet hier in
Bild: Henrik Nielsen
Im Sushi Shin ist Rabatt auf die Nachbestellung. wie Château Lafite trinken wollten, legten die sen und seiner ganz persönlichen Auswahl wie jeder weiss, der schon mal einen aus- schicken», bittet er. Doch wenn jemand
nuar 2019 heisst das Unternehmen Rimuss pro Flasche. Und, aller guten Dinge sind die Strada-Produktion. Den Erntezeit- der Kaiseki-Chef der Tradition des Omasake ganz allein, was auf
Brut und Strada Extra Dry stammen aus Schaffhauser Rebbergen. & Strada Wein AG. Der Name gibt die Rich- drei, ein grosser Teil der technischen Aus- punkt und auch wie viel geerntet wird, TEXT Philipp Bitzer ein alter Bekannter: den Teller kommt – und bereitet alle Gerichte
Mitglieder profitieren ausserdem
von exklusiven Verkostungen.
gut gebildeten Weinliebhaber aus Hongkong möchte er aufgeschlossenen Weintrinkern sergewöhnlichen Tropfen entkorkt hat. Mit denke, der Master of Wine liege mit seiner
Bilder: zVg
BILDER zVg
eher Wert auf Raritäten und bevorzugten das Leben erleichtern. Beitreten kann je- jedem Glas schmeckt so ein Wein noch Auswahl total daneben, dann hätte er ver-
Kenichi Arimura. direkt vor dem Gast zu. > realwines.ch
kleinere Domaines von höchster Qualität wie der, mit oder ohne Weinkenntnisse. «Alle besser. Wie gut, wenn einem also nach dem sagt, scherzt Liversedge. «Und werde wohl
etwa spezielle Burgunder.» drei Monate verschicke ich ein Probier- letzten Schluck bewusst wird: Es gibt noch besser wieder Wirtschaftsprüfer.»
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marmite marmite SZENE / N E U E R Ö F F N E T K Ö P F E U N D K A R R I E R E N / SZENE TECHNIK / K Ü C H E N T E C H N I K U N D - G E R ÄT E
professional 1/22 professional 3/22
Getränkepairings Fisch aus der Schweiz Seit dem 1. März 2020 ist Rudi Reetz
Executive Chef im Fünf-Sterne-
Superior-Hotel Schweizerhof in Bern.
Er ist verantwortlich für die kulinarische
Kreative Dessertideen Stuhl und Bank
Leitung der Restaurants.
Kinder im Restaurant Kooperation mit Bauern DIE KÜCHE
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Er ist der neue Head Sommelier des
The Chedi Andermatt: Moritz Dresing.
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Kommunikation und PR Personalsuche
Österreicher insgesamt 1400
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Frittieren, Backen, Reiben – die modernen Küchengeräte können
schon längst viel mehr als das. Die grossen und kleinen
Helfer werden raffinierter und zugleich einfacher zu bedienen.
WIEDERAUFERSTEHUNG EINER JAPANISCHE EDELKÜCHE
ZÜRCHER LEGENDE IN LUFTIGER HÖHE Der Restaurantfachmann Jan-Niklas
Borbeck trägt seit Januar mit Küchen-
2. %.;7.=C>70 >7- -2. 202=*5270 Æ7-.7 72,1= 6*70.5*>,1*70.5.;7=.;/=.>7- >.;.27; 27 3.-.6 .;.2,1 -.7-.7ķ ".0.5/*7ķ ..;ĺ &*7.16.7-.%.;.27/*,1>70 ?2.5. ą,1.7*99*;*=. 26 271000
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In welcher Qualität der Kaffee in die Tas- Weitere Vorteile sind:
se kommt, ist von verschiedenen Ein- – Schnelle Verfügbarkeit durch
Unsere Meilensteine
Weitere Infos zum Angebot flussfaktoren abhängig. Entscheidend eigenes Lager
«Office Coffee Solution» und dafür ist nicht nur der Kaffee an sich, – Fachberatung und Rezeptur-
1905 Gründung EG-Confiseur, Einkaufszentrale des Schweizerischen
Terminvereinbarung: sondern auch eine perfekt eingestellte entwicklung
Konditor-Confiseurmeister-Verbandes, durch 99 Mitglieder
www.ucc-coffee.ch, ocs@ucc-coffee.ch Kaffeemaschine und deren professio- – Gesamte Prozesskette aus einer
in der Safranzunft, Basel
oder Tel. +41 31 915 53 53 nelle Bedienung. Mit der «Total Coffee Hand (Entwicklung, Supply
1957 Eröffnung des eigenen Betriebsgebäudes Auf dem Wolf, Basel
Solution» von UCC Coffee Switzerland Chain, Verarbeitung, Abfüllung
1962 Ausbau der eigenen EG-Confiseur-Produktion
AG steht nun eine Lösung bereit, mit und Lagerung)
1971 Erstmalige Teilnahme an der FBK
der Gastronomen ein Rundum-sorg- – Exklusive Zusammenarbeit mit
1982 Eröffnung der Verteilzentrale in Gunzgen, dem heutigen
los-Paket erhalten, das die bestmög- wichtigen Brands wie beispielsweise
Firmensitz
liche Qualität in der Tasse garantiert. Valrhona, D’arbo, Masdeu, Frima etc.
1985 Eröffnung der Versuchbackstube für EG-Confiseur-
Für das Verkaufsgespräch können die
Halbfabrikate
Mitarbeiter der UCC Coffee Switzerland Kontinuierlicher Wandel und Marktan-
1986 Neuinstallation von Anlagen: Fondant, Krokantstrasse,
auf eine eigens dafür entwickelte App passung sind weitere Vorteile unserer
Marzipanherstellung
zurückgreifen. «Mit Hilfe dieser App Unternehmung. Die Stärken unserer
1988 Ausbau des Bürotraktes; Einweihung des Centre Confiseur
können wir dem Kunden mit wenigen 116-jährigen Marktpräsenz (siehe Mei-
(Ausbildungsstätte für Confiseure)
Klicks sofort ein massgeschneidertes, lensteine rechts) werden geschickt
2003 Umwandlung der Genossenschaft EG-Confiseur in die
unverbindliches Angebot unterbreiten», verknüpft mit neuen Konzepten. Un-
heutige Patiswiss AG
sagt Marco Giuoco, Regional Director ser neustes Projekt «Chef@Work» hat
2004 Vertriebsstart von Valrhona in der Schweiz durch die
DACH bei der UCC Coffee Switzerland seine Anfänge im Jahr 2019, welches
Patiswiss AG
AG. Dabei könne man individuell auf eine Weiterentwicklung des einzigarti-
2010 Übernahme der Food-item AG (Generalimporteur von
die Bedürfnisse des Kunden eingehen Kunden mit wenigen Klicks massge- weise schweizweit bei Störungen mit gen «Ice Cream+»-Konzeptes darstellt.
dänischen Lebensmitteln)
und ihm von den verschiedenen Kaf- schneiderte und übersichtliche Offerten unseren Maschinen schnell zur Stelle, Wir sind überzeugt, dass sich die Krea-
DER NEUE GEFIEDERTE STAR AM
2013 Umstellung aller Halbfabrikate-Rezepturen auf Palmöl-frei
feesorten über die perfekte Mühle und inklusive Finanzierungsvorschlag direkt um beispielsweise Störungen der Kaffe- tivität des Küchen- und Patisseriechefs
2017 Erweiterung des Kühllagers
Maschine – ob topmoderner Vollauto- vor Ort unterbreitet und per Mail zuge- emaschinen zu beheben», sagt Giuoco. sowie des Chef de Service mit unserer
SCHWEIZER GLACE-HIMMEL
mat oder professionelle Siebträgerma- stellt werden. «So hat der Kunde sofort Die sensorisch geschulten Mitarbeiter langjährigen Erfahrung und innovativen
schine –, dem Service und Unterhalt etwas Konkretes auf dem Tisch und helfen auch gerne dabei, alle Möglich- Produkten verbinden lässt.
bis hin zur ausführlichen Schulung kann sich an die Klärung der Detailfra- keiten auszuschöpfen, um die Kaffee-
sowie der Verkaufsunterstützung alles gen machen.» Ein weiterer Vorteil der qualität zu perfektionieren. In der UCC
aus einer Hand anbieten. «Damit über- neuen App: Der UCC-Kunde kann sich Coffee Academy in Zollikofen werden Die beste Glace der Welt kommt aus der Schweiz, finden die Macher
nehmen wir die Gesamtverantwortung
für die Qualität des Kaffees, der in die
Tasse kommt, und haben zudem die
die App auf sein Smartphone oder sei-
nen Computer herunterladen und seine
persönlichen Daten abrufen. So behält
ausserdem Barista-Kurse angeboten.
Unbeschwerter Kaffeegenuss im Büro
VON ALLEM NUR DAS BESTE von Cuckoo Ice Cream. Ob das stimmt, davon kann man sich ab
sofort in den drei Boutiquen in Vevey, Basel und Bern überzeugen.
Möglichkeit, unsere Kunden laufend er stets den Überblick. «Mit der ‹Total Auch für Firmen hat die UCC Coffee
Die Patiswiss AG ist führend in der Herstellung und Zulieferung von Halbfabrikaten
professionell und detailliert zu beraten, Coffee Solution› hat er zudem nur noch Switzerland AG die Lösung für den sorg- «Unsere Glace ist nicht zu süss, dafür Stephan Bolliger, Michael Buchs, Chris- die Rahmglace Berg-Heumilch sowie
um allfälliges Optimierungspotenzial einen Ansprechpartner für alle seine losen und perfekten Kaffeegenuss bereit. und Rohstoffen für das Gewerbe, die Gastronomie und die Lebensmittelindustrie. aber sehr intensiv und das ohne künst- tian Jehli und Urs Schlüchter stehen für die veganen Sorbets Passion Fruit und
aufzuzeigen», sagt Giuoco. Mit der App Anliegen rund um den Kaffee. So sind Das Angebot «Office Coffee Solution» Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit sind dabei die wichtigsten Grundpfeiler der liche Geschmacksverstärker. Und sie die Qualität von Cuckoo Ice Cream ein. Chocolat Noir dazu. Übrigens: Für sei-
Firmenphilosophie.
KAFFEE-GESAMTPAKET
«Total Coffee Solution» können dem unsere Servicemitarbeiter beispiels- umfasst nebst dem Kaffee und den Zu- ist sehr, sehr cremig.» Frank Schmick Sie haben sich bei der grössten Schwei- ne nachhaltige Verpackung hat Cuckoo
satzprodukten einen Gastronomie-Kaf- schwärmt von den artisanalen Glace- zer Premium-Glace-Marke kennenge- beim European Carton Excellence
feevollautomaten inklusive Wartung, der Kreationen. Er ist der Mann mit dem lernt – und herausgefunden, dass sie Award eine Goldmedaille gewonnen.
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Wir sind heute einer der wichtigsten
Hersteller von Patisseriehalbfabrika-
sen und Kernen. Denn wir wissen: Nur
unter Verwendung von herausragenden
sind für uns von grösster Wichtigkeit.
Die Vorteile für unsere Kunden liegen
Sensorium für feinste Geschmacksnuan-
cen und hat die Cuckoo-Sorten in der
Manufaktur in Blonay kreiert.
dasselbe wollen: die beste Glace der Welt
auf den Markt zu bringen. Jetzt sind sie
als das erwachsenste Glace-Start-up der Standorte: Ab Frühling in Vevey
und ohne Investition. Die UCC Coffee ten für die Märkte Gewerbe (Bäcke- Rohstoffen können auch erstklassige auf der Hand: Aufwändige und ressour- Die Hauptzutaten – Milch und Rahm, Schweiz unterwegs. Mit Erfahrung, Pas- an der Rue du Théâtre 9, in Bern
Die UCC Coffee Switzerland AG bietet mit der «Total Coffee Solution» ein Gesamtpaket Switzerland AG liefert auch hier alles reien und Konditoreien), Gastronomie Produkte entstehen. Wir setzen daher cenintensive Prozesse oder Abläufe las- Zucker und Eier – kommen aus der sion und dem Gaumen für das gewisse an der Kramgasse 56 und bald
aus einer Hand und ist der Ansprech- und Industrie im In- und Ausland. bereits bei der Beschaffung hohe An- sen sich für jegliche Segmente bereits Schweiz; künstliche Aromen sind tabu. Extra haben sie 17 Sorten kreiert. Drei
für die Gastronomie an, das keine Wünsche offen lässt. Der Kaffee, die Kaffeemaschine partner für alles rund um den Kaffee. Mit unseren herausragenden Produk- forderungen an unsere Lieferanten im für Kleinstmengen ab 100 Kilogramm Das leuchtende Himbeerrot des Sorbets Kreationen – Vanille Barrique, Choco-
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teil. Cuckoo Pistazie hingegen ist farb- in Manor-Food-Filialen, in Convenience Stephan Bolliger 078 736 5251
anfordern oder auch direkt Ihren per- hochstehenden süssen und gewürzten Produzenten sowie das Wissen, wo Fairtrade-Produkte, die seit 2013 frei lich dezent, 9 Prozent Mawardi-Pistazien Stores der Eni-Agip-Tankstellen und im oder online unter: cuckoo.ch
damit die Verantwortung für die bestmögliche Qualität in der Tasse. sönlichen Klickpreis ausrechnen. Halbfabrikaten auf der Basis von Nüs- geeignete Ressourcen zu finden sind, von Palmöl sind.
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und Kernen. sorgen dafür für maximalen Geschmack. Zürcher Jelmoli erhältlich. Neu kommen
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