Mit vollem Engagement voraus! - MERZ, CHUR - GELEBTE NACHHALTIGKEIT - United Against Waste
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MERZ, CHUR – GELEBTE NACHHALTIGKEIT
Mit vollem Engagement
voraus!
Modewort Nachhaltigkeit von Herzen Zeiten, wenn sämtliche verfügbaren
Der Begriff «Nachhaltigkeit» ist wahr- gelebt Sitzplätze belegt sind, voll an diesem
lich zu einem Modewort verkommen. Einer, der sich der Nachhaltigkeit ver- Grundsatz festhalten. Kein organi-
Was aber bedeutet dieses Wort ge- schrieben hat, ist Roni Merz der Merz scher Abfall soll mehr im Kehricht
nau? Schlägt man im Duden die Be- Gruppe (Merz Bäckerei Confiserie Ver- landen.»
deutung des Wortes Nachhaltigkeit kaufs AG, Merz Fertigungs AG, Merz
nach, so steht an erster Stelle die Be- Gastro AG und Merz Immobilien AG) Aus organischen Abfällen
griffserklärung: «längere Zeit anhal- in Chur. «Zusammen mit meinem wird Biogas
tende Wirkung». Von der nachfolgen- ganzen Team Einfluss nehmen, dort Nebst den erwähnten Abfällen fallen
den Erklärung im Duden lässt sich wo wir etwas bewegen können. Je- in der Produktion – ob Bäckerei oder
allerdings für den Foodmarkt mehr der für sich alleine und gemeinsam Gastronomie – Rüstabfälle und nicht
herleiten: «Prinzip, nach dem nicht als Team.» Roni Merz ist sich aber be- verkaufte Lebensmittel an. Was aber
mehr verbraucht werden darf, als je- wusst: «Als regionales Unternehmen geschieht mit diesen gesammelten
weils nachwachsen, sich regenerie- können wir nicht den Anspruch eines organischen Abfällen? Merz führt die-
ren, künftig wieder bereitgestellt wer- Weltretters haben. Vielmehr bemü- se einer Biogasanlage zu. Dazu steht
den kann». hen wir uns in unserem ureigenen Tä- im Produktionsbetrieb «Rossboden»
tigkeitsbereich, Nachhaltigkeit zu le- eigens ein 4000-Liter-Bioabfalltank.
ben.» Im Gespräch mit Roni Merz Bei Bedarf wird dieser Inhalt dann ei-
spürt man sofort, da steht einer, wel- ner externen Biogasanlage zuge-
Kontakt cher dies von Herzen lebt und «Nach- führt. Im Gegenzug bezieht er Strom
haltigkeit» nicht bloss als rhetorische aus dieser Biogasanlage.
Marketingfloskel benutzt.
Verminderung der
Im eigenen Bereich bewegen Verkaufsretouren
«In vielen kleinen Schritten wollen wir Rein theoretisch ist die Retourenver-
uns bewegen», führt Roni Merz weiter minderung eine kalkulativ einfache
Bahnhofstrasse 22 aus. «Konsequente Trennung von Es- Angelegenheit. Bestückt man die
7000 Chur sensresten als Beispiel. In Phasen, Verkaufsgeschäfte genau mit der
Tel.: 081 257 15 15 wenn das Geschäft
Fax: 081 257 15 16 rundläuft, ein erster
www.merzchur.ch wichtiger Schritt. RONI MERZ:
info@merzchur.ch Aber wir wollen nun Mit vielen kleinen Schritten bewegen!
auch in hektischen
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Edle Präsentation der Merz-Pralines. Roni Merz
richtigen nachgefragten Menge, so «Merz vom Vortag»
bleiben Retouren aus. Nur – und da Merz bietet alle Gebäcke und Sand-
pflichten sicher alle bei – läuft Ange- wiches als Tagesprodukte an. Absolut
bot und Nachfrage nicht planerisch einwandfreie Produkte einfach via
parallel. Schon gar nicht in einem dy- Biogasanlage oder
namischen Umfeld wie jenem der als Tierfutter zu ver-
Bäckerei-Konditorei-Branche. Wie werten, war Merz
«MERZ VOM VORTAG»
aber schafft ein grosser Bäckereibe- nicht nachhaltig ge-
trieb wie Merz, seine Retouren zu nug. Seit Januar 2012 Gewinn für Kunde, Umwelt und Merz
minimieren? bietet Merz in seiner
«Filiale Giacometti»
Vernetztes Bestellwesen Brote, Kleinbrote, Hefe- und Süssge-
«Wir setzen dabei auf ein vernetztes bäcke des Vortages unter dem Label
Bestellmanagement. Eines unserer «Merz vom Vortag» an. Dies in klar
Steuerungshilfsmittel sind genaue von den Frischprodukten differen-
Statistiken der Vorjahre», so Roni zierter Verpackung und zu stark redu-
Merz. Absatzahlen der einzelnen zierten Preisen. Diese Produkte erhält
Filialen inklusive die damaligen Wet- der Kunde – falls sinnvoll – mit einer
terverhältnisse helfen bei der Produk- kurzen Anleitung zum richtigen
tionsplanung die Mengen möglichst Aufbacken.
genau abzuschätzen.
Bewusst regional
Geringe Retouren der Mit neun Standorten zwischen Bona-
Verkaufsgeschäfte duz und Bad Ragaz ist Merz ein regi-
«Zudem können wir jederzeit auf un- onaler Bäcker-Konditor-Confiseur
ser vernetztes Kassensystem online und Gastronom. «Zurück zur Regio-
zugreifen. Dieses dynamische Steue- nalität, darum bemühen wir uns bei
rungstool ist eine wichtige Hilfe. Mit Merz auch bei den eingesetzten Pro-
Hilfe dieser beiden Faktoren gelingt dukten. Unsere Vision ist diesbezüg-
es uns, die Retouren aus Filialen im lich erst auf dem Weg. Logischerwei-
Bereich von 4 bis 6 % zu festigen. Es se können wir nicht von heute auf
ist allerdings tagtäglich ein schmaler morgen alle unsere Produkte aus der
Grat, sich zwischen der hohen Pro- Region beziehen. Aber auch hier gilt
dukteverfügbarkeit und der Minimie- unser Credo, in kleinen Schritten zum
rung von Retouren zu entscheiden.» Ziel.»
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Handwerkliche Qualität kommt im Durchschnitt für einen Tag
Merz produziert an zwei Standorten. Weiterbildung pro Mitarbeitenden im
Die Fertigung der Confiserieprodukte Jahr auf.
geschieht im Mutterhaus, die Bäcke-
rei- und Konditoreiprodukte in der Mitarbeiterhandbuch
2010 neu erbauten Backstube auf Bei Eintritt ins Unternehmen erhält
dem Churer Rossboden. Bei der Her- jeder Mitarbeitende das Merz -Mitar-
stellung aller Merz-Produkte stehen beiterhandbuch, ein Nachschlage-
das Handwerk, Qualität und Passion werk mit allen Informationen zur
im Zentrum der Bemühungen. Merz-Philosophie, dem Zusammen-
leben, der Hygiene am Arbeitsplatz
Trends und zu rechtlichen Fragen. Ein exter-
Merz beobachtet einerseits den ner Betriebsarzt und eine externe Be-
Markt und reagiert auf Trends wie ve- triebspsychologin unterstützen die
gane Produkte oder die Take-away- Mitarbeitenden zudem in sämtlichen
Bewegung. Andererseits schafft es Personalfragen.
Merz auch immer wieder, Trends zu
setzen und zu fördern. Zum Beispiel: Langjährige Teams
mit der Entwicklung des kohlenhyd- Die Bemühungen um ein gesundes,
ratarmen Passuggerbrots, hergestellt nachhaltiges Arbeitsklima unter-
mit Passugger Mineralwasser aus der streicht die äusserst geringe Fluktua-
Quelle oberhalb von Chur. Oder aber tion. Roni Merz nimmt seine Mitarbei-
das Kantibrot (ein Gerstenkleiebrot) tenden ernst und bietet ihnen ein
mit cholesterinsenkender Wirkung. angenehmes Arbeiten. Ziel von «United Against
Entwickelt in Zusammenarbeit mit Waste» in den Bäckereien
dem Kantonsspital Graubünden. Offener Know-how-Transfer Durch transparente Erhebungen der
Merz bemüht sich aktiv am Wissens anfallenden Mengen entlang der
Mitarbeiter aus eigenen Reihen transfer. Zum einen arbeitet Merz ak- Wertschöpfungskette wird die Basis
Regionale Verankerung und nachhal- tiv im Verein «United Against Waste» für Verbesserungen gelegt. «UAW»
tige Personalentwicklung – Merz lebt (UAW) mit, zum anderen sind öfters hat für die gewerblichen Betriebe
es vor. Pro Jahr bildet Merz 17 Lernen- Bäcker-ERFA-Gruppen zu Besuch. einfache und praxisorientierte Erhe-
de aus. Die meisten bleiben dem Un- Dieser rege Informationsaustausch ist bungswerkzeuge erarbeitet, mit wel-
ternehmen nach Abschluss ihrer Aus- ein Teil der Philosophie von Roni chen Überschüsse während 4 Wo-
chen erfasst und mit anderen
bildung als Mitarbeitende erhalten. Merz.
Betrieben verglichen werden kön-
nen. Mit gezielten Lösungen sollen
Förderung auf allen Stufen Mit effizienten Lösungen die Überschüsse reduziert und somit
Aktuell sind 160 Mitarbeitende (140 Überschüsse vermindern das Sparpotenzial genutzt werden
100 %-Stellen) unter Vertrag. Merz för- Im zweiten Halbjahr 2014 initialisierte Weitere Infos:
dert nach besten Möglichkeiten all der «United Against Waste» gemein- www.united-against-waste.ch
seine Mitarbeitenden. Der Betrieb sam mit Pistor und einigen Bäcker-
Das neue Flaggschiff – Merz Bahnhofstrasse Chur.
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kunden eine Arbeitsgruppe Brot- und
Backwaren. Die Arbeitsgruppe bietet
praxisnahe Unterstützung, damit Re-
touren reduziert werden und Betrie-
be effizienter arbeiten können. Jedes
Mitglied bringt dabei sein Wissen ein.
Gemeinsam werden neue Lösungen
entwickelt, welche der gesamten
Branche zur Verfügung gestellt wer-
den. Roni Merz war mit seiner Mitar-
beit und seinen Informationen mass-
gebend daran beteiligt.
Fortschritt als Teil der
persönlichen DNA
Schon der Grossvater von Roni Merz
war ein fortschrittlicher innovativer
Bäcker und Konditor. Rund zehn Jahre
nach der Gründung der Bäckerei-
Konditorei-Confiserie – diese erfolgte
1946 – eröffnete Walter Merz mit sei-
ner Frau Marie ein Café. Heute eine
Selbstverständlichkeit, damals je- Merz Rossboden Chur (Drive-in)
doch klar die Ausnahme. Die Ver-
schmelzung von Bäckerhandwerk
und Gastronomie wurde damals
nicht nur positiv aufgenommen. Der
«Bäcker-Gastronom» brauchte weite- Standort Merz
re Jahrzehnte, um sich heute vollstän- • Merz Bahnhofstrasse Chur
dig zu verankern. Ein Teil dieser DNA
• Merz Wiesental Chur
von Walter Merz lebt in Roni Merz
• Merz im Bahnhof Chur
weiter. So erstaunt es nicht, dass mit
der Übernahme der Geschäftsleitung • Mühlbach im Bahnhof Chur
(2006) Roni Merz das Unternehmen • Merz Rossboden Chur (Drive-in)
weiter ausgebaut und etabliert hat. • Merz Giacometti Chur
• Merz Domat/Ems
Neues Flaggschiff (ab 12. November 2015)
Der neuste Coup ist das umgebaute • Merz Bonaduz
Flaggschiff «Café Merz Bahnhofstras • Café Therme by Merz Bad Ragaz
se». Auf rund 600 m2 eröffnete am
9. Juli 2015 ein Verkaufsladen mit dem
bekannten Merz-Sortiment sowie ei-
ner grossen Auswahl an Snacks und
Take-away-Köstlichkeiten. Ebenso das
grosse, wunderschöne Café mit rund
160 Sitzplätzen. Zusammen mit dem
Merz-Gartencafé entstand so eine Bä-
ckerei-, Konditorei-, Confiserie-, Café-
Oase direkt an der Bahnhofstrasse in
Chur. Die Bilder dieses Berichtes ent-
standen im neuen Merz-Flaggschiff.
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