NACHHALTIGKEITS-BERICHT 2020 - Panorama Catering
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NACHHALTIGKEITS- BERICHT 2020
WER WIR SIND
PANORAMA CATERING ist ein Betriebsteil der Panorama Hotel und
Service GmbH und wurde 1999 in Künzelsau gegründet. Momentan
werden rund 160 festangestellte Mitarbeiter an 26 Standorten im
Bereich Betriebsverpflegung und Schulcatering sowie Eventcatering
beschäftigt.
Unsere Betriebsstätten befinden sich größtenteils in der Region
Schwäbisch Hall, Künzelsau und Heilbronn, aber auch überregional, so
z. B. in Berlin und Schopfheim. Zudem wird eine Niederlassung in der
Schweiz betreut.
Markus Berdyszak
Geschäftsführer
INHALT
Qualitätsversprechen ................................................ 3
Lebensmittel .............................................................. 4
Soziales ...................................................................... 6
Umwelt ...................................................................... 8
Ausblick .................................................................... 10
Ziele 2021 ................................................................. 11
Erstellt: Manuela Mann
Freigegeben: Markus Berdyszak
Gedruckt: Hausdruckerei Würth auf Recyclingpapier
Fotos: Andi Schmid
Stand: 04.03.2021
2 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
UNSER QUALITÄTSVERSPRECHEN
Gutes Essen ist ein Stück Lebensqualität. Deshalb Die weitgehende Schonung der Umwelt und der
schreiben wir QUALITÄT in allen Bereichen groß. natürlichen Ressourcen ist Grundlage unseres Handelns.
Daher ist Panorama Catering auch zur Führung des
Unser hoher Anspruch zieht sich wie ein roter Faden Bio-Siegels berechtigt.
durch alle Prozessschritte des professionellen Caterings.
Denn Qualität ist kein Zufall:
Bereits bei der Auswahl unserer Lieferanten und deren
Qualitätsprodukten von regionalen und überregionalen DE-ÖKO 006
Erzeugern und Händlern setzen wir hohe Maßstäbe.
Geschmack und Frische sind die Grundvoraussetzungen
unseres bewährten Catering-Konzepts. Ausgewogene Verpflegung:
In vielen Betriebsrestaurants und
Unser Qualitätsmanagementsystem entspricht den Mensen ist der Speiseplan nach
Forderungen des Gesetzgebers und unserem hohen dem Qualitätsstandard der
Anspruch an uns selbst und ist gemäß den Forderungen Deutschen Gesellschaft für
der DIN ISO 9001 zertifiziert. Hierbei werden alle Ernährung ausgerichtet.
Leistungen der Verwaltung und der Betriebe vor Ort
regelmäßig durch externe Auditoren überprüft.
Unser internes Nachhaltigkeits-
konzept ist seit April 2019 nach den
Richtlinien des FAMAB zertifiziert
und Panorama Catering wurde als
„Sustainable Company“
ausgezeichnet.
3 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
LEBENSMITTEL – WAS WIR VERARBEITEN
Der Schwerpunkt unserer Arbeit besteht in der Den Einsatz von regional erzeugten Lebensmitteln
Versorgung mit Speisen und Getränken. Hierbei ist uns lassen wir uns von externen Organisationen bestätigen
wichtig, die Herkunft der Lebensmittel zu kennen und und weisen unsere Gäste durch folgende Kennzeichen
mit den Lieferanten und Produzenten eine gute darauf hin:
Zusammenarbeit zu pflegen.
· „Ursprung“:
·Panorama
Culinarium Ostschweiz:
Catering setzt Lebensmittel der Marke Ursprung
REGIONAL
ein. Diese Produkte sind aus deutscher Produktion und
Panorama Catering bezieht Lebensmittel aus der Region,
garantieren mehr als der gesetzliche Standard.
beispielsweise Obst und Gemüse aus Heubach und
Untermünkheim oder Spätzle aus Ditzingen.
· „Schmeck den Süden“:
Panorama Catering setzt die Anforderungen der Marketing-
· Fleisch von regionalen Erzeugern: Kampagne „Schmeck den Süden“ um. Dabei geht es vorrangig
Viele Fleischerzeugnisse kommen in unseren Betriebs- um den Einkauf und die Vermarktung von regional (also in
restaurants von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Baden-Württemberg) erzeugten Lebensmitteln (QZBW).
Schwäbisch Hall zum Einsatz. Wildfleisch beziehen wir
aus Baden-Württemberg.
· Culinarium Ostschweiz:
Wir bevorzugen Produkte aus der Region und geben die
Herkunft transparent an unsere Tischgäste wieder. Mit der
· Backwaren von regionalen Bäckereien: „gelben Krone“ kennzeichnen wir einheimische Spezialitäten.
Backwaren werden von naheliegenden Bäckereien
angeliefert, die auch regionales Mehl verwenden.
4 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
LEBENSMITTEL – WAS WIR VERARBEITEN
Fairtrade „Veggie-Tag“
Im Bereich der Zwischenverpflegung, der Ein Verzicht auf Fleisch leistet einen erheblichen
Konferenzbetreuung und der Automatenversorgung Beitrag zum Klimaschutz. Deshalb bietet Panorama
setzt Panorama Catering Fairtrade-Zucker und Catering in der Schulverpflegung wöchentlich einen
Fairtrade-Kaffee ein. vegetarischen Tag in der Mittagsverpflegung an.
Fisch aus nachhaltiger Fischerei Regionale Molkereiprodukte
Durch unsere Zertifizierung nach MSC (Marine Die eingesetzten Milch- und Milchprodukte stammen
Stewardship Council) gewährleisten wir, dass die aus der Region von der Hofgut-Molkerei Schwäbisch
gekennzeichneten Fischprodukte aus einer nachhaltig Hall sowie der Molkereigenossenschaft Hohenlohe -
arbeitenden Fischerei stammen. Franken eG in Schrozberg.
Eier aus Bodenhaltung Zusatzstoffe
In allen Speisen werden nur Eier aus Bodenhaltung Bei der Zubereitung aller Speisen wird auf die
verwendet. Dies wurde mit unseren Lieferanten Verwendung von Zusatzstoffen verzichtet. Alle
vereinbart. Brühen sind zudem Hefeextrakt-frei.
5 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
SOZIALES – DER MENSCH ALS MITARBEITER
Ausbildungsbetrieb Sicherer Arbeitgeber für die Region
Panorama Catering bildet stetig in den Bereichen Koch Durch stetiges Wachstum unseres Unternehmens
und Fachkraft für Systemgastronomie aus. Als einer der sichern wir Arbeitsplätze in der Region.
ersten Ausbildungsbetriebe in der Region für den
Ausbildungsberuf Fachfrau/Fachmann System-
gastronomie, setzen wir bewusst auf den Nachwuchs
aus den eigenen Reihen.
Faire Entlohung
Als Mitglied beim Deutschen Hotel- und
Gaststätten-Verband DEHOGA erfüllten
wir den Tarifvertrag für alle
Mitarbeiter. Aushilfen werden über
Partner der Dualen Hochschule dem Mindestlohn bezahlt.
Als Partnerunternehmen der Dualen Hochschule Baden-
Württemberg vermittelt Panorama Catering Studenten
der Fachrichtung Food Management Praxiswissen aus
den Bereichen Betriebs- und Schulverpflegung, aber
auch das Know-how bei Veranstaltungen von der
Planung bis zur Abrechnung.
6 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
SOZIALES – DER MENSCH ALS MITARBEITER
Mitarbeiter-Verpflegung Fortbildungen
Die tägliche Verpflegung am Arbeitsplatz ist für Alle Mitarbeiter bei Panorama Catering sind
Panorama Catering Mitarbeiter kostenfrei und Botschafter des Unternehmens. Deshalb sind wir uns
beinhaltet neben Frühstück und/oder Mittagessen auch der Bedeutung jedes Einzelnen bewusst. Um diesen
Kaffee, Tee und Mineralwasser. Die gemeinsamen Wert für das Unternehmen zu erhalten und zu
Pausen stärken zudem das Zusammengehörigkeits- stärken, werden bedarfsgerechte Fortbildungen für
gefühl. alle Mitarbeiter ermöglicht.
Arbeitskleidung Spenden
Für ein einheitliches Erscheinungsbild und zur Einhaltung Panorama Catering unterstützt
der Hygienevorgaben wird allen Mitarbeitern die benachteiligte Menschen durch eine
Arbeitskleidung kostenfrei zur Verfügung gestellt. Zudem jährliche Sponsoring-Aktion, engagiert
wird für Arbeitsschuhe ein jährlicher Zuschuss gewährt. sich bei Kulturveranstaltungen und
spendet gezielt an regionale
Organisationen wie z. B. das Albert-
Schweitzer-Kinderdorf Waldenburg.
7 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
UMWELT – ENERGIE UND MEHR
Energieeffizienz Arbeitskleidung
Bei Neuanschaffungen wird auf die Energieeffizienz von Die Arbeitskleidung wird durch einen Fachbetrieb
Gerätschaften geachtet. Ebenso wird durch ein gereinigt. Auch hierbei wird auf eine
Energieaudit der Verbrauch kontrolliert. Alle Mitarbeiter umweltschonende Arbeitsweise geachtet. Die Firma
sind angewiesen, eine energie- und ressourcen- DBL engagiert sich im Umweltschutz durch
schonende Arbeitsweise an den Tag zu legen. Wärmerückgewinnung, Wasseraufbereitung und
Energietechnik.
Fuhrpark
Für Transportwege auf dem Firmengelände stehen
Fachgerechte Entsorgung
Elektrofahrzeuge zur Verfügung.
Trotz bester Planung lassen sich Reste leider nicht
immer vermeiden. Unser langjähriger Partner aus der
Region ist ein zertifiziertes Entsorgungsunternehmen.
Aus den Speiseresten wird energiereiches Methangas
und Dünger erzeugt. Das Gas wird dann als Treibstoff
für die Stromerzeugung genutzt.
Job-Rad Im Jahr 2020 konnte die Menge der Speisereste um
Alle Mitarbeiter haben die Möglichkeit, kostengünstig etwa 20% verringert werden.
ein Elektrofahrrad zu leasen und damit auch den Weg
zur Arbeit ökologischer zu gestalten.
Mehrweg-To-Go-Verpackungen
Speisen, die in Cafeteria und Betriebsrestaurant zum
CO2-Angabe
Mitnehmen verkauft werden, gibt es bei Panorama
Bei den Hauptspeisen wird mittels Online-Rechner der
Catering überwiegend in wiederverwertbaren
CO2-Wert berechnet und im Speiseplan angegeben.
Verpackungen.
Regionale Lieferanten
Keine Plastiktüten
Zur Stärkung der heimischen Wirtschaft werden
Zur Mitnahme von Lebensmitteln in Cafeterien
Lieferanten aus der Region bevorzugt. Außerdem
stehen für Kunden Papiertragetaschen zur
achten wir auf eine kurze Lagerzeit der Produkte. Dies
Verfügung.
führt nicht nur zu einem effizienteren Betriebsablauf,
sondern spart zudem Energie.
8 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
UMWELT – ENERGIE UND MEHR
Ebenso werden bei der Lieferantenbewertung Digitale Dokumentation
ökologische Aspekte berücksichtigt. So erzeugt z. B. die In vielen Betriebsrestaurants und Mensen werden die
Bäckerei Gräter Strom aus Sonnenenergie und die Firma Speisepläne digital angezeigt, so dass auf die
Primalat setzt bei der Salat- und Gemüseproduktion auf Papierversion weitgehend verzichtet werden kann.
eine interne Wasserrückgewinnung.
Rechnungen werden vorzugsweise per Mail
versendet.
Lieferantenbündelung
Der Bezug aller Grundnahrungsmittel wird über einen
Lieferanten gebündelt geliefert, das spart Transportwege
und reduziert den CO2-Ausstoß. Einweggeschirr
Wir setzten beim Einsatz von Einweggeschirr vielfach
auf nachhaltige Materialien, zum Beispiel Geschirr
Biologisch erzeugte Lebensmittel und Besteck aus Maisstärke, Teller aus Bambus sowie
Schon bei der Produktion von Bio-Lebensmitteln ist die Becher aus FSC-Papier.
Schonung der Umwelt ein Schwerpunkt. Alle von uns
bewirtschafteten Betriebsrestaurants und Mensen sind
berechtigt, ökologisch erzeugte Lebensmittel mit dem Weniger PET-Einweg-Getränkeflaschen
BIO-Siegel zu kennzeichnen. Um den Verbrauch von PET-Einweg-Getränkeflaschen
einzuschränken, wurde das Angebot in den
Betriebsrestaurants auf Glasflaschen umgestellt. Der
Lieferturnus des Getränkebezugs wurde auf einmal
wöchentlich reduziert.
Reinigung
Bereits beim Einkauf der Reinigungsmittel
berücksichtigen wir mit unserem Lieferanten
ökologische Aspekte. Es kommen vielfach Produkte und
Großgebinde mit Feststoffen zum Einsatz. Zudem
Servietten aus FSC-Papier
arbeiten wir stetig an der Optimierung der
In den Betriebsrestaurants werden
Dosieranlagen und setzen vorzugsweise Produkte mit
nachhaltig produzierte Servietten aus FSC-
hoher Effizienz ein, um den Verbrauch gering zu halten. Papier eingesetzt.
9 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
AUSBLICK – UNSERE VISION 2021
Auch in Zukunft wird das Thema Nachhaltigkeit weiter · an der Zusammenarbeit mit unseren Kunden, um die
an Bedeutung gewinnen. Notwendigkeit von To-go-Verpackungen zu
bestimmen
Eine nachhaltige und ressourcenschonende Ernährung
fördert die Gesundheit und leistet gleichzeitig einen · der Messung von Speiseresten und Erarbeitung von
wichtigen und notwendigen Beitrag zum Klimaschutz. Möglichkeiten zu deren Verringerung (Planung,
Zubereitung, Portionierung etc.)
In unserem Schwerpunktbereich der Betriebs- und
Schulverpflegung, aber auch im Event- und · der Erhöhung des Angebots von Speisen mit
Sonderveranstaltungsbereich werden wir das Thema regionalem und saisonalem Schwerpunkt
Nachhaltigkeit weiter eingehend betrachten und
umsetzen. · an dem Einsatz von Mehrwegbechern auf
Veranstaltungen (alternativ biologisch abbaubares
Einweggeschirr)
So arbeiten wir 2021 verstärkt an:
· an der Unterstützung der Musterregion Hohenlohe
· einem intensiveren Austausch mit Lieferanten und der „Bruderkalb-Initiative von Hohenloher
bezüglich der Verpackung von Lebensmitteln bei der Biobauern“ durch Einsatz von BIO-Kalbfleisch aus
Anlieferung und Abgabe an Kunden (Mehrweggebinde, kuhgebundener Aufzucht
To-go-Verpackungen)
10 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020ZIELE 2021
Unsere konkrete Zielsetzung für 2021 lautet:
· Verringerung Lieferantenstops Verzicht von Einwegverpackungen mittels Einsatz
von Mehrwegsystemen (Rebowl, Vytal)
Umstellung der Produktpalette auf nachhaltige Anzahl der Elektrofahrzeuge um 10% erhöhen
Lebensmittel („ohne Palmöl“)
·
Einsatz BIO-Lebensmittel um mindestens 10% erhöhen
11 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020Panorama Hotel und Service GmbH PANORAMA CATERING Kur 29 · 74653 Künzelsau Tel. 07940 9307820 info@panorama-catering.de www.panorama-catering.de NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020
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