Rezepte rund ums Backen - PLUS: DIE WICHTIGSTEN GRUNDTEIGE UND VIELE GELINGTIPPS
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Rezepte
rund ums
Backen
PLUS: DIE WICHTIGSTEN GRUNDTEIGE
UND VIELE GELINGTIPPS
Back mal wieder !
Ein Kuchen zum Geburtstag, das muss sein. Aber auch
außerhalb traditioneller Anlässe gibt es viele Gelegenheiten
für selbst gebackene Köstlichkeiten, sei es zum Sonntags-
frühstück als kleines Geschenk für Freunde oder einfach nur
zum gemütlichen Nachmittagskaffee.
Wir möchten Ihnen Appetit machen auf Fruchtiges und
Nussiges, Knuspriges und Zartes, kleine Törtchen und große
Kuchen vom Blech. In leicht verständlichen Anleitungen
stellen wir Ihnen die wichtigsten Grundteigarten vor, geben
zahlreiche Gelingtipps und präsentieren Ihnen die leckeren
Backrezepte mit den Backspezialisten von Diamant.
So werden auch Anfänger feststellen: Backen ist kinderleicht.
Wir danken noch einmal allen Teilnehmern an unserem
Backwettbewerb. Die verwendeten Teilnehmerrezepte sind in
diesem Heft mit einem Sternchen versehen.
Nun wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Backen und
Genießen.
Diamant Golden Sugar
Diamant Feinster Zucker ist ein unraffinierter
ist ideal für alle feinen Rohr-Rohzucker, der
Teige und zum Schlagen mit seiner aromati- Diamant Zimt Zucker,
von Eiweiß. Mit seinen schen Süße vielseitig eine Mischung aus fei-
gleichmäßigen, sehr klei- einsetzbar und vor nem Kristallzucker und
nen Kristallen ist er schnell allem in der Vollwert- gemahlenem Zimt, süßt
löslich und lässt sich be- küche beliebt ist. und würzt zugleich.
sonders leicht verrühren.
Diamant Brauner Zucker, Diamant Coffee Sugar
auch Kandisfarin genannt, ist ein feiner brauner
verstärkt mit seinen Farinzucker mit einer
Karamell- und Bräunungs- milden Süße und ei-
stoffen das Aroma und nem unvergleichlichen
verbessert Bräunung und karamelligen Aroma.
Porung von Kuchen und
Gebäck.
Diamant Hagelzucker
Diamant Puderzucker nimmt ist ein grobkörniger
man vor allem zur Herstellung Zucker, der hauptsächlich
von Glasuren sowie zum zum Bestreuen und
Bestäuben und Dekorieren von Dekorieren von Gebäck
Kuchen und Kleingebäck. verwendet wird.
2
∗ Inhalt
Biskuitteig ..................................................................................... 4
Nusstorte mit Schokosahne*....................................................... 5
Erdbeer-Vanille-Torte .................................................................... 6
Rührteig ......................................................................................... 7
Mandarinentorte mit Nussbaiser* ............................................. 8
Rhabarberkuchen mit Baiserdecke ........................................... 9
Feiner Orangenkuchen ................................................................ 10
Bananen-Nuss-Gugelhupf .......................................................... 11
Mürbeteig ...................................................................................... 12
Eissplitter-Torte* ............................................................................. 13
Apfel-Marzipan-Kuchen .............................................................. 13
Nussecken* ..................................................................................... 14
Käsekuchen* .................................................................................. 15
Hefeteig .......................................................................................... 16
Dresdner Eierschecke* ................................................................. 17
Hefezopf ........................................................................................ 18
Butterkuchen ................................................................................. 18
Quark-Öl-Teig ............................................................................. 19
Zwetschenkuchen mit Knusperstreuseln ................................ 19
Blätterteig ..................................................................................... 20
Kleine Birnentartes ....................................................................... 20
Waffeln & Pfannkuchen ......................................................... 21
Waffeln ............................................................................................ 21
Kleine Heidelbeer-Pfannkuchen ............................................... 21
Backen für Kinder .................................................................... 22
Kalter Hund ................................................................................... 22
Möhren-Muffins ............................................................................ 22
Schnelle Böden ............................................................................ 23
Lemon Cake .................................................................................. 23 Bitte beachten: Bei Eiern ist
immer die Gewichtsklasse M zu-
Brownies, Muffins & Amerikaner ..................................... 24 grunde gelegt, es sei denn es
ist etwas anderes vermerkt. Beim
Brownies ......................................................................................... 24
Backen gilt: wenn nicht anders
Amerikaner .................................................................................... 24
beschrieben, wird in der Mitte des
Schoko-Espresso-Muffins ........................................................... 25 Ofens gebacken. Da sich jeder
Backofen anders verhält, handelt
Tipps & Tricks ................................................................... 26/27 es sich bei den Temperaturen
und Backzeiten um ungefähre
Angaben.
E = Elektroherd, HL = Heißluft
3
∗ Biskuitteig
Der Luftig-Leichte
Feine Gebäcke wie Tortenböden und Biskuitrollen werden aus Biskuitteig
Grundrezept
hergestellt. Das wichtigste Triebmittel ist die eingerührte Luft. Daher den
Teig sofort nach der Zubereitung in den vorgeheizten Backofen geben,
4 Eier
da er sonst schnell wieder zusammenfällt. Ideal für Biskuit ist Diamant
180 g Diamant Feinster Zucker, der sich besonders schnell auflöst.
Feinster Zucker
200 g Mehl
Das ist zu beachten
Zum Schlagen des Eiweiß müssen Schüssel und
Rührgerät absolut fettfrei sein.
Das Eiweiß darf kein Eigelb enthalten und sollte
zimmerwarm sein.
Direkt eine Prise Salz hinzugeben, den Zucker
erst zum Schluss unterrühren.
Den Eischnee möglichst direkt weiter verarbeiten.
Zubereitung
Eier sorgfältig trennen und das Nur den Boden einfetten
Eigelb mit dem Zucker hell-
cremig schlagen.
oder einfach Backpapier in
die Springform einspannen.
Sonst rutscht der Teig ab und
Teigvariationen
Nüsse
Eiweiß zu Schnee schlagen kann nicht richtig aufgehen.
Mehl durch Haselnüsse oder
und locker unter die Eigelb-
Mandeln ersetzen.
masse ziehen. Backofentür während des
Backens geschlossen halten. Zitrusfrüchte
Mehl obenauf geben. Alles Abgeriebene Orangen- oder
vom äußeren Rand zur Mitte Zum Halbieren den Boden Zitronenschale zugeben.
hin vorsichtig unterheben vollständig auskühlen lassen. Oder nach dem Backen den
und dabei die Schüssel dre- Die Schnittstelle mit dem Boden mit dem ausgepres-
hen. Messer einritzen. Dann einen sten Saft tränken.
Zwirn umlegen, vorne zu-
Schokolade
sammenziehen und den Bo-
100 g gehackte Schokolade
den teilen.
mit dem Mehl zufügen.
Oder 140 g flüssige Kuvertüre
mit der Eigelbzuckermasse
verrühren.
4
Nusstorte
mit Schokosahne*
F ü r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m Ø )
FÜR DI E FÜLLUNG:
250 ml Schlagsahne
100 g Vollmilchschokolade
1 Riegel Zartbitter-Schokolade
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
FÜR DEN TEIG:
6 Eier
1 Prise Salz
150 g Diamant Feinster Zucker
250 g gemahlene Haselnüsse
ZUM VERZI EREN:
Schokoraspel
Am Vortag oder einige Stunden
vor dem Backen Sahne erhitzen
und Schokolade darin auflösen.
Abkühlen lassen und in den
Kühlschrank stellen. Für den Teig
Eier trennen. Eigelb mit dem
Zucker schaumig rühren. Eiweiß
mit Salz steif schlagen. Zuerst
Nüsse, dann Eiweiß auf die Ei-
gelbmischung geben und unter- Teigboden abkühlen lassen und einem Teil der Füllung bestrei-
heben. Teig in eine am Boden 1 x quer durchschneiden. Sahne- chen, oberen Boden darauf set-
mit Backpapier ausgelegte Spring- steif mit Vanillezucker vermi- zen und restliche Sahne um den
form füllen. schen. Schoko-Sahne damit steif Kuchen herum verteilen. Mit
schlagen. Unteren Boden mit Schokoraspeln verzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei
180 °C (E-Herd) / 160 °C (HL-Herd)
ca. 35 Minuten backen.
5
Erdbeer-Vanille-Torte
F ü r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m Ø )
FÜR DEN TEIG:
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Diamant Feinster Zucker
80 g Mehl
60 g Speisestärke
2 gestr. Tl Backpulver
FÜR DEN B ELAG:
1 kg Erdbeeren
2 Päckchen klarer Tortenguss
400 ml Apfelsaft
4 El Zitronensaft
80 g Diamant Feinster Zucker Im vorgeheizten Backofen bei
200 °C (E-Herd) / 180 °C (HL-Herd) Tipp Wenn die Erdbeeren
sind,
F Ü R D I E VA N I L L E C R E M E : 20-25 Minuten backen. nicht sehr aromatisch
vor
200 ml Schlagsahne kann man die Böden
1 Pck. Sahnesteif Boden aus der Form lösen, dem Belegen jeweils
er-
1 Pck. Vanillezucker Backpapier abziehen und gut aus- noch mit 2-3 El Erdbe
500 g Vollmilchjoghurt kühlen lassen. Dann mit Hilfe konfitüre bestreichen.
2 El Zitronensaft eines Zwirns Boden quer in 3
2 Päckchen Vanillesoße Teile teilen. Unteren Teil auf eine
(ohne Kochen) Kuchenplatte legen, Springform- gen, Hälfte des Tortengusses dar-
ring oder Tortenring darum legen. über geben und die Hälfte der Va-
ZUM VERZI EREN: nillecreme darauf streichen. Zwei-
200 ml Schlagsahne Erdbeeren waschen, sehr gut ten Boden darauf legen und mit
250 g Erdbeeren abtropfen lassen und in Scheiben restlichen Erdbeeren, Guss und
2-3 El gehackte Pistazien schneiden. Sahne mit Sahnesteif Vanillecreme belegen. Mit dem
und Vanillezucker steif schlagen. dritten Boden abschließen. Torte
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif Joghurt, Zitronensaft und Vanille- mind. 4 Stunden, am besten über
schlagen, Zucker nach und nach soßenpulver gut verrühren, Sahne Nacht, kalt stellen.
einrieseln lassen. Eigelb kurz un- unterheben. Wenn die Creme zu
terrühren. Mehl mit Speisestärke dick erscheint, noch 2 El flüssige Dann Torte aus dem Ring lösen.
und Backpulver vermischen, über Sahne unterrühren. Tortenguss Sahne steif schlagen und Torte
die Eimasse sieben und unterhe- nach Packungsanweisung mit damit rundherum bestreichen.
ben. Teig in eine am Boden mit Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker Erdbeeren waschen, halbieren und
Backpapier belegte Springform zubereiten. Biskuitboden mit der Torte damit belegen. Rand mit
füllen. Hälfte der Erdbeerscheiben bele- gehackten Pistazien verzieren.
6
..
∗ Ruhrteig
Locker von der Hand
Die einfachste Art einen Kuchen zu backen ist der Rührteig.
Grundrezept
Er kommt in den häufigsten Backrezepten vor und lässt sich vielseitig
variieren. Die perfekte Konsistenz hat er, wenn er reißend vom Löffel
Mehl, Butter oder Margarine,
fällt. Der Rührteig passt sich jeder Form an und kann als Kastenkuchen,
Zucker und Eier
Kranz, Osterlamm oder beispielsweise in einer Teddybärform für den
Als Grundrezept kann man Kindergeburtstag gebacken werden.
sich merken: Alle Zutaten zu
gleichen Teilen. Das Gewicht
richtet sich nach dem Gewicht
der Eier (mit Schale).
Teigvariationen
Zubereitung Sandkuchen
Das Mehl durch Speisestärke
Alle Zutaten sollten Zimmer- Werden alle Zutaten zusam- ersetzen.
temperatur haben. men verrührt, erhält man ei- Nusskuchen
nen saftigen, schweren Teig. Einen Teil des Mehles durch
Für einen besonders luftigen gemahlene Nüsse oder Man-
hohen Teig wird erst Eigelb Teig sollte reißend vom Löffel deln ersetzen.
und Zucker verrührt, dann fallen; sonst etwas Milch zu- Mamorkuchen
kommt die Butter dazu. geben. Die Hälfte des Teiges mit
20 g Kakaopulver, 2 El Rum
oder Milch und 20 g Zucker
Für einen festeren, feinpori- Stäbchenprobe: Um zu tes- vermischen. Den dunklen
geren Teig werden zuerst ten, ob der Kuchen gar ist, Teig auf den hellen in
Butter und Zucker schaumig ein Holzstäbchen in die Mit- die Backform geben und mit
einer Gabel durchziehen.
gerührt, dann kommen nach te stecken. Bleiben Teigreste
und nach die Eier dazu. hängen, noch einige Minuten Nach Belieben
Werden Obststücke im Ku-
länger backen.
chen mitbacken, wird dieser
mit mehr Mehl zubereitet,
damit er nicht zu flüssig wird.
7
Mandarinen-Torte mit
Nussbaiser*
F ü r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m Ø )
FÜR DEN TEIG:
6 Eier
190 g Margarine
190 g Diamant Feinster Zucker
190 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
F Ü R DA S BA I S E R :
150 g Diamant Feinster Zucker
150 g gemahlene Haselnüsse
FÜR DEN B ELAG:
4 Dosen Mandarinen
(je 175 g Abtropfgewicht)
1 Pck. Tortenguss, weiß
500 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
Z U M B E STÄU B E N :
Diamant Puderzucker
Eier trennen. Margarine mit
Zucker schaumig rühren. Eigelb
nach und nach zugeben und zum Im vorgeheizten Backofen bei sen. 1/4 l (250 ml) Saft auffangen.
Schluss das mit Backpulver ver- 175 °C (E-Herd) / 155 °C (HL-Herd) Boden mit Mandarinen belegen.
mischte Mehl kurz unterrühren. ca. 55 Minuten im unteren Drittel Aus dem Saft nach Anweisung ei-
Springform am Boden mit Back- des Backofens backen. Letzte 10 nen Tortenguss herstellen und
papier auslegen. Rührteig hinein- Minuten mit Alufolie abdecken. diesen darüber gießen. Abkühlen
füllen. Eiweiß mit Zucker steif Abkühlen lassen. lassen. Sahne mit Sahnesteif und
schlagen. Haselnüsse unterrüh- Vanillezucker steif schlagen und
ren und Baiser auf den Rührteig Boden zwischen Rührteig und auf den Mandarinen verteilen.
streichen. Baiser quer durchschneiden. Um Baiserdecke darauf legen und
den Rührteigboden einen Torten- mit Puderzucker bestäuben. Vor
ring oder den Springformring le- dem Verzehr in den Kühlschrank
gen. Mandarinen abtropfen las- stellen.
8
Rhabarberkuchen
mit Baiserdecke
F ü r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m Ø )
FÜR DEN TEIG + B ELAG:
500 g Rhabarber
125 g weiche Butter
125 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
125 g Mehl
125 g gemahlene Mandeln
1/2 Pck. Backpulver
Fett für die Form
F Ü R DA S BA I S E R : Rhabarber waschen, evtl. Haut ab- Im vorgeheizten Backofen bei
3 Eiweiß ziehen und in 1 cm dicke Stücke 180 °C (E-Herd) / 160 °C (HL-Herd)
1 Prise Salz schneiden. Butter mit Zucker ver- 30 -35 Minuten backen.
50 g Diamant Feinster Zucker rühren, bis sich dieser gelöst hat.
50 g Diamant Puderzucker Salz und Eier gut unterrühren. Kuchen herausnehmen, Backofen
2 Tl Speisestärke Mehl, Mandeln und Backpulver auf 200 °C erhitzen. Eiweiß mit
mischen und kurz unterrühren. Salz zu Schnee schlagen, Feinster
Rhabarber zugeben und unterhe- Zucker nach und nach darunter
ben. Teig in eine gefettete Spring- rühren. Puderzucker und Stärke
form füllen und glatt streichen. vermischen und unterrühren. Ku-
chen mit Eischnee überziehen und
weitere 8 -10 Minuten backen. In
der Form erkalten lassen.
9
Feiner Orangenkuchen
Für 1 Kastenform (28-30 cm Länge)
FÜR DEN TEIG:
250 g weiche Butter
200 g Diamant Feinster Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
2 El Orangenlikör (z.B.Cointreau)
abgeriebene Schale von 2 Oran-
gen und 1 Zitrone (unbehandelt)
2 El Orangensaft
1 El Zitronensaft
100 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g gemahlene Mandeln
Fett und Semmelbrösel
für die Form
ZUM VERZI EREN:
50 g Mandelblättchen
80 g Orangengelee
Butter und Zucker schaumig rüh-
ren, nach und nach die Eier zuge-
ben. Salz, Likör, Schale und Saft
unterrühren. Mehl, Stärke und
Mandeln mischen und kurz unter-
rühren. Teig in eine gefettete, mit
Semmelbröseln ausgestreute Form
füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei
TippStatt der Gelee-
180 °C (E-Herd) / 160 °C (HL-Herd) nnen
Mandel-Verzierung kö
ca. 50 Minuten backen.
mit
Sie den Kuchen auch
angen-
Mandelblättchen in einer Pfanne einem Guss aus 2 El Or
t
ohne Fett anrösten. Orangengelee saft und 125 g Diaman
en .
erwärmen. Noch warmen Kuchen Puderzucker überzieh
mit Gelee bestreichen und mit
Mandelblättchen bestreuen.
10Bananen-Nuss-
Gugelhupf
Für 1 Gugelhupf-Form (2,2 l Inhalt)
FÜR DEN TEIG:
5 Bananen
(ca. 700 g mit Schale gewogen)
4 El Zitronensaft
250 g weiche Butter
200 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
250 g Mehl
3 Tl Backpulver
150 g gehackte Haselnüsse
75 g Schokotröpfchen
Fett und Semmelbrösel Butter mit Zucker, Vanillezucker Im vorgeheizten Backofen bei
für die Form und Salz schaumig rühren, Eier 170 °C (E-Herd)/150 °C (HL-Herd)
nach und nach zugeben. Mehl ca. 60 Minuten auf der 2. Schiene
FÜR DI E GLASUR mit Backpulver mischen und un- von unten backen.
125 g Diamant Puderzucker terrühren. Zum Schluss Nüsse,
2 El Zitronensaft Schokotröpfchen und Bananen- Kuchen abkühlen lassen und aus
würfel unterheben. Teig in eine der Form lösen. Glasur anrühren
Bananen schälen, klein würfeln gefettete, mit Semmelbröseln aus- und Kuchen damit bestreichen.
und mit Zitronensaft beträufeln. gestreute Form füllen.
11..
∗ Murbeteig
Eine gute Basis
Ein guter Mürbeteig ist trocken, zergeht aber trotzdem auf der Zunge.
Grundrezept
Das liegt vor allem am Fettanteil, der höher ist, als bei anderen Teigen.
Mürbeteig wird meist für Kekse, knusprige Tortenböden, süße und
50 g Diamant
herzhafte Tartes verwendet. Ein süßer Mürbeteig enthält 1 Teil Zucker,
Feinster Zucker
2 Teile Butter, 3 Teile Mehl. Ideal ist Diamant Feinster Zucker, da er
100 g kalte Butter
sich am schnellsten auflöst.
150 g Mehl
1 Eigelb
Eselsbrücke: 1-2-3 Teig
100 g Zucker – 200 g Butter – 300 g Mehl, 1 Ei
Zubereitung
Alle Zutaten müssen kühl Teig auf einer bemehlten Je mehr Zucker der Teig ent-
sein. Den Teig mit kühlen Arbeitsfläche ausrollen und hält, desto knuspriger wird
Händen oder dem Knethaken beliebig weiterverarbeiten. er, bricht aber auch leichter.
der Küchenmaschine schnell Deshalb Tarteletts und Tor-
zubereiten, sonst wird er Den Boden mit der Gabel tenböden kurz in der Form
weich und klebrig. mehrmals einstechen, damit abkühlen lassen.
er keine Blasen wirft.
Mehl, Zucker und Ei in eine Tortenböden für einen saf-
Schüssel geben, kalte Butter, Ist der Teig sehr bröselig, tigen Belag werden blind
in Stückchen geschnitten, hin- kann man ihn auch direkt gebacken. Dafür den Teig
zugeben und alles rasch ver- in die Backform geben und mit Backpapier abdecken
kneten. in Form drücken. Danach und mit getrockneten Erbsen
kühlen. beschweren. 10 -15 Minuten
Den Teig zu einer Kugel for- bei 180° C backen. Die Erb-
men und in Klarsichtfolie sen können immer wieder
gewickelt mindestens 30 Mi- verwendet werden.
nuten im Kühlschrank ruhen
lassen.
Teig
T i p p Ungebackener
ist ca . eine Woche im
d
Kühlschrank haltbar un
.
lässt sich gut einfrieren
12Eissplitter-Torte*
F ü r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m Ø )
FÜR DEN TEIG:
150 g Mehl
1 Eigelb
50 g Diamant Feinster Zucker
100 g kalte Butter
FÜR DI E CREM E:
3/4 l (750 ml) Schlagsahne
60 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Raspelschokolade, zartbitter
100 g Krokant
2 El Orangenlikör (z.B.Cointreau)
ca. 100 g Baisers
Mehl in einer Schüssel abwiegen. Apfel-Marzipan- geben, Butter in Stückchen am
Eigelb und Zucker in die Mitte Kuchen Rand verteilen. Zu einem glatten
geben, Butter in Stückchen am verkneten und 1 Stunde kalt
Rand verteilen. Rasch verkneten F ü r 1 Ta r t e - o d e r Sp r i n g f o r m stellen. Gefettete Form damit
und in eine mit Backpapier aus- (26 cm Ø) auskleiden und am Rand hoch-
gelegte Springform drücken. drücken. Mehrmals mit einer
FÜR DEN TEIG: Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 g Dinkelmehl (Type 1050)
200 °C (E-Herd) / 180 °C (HL-Herd) 1 Ei Im vorgeheizten Backofen bei
ca. 15 Minuten backen. Aus der 80 g Diamant Golden Sugar 180 °C (E-Herd) / 160 °C (HL-Herd)
Form lösen und abkühlen lassen. Rohr-Rohzucker 10 Minuten backen.
1 Prise Salz
Springform oder Tortenring um den 100 g kalte Butter Äpfel schälen, vierteln und ent-
Boden legen. Sahne mit Zucker und Fett für die Form kernen. Marzipan in Würfel
Vanillezucker steif schlagen. Scho- schneiden und mit Schmand
kolade, Krokant und Orangenlikör FÜR DEN B ELAG: und Ei pürieren. Äpfel mit den
unterheben. Baiser etwas zerbrö- 700 g Äpfel Schnittkanten nach unten auf
seln und ebenfalls unterheben. 200 g Marzipan-Rohmasse den vorgebackenen Boden le-
Creme auf Boden verteilen und 150 g Schmand gen, Oberseite mit einem Mes-
Torte über Nacht in den Gefrier- 1 Ei ser mehrmals längs einschnei-
schrank stellen. Vor dem Anschnei- den und Marzipanmasse darüber
den ca. 20 Minuten antauen las- Mehl in einer Schüssel abwiegen. gießen. Dann nochmals ca. 45
sen, aber noch gefroren servieren. Ei, Zucker und Salz in die Mitte Minuten backen.
13Nussecken*
F ü r 1 B l e ch ( 3 0 x 4 0 c m )
FÜR DEN TEIG:
300 g Mehl
1 Tl Backpulver
100 g Diamant Feinster Zucker
2 Eier
140 g kalte Butter
Fett für das Blech
FÜR DEN B ELAG:
200 g Butter
200 g Diamant Feinster Zucker
2 Pck. Vanillezucker
je 100 g Haselnüsse und
Mandeln (gehackt)
je 100 g Haselnüsse und rollen. Konfitüre glatt rühren und
Mandeln (gemahlen) darauf streichen. Zuletzt Nuss-
4 El Aprikosenkonfitüre masse darauf verteilen und eben-
falls glatt streichen.
ZUM VERZI EREN:
200 g Zartbitterkuvertüre Im vorgeheizten Backofen bei
180 °C (E-Herd) / 160 °C (HL-Herd)
Mehl, Backpulver, Zucker, Eier ca. 30 Minuten backen.
und Butter zu einem glatten Teig
verkneten, flach drücken und ca. Etwas abkühlen lassen und in
1 Stunde in Folie gewickelt kalt Dreiecke schneiden. Dann voll-
stellen. In der Zwischenzeit Butter ständig abkühlen lassen. Kuver-
und Zucker in einem großen Topf türe im Wasserbad schmelzen
schmelzen, 6 El warmes Wasser und die Spitzen der Nussecken
zugeben und aufkochen. Hasel- hineintauchen.
nüsse und Mandeln unterrühren,
etwas abkühlen lassen. Teig auf
einem gefetteten Backblech aus-
14Käsekuchen*
Mehl und Backpulver in einer Im vorgeheizten Backofen bei
Schüssel mischen. Ei, Zucker und 180 °C (E-Herd) /160 °C (HL-Herd),
F ü r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m Ø )
Salz in die Mitte geben, Fett in 60 -70 Minuten backen.
Stückchen am Rand verteilen.
FÜR DEN TEIG:
Mit dem Handrührgerät gut ver- Wird der Kuchen zu dunkel,
250 g Mehl
kneten und die gefettete Form mit Alufolie abdecken. Nach der
1 Tl Backpulver
damit auslegen, Rand hochzie- Backzeit Ofen ausschalten und
1 Ei
hen. 30 Minuten in den Kühl- Kuchen darin abkühlen lassen.
80 g Diamant Feinster Zucker
schrank stellen. Eier, Zucker So fällt er nicht zusammen. Vor
1 Prise Salz
und Vanillezucker gut verrüh- dem Verzehr in den Kühlschrank
100 g kalte Butter oder Margarine
ren, Quark, Puddingpulver und stellen.
Fett für die Form
Milch unterrühren. Sahne steif
schlagen und mit dem Zitro-
FÜR DEN B ELAG:
nensaft unterheben. Quarkmasse
4 Eier
auf den Teigboden gießen.
240 g Diamant Feinster Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 kg Magerquark
2 Pck. Vanillepudding-Pulver
1/4 l (250 ml) Milch
200 ml Schlagsahne
2 El Zitronensaft
15∗ Hefeteig
Der mit der Zeit geht
Hefeteig, ob herzhaft oder süß, ist sehr vielseitig. Er eignet sich für
Grundrezept
unterschiedliche Gebäcke wie saftige Obstkuchen und Pizzen vom Blech,
für einen süßen Hefeteig
knuspriges Brot und Brötchen, klassische Hefezöpfe, Brioches und
vieles mehr. Damit der Hefeteig auch immer gut gelingt, gibt man ihm
F ü r e i n B l e ch : Zeit und lässt ihn gehen. In aller Ruhe verdoppelt er dann an einem
400 g Mehl warmen Ort sein Volumen.
30 g Hefe
50 g Zucker
gut 1/8 l (125 ml) Milch
1 Ei
60 g Butter
1 Prise Salz
Zubereitung Das ist
zu beachten:
Während der Zubereitung und haken so lange schlagen, bis
Ruhezeit braucht der Hefeteig er Blasen wirft und sich vom Kuchen aus Hefeteig
schmeckt frisch am besten.
eine warme Umgebung und Schüsselboden löst.
muss vor Zug geschützt sein. Achtung: Zu große Hitze
über 45 °C, z. B. beim Ruhen
Den Teig zugedeckt an einem
im Backofen oder zu heiße
Alle Zutaten sollten Zimmer- warmen Ort weitere 30 Mi- Milch, lassen die Hefepilze
temperatur haben. nuten gehen lassen, bis er die absterben und der Teig geht
doppelte Größe erreicht hat. nicht auf.
Für den Vorteig Mehl in eine Hefegebäck erhält einen
Schüssel geben und in die Danach ausrollen und auf ein goldgelben Glanz, wenn man
es vor dem Backen mit Milch
Mitte eine Mulde drücken. gefettetes Backblech legen.
und/oder Eigelb bestreicht.
Hefe hineinbröckeln, 1 El Backofen immer vorheizen.
Zucker und die Hälfte der
lauwarmen Milch zufügen. Trockenhefe ist einfacher an-
Mit etwas Mehl vom Rand zuwenden als frische Hefe,
verrühren und an einem war- denn sie erspart den Vorteig.
men Ort zugedeckt ca. 15 -20 Unter das Mehl gemischt wird
Minuten gehen lassen. sie direkt mit den anderen
Zutaten verknetet. Danach
Restlichen Zucker, weiche muss der Teig gehen.
Butter, Ei, Salz und Milch zu-
fügen und mit dem Knet-
16Dresdner Eierschecke*
F ü r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m Ø )
FÜR DEN TEIG:
200 g Mehl
10 g Hefe
50 g Diamant Feinster Zucker
100 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
75 g Margarine oder
weiche Butter
abgeriebene Schale von
1 Zitrone (unbehandelt)
Fett für die Form
F Ü R D I E Q UA R K S C H I C H T :
2. Schicht nach Packungsanwei- Im vorgeheizten Backofen bei
400 g Magerquark
sung kochen und erkalten lassen. 170 °C (E-Herd) / 150 °C (HL-Herd)
50 g Diamant Feinster Zucker
Restliche Zutaten und die Hälfte ca. 70 Minuten auf der 2. Schiene
1 Pck. Vanillezucker
der Zitronenschale zum Vorteig von unten backen.
1 Prise Salz
geben. Gut verkneten bis sich
2 Eier
der Teig vom Schüsselrand löst. Nach dem Backen Kuchenrand
Nochmals zugedeckt gehen las- vorsichtig mit dem Messer lösen
FÜR DI E
sen und anschließend in der und Kuchen in der Form abküh-
PUDDI NGSCH ICHT:
gefetteten Springform verteilen. len lassen.
1 Pck. Vanillepudding-Pulver
Einen dünnen Rand hochdrücken.
1/2 l (500 ml) Milch
Alle Zutaten für die Quarkschicht
40 g Diamant Feinster Zucker
mit einem Schneebesen verrüh-
3 Eier
ren und auf den Teig geben. Für
150 g weiche Butter
die Puddingschicht Eier trennen.
100 g Diamant Feinster Zucker
Butter mit Zucker gut verrühren,
Eigelb und restliche Zitronen-
Mehl in eine Schüssel geben, eine
schale dazugeben und abgekühl-
Vertiefung hineindrücken, Hefe
ten Vanillepudding unterrühren.
hineinbröckeln und mit etwas
Eiweiß steif schlagen und unter-
Zucker vermischen. Wenig lau-
heben. Masse auf den Kuchen
warme Milch dazugeben und
geben.
leicht mit der Hefe vermengen.
Zugedeckt an einem warmen Ort
30 Minuten gehen lassen. Wäh-
renddessen den Pudding für die
17Hefezopf
500 g Mehl
30 g frische Hefe
3 El Diamant Feinster Zucker
300 ml lauwarme Milch
50 g Butter
1 Ei
1/2 Tl Salz
ZUM
B ESTREICH EN / B ESTREUEN
1 Eigelb
etwas Milch
1-2 El Diamant Hagelzucker Tipp Nach Belieben noch 50
g
kneten.
Rosinen unter den Teig
Mehl in eine Schüssel geben und
in die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe hineinbröckeln und mit et- Butterkuchen
was Zucker, etwas Milch und et- und etwas Mehl zu einem Vorteig
was Mehl bedecken. Zugedeckt Für 1 Backblech (ca . 30 x 40 cm) verrühren. Zugedeckt ca. 15 Mi-
20 Minuten an einem warmen nuten gehen lassen. Butter zerlas-
Ort gehen lassen. Butter zerlassen FÜR DEN TEIG: sen. Restliche Milch, Ei, Salz und
und etwas abkühlen lassen. Alle 400 g Mehl Butter zugeben und alles so lange
restlichen Zutaten zum Teig ge- 30 g Hefe kneten, bis sich der Teig vom
ben und diesen gut verkneten, bis 60 g Diamant Feinster Zucker Schüsselrand löst. Nochmals 15
er sich vom Schüsselrand löst. 1/8 l (125 ml) lauwarme Milch Minuten gehen lassen. Backblech
Nochmals zugedeckt 30 Minuten 100 g Butter einfetten. Teig ausrollen, darauf
gehen lassen. Dann in drei glei- 1 Ei legen und den Rand etwas hoch-
che Teile teilen, Rollen formen 1 Prise Salz ziehen. Nochmals 20 Minuten
und diese zu einem Zopf flech- Fett für das Blech gehen lassen. Mit Sahne einpin-
ten. Auf ein mit Backpapier be- seln. Hälfte des Zimt Zuckers auf
legtes Backblech legen. Eigelb FÜR DEN B ELAG: den Kuchen streuen. In gleichmä-
mit Milch verquirlen, Zopf damit 75 ml Schlagsahne ßigen Abständen kleine Mulden
einpinseln und mit Hagelzucker 100-150 g Diamant Zimt Zucker in den Teig drücken und Butter-
bestreuen. 75 g weiche Butter flöckchen hineingeben. Mit dem
restlichen Zimt Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei Mehl in eine Schüssel geben, in
180 °C (E-Herd) /160 °C (HL-Herd) eine Vertiefung in der Mitte Hefe Im vorgeheizten Backofen bei
25 -30 Minuten backen. hineinbröckeln und mit etwas 200 °C (E-Herd) / 180 °C (HL-Herd)
Zucker, wenig lauwarmer Milch ca. 20 Minuten backen.
18..
∗ Quark-Ol-Teig
Die schnelle Alternative
Quark-Öl-Teig ist eine beliebte
Alternative zum Hefeteig.
Schnell zubereitet und universell
einsetzbar, eignet er sich für alle
Obstkuchen vom Blech, süßes
Kleingebäck sowie ungesüßt für
pikante Pizzen oder Quiches.
Zwetschgenkuchen mit
Knusperstreuseln
Für 1 Backblech (ca . 30 x 40 cm)
FÜR DEN TEIG:
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver entsteinen. Amaretti zerbröseln
Das ist
und auf den Teig streuen. Zwet-
150 g gehackte Mandeln zu beachten:
250 g Magerquark schgen dachziegelartig darauf ver-
Nur ein geschmacksneutrales
120 g Diamant Brauner Zucker teilen. Streuselzutaten krümelig Öl verwenden.
3-4 El Milch verkneten und darauf geben.
Den Teig zunächst mit dem
100 ml Öl Knethaken des Rührgeräts
Fett für das Blech Im vorgeheizten Backofen bei und dann mit den Händen
200 °C (E-Herd) /170 °C (HL-Herd) weiterkneten, dann wird er
ca. 45 Minuten backen. besonders glatt.
FÜR DEN B ELAG:
Quark-Öl-Teig-Gebäcke
2 kg Zwetschgen
Kuchen nach Belieben mit Puder- schmecken frisch am aller-
100 g Amaretti besten. Sie können aber
(ital. Mandelkekse) zucker bestäuben und halbsteife
auch sehr gut eingefroren
Zimt-Sahne dazu servieren. werden.
F Ü R D I E ST R E U S E L :
300 g Mehl
150 g Diamant Brauner Zucker
200 g weiche Butter
3-4 El gehackte Mandeln
1 Tl Zimt
Alle Teigzutaten zu einem glat-
ten Teig verkneten und auf dem
Backblech ausrollen. Zwetschgen
waschen, trocknen, halbieren und
19∗ ..
Blatterteig
Der Vielschichtige
Mille feuille, tausend Schichten,
heißt in Frankreich der
Blätterteig. Typisch für dieses
knusprig-zarte Gebäck ist
seine blättrige Beschaffenheit.
Die liegt in der besonderen
Art der Zubereitung, bei
der Teig und Butter abwechselnd
in so genannten Touren ge-
schichtet werden, so dass er
blättrig aufgeht.
Blätterteig eignet sich für Süßes
und Pikantes, kleine Gebäcke
und große Tartes. Es ist sehr auf-
wändig Blätterteig selbst herzu-
stellen, daher ist es praktisch,
dass es fertigen Blätterteig aus
dem Kühlregal des Supermarkts
Kleine Birnentartes
ch
oder tiefgekühlten gibt. Vor
allem, wenn überraschend Gäste
T i p p Schmeckt au vor der Tür stehen. Den tiefge-
lecker mit Äpfeln oder kühlten Blätterteig antauen,
Für 8 Stück
gedünsteten Quitten- beliebig füllen und formen, dann
spalten . backen.
300 g tiefgefrorener Blätterteig
30 g weiche Butter
5-6 kleine Birnen
80 g Diamant Golden Sugar
Rohr-Rohzucker
1 gestr. Tl Zimt
Blätterteig auftauen lassen. Butter restlichen Zucker und Zimt darü- Im vorgeheizten Backofen bei
schmelzen. Birnen schälen, vier- ber streuen. Blätterteig in Größe 180 °C (E-Herd)/160 °C (HL-Herd)
teln und Kerngehäuse entfernen. der Förmchen ausstechen und 40-45 Minuten auf der untersten
Viertel in dicke Spalten schnei- auf die Birnen legen. Oberfläche Schiene backen.
den. 8 Tortelettförmchen (ca. 10- mehrmals mit einer Gabel ein-
12 cm Ø) dick mit Butter einfetten stechen. Törtchen etwas abkühlen lassen,
und mit der Hälfte des Zuckers auf Teller stürzen und noch warm
ausstreuen. Birnenstücke fächer- mit Vanilleeis oder Vanillesauce
artig in die Förmchen schichten, servieren.
20∗ Waffeln & Pfannkuchen
Immer wieder gern
Waffeln
Für 5- 6 Stück
150 g weiche Butter
125 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
abgeriebene Schale von
1/2 Zitrone (unbehandelt)
Fett für das Waffeleisen
Z U M B E ST R E U E N
Diamant Puderzucker oder
Diamant Zimt Zucker
Butter und Zucker schaumig rüh-
ren. Eier nach und nach unter-
rühren und zum Schluss das mit Kleine Heidelbeer- T ip p
Tiefgekühlte Heidel-
Backpulver vermischte Mehl und Pfannkuchen beeren nur kurz antau
en
die Zitronenschale zugeben. In lassen.
einem gefetteten Waffeleisen F ü r c a . 12 S t ü ck ( v o n 8 c m Ø )
Die Pfannkuchen könn
en
goldbraune Waffeln backen. Mit
auch mit Weißmehl zu
100 g Vollkorn-Weizenmehl be-
Puderzucker oder Zimt Zucker
reitet werden.
bestreuen. 75 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
Nach Belieben mit Schlagsahne 1/2 Tl Natron
und heißen Kirschen servieren. 1/2 Tl Salz Alle Zutaten außer Heidelbeeren
3-4 El Diamant Golden Sugar zu einem glatten Teig verrühren.
Rohr-Rohzucker 20 Minuten ruhen lassen. Pfann-
200 g Buttermilch kuchenteig mit einer Kelle in die
2 Eier Pfanne mit dem heißen Öl ge-
150 g Heidelbeeren ben, einige Heidelbeeren darauf
(frisch oder TK)
streuen und bei schwacher Hitze
Öl für die Pfanne
von beiden Seiten goldbraun
backen. Mit Puderzucker bestäu-
Z U M B E ST R E U E N
ben und nach Belieben mit
Diamant Puderzucker
Ahornsirup servieren.
21∗ Backen fur Kinder
Macht Spaß
Kalter Hund
Für 1 Kastenform (ca. 21 cm Länge)
150 g Kokosfett (z. B. Palmin)
1 Ei
150 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Kakaopulver
3-4 El Milch
ca. 25 Butterkekse
1 El bunte Streusel
Kokosfett schmelzen und ab-
kühlen lassen. Ei mit Zucker und Möhren-Muffins Möhren schälen und fein raspeln.
Vanillezucker schaumig rühren. Fett mit Zucker und Vanillezucker
Abwechselnd Kokosfett und Ka- F ü r 12 S t ü ck gut verrühren. Eier nach und nach
kao unterrühren, zuletzt die Milch zugeben und so lange verrühren,
zugeben. Kastenform mit Alufo- 200 g Möhren bis eine hellgelbe luftige Masse
lie und Keksen auskleiden. Mit 100 g Butter oder Margarine entsteht. Möhren unterheben.
Creme beginnen, dann immer 150 g Diamant Feinster Zucker Mehl, Nüsse, Backpulver und
abwechselnd Kekse und Creme 1 Pck. Vanillezucker Natron mischen und rasch unter-
einschichten. Kekse dabei immer 5 Eier heben. Teig in Förmchen füllen.
etwas herunterdrücken, damit die 150 g Mehl
Kakaoschicht nicht zu dick wird. 150 g gemahlene Haselnüsse Im vorgeheizten Backofen bei
Für ca. 4 Stunden kaltstellen. Auf 2 Tl Backpulver 180 °C (E-Herd) /160 °C (HL-Herd)
eine Kuchenplatte stürzen, Folie 1/2 Tl Natron ca. 25 Minuten backen.
abziehen und Kuchen mit Streu- Papier-Muffinsförmchen oder
seln verzieren. Muffinsblech
Für die Käfer dunkle und weiße
Kuvertüre getrennt im Wasserbad
FÜR DI E VERZI ERUNG:
schmelzen. Getrocknete Apriko-
100 g Zartbitter-Kuvertüre
sen zur Hälfte in die dunkle ein-
250 g weiße Kuvertüre
tauchen. Etwas Kuvertüre in je-
12 getrocknete Soft-Aprikosen
weils einen Gefrierbeutel füllen,
grüne Back- und Speisefarbe
eine sehr kleine Spitze abschnei-
den und die Aprikosen wie Käfer
verzieren. Restliche weiße Kuver-
türe mit der Speisefarbe grün fär-
ben und Muffins damit bestrei-
chen. Jeweils einen Käfer darauf
setzen.
22∗ ..
Schnelle Boden
Mit Keks und Krümel
Knusprige Tortenböden Lemon Cake kleinern. Mit Zucker und Butter
lassen sich auch schnell und verkneten und in eine gefettete
einfach aus fertigem Gebäck F ü r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m Ø ) Springform drücken.
wie Zwieback, Amarettikeksen,
Löffelbiskuits, Butterkeksen, FÜR DEN TEIG: Im vorgeheizten Backofen bei
Vollkornkeksen oder Cornflakes 200 g Vollkorn-Butterkekse 175 °C (E-Herd) / 150 °C (HL-Herd )
herstellen. 40 g Diamant Feinster Zucker 8 -10 Minuten backen.
Kekse in einen Gefrierbeutel 75 g Butter
Fett für die Form Ei trennen. Eigelb und Stärke in
geben und mit der Teigrolle zer-
5 El Milch anrühren. Restliche
kleinern. Anschließend werden
FÜR DI E Milch mit Zucker zum Kochen
die Krümel mit der Butter
ZITRON EN FÜLLUNG: bringen. Angerührte Speisestärke
und dem Zucker verknetet.
1 Ei unter ständigem Rühren mit dem
Durch das kurze Backen werden
60 g Speisestärke Schneebesen dazugeben und
die Böden stabil und knusprig.
450 ml Milch alles nochmals kurz aufkochen.
50 g Diamant Feinster Zucker Eiweiß mit Salz steif schlagen und
1 Prise Salz zusammen mit Quark, Zitronen-
250 g Magerquark saft und -schale zugeben und
Saft und Schale von unterheben. Quarkmasse gleich-
2 Zitronen (unbehandelt) mäßig auf dem Boden verteilen
und einige Stunden kalt stellen.
F Ü R DA S BA I S E R : Eiweiß mit Salz steif schlagen.
3 Eiweiß Zucker unter Rühren einrieseln
1 Prise Salz lassen, bis die Masse sehr cremig
100 g Diamant Feinster Zucker ist. Auf den Kuchen streichen.
Anschließend 8 -10 Minuten bei
Kekse in einen Gefrierbeutel ge- 200 °C backen. Die Oberfläche
ben und mit der Teigrolle fein zer- sollte nur leicht gebräunt sein.
Kuchen danach nochmals bis
zum Servieren kalt stellen.
23∗ Brownies, Muffins, Amerikaner
Mit Keks und Krümel
Brownies
F ü r e i n e r e ch t e ck i g e Ba ck f o r m
(ca. 30 x 25 cm)
400 g weiche Butter
400 g Zartbitterschokolade
6 Eier
500 g Diamant Brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
1 Tl Salz
300 g gehackte Walnusskerne
oder Pekannüsse
Tipp Bei der typischen
Z U M B E STÄU B E N
Brownie- Konsintenz
Diamant Puderzucker
ist der Teig innen noch
etwas feucht.
Butter und Schokolade in einem
Topf schmelzen und etwas ab-
Amerikaner
kühlen lassen. Eier mit Zucker
und Vanillezucker in einer großen
F ü r c a . 12 S t ü ck
Schüssel schaumig rühren. Scho-
kolade unter Rühren zur Eier-
FÜR DEN TEIG:
mischung gießen. Mehl mit Salz
100 g weiche Butter
mischen und zusammen mit den Backpulver mischen und abwech-
100 g Diamant Feinster Zucker
Nüssen unterheben. Blech oder selnd mit der Milch unterrühren.
1 Pck. Vanillezucker
Form mit Backpapier auslegen Mit 2 Esslöffeln Teighäufchen in
1 Prise Salz
und Teig darauf gießen. Die Form großen Abständen auf ein mit
2 Eier
kann auch auf einem Backblech Backpapier belegtes Backblech
1 Pck. Puddingpulver
mit einem Backrahmen oder Alu- (Sahne-Geschmack) setzen und flach streichen.
folie abgesteckt werden. 250 g Mehl
3 Tl Backpulver Im vorgeheizten Backofen bei
Im vorgeheizten Backofen bei 4-5 El Milch 180 °C (E-Herd) / 160 °C (HL-Herd)
180 °C (E-Herd) / 160 °C (HL-Herd) ca. 20 Minuten backen.
40 -45 Minuten backen. In ca. 30 FÜR DI E GLASUR:
Stücke schneiden und mit Puder- 250 g Puderzucker Für die Glasur Puderzucker sieben
zucker bestäuben. und mit ca. 4 El heißem Was-
Butter schaumig rühren, nach und ser verrühren. Die noch warmen
nach Zucker, Salz und Eier zufü- Amerikaner auf der Unterseite mit
gen. Puddingpulver mit Mehl und der Glasur bestreichen.
24Schoko-Espresso-
Muffins
F ü r 12 S t ü ck
FÜR DEN TEIG:
50 g Zartbitter-Sckokolade
125 g weiche Butter
125 g Diamant Coffee Sugar
2 Eier
125 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 El Kakaopulver
1 El Instant-Espressopulver
1-2 El Milch
Papier-Muffinsförmchen oder
Muffinsblech
evt. Fett für die Form
Im vorgeheizten Backofen bei
FÜR DI E GLASUREN: 200 °C (E-Herd)/180 °C (HL-Herd)
125 g Diamant Puderzucker 15-20 Minuten backen.
1/2 El Instant-Espressopulver
1 Tl Kakaopulver Für die helle Glasur Puderzucker
12 Schokokaffeebohnen zum und Espressopulver mit 2 Esslöf-
Verzieren feln heißem Wasser glatt rühren
und die Hälfte der abgekühlten
Schokolade im heißen Wasserbad Muffins damit bestreichen. Rest-
schmelzen. Butter und Zucker gut liche Glasur mit Kakao verrühren
verrühren, Eier zugeben. Mehl mit und restliche Muffins bestreichen.
Backpulver, Kakao und Espresso- Mit jeweils einer Kaffeebohne
pulver mischen und rasch unter- verzieren.
rühren. Geschmolzene Schokolade
und 1-2 El Milch zugeben; der
Teig sollte reißend vom Löffel
fallen. Teig in Papier Muffinsförm-
chen oder ein gefettetes Muffins-
blech füllen.
25∗ Tipps & Tricks
Glasuren Weiße Spritzglasur Schokoglasur I
125 g Diamant Puderzucker 100 g Schokolade
Grundrezept Zuckerglasur 1 Eiweiß 150 g Diamant Puderzucker
250 g Diamant Puderzucker einige Tropfen Zitronensaft 3-4 El heiße Milch
3-4 El heißes Wasser 15 g zerlassenes Kokosfett
Puderzucker sieben und mit Ei-
Puderzucker sieben und mit so viel weiß gut verrühren. Nach und Geriebene Schokolade im Was-
heißem Wasser verrühren, dass ei- nach tropfenweise Zitronensaft serbad schmelzen. Gesiebten Pu-
ne dickflüssige Masse entsteht. unterrühren, bis die Glasur dick derzucker, Milch und Kokosfett
Statt heißem Wasser können auch und spritzfähig ist. Glasur in einen dazugeben und alles gut verrüh-
Zitronen- oder Orangensaft, ande- Folienbeutel füllen, eine kleine ren.
rer Fruchtsaft, Rum oder Kirsch- Spitze abschneiden und Gebäck
wasser verwendet werden. damit verzieren. Schokoglasur II
250 g Diamant Puderzucker
30 g Kakaopulver
Aufbewahren und Einfrieren von Gebäck 3-4 El heiße Milch
oder heißes Wasser
25 g zerlassenes Kokosfett
Rühr- und Sandkuchen hält Kuchen aus Hefe-, Rühr- und
sich in Alufolie verpackt ca. 1 Mürbeteig noch lauwarm ein- Puderzucker und Kakao sieben
Woche frisch, schmeckt häufig frieren; nach dem Auftauen und mit so viel heißer Milch oder
am nächsten Tag sogar besser schmeckt es dann wie frisch. heißem Wasser verrühren, dass
als ganz frisch. Sahne- und Cremetorten zu- eine dickflüssige Masse entsteht.
erst ohne Verpackung anfrie- Kokosfett unterrühren.
Sahne- und Buttercremetorten ren lassen, damit sie in Form
sowie Obstkuchen halten sich bleiben, dann verpackt ein- Mokkaglasur
im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. frieren.
250 g Diamant Puderzucker
1 geh. Tl Pulverkaffee (Instant)
Zum Einfrieren eignet sich Folgende rohe Teige eignen
3-4 El heiße Milch
jedes Gebäck außer Baisers sich zum Einfrieren: Hefeteig,
und Makronen. Gebäck und Blätterteig und Mürbeteig.
Puderzucker sieben und mit so
viel heißer Milch oder heißem
Wasser verrühren, dass eine dick-
flüssige Masse entsteht. Pulver-
kaffee unterrühren.
26∗ Tipps & Tricks
Kuvertüre Zuckerblüten Schneebesen. Bei kalten Cremes
löst man die Gelatine bei schwa-
Richtig temperieren 20 frische ungespritzte cher Hitze in einem kleinen Topf
Blütenblätter auf, gibt dann ein wenig von der
Damit die Kuvertüre schön glänzt,
oder 10 ganze Blüten kalten Creme zu und rührt diese
darf sie nicht zu stark erhitzt
2 Eiweiß dann mit dem Schneebesen in
werden. Deshalb die gehackte
100 g Diamant Puderzucker die restliche Creme ein.
Kuvertüre nur im warmen, nicht
kochenden Wasserbad, am bes-
Blütenblätter oder Blüten vorsich- Umrechnungstabelle für
ten in einer Edelstahl-Schüssel,
tig waschen und trocken tupfen. Maßeinheiten
erwärmen und langsam schmel-
Eiweiß nicht ganz steif schlagen.
zen. Achtung: Es darf kein Wasser
Blätter/Blüten hineintauchen, auf
in die Kuvertüre gelangen. 1 gestr. 1 gestr.
einen mit Puderzucker bestreuten
Teelöffel Esslöffel
Teller legen und mit Puderzucker = ca. = ca.
Aus dem Wasserbad nehmen und
bestäuben. Hübsch zum Dekorie- Gemahlene
bis kurz vor dem Erstarren abküh- Nüsse 3g 8g
ren von Torten und feinem Ge-
len lassen. Dann nochmals im Grieß 3g 12 g
bäck.
warmen Wasserbad erwärmen. Haferflocken 2g 8g
Jetzt kann die Kuvertüre verarbei- Kakaopulver 2g 6g
Gelatine
tet werden. Richtig temperierte Mehl 3g 10 g
Kuvertüre kann nach dem Erstar- Öl 4g 12 g
Vor dem Verwenden wird Blatt-
ren immer wieder neu erwärmt Puderzucker 3g 10 g
gelatine in kaltem Wasser ca.
werden. Sahne 5g 15 g
5 Minuten eingeweicht, dann aus-
gedrückt; gemahlene Gelatine Salz 5g 15 g
Schokoladenfiguren Semmelbrösel 3g 10 g
verrührt man mit kaltem Wasser
Kuvertüre 3 mm dünn auf Back- und lässt sie ebenfalls 5 Minuten Speisestärke 3g 9g
papier streichen. Erstarren lassen. quellen. Bei warmen Zutaten Wasser/Milch 5g 15 g
Ausstechförmchen in heißes Was- kann die Gelatine direkt einge- Zimt 2g 6g
ser tauchen und Figuren aus der rührt werden, am besten mit dem Zucker 5g 15 g
Schokoschicht ausstechen.
Schokoröllchen
(siehe Foto)
Kuvertüre auf einer Marmorplatte
oder auf einem leicht mit Öl be-
strichenem Backblech dünn auf-
streichen. Erstarren lassen. Einen
Metallspatel ansetzen und ruckar-
tig einige Zentimeter vorwärts
schieben.
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