Pflanzen, Ernten & Genießen - UMWELT- UND ENERGIEWIRTSCHAFT - Natur im Garten
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Pflanzen, Ernten
& Genießen
UMWELT- UND
ENERGIEWIRTSCHAFT
www.naturimgarten.at
Gemeinsam für ein gesundes Morgen.
VORWORT
Das Thema Garten ist untrennbar mit Genuss und
Lebensqualität verbunden. Als Oase der Vielfalt
beherbergt er Tiere und Pflanzen, gibt uns Raum
für Erholung, Entspannung, aber auch für gesellige
Stunden mit Familie, Freundinnen und Freunden.
Er bereichert uns mit bunten Blüten, Düften
INHALTSVERZEICHNIS und zahlreichen Früchten. Statt monotonen
Thujenhecken dürfen Naschhecken wachsen,
Ziergehölze wechseln sich mit alten Obstsorten
ab. Ob kleines Kräuterkistchen oder
Vorwort............................................................................... 4 Selbstversorgergarten – selbst pflanzen und ernten
Der Gemüsegarten zu können, beschert neben Glücksgefühlen frische
Neuanlage.................................................................... 6 Vitamine und den ein oder anderen besonderen
Boden........................................................................... 7 Geschmack. Frisch aus dem eigenen Garten
Fruchtfolge................................................................... 9 geerntet, erhalten Nahrungsmittel wieder den
Mischkultur................................................................ 10 Wert, der ihnen zusteht und die Natur unsere
Nützlinge.................................................................... 11 Aufmerksamkeit. Mit dieser Broschüre wollen
Aussaat...................................................................... 12 wir Ihnen Lust auf das ökologische Gärtnern und
Pflege......................................................................... 13 einen vielfältigen Garten machen, weil wir davon
überzeugt sind, dass es kaum einen größeren
Gestaltung Genuss gibt!
Kübelgarten................................................................ 14
Hochbeet................................................................... 15
Beetformen................................................................ 17
Modulgarten
Fruchtfolgebeete........................................................ 21
Gemüse von A bis Z . . ...................................... 33
Buchtipps ........................................................... 63
Impressum
Medieninhaber: Land NÖ, Gruppe Raumordnung, Umwelt und Verkehr, Abt.
Umwelt- und Energiewirtschaft, 3109 St. Pölten I Text/Redaktion: E. Koppen-
steiner, P. Kunert, L. Marchsteiner, S. Strobelberger, D. Tüchler, C. Wundrak I
Fotos/ Illustrationen: „Natur im Garten” , A. Haiden/ „Natur im Garten”, M. Ben-
Johanna Mikl-Leitner Martin Eichtinger
es-Oeller, M. Biermaier; Druck: Druckhaus Schiner GmbH; UW 714; Juni 2019
Landeshauptfrau Landesrat
Gedruckt nach der Richtlinie „Schadstoffarme
Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens.
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NEUANLAGE
MEIN GEMÜSEGARTEN
ENTSTEHT
DIE NEUANLAGE
Damit im Gemüsebeet später auch alles so richtig
wächst und gedeiht, ist eine durchdachte Planung
notwendig.
DER GEMÜSEGARTEN
Der ideale Platz für den Gemüsegarten ist ein flaches,
südseitig gelegenes Fleckchen mit einer Grundschicht
MEIN GEMÜSEGARTEN ENTSTEHT, aus lockerem, humosem Boden. Schwere, verdichtete
GEMÜSE VOM SAMEN BIS ZUR ERNTE Böden müssen zuerst gut durchlüftet und gelockert
Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Und wer einmal werden.
von den Früchten seines eigenen Gartens gekostet hat,
möchte diese bestimmt nicht mehr in seinem Speiseplan Der verfügbare Platz und auch die Zeit, die zum Garteln
missen! zur Verfügung stehen, spielen eine entscheidende Rolle
bei der Wahl der Größe. Ein kleinerer Gemüsegarten
Eine kleine Erdbeere, vom Kräuterbeet frischer von einigen wenigen Quadratmetern findet in jedem
Schnittlauch, ein rotes, saftiges Radieschen – nichts Reihenhaus- oder Vorgarten Platz. Als Faustregel gilt:
schmeckt frischer und ist vitaminreicher, als die Ernte aus 20 m² pro Person reichen zur Selbstversorgung mit
dem eigenen Garten. Im Naturgarten ist das Gemüse auch frischem Gemüse. Im Plan müssen schon Pfade und
gesünder – denn hier werden nur organische Dünger wie die Beeteinfassung berücksichtigt werden. Um weite
etwa Kompost verwendet und die Pflanzen werden auf Wege zu vermeiden, ist die Nähe zum Haus und zum
natürliche Weise gepflegt und geschützt. Biogemüse weist Komposthaufen vorteilhaft. Lebendiger Kompost wird
im Schnitt einen höheren Gehalt an zukünftig die grundlegende Nährstoffversorgung der
Vitaminen und Mineralstoffen auf. Aber auch der Anteil Pflanzen sichern. Bei der Form der Beete bietet sich
an bioaktiven Substanzen ist wesentlich höher. Diese viel gestalterischer Spielraum. Praktisch zu bearbeiten
sind förderlich für Gesundheit, Leistungsfähigkeit und sollten die Beete aber sein. Auch rückenschonende
Wohlbefinden des Menschen. Hoch- oder Hügelbeete sind möglich. Zäune,
Hecken oder Sträucher als Umgrenzung schaffen ein
Das „Garteln“ bedeutet auch Arbeit. Boden lockern, Säen, windgeschütztes Mikroklima.
Pflanzen, Jäten und Gießen sind zusammen aber auch
ein gesundes Fitnessprogramm an der frischen Luft. Es Zuletzt entscheidet man, welches Gemüse angepflanzt
macht Spaß und ist für viele Menschen ein beruhigender werden soll. Am besten zeichnet man einen Plan.
Ausgleich zum beruflichen Alltag. Und es ist immer wieder Unbedingt sollten aber Mischkultur und Fruchtfolge
etwas Besonderes, aus einem kleinen Samen durch so berücksichtigt werden, damit verschiedenste
wenig Zutun eine prächtige Pflanze zu ziehen. Erkrankungen und Schädlinge erst gar nicht auftreten.
Nicht nur die Ernte ist dann ein Geschenk, das WWW.NATURIMGARTEN.AT
Gedeihen der einzelnen Pflanzen, das Erblühen eines
Gemeinsam für ein gesundes Morgen.
wunderschönen Gemüsegartens, das Summen der
vielen Insekten und fleißigen Helfer ist insgesamt eine
Steigerung der eigenen Lebensqualität.
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BODEN
VON GRUND AUF Weitere Düngemittel für den Naturgarten sind
organische Dünger (wie z. B. Hornspäne oder andere
natürliche Rohstoffe), Pflanzenjauchen und Mist.
GESUNDER BODEN FÜR EINE REICHE
ERNTE Als Schutz vor Bodenerosion, Nährstoffauswaschung
und Verdichtungen ist es ratsam, den Gartenboden
Ein gesunder Boden ist Grundvoraussetzung für das möglichst ganzjährig mit Gründüngungspflanzen
Gedeihen von Obst und Gemüse und essenziell für oder mit Mulch zu bedecken. Im Gegensatz zu einem
eine erfolgreiche Bewirtschaftung. Intakter Boden nackten Gartenboden wird auf einem bedeckten
liefert Pflanzen ausreichend Nährstoffe und Wasser Boden das Wachstum von unerwünschten Beikräutern
und ermöglicht eine feste Verankerung. Ohne guten unterdrückt und der Humusaufbau wird gefördert.
Gartenboden sind Pflanzen anfälliger für Schädlinge und Gründüngungspflanzen lockern und durchlüften durch
Krankheiten und die Ernte ist weniger ertragreich. Um ihre starken, oft besonders tief reichenden Wurzeln den
einen fruchtbaren, belebten Gartenboden zu erhalten Boden und brechen Bodenverdichtungen auf.
und zu fördern, sind Bodenpflege und Bodenschutz von
außerordentlicher Bedeutung. Mit Mulch werden die nützlichen Bodenlebwesen
gefüttert, die damit gleich indirekt unsere Pflanzen
Durch die Ernte von Obst und Gemüse werden dem düngen. Entscheidend für einen fruchtbaren
Gartenboden laufend Nährstoffe entzogen. Regelmäßige Gartenboden ist die große Anzahl und Vielfalt an
Kompostgaben können dem Boden die verlorenen Bodenlebewesen, die Humus aufbauen, den Boden
Nährstoffe in geeigneter Form zurückgegeben und der durchmischen und stabile Bodenkrümel ausbilden.
Nährstoffkreislauf wird geschlossen. Aus vielfältigen Diese beständige Krümelstruktur ist für das
Garten- und Küchenabfällen hergestellter Kompost enthält Wasserhaltevermögen, die Bodendurchlüftung und eine
alle wichtigen Pflanzennährstoffe in ausreichender Menge. optimale Nährstoffbereitstellung von großer Bedeutung.
Da Kompost die Pflanzen besonders harmonisch mit Beim Umstechen werden diese Krümel zerstört. Jede
Nährstoffen versorgt, ist er der wertvollste Dünger, der Bodenschicht wird von speziellen Bodenlebewesen
eingesetzt werden kann. bevölkert.
Die Bodenschichten werden beim Umstechen völlig
durcheinandergebracht. Oberflächliches Lockern mit
einer Grabgabel, einem Grubber oder Sauzahn ist
ausreichend!
DÜNGUNG MIT KOMPOST KOMPOSTMENGE pro m²
Schwachzehrer < 1,5 Liter
Mittelzehrer 2–4 Liter
Starkzehrer 4–6 Liter
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MISCHKULTUR
FRUCHTFOLGE
MISCHKULTUR UND MISCHKULTUR – DIE
PFLANZENFREUNDSCHAFTEN
FRUCHTFOLGE Viele Pflanzen fördern sich gegenseitig im Wachstum.
DAS HEILSAME DURCHEINANDER Einerseits sind es Wurzelausscheidungen, die die
benachbarte Pflanze im Wachstum anregen können.
Mischkultur und Fruchtfolge sind ein Mit- und Andererseits haben diverse Gemüsearten eine
nacheinander von verschiedenen Gemüsearten, Kräutern krankheits- und schädlingsabwehrende Wirkung und
und Blumen oder Stauden. Gesund für die Pflanzen, die leisten damit einen wichtigen Beitrag zum biologischen
Tiere und schlussendlich auch für den Menschen. Pflanzenschutz. So wehrt die Zwiebel, neben Karotten
Was sich als bunte Vielfalt präsentiert, ist jedoch eine gesetzt, die Möhrenfliege ab, Kohlgewächse und Sellerie
wohlüberlegte Gartenkultur, bei der einiges von der Natur helfen sich gegenseitig gegen Kohlweißlingsbefall und
abgeschaut wurde. Sellerierost und der Salat hält den Befall von Erdflöhen
an Radieschen gering.
FRUCHTFOLGE – DAS SINNVOLLE
Vermeiden sollte man jedoch Pflanzengemeinschaften
NACHEINANDER aus Arten derselben Familie: Sie locken meist dieselben
Eine Fruchtfolge ist der jährliche Wechsel von Schädlinge an und neigen zu den gleichen Krankheiten.
Stark-, Mittel- und Schwachzehrern und einer
Gründüngungspflanzung, also von Pflanzen, die einen Kräuter sind nicht nur für den Menschen gesund.
unterschiedlichen Nährstoffbedarf haben. Die Fruchtfolge Basilikum schmeckt nicht nur zu Paradeiser, sondern
wirkt dadurch der Bodenermüdung entgegen. Vier sollte auch neben sie gepflanzt werden, das Gleiche gilt
Beete stehen hier zur Verfügung, in denen die vierjährige für Dill und Gurken. Aber auch Blumen machen sich im
Abfolge stattfinden soll. An erster Stelle stehen die Gemüsegarten schön – und sind wichtig. Tagetes und
Gründüngungspflanzen (z. B. Lupine, einjähriger Klee, Ringelblumen wirken z. B. Nematoden entgegen.
Phacelia), die den Boden verbessern und ihm Nährstoffe
zuführen. Nach diesem Erholungsjahr für den Boden WURZELN BRAUCHEN PLATZ
können die Starkzehrer angebaut werden (z. B. Kürbis,
Kraut, Zucchini). Wurzeln konkurrieren nicht gerne um Wasser und
Nährstoffe. Sinnvoll ist es, Tiefwurzler und Flachwurzler
Im nächsten Jahr folgen auf diesem Beet die Mittelzehrer als Pflanzennachbarn zu wählen. Ihre Wurzeln befinden
(z. B. Karotten, Mangold, Lauch). Das vierte Jahr kommen sich in unterschiedlichen Bodenschichten und können
die Schwachzzehrer dran (z. B. Salat, Buschbohnen, so konkurrenzlos die Pflanzen ernähren.
Erbsen).
WICHTIG.
Die Fruchtfolge sollte immer mit der Mischkultur
kombiniert werden. Eine kleine Skizze vom Gemüsegarten
kann dabei eine Hilfe sein, um sich im nächsten Jahr noch Tiefwurzler
an die Bepflanzung erinnern zu können. Bohne, Karotte, Kürbis, Mangold, Paprika, Pas-
tinak, Rote Rübe, Paradeiser, Weißkraut, Winte-
rendivie, Wirsing
Flachwurzler
Erbse, Vogerlsalat, Gurke, Erdäpfel, Kohlrabi,
Kopfsalat, Mais, Radieschen, Schalotte,
Spinat, Zwiebel
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AUSSAAT
NÜTZLINGE
DIE FREUNDLICHEN HELFER
VOM SAMEN
Kräuter, Blumen und Wildkräuter können in einer BIS ZUR PFLANZE
Mischkultur nie zu viel werden. Als Randbepflanzungen
der Beete, oder auch innerhalb derselben, locken sie Schon mit der Aussaat wird der Grundstein für eine
viele Nützlinge an, die kostenlos und unproblematisch reiche Ernte gelegt. Samen brauchen eine bestimmte
den Pflanzenschutz erledigen. Einige wichtige Insekten Mindesttemperatur, um keimen zu können. Bei vielen
sind nur als Larven Schädlingsvertilger, wie. z. B. die Gemüsearten gibt es Sorten, die früh und solche, die
Schwebfliege und die Florfliege, die sich von Blattläusen später im Jahr kultiviert werden können - z. B. beim
ernähren. Die erwachsenen Tiere sind Blütenbesucher. Vor Kopfsalat. Werden die Saattermine nicht eingehalten,
allem Doldenblütler (Dill, Fenchel, Karotte, Kerbel) locken werden die Pflanzen krank oder fangen an zu blühen.
sie in den Garten.
VORKULTIVIEREN
Ein Gemüsegarten in Mischkultur ist bunt und vor
allem lebendig. Hier kann gesundes und Um eine frühere Ernte zu erreichen, können die
wohlschmeckendes Gemüse heranwachsen – und das auf Jungpflanzen im Warmen vorgezogen werden, z. B. die
natürlichem Wege. wärmeliebenden Gemüsearten wie Paradeiser, Gurke,
Paprika, Kürbis, aber auch Kohlgemüse und Salate.
Die Mischkulturscheibe ist ein schneller und kompetenter Ausgesät wird in Saatkistchen oder in Töpfen mit
Helfer beim Auswählen der Mischkulturen. Aussaaterde. Dazu kann eine Mischung aus Sand
und Gartenerde (zu gleichen Teilen) selbst hergestellt
Erhältlich werden. Die Jungpflanzen brauchen es warm und feucht.
online: www.naturimgarten-shop.at Daher wird nach erfolgter Aussaat das Saatkistchen
telefonisch: „Natur im Garten“ Telefon mit einer Glasplatte oder einer Folie abgedeckt, bis die
+43 (0) 2742/74333 Jungpflanzen gekeimt sind. Die Erde gleichmäßig feucht
halten. Gelegentliches kurzes Lüften beugt Pilzbefall vor.
Sind die Pflänzchen schon etwas gewachsen, werden
sie vereinzelt und in einem hellen, kühlen Raum bis zum
Auspflanzen weiterkultiviert.
DIREKTSAAT IM FREILAND
Viele Gemüsearten werden direkt ins Beet gesät. Dazu
gehören z. B. Karotte, Petersilie, Radieschen, Bohnen
und Erbsen. Dafür wird das Beet oberflächlich gelockert
und anschließend werden flache Rillen in die Erde
gezogen. Nach der Ansaat in den Rillen das Saatgut
leicht mit Erde bedecken.
Gemeinsam für ein gesundes Morgen.
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KÜBELGARTEN
PFLEGE
PFLEGE
ÜBER DAS JAHR
Die richtige Pflege ermöglicht gutes Gedeihen im
Gemüsegarten. Vor allem bei Jungpflanzen gehören
Beikrautregulierung und Auflockerung des Bodens GESTALTUNG
zu den wichtigsten Arbeiten, damit Wasser- und
Nährstoffaufnahme sowie der nötige Platz gewährleistet VOM KÜBELGARTEN BIS ZUM BAUERNGARTEN
sind. Vorbeugender Pflanzenschutz beginnt nicht Ob Balkon, Terrasse oder großer Garten, der Traum vom
erst beim Auftreten von Schaderregern oder eigenen Gemüse lässt sich immer verwirklichen.
Krankheiten, sondern schafft schon vorher optimale
Lebensbedingungen:
DER MINI-GEMÜSEGARTEN
• An den Standort angepasste Pflanzen kultivieren Die Klassiker unter den essbaren Pflanzen, die in Töpfen
• Einhaltung günstiger Saat- und Pflanztermine gepflegt werden, sind Kräuter. In praktischer Nähe
• Anbau in Mischkultur und Einhaltung eines zur Küche können so zu jeder Mahlzeit bequem
Fruchtwechsels einige Blätter und Blüten zum Verfeinern der Speisen
• Erkrankte Pflanzenteile sofort entfernen gezupft werden. Der Gemüsegarten im Kübel stellt eine
• Gesteinsmehle als Stäubemittel helfen Pflanzen schmackhafte Bereicherung des Speiseplans dar – auch
wenn kein eigener Garten, sondern nur ein Balkon oder
die gegen beißende und saugende Insekten und
eine Terrasse zur Verfügung stehen. Erforderlich sind
Pilzkrankheiten empfindlich sind
Pflanzgefäße, die mindestens 10 Liter fassen und große
• Pflanzenjauchen zur Kräftigung und Düngung im
Wasserabzugsöffnungen haben.
Gemüsegarten, z. B. Brennnesseljauche
In selbst gemischter Erde aus gleichen Teilen Garten-
• Schon Jungpflanzen mit Ackerschachtelhalmbrühe erde, Kompost und Sand wachsen die Gemüsepflanzen
vorbeugend gegen Pilzerkrankungen (wie Echten besonders gut heran. Da die Erde in den Töpfen leichter
Mehltau) stärken. austrocknet, muss regelmäßig gegossen werden.
• Gemüseschutznetze zur Abwehr verschiedener
Gemüsefliegen einsetzen.
TIPP
• Schnecken werden am effizientesten durch
einen Schneckenzaun abgehalten Stellen Sie immer mehrere Töpfe in Gruppen
• Rechtzeitiges Absammeln von Schädlingen, zusammen! So können optisch sehr reizvolle
Blattläuse können leicht mit dem Gartenschlauch Gruppenbilder geschaffen werden. Es entsteht
abgespritzt werden aber auch ein günstigeres Kleinklima und die
Topfkulturen trocknen nicht ganz so rasch aus.
RICHTIGES GIESSEN
Vor allem bei den Starkzehrern sollte alle 2 bis 3 Wochen
Zur Bewässerung der Pflanzen wird am besten mit Kompost, Pflanzenjauchen oder organischen
Regenwasser verwendet. Es ist kalkfrei und außerdem Düngern gedüngt werden. Die Mischkultur im
temperiert. Wichtige Bewässerungstipps: Kübelgarten ist sinnvoll und macht sich in den Töpfen
• Besser direkt zu den Pflanzenwurzeln gießen als besonders schön, wie etwa:
beregnen. Wasserverbrauch, Pilzkrankheiten und • Paprika mit Bohnen, Paradeiser,
Schneckenprobleme bleiben so geringer.
Bohnenkraut und Petersilie
• Lieber selten und viel als oft und wenig gießen
• Stangenbohnen mit Bohnenkraut und Ringelblumen
• Am besten nur morgens gießen. Die Pflanzen
• Brokkoli mit Borretsch
trocknen dann schneller ab, das beugt
• Paradeiser mit Basilikum und Tagetes
12 | Pilzerkrankungen und Schneckenbefall vor. | 13
• Mangold mit Radieschen und Kresse
HOCHBEET
HOCHBEET STARKZEHRER
DER GEMÜSEGARTEN IN DER HÖHE Paradeiser
Wer seinen Gemüsegarten in die Höhe baut, kann die
Pflanzen bequem und vor allem rückenschonend pflegen.
Daher finden sich in immer mehr Gärten Hochbeete.
Mit diesen lassen sich gestalterisch besonders schöne MITTELZEHRER
Akzente in den Garten setzen. Als Materialien eignen sich Karotten
Steine, Ziegel und Holz. Zwiebeln
Radieschen
TIPP Mangold SCHWACHZEHRER
Erbsen
Nur unbehandeltes Holz - am verschiedene Salate
besten Lärchenholz für Ringelblumen
Hochbeete verwenden später Spinat
Zuckerhut
1
2
3
4
Fruchtfolge und Mischkultur lassen sich auch bei
Hochbeeten wunderbar umsetzen. Starkzehrer, also
5
Gemüsearten, die besonders viel organische Düngung
benötigen, bekommen hier ihren eigenen Bereich,
genauso wie Mittelzehrer und Schwachzehrer, die sich
unter magereren Bedingungen wohlfühlen.
1 20 cm Gartenerde Diese Bereiche wandern dann Jahr für Jahr weiter, sodass
2 20 Grob- und Feinkompost die Nährstoffe des Beetes optimal ausgenutzt werden
3 25 cm Laub können. Werden z. B. Kräuter zu den Starkzehrern gesetzt,
4 15 cm Grassoden/Pflanzenreste so wird nur direkt zu dem Starkzehrer gedüngt.
5 40 cm Zweige und Laub
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BEETFORMEN
DAS KREATIVE BEET
DER GEMÜSEGARTEN IN ETWAS
ANDEREN FORMEN
Ein Gemüsegarten kann sich harmonisch in das
Gesamtbild des Gartens einfügen. Der Gestaltung und
den Formen der Beete sind hier keine kreativen Grenzen
gesetzt!
Zwei wichtige Punkte sollten jedoch berücksichtigt
werden. Die Beetbreite sollte nicht mehr als 1,20 m
betragen, sonst wird die Bearbeitung in der Mitte vom
Rand her schwierig. Wer besonders rückenschonend
arbeiten will, wählt am besten nur 1 m Breite oder legt Spiral-oder strahlenförmig angelegter Bauerngarten
sich Trittsteine in regelmäßigen Abständen in die Beete.
Da die Fruchtfolge ein wesentlicher Aspekt des
Die klassischen rechteckigen Formen eines
naturnahen Gärtnerns ist, sollten immer vier Beet-Bereiche
Gemüsegartens haben den Vorteil, dass hier leicht in
vorhanden sein, in denen der jährliche Fruchtwechsel
Reihen angebaut und das Beet leichter bearbeitet werden
praktiziert werden kann. Die Gesamtanzahl der Beete
kann. Wer Beete in verschiedenen Formen möchte, kann
richtet sich dann natürlich nach den Erntemengen, die
sich nach Herzenslust verwirklichen.
man sich wünscht, und auch nach dem Arbeitsaufwand,
den man noch mit Freude auf sich
Hier ist es besonders wichtig, vorher mit einem Stift
nehmen möchte.
seine Kreativität auf Papier zu bringen. Denn manche
Formen entpuppen sich als zu platzraubend, andere
Beetformen sind schwer zu bearbeiten. Aber eines wird
sich herausstellen: Dieser Gemüsegarten ist dann sicher
einzigartig!
Halbrunder Bauerngarten mit Sitzplatz
16 | | 17
MODULGARTEN
DER FAMILIEN-
GEMÜSEGARTEN
DER MODULGARTEN
STARKZEHRER-BEET MITTELZEHRER-BEET
GEMÜSE
VOLL IM TREND
Wer einen Gemüsegarten zum ersten Mal sein Eigen
nennen kann, möchte sich mit Gemüse aus dem eigenen
Garten gesund ernähren. Darum sollen gleich von Anfang
an die Regeln des naturnahen Gärtnerns befolgt werden.
Doch wo sollen nun die Radieschensamen eingesät
werden? Wohin mit den Zucchinipflänzchen, die die
Nachbarin kürzlich über den Gartenzaun reichte?
Das Einmaleins der Mischkultur mit den Prinzipien der
Fruchtfolge zu kombinieren, soll hier mit dem Modulgarten
ganz einfach gemacht werden.
Die einzelnen Fruchtfolge-Beete des Modulgartens lassen
sich untereinander beliebig kombinieren. Innerhalb der
Beete befinden sich bewährte Mischkulturpflanzen, die, in SCHWACHZEHRER- ERHOLUNGSBEET
Nachbarschaft gepflanzt, besonders gut wachsen. Auch BEET
diese Mischkulturgruppen lassen sich innerhalb eines
Fruchtfolge-Beetes einzeln zusammensetzen.
Der Familien-Gemüsegarten ist ein großer Garten. Hier
kommen alle Gemüsepflanzen vor, die in der täglichen
Küche Verwendung finden – über die Jahreszeiten hinweg.
Es ist ein Garten, in dem jede/-r seine kulinarischen
Vorlieben finden kann und der eine Anleitung bietet, wie
nun die einzelnen Beete im eigenen Garten angebaut
werden können.
Skizzen:
Die einzelnen Beete sind 1 m breit, dazwischen 30 cm Weg.
18 | | 19FRUCHTFOLGEBEET
STARKZEHRER-BEET BEET 1
Starkzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Kraut und Rote Rüben Gegenseitige Förderung
Mais und Mais als Kletterhilfe für die
Kapuzinerkresse Kapuzinerkresse
Brokkoli und Borretsch wehrt Kohlschäd-
Borretsch linge ab, durchwurzelt
schwere Böden, ist beliebte
Bienenweide
BEET 2
Starkzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Paradeiser, Basilikum Gegen Nematoden,
und Tagetes kulinarische Verbindung
Karfiol und Stangen- gute Abwehr gegen
bzw. Knollensellerie, Kohl-Weißlinge
Sellerie
Gurken und Dill Kulinarische Verbindung
BEET 3
Starkzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Kürbis Einzelpflanzung
Zucchini und Ergänzen sich in der
BEET 1 BEET 2 BEET 3 Kohlsprossen Wuchsform
Chinakohl, Kümmel Kümmel wirkt auf jede Kohlart
und Koriander geschmacksverstärkend;
kulinarische Verbindung
20 | | 21FRUCHTFOLGEBEET
MITTELZEHRER-BEET BEET 1
Mittelzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Zwiebeln, Karotten Gegenseitige Abwehr von Ge-
und einjähriger müsefliegen; Zwiebeln schüt-
Majoran zen Karotten vor Sclerotinia-
fäule; Majoran schützt
Zwiebeln vor Mehltau
Mangold, Radieschen Radieschen werden durch
und Kresse Kresse würziger
Knoblauch und Knoblauch schützt vor
Paprika Pilzerkrankungen
BEET 2
Mittelzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Früh-Kartoffel und Verbessert Aroma und fördert
Kamille Gesundheit
Sonnenblumen und Stangenbohnen können auf
Stangenbohnen Sonnenblume hochranken
Pastinaken und Ähnliche Ansprüche
Wurzelpetersilie
BEET 3
Mittelzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Endivien und Fenchel Gegenseitige Förderung
BEET 1 BEET 2 BEET 3
Kohlrabi und Gute Kombination wegen der .
Pfefferoni unterschiedlichen Wuchsform
Späte Lager-Karotte Gegenseitige Abwehr von
und Lauch Gemüsefliegen
22 | | 23FRUCHTFOLGEBEET
SCHWACHZEHRER-BEET BEET 1
Schwachzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Buschbohnen und Bohnenkraut vertreibt Schwar-
Bohnenkraut ze Bohnenlaus, ..
wachstumsfördernd,
verbessert Aroma
Blühstreifen: Schmuck- Lockt Nützlinge an
körbchen, Kalifornischer
Mohn, Jungfer im Grü-
nen, Mädchenauge
Kopfsalat und Kerbel Kerbel vertreibt Ameisen
BEET 2
Schwachzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Vogerlsalat, dann Bedeckt rasch den Boden
Rucola
Erbsen Guter Stickstofflieferant
Petersilie und Rettich Gegenseitige Förderung
BEET 3
Schwachzehrer- Mischkultur-Wirkung
Gruppen
Pflücksalat Salat hält Erdflöhe fern
Bunter Genussstreifen: Essbare Blüten, Anlockung
BEET 1 BEET 2 BEET 3 Nachtkerze, Speise- von Nützlingen
Chrysantheme, Ringel-
blume, Rote Gartenmel-
de, Malve, Kornblume
Spinat, dann Zuckerhut Spinat fördert durch Wurzel-
ausscheidungen Wachstum
benachbarter Pflanzen
24 | | 25FRUCHTFOLGEBEET
ERHOLUNGS-BEET BEET 1
Gründüngung Wirkung
Phazelie Schnell wachsend,
trockenverträglich
Buchweizen Wärmeliebend, schnell
wachsend, Bienenweide
Saat-Wicke Schnelle Entwicklung
BEET 2
Gründüngung Wirkung
Spinat Kann beerntet werden
Sonnenblume Besonders tiefes
Wurzelsystem
Gelb-Klee, Perser-Klee Guter Stickstoffsammler
oder Alexandriner-Klee
BEET 3
Gründüngung Wirkung
Inkarnat-Klee Hohe Grünmasse
Gelber Senf Sehr schnelles Wachstum
(als Kreuzblütler nicht vor
BEET 1 BEET 2 BEET 3
Kraut oder Brokkoli säen)
Blaue Lupine Lange Pfahlwurzel, boden-
lockernd bei Verdichtungen
26 | | 27FRUCHTFOLGEBEET
DER MODULGARTEN Mögen Sie z. B. im Starkzehrer-Beet besonders
SETZT SICH ZUSAMMEN Brokkoli, Zucchini und Paradeiser, dann wählen Sie
diese Mischkulturgruppen und lassen Sie z. B. das
Kraut, das Sie weniger mögen, einfach weg. Genauso
SO FUNKTIONIERT‘S! gehen Sie in den anderen Fruchtfolgebeeten (Mittel- und
Schwachzehrer-Beet) vor.
Im Gemüsegarten lassen sich die Wünsche nach der
eigenen Lieblingsspeise erfüllen: Zucchini und Paradeiser mit Das Gründüngungs-Beet sollten Sie immer einplanen –
Basilikum für die schnelle Küche, Kürbis und Kartoffeln fürs Ihrem Boden zuliebe! Ein Erholungsbeet mit Gelbem Senf,
Gemüsegulasch, Kopfsalat mit Rucola, Radieschen und Blüten blauen Lupinen und Inkarnat-Klee ist eine Augenweide
für den frischen Sommersalat. und ein Anziehungspunkt für viele Nützlinge. Wird hier
auch Spinat angebaut, dann kann auch geerntet werden!
Wählen Sie von jedem Fruchtfolgebeet Ihr Lieblingsgemüse mit
der dazugehörigen Mischkulturgruppe heraus. Innerhalb eines
Fruchtfolgebeetes können Sie beliebige Mischkulturgruppen
zusammensetzen.
A B C D
Für kleine Gärten kombinieren Sie selbst
Suchen Sie sich aus den 4 Fruchtfolgebeeten die
Beete mit Ihrem Lieblingsgemüse aus:
A B
STARKZEHRER- MITTELZEHRER-
BEET BEET
C D
TIPP
Auch im kleinen Gemüsegarten kann eine
Vielfalt an verschiedenen Gemüsearten in
Mischkultur und unter Einhaltung der
Fruchtfolge angepflanzt werden.
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SCHWACHZEHRER-BEET ERHOLUNGSBEETGEMÜSE VON
A BIS Z
Jede Gemüseart hat ihre
Besonderheiten:
eigene Aussaat- und
Pflanzzeiten sowie spezielle
Pflegebedürfnisse. Im
Folgenden wird jedes Gemüse
des Modulgartens
beschrieben - eine praxisnahe
Anbauanleitung für den
Gemüsegarten, damit das
Gartln leicht von der Hand
geht und richtig Spaß macht!
30 | | 31GEMÜSE VON A BIS Z
BRO KKO LI
DER SPARGELKOHL
Der Brokkoli wird auch als eine Mischung von Spargel
(die Stängel) und grünem Karfiol (die Köpfe) bezeichnet.
Diese köstliche Mischung lässt sich öfter ernten. Nach der
ersten Haupternte bilden sich laufend neue Seitentriebe.
Diese kleineren Brokkoli-,,Blumen“ wachsen bis in den
Spätherbst hinein.
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
GEMÜSE JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ
VON A BIS Z
BROKKOLI
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Pflanzung Ernte
Aussaat Vorziehen ab März, auspflanzen ab Mitte April
Abstand Abstände: 40 x 40 cm
Ab wann können Fisolen direkt ausgesät und wann Pflege Nach 2–3 Wochen leicht anhäufeln, mulchen
Kürbispflänzchen ins Freie gepflanzt werden? Wussten Düngung Bei der Pflanzung mit Kompost,
Sie, dass die Erdäpfel auch Zitronen des Nordens ab Juni mit Brennnesseljauche
genannt werden, weil sie so viel Vitamin C enthalten? Gießen Braucht genügend Feuchtigkeit
Ernte Ab Juni die 1. Haupternte, dann laufend
Suchen Sie sich hier Ihr Lieblingsgemüse aus und erfahren bis in den späten Herbst möglich
Sie, wann die richtigen Zeitpunkte für Aussaat, Pflanzung (Brokkoli verträgt einige Minusgrade)
und Ernte sind. Wissenswertes zu Pflege, Düngung und Lagerung Brokkoli am besten immer frisch geerntet
Lagerung darf natürlich ebensowenig fehlen wie Tipps und verzehren. Als Lagerung für den Winter
Tricks von Gemüsegarten-Profis. Brokkoli blanchiert einfrieren.
Die Gemüsenamen sind farblich hinterlegt. So ist sofort
klar, zu welcher Fruchtfolge diese Gemüseart gehört
TIPP
und in welches Beet die Pflanzen gesetzt oder ausgesät
werden können: STARKZEHRER , MITTELZEHRER ,
Werden Ringelblumen und Kornblumen als
SCHWACHZEHRER .
schöne Mischkultur zum Brokkoli gesetzt,
lässt sich der Befall der mehligen Kohlblatt-
laus reduzieren.
32 | | 33GEMÜSE VON A BIS Z
ER BS E ERDÄ PFEL
Das liebste Gemüse unserer Kleinen Kraftvoller Vitaminspender
Die Erbse gehört zu den ältesten Kulturpflanzen Die gesunden Knollen sind aus unserer Küche
Mitteleuropas. Funde reichen bis zur Steinzeit nicht mehr wegzudenken. Durch ihre vielfältige
zurück. Diese gesunden Hülsenfrüchte sind reich an Verwendungsmöglichkeit zählen Erdäpfel zu den
Kohlenhydraten und pflanzlichen Eiweißen und aufgrund absoluten Stars unter den Lebensmitteln. Besonders im
ihrer Form und Farbe auch besonders bei Kindern beliebt. neu angelegten Gemüsegarten eignen sich die Erdäpfel
hervorragend zur Bodenlockerung und Unterdrückung
von Beikräutern. Auch ohne viel Pflege darf man sich auf
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE eine reiche Ernte freuen.
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ERBSE
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
Pflanzung Ernte JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ
FRÜHERDÄPFEL
Aussaat Ab März (möglich sind auch Herbstaussaaten, LAGERERDÄPFEL
die überwintern). Markerbsen und Zuckererbsen sät Jungpflanzenanzucht Setzen ins Freiland
man besser erst ab Mitte April. Pflanzung Ernte
Abstand Saattiefe: 5 cm, Reihenabstand: 15 cm, in der
Reihe 2–3 cm. Hochrankende Sorten kann man Aussaat/ Früherdäpfel März /April,
einreihig säen, niedere Sorten besser zweireihig. Setzen Lagererdäpfel Mai /Juni
Pflege Mulchen oder leicht anhäufeln und für hochrankende Abstand Reihenabstand 60–70 cm
Sorten Rankmöglichkeiten bieten und in der Reihe 40 cm
(Äste oder gespannte Schnüre) Pflege 2- bis 3-mal anhäufeln
Düngung Geringer Nährstoffbedarf, Stickstoffdüngung macht Düngung Vor der Pflanzung Kompost in Boden ein-
krankheitsanfällig, deshalb wenig Kompost arbeiten oder direkt zu den Kartoffeln geben
Gießen Der Wasserbedarf ist während der Blüte höher, Gießen Nur in extremen Trockenperioden nötig
sonst nur bei Trockenheit gießen Ernte Früherdäpfel bereits ab Juni, Lagererdäpfel im
Ernte Frühe Sorten schon nach 55 Tagen, Herbst, sobald das Kraut abgestorben ist
ca. 3 Wochen nach der Blüte Lagerung Ungewaschen im dunklen Keller in Kisten
Regelmäßiges Pflücken erhöht den Ertrag. bei ca. 7 °C. Fällt die Temperatur unter 4 °C,
Gebrauch Reife Früchte, bei Zuckererbsen kann wird die Stärke in Zucker umgewandelt –
auch die Hülle gegessen werden die Erdäpfel schmecken dann süß
Sorten Pal- oder Schal-, Mark- und Zuckererbsen
TIPP
TIPP
Erdäpfel werden auch als „Zitrone des
Die Erbsen bevorzugen kühle Wachstums- Nordens“ bezeichnet. Sie sind DER Vitamin-
bedingungen (bei Temperaturen über 30 °C C-Spender für den Winter. Erdäpfel immer
sterben viele Samenansätze ab), eine Kultur im mit der Schale kochen, dann bleiben die
Frühling oder Herbst ist daher erfolgreicher. Inhaltsstoffe am besten erhalten.
34 | Die Keimlinge vertragen sogar leichte Fröste. | 35GEMÜSE VON A BIS Z
FE NC H EL FISO LE O DER
Ein Newcomer unter den Gemüsearten
BU SC HBO HN E
Vor ca. 30 Jahren war der Knollenfechel bei uns noch Knackig und zart
weitgehend unbekannt. Erst durch die Reisen in
Frisch geerntet ist die Fisole ein sehr beliebtes Frühlings-
Mittelmeerländer wurde er auch hier kennen und schätzen
und Sommergemüse. Verschiedene Farben bringen
gelernt. Nun findet der Knollenfenchel langsam Einzug in
Abwechslung auf den Teller. Fisolen gibt es in Grün,
die heimischen Küchen und Gärten. Charakteristisch ist
Gelb und Violett. Die Fisole gehört zur Pflanzenfamilie
der starke, aromatische Geschmack. Der Knollenfenchel
der Schmetterlingsblütler. Daher ist sie ein sogenannter
ist durch Züchtungen aus wilden Fenchelarten entstanden.
Stickstoffsammler: Knöllchenbakterien auf den Wurzeln
Diese Wildformen sind beinahe weltweit verbreitet.
sammeln Luftstickstoff und führen diesen den Pflanzen
als Dünger zu. Darum sollten die Wurzeln nach der
Ernte im Boden bleiben, um als Dünger zu wirken
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE (Pflanzen abschneiden und kompostieren).
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KNOLLENFEN- AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
CHEL JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Pflanzung Ernte BUSCHBOHNE
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Pflanzung Ernte
Aussaat Ab Mitte April in Töpfen vorkultivieren,
schossfeste Sorten ab Mai ins Freiland oder
herkömmliche Sorten Mitte Juni bis Mitte Juli Aussaat Ab Ende April direkt ins Freiland. Werden die
Abstand Auf ca. 30 x 30 cm vereinzeln Samen vor der Aussaat einige Stunden in Wasser
Pflege Mulchen zum Quellen gelegt, keimen sie schneller.
Düngung Bei der Pflanzung mit Kompost, während Abstand Ca. 12 cm in der Reihe, Reihenabstand ca. 40 cm
der Hauptwachstumszeit 2- bis 3-mal mit Boden Locker, humos, gut durchlüftet
Kräuterjauchen nachdüngen Gießen Nur in längeren Trockenperioden und während der
Gießen Gleichmäßig feucht halten Blütezeit notwendig
Lagerung Bei Bedarf frisch ernten, im Kühlschrank in Ernte Fisolen sollten geerntet werden, bevor sich die
einem feuchten Tuch eingewickelt ist Fenchel Samen an der Hülsenwand abzeichnen.
ca. eine Woche lagerfähig Lagerung Im geernteten Zustand nur sehr kurz lagerfähig.
Fisolen eignen sich gut zum Einfrieren und
zum sauer Einlegen.
TIPP
TIPP
Neben dem Knollenfenchel gibt es den
noch schärferen Gewürzfenchel. Seine
Immer in Mischkultur mit Bohnenkraut anbauen!
Samen werden für Tees und als Gewürz
Das Bohnenkraut wehrt die Bohnenlaus ab. Und
verwendet.
Bohnen mit Bohnenkraut gemeinsam gekocht
schmecken einfach besser.
36 | | 37GEMÜSE VON A BIS Z
GUR KE KA RFIO L
Erfrischendes Zarte Röschen
Sommergemüse
Der Karfiol zählt wie sein enger Verwandter, der Brokkoli,
Besonders an heißen Sommertagen bietet die Gurke zum Blütengemüse. Beim Karfiol wird der noch nicht
durch ihren hohen Gehalt an Wasser und ihren voll entwickelte Blütenstand gegessen. Gehen die
Geschmack eine willkommene Erfrischung. Blütenknospen zu weit auf, wird der Kopf locker. Der
typische Geschmack geht verloren und der Karfiol wird
weich. Die weiße Farbe der Röschen hat er aufgrund
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ seiner Hüllblätter, die sich über die Blume neigen und so
MIT VORKULTUR
die Blüten vor dem Sonnenlicht schützen. Dadurch kann
sich kein Chlorophyll bilden. Mittlerweile werden neben
DIREKTSAAT den traditionellen weißen Sorten auch hellgrüne, violette
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland und die optisch besonders ansprechenden Romanesco-
Pflanzung Ernte
Sorten mit ihren spitzen Röschen angeboten.
Aussaat Vorziehen ab April, auspflanzen und Direktsaat
ab Mitte Mai
Abstand Feldgurken und Einlegegurken (kriechend):
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
zwischen den Pflanzen ca. 30 cm; zwischen JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ
den Reihen 120 cm; Treibgurken (hochgezogen): KARFIOL
ca. 50 cm x 1 m
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Düngung Bei der Pflanzung mit Kompost, ab Juni alle Pflanzung Ernte
2 Wochen mit Brennnesseljauche
Gießen Regelmäßig gießen, vor allem beim Frucht-
ansatz, nicht mit kaltem Wasser gießen Aussaat Vorziehen ab März bis Ende Juni
Ernte Ab Ende Juni bis September Pflanzung April bis Ende Juli (bis Mai mit Vlies abdecken)
Lagerung Frisch nur kurz lagerfähig, Konservierung Abstand Pflanzabstand 50 x 50 cm
durch Einkochen Pflege Mulchen und anhäufeln
Gebrauch Mittelgroße Früchte schmecken am besten Düngung Vor der Pflanzung mit Kompost, während
frisch, Länge ca. 20–30 cm; Einlegegurken jung der Hauptwachstumszeit mit Pflanzenjauchen
ernten, Länge ca. 6–9 cm oder Kompostauszug
Sorten Salatgurke oder Feldgurke wird vor allem frisch Gießen Boden gleichmäßig feucht halten – bei längerer
gegessen, Einlegegurken werden zu Essig- oder Trockenheit bildet er keine Röschen aus
Salzgurken verarbeitet Lagerung Im Kühlschank nur kurz lagerfähig, eignet
sich gut zum Einfrieren
TIPP
TIPP
Pflanzen Sie Gurkenkraut (Borretsch) zu den
Gurken. Die blauen Sternblüten sind eine Nicht alle Samen gleichzeitig aussäen, sondern
wunderschöne Dekoration für Salate, Käse- nach und nach. So werden die Karfiolpflanzen
oder Wurstplatten. Eine in einen Eiswürfel nicht gleichzeitig reif und die Erntezeit verlän-
eingefrorene Blüte macht jedes Getränk zu gert sich.
38 | einer Besonderheit. | 39GEMÜSE VON A BIS Z
KAROT T E KN O BLAU C H
Die knackige Wurzel Der würzige Alleskönner
Die Karotte ist der „Klassiker“ im heimischen Manche Personen verwenden beim Kochen für jedes
Gemüsegarten. Sie ist anspruchslos und leicht zu Gericht mindestens eine gepresste Knoblauchzehe
kultivieren. – „denn nur dann schmeckt‘s gut“. Andere nehmen
Außerdem geht nichts über die Geschmackserinnerungen Knoblauch gezielt als Heilpflanze aus gesundheitlichen
an noch sommersonnenwarme, frisch aus dem Beet Gründen ein – etwa gegen Vergesslichkeit. Auch im
gezogene, an Ort und Stelle genüsslich verzehrte Garten wird Knoblauch nicht nur zu Speisezwecken
Karotten. Auch für die Kinder ist die Karottenernte ein angebaut. Er ist der ideale Mischkulturpartner, denn
Erlebnis – verzweigte Wurzeln sehen aus wie kleine er schützt die Pflanzennachbarn vor Schädlingen und
Männchen. Pilzkrankheiten. Pflanzen, zu denen sich der Knoblauch
gerne gesellt, sind: Gurken, Karotten, Salat, Tomaten und
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE Erdbeeren.
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KAROTTE
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Pflanzung Ernte
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KNOBLAUCH
Aussaat Ab April (Direktsaat)
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Abstand 5 cm in der Reihe, 20 cm zwischen den Reihen Pflanzung Ernte
Boden Locker, durchlässig, keine Verdichtungen
Pflege Ausdünnen der Jungkarotten
Düngung Während der Kulturdauer nicht notwendig Aussaat Frühling (März /April) oder Herbst (Sept. /Okt.)
Gießen Gleichmäßig feucht halten Einfach die einzelnen Zehen ca. 3 cm tief in
Ernte Mitte Juni bis Oktober die Erde stecken.
Lagerung Im kühlen Keller am besten in Sand Boden Guter durchlässiger Gartenboden –
eingeschlagen. Karotten sollten nicht jedoch kein frisch gedüngter
gemeinsam mit Äpfeln gelagert werden. Gießen Nur bei Trockenheit gießen
Das von den Äpfeln ausströmende Reifegas Ernte Juli /August, wenn die Blätter welken
(Ethylen) macht die Karotten bitter. Lagerung Luftig und trocken am welken Grün
aufhängen. Wird dieses geflochten,
dann macht sich der Knoblauch auch als
TIPP Dekoration gut.
Zu dicht gesäte Karotten können als TIPP
„Babykarotten“ geerntet werden. Diese junge
Karotten sind sehr saftig und besonders Kinder Knoblauch blüht im Hochsommer. Nach der
freuen sich über diese gesunde Jause. Blüte finden sich in den Blütenständen auch
kleine Miniaturzwiebeln, die man direkt in den
Boden setzen kann – für die Knoblauchernte
im nächsten Jahr.
40 | | 41GEMÜSE VON A BIS Z
KO H L R AB I KO HLSPROSSEN
Knolle mit Geschmack „Coole“ Köpfchen
Der Kohlrabi erfreut sich vor allem in Mitteleuropa Traditionell gehören Kohlsprossen – oder Rosenkohl
großer Beliebtheit. Grundsätzlich werden bei uns zwei – zu den typischen Wintergemüsearten. Wer „cool“
verschiedene Sorten kultiviert. Sorten mit weißer oder bleiben möchte, genießt besonders viel von diesen
mit blauvioletter Schale. Das Fruchtfleisch ist bei beiden kleinen Köpfchen. Der hohe Gehalt an Thiamin und
grünlich weiß und auch der Geschmack ist beinahe gleich. Folsäure hilft beim Ausgleich von Konzentrationsmangel
Junge Knollen sind zarter und leichter verdaulich als und schwachen Nerven. Das zarte Grün der
ältere. Deshalb rechtzeitig ernten. Kohlsprossenpflanzen und ihr dekorativer Wuchs (1 m
Höhe) bringt in jeden Gemüsegarten interessante Vielfalt.
Dieses Gemüse benötigt mindestens fünf Monate um
auszureifen. Geerntet werden die zarten, leuchtenden
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE Kugeln meistens erst ab November, wenn sich die ersten
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Fröste ankündigen.
KOHLRABI
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Pflanzung Ernte AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
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HERBSTKULTUR
Aussaat Für raschere Ernten die Pflanzen im Warmen WINTERKULTUR
vorziehen. Aussaat ab März. Auspflanzen: Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
ab April ins Freiland. Pflanzung Ernte
Abstand Ca. 30 x 30 cm
Aussaat Vorkultivieren im Saatbeet ab März /April,
Boden Humos, nährstoffreich
auspflanzen ab April
Gießen Gleichmäßig feucht halten – unregelmäßiges
Abstand 50 x 50 cm
Gießen fördert das Aufspringen der Knollen
Pflege Anhäufeln und mulchen, in Mischkultur mit
Ernte Laufend ab Juni
Blumen, z. B. Ringelblume und Kornblume,
Lagerung Am besten frisch ernten und genießen; im
Mitte September Abdrehen der Spitzen der
Herbst vor den ersten Frösten ernten und
Rosenkohlpflanze
im feuchten Keller lagern; einfrieren
Düngung Beim Auspflanzen mit etwas Kompost,
Überdüngung vermeiden (ansonsten
TIPP Auswachsen der Röschen), zwei- bis
dreimal verdünnte Brennnesseljauche
Kohlrabi hat eine kurze Kulturzeit. Je nach Gießen Regelmäßiges Wässern ist wichtig!
Sorte und Jahreszeit reift er 5–9 Wochen nach Ernte Je nach Sorte ab August bis in den Winter
der Aussaat. Daher laufend anbauen. Die Knol-
len nicht zu groß werden lassen, sie werden TIPP
sonst holzig. Frisch schmecken sie wunderbar
als Rohkost.
Besonders zart und würzig präsentieren
sich die kleinen „Minikohlköpfe“, nachdem
42 | sie dem Frost ausgesetzt waren. Sie können | 43
auch den ganzen Winter über im Garten
geerntet werden.GEMÜSE VON A BIS Z
K R AUT KÜ RBIS
Winterlicher Vitaminspender der Kaiser des Gartens
Das Kraut gehört zum Herbst wie die vielen bunten Blätter. So vielseitig die Rezepte mit Kürbissen sind, so
Besonders in der mild-warmen, taufeuchten Herbstzeit vielfältig sind auch die verschiedensten Kürbissorten.
entwickeln sich die Köpfe am besten. Eines ist aber allen Kürbissen gleich: Sie brauchen im
Gemüsebeet viel Platz. Der Kaiser des Gartens wächst
zur größten Gemüse-Frucht (z. B. Riesenkürbis bis zu
mehreren 100 kg) heran und schlängelt sich mit seinen
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ langen Trieben auch in andere Beete hinein. Im Herbst
FRÜHKRAUT
leuchten dann die gelben, orangen oder auch grünen
Früchte hervor.
LAGERKRAUT
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Pflanzung Ernte
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KÜRBIS
Aussaat Ab März in Töpfen oder im Frühbeet. Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Pflanzung ab April bis Mitte Juni. Pflanzung Ernte
Abstand Abstand: 40 x 40 cm frühe Sorten,
ca. 50 x 50 cm Lagersorten Aussaat Vorziehen ab Anfang April
Düngung Bei der Pflanzung mit Kompost, oder Direktsaat ab Mai,
ab 4 Wochen nach der Pflanzung alle Pflanzung ab Mitte Mai, Abstand mind. 1 m
14 Tage mit Brennnesseljauche Pflege Junge Früchte auf Stroh oder Bretter legen,
Gießen Anfangs viel, später gleichmäßig feucht halten damit sie nicht faulen
Ernte Frühe Sorten: Juli bis August, Düngung Startdüngung mit Kompost oder gut
Lagersorten: Oktober bis Mitte November – abgelagertem Mist, dann alle 3 Wochen
möglichst spät ernten mit Brennnesseljauche
Lagerung Frühe Sorten frisch verzehren, Lagersorten Gießen Hoher Wasserbedarf
im Keller bis zum Frühling lagerfähig Ernte Ab Juli, nur gut ausgereifte Früchte
Sorten Weißkraut, Rot- oder Blaukraut, mit Stiel sind lagerfähig
Spitzkraut, frühe Sorten Lagerung Bei 10–12 °C bis zu 6 Monaten
TIPP TIPP
Frischer Mist schadet dem Geschmack Kürbisse am Fuße des Komposthaufens
des Krautes. Daher nur Kompost und gepflanzt, bringen eine reiche Ernte, sparen
Kräuterjauchen zur Düngung verwenden. Gartenfläche und ausgeschwemmte Nährstoffe
vom Kompost werden aufgefangen und
bestens verwertet.
44 | | 45GEMÜSE VON A BIS Z
LAUC H / PO R R E E MA N GO LD
Stangen mit Pep Robuste Gartenschönheit
Wenn im Winter nur mehr wenig Grünes im Garten zu Mittlerweile erlebt der Mangold eine Renaissance in
finden ist, dann hat der Porree Hochsaison. Die blaugrün den heimischen Gärten. Vor allem buntstielige Sorten
gefärbten Sorten sind winterhart und liefern in der kargen des wohlschmeckenden Gemüses werden oft auch als
Jahreszeit Vitamine aus dem eigenen Garten. Neben den Zierpflanze verwendet.
robusten Wintersorten gibt es auch noch spezielle, die
im Sommer und Herbst frisch zu ernten sind und so das
Angebot an selbst gezogenem Porree beinahe auf das AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
ganze Jahr ausdehnen. JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ
MANGOLD
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE Pflanzung Ernte
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SOMMERKULTUR
HERBST/WINTER Aussaat Mitte April (ab 9 °C Bodentemperatur)
KULTUR
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
bis Juni Direktsaat
Pflanzung Ernte Abstand Ca. 20–30 cm in der Reihe, 30–40 cm
zwischen den Reihen
Pflege Vereinzeln bei zu dichtem Bewuchs
Aussaat Je nach Sorte Mitte März Vorkultur im Topf,
Gießen Gleichmäßig feucht halten
Pflanzung ab Mai, Wintersorten bis Ende
Düngung Im Frühling mit Kompost
Juni pflanzen
Ernte Laufend ab Juni, immer die äußeren Blätter
Abstand Pflanzabstand 20–30 cm zwischen den Reihen,
ernten, das Herz der Pflanze nicht verletzen,
15 cm in der Reihe
dann sind mehrere Ernten möglich
Pflege Regelmäßig anhäufeln bis kurz unter den
Lagerung Frisch verarbeiten, blanchieren und einfrieren
Blattansatz
Gebrauch Blätter werden wie Spinat zubereitet,
Düngen Während der Hauptwachstumszeit öfters
Stiele als knackiges Gemüse
mit Pflanzenjauchen oder Kompost
Sorten Blattmangold, Stielmangold mit verschieden
Gießen Gleichmäßig feucht halten
gefärbten Stielen in den Farben Weiß, Rot,
Ernte Je nach Sorte ab Ende Juli bis
Orange, Gelb
zum nächsten Frühling (März)
TIPP TIPP
Lauch ist ideal für unsere Rohkost- und Die dekorativen bunten Mangoldpflanzen
Vitamin-Versorgung im Winter. Als winterharte ziehen in jedem Garten den Blick auf sich –
Pflanze kann er bis in den nächsten Frühling machen sich also auch im Ziergarten
geerntet werden. oder am Balkon sehr schön.
46 | | 47GEMÜSE VON A BIS Z
PAP R I KA / PASTIN A K
P F EFF ER O N I Eine alte Kulturpflanze wiederentdeckt
Das feurige Gemüse
Der Ursprung reicht zurück zu den Hochkulturen Pastinak wird bei uns bereits seit 4000 Jahren kultiviert -
Südamerikas. Von Kolumbus wurden sie nach das beweisen Funde von Pastinakstücken in Pfahlbauten
Spanien gebracht, von den Portugiesen in der ganzen in der Schweiz und in Italien. Bei uns ist er in den letzten
Welt verbreitet. In Europa würdigte man das scharfe Jahrhunderten immer mehr in Vergessenheit geraten.
Gewürz nur zögernd und kultivierte die leuchtend roten Erst in den letzten Jahren erlebt er eine Renaissance und
Pfefferoni zuerst als Zierpflanzen und dann als Ersatz für wird wieder häufiger in den Gärten angebaut.
den teuren Pfeffer. Paprika benötigt einen warmen, eher
leichten Boden und eine Lage in voller Sonne
AUSSAAT - PFLANZUNG - ERNTE
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE JAN FEB MÄR APR MAI JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEZ
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PASTINAK
PAPRIKA,
PFEFFERONI Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland Pflanzung Ernte
Pflanzung Ernte
Aussaat Ab März an einem warmen, sonnigen Fenster Aussaat Von März bis Mai Direktsaat
im Haus. Auspflanzen ab Mitte Mai. Abstand Reihenabstand ca. 30 cm
Abstand Ca. 30 cm zwischen den Pflanzen Pflege Vereinzeln der Pflanzen auf einen
Boden Lockerer, humoser Boden Abstand von ca. 10 cm
Gießen Bis zum Fruchtansatz wenig, Boden Lockere, humose Böden
dann steigender Wasserbedarf Ernte Pastinak kann über den Winter auf den Beeten
Ernte Laufend frische Früchte ernten. Grüne Paprika bleiben und kann in schneearmen Gebieten
sind meist noch nicht vollreif und verfärben sich jederzeit frisch geerntet werden
später rot oder gelb. Der Vitamin-C-Gehalt ist bei Lagerung Im kühlen Keller in Sand eingeschlagen, kann
vollreifen Früchten am höchsten. Pastinak bis zu 5 Monate gelagert werden
Lagerung Paprika sind nur kurz lagerfähig und sollten frisch
verzehrt oder eingemacht werden
TIPP TIPP
Die meisten Paprikasorten werden grünreif Dill als Mischkulturpartner fördert die Keim-
geerntet, den größten Gehalt an Inhaltsstoffen freudigkeit anderer Gemüsesamen. Seine
haben jedoch die vollreifen, roten Sorten. Doldenblüten ziehen Nützlinge in den Gemüse-
Gegen die Schärfe hilft nur etwas Fettes und garten und eine Dillsauce schmeckt exzellent
kein Wasser oder Alkohol. Capsaicin, ist näm- zu vielen Speisen.
lich fettlöslich.
48 | | 49GEMÜSE VON A BIS Z
RADI ES CHE N ROTE RÜ BEN
UND R ET T IC H Bringen Farbe auf den Teller
Eine scharfe Sache!
Wer ein Frühbeet sein Eigen nennen darf, der freut sich Kaum eine andere Gemüseart ist so intensiv gefärbt wie
jedes Jahr auf die ersten warmen Tage. Nun ist es Zeit, die Rote Rübe. Sie ist ein sehr gesundes Wintergemüse,
die Radieschen anzusäen. Nach wenigen Wochen können das reich an Vitamin C, B3, B6 und Folsäure ist. Es
die ersten Früchte des Gartens frisch geerntet werden. gibt Sorten, die runde, und solche, die längliche Rüben
Die scharfen Zeitgenossen gibt es in den verschiedensten ausbilden. Geschmacklich unterscheiden sie sich
Formen und Farben. Radieschen haben das ganze jedoch kaum. Rote Rüben können bereits im Sommer
Gartenjahr über Saison. Je heißer es ist, desto mehr als saftige, zarte „Babyknollen“ frisch geerntet werden.
Schärfe entwickeln sie. Diese haben einen besonders milden Geschmack.
AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE AUSSAAT – PFLANZUNG – ERNTE
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RADIESCHEN, ROTE RÜBEN
RETTICH
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Jungpflanzenanzucht Direktsaat ins Freiland
Pflanzung Ernte
Pflanzung Ernte
Aussaat Ab März ins Frühbeet, ab April ins Freiland Aussaat Ab April Direktsaat
Abstand Reihenabstand 15 cm, in der Reihe vereinzeln Pflege Vereinzeln der Pflanzen auf
Boden Locker, humusreich einen Abstand von ca. 10 cm
Gießen Gleichmäßig feucht halten, vor allem Boden Keine besonderen Ansprüche
kurz vor der Erntezeit Düngung Im Frühling Kompost einarbeiten
Ernte Laufend von Mai bis Oktober Gießen Gleichmäßig feucht halten
Lagerung Frisch aus dem Garten verwenden, Ernte Als „Babyknollen“ bei Bedarf, Lagerrüben vor
im Kühlschrank nur kurz lagerfähig dem ersten Frost. Bei der Ernte die Schale
nicht verletzen, Blätter abdrehen.
Lagerung Im kühlen Keller in Sand eingeschlagen,
können Rote Rüben bis zu 6 Monate gelagert
TIPP werden
Eine Mischkultur mit Salat und Spinat schreckt TIPP
Erdflöhe ab.
Die Roten Rüben verlieren bei der Lagerung
nicht ihre Inhaltsstoffe – sie bauen diese
sogar noch auf! Dadurch sind sie das ideale
Lagergemüse.
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