Pflanzenküche - Die vegane Küchenmagierin - Purpur Magazin
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PUR
Pflanzenküche
Die vegane Küchenmagierin.
Um nachhaltiger zu leben, müssen wir den hierzu-
lande irrwitzig hohen Fleischkonsum reduzieren,
das ist Fakt. Der Ernährungswissenschaftler Niko
Rittenau geht weiter, er sagt, eine gute Ernäh-
rungsweise sollte zum Schutz des Planeten samt
aller Lebewesen beitragen, der Gesundheit nicht
schaden und den Nährstoffbedarf decken. Richtig
ausgeführt sei der effektivste Weg dazu, alle drei
Ziele zu verfolgen, eine überwiegend oder rein ve-
gane Ernährung. Petra Wiedemann aus Hochwang
kann das bestätigen. Vegan zu leben ist für sie
pure Bereicherung, weit über das Essen hinaus.
Von Nina Stazol.
Fotos Veit Stößel, www.veitograf.de
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Ein Bewusstsein für gesunde, vollwertige risch und vegan Lebende und begann, sich
und biologische Ernährung entwickelte in ihrer Küche an rein pflanzlichen Mahl-
Petra Wiedemann schon während ihrer zeiten auszuprobieren. Dabei entdeckte sie
Schwangerschaft. Sie kaufte Mehl und immer mehr neue Zutaten, Geschmäcker
Fleisch beim Biobauern, kochte selbst, und Zubereitungsarten. „In der veganen
auch gern für andere und dachte, sie macht Küche ist alles möglich. Es gibt unendliche
alles richtig. Bis Jahre später ihre Tochter Kombinationsmöglichkeiten.“ Die vegane
eröffnete: „Mama, ich werde jetzt vegan.“ Küche faszinierte sie und beflügelte ihre
Die damals Zwölfjährige hatte Videos über
„Unsere Tochter hat
Tiere in der Massentieraufzucht gesehen
und wollte sich nicht mehr an der Aus-
beutung von Tieren beteiligen. Die Mutter
sagte: „Okay”, las sich ein und konnte nicht
fassen, dass sie selbst solange ihre Augen
verschlossen hatte. „Mir waren die Be-
dingungen und Auswirkungen der heutigen
konventionellen Tierverarbeitung nicht klar.
uns veganisiert."
Am schlimmsten war für mich, den Zusam-
menhang zwischen der Massentierhaltung Kreativität. „Ich könnte den ganzen Tag
und dem Hunger in der Dritten Welt zu er- und die ganze Nacht kochen und an neuen
kennen.“ Sie war schnell davon überzeugt, veganen Kreationen tüfteln. Im Moment bin
dass sie nicht nur für ihre Tochter vegan ich an Maultauschen dran – da stehe ich
kochen, sondern sich selbst tierfrei ernäh- kurz vor der Perfektion.“ Der Umstieg lief
ren wollte. gut, setzte aber voraus, aus festgefahrenen
Vorstellungsmustern auszubrechen.“ Petra
Es gibt kein Argument gegen Wiedemann lacht: „Ich bin noch so aufge- Vegan essen in Augsburg
Veganismus. So einfach ist wachsen, dass das Fleisch im Mittelpunkt – dreizehn: www.muehle-dreizehn.de
es eigentlich. steht, um das drum herum garniert wird. Da – Lokalhelden: www.lokalhelden-augsburg.de
Auch ihr Mann entschied sich nach der gab es dann entweder Gemüse oder Salat – Emmi’s kitchen: www.emmiskitchen.de
Lektüre der ersten Infobroschüre, weder dazu.“ Dabei kann Essen so vielfältig sein, – Nude food: www.nudefood.de
Fleisch noch sonstige tierische Produkte vor allem, wenn man Fleisch und Milch – Kichererbse Imbiss, Annastr. 32, Augsburg
mehr zu sich zu nehmen. Den Sportler über- nicht einfach nur weglässt. – bodhi: www.bodhivegan.de
zeugten vor allem die gesundheitlichen Um sich vegan gut und lecker versorgen
Vorteile einer veganen Ernährung. „So zu können, muss man kein:e Meister:in in Lesetipps
wurden wir alle drei praktisch von heute der Küche sein – Petra Wiedemann wurde – Infobroschüre: www.provegan.info
auf morgen vegan. Die Frage war dann nur: zu einer. Heute backt und kocht sie vegan, – Niko Rittenau „Vegan ist Unsinn! Populäre
Was essen wir denn jetzt?“ Petra Wiede- vollwertig, am besten in biologischer Quali- Argumente gegen den Veganismus und wie
mann wollte, dass die Nährstoffzufuhr für tät. „Das Optimale wäre natürlich bio und man sie entkräftet“, ISBN 978-3954531943
ihr Kind im Wachstum gewährleistet ist, so fair, aber das ist nicht immer möglich.“ Ihre – Niko Rittenau, Sebastian Copien: „Vegane
viel wie möglich selbst kochen und dass es Küche beinhaltet außerdem wenig Zucker Ernährung für Einsteiger“
schmeckt. „Ich lernte – es ist machbar.“ Sie und Vorproduziertes, einen guten Roh- ISBN 978-3-8310-4325-5
vertiefte sich in Literatur zu veganer Ernäh- kostanteil, viel Gemüse, Sprossen, Keime, – „dreizehn daheim. Das Kochbuch zum Café,
rung, ging zu einem Stammtisch für vegeta- Hülsenfrüchte und jede Menge Leckereien. www.muehle-dreizehn.de
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„In der veganen Küche
ist alles möglich."
Mittlerweile stellt die Küchenmagierin auch terfragen, entwickelt man insgesamt mehr
vegane Torten und Alternativen zu Frisch- Blick und Feingefühl für Zusammenhänge.“
käse, Camenbert und Blauschimmelkäse Und so ist Familie Wiedemann in ihrem ge-
selbst her. samten Alltag nachhaltiger geworden: Etwa
Ihr Umfeld in Hochwang reagierte auf den bei Kosmetikartikeln wird darauf geachtet,
plötzlichen Sinnesswandel der Wiede- dass sie vegan, tierversuchsfrei und nach-
manns mit Widerwillen. „Am Anfang war haltig verpackt sind, Lebensmittel werden
das schlimm. Freundinnen und Freunde wa- im Großpack gekauft und vieles selbst her-
ren immer wieder schockiert. Was? Dann gestellt wie beispielsweise Brot.
kann man jetzt ja gar nicht mehr zu euch
zum Essen kommen.“ Petra Wiedemanns Gut vegan zu kochen ist kein
Anspruch an ihre Küche war dann beson- Hexenwerk
ders hoch: „Ich bin stolz drauf, dass ich ge- Was als Bedürfnis für einen Wandel der
schafft habe, unsere Gäste zu überzeugen, Ernährung begann, führte bei Petra Wiede-
sie sind immer mit einem 'wow, war das mann sogar zur beruflichen Umorientierung.
lecker, das hätte ich nicht gedacht' nach Angefixt von der veganen Küche absolvierte
Hause gegangen.” sie eine Ausbildung zur veganen Ernäh-
Mittlerweile gilt Petra Wiedemann in ihrem rungsberaterin und zum Ernährungscoach,
Dorf vielleicht noch immer als bunte Hündin, lernte von Könnerinnen und Könnern der
aber als eine anerkannte, deren vegan zu- veganen Szene, gab bald selbst Kochkur-
bereitete Mahlzeiten sagenhaft gut sind. se, veröffentlicht Fotos ihrer Kreationen
im Internet: „Die vegane Küche praktisch
Geschmacklich überzeugen weiterzugeben, ist total meins. Ich möchte
Selbst im Sportverein des kleinen, ländlich Leuten vermitteln, wie leicht es sein kann,
geprägten Dorfes wird seit einigen Jahren Speisen selbst zuzubereiten.”
für das Familienfest und den Adventsbazar, Mit ein bisschen Vorbereitung, Organisation
die jedes Jahr einmal stattfinden, veganes und Routine geht das. Und selbst jene, die
Essen angeboten. Petra Wiedemann hat nicht kochen wollen, möchte sie für gesun-
schon immer beim Kochen im Verein mit- de und nachhaltige Lebensmittel sensibili-
PUR Petra Wiedemann
geholfen: „Es war ein kritisches Thema,
auf vegan umzustellen, aber gemeinsam
sieren. „Mir ist wichtig, dass Menschen
nicht blind einkaufen, sondern auf Inhalts-
... isst und lebt seit 2012 vegan. Die passio- mit dem Vorstand wollten wir es einfach stoffe und darauf achten, wo und unter
nierte Küchenmagierin macht ihr Sauer- mal ausprobieren.“ Und ihre Chilis, Currys, welchen Bedingungen etwas produziert
teigbrot und Käse selbst, kocht täglich und Hotdogs, Döner, Kuchen und Co in veganer wurde.“ Petra Wiedemann ist der Ansicht,
tüftelt auch nachts an neuen Rezepturen. Ausführung kamen an. „Ich mache daraus dass jede:r in der Verantwortung steht, sich
Außerdem ist sie Fan des Intervallfastens. eigentlich kein großes Thema, die Leute damit auseinanderzusetzen.
Petra Wiedemann ist gelernter Ernährungs- sollen einfach probieren.“ Sie ist niemand, Sie selbst möchte einfach möglichst nichts
coach (IHK), vegane Ernährungsberaterin, der andere bekehren möchte, viel lieber zu sich nehmen, worunter Lebewesen
raw chef basic & Seminarköchin. Sie leitet überzeugt sie mit dem guten Geschmack oder die Natur leiden, was ihr nicht gut tut
Back-, Kochkurse und Käseworkshops, ihrer Gerichte. Und das funktioniert, Petra oder was ihr nicht schmeckt. Leute, die
stellt vegane Torten und Käse auf Bestel- Wiedemann wird nach den Rezepten für die sich wirklich für vegane Ernährung inter-
lung her und kocht gern auch vegan für fleischfreie Küche gefragt. Und vielleicht essieren, unterstützt sie jederzeit und so
Feste. hat sie ganz nebenbei auch einige Skepti- lange sie wollen mit Tipps und Rezepten,
ker:innen dazu bewegt, interessierter oder lädt sogar zum Essen ein. „Wenn jemand
Petra Wiedemann „bewusst genießen“ gar bewusster zu leben. Immerhin konnte jeden Tag Fleisch, Wurst und Käse isst und
p.wiedemann.pw@gmail.com sie bei sich selbst eine Veränderung wahr- anfängt, Tierisches an einem Tag wegzulas-
www.facebook.com/ernaehrung.gesund. nehmen, seit sie umgestiegen ist: „Wenn sen, ist das super. Wichtig ist nur, überhaupt
lecker.vegan/ man einmal zulässt, Dinge, die für einen lan- und konsequent anzufangen.“
www.instagram.com/petra_wiedemann ge selbstverständlich waren, derart zu hin-
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