SCHATZSUCHE IN TIROL UND DARÜBER HINAUS - Für einen Sommer mit allem, was du brauchst. Willkommen im Fruchthof - Fruchthof Innsbruck
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DAS MAGAZIN FÜR GENIESSER
BLUMEN FLEISCHMANN | BROTBUBEN | FRANK‘S OLIVEN | FRISCHEPARADIES | HÖRTNAGL | THAI KITCHEN
SCHATZSUCHE
IN TIROL UND DARÜBER HINAUS
Für einen Sommer mit allem, was du brauchst.
Willkommen im Fruchthof.
BEI UNS IM
GENIESSERMARKT.
4
DIESEN SOMMER SOLLTEN WIR GENIESSEN. Jeden Augenblick davon. Jeden Sonnentag
ebenso wie jeden, an dem es regnet oder stürmt. Die Tage, an denen wir vor Freude lachen,
genauso wie jene, an denen wir traurig sind. Denn all das zeigt uns, wie lebendig wir sind, wie
facettenreich unser Leben ist. Und wie frei wir sind. Frei zu tun, wonach uns beliebt, frei zu
gehen, wohin wir wollen, frei zu genießen, wonach auch immer es uns gelüstet. Frei, unseren
Weg selbst zu bestimmen und Verantwortung zu übernehmen.
Wir im Fruchthof nutzen diese Freiheit. Wir sind Lebensmitteleinzelhändler, wir sind Bäcker,
wir sind Fleischer, wir sind Gärtner, Köche, Trafikanten, Produzenten, Lieferanten – wir sind
die Summe vieler Teile. Unsere große und einzigartige Freiheit liegt darin, dass wir auf eine Art
zusammenarbeiten und -wirken können, die unterm Strich viel mehr zum Ziel hat als ein gutes
Betriebsergebnis. Das ist die überaus willkommene und natürlich angestrebte Konsequenz,
aber nicht das Ziel. Das Ziel ist, einen Weg zu gehen, der uns immer weiter in eine noch bessere
Zukunft bringt.
Wir investieren – wir haben umgebaut, modernisiert. Wir investieren aber genauso viel in
unsere Mitarbeiter und unsere Partnerschaften, in die Zusammenarbeit mit Landwirten und
Produzenten. In ein Miteinander, in dem Fairness nicht erst betont werden muss, sondern
selbstverständlich ist. Wo das Vertrauen und die Gewissheit da sind, dass alle an einem Strang
ziehen. Dieser Strang ist unser Antrieb, der uns Tag für Tag die Richtung weist. Und wir freuen
9
uns über jeden Einzelnen von euch, der mit uns geht. Danke für euer Vertrauen!
Euer Fruchthof-Team
Über News & Aktuelles
informieren wir Sie
auf fruchthof.at, auf
Unser Fisch bekommt ein neues Zuhause
12
Facebook und auf
Instagram! Alice: „Würdest du mir bitte sagen,
DREI MAL PRO WOCHE
wird im FrischeParadies
Über 20 Lieferanten sind täglich im
Einsatz, um die Fischtheke im Fruchthof wie ich von hier aus weitergehen soll?“
Frischfisch angeliefert:
Austern aus Frankreich,
mit nachhaltigster und frischester Ware
zu versorgen – das gilt nicht nur für Fisch, „Das hängt zum großen Teil davon ab,
Muscheln aus Island,
Forelle und Saibling aus
sondern für alle unsere Produkte: Über
400 Lieferanten sorgen dafür, dass die wohin du gehen möchtest“,
der Thaurer Fischzucht
und der Geroldsmühle
FrischeParadies-Standorte über die
Logistikzentren in Bremerhaven, Frank- sagte die Katze.
Götzens, Lachs aus Schott- furt und Paris mit Top-Qualität beliefert
Jeden land, Kabeljau, Rotbarsch, werden. Dabei garantieren effiziente
Aus „Alice im Wunderland“ von Lewis Carroll
ersten Montag Scholle und Steinbeißer
aus Island, Wolfsbarsch,
Strukturen reibungslose Prozesse und
schnellsten Transport. Ein ausgefeiltes
im
im Monat heißt es
14
Frische pa ra die s: Pulpo, Schwertfisch, Qualitätsmanagement sowie bestens
bei
Cash & Carry! Da Dorade und Aschfleckbras- ausgebildete Mitarbeiter sorgen dafür,
-1 5 % au f Impressum.
gibt es se aus Galizien und vieles dass an jedem Punkt der Lieferkette
unser gesamtes Herausgeber: Fruchthof Handels GmbH, Josef-Wilberger-Str. 19, 6020 Innsbruck, Tel. 0512-262664, office@fruchthof.at, fruchthof.at;
mehr. Sorgfalt Priorität hat. Das Ergebnis liegt in Konzept, Grafik & Redaktion: storylines – Sonja Niederbrunner, Kasernenweg 32a, 6060 Hall in Tirol, office@storylines.at, storylines.at;
Sortiment!
unseren Theken und Regalen: Frische pur. Fotos: Andreas Friedle (andreasfriedle.at), Sonja Niederbrunner; Lektorat: Daniel Ostermann; Druck: Druckerei Ferdinand Berger & Söhne GmbH
2
2 DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN
DAS M A G A Z I N F Ü R G E N I E S S E R FÜR
D E S FGENIESSER
RUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: A N DREA S FRIEDLE, SONJA NIEDERBRUNNER 3
AUF SCHATZSUCHE.
GENUSS KOMMT NICHT VON UNGEFÄHR. Bis die Produkte in unseren Theken und
Vitrinen liegen, wird viel Arbeit, Herzblut und Leidenschaft investiert – sowohl in Tirol als auch über
Das unsere Landesgrenzen hinaus. Wir haben Produzenten und Märkte besucht und dabei nicht nur
en
Gute bewahrbe
genau nachgefragt, sondern auch probiert, bestellt und uns riesig über die innovative Kraft
müh-
gefreut, die unsere Partner in ihre Produkte stecken. Das ist Genuss.
ist zum viel
Regionalität
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Fruchthof un braucht
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findet man Vertrauen Natürlich macht es Freude, wenn ein Be- Und wir denken, man sieht es uns an,
Qualität – un s
f Produkte au
im Fruchtho ch de r Der Fruchthof versteht sich trieb gut läuft – wenn die Zahlen gut sind, dass wir unseren Job leidenschaftlich
ie au
der Region w nicht nur als Lebensmittel- wenn Mitarbeiter auch in schwierigen gerne tun. Deshalb ist es für uns ein
ganzen Welt.
händler. Viel mehr sehen wir Zeiten, wie wir sie in den vergangenen
Monaten erlebt haben, gehalten werden
pures Vergnügen, wenn wir uns wieder
auf die Suche machen nach neuen Pro-
Das Fördern Echter
uns in der Rolle eines aktiven
Gestalters. Wir haben es in der können, wenn investiert werden kann. dukten, nach (uns) unbekannten Produ- und nachhaltiger
Aber all das ist nicht der Grund, warum zenten, die sich mit Innovationslust an
Hand, gemeinsam mit unseren
Produzenten nachhaltige
wir als Fruchthof – als FrischeParadies, Neues wagen und mit ungebrochener Leidenschaft für
und wertvolle Strukturen
als Brotbuben, Blumen Fleischmann, als
Hörtnagl, Franks Oliven und thai kitchen
Tatkraft Bestehendes weiterführen. Wir
nehmen nichts als selbstverständlich.
beste Produkte, die
aufzubauen und zu erhalten.
Am ende geht es um Genuss,
– unserer täglichen Arbeit nachgehen.
All das ist das Ergebnis der Leidenschaft,
Weder den prallen Reichtum, in dem zu
leben uns gestattet ist, noch die zahl-
– wo immer sie auch
der nicht nur auf dem Teller
stattfindet. Deshalb setzen
die uns antreibt. Man spürt es ganz ge-
nau, ob eine Motivation nur Mittel zum
reichen wertvollen Partnerschaften,
die mit zu u nserem Selbstverständnis
produziert werden –
wir auf langfristige Partner-
schaften mit Landwirten und
Zweck ist oder ob sie einem innewohnt. beitragen. Wertigkeit zum Inhalt
Produzenten in der Region und WIR WÜNSCHTEN JA FAST, Sie würden haben, ist nicht
darüber hinaus, denen diese
Wertehaltung genauso wichtig Unterwegs: FrischeParadies-Be-
erleben, mit welcher Begeisterung wir
über die Felder unserer Landwirte oder
nur eine regionale
ist wie uns.
triebsleiter Philipp Wimmer (o. li.) zu
Besuch bei Martin Stary in Thaur (o.
Mi.) und Florian Fischler in Absam
auch durch den Obst- und Gemüse-
markt von Verona stürmen. So unglaub-
Angelegenheit, es ist
(o. re. und Mi.) , deren Produkte im
FrischeParadies erhältlich sind.
lich viele Produkte in Topqualität, so viel eine globale.
Neues, das auch wir als Genussspezialis-
Die bunten Radieschen von Flori-
ten noch nicht kennen, so vieles, das wir
an waren ein Experiment, das gut
ankommt – und das ist wiederum auch in unserem Markt haben wollen – meinsamen Konsens zu finden ist auch
gut für den Landwirt. Auch den Obst- unsere Einkaufslust in Sachen Genuss ist oder vielmehr gerade in unserer schnell-
und Gemüsemarkt von Verona (u.), kaum zu bremsen. Doch natürlich gelten lebigen Zeit immens wichtig. So wichtig,
wo Dutzende von Produzenten aus dabei unumstößliche Prämissen, die wir wie uns nachhaltige und wertvolle Pro-
der Region und darüber hinaus ihre
nicht nur an uns, sondern auch an unse- dukte sind, ist uns auch an ebensolchen
frischen Waren anbieten, besuchen
wir regelmäßig. Dabei geht es vor re Produzenten und Lieferanten stellen. Partnerschaften gelegen.
allem um das Probieren. Hier ist Qualität steht an erster Stelle, doch Ver-
Fischiff-Chefkoch Reinhard Hamun trauen wiegt nicht minder. Und deshalb AUS UNSERER REGION beziehen wir
(u. Mi.) voll in seinem Element. Was kennen wir – wo immer das möglich ist so viele Produkte in bester Qualität wie
in seine Küche kommt, wird auch bei
– unsere Lieferanten gerne persönlich. nur möglich. Wir verstehen Regionalität
uns im Markt angeboten.
Miteinander zu reden und zu einem ge- nicht als ausschließlich, denn das würde
4 FOTOS: S O NJ A N IE DE R B R UN N E R DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 5
Garnelen in den Alpen? Das geht, wie
Daniel Flock und Markus Schreiner mitten
in Tirol unter Beweis stellen. In Hall züchten
EXOTENKUNDE. Schon gewusst?
tropische Früchte
sie mit enorm viel Engagement die White
werden zum
cht
Tiger Garnelen – in reinem Tiroler Quell-
wasser und frei von chemischen Zusätzen
und Antibiotika lassen sie ihren Garnelen Großteil von
u
Die Schale der
Löffelfr
die Zeit, die sie zum natürlichen Wachsen
benötigen. Die Alpengarnelen gibt‘s nicht Grenadillas bricht
man mit den Fingern auf
DIE DRACHENFRUCHT Kleinbauern
nur ab Hof (auch in Form von handgefertig-
ten Ravioli oder Pizza), sondern natürlich
auch im FrischeParadies.
und löffelt das geleeartige
Fruchtfleisch samt den
löffelt man am besten wie
eine Kiwi. Der Geschmack erzeugt.
ist sehr mild und die Optik
Kernen. Das Aroma ist der Frucht natürlich ein
herrlich intensiv. Hammer.
Keine Ananas
schmeckt so intensiv wie die Babyananas.
WEICH & ZART ist das
Bei ihr kann auch der Strunk im Inneren
süßliche Fruchtfleisch
mitgegessen werden.
der Cherimoya, deren
Aroma an eine Mischung
aus Ananas, Banane und Je schrumpliger, desto
Zimt erinnert. Die Schale besser: PASSIONSFRÜCHTE
Die Fischzucht Thaur – 3, 2 Hektar
ist essbar, die Kerne sind am süßesten, wenn ihre
groß, mit Naturteichen aus Lehm
nicht. Schale schon recht dellig ist.
– ist die älteste Tirols. Fischereiwirt-
schaftsmeister Nikolaus Medgyesy Die Säure der Frucht verleiht
erledigt hier alles per Hand, ohne Säften oder Joghurts den
maschinellen Einsatz. Europaweit exotischen Kick.
einzigartig: Nik züchtet hier nicht nur
KNACK DIE
hochwertige Speisefische, sondern KOKOSNUSS
betreibt mit dem Projekt Urforelle Mit dem Schraubenzieher
(donaustämmige Bachforelle) auch vergrößert man die beiden
– enorm aufwändig – Artenschutz. zugewachsenen „Augen“ TAMARILLOS werden
Fische aus der Thaurer Zucht gibt es und gießt das Kokoswasser auch Baumtomaten
im FrischeParadies. heraus. Mit der spitzen Seite genannt. Ihr Fleisch
eines Hammers schlägt man schmeckt intensiv süß,
in der Mitte der Schale rund- die Schale isst man nicht.
Der QFSP Glen Douglas Lachs herum, bis sich ein langer
wächst in den Gewässern nahe Riss bildet. So kann man die
der nordwestlichen Küste
dem Anspruch des FrischeParadies nicht sie ist rege. Das Fördern regionaler Kokosnuss dann aufbrechen.
Schottlands unter naturnahen
Bedingungen ca. drei Jahre lang
gerecht. Und ebensowenig den Ansprü- Strukturen ist enorm wichtig, vor allem KUMQUATS
chen unserer Kunden. Natürlich wollen dann, wenn man die Wahl hat zwischen
Tamarinden
auf – ein bis zwei Jahre länger sind All-in-Früchte: Von den soge-
als handelsüblicher Lachs. Nach wir exotische Früchte, wir wollen auch qualitativ gleichwertigen Produkten aus nannten Zwergorangen kann man
jeder Generation werden die im Winter frisches Obst und Gemüse, wir der unmittelbaren Umgebung oder dem werden in Indien für Tamarinden- Fruchtfleisch, Schale und Kerne
essen.
Becken versetzt, damit sich der
Boden im Folgejahr regenerie-
sehnen uns nach Fisch und Meeresfrüch-
ten und wir dürsten nach Produkten
Import aus dem Ausland. In diesem Fall
geben wir der Region klar und immer
reis oder süßsaures Auberginen-
curry verwendet. Beliebt ist auch
Papaya
ren kann. Durch unregelmäßig die Verwendung als Saft. schmeckt nicht nur
auch dann, wenn sie hierzulande keine den Vorrang.
zugeführtes Futter wachsen die
Fische unter beinahe identi- Saison haben. All das ist heute möglich Doch wir sollten darüber hinaus nicht
herrlich, sondern ist
auch beim Kochen über- Ganz
schen Bedingungen wie ihre
wildlebenden Artgenossen auf,
und machbar. Wir bieten in unserem vergessen, dass Grenzen vor allem in
Die Granate
aus nützlich: Schale und
Kerne enthalten Papain,
schön süß
Markt vieles vom Besten aus aller Welt – unseren Köpfen existieren. Und wenn
komplett frei von Gentechnik ein eiweißspaltendes ist die Kam-Dok-Mai-Mango
aber einer Welt, die Prinzipien folgt. etwas keine Grenzen haben sollte, dann in Sachen Geschmack:
und Antibiotika. Dieser Lachs Enzym. Legt man Fleisch aus Thailand, die man an ihrer
ist es ehrlicher Genuss. Das Fördern Die Kerne des Granat
verdient das QSFP-Gütesiegel des in Papaya-Marinade cremegelben Schale erkennt.
apfels lohnen die Mühe
FrischeParadies ebenso wie das MAN NEIGT DAZU, die Welt schwarz echter und nachhaltiger Leidenschaft für ein, wird es dadurch Ihr süßes Fruchtfleisch kata-
des Herauspulens. Sie
Label Rouge, das er – für nachhal- weiß zu betrachten. Das ist einfacher, beste Produkte, die – wo immer sie auch besonders zart. pultiert uns direkt nach
schmecken saftig, knackig
tige Zucht und erstklassige Quali- Fernost.
ermöglicht es doch eine Art Orientie- produziert werden – Wertigkeit zum und süß-säuerlich und
tät – als erstes nichtfranzösisches verfeinern sowohl deftige
rung, auch in Sachen Wertvorstellungen. Inhalt haben, ist nicht nur eine regionale
Produkt erhalten hat. als auch süße Speisen.
Doch die Welt ist nicht schwarzweiß, Angelegenheit, es ist eine globale. Und
sie ist kunterbunt, sie ist vielfältig und das macht Freude. «
6 FOTOS: AN DREAS FRIEDLE, ALPENGARNELEN, FRISCHEPARADIES DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 7
LIEBLINGSSTÜCKE.
acherkunst aus d
sm er G
e Ei
Fein
e Fleischmanns
h
lat
e italienisc
Liebling
eria Ghisolfi
SCHLIFF
Trocken Die Hortensie kommt wie so
viele Pflanzen aus der eige-
Markus Lener, Chef der Brotbuben, ist der kreative Wirbelwind unter den Bäckern.
gelegt
Das merkt man nicht nur seinem Brot an, seine Schaffenslust macht auch vor Acces-
nen Gärtnerei von Blumen soires nicht Halt. Und weil man für bestes Handwerksbrot auch ein Messer braucht,
„
Fleischmann. Warum sie das
t
das sich so richtig satt durch die herrliche Kruste ins weiche Innere gräbt und Scheibe
h
Artischocken zuzubereiten Lieblingsprodukt der Inhaber
c
für Scheibe für perfekten Schnitt sorgt, gibt es jetzt das markante BROTmesser. Mar-
E
ist nicht jedermanns Sache – Eugen und Conny ist? „Mit kant bezieht sich nicht nur auf die Schneidkraft, sondern auch auf den Wellenschliff,
obwohl sich die Mühe lohnt. ihrer langen Blütezeit und denn der ist der Silhouette des Nordketten-Gebirgszugs nachempfunden.
Wenn‘s schnell gehen muss, ihrem Farbenspiel bereitet sie Eindeutig Brotbubens Lieblingsstück.
empfehlen wir die fertig freige- uns bis in den Herbst hinein
legten Artischockenböden aus Freude – und weit darüber
Italien. Auspacken, abtropfen hinaus, denn die Blüten kann
lassen und mit dem füllen, was man ganz einfach trocknen“,
DA HAT WER
Herz und Magen begehren. erklären die Experten. GUT LACHEN
GUT GESPIESST IST Fischiff-Chefkoch Reinhard Hamun freut
HALB GEGRILLT sich gleich doppelt. Zum einen ist das
Restaurant Fischiff endlich wieder ge-
Hörtnagl wickelt uns ganz schön um öffnet, und zum anderen kann er jetzt zur
den Finger mit seinen Fleischspezi- prallsten Saison des Jahres natürlich gleich
Nichts ist wertvoller alitäten. In dem Fall um den Spieß.
Die Beiried-Spieße mit Olivenpaste
aus dem Vollen schöpfen – nämlich aus
dem gesamten Sortiment des Fruchthof.
als ein guter Freund. sind eine Kreation, die Tiroler mit
mediterraner Gaumenfreude
Der knackig-frische Löwenzahn-Salat landet
schon mal definitiv auf der Speisekarte.
außer ein Guter Freund optimal verbinden. Dazu noch das
herrliche Grillaroma, ein feines,
mit Schokolade. kaltes Bier und wir sind rundum
Lass krachen Charles Dickens Bodenarbeit glücklich.
Ohne
Zur Bergjause, als Crunch- Um Geschmack, Farbe und
Fernweh
Effekt im Salat oder als Nährstoffe der Früchte
perfekte Grundlage für Dips,
Käse und Co – diese Gebäcks-
bestmöglich zu erhalten, wird
diesen Früchtchen von Vitaina Der Dschinn Chimichurrts.i Die
r nich
geht schon mal ga
stücke haben es uns angetan,
ob als Breze, Kräcker oder WEGESSEN
lediglich die Feuchtigkeit entzo-
gen. Möglich ist das durch das
unter den Gins formidable Bu tte rk reation von
edenzt man stil-
„Crackerli“. antioxidative Kalt-Dehydrie- Darf‘s ein bisserl Magie sein? Franks Oliven kr
Bei Sabine von Franks Oliven kann man sicher zu allerlei
rungsverfahren Soft-DRY®, das Neben seinem einzigartigen und geschmacks
die Sehnsucht nach Sonne und Meer isch oder veggie.
bei unter 40 Grad Celsius sanft Aroma wird The Illusionist Gegrilltem, ob Fle
kulinarisch äußerst gut stillen. Mit Oliven ison und völlig
die Feuchtigkeit entzieht – und seinem Namen auch im Must-have der Sa
der neuen Ernte aus Portugal, Marokko, liven-
sonst nichts. Unser Liebling: Erscheinungsbild gerecht: zu Recht Franks-O
Frankreich und Griechenland, herrlich e Trieb erts
die gelbe Kiwi! Durch Zugabe von Tonic Chefin Sabin
mildem Schafskäse aus Griechenland gs stü ck.
ändert der Gin seine Farbe Lieblin
und Frankreich und – neu – Chimichurri
aus Südamerika holt man sich die Welt von Blau zu verschiedenen
ganz einfach auf den Tisch, Rosa-Schattierungen. Ein
faszinierendes Plus zur
Zitronen? Haben wir: Welche darf‘s sein?
Biss für Biss.
deutlichen Wacholderwürze
und Zitrusfrucht, das sich Indem wir Vielfalt und Sortenreichtum fördern,
weich und trocken am Gau- unterstützen wir all die Landwirte und
men anfühlt, der Abgang ist
Produzenten, die sich an ungewöhnliche Sorten
wagen. Das lieben wir.
würzig. Gefällt uns.
8 DAS MAGAZIN FÜR GENIESSER DES FRUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: A N DREA S FRIEDLE, BROTBUBEN DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 9
Tom a te nvie
lf
IN THE Tomatenragout
400 g Tomaten, bunt
al
t
SUMMERTIME.
100 g Pfirsich
1 Schalotte
in
1 TL brauner Zucker
Olivenöl
Salz, Cayenne-Pfeffer
s
Estragon
ide
DER SOMMER SCHREIT förmlich nach Farben, nach Vielfalt, nach einer wahren
Geschmacksexplosion am Gaumen. Dass es dafür nicht viele Zutaten braucht, zeigt uns Tomaten kreuzweise ein-
schneiden und in heißem
Restaurant Fischiff-Chefkoch Reinhard Hamun. Nicht um das Wieviel geht es, Wasser kurz blanchieren
sondern nur um das Wie. und in Eiswasser abschre-
cken. Haut und Kernge-
häuse entfernen und in
Würfel schneiden. Pfirsich
Zucchiniterrine würfeln. Schalottenwürfel
in Olivenöl anschwitzen,
400 g Zucchini
braunen Zucker zugeben
160 ml kräftige Tomatensauce
und leicht karamellisie-
80 g Mehl
ren. Tomaten und Pfirsich
2 Eier
zugeben und kurz erwär-
150 g Parmesan
men. Mit Salz, Cayenne und
Salz, Pfeffer, Zitrone
frisch gehacktem Estragon
Büffelmilchmozzarella
abschmecken.
Zucchini in Streifen schnei-
den und beidseits einsal-
zen. Zucchinistreifen in FEINSCHLIFFI
Mehl wenden. Ei und
Garnieren mit getrock-
50 Gramm Parmesan
neten Tomatenschalen,
vermengen. Zucchini
karamellisertem und
darin durchziehen und in getrocknetem Basilikum
Olivenöl ausbacken. Mit und Borretschblüten.
Thaurer Forelle
Pfeffer würzen. Terrinen-
form mit Frischhaltefolie
auslegen. Zucchinistreifen
in die Form geben, mit
etwas Tomatensauce bede-
cken, Parmesan drüber-
Forelle Buttermilch/Tomaten/Zucchini
streuen. Diesen Vorgang 480 g Forellenfilet ohne Haut VON REINHARD HAMUN, REZEPT FÜR VIER PERSONEN
wiederholen, bis die Form 200 ml Olivenöl
gefüllt ist. Mit Folie und Alu- Salz, Pfeffer schwarz
folie verschließen. Ofen auf Pistazien, gehackt
Alle 140 Grad vorheizen und die 1 Bund Basilikum Buttermilchschaumsauce
Zutaten Terrine für 25 Minuten ba- Abrieb von einer Zitrone
160 ml Buttermilch Buttermilch mit Zitronenthymian aufkochen
cken. Stürzen, portionieren
aradies 160 ml Fischfond und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den klaren
im FrischeP und mit Büffelmilchmozza- Backofen vorheizen (65 Grad),
gibt es e, die du 40 ml Weißwein, trocken Buttermilchfond abseihen. Schalotte in
en a u der Meng rella belegen. Filet in Olivenöl einlegen und
in g st. im Backofen für ca 25 bis 28 40 ml Portwein, weiß Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein, Port-
benötig 40 ml Noilly Prat wein und Noilly Prat ablöschen und auf ein
en Minuten confieren. Forelle aus
samgeg
#gemein ndung dem Öl nehmen und mit Salz 60 ml Sahne Drittel reduzieren. Mit Fisch- und Buttermilch-
e
verschw und Pfeffer würzen. Pistazien, 8 Zweige Zitronenthymian fond auffüllen, Salzzitrone beimengen und
Basilikum und Zitronenabrieb 6 g Salzzitrone wieder auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz und
grob kuttern, erwärmen und 1 Schalotte weißem Pfeffer abschmecken, Sahne zuge-
auf das Fischfilet streichen. Salz, Pfeffer weiß (Muntok), Olivenöl ben und vor dem Anrichten aufschäumen.
10 FOTOS: ANDREAS FRIEDLE DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 11
FÜR 4 PERSONEN
R E Z E P T VO N R E STA U R A N T F I S C H I F F- C H E F KO C H R E I N H A R D H A M U N
Tomate
Büffelmilch-ricotta/Honig
TOMATEN bieten in
ihrer Hauptsaison
im Sommer eine fan-
tastische Spielwiese
für kulinarische
Experimente. Die
Gegrille Tomaten Eingelegte Tomaten Anrichten zahlreichen Sorten
Doppelt
2 Stk Olivettitomaten 8 Stk Cherrytomaten, rot punkten durch ver-
1 Stk Wabenhonig
Olivenöl, Salz 8 Stk Cherrytomaten, gelb schiedene Aromen
1 TL Waldhonig
40 ml weißer Balsamico ebenso wie durch
Kräuter nach Belieben
Tomaten in einer beschich- 1 EL brauner Zucker unterschiedliche
teten Pfanne mit Olivenöl Senfkörner, Korianderkörner, Chili,
SCHMECKT BESSER Konsistenzen.
Lauwarme Olivettitomate mit
beidseitig kurz anbraten. Mit Basilikumzweig, Estragonzweig Olivenöl einpinseln. Mit einem Stück Ricotta ist ein italienischer, weicher
Salz würzen. Wabenhonig, Ricotta und etwas Frischkäse, der nicht aus Milch, sondern
Tomaten enthäuten, Balsamico, Zucker Waldhonig servieren. Eingelegte aus Molke hergestellt wird. Ricotta
und Gewürze leicht erwärmen. Geschälte Tomaten am Teller dekorativ anrich- bedeutet „wiedergekocht“ und meint
Tomaten in Marinade legen und ziehen ten und mit frischen Kräutern und auch genau das: Zuerst wird die Milch
lassen. einem Dinkelcracker servieren. bei der Käseherstellung erhitzt, schließ-
lich nochmal bei der Ricottaherstellung,
wobei die Molke auf ca. 85 Grad Celsius
Wabenhonig
Cheese m
erhitzt wird. Verwendet werden kann
Ricotta sowohl pur – perfekt, wie in un- RICOTTA DI BUFALA
serem Rezept, in Verbindung mit Honig wird nach der Ernte nicht
ee t weiterverarbeitet. Die enthal- Im Unterschied zu anderen
– für herzhafte Speisen als Füllung oder Ricottaprodukten ist diese Variante
auch als Zugabe in Teigwaren. tenen Blütenpollen verleihen
schnittfest und durch die Büffelmilch
s Neu im FrischeParadies:
Ricotta aus Büffelmilch!
dem Wabenhonig einen
besonders intensiven
Geschmack.
geschmacklich aromatischer.
ho
ney
Welcome back!
Unser Restaurant-Fischiff-Team freut
sich, endlich wieder an den Herd zu
dürfen. Das gesamte Team hat während der
Zeit, in der das Restaurant geschlossen bleiben
musste, tatkräftig im FrischeParadies mit ange-
packt und wir sagen von Herzen Danke.
Chefkoch Reinhard Hamun und sein Team
freuen sich auf euch!
Ihren Tisch können Sie online oder t elefonisch
unter 0512 262664-20 r eservieren. Die
aktuelle Speise- und Weinkarte gibt es unter
fruchthof.at/restaurant-fischiff
nt Fischiff.
Neu: Italien-Feeling im Restaura gebaut!
um
Wir haben unsere GastTerrasse
12
12 DAS MAGAZIN FÜR GENIESSER DES FRUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: A N DREA S FRIEDLE, ADOBE STOCK DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 13
SAISON-RUNDGANG. Das Parisette der
Brotbuben ist eine
echte französische
Dudabadipp Diva, die viel Zeit in
dipp ... der Zubereitung bean-
In Tirol gewachsen Die hausgemachten Soßen sprucht. Das Ergebnis
und Dips von Franks-Oli-
ven-Chefin Sabine bringen
ist es wert: Herrlich
Rosen kommen bei B lumen
Fleischmann aus der uns zum Jauchzen. Und knusprig und himm-
eigenen Zucht. Sortenvielfalt
und Farbenpracht aus der
ihre Kräuter-, Chili- und
Zitronenbutter lässt unser
lisch flaumig zugleich
regionalen Gärtnerei be- frisch Gegrilltes förmlich verzückt es uns über
scheren lange Freude, denn dahinschmelzen. Geht
die kurzen Transportwege runter wie Öl – nur die Maßen.
kommen der Lebensdauer eben viel, viel besser.
der sorgsam aufgezogenen Und würziger. Und
Pflanzen zugute. intensiver. Und ...
(muss mal schlucken)
HEIMISCH EXOTISCH
Sukkulenten haben etwas Magi-
sches an sich. Kaum zu glauben, dass
diese kleinen Kunstwerke tatsäch-
Saugut lich bei uns in Tirol wachsen. Aber
Dress your Im Südwesten Spaniens wer- das tun sie: Blumen Fleischmann Jeder Florentiner ein Unikat – handgefertigt
salad den halbwilde Schweine der züchtet nicht nur Rosen, Hortensien in Vorarlberg aus hochwertigsten Mandeln
Rasse Cerdo Ibérico gezüch- und andere Schnittblumen, sondern
In der Feinkostmanufaktur tet. Das Fleisch besitzt eine wagt sich auch an exotischere Ge- und veredelt mit Schweizer Zartbitter-, Voll-
„
gourmet compagnie steht einzigartige Qualität, auch
unter dem Namen „Bellota“
wächse. Die Pflanzen sind übrigens
sehr pflegeleicht und überstehen
milch- oder Weißer Schokolade schicken sie
das traditionelle Küchen-
handwerk im Mittelpunkt. bekannt. Dieses Zertifkat auch längere Trockenzeiten. uns Biss für Biss in den Genusshimmel.
Das schmeckt man, denn bekommen Landwirte nur
anders als industriell dann, wenn ihre Schweine
gefertigte herkömmliche mindestens zu 75 Prozent
Salatdressings schmecken
diese Produkte wie (von
der Ibérico-Rasse entstam-
men und mindestens 40
Erdennah
einem wirklich guten Koch) Prozent ihres Gewichts durch Champignons, Kräuterseitlinge, Austern-
hausgemacht. Vegan sind sie das Fressen von Eicheln und und Shitakepilze – vieles bekommen wir
obendrein. Kräutern zugelegt haben. mittlerweile das ganze Jahr über, sogar aus
Tirol und in Bioqualität. Wie vielseitig Pilze
einsetzbar sind, zeigt uns Hörtnagl mit sei-
nem Tiroler Griller (rechts). Apropos: Gera-
de im Sommer sind etwa Riesenchampig-
Thai-Feeling in Tirol nons ein Highlight auf dem Grill, auch für
Das Fundament
jene, die auf Burgerbrot verzichten wollen
In der thai kitchen gehen morgens, und ihr Fleisch oder Gemüse lieber auf Pilz
lange bevor der Trubel des Mittags- betten. Und bald kommen auch unsere
der Vielfalt ist die geschäfts losbricht, die Lichter an.
Ramai und ihr Team schnipseln,
braten, kochen und dünsten – täglich
Saisonlieblinge wieder auf die Teller: Eier-
schwammerln, Steinpilze und Co.
Echte Tiroler
Das Fleisch der Tiroler Griller von
Einzigartigkeit. wird hier alles frisch zubereitet. Die
thai kitchen im Fruchthof ist eines der
wenigen Restaurants hierzulande, in
Hörtnagl stammt zu 100 Prozent
vom Tiroler Hofschwein. Dazu kom-
men Tiroler Biopilze und natürlich
Ernst Ferstl denen die thailändische Landesküche wird alles in Tirol produziert. Der
nach originaler Art serviert wird. Die Geschmack? So wie Tirol eben ist:
Speisekarte gibt‘s auch online unter echt, pur, würzig und eigensinnig
www.thai-kitchen.at charmant.
14 DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER FOTOS: AN DREAS FRIEDLE, BROTBUBEN 15
Wo der Genuss Zu hause ist.
Grillen für Fortgeschrittene
JOSEF-WILBERGER-STRASSE 19 | 6020 INNSBRUCK
WWW.FRUCHTHOF.AT
ÖFFNUNGSZEITEN:
MO–FR 8.00–18.30 | SA 7.30–17.00
BÄCKEREI AB 7.00 UHR | RESTAURANT DI–FR 11.00–22.00 UHR, SA 9.00–17.00 UHR
Eat healthy!
Frank‘s Oliven
TRAFIK
HUBER-HRUSCHKA Restaurant FischifF
t 0512-204060 t 0512-260561 t 0512/262664 t 0664/3914033 t 0512/265410 t 0676/5780661 t 0512/26 82 11 t 0512/262664-20
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