SCHMEXPERTEN ZWEI KONZEPTE FÜR IHREN UNTERRICHT - BZFE
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SchmExperten Zwei Konzepte für Ihren Unterricht
SchmExperten –
zwei Konzepte zur Ernährungsbildung
Die SchmExperten fürs Klassenzimmer und für die Lernküche erfüllen
die Forderungen einer modernen Ernährungs- und Verbraucherbildung.
Beide Konzepte bieten:
► jeweils sieben Themen mit kalten bzw. warmen Speisen aus frischen
Zutaten
► viel mehr als Kochen, denn die Speisenzubereitung ist verknüpft mit
Esskultur, Warenkunde, Klima- und Umweltschutz
SchmExperten schmecken, experimentieren und
► ein Abschlussbüffet für Gäste, das sich als praktische Prüfung der
werden Experten für gesundheitsförderliches und
Unterrichtsreihe eignet
klimafreundliches Essen und Trinken. Im Mittelpunkt
► ausgearbeitete Unterrichtsverläufe als Orientierung für die eigene
des Unterrichts steht die Praxis: Die Jugendlichen
Unterrichtsplanung
bereiten selbstständig Speisen zu und genießen sie
► jeweils über 100 Kopiervorlagen, viele davon als Word-Datei zur
gemeinsam. Hinzu kommen viele wichtige Themen, mit
individuellen Anpassung und Binnendifferenzierung
denen sich Jugendliche auseinandersetzen müssen,
► motivierende Methoden, forschend-entdeckendes Lernen und viele
wenn sie clever konsumieren wollen.
Anregungen zum Nachdenken und Weiterforschen
Ziel: Jugendliche erwerben Küchenfertigkeiten und ► Ideenbörsen mit Impulsen und Links für weitere Stunden und fä-
Entscheidungskompetenzen, sodass sie künftig ihr cherübergreifendes Lernen
Essen aktiv mitgestalten.
alltagsnah – motivierend – flexibel –
über den Tellerrand hinaus
Der entscheidende
Unterschied
Der Ringordner „SchmExperten
in der Lernküche“ richtet sich an
Lehrkräfte im Fachunterricht und
Wahlpflichtbereich, die in der Lehr-
küche unterrichten.
SchmExperten im Klassenzimmer SchmExperten in der Lernküche
Der Ringordner „SchmExperten
im Klassenzimmer“ richtet sich ► Für die Klassen 5 und 6 ► Für die Klassen 6 bis 8
an Lehrende mit und ohne haus- aller Schulformen aller Schulformen
wirtschaftliche Qualifikation. Um
► Maßgeschneidert für alle Lehrkräfte, auch ► Konzipiert für den Unterricht
ALLE Schülerinnen und Schüler zu
ohne hauswirtschaftliche Vorkenntnisse, in Fächern wie Hauswirtschaft,
erreichen, wurde dieses Konzept für
z. B. für Fächer wie Naturwissenschaften, Arbeitslehre, AES, AWT,
die Klassen 5 und 6 entwickelt und
Bio, Deutsch, Mathe Verbraucherbildung usw.
im Klassenraum erprobt.
► Zubereitet werden kalte Gerichte im ► Gekocht werden warme Speisen
Klassenzimmer. Ein Waschbecken im in der Lehrküche.
Klassenraum reicht!
Praxiserprobt und passend zu den Bildungsplänen ‚Verbraucherbildung‘
Beide SchmExperten-Ringordner ► Die Schülerinnen und Schüler bekom- ► Die Schule profitiert, denn
sind unabhängig voneinander men Lust am Selbermachen einfacher SchmExperten nehmen auch die
einsetzbar. Sie bauen nicht auf- Speisen. Dabei lernen sie auch eine Schulverpflegung unter die Lupe.
einander auf. Falls Ihre Schülerinnen Menge über die heimische Lebens- Hier engagieren sie sich für
und Schüler bereits in der 5. oder mittelvielfalt, über kritischen Konsum, vielseitiges Essen und attraktive
6. Klasse die kalten SchmExperten- Wertschätzung und Nachhaltigkeit. Pausen.
Speisen zubereitet haben, können sie ► Lehrkräfte schätzen die Materialvielfalt ► Das SchmExperten-Konzept ist
als SchmExperten in der Lehrküche und die bearbeitbaren Unterlagen. Die ein Baustein für eine nachhaltige
ihre Erfahrungen und Fertigkeiten vorgeschlagenen Unterrichtsverläufe Ernährungs- und Verbraucherbil-
einbringen, weitere Rezepte auspro- erleichtern die Vorbereitung und lassen dung in Schulen, welche die KMK
bieren und darüber hinaus viel Neues viel Raum für Variationen. seit Jahren fordert.
entdecken.
Beide Konzepte sind wissenschaftlich
fundiert und erfolgreich getestet. Sie
punkten in vielerlei Hinsicht:
Überzeugen Sie sich selbst
und lernen Sie die Ringordner
auf den nächsten Seiten kennen.
SchmExperten
im Klassenzimmer
Themen Darum geht‘s
Viel mehr als Kochen!
1 Coole Drinks ► Ernährungspyramide
► Getränke
Ausgangspunkt sind einfache Rezepte, hin- ► Getränkezutaten
ter denen sich die Lebensmittelgruppen
2 Die Profiköche ► Hygiene
Getränke, Gemüse, Obst, Getreide und
► Rezepte
Milch/Milchprodukte verbergen. Fleisch ► Esskultur
bleibt als Zutat ausgespart. In erster Linie
geht es um einfache Küchenpraxis. Wenn 3 Power-Sandwiches ► Brot: Einkauf und Brottest
► Pyramiden-Frühstücke
die Schülerinnen und Schüler beispiels-
► Portionsgrößen
weise Fingerfood zubereiten, müssen
sie Gemüse putzen, waschen, mit dem 4 Fingerfood mit Dips ► Gemüse und Milch/Milchprodukte
Krallengriff zerkleinern und appetitlich ► Gemüse putzen, waschen, zerkleinern
► Krallengriff
anrichten. Beim Dip üben sie die Chef-
► Chefkochprobe
kochprobe. Außerdem lesen die Schüler- ► Saisonalität
innen und Schüler Getränkeetiketten,
bewerten Zutaten, schmecken Brot und 5 Prima-Pasta-Salate ► Gemüse und Beilagen
► Lebensmittelhygiene
Gemüse, erkennen die Lebensmittelviel-
► raspeln
falt, hinterfragen ihre Herkunft, probieren ► wiegen und messen
Neues und erleben schöne gemeinsame
Mahlzeiten. 6 Fruit Dreams und ► Obst und Milch/Milchprodukte
Milchshakes ► kühl lagern
Für die Unterrichtsreihe brauchen Sie ► Kennzeichnung
mindestens sieben Doppelstunden.
Optional: Party ► Rezepte variieren
Ideal wären acht Termine mit jeweils for Friends – ► Büfettaufbau
drei Schulstunden. Die Generalprobe ► Tischdekoration
► Mahlzeiten planen
7 Dinner for Guests – ► Einladung zum Essen planen
Die praktische Prüfung ► für Gäste kochen
► Tisch eindecken
► Gäste empfangen
Als Deutsch- und Mathelehrerin habe ich die SchmExperten
dank der vielen hilfreichen Materialien und Impulse
problemlos im Klassenzimmer umsetzen können.
Stefanie Hager
Jedes Thema – klar strukturiert
und ausgearbeitet …
… und deshalb machbar für Deutsch-, Mathe-, Bio- oder Eng-
lisch-Lehrkräfte. In den Fachinformationen und didaktischen
Hinweisen erfahren Sie alles, um den SchmExperten-Unter-
richt erfolgreich durchzuführen. Alle Praxisstunden verlaufen
ähnlich: ein Rezept üben, miteinander essen, reflektieren,
nachfragen und weiterdenken. Von Mal zu Mal bauen die
Schülerinnen und Schüler ihre Kompetenzen aus.
Jede Stunde eine selbst
zubereitete Speise
An wenigen Grundrezepten lernen die Schülerinnen und
Schüler Rezepte lesen, Arbeitsplatz einrichten, hygie-
nisch arbeiten, schnippeln und weitere küchentechnische
Grundfertigkeiten. Rezeptvariationen und Kreativität sind
erwünscht und motivieren die Jugendlichen.
Damit die Teamarbeit gut funktioniert, sind vier Experten-
rollen vorgesehen. Im Wechsel übernehmen die Schülerin-
nen und Schüler die Rolle des Startklar-Beauftragten, des
Rezeptwächters, des Esskulturministers und Fertig-Beauf-
tragten. Zu jedem Rezept gibt es fertige Mitbringaufträge –
damit alle Arbeitsgeräte und Zutaten an Ort und Stelle sind.
Vom Rezept zum
reflektierten
Ernährungshandeln
► Wie kannst du Getränke bewerten?
Was trinkst du?
► Was ist Körnerbrot?
► Was bedeutet die Ernährungspyramide?
► Wie viel Obst und Gemüse isst du?
► Welche Vorteile bringt frisches regionales
Gemüse und Obst für dich, den Landwirt
und die Umwelt?
Zu jeder Einheit gehören Kopiervorlagen,
die die Schülerinnen und Schüler anregen,
ihr Verhalten beim Einkauf und Essen zu
hinterfragen. Außerdem blicken die Jugend-
lichen über den Tellerrand, schätzen den Wert
der Lebensmittel und handeln klima- und
umweltfreundlich.
Wer weniger kopieren möchte, kann das
Schülerheft (Best.-Nr. 1586) einsetzen.
Lebensmittel und Speisen mit
allen Sinnen wahrnehmen
In jeder Einheit verfeinern und erweitern die Schülerinnen und
Schüler ihren Geschmack. Das Prinzip des SinnExperimentierens
ist einfach, macht neugierig auf Lebensmittel und lässt neue
Vorlieben entstehen. Dabei entdecken die Jugendlichen nicht nur
die Vielfalt unserer Lebensmittel. Sie merken auch den Unter-
schied zwischen Genießen und Schlingen. Da Sinnesbildung fürs
Essverhalten so wichtig ist, finden sich in der Ideenbörse und im
Register „SinnExperimente“ weitere Übungen.
Die Schulverpflegung und
das Kollegium im Blick
Jedes Thema liefert Ideen zum Transfer ins Schulleben.
► Entspricht das Angebot unseren Wünschen?
► Was lässt sich verbessern, damit wir dort öfter essen?
Mit diesen und weiteren Fragen schlagen die SchmExperten
Brücken zwischen Unterricht und Schulleben nach dem
Motto: Wir mischen uns ein – wir machen mit!
Außerdem regen Impulse zu fächerübergreifendem Arbeiten
Zum Nach- und Weiterdenken
an. Denn gemeinsam ein Thema von verschiedenen Seiten zu
beleuchten, entlastet Lehrende und wirkt nachhaltiger. Reflexion gehört zum didaktischen Prinzip im Unterrichtskonzept.
► Was habe ich heute gelernt?
► Welche Fragen habe ich noch?
► Wann will ich das zu Hause probieren?
Die Reflexionsbögen regen zum Nach- und Weiterdenken an und
enthalten Rezeptvarianten zum Nachmachen für zu Hause.
Außerdem motivieren etwa 40 Forscherfragen zu selbstständi-
gem, außerschulischem Lernen. Hier geht es beispielweise um
Biosiegel und die Produktalternativen in Einkaufsstätten.
Mit den rund 100 Warum-Fragen lassen sich Fachinhalte spiele-
risch festigen.
SchmExperten
in der Lernküche
Die Lehrküche wird Themen Darum geht‘s Rezepte
zur Lernküche
1 Startklar ► Portfolio ► Wraps leicht gemacht
► Essknigge
Mit vielfältigen Methoden und ► Hygiene und Aufräumen
schülerorientierten Materialien ► Krallengriff
verwandeln Sie die Lehrküche in
2 Getränke ► Trinkgewohnheiten ► Cooler Eistee
eine Lernküche.
► Energiespartipps und Sicherheit
► Rezeptaufbau, Messen und Wiegen
► Etikett und Zutatenliste
Variabel in Zeit ► Ernährungspyramide
und Umfang 3 Gemüse ► 5 am Tag und Saisonalität ► Gemüsesuppe mit Biss
► Einkaufszettel ► Veggietasche mit Soße
Der Ringordner ist vergleichbar ► Arbeitsplatzgestaltung ► Salat mit Sattwerdgarantie
► Schneiden, Kochen und Dünsten
mit einem Baukasten, bei dem Sie
entscheiden, welche und wie viele 4 Getreide ► Getreidevielfalt ► Italienische Gemüsebolog-
Teile ins Spiel kommen. In jeder ► interkulturelle Aspekte nese mit Nudeln
Unterrichtseinheit finden Sie: ► Kräuter und Gewürze ► Feurige Asiapfanne mit Reis
► Vollkorn und Sättigung ► Orientalische Kichererbsen-
► alle Vorschläge mit Lernzielen pfanne mit Couscous
auf einen Blick
5 Kartoffeln ► Kaufen versus selber machen ► Knusprige Kartoffelecken
► methodisch-didaktische Hinwei- ► Mahlzeiten planen mit der ► Bunte Kartoffelpuffer
se mit Tipps aus den Schultests Ernährungspyramide ► Cremiges Kartoffelcurry
► einen möglichen Unterrichts- ► Kochen, Braten und Backen ► Gurken- und Gartensalat
► Zaziki und Quarkdip
verlauf mit Material-Checkliste
► weitere Ideen, Vertiefungs- 6 Milch ► Zutatenmengen umrechnen ► Gefüllte Pfannkuchen
möglichkeiten, Medientipps ► Müllvermeidung und Klimaschutz ► Fruchtiger Milchreis
► Mindesthaltbarkeit und Verbrauchsdatum ► Überbackene Bruschetta
► alle Vorlagen für Arbeitsblätter, ► Kühllagerung und Lebensmittelhygiene
Rezepte, SchmExpertenfragen ► Nährwerttabelle
…
7 Abschlussbüfett ► Speisen für ein Büfett variieren
► Portfolios präsentieren
► Schulverpflegung bewerten
► Einkauftipps
Mihilfe der Expertenrollen übernehmen die
Schülerinnen und Schüler Verantwortung für die Gruppe:
Über Sinn- und Gemeinsam essen Zum Nach- und
KüchenExperimente und klimafreundlich Weiterdenken
Neues entdecken handeln
► Was ist dir gut gelungen?
SinnExperimente wecken Neugier Vom Essknigge bis zum Essen aus aller ► Was nimmst du für deinen Alltag mit?
und schaffen neue Lernzugänge. Welt: Gemeinsames, genussvolles ► Wie war die Zusammenarbeit im Team? ...
Beim Forschen mit allen Sinnen Essen ist wichtig und braucht Zeit.
Die Reflexion hat im SchmExperten-Unter-
sind Jugendliche meist motivierter Daher lassen sich alle Rezepte inner-
richt ihren festen Platz. Dabei bewerten die
und eher bereit, neue Lebensmittel halb von 30 bis 45 Minuten zubereiten.
Schülerinnen und Schüler ihre Arbeitsweise
zu probieren. Gleichzeitig schärfen
Über die Zutaten und viele weitere und Arbeitsergebnisse – selbstkritisch und
sie ihre Sinne; eine wesentliche
Gelegenheiten lässt sich nachhaltiges gegenseitig, schriftlich oder mündlich.
Voraussetzung für das Genießen.
Handeln anbahnen, z.B.
Zusätzlich bieten SchmExpertenfragen vielfäl-
Mithilfe von KüchenExperimen- ► Rezepte je nach saisonalem und tige Impulse für Erkundungen innerhalb und
ten erkunden Ihre Schülerinnen regionalem Angebot variieren außerhalb der Schule.
und Schüler die verschiedensten
► vorwiegend vegetarische Gerichte
Arbeitsgeräte und Küchenkniffe.
zubereiten
Dabei haben sie Zeit und genügend
Spielraum, um Dinge ausprobieren, ► die eigene Arbeitskraft und Geräte
die bei der eigentlichen Rezeptzu- ressourcenschonend einsetzen
bereitung weniger zielführend sind. ► Geschirr und Textilien energie- und
Das bringt so manchen Aha-Effekt. wassersparend reinigen
► verpackungsarm einkaufen
► wertschätzend mit Lebensmitteln
und Speiseresten umgehen
Mit Zusatzmaterial differenzieren
und individualisieren
Das BZfE bietet alle Rezepte, Infotexte und viele Arbeitsblätter
in zwei verschiedenen Niveaustufen an. Wählen Sie aus, welche
Version für wen geeignet ist. Unterstützung bieten außerdem
das Glossar und zahlreiche Hilfekarten.
Die Rezepte gibt es
auch in Tabellenform.Das große Plus: Die Küchenkartei
Die aufstellbare Küchenkartei unterstützt Ihre Schülerinnen und Schüler dabei,
selbständiger zu arbeiten. Auf 47 Karten finden Sie die wichtigsten Anleitungen,
um warme Speisen zuzubereiten. Die Kartei setzt auf aussagekräftige Bilder
und so wenig Text wie nötig. Neben dem Thema Hygiene stehen grundlegende
Arbeitstechniken, die Arbeitsplatzgestaltung sowie der Umgang mit ausgewählten
Küchengeräten und Lebensmitteln im Fokus.
Hier finden Sie den
Die Küchenkartei gibt
Hygiene-Check als
es übrigens auch digital
Startklar-Rap:
(siehe letzte Seite).Bestellen Sie jetzt!
www.ble-medienservice.de
SchmExperten – SchmExperten in der
Ringordner Lernküche – Medienpaket
► 108 Seiten Fachinformationen, ► 100 Seiten methodisch-didaktische Hin-
didaktische Überlegungen, mögliche weise, Unterrichtsskizzen, weitere Ideen
Unterrichtsverläufe, Anregungen für und Medientipps
fachübergreifendes Arbeiten, Impulse ► 110 Kopiervorlagen (Arbeitsblätter,
fürs Schulleben, Ideenbörse mit Sinn- Rezepte, Schmexpertenfragen, …)
Experimenten und weiteren Aktionen
► Downloadbereich mit 140 Seiten
► 132 Kopiervorlagen (Arbeitsblätter, Zusatzmaterial sowie den Arbeitsblät-
Forscherfragen, Warum-Karten u. a.) tern als pdf- und Word-Dokumente
Best.-Nr. 3979 40,00 €
► Downloadbereich mit sämtlichen ► 1 Poster „Die Ernährungspyramide“
Arbeitsunterlagen für den Unterricht
► inklusive 1 Küchenkartei
als pdf- und Word-Dokument
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Das 60-seitige Schülerheft ► DIN-A5-Ringordner zum Aufstellen
mit allen Rezepten und ► 47 Karten mit wichtigen Hygieneinfos und
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sofern Sie die Vorschläge
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Impressum 0470/2021
Herausgeberin: Text: Nachdruck oder Vervielfältigung – auch auszugsweise
Bundesanstalt für Dr. Ingrid Brüggemann, BLE – sowie Weitergabe mit Zusätzen, Aufdrucken oder
Landwirtschaft Melanie Braukmann, Bonn Aufklebern nur mit Zustimmung der BLE gestattet.
und Ernährung (BLE) Redaktion: 2. Auflage, © BLE 2021
Präsident: Dr. Ingrid Brüggemann, BLE
Dr. Hanns-Christoph Eiden Larissa Kessner, BLE
Deichmanns Aue 29 Gestaltung:
53179 Bonn Arnout van Son, Alfter
Weitere Informationen: Telefon: 0228 / 68 45 - 0
Fotos:
www.ble.de, www.bzfe.de
www.schmexperten.de S. 2r P. Meyer, S. 11 M. Ebersoll, beide
BLE, übrige: Hilla Südhaus, BielefeldSie können auch lesen
