Schnittblumen frisch halten- in Produktion, Handel und zu Hause - in Produktion, Handel ...
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4,00 E Schnittblumen frisch halten – in Produktion, Handel und zu Hause
WIR INFORMIEREN VIELSCHICHTIG Ob Landwirtschaft, Lebensmittel oder Ernährung: Der aid infodienst bereitet Informationen aus Wissenschaft und Praxis verständlich auf, informiert umfassend, schnell und das seit mehr als 50 Jahren. aid infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e.V. Heilsbachstr. 16 53123 Bonn Tel.: 0228 - 8499-0, Fax: 0228 - 8499-177 E-Mail: aid@aid.de, Internet: www.aid.de
1523/2008 Die Welt der Schnittblumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Herausgegeben vom Blumen gehören zum Leben.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
aid infodienst Schnittblumen aus aller Welt.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Verbraucherschutz, Ernährung, Schnittblumen aus Deutschland. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Landwirtschaft e. V. Das Schnittblumenangebot im Jahresverlauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Heilsbachstraße 16
Saisonschnittblumen.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
53123 Bonn
Internet: http://www.aid.de Schnittblumen aus dem eigenen Garten.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
E-Mail: aid@aid.de Schnittgrün. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
mit Förderung durch das Faire Schnittblumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Bundesministerium für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz
Physiologische Prozesse nach der Ernte.. . . . . . . . . . . . . . 15
Text: Wasserhaushalt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Prof. Dr. Ludger Hendriks,
Dipl.-Ing. Iris Hass-Tschirschke, Kohlenhydrathaushalt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Forschungsanstalt Geisenheim Hormonhaushalt.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Von-Lade-Str. 1 Allelopathische Wirkungen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
65366 Geisenheim
Redaktion: Die Qualitätskette bei Schnittblumen.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Dipl.-Ing. agr. Anne Staeves, aid
Züchtung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Bilder: Produktion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Blumenbüro Holland S. 4
Qualität und Haltbarkeit.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Blumengroßmarkt Karlsruhe eG S. 36 oben
Ernst Benary Samenzucht GmbH S. 22, Ernte von Schnittblumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
S. 23 Aufbereitung und Sortierung.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Forschungsanstalt Geisenheim S. 7, bis S. 9, Kühlung und Lagerung.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
S. 14, S. 16 links, S. 17 rechts, S. 20, S. 21,
S. 24 bis 34, S. 35 unten, S. 36 unten, S. 37 Großhandel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
bis S. 45, S. 48 bis 53 Import und Transport.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Landgard eG S. 35 oben Versteigerungen und Großhändler.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
MEV S. 6, S. 47
Peter Meyer, aid Titel, S. 10, S. 11
Facheinzelhandel.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Thomas Geier S. 16 rechts Maßnahmen beim Eintreffen der Schnittblumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Winfried Schönbach S. 17 links Wasserversorgung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Hygiene. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Grafik: Präsentation im Geschäft.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
grafik.schirmbeck, 53340 Meckenheim
Kundenberatung.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Druck: Zusätze zum Vasenwasser – Blumenfrischhaltemittel. . . . . . . . . . . . . 44
Druckerei Lokay e. K. Haltbarkeitsgarantien.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Königsberger Straße 3 Verbraucher.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
64354 Reinheim
Beschaffungsquellen für Schnittblumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Nachdruck – auch auszugsweise – sowie Ernte im eigenen Garten und auf Selbstpflückfeldern. . . . . . . . . . . . . 49
Weitergabe mit Zusätzen, Aufdrucken Vorbereitungen für das Vasenleben.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
oder Aufklebern nur mit Genehmigung Blumen frisch halten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
des aid gestattet.
ISBN 978-3-8308-0788-9 Literatur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Glossar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Schnittreife und Haltbarkeit verschiedener
Schnittblumen-Arten.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Dank.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
aid-Medien.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Die Welt der Schnittblumen
Blumen gehören zum Neben ihrer positiven Wirkung auf Men-
schen sind Blumen aber auch ein be-
Leben deutender Wirtschaftszweig. Allein in
Schnittblumen
Die Welt der
Blumen begleiten Menschen seit alters Deutschland arbeiten über 40.000 Floris-
her und sind in vielen Gesellschaften ten, Gärtner und Händler an ihrer Pro-
zu einem Kulturgut geworden. Als Ge- duktion, Veredlung und Verteilung. Und
schenk bringen sie Freude, in der Trau- weltweit hat sich eine Schnittblumenin-
er spenden sie Trost und sie übermitteln dustrie etabliert, deren geschätzter Um-
Botschaften, die international verstan- satz bei 12 Milliarden Euro pro Jahr liegt.
den werden. Nicht umsonst heißt es, dass Blumen bereiten aber wenig Freude,
Blumen die schönste Sprache der Welt wenn sie früh welken. Dies kann damit
sprechen. In Haus und Garten verschö- zusammenhängen, dass die Produkti-
nern sie den Lebensraum und sie schaffen onsbedingungen nicht optimal waren,
Stimmungen und Jahreszeiten. Viele per- die Transportwege zu lang oder die Be-
sönliche und gesellschaftliche Feiertage handlung beim Kunden nicht sachgerecht.
sind untrennbar mit Blumen verbunden. Dieses Heft will einen Beitrag leisten, dass
Weihnachten und Ostern, Valentinstag Schnittblumen länger leben und dass al-
und Muttertag, Geburtstage, Jubiläen, Ab- le, die damit arbeiten oder sich an ihnen
schied und Wiedersehen sind nur einige erfreuen wollen, möglichst lange Freude
Anlässe für blumige Geschenke. Und zu haben.
einem gelungenen Fest gehören Blumen
wie gutes Essen und guter Wein. Schnittblumen aus aller
Welt
Deutschland ist ein Blumenland, zumin-
dest was den Pro-Kopf-Verbrauch betrifft.
Jeder Bundesbürger gibt etwa 40 Euro
pro Jahr für Schnittblumen aus, um ent-
weder sich selbst oder anderen Freude zu
bereiten. Weitgehend unbekannt ist, dass
nur noch etwa 20 % der Schnittblumen
aus heimischen Produktionsstätten stam-
men. Ursachen hierfür sind ungünstige
klimatische Bedingungen im Winter, ein
vergleichsweise hohes Lohnniveau und
die niedrigen Preise auf den Weltmärkten.
Dreh- und Angelpunkt der Schnittblumen
im Welthandel sind die Niederlande. Al-
Blumen schaffen Freude und Freunde lein auf den holländischen Blumenverstei-
gerungen wurden 2005 Schnittblumen im Andere Arten wie zum Beispiel Chrysan-
Wert von 2,5 Milliarden Euro umgesetzt. themen, Gerbera und Tulpen stammen
In umsatzstarken Monaten wie März und nach wie vor überwiegend aus niederlän-
Schnittblumen
Die Welt der
April bedeutet dies Umsätze von etwa 1,2 dischen und zum Teil auch aus deutschen
Milliarden Blumen pro Monat. Nach wie Betrieben.
vor stammt zwar der größte Teil der Pro- Die größte und modernste deutsche Blu-
dukte aus niederländischen Betrieben, menversteigerung ist die Landgard Blu-
aber auch hier sind jahreszeitlich und men & Pflanzen GmbH in Straelen-He-
produktspezifisch starke Verschiebungen rongen mit einem Schnittblumenumsatz
zu Importen aus Drittländern wie zum von 150 Mio. Euro in 2006 (Umsatz mit
Beispiel Kenia, Äthiopien oder Ecuador Schnittblumen laut Landgard-Infodienst
zu beobachten. Typische Importprodukte 1/2007). Bei den gehandelten Produkten
sind zum Beispiel großblumige Schnittro- waren Schnittrosen mit großem Abstand
sen aus Ecuador, kleinblumige Rosen aus Spitzenreiter, gefolgt von Tulpen, Gerbera
afrikanischen Ländern und Schleierkraut. und Chrysanthemen.
Tab. 1: Schnittblumenumsatz an der deutschen Versteigerung in Herongen 2005
(Quelle: Konzernlagebericht der Landgard 2006)
Produkt Umsatz (Mio. Stiele) Preis (€/Stiel)
Rosen 188,2 0,19
Tulpen 66,9 0,13
Gerbera 48,5 0,19
Chrysanthemen 22,0 0,22
Nelken 12,1 0,10
Goldrute (Solidago) 10,0 0,13
Schleierkraut (Gypsophila) 9,8 0,16
Johanniskraut (Hypericum) 8,9 0,16
Narzissen 8,8 0,10
Lilien 6,4 0,27
Alstroemerien 5,8 0,15
Sonnenblumen 5,8 0,22
Anemonen 5,6 0,10
Ranunkeln 5,6 0,13
Sommerastern 5,5 0,09
Freesien 5,4 0,12
Schnittblumen aus transportempfindlich und daher nur für
Absatzkanäle mit kurzen Wegen geeignet.
Deutschland Und nicht zuletzt haben Saisonschnittblu-
Schnittblumen
Die Welt der
Obwohl auf dem Weltmarkt ganzjährig men aus dem Freiland häufig auch ökolo-
nahezu alle Standardprodukte verfügbar gische Vorteile.
sind, haben regional erzeugte und sai- Typische Beispiele hierfür sind dem Jah-
sontypische Schnittblumen ihre Markt- resverlauf folgend Vergissmeinnicht, aus-
position behalten oder ausbauen können. gefallene Tulpensorten, Pfingstrosen, der
Einerseits erfüllt die regional erzeugte ganze Sommerflor von Bartnelken bis zu
Ware oft die spezifischen Ansprüche der Zinnien, Sonnenblumen und natürlich
deutschen Verbraucher und zum anderen Freilandrosen. Bei einer geschickten Sor-
hat sie ein besonders hohes Frische- und timentsauswahl bieten sie insbesondere
Qualitätsimage. Darüber hinaus sind die für Einzelhandelsgärtnereien Produkt-
heimisch erzeugten Schnittblumen oft nischen, die von anspruchsvollen Kunden
nachgefragt und honoriert werden.
Das Schnittblumenangebot
im Jahresverlauf
Das Angebot an Schnittblumen ist schier
unerschöpflich. Etwa 200 verschiedene
Arten werden allein an den Versteigerun-
gen in Deutschland und den Niederlan-
den statistisch erfasst. Hinzu kommen
viele Kulturen von Spezialanbietern auf
Groß- und Wochenmärkten. Die einzel-
nen Schnittblumenarten werden wieder-
um in vielen verschiedenen Sorten ange-
boten. Bei einigen Produkten wie Rosen
und Gerbera kann man je nach Markt und
Jahreszeit zwischen 100 und mehr ver-
schiedenen Sorten wählen. Vor diesem
Hintergrund ist verständlich, dass auch
Fachhändler häufig nicht mehr alle ak-
tuellen Neuentwicklungen und alle am
Markt verfügbaren Sorten kennen kön-
nen. Im branchenfremden Handel (zum
Beispiel bei Discountern und im Lebens-
mitteleinzelhandel) werden überwiegend
Schnittblumen
Die Welt der
Blumen sind Jahreszeiten
standardisierte Produkte angeboten, und Saisonschnittblumen
es wird häufig nur nach Farben (zum Bei-
spiel Rot, Rosa, Gelb und Weiß) gehandelt. Neben den ganzjährig verfügbaren Ar-
Ganzjährig verfügbar und die größten ten gibt es nach wie vor eine Reihe von
Umsatzträger sind Rosen, Chrysanthe- Schnittblumen, die ihren Saisoncharakter
men und Gerbera, wobei jede dritte in bewahrt haben. Sie sind besonders be-
Deutschland gehandelte Schnittblume liebt, weil sie einen Spiegel der Natur und
eine Rose ist. Auf der Top-Ten-Liste der der Jahreszeiten darstellen. Sonnengelbe
Versteigerung in Herongen stehen zwar Blumen spiegeln die Frühlingswärme wi-
nicht immer die schönsten Vertreter der der, der Frühsommer ist grün und üppig,
einzelnen Arten, aber die mit vielen gu- im Sommer werden Urlaubserinnerungen
ten Eigenschaften. Hierzu zählen unter geweckt und der Herbst präsentiert sich
anderem für den Produzenten eine hohe mit Gräsern, Beeren und Früchten. Beson-
Ertragsleistung, für den Handel die Ro- ders intensiv betonen Schnittgehölze wie
bustheit, für den Floristen die Aktualität Forsythien und Flieder den Frühling, Son-
der Farbe und für den Verbraucher die nenblumen den Sommer, Rosen mit Ha-
Haltbarkeit. gebutten den Herbst und die Adventszeit
Christrosen und Weihnachtssterne.
Tab. 2: Beispiele für Saisonschnittblumen im Jahresverlauf
Saison Arten
Frühjahr Anemonen, Tulpen, Narzissen, Forsythien, Flieder, Schneeball, Ranunkeln
Valentinstag Rote Rosen, Vergissmeinnicht, Tausendschön
Frauentag Flieder, Schneeball
Ostern Tulpen, Narzissen, Hyazinthen
Schnittblumen
Muttertag Rosen, Vergissmeinnicht
Die Welt der
Sommer Sonnenblumen, Gladiolen, Margeriten, Rittersporn, Glockenblumen, Bart-
nelken
Herbst Chrysanthemen, Hagebutten, Astern, Dahlien, Zieräpfel, Gräser
Totengedenken Weiße Lilien, Großblumige Chrysanthemen, Efeu, Nadelgehölze
Weihnachten Weihnachtssterne, Christrosen, Amaryllis, Ilex, Nadelgehölze
Neben den Jahreszeiten werden Farben ro Holland (BBH) herausgegebenen FDF-
und Formen von Schnittblumen und auch Tendenzen und BLOOM’s Trendbook, das
die Gestaltung floraler Arrangements in jährlich erscheint. Besondere Beachtung
hohem Maße durch Moden und den Zeit- finden dabei die Web-Seiten des Blumen-
geist bestimmt. Wichtige Informations- büros Holland und natürlich der CMA
quellen hierfür sind unter anderem die (Centrale Marketing-Gesellschaft der
einschlägigen Fachzeitschriften, Fachmes- deutschen Agrarwirtschaft mbH). Dane-
sen wie zum Beispiel die Internationale ben sind auch Mode- und Möbelmessen
Pflanzenmesse in Essen (IPM), die vom und -zeitschriften gelegentlich Impuls
Fachverband Deutscher Floristen (FDF) geber für Blumentrends.
in Zusammenarbeit mit dem Blumenbü-
Schnittblumen für jede Gelegenheit
Schnittblumen
Die Welt der
Tab. 3: Auswahl einjähriger Schnittblumen und Schnittstauden für den Garten
(zusammengestellt u.a. nach Jentzsch und Thal 2007 sowie verschiedenen Autoren und Infor-
mationen von Saatgutfirmen)
Botanischer Name Deutscher Name Blütezeit Vasenhaltbarkeit
in Wasser*
+ ca. 1 Woche
++ ca. 2 Wochen
Achillea millefolium Schafgarbe VII–X ++
Antirrhinum majus Löwenmaul VI–IX +
Aster novi-belgii Herbstaster IX–XI ++
Calendula officinalis Ringelblume VII–X ++
Callistephus chinensis Sommeraster VII–X ++
Consolida ajacis Sommer-Rittersporn VI–VIII +
Dianthus barbatus Bartnelke VI–VIII ++
Helianthus annuus Sonnenblume VIII–X +
Leucanthemum x Große Sommermar- VI–IX ++
superbum gerite
Liatris spicata Prachtscharte VII–IX ++
Papaver nudicaule Island-Mohn VI–IX (+)
Rudbeckia hirta Sonnenhut VII–IX +(+)
Scabiosa caucasica Skabiose, Grindkraut VII–IX ++
Zinnia elegans Zinnie VII–IX ++
* Starke sortenspezifische und jahreszeitliche Unterschiede;
Blumenfrischhaltemittel (BFH) können die Haltbarkeit deutlich verlängern.
Schnittblumen aus dem haltbar. Hinzu kommt, dass häufig nicht
zum richtigen Zeitpunkt geschnitten wird
eigenen Garten oder ungünstige Witterungsbedingungen
Schnittblumen
Die Welt der
Produkte aus dem eigenen Garten sind wie starke Niederschläge oder lange Tro-
nicht nur besonders frisch, sondern ma- ckenperioden die Haltbarkeit beeinträch-
chen den Besitzer auch besonders stolz. tigen. Mohn und Wicken belässt man bes-
Angefangen von Zwiebelblumen über das ser an der Pflanze. Hier bereiten sie mehr
schier unerschöpfliche Spektrum einjäh- Freude als während ihres kurzen Vasen-
riger Sommerblumen bis zu Stauden und lebens. Und auch viele Sorten von Ritter-
Gehölzen kann man bei umsichtiger Gar- sporn und manche intensiv duftenden
tenplanung vom zeitigen Frühjahr bis in Gartenrosen gehören nicht zu den Überle-
den Winter selber ernten. benskünstlern in der Vase.
Manche Arten und Sorten sind zwar sehr
attraktiv, aber in der Vase nicht lange Lange haltbar sind dagegen Dahlien
und Gladiolen sowie viele Pflanzen aus
Schnittblumen im eigenen Garten bringen doppelte
der Familie der Korbblütler (zum Beispiel
Freude Astern, Chrysanthemen, Ringelblumen).
Unscheinbar, aber überraschend haltbar
sind auch kleine Stiefmütterchen (Viola
cornuta) sowie Gänseblümchen (Bellis
perennis) und Vergissmeinnicht (Myoso-
tis sylvatica).
Auch manche Schnittgrünarten eignen
sich für den Anbau im eigenen Garten.
Bekannte Beispiele hierfür sind Funkien
und Bergenien, Frauenmantel sowie
mehrjährige Gräser wie zum Beispiel
Pennisetum.
Wer Schnittblumen im eigenen Garten
ernten will, sollte allerdings daran den-
ken, dass manche Arten wie zum Beispiel
Eisenhut und Maiglöckchen sehr giftig
sind und andere Allergien hervorrufen
können. Besonders wenn Kleinkinder im
Garten spielen, sollte man sich vor dem
Pflanzen gut informieren. Weiterführende
Informationen finden Sie im aid-Heft
„Giftige Pflanzen im Haus, Garten und
öffentlichen Grün“.Schnittblumen
Die Welt der
Schnittgrün – mehr als Beiwerk
Schnittgrün
Schnittgrün ist mehr als nur floristisches auf die Eigenproduktion, um ganzjährig
Beiwerk, es gehört zu einem ansprechen frisches und gelegentlich schwer zu be-
den Blumenstrauß dazu. In einem Strauß schaffendes Material zur Verfügung zu
aus dem Fachhandel kann es bis zu 30 % haben.
des Wertes ausmachen. In der kreativen Schnittgrün hält sich in der Vase meist
Floristik hat man schon lange erkannt, sehr lange, sodass es oft noch frisch aus-
dass es den Sträußen einen individuellen sieht, wenn die Blumen schon welken.
Charakter verleihen kann. Viele Arten, Spitzenreiter sind Blätter von Heuchera,
wie der bekannte Lederfarn (Rumohra die wochenlang in der Vase halten. Bei
adiantiformis) oder Eukalyptus, werden vielen Arten verlängern Blumenfrisch-
fast ausschließlich importiert. Die Kultur haltemittel die Lebensdauer. Bei einigen
einiger anderer Arten, wie zum Beispiel Arten jedoch, insbesondere bei einigen
Heuchera und Funkien, Farne und viele Farnen, führen zuckerhaltige Frischhalte-
Gräser, kann auch hierzulande interes- mittel zu einem frühzeitigen Verbräunen
sant sein. Manche Gärtnereien mit ange- der Wedel oder Blätter.
schlossenem Blumengeschäft schwören
11Tab. 4: Schnittgrünarten mit großer Marktbedeutung (nach Eigemann, 2006)
Botanischer Name Handels Erntereife Haltbarkeit Bemerkungen
name
Rumohra adiantiformis Lederfarn Wedel ausge- bis zu Das am häufigsten
reift 4 Wochen verwendete Schnitt-
grün
Gaultheria shallon Salal Zweige und bis zu Sehr häufig verwen-
Blätter gut 4 Wochen det, die Triebe trock-
Schnittblumen
Die Welt der
ausgereift nen dekorativ ein.
Xerophyllum-Arten Beargrass Halme sehr bis zu Sehr häufig verwen-
fest 3 Wochen det, die sehr festen
Halme trocknen de-
korativ ein.
Pistacia-Arten Pistazie Zweige und bis zu Interessant durch in-
Blätter gut 3 Wochen tensive Verzweigung
ausgereift und die zahlreichen
kleinen Blätter
Hedera helix Efeu Blätter ausge- bis zu Viele Sorten; in den
reift und aus- 4 Wochen Wintermonaten wird
gefärbt auch die großblätt-
rige Altersform mit
Früchten verwendet.
Chamaedorea elegans Chico Wedel ausge- bis zu Die Palmwedel wir-
reift 2 Wochen ken sehr grazil und
werden bevorzugt
als Abschluss verar-
beitet.
Eucalyptus gunnii u.a. Eukalyptus Triebe ausge- bis zu Je nach Art sehr viel-
reift 3 Wochen fältige Blattformen,
oft wird die Triebs-
pitze entfernt, auch
blühende Zweige im
Handel.
Ruscus-Arten Ruskus Zweige und bis zu Sehr feste Blätter
Blätter gut 3 Wochen in unterschiedlicher
ausgereift Größe (je nach Art)
Fatsia japonica Aralie Blatt ausge- bis zu Die teilweise sehr
reift, fest und 2 Wochen großen Blätter wer-
dunkelgrün den gerne als Ab-
schluss (Manschette)
verwendet.
Monstera deliciosa Monstera- Blatt ausge bis zu In unterschiedlichen
und und Philo- reift und dun- 3 Wochen Größen im Handel,
Philodendron-Arten blatt kelgrün die Blätter eignen
sich für spezielle Bin-
dereien.
12Das Flower Label erhalten Unterneh-
men, die u. a. Folgendes garantieren:
• Keine Kinderarbeit
• Gewerkschaftsfreiheit
• Existenzsichernde Löhne
Faire Schnittblumen • Festverträge für Mitarbeiter
• Gesundheits- und Arbeitsschutz
Unwürdige Arbeitsbedingungen auf man-
Schnittblumen
chen Blumenfarmen, eine geringe Ent- • Kein Einsatz hochgiftiger Pflanzen-
Die Welt der
schutzmittel
lohnung der meist weiblichen Mitarbei-
• Verantwortlicher Umgang mit natür
ter und mangelnder Umweltschutz haben lichen Ressourcen
Menschenrechtsorganisationen, Gewerk-
schaften, Blumenhändler und Produ-
zenten zusammengeführt mit dem Ziel, mend in weiteren europäischen Ländern
die Bedingungen für die Arbeiter in den kann man FLP-zertifizierte Blumen kau-
Blumenfarmen zu verbessern und gleich- fen. Den Erfolg der FLP-Blumen bestim-
zeitig die Umwelt zu schonen. Entstanden men die Kunden, daher sind Handel und
ist daraus auf Initiative des Verbands des Medien gefordert, die Verbraucher über
Deutschen Blumen-Groß- und Import- das Label zu informieren.
handels (BGI) 1999 das Flower Label
Program (FLP), das sich auf Basis des
internationalen Verhaltenskodex für die
Produktion von Schnittblumen für die
Umsetzung von Sozial- und Umweltstan-
dards im weltweiten Blumenanbau ein-
setzt.
In diesem Pro-
gramm sind unter Ein weiteres internationales Programm
anderem Umwelt- ist Fair Flowers Fair Plants (FFP), das
standards, Mindest- durch die Zusammenarbeit des BGI mit
löhne, Arbeitszeiten der Union Fleurs und weiteren internatio-
und Schutzmaß- nalen Organisationen realisiert wurde.
nahmen bei der An- „FFP“ steht für nachhaltigen Anbau von
wendung von Pflan- Blumen und Pflanzen unter Einhaltung
zenschutzmitteln strenger Auflagen zu Umweltschutz und
geregelt. Die Blu- Sozialverträglichkeit auf Basis des Verhal-
menfarmen werden regelmäßig von unab- tenskodex der Internationalen Handels-
hängigen Gutachtern kontrolliert. kammer ICC (kurz ICC-Kodex). Mit FFP
ist es gelungen, Produzenten, Importeure,
In Deutschland werden FLP-Blumen der- Großhändler und den Fachhandel – als
zeit von etwa 1.300 Fachgeschäften ange- Partner für fairen Handel – zu verknüp-
boten, erkennbar am FLP-Siegel. Auch in fen. Die Vermarktung für Deutschland hat
Österreich und der Schweiz sowie zuneh- der BGI mit übernommen.
13fairfleurs ist eine Marke des Vereins den Richtlinien für den „Kontrollierten
Transfair, der sich vor allem im Lebens- Umweltgerechten Zierpflanzenbau (KUZ)“.
mittelhandel einen Namen gemacht hat.
Schnittblumen
Die Welt der
Dieser Verein vergibt seine Siegel für
„fair“ gehandelte Produkte, handelt aber
nicht selbst. Die Zertifizierung der Far-
men erfolgt über nationale Siegelinitiati-
ven, die im „Fairtrade Labeling Organiza-
tions International“ (FLO), dem weltweit
größten Sozialzertifizierer, zusammenge-
schlossen sind. Neben einer Kontrolle der
Einhaltung von Umwelt- und Sozialstan-
dards fördert dieser Verein auch soziale
Projekte vor Ort.
Daneben gibt es noch andere Siegel: Das
Bioland-Gütesiegel beispielsweise kenn Aufgrund des großen Marktanteils nie-
zeichnet die Herkunft der Schnittblumen derländischer Blumen am Welthandel
aus Betrieben, die nach den Richtlinien nimmt das Label des niederländischen
für organisch biologischen Landbau des Umweltprogramms Zierpflanzen MPS
Verbandes Bioland produzieren. Das in (Milieu Programma Sierteelt) eine beson-
Deutschland verbreitete Grüne Zertifi dere Stellung unter den Zeichen für um-
kat gibt Hinweis auf eine Produktion nach weltgerecht produzierte Blumen ein.
Schnittgrünanbau in EcuadorPhysiologische Prozesse
nach der Ernte
Schnittblumen sind eindrucksvolle Über- prozesse zu beobachten. Es kommt zu
Physiologische Prozesse
lebenskünstler. Obwohl durch den Schnitt einer verstärkten Bildung der Stresshor-
massiv in ihre physiologischen Prozesse mone Ethylen und Abszisinsäure. Nieder-
nach der Ernte
eingegriffen wird, können sie häufig eini- molekulare Verbindungen wie zum Bei-
ge Wochen in der Vase überleben. Mit den spiel Phenole reichern sich in den Zellen
Wurzeln verlieren die Blumen ihr wich- an. Zellmembranen verlieren ihre Funk-
tigstes Organ für die Wasseraufnahme. tion und leiten den Zelltod ein. Die Spalt-
Auch lebenswichtige Hormone werden in öffnungen schließen sich nicht mehr voll-
der Wurzel gebildet und fehlen daher in ständig, sodass der Trockenstress noch
der Vase. verschärft wird. Wer diese Zusammen-
Ungünstige Klimabedingungen in den Ver- hänge kennt, kann Blumen so behandeln,
kaufs- und Wohnräumen verschärfen den dass sie sich möglichst lange in der Vase
Stress. Das Licht reicht meistens nicht für halten.
die Fotosynthese aus und die Blumen müs-
sen auf ihre wenigen Kohlenhydratreser- Wasserhaushalt
ven zurückgreifen. Wärme beschleunigt
die Veratmung, sodass Vorräte schneller Mit ihren Wurzeln erschließen die Pflan-
verbraucht werden. zen normalerweise große Bodenräume
Pflanzen reagieren auf diesen Stress mit für die Wasserversorgung der oberir-
einer Reihe deutlich sichtbarer Symp- dischen Teile. Millionen von Gefäßzellen
tome. Blätter und Blüten welken, der (Xylemzellen) transportieren das Wasser
Stängel verliert seine Festigkeit und bei durch die gesamte Pflanze, und Spaltöff-
krautigen Arten knickt er häufig ab. Blät- nungen, auch Stomata genannt, kontrol-
ter und Stiele verbräunen, rote Blüten lieren die Wasserdampfabgabe über die
verblauen oft, und gelbe Blüten werden Blätter. Die Spaltöffnungen sitzen meist
braun. (außer bei Gräsern und Schwimmblatt-
Auch auf der biochemischen und physio pflanzen) an der Unterseite der Blätter
logischen Ebene sind typische Alterungs- und halten durch die Abgabe von Wasser-
dampf den Transpirationssog aufrecht.
Bei Trockenheit erschlaffen die Spaltöff-
Ethylen ist ein Phytohormon und wirkt nungen und schließen sich dadurch. Da-
unter anderem auf Wachstum, Alterung mit wird deutlich weniger Wasser an die
und Reifungsprozesse von Pflanzen. Auch Umgebung abgegeben. Auch nachts sind
bei der Schädlingsabwehr spielt es als
„Alarmstoff“ eine Rolle.
die Stomata geschlossen und helfen da-
Es ist ein farbloses, süßlich riechendes Gas mit, den Wasserhaushalt wieder auszu-
mit der Strukturformel C2H4. Die korrekte gleichen.
chemische Bezeichnung lautet Ethen, im
allgemeinen Sprachgebrauch ist jedoch die
Bezeichnung Ethylen noch üblich.
15Bent-Neck – der Blütenhals knickt ab
Bei Wassermangel kann der Blütenhals
frühzeitig abknicken, besonders bekannt
ist dieses Phänomen bei Rosen. Ursache
hierfür ist ein Druckverlust im Stängel, der
bei jungem, noch wenig verholztem Gewe Dadurch geben die Blumen mehr Wasser
Physiologische Prozesse
be zum Abknicken führt. Die Sorten reagie ab, als sie aufnehmen, Blüten- und Laub-
ren unterschiedlich stark, jedoch kann das
blätter beginnen zu welken und nicht sel-
nach der Ernte
Abknicken durch eine spätere Ernte der
Blumen und damit meist besser verholzte ten knickt der Blütenhals ab (Bent-Neck).
Zellwände deutlich gemindert werden.
Bent-Neck kann nur in einem frühen Sta- Um Blumen lange frisch zu halten, muss
dium wieder behoben werden. Bei einigen in erster Linie die Wasserversorgung nach
Arten wird das Auftreten von Bent-Neck
auch mit Kalziummangel (Struktur-Ca) in
dem Schnitt sichergestellt werden. Vor
Verbindung gebracht. allem müssen Blockaden in den Lei-
tungsbahnen vermieden werden.
Solche Blockaden entstehen beispiels-
Beim Schnitt der Blumen wird die sichere weise durch Ausstülpungen der Gefäß-
Wasserversorgung über die Wurzeln un- wandzellen als Wundreaktion, durch Ab-
terbrochen. Erschwerend kommt hinzu, bauprodukte der Zellwände und durch
dass phenolische Substanzen, vermutlich in
• Spaltöffnungen in Wohnräumen häufig Verbindung mit dem Abbau von Eiweiß in
rasch ihre Funktionsfähigkeit verlieren, den Zellen. Bei Narzissen können auch
wodurch unkontrolliert Wasser Schleimausscheidungen, bei Euphorbia-
abgegeben wird, und ceen (Wolfsmilchgewächsen) kann Milch-
• Lufteinschlüsse (Embolien) in den saft die Gefäße verstopfen, auch eine mi-
Xylemzellen den Wassertransport krobielle Besiedelung der Leitungsbahnen
beeinträchtigen. kann den Wassertransport verhindern.
Zu frühe Ernte und Wassermangel führen zum Querschnitt durch einen Rosenstiel mit gut
A bknicken der Blütenknospen ausgebildeten Leitungsbahnen
16Bakterien und Pilze besiedeln bereits
Physiologische Prozesse
nach wenigen Stunden die Schnittstel-
le und dringen dann immer tiefer in die
nach der Ernte
Wasserleitungsbahnen vor. Besonders der
zuckerhaltige Saft in den Phloemzellen
(Teile der Leitungsbahnen) fördert Mi-
kroorganismen.
Messung der Wasserverdunstung von Schnittblumen
in Gaswechselkammern
Leitungsbahnen von Schnittblumen; oben intakt,
unten durch Bakterien verstopft
Blumenfrischhaltemittel verzögern
die Alterung, hemmen Mikroorganismen
und schützen damit vor Gefäßblockaden.
Sie sollten unmittelbar nach dem Schnitt
eingesetzt und durch konsequente Hygie- Mit Hilfe der Ultraschalltechnik kann man Embolien in
ne unterstützt werden. Die Stängel sollten Schnittblumen aufspüren
gelegentlich neu angeschnitten werden,
um die alte, mikrobiell belastete Schnitt- die Gefahr von Embolien deutlich gerin-
stelle zu entfernen. Ein Neuanschnitt ist ger als im weiteren Tagesverlauf.
auch immer dann notwendig, wenn sich
nach einer Trockenphase, zum Beispiel Schlüssel für eine lange Haltbarkeit ist
beim Transport, Luftblasen, sogenannte eine dauerhaft ausgeglichene Wasser-
Embolien, in den Xylemzellen gebildet ha- bilanz. Hieran sind alle Partner der Fri-
ben. Vorläufer von Embolien sind kleine schekette vom Züchter bis zum Verbrau-
Gasbläschen (Kavitationen) in den Lei- cher beteiligt. Die Züchtung sorgt für
tungsbahnen. Sie entstehen bei Störungen stresstolerante Sorten, die zum Beispiel
der Wasserbilanz und nehmen im Tages- eine kleinere Blattfläche oder kleine, we-
verlauf deutlich zu. Werden Schnittblumen nig embolieanfällige Xylemzellen haben.
am frühen Morgen geerntet, ist deshalb Weiterhin haben tolerante Sorten häufig
17Verbesserung der Wasserbilanz
1. Verdunstung verringern:
• kühlen
• Zugluft vermeiden
• vor direkter Sonneneinstrahlung
Schließzellen, die ihre Funktion auch in schützen
Physiologische Prozesse
der Vase lange aufrechterhalten, und sie • Blattfläche vermindern
haben Gewebe, die weniger anfällig ge- 2. Wasserzufuhr sichern:
nach der Ernte
genüber Mikroorganismen sind. • möglichst ständig mit Wasser
Der Gärtner schafft Klimabedingungen, versorgen
• neu anschneiden nach jedem
die die Pflanzen robust machen und ihre Transport und bei Wasserwechsel
Schließzellen an Stressbedingungen ge- • ausreichender Wasserstand in
wöhnen. Und er erntet die Produkte erst Transportgefäßen und Vasen
dann, wenn der Blütenhals ausreichend • mikrobielle Verstopfungen verhin-
verholzt bzw. ausgereift ist und die Blüten dern
• Blumenfrischhaltemittel verwenden
genügend entwickelt sind. Beim Transport
stehen Schnittblumen, falls möglich, in
Wasser. Die Transpiration (Verdunstung)
wird durch niedrige Temperaturen und 20 °C besonders intensiv, allerdings wer-
Dunkelheit stark verringert und Verstop- den Kohlenhydrate auch bei üblichen
fungen der Leitungsbahnen beugt man Kühlraumtemperaturen von 2 bis 4 °C ab-
durch geeignete Blumenfrischhaltemittel gebaut. Die Lagerdauer von Schnittblumen
vor. ist daher sehr begrenzt.
Wenn ein Trockentransport nicht zu ver- Durch gute Klimabedingungen während
meiden war, sollten anschließend 3–5 der Kultur können die Kohlenhydratreser-
Zentimeter des Stielendes abgeschnitten ven erhöht werden. Günstig ist viel Licht
werden, um möglichst viele verstopfte bei nur mittleren Temperaturen, wie zum
Gefäße zu entfernen. Zur Förderung der Beispiel in Hochlagen der Tropen. Dies
Wasseraufnahme sollten die Blumen da- fördert die Netto-Fotosyntheserate und
nach in Lösungen mit speziellen Frisch- damit die Einlagerung von Kohlenhydra
haltemitteln (Rehydrierungslösungen) ten in Blätter und Stängel. Allerdings
gestellt werden. können die meisten Schnittblumen nur
relativ geringe Vorräte bilden. Wie knapp
die Vorräte sind, kann man auch daran
Kohlenhydrathaushalt sehen, dass sich Blüten häufig nicht mehr
In der Vase verlieren Schnittblumen be- öffnen, wenn zu viele Blätter entfernt wer-
reits nach wenigen Tagen an Gewicht. Ne- den.
ben dem Wasserverlust liegt das vor allem
an der Veratmung der Kohlenhydratreser- Sind die Kohlenhydrate verbraucht, ver-
ven. Von diesen wenigen Reserven muss wenden Schnittblumen auch Eiweiße zur
die Blume leben, da wegen der schlechten Energiegewinnung. Dadurch entsteht Am-
Lichtverhältnisse keine neuen Kohlenhyd- moniak in den Blütenblättern, der pH-
rate gebildet werden können. Die Verat- Wert steigt, was häufig zu einem Verblau-
mung verläuft bei Temperaturen über en von roten Blüten führt.
18Zur Verbesserung des Kohlenhydrat-
haushaltes tragen bei:
• günstige Klimabedingungen während
der Kultur (niedrige Temperaturen und
hohe Einstrahlung)
• Transport und Lagerung bei möglichst verbessern. Wie lange die Spaltöffnungen
Physiologische Prozesse
niedrigen Temperaturen dadurch schließen, hängt jedoch davon
• Verwendung von zuckerhaltigen Blu-
ab, wie hoch die Abszisinsäure konzen
nach der Ernte
menfrischhaltemitteln
triert ist. Den positiven Wirkungen auf
den Wasserhaushalt stehen aber negative
Es gibt Hinweise in der Literatur, dass Effekte gegenüber, wie zum Beispiel ein
A rten oder Sorten mit einer geringeren At- frühzeitiges Verblauen der Blütenblät-
mungsrate und einem sparsamen Umgang ter (bei roten Blüten) und eine verkürzte
mit den Kohlenhydraten in der Nachernte- Haltbarkeit, insbesondere bei hohen Kon-
phase besser halten. zentrationen.
Ethylen ist ein typisches Stress- und Al-
Hormonhaushalt terungshormon, das wegen seiner ausge-
Phytohormone sind pflanzeneigene prägten Wirkungen besonders gefürchtet
Substanzen, die Stoffwechselvorgänge und ist. Es wird sowohl in der Pflanze selbst
Lebensrhythmen von Pflanzen steuern. unter Stressbedingungen gebildet als auch
Für die Haltbarkeit von Schnittblumen be- den Pflanzen von außen, zum Beispiel
sonders wichtig sind Cytokinine, Abszisin- über Abgase, Zigarettenrauch oder rei-
säure und Ethylen. fende Früchte zugeführt. Die Reaktionen
sind sehr unterschiedlich. Bei vielen Ar-
Cytokinine werden vor allem in der ten fallen Blüten oder Blütenknospen vor-
Wurzel gebildet und fehlen somit in der zeitig ab oder trocknen ein, bei anderen
Vase. Ohne Cytokinine altern die Blumen vergilben Blätter und Sprosse frühzeitig
schneller, die Blätter vergilben frühzei- und sterben bald ab. Da Ethylen als farb-
tig, da Eiweiß abgebaut wird. Besonders und geruchloses Gas von Menschen nicht
betroffen hiervon sind zum Beispiel Li- wahrgenommen werden kann und bereits
lien und Alstroemerien. Führt man cyto-
kininähnliche Substanzen von außen zu,
vergilben die Blätter nicht so schnell. Auf Ethylen ist ein Stresshormon,
die Haltbarkeit der Blüten hat dies jedoch • das zu einem frühzeitigen Abstoßen
keinen Einfluss. oder Eintrocknen von Blüten und Knos-
pen führen kann,
• die Haltbarkeit vieler Schnittblumen-
Abszisinsäure zählt zu den typischen arten stark vermindert,
Stresshormonen, deren Gehalt im Lau- • u.a. von reifenden Früchten, Verbren-
fe des Vasenlebens deutlich ansteigt. In nungsmotoren und beim Tabakrauchen
niedriger Konzentration und in einem frü- produziert wird und
• bei Stress in den Pflanzen selbst ent-
hen Stadium kann sie helfen, die Spaltöff-
steht, auch bei Schnittblumen während
nungen frühzeitig zu schließen und damit des Vasenlebens (Autokatalyse).
die Wasserbilanz von Schnittblumen zu
19in sehr niedrigen Konzentrationen wirkt,
Physiologische Prozesse
wird die Gefahr meist nicht erkannt.
nach der Ernte
Schnittblumen welken schneller, wenn
Ethylen zugeführt wird; aber auch durch
andere Stressfaktoren wie zum Beispiel
hohe Temperaturen, Wasserstress, Dun-
kelheit und Verletzungen wird das Altern
beschleunigt. Möglicherweise fördern
auch Krankheiten und Schädlingsbefall
die pflanzeneigene Ethylenbildung und
verringern damit die Haltbarkeit.
Ethylen führt zum frühzeitigen Abstoßen von Blüten,
Wie stark die Pflanzen geschädigt wer-
Knospen und Blättern den, hängt davon ab, wie lange und in
Tab. 5: Unterschiedliche Symptome durch Ethylen
Botanischer Deutscher Blüten-/ Eintrocknen Welke Einrollen
Name Name Knospenfall der Knospen der Blüten-
blätter
Antirrhinum Löwenmaul x x x
majus
Bouvardia Bouvardie x
Cultivars
Consolida Sommer- x
ajacis Rittersporn
Dianthus Bartnelke x
barbatus
Gypsophila Schleierkraut x
paniculata
Kniphofia Fackellilie x
Cultivars
Matthiola Levkoje x
incana
Phlox Phlox x x
paniculata
Trachelium Blaues Hals- x
caeruleum kraut
(zusammengestellt nach Reid 1989)
20welcher Konzentration das Ethylen ein- Allelopathische Wirkungen
Physiologische Prozesse
wirkt. Schnittblumenarten reagieren un-
terschiedlich stark auf Ethylen, von un- Neben Bakterien im Vasenwasser gibt es
nach der Ernte
empfindlich bis hochempfindlich. Viele auch pflanzeneigene Substanzen, die die
Sommerblumen und Stauden, aber auch Haltbarkeit von Blumen in ihrer Nach-
Orchideen, Lilien und Nelken sind als barschaft vermindern können. Die nega-
besonders empfindlich bekannt. Auch tiven Wirkungen von Pflanzen auf Nach-
verschiedene Sorten einer Art reagie- barpflanzen mittels Botenstoffen nennt
ren unterschiedlich stark. Dies wird zur man Allelopathie. Besonders bekanntes
Züchtung von weniger ethylenempfind- Beispiel ist der Narzissenschleim, der
lichen Sorten genutzt. Daneben wird zur- andere Blumen in der gleichen Lösung
zeit intensiv daran gearbeitet, die verant- zum Welken bringt. Hier lautet die Emp-
wortlichen Gene durch genetische Marker fehlung: Entweder Narzissen nur in Mono
zu kennzeichnen und gezielt durch gen- sträußen verwenden oder mindestens
technische Veränderungen auszuschalten. 1 Tag ausschleimen lassen, dann erst
Um das Ethylenrisiko zu reduzieren, soll- nach einem Wasserwechsel mit anderen
ten Schnittblumen grundsätzlich getrennt Blumen kombinieren und auf keinen Fall
von Obst gelagert und weder Abgasen von neu anschneiden. Daneben vermutet man,
Verbrennungsmotoren noch Tabakrauch dass auch phenolische Substanzen (zum
ausgesetzt werden. Räume, in denen ethy- Beispiel aus Koniferen) zu einer verrin-
lenempfindliche Schnittblumen verarbei- gerten Haltbarkeit von Nachbarblumen
tet werden, sollten besonders gut belüftet führen.
sein. Außerdem ist bei diesen Arten sehr
wichtig, größere Verletzungen an den
Pflanzen zu vermeiden und die Kühlkette
konsequent einzuhalten. Chemische Ethy-
lenblocker auf Silberbasis sind ökologisch
sehr bedenklich und in vielen Ländern
nicht zugelassen. Außerdem ist die An-
wendung arbeitstechnisch aufwendig, weil
diese Mittel als Sondermüll zu behandeln
und zu entsorgen sind. Produkte zum
Ersatz silberhaltiger Mittel wie zum Bei-
spiel 1MCP (1-Methylcyclopropen) werden
zurzeit getestet und scheinen vielverspre-
chend.
Narzissen
21Die Qualitätskette für Schnittblumen
ZÜCHTUNG
Die Züchtung haltbarer Schnittblumen hat
Zuchtziele bei Freiland-Schnittblumen:
eine lange Geschichte. Gerberasorten mit
Die Qualitätskette bei
• Hohe Erträge
dicken Stielen galten bereits zu Beginn • Kräftige Stiele
Schnittblumen
des vergangenen Jahrhunderts als beson- • Regenfestigkeit
ders haltbar und von Nelken war früh be- • Pollenarmut
kannt, dass phenolarme Genotypen länger • Langlebige Blüten
halten. • Lange Haltbarkeit in der Vase
Die Züchtungserfolge zeigen sich im heu-
tigen Sortiment. Trotz eines mehrtägigen eine geringere Anfälligkeit gegenüber
Transportes ohne Wasser, haben zum Bei- Ethylen, eine niedrige Veratmung in der
spiel Rosen bei sachgerechter Behandlung Nacherntephase und stabile Stängel.
häufig noch eine Lebenserwartung von Bei einigen Arten und Sorten bleibt al-
10–12 Tagen oder länger. Chrysanthemen lerdings auch heute noch die Haltbarkeit
halten problemlos 2–3 Wochen nach dem hinter den Erwartungen von Floristen und
Einkauf, Tulpen mindestens 1 Woche, und Verbrauchern zurück. Gründe hierfür
ZÜCHTUNG
viele Gerberasorten erfreuen die Verbrau- sind die vielen zum Teil konkurrierenden
cher noch bis zu 2 Wochen lang. Zuchtziele. Neben der guten Haltbarkeit
sollen Schnittblumen auch hohe Erträ-
Welche physiologischen Prozesse für der- ge beim Produzenten liefern, den Mo-
artige Erfolge verantwortlich sind, ist nur defarben entsprechen, sie sollen duften,
schwer auszumachen. Sinnvoll ist in je- möglichst krankheitsresistent und bei
dem Fall die Selektion auf Stresstoleranz, Freiland-Produkten zudem witterungsbe-
ständig sein.
Prüffelder in einem ZuchtbetriebDurch intensive Züchtungsarbeit
wurde die Haltbarkeit von Schnittblumen
deutlich verbessert.
Die Qualitätskette bei
Schnittblumen
Manche dieser Zuchtziele sind nur sehr werden. Werden die Pflanzen dagegen
schwer zu kombinieren. So sind zum Bei- auch nur über kurze Zeit Stress ausge-
spiel duftende Blumen meist nicht lange setzt, nimmt die Haltbarkeit ab. Beson-
haltbar. Hohe Flächenerträge wiederum ders nachteilig wirken sich Wassermangel
sind häufig mit einer schnellen Entwick- und der Verzicht auf Blumenfrischhalte-
lung verknüpft, die offensichtlich das mittel aus (siehe Tab. 6). Zwar sind die
Ausreifen der Stängel und die Bildung von Sorten unterschiedlich empfindlich, aber
Kohlenhydratreserven beeinträchtigt. Dies der Einfluss von Gärtner, Händler und
hat eine geringere Haltbarkeit zur Folge. Verbraucher ist stärker als der genetische
Effekt. Eindrucksvolle Beispiele hierfür
Allerdings halten sich Schnittblumen nur findet man bei Rosen, bei denen Blumen
ZÜCHTUNG
dann lange, wenn die Produktionsbedin- derselben Sorte je nach Jahreszeit, Her-
gungen günstig waren und die Blumen kunft und Behandlung 2, aber auch 30 Ta
auch nach der Ernte optimal behandelt ge halten können.
Tab. 6: Haltbarkeit einiger wichtiger Rosensorten unter Geisenheimer
Prüfbedingungen (Mittelwerte aus mehreren Untersuchungen)
Sorte Vasenhaltbarkeit in Tagen
in Wasser mit Frischhaltemittel nach Trockenstress
Akito 6,3 10,9 5,3
Aqua 7,4 15,6 6,1
Avalanche 9,8 18,4 12,4
El Toro 9,2 15,1 6,6
First Red 7,8 13,8 6,4
Grand Prix 10,9 15,8 6,2
Ilios 8,2 16,2 6,1
Milva 9,8 14,6 7,6
Passion 8,4 13,6 7,7
Red Berlin 11,7 17,8 8,4
Sphinx 13,0 18,4 7,4
Vendela 14,0 20,8 8,3
23Die Qualitätskette bei
Schnittblumen
ZÜCHTUNG
Das Sorten- und Farbspektrum bei Rosen ist vielfältig
24PRODUKTION
Qualität und Haltbarkeit te: Sie stören die Funktionsfähigkeit der
Spaltöffnungen. Bei Rosen ist bekannt,
Die Qualitätskette bei
Von Schnittblumen aus heimischem Anbau dass die Spaltöffnungen verzögert oder
Schnittblumen
ist bekannt, dass sie je nach Jahreszeit un- überhaupt nicht mehr schließen, wenn
terschiedlich lange haltbar sind. Blumen, die Pflanzen länger als 20 Stunden am Tag
die im Winter angezogen werden, sind belichtet werden. Dadurch trocknen die
aufgrund von Lichtmangel weniger lange Blätter frühzeitig ein.
haltbar. Im Herbst angebaute Pflanzen ha-
ben wegen der höheren Luftfeuchtigkeit Hohe Luftfeuchte fördert zudem Krank-
während des Anbaus weniger gut funk- heiten, insbesondere Grauschimmel
tionierende Spaltöffnungen. Durch eine (Botrytis) an Blättern und Blütenblättern.
intensive Zusatzbelichtung in den Win- Vor allem im Frühjahr und Herbst, wenn
termonaten und Importe aus südlichen die Temperaturen im Gewächshaus nachts
Ländern lassen diese Unterschiede jedoch stark absinken, kann Wasserdampf auf
nach. den Blättern kondensieren und so die Kei-
mung von Botrytis-Sporen beschleunigen.
PRODUK TION
Besonders die Temperatur während der Bei Rosen trocknen durch Grauschimmel
Anzucht ist für die Haltbarkeit von Bedeu- die Blütenblätter ein. Auch im Freiland
tung. Allgemein wird angenommen, dass besteht vor allem in kühlen Taunächten
hohe Temperaturen die Haltbarkeit ver- ein sehr hohes Risiko, dass die Pflanzen
ringern, weil sie das Wachstum beschleu- von Botrytis oder anderen Pilzkrank-
nigen und damit die Ausreife behindern. heiten befallen werden. Um die Gefahren
Die Blütenstiele sind dann weniger stabil, hoher Luftfeuchte zu minimieren, werden
weil die Xylemzellen nicht ausreichend in Schnittblumenbetrieben spezielle Hei-
verholzen. Außerdem werden weniger zungssysteme und Ventilatoren eingesetzt.
Kohlenhydratreserven gebildet. Anderer- Besonders verbreitet sind Vegetationshei-
seits weiß man, dass auch niedrige Tem- zungen im Pflanzenbestand, die eine Tau-
peraturen die Haltbarkeit beeinträchtigen bildung verhindern.
können. Hier sind es vermutlich beson-
ders niedrige Nachttemperaturen, die Auch die Pflanzenernährung beein-
zu einer hohen Luftfeuchtigkeit führen. flusst die Haltbarkeit von Schnittblumen.
Rosen, die bei hoher Luftfeuchte im Ge- So scheint eine Überversorgung mit Stick
wächshaus gewachsen sind, können ihre stoff die Stabilität der Stiele zu verringern
Spaltöffnungen nicht richtig kontrollieren und die Anfälligkeit gegenüber Krankhei
und vertrocknen rasch. ten und Schädlingen zu erhöhen. Pflanzen
mit Kaliummangel gelten als besonders
Dauerbelichtung und sehr hohe Kon- anfällig gegenüber Trockenstress und bei
zentrationen von Kohlendioxid haben den Kalziummangel können die Blütenblätter
gleichen Effekt wie eine hohe Luftfeuch- geschädigt werden und verbräunen.
25Die Qualitätskette bei
Schnittblumen
Rosenproduktion in einem niederländischen Schnittblumenbetrieb
Daneben gibt es Hinweise darauf, dass Ernte von Schnittblumen
PRODUK TION
Kalziummangel die Alterung von Schnitt-
blumen beschleunigt. Zu hohe Salzgehalte Zeitpunkt
wiederum belasten den Wasserhaushalt Eine der wichtigsten Voraussetzungen für
und eine Krankheit oder Schädlingsbefall haltbare Blumen ist es, sie zum richtigen
kann dazu führen, dass die Pflanzen Ethy- Zeitpunkt zu ernten. Gelegentlich haben
len bilden. In allen Fällen wird die Lebens Gärtner, Floristen und Verbraucher unter-
dauer der Blumen vermindert. schiedliche Vorstellungen über das rich-
tige Erntestadium. Werden die Blumen
früh geerntet, ist zwar die Kulturzeit für
den Produzenten kürzer und der Trans-
Qualitätsförderung im Produktions port wird erleichtert, aber die Haltbarkeit
betrieb: der Blumen ist oft beeinträchtigt. Späte,
• Haltbare Sorten auswählen weiter aufgeblühte Entwicklungsstadien
• Arten wählen, die zur Jahreszeit passen haben besser entwickelte und stabilere
• Temperaturen niedriger halten als für Stiele, die Blüten haben deutlich mehr
maximalen Ertrag notwendig Kohlenhydrate eingelagert und halten
• Hohe Luftfeuchtigkeit vermeiden
• Bedarfsorientierte Stickstoffdüngung besser. Allerdings haben sie ein höheres
• Konsequente Hygiene Transportgewicht und sind häufig auch
• Nach der Ernte durchgängig kühlen und empfindlicher gegenüber mechanischen
mit Wasser versorgen Beschädigungen.
• Geeignete Blumenfrischhaltemittel ver- In umfangreichen Untersuchungen sind
wenden
• Eigene Haltbarkeitstests (Stichproben) inzwischen für fast alle Schnittblumen-
arten und -sorten die optimalen Ernte
26stadien ermittelt worden. Wichtigstes Bei einigen Arten wie zum Beispiel Nel-
K riterium ist dabei die Haltbarkeit. Große ken wurden die Blumen früher in sehr
Die Qualitätskette bei
Märkte und Versteigerungen schreiben in- knospigem Stadium geerntet, um sie bes-
Schnittblumen
zwischen vor, in welchen Stadien die ver- ser transportieren und lange lagern zu
schiedenen Arten und Sorten angeliefert können. Anschließend wurden die Stiele
werden können (siehe www.vbn.nl). in hochkonzentrierte Zuckerlösungen ge-
Viele Korbblütler wie zum Beispiel Chrys- stellt, damit sich die Blüten öffnen. Derar-
anthemen und Zinnien werden in weitge- tige ‚Konditionierungsmaßnahmen’ sind
hend geöffnetem Zustand geerntet, andere inzwischen weitgehend durch ein konse-
wie Tulpen, Freesien, Lilien und Rosen quentes Frischemanagement (Aufrechter-
dagegen in definierten Knospenstadien haltung der Kühl- und Wasserkette) abge-
(siehe Tabelle Seite 28/29). löst worden.
Bei hoher Einstrahlung, hohen Tempe-
Schnittblumenernte raturen oder geringer Luftfeuchte ist die
Wasserbilanz der Blumen häufig gestört.
Selbst bei intakten Pflanzen kann es unter
PRODUK TION
derartigen Bedingungen zu Wassermangel
kommen, sodass Blätter und Blüten wel-
ken. Umso kritischer ist der Klimastress
bei Blumen nach dem Schnitt, also ohne
Wurzeln. Begleitet sind die Welkesymp-
tome von Lufteinschlüssen in den Lei-
tungsbahnen. Schnittblumen, die in die-
sem Zustand geerntet werden, können
sich kaum wieder erholen, weil die Lei-
tungsbahnen durch Luftblasen blockiert
sind und daher nicht ohne Weiteres wie-
der mit Wasser gefüllt werden können.
Am frühen Morgen sind Pflanzen da-
gegen üblicherweise voll turgeszent, das
heißt mit Wasser gefüllt. Dies ist auch der
beste Erntetermin. Hinzu kommt, dass
die Temperatur der Pflanzen am frühen
Morgen deutlich niedriger ist und somit
nach der Ernte weniger Zeit und Energie
zur Kühlung der Schnittblumen aufgewen-
det werden muss. Aus arbeitswirtschaft-
lichen Gründen wird jedoch in vielen Be-
trieben ganztägig geerntet. Bei Blumen,
27Tab. 7: Optimale Erntestadien verschiedener Schnittblumenarten
Botanischer Name Deutscher Optimales Erntesta- Anfälligkeit/Bemer-
Name dium* kungen
Alstroemeria Alstroemerie erste Blüte offen und Blattvergilbungen durch
Cultivars Großteil der Knospen Ethylen
Farbe zeigend
Die Qualitätskette bei
Antirrhinum majus Löwenmaul etwa die Hälfte der Blü- Blüten- und Knospen-
ten offen fall sowie Welken durch
Schnittblumen
Ethylen
Aster-Arten Aster 2–4 einzelne Blüten-
körbchen offen
Bouvardia Cultivars Bouvardie mind. 1–2 Einzelblüten Blüten- und Knospenfall
offen durch Ethylen; Konzen
tration von Blumen-
frischhaltemitteln im
Winter reduzieren
Callistephus chinensis Sommeraster erste Blume beginnt sich
zu öffnen
Chrysanthemum x Chrysantheme Kleinblütige: mehrere
grandiflorum Blütenkörbchen offen
Großblütige: Sortenty-
PRODUK TION
pische Blumenform aus-
gebildet
Dahlia Cultivars Dahlie Blumen weitgehend nicht alle Sorten sind als
(mind. 3 /4) offen Schnittblumen geeignet
Delphinum Cultivars Rittersporn etwa 1/3 der Blüten offen Blüten- und Knospenfall
durch Ethylen
Dianthus caryophyllus Edelnelke Farbe zeigend bzw. Blüte
beginnt sich zu öffnen
Forsythia x Forsythie Knospen Farbe zeigend Antreiben gut möglich
intermedia
Freesia Cultivars Freesie erste Blüte offen und
mind. 2 Knospen Farbe
zeigend
Gerbera Cultivars Gerbera 2 äußere Kränze der Nicht zu tief in Wasser
Röhrenblüten offen stellen
Helianthus annuus Sonnenblume Blume fast vollständig
geöffnet („Krallensta-
dium“)
Iris x hollandica Iris Deutlich Farbe zeigend
Matthiola incana Levkoje Hälfte der Blüten offen Vorzeitiges Welken
durch Ethylen
28Botanischer Name Deutscher Optimales Erntesta- Anfälligkeit/Bemer-
Name dium* kungen
Lilium Cultivars Lilie erste Blüte Farbe zei- Blütenstaub verursacht
gend, aber noch nicht Verschmutzungen
offen
Die Qualitätskette bei
Narcissus Cultivars Narzisse Farbe zeigend, Blüten Narzissenschleim ist
hals bereits geknickt schädlich für andere
Schnittblumen
(„Goose-neck“/Gänse Blumen in der Vase
hals)
Paeonia Cultivars Pfingstrose Knospen deutlich Farbe
zeigend, Kelchblätter
locker
Rosa Cultivars Rose Blütenblätter beginnen Ernteempfehlungen
sich zu lösen stark sortenspezifisch
Syringa vulgaris Flieder Einzelblüten beginnen
sich zu öffnen
Tulipa Cultivars Tulpe Knospen deutlich Farbe Stiele strecken sich in
zeigend der Vase
Zinnia elegans Zinnie Blumen fast vollständig
offen
PRODUK TION
* Empfehlungen z.T. sortenspezifisch
Weitere Arten siehe Tabellenanhang
die getrocknet werden sollen, empfiehlt zügig weiterwachsen; Infektionsquellen
sich grundsätzlich die Ernte zu späteren durch Stängelreste an den Pflanzen oder
Tageszeiten. im Boden sollen möglichst vermieden
werden. Nur im extensiven Sommerblu-
Erntetechnik menanbau wird gelegentlich auch maschi-
Zur Ernte der Schnittblumen werden in nell, zum Beispiel mit dem Mähbalken
der Regel Messer und Scheren (bei Rosen geerntet.
auch Spezialscheren) eingesetzt. Gerbera-
und Cyclamenstiele werden dagegen mit
einer leichten Drehung aus der Spross- Optimale Erntebedingungen:
achse herausgebrochen, Chrysanthemen • Optimales Erntestadium wählen
und Astern meist mitsamt den Wurzeln • Ernte möglichst am frühen Morgen,
aus dem Boden gezogen und manche wenn die Blumen noch voll turgeszent
und kühl sind
Zwiebelblumen werden mit den Zwiebeln • Auf scharfe Schnittwerkzeuge achten
geerntet. Erst während der Aufbereitung • Blumen unmittelbar nach dem Schnitt
im Arbeitsraum werden die Wurzeln bzw. ins Wasser stellen
Zwiebeln entfernt. Maßgeblich für die • Nicht der direkten Sonne oder Zugluft
Erntetechnik sind vorwiegend arbeitswirt- aussetzen
• Rasch in den Kühlraum bringen
schaftliche Gesichtspunkte. Außerdem • Blumenfrischhaltemittel verwenden
sollen die Pflanzen nach der Blumenernte
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