FORMEL1 . Rennfahrer Sebastian Vettel ist ein Multitalent Driver, designer, dancer: the many talents of F1's Sebastian Vettel
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FORMEL1 .~ Rennfahrer Sebastian Vettel ist ein Multitalent Driver, designer, dancer: the many talents of F1's Sebastian Vettel PIE MONT ~ lm Winter ist in Norditalien gut Triiffel essen On the truffle trail in northern Italy
FOOD ..... MILAN
Pietnont fiir
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Feinsehtneeker
Wer durch das Piemont reist, braucht sich urn sein leibliches
Wahl nicht zu sorgen. Die Region im N ordwesten Italiens ist fiir
ihre hervorragende Kiiche und ausgezeichneten Weine bekannt.
Besonders in den Wintermonaten zieht es viele Gourmets in die
Region, denn dann beginnt die Triiffelzeit
TEXT - JUTTA LEMCKE
FOTOGRAFIE - GERMANA LAVAGNA
GW- 75
.... MIL AN
arte Haselnuss-Schokola-
Z de, wi.irziger Bergkase,
kraftiger Barolo und aro-
matische weiGe Tri.iffel - es gibt
viele Gri.inde, warum Feinschme-
cker im Winter gern in das Pie-
mont reiseiL Die traditionelle Ki.i-
che spiegelt die Lage der Region
wieder: das Piemont liegt 30 Kilo-
meter westlich von Mailancl, im
Norden grenzt es an die Schweiz
und im Westen an Frankreich.
Die groGte Festlandsregion !tali-
ens bietet mit den Gebirgszugen
der Alpen, der flach en Po-Ebene
im Zentrum der Region sowie
der H ugellandsch aft von Langhe
unci Monferrato im Si.iclosten ein
abwechsl ungsreiches Land-
schaftsbilcl. Eben so vielfaltig ist
auch di e regionale Ki.iche, die
sich durch die Verwenclung
hochwertiger Produkte und eine
sorgsa me Zubereitung auszeich-
net. Nicht umsonst war clas Pie-
mont di e Geburtsstatte der Slow
Food Bewegung in den 8oer Jah -
ren. Um clem Einzug des Fast
Food in Italien entgegenzuwir-
ken, gri.indete der Piemonter
Ca rlo Petrini 1986 einen Verein
zur Forderung des guten, regio-
nalen un ci m it boden- unci um-
weltschon enden Methocien an-
gebauten Essen s. Au s dem klei-
nen Piemonter Verein wurde
eine weltweite Organisation, die
mittlerweile mehr als 10o.ooo
M itglieder za hlt.
So abwechslungsreich regio-
nale Spezialitaten im Piemont
sind , gi b t es doch auch viele
grundlegencie Gemeinsam-
keiten. Die als typisch italienisch
geltencien Zutaten Olivenol unci
Spaghetti kommen zum Beispiel
weniger h aufig zum Einsatz als
in anderen Regionen des La ndes.
Oli venol wird oft durch Butter
ersetzt unci Spaghetti durch Ri-
sotto oder Tajarin, di e schmalere Oben: Die Huge l der Barbaresco Gege
unten: Arian na Cerrato, Mitbesitzerin
pi emontesische Vari ante der Ta-
gliatelle. Typisch e Gerichte sind Eben so vielfalt ig wie das Backerei NocciolArte in CastellettoU
0 Top: the hills of the Barbaresco '
in Rotwein geschmor ter Rinder-
braten, in WeiGwein gegartes Ri- Landschaftsbi lo ist die Bottom : Arianna Cerrato, co·ownerof
Noccio/Arte bakery in Castelletto uzz
sotto oder Carne cruda - Tatar
mit Olivenol, Knoblauch unci regionale Kuche
weiGem Pfeffer. lm Winter steht
76-GW
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... MILAN
dazu eine weitere, ganz besonde-
Tartufi oder wei Be re Spezialitat auf den Speisekar-
ten der Region: Tartufi oder wei-
Aufwandig ausgebild ete Truffelhunde
Truffel sind die groBe /Se Triiffel. Die edlen Pilze gehO-
ren zu den teuersten Delikates-
ersc hnuffeln die Knollen unter der Erde
0 Truffle dogs undergo four to five years
Spezialitat der Region sen der Welt. Bis zu 7.oo o Euro
kann ein Kilo der Triiffeln ko-
of training to unearth the precious fungi
sten, die - fein gehobelt - jedes
einfache Pasta-Gericht zum
Festessen werden lassen. Man
muss aber nicht unbedingt tiefin
die Tasche greifen urn Triiffel
einmal zu probieren. Im Risto-
rante Guido auf dem G elande der
Universitat fiir Gastronomische
Wissenschaft in Pollenzo zum
Beispiel gibt es fiir 13 Euro Robi-
ola di Roccaverano, einen
Frischkase aus der Gegend siid-
lich von Asti, mit wei/Sen Triif-
feln aus Piemont.
Die Hauptsaison fiir die Triif-
fel ist der Winter, wenn im feuch-
ten, kiihlen Boden die wertvollen
Knollen reifen und dann von
Triiffelhunden erschniiffelt wer-
den. Vier bis fiinf Jahre werden
die Promenadenmischungen
ausgebildet. Fiir jeden Pilz, den
die Vierbeiner entdecken, gibt es
einen Keks oder ein Stuck Speck
als Belohnung. Anders als im
franzos ischen Perigord setzt
man im Piemont ausschlie/Slich
auf Hunde bei der Triiffeljagd.
Schweine, so hei/St es, seien zu
dumm und wiirden die teure De-
likatesse gern selbst auffressen -
ein kostspieliger Schaden.
Neben Triiffeln zahlen etliche
Kasesorten zu den Spezialitate n
der Region, zum Beispiel der be-
reits erwahnte Robiola di Ro cca-
verano oder der wiirzig-pikante
Castelmagno aus dem gleichna-
migen Ort bei Cuneo. Nicht zu
vergessen sei Bra, ein Halbfett-
Kuhmilchkase aus der gleichna-
migen Stadt. Kosten kann man
di ese Kase zum Beispiel im Le-
bensmittelgeschaft von Eros
Buratti in Verbania. In seinem
Laden in dem kleinen Ort am
Ufer des Lago Maggiore stapeln
sich kulinarische Leckerbissen
in den Auslagen: riesige Morta-
della-Rollen, Rohschinken aus
dem Vigezzotal, im Keller gereif-
GW-79
~ MILAN
ter Cu latello-Schinken, Fenchel-
salami, Ziegenkase-Cavalcata in
Kohlblattern und zehn Jahre al-
ter Parmesan, den Eros von
einem riesigen Laib herunter-
schneiclet. Da zu gibt es selbstge-
machte krosse Gr issinis (diinne
Brotsta ngen), deli kate Pas ten, le-
ckere Tunken und jede Menge
Wein. Buratti lebt fi.ir seinen Ver-
kaufsladen, den er von seinem
Vater iiber nomme n hat, uncl cler
weit i.iber Verban ia hinaus be-
kannt ist. So b eliefert er selbst
Restau rants in den fast zoo Kilo-
meter weit entfernten Kleinstacl-
tenAlba unclAsti . Die siiclostlich
von Turin gelegenen Orte sind
die Zentren cler Weinreg ionen
Langh e und Monferrato uncl gel-
ten als Herzsti.ick des Piemont.
Barolo, Barbaresco, Barbera
- cliese clrei gro13.en Weine des
Piemont zahlen zu den besten
ltaliens. Angebau t werclen cliese
in Langhe unci Monferrato, wo
mancher Siidhang Millionen
wert ist. Vor all em cler einheimi-
schen Rebsorte Nebbiolo - cler
Na me ist vom herbstli ch e Nebel
in den Weinbergen abgeleitet -
ve rclankt clas Piemont seinen gu-
ten Ruf bei Weinkennern. Sie
wachst vor allem auf den kalk-
haltigen Mergelboden der Siicl-
hange uncl wire! Schriften zufol-
ge bereits seit clem r3 . .Tahrhun-
clert angebaut. Aus den kleinen
Fri.ichten mit cler clicken Schale
werden cler kraftvolle Barolo unci
der samtige Ba rbaresco ge-
keltert. Aber auch aus cler Barbe -
ra-Trau be wi re! seit einigen Jahr-
zehnten hervorragencler Wein
gemacht. Der ehemals einfach e
Rote wire! oft im kleinen Eich en-
fass (Barrique) ausgebaut under-
halt claclurch seine Klass e. Eines
cler vielen Weingiiter, die auf
Barbera speziali siert sind, ist die
Tenuta La Tenagli a im Montfer- Eros Burattis Kaserei in Verbania Intra hat
viele regiona le Kostlichkeiten im Angebot
rat, clas von Sabine Ehrmann ge-
fllhrt wire! . Die Tochter von Alois In Eros Burattis Lad en 0 Eros Buratti's cheese shop in Verban ia
Intra sells tasty regional treats
E hrm ann, beka nnt fiir seine
gleich nami gen Milchproclukte, stapeln sich ku li narische
bietet auch Fiihrungen clurch clas
vaterliche Weingut am Fu &e des Leckerbissen
Klosters Sa ntu ario eli Crea an.
80-GW
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Ankara, Antalya, Berlin-Tegel,
Bilbao, Dresden, Dublin, Dubrovnik,
Edinburgh , Hann over, lstanbul-
Sabiha, Klagenfurt, KolnjBonn,
Lissabon, London -Hea throw,
London-Stansted, Manchester,
Nador, Palma de Mal/orca, Prag,
Reykjavik, Rostock, Salzburg,
Sarajevo, Stockholm, Stuttgart,
Tanger, Tunis und Zag reb nach
Malland·Malpensa
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