Spitzenküche für Spitzenköche - KOLLEKTION 2020 - Jean de Pierre
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Spitzenküche für Spitzenköche.
KOLLEKTION 2020
• Herzhaftes Fingerfood für Empfänge S. 10 • Süßes Fingerfood für Empfänge S. 14 • Basisprodukte zum Belegen und Verfeinern S. 22 • Beilagen S. 24 • Patisseriegebäck S. 30
Vorwort
„Mit Herz und Seele arbeiten wir bei Traiteur de Paris
jeden Tag daran, herausragende Produkte zu kreieren.
Zuallererst stecken wir viel Zeit und Mühe in unsere
originellen Rezepte, um diesen eine eigene, klar
erkennbare geschmackliche Handschrift zu verleihen,
die wir anschließend in unseren Produktionsstätten zu
exklusivem Fingerfood verarbeiten. Dieser bewusst
gewählte Ansatz garantiert, dass Sie bei jedem
einzelnen unserer Produkte dessen detailreiche Vor-
und Zubereitung herausschmecken können.“
Yann Le Moal
Verantwortlicher Leiter
der Küche und Mitbegründer
von Traiteur de Paris
03
Unser Auftrag als Unternehmen besteht darin,
Sie zufriedenzustellen
Wir bemühen uns dem Vertrauen gerecht zu werden,
dass Sie in uns setzen.
Die Qualität ,
die unser Unternehmen
auszeichnet
• BRC- und IFS-zertifizierte
Produktionsstätten auf höchstem
Niveau seit 2007
• Interne Qualitätssicherungsrichtlinien,
die für die Entwicklung der Rezepte
und die Auswahl der Zutaten gelten
• Systematische Überwachung
und Steuerung der Produktion
Unsere Geschichte Verantwortungsvoller
Alles begann 1996 vor den Toren von Umgang mit Ressourcen
Paris mit dem Aufeinandertreffen zweier
• Maßnahmen zur Begrenzung
Enthusiasten – dem Küchenkonditor von Materialverlusten und zur
Yann Le Moal und dem Unternehmer Abfallverwertung
Denis Pinault. Die Idee für Traiteur de Paris
• Verringerung des Energiebedarfs
war geboren. (geschlossenes Kreislaufsystem)
Unser Familienbetrieb unterstützt
professionelle Gastronomen auf der
ganzen Welt durch die Fertigung
Ein Unternehmen mit
Menschlichkeit
qualitativ hochwertiger Patisserie- und
Cateringprodukte.
Seit unserer Gründung setzen wir auf
eine Mischung aus fachlicher Kompetenz,
• Soziales Engagement in den
Qualität und Innovationsfreude und umliegenden Gemeinden
achten bei allem was wir tun darauf, die
• Maßnahmen zur Förderung
Werte des traditionellen französischen
der Qualität des Arbeitslebens
Patisseriehandwerks zu bewahren.
04
Immer ganz in Ihrer Nähe
Unsere lokalen Berater mit Sitz in Düsseldorf und Berlin sind da,
um Ihre Bedürfnisse zu verstehen und Sie in Ihren Entscheidungen
zu unterstützen.
• Uta: Germany, Austria, Switzerland & Eastern Europe National
Sales Manager: ubahrke@traiteurdeparis.com / +49 (0)1721730945
• Heike: National Key Account Manager Germany-Austria
hmetzschilling@traiteurdeparis.com / +49 (0)15779452677
• Uve: Area Sales Manager Germany North-East & Poland
ugodenschweger@traiteurdeparis.com / +49 (0)15140763649
Unser Kundendienst
ist stets an Ihrer Seite
Unser Team in Rennes steht Ihnen bei Fragen jederzeit zur Verfügung,
hilft Ihnen bei der Entscheidungsfindung und sorgt dafür, dass nach
Eingang der Bestellung alles rund läuft.
Spitzenlogistik
Damit Sie auf nichts verzichten müssen, halten wir ganz in Ihrer Nähe
permanent einen ausreichend großen Bestand unseres Sortiments
bei unserem Partnerunternehmen Nagel vor und bieten Ihnen
an, Ihre Bestellungen mehrmals pro Woche innerhalb von Europa
auszuliefern.
Praktische Produkte,
genau für Sie gedacht
• Die Produkte sind während des Transports geschützt
• Die Verpackungsformate eignen sich für die Lagerung
und die Verwendung in der Küche.
05
Dafür
stehen wir
Made
in France
• Ein 9-köpfiges Team in unserem
Forschungs- und Entwicklungslabor
in Rennes
• 2 Produktionsstätten in der Bretagne
und der Normandie
• 400 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
Handwerkskunst
Bewährte
• Unsere Köche stammen aus der Gastronomie,
dem Hotelwesen und dem Catering-Bereich
• 25 Konditoren für besonders ausgefeilte
Rezepturen
• Spritzbeutelverzierungen und Aufbringen
von Früchten etc. von Hand ausgeführt
06
Hochwertige
Zutaten Konservierung
durch
Schockgefrieren
• Strenge Auswahlkriterien • Begrenzte Nutzung von
für die Beschaffung Zusatzstoffen (einschließlich
Konservierungsstoffen)
• Überschaubare Zutatenlisten
• Die natürlichen Nährwerte bleiben
• UTZ-zertifizierte Schokolade, Mehl
erhalten
aus Frankreich, Eier von Hühnern
aus Bodenhaltung • Sehr stabil in Geschmack
und Struktur
• Garantiert frei von Gentechnik,
ohne Transfettsäuren, ohne
gehärtete Fette
07
behilflich zu sein
Alles, um Ihnen
Fachleute: Da wir genau wissen, wo Ihnen
der Schuh drückt, können wir Ihnen
zielgerichtet helfen.
• Zur individuellen Ausgestaltung oder servierfertig?
Egal, ob Sie ein Produkt suchen, bei dem Sie sich um
nichts weiter kümmern müssen, oder Ihrem Fingerfood
lieber selber noch Ihre persönliche Note geben
möchten – bei uns finden Sie die richtige Lösung.
• Einfach zu verwendende Produkte für alle
• Eine Auswahl an „Instant“-Produkten zur schnellen
bedarfsgerechten Zubereitung
• Begrenzte Verluste durch die Möglichkeit,
nur die benötigte Menge aufzutauen
• Garantierte Gewinnspanne dank kontrollierbarer
Kosten
• Bestimmte Produkte haben eine längere
Haltbarkeit nach dem Öffnen
• Produktreihen, die so ausgelegt sind, dass sie sich
auf die Art und Weise anpassen lassen, wie sie verzehrt
werden
Catering
Hotellerie
Traditionelle Gastronomie
Schnellrestaurants
und mobile Gastronomie
Bordverpflegung / Bordgastronomie
Bäckereien
08
Paris als Quelle der Inspiration
In den Kreationen von Traiteur de Paris kommt all
das zum Ausdruck, was die französische Lebensart
so besonders macht.
09
Herzhaftes
Fingerfood
Sie sind auf der Suche nach einem zuverlässigen Partner,
dem Sie die Herstellung von Canapés und herzhaften
Appetithappen anvertrauen wollen?
Die langjährige Erfahrung bei der Organisation von
Empfängen und Cocktail-Partys ist bei Traiteur de Paris
in die Gestaltung eines umfassenden Produktsortiments
eingeflossen, das sich auf die besonderen Kenntnisse
bei der Herstellung detailreicher Häppchen im
Miniaturformat stützt.
Serviervorschlag
10a b c
d e f
CANAPÉS PARISIENS
a. 9 Burger, Koriander-Yuzu-Crème, Zuckererbsen, Teriyakisoße,
gerösteter Sesam.
b. 9 Tomaten-Financiers, Ricottacrème, marinierte Mozzarellakugel
und Tomaten.
c. 9 Emmentaler-Sablés, Ricottamousse, Paprika-Himbeer-Gelee,
mariniertes Paprika-Himbeer-Mix.
d. 9 Millefeuilles mit Karottenpüree, Humus, Karottencarpaccio,
Aprikosen-Orangen-Gelee, Rote-Bete-Meerrettich-Mousse.
e. 9 Spinatküchlein, Mascarponecrème, Sojabohne,
Zuckererbse.
f. 9 Comté-Häppchen, Mascarponecrème mit Trüffelaroma, gehackte
Pistazien und Mandeln.
Artikelnr. 2019 · 0148801
Artikelnr. 2020 · 000058
Serviervorschlag
Platte mit 54 Stück (0,594 kg)
3 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
CANAPÉS PRESTIGE
a. 6 Brothappen aus schwarzem Sandwichbrot, Paprikatapenade,
Involtini, Schnittlauch.
b. 6 Club-Sandwiches mit Gemüse (grünes Sandwichbrot,
Gemüse, Vollkorn-Sandwichbrot).
c. 6 Olivenküchlein, Ziegenkäsecrème, eingelegte Tomaten.
d. 6 Happen mit Apfelgelee, Comté, „4 Épices“-Gewürzcrème,
Mohn. a b c
e. 6 Gewürz-Blinis, Roquefortcrème, Birne, gemahlene Pistazien.
f. 6 Nordische Happen, Zitrusfruchtcrème, Krebsfleisch, Dill.
g. 6 Polenta-Häppchen, Lachsrillettes, Schnittlauchcrèmemousse,
Räucherlachs.
h. 6 Lebkuchen-Crumble mit Mangochutney, Stück Foie Gras,
bunter Pfeffer.
i. 6 Mohn-Blinis, Zitronencrème, Gurke, Forellenkaviar, Mohn. d e f
Artikelnr. 2019 · 0144201 / Artikelnr. 2020 · 000035
Platte mit 54 Stück (0,540 kg)
3 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
g h i
11Herzhaftes Fingerfood
CANAPÉS DE TRADITION
a. 6 Zwiebelküchlein, geräucherte Entenbrust mit
Bitterorangensoße.
b. 6 Tomaten-Mandelbiskuits, Ziegenkäsecrème,
marinierte Tomate und Schnittlauch.
c. 6 Brothappen aus schwarzem Sandwichbrot mit
Senf-Hähnchen-Rillette, Paprikatapenade, Weißbrot,
Paprika.
a b c d. 6 Blinis, Zitronen-Meerrettichcrème, marinierte
Anchovis, rosa Pfeffer, Dill.
e. 6 Nordische Brothappen mit zartschmelzender
Krabbenpastete, Avocado-Mousse, Zitronenschale.
f. 6 Walnussbiskuits, Roquefortcrème, Roquefortwürfel.
g. 6 Gewürzbiskuits mit Honig, Gänselebercrème,
d e f Feigengelee.
h. 6 Paprikaküchlein, Crème mit Krustentier-Aromen,
mariniertes Krebsfleisch.
i. 6 Blinis, Zitronencrème, Räucherlachs,
Gewürzmischung.
Artikelnr. 2019 · 0156101 / Artikelnr. 2020 · 000089
g h i Platte mit 54 Stück (0,540 kg)
3 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
a b c
d e f
VEGETARISCHE CANAPÉS
a. 9 Burger, Koriander-Yuzu-Crème, Zuckererbsen, Teriyakisoße,
gerösteter Sesam.
b. 9 Club-Sandwiches mit Gemüse (grünes Sandwichbrot,
Gemüse, Vollkorn-Sandwichbrot).
c. 9 Zwiebelküchlein, Mascarpone-Himbeermousse, Walnuss
und Cranberrys.
d. 9 Tomaten-Financiers, Ricottacrème, marinierte
Mozzarellakugel und Tomaten.
e. 9 Blinis, fein gewürzte Paprikacrème, geröstete und eingelegte
Paprika.
f. 9 Spinatküchlein, Mascarponecrème, Sojabohne,Zuckererbse.
Serviervorschlag
Artikelnr. 2019 · 0156801 / Artikelnr. 2020 · 000096
Platte mit 54 Stück (0,540 kg)
„Mit den 6 vegetarischen 3 Std. bei +4 °C
Kompositionen des Sortiments C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
„Canapés Végétariens“ treffen Sie
geschmacklich genau den Nerv Ihrer
Gäste!“
12a b a b
c d e c d e
VEGETARISCHE MINI-QUICHES MINI-QUICHES
a. 15 Mini-Quiches mit Ziegenkäse, Spinat und Mandeln. a. 15 Mini-Quiches mit Ziegenkäse und Honig.
b. 15 Mini-Quiches mit Broccoli und Emmentaler Käse. b. 15 Mini-Quiches mit Spinat und Lachs.
c. 15 Mini-Quiches mit grünem Spargel und Koriander. c. 15 Mini-Quiches mit mediterranem Gemüse
d. 15 Mini-Quiches mit Kirschtomaten und Mozzarella. und Tomaten.
e. 15 Mini-Quiches mit gerösteten Auberginen und d. 15 Mini-Quiches mit dreierlei Käse (Blauschimmelkäse,
Zucchini, Curry. Emmentaler und Ziegenkäse) und Walnüssen.
e. 15 Mini-Quiches mit Steinpilzen und Petersilienbutter.
Artikelnr. 2019 · 0163501 / Artikelnr. 2020 · 000140
75 Stück: 3 Platten à 25 Stück (1,350 kg) Artikelnr. 2019 · 0146201 / Artikelnr. 2020 · 000046
75 Stück: 3 Platten à 25 Stück (1,350 kg)
20 bis 25 Min. bei 170 °C
20 bis 25 Min. bei 170 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
Serviervorschlag
NEU „Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem Blätterteig
mit purer Butter. Nur noch kurz in den Ofen gelegt
MEDITERRANES BLÄTTERTEIGGEBÄCK erhalten Sie ein herrlich duftendes, authentisches
a. 50 Teile aus Blätterteig mit purer Butter gefüllt Gebäckteil!“
mit Tapenade aus Oliven und Anchovis.
b. 50 Teile aus Blätterteig mit purer Butter gefüllt
mit Pesto und Ziegenkäse.
c. 50 Teile aus Blätterteig mit purer Butter gefüllt
mit Tomate-Basilikum-Füllung.
Artikelnr. 2019 · 0174801 / Artikelnr. 2020 · 004299
150 Stück à 10 g (1,50 kg)
a b c
10 Min. bei 200 °C
13Süßes
Fingerfood
Sie suchen für Ihre Buffets oder süßen Pausen
hochwertige Gebäckteile, bei denen in einem Bissen
die gesamte Klasse der französischen Patisseriekunst
zum Ausdruck kommt? Mit über 20 Jahren Erfahrung in
der Entwicklung und Herstellung von Petits Fours und
Feingebäck ist Traiteur de Paris in diesem Bereich der
optimale Ansprechpartner für Sie.
Serviervorschlag
14a b c
d e f
NEU
PETITS FOURS ART DÉCO
a. 8 mit Streuseln garnierte Windbeutel, Karamellcrème, Milchschokolade.
b. 8 Schokobiskuit, Knusperkonfekt aus Fleur-de-Sel-Schokolade,
Schokoladencrème.
c. 8 Crumbles, Himbeergelee, Vanillemousse.
d. 8 Kokosbiskuits, Kokosnussmousse, Himbeergelee, Buttercrème.
e. 8 Kokos-Financiers, Mandeln, Mango-Passionsfrucht-Kompott,
Buttercrème mit Kokosnussgeschmack.
f. 8 Baiser umhüllt mit Haselnussschokolade, Schokoladenmousse-
Gianduja, Haselnussstückchen.
Artikelnr. 2019 · 0170401 / Artikelnr. 2020 · 004183 Serviervorschlag
Platte mit 48 Stück (0,550 kg)
2 Std. bei +4 °C
„Unsere Petits Fours sind
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51 ein wahrer Augenschmaus.
Der letzte Schliff erfolgt
an jedem Teil per Hand.“
a b c d
Servierfertig auf dem eleganten
Präsentiertablett.
e f g h Die hochwertigen Häppchen bleiben
unter der schützenden Klarsichthaube unversehrt.
PETITS FOURS HAUTE COUTURE
a. 6 Schokoladen-Tartelettes: Schokoladen-Crumble, Ganache aus geschmacklich intensiver schwarzer Schokolade, Mousse
aus schwarzer Schokolade, Schokoladensoße mit Fleur de Sel.
b. 6 Mokka-Kaffee-Spekulatius: in Kaffee getränkter Haselnussbiskuit, Spekulatius-Kaffee-Buttercrème, knusprige
Haselnusssplitter.
c. 6 Monts-Blancs: Haselnuss-Financier, aufgeschlagene Maronen-Sahne mit Bourbonvanilleextrakt, Maronencrème-Streifen.
d. 6 Schokoladen-Karamell-Happen: Schokoladenbiskuit mit knusprigen Schokoladen-Karamell-Stückchen, Schokoladen-Ganache
mit Karamellgeschmack, Schlagsahne mit Karamell, Milchschokoladentäfelchen, karamellisierte Pekannuss-Stückchen.
e. 6 Zitronenhappen: Financier mit geriebener Zitronenschale, Zitronencrème, Zitronengelee mit Zitronen- und Orangenabrieb,
Zuckerperlen.
f. 6 Knusper-Himbeer-Financiers: Küchlein, Himbeergelee, knackige weiße Schokolade, Himbeere.
g. 6 Tartes Tatin Apfel-Quitte: Sablé-Gebäck mit reiner Butter, Apfel-Quitten-Belag, Mascarponecrème, Zimt.
h. 6 Saint-Honoré: Sablé-Gebäck mit reiner Butter gebacken, Crème Légère mit Bourbonvanilleextrakt, Brandteig, Karamellglasur.
Artikelnr. 2019 · 0148701 / Artikelnr. 2020 · 000057
Platte mit 48 Stück (0,576 kg)
2 Std. bei +4 °C
15Süßes Fingerfood
a b c d
Servierfertig auf dem eleganten
Präsentiertablett.
e f g h Die hochwertigen Häppchen bleiben unter
der schützenden Klarsichthaube unversehrt.
PETITS FOURS SAINT-GERMAIN
a. 6 Erdbeer-Sahnetorten: Joconde-Biskuit, Erdbeergelee, Buttercrème, Erdbeerkompott.
b. 6 Biskuitküchlein mit Zitronenschalen, Zitronencrème, Zitronen- und Orangenschalen.
c. 6 Würfel aus dreierlei Schokolade: Joconde-Kakao-Biskuit, Schokoladenknusper, Schokoladenmousse aus Milchschokolade,
Schokoladen-Ganache, Schokoladenmousse aus weißer Schokolade.
d. 6 Financiers, Aprikosengelee, gehackte Pistazien.
e. 6 Kakao-Crumble, Ganache aus schwarzer Schokolade, Crème aus schwarzer Schokolade.
f. 6 Financiers mit Karamell und Zimt, Tatin-Apfelkompott, verziert mit gehackten Mandeln.
g. 6 Himbeer-Cheesecakes: Cheesecake mit Zitrone, Himbeergelee.
h. 6 Opéras: in Kaffee getränkter Joconde-Biskuit, Kaffee-Buttercrème, Schokoladen-Ganache, Schokoladenglasur.
Artikelnr. 2019 · 0163001 / Artikelnr. 2020 · 000135
Platte mit 48 Stück (0,685 kg)
2 Std. bei +4 °C
a b c d
e f g h
PETITS FOURS PRESTIGE
a. 6 Limetten-Biskuitküchlein, Himbeer-Erdbeergelee,Himbeere,
schwarze und rote Johannisbeere.
b. 6 Crumbles, Karamell-Cheesecake-Masse, Karamell, Karamellmousse,
karamellisierte Pekannüsse.
c. 6 Biskuitküchlein-Schnitten, Kokosnuss-Panna-Cotta, Mango- und
Passionsfruchtgelee, Kokosnussraspel.
d. 6 Mini-Windbeutel mit Zuckerperlen, Nougatcrème, Haselnüssen.
e. 6 Biskuitstücke mit weißer Schokolade, Aprikosenkompott mit
Vanillegeschmack, Schlagsahne, halbgetrocknete Aprikose, gehackte
Pistazien.
f. 6 Joconde-Kakao-Würfel, Schokoladenknusper, Schokoladenmousse
aus Milchschokolade, Schokoladen-Ganache, Schokoladenmousse aus
weißer Schokolade, Schokoladensplitter.
g. 6 Löffelbiskuits, Sirup aus roter Johannisbeere und Himbeere, Gelee
aus Erdbeere und roter Johannisbeere, Mascarponemousse, rubinrote
Schokoladentropfen aus weißer Schokolade.
h. 6 Biskuitschnitten, Püree aus schwarzen Johannisbeeren,
Maronenmousse,
Maronengelee, Zuckerperlen.
Artikelnr. 2019 · 0156001 / Artikelnr. 2020 · 000088
Serviervorschlag Platte mit 48 Stück (0,648 kg)
2 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
16Serviervorschlag
„Die Gebäckteile im „Tradition“
-Sortiment wurden völlig neu
gestaltet, damit sie besser
in der Hand liegen und bei
Raumtemperatur länger
ansprechend aussehen.“
a b c d
e f g h
NEUES REZEPT
PETITS FOURS DE TRADITION
a. 6 Pistazien-Financiers, Aprikosengelee, Pistazie.
b. 6 Mandelbiskuit, Vanillemousse, gewürztes Erdbeerkompott.
c. 6 Eclairs, Schokoladen-Konditorcrème, Schokoladenglasur.
d. 6 Biskuitküchlein mit Zitronenschalen, Zitronencrème, halbkandierte Zitronen- und Orangenschalen.
e. 6 Opéras: in Kaffee getränkter Biskuit, Kaffee-Buttercrème, Schokoladen-Ganache, Schokoladenglasur.
f. 6 Karamell-Crumbles, Karamellcrème, bestreut mit Karamell-Streuseln.
g. 6 Crumbles, Himbeerkompott, Verzierung aus weißer Schokolade.
h. 6 Schokoladen-Crumbles, Schokoladen-Ganache, Schokoladenmousse.
Artikelnr. 2019 · 0170301 / Artikelnr. 2020 · 004182
Platte mit 48 Stück (0,695 kg)
2 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
17Süßes Fingerfood
Serviervorschlag
„Entdecken Sie diese neu gestalteten
französischen Gebäckklassiker. Verbinden Sie
diese Teile mit Ihren eigenen Kreationen
und schaffen Sie etwas nie Dagewesenes!“
a b c d
e f g h
NEU
PETITS FOURS MONTMARTRE
a. 6 Crumbles, Zitronencrème, Zitronen- und Orangenschalen.
b. 6 Haselnussküchlein, Nougatcrème, Mandeln.
c. 6 Limetten-Financiers, Kokosnuss-Panna-Cotta, Himbeergelee.
d. 6 Karamell-Financiers, Crème aus Milchschokolade und Karamell, karamellisierte
Pekannuss-Stückchen.
e. 6 Windbeutel, Vanillecrème, Puderzucker.
f. 6 Mini-„Tarte Bourdaloue“: Mandelcrème, Birne, geröstete Mandeln.
g. 6 Kakao-Financier, Schokoladenmousse, Kakao-Streusel.
h. 6 Biskuitschnitten, Vanillecrème, Mangogelee.
Artikelnr. 2019 · 0170601 / Artikelnr. 2020 · 004185
Platte mit 48 Stück (0,540 kg)
2 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
18„Bei diesen vier Rezepten dreht sich alles um
Schokolade... einfach unwiderstehlich!“
a b
c d
PETITS FOURS PASSION CHOCOLAT
a. 12 Knusprige Schokoladen-Karamell-Financiers: Kakao-Financier,
rundes Schokoladenplättchen, Ganache aus Schokolade und Karamell
mit salziger Butter.
b. 12 Gianduja-Nougat-Schnitten: Haselnuss-Financier, Nougatknusper,
Giandujacrème, Trockenobst- und Nusssplitter.
c. 12 Schnitten aus dreierlei Schokolade: Joconde-Kakao-Biskuit,
Schokoladenknusper, Milchschokoladencrème, weiße
Schokoladenglasur.
d. 12 Schokoladenhäppchen nach Wiener Kaffeehaus-Art: Kakaocrumble,
Kaffee-Schokoladencrème, Schokoladenmousse aus weißer
Schokolade, Kakaopulver.
Artikelnr. 2019 · 0164501 / Artikelnr. 2020 · 000149
Platte mit 48 Stück (0,680 kg)
2 Std. bei +4 °C
Serviervorschlag
PETITS FOURS PARIS NEW-YORK
a. 8 Himbeer-Cheesecakes: Cheesecake mit Zitrone,
Himbeergelee.
b. 8 Apple Pies: Karamell-Financier, karamellisierte Äpfel,
Crumble. a b c
c. 8 Pekannuss-Brownies: Brownie, Haselnussschlagsahne,
karamellisierte Pekannüsse.
d. 8 Carrot Cakes: Karottencake, Frischkäse, Orangenabrieb.
e. 8 Banoffee Pies: Schokoladen-Crumble, Schokoladen-
BananenGanache, Karamellschlagsahne, karamellisierte
Haselnüsse.
f. 8 Erdbeer-Cranberrys-Donuts: Cranberry-Financier,
Erdbeermousse, Verzierung aus schwarzer Schokolade.
Artikelnr. 2019 · 0152301 / Artikelnr. 2020 · 00072
Platte mit 48 Stück (0,600 Kg)
2 Std. bei +4 °C d e f
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
19Süßes Fingerfood
BABY CUPCAKES
a. 12 Mini-Vanille-Cupcakes, Zitronencrème,
Zitronenschale, gemahlene Pistazien.
b. 12 Mini-Cupcakes nach Tiramisu-Art: Schokolade-
Haselnuss-Cupcake, Mascarponemousse, Kakaopulver.
a b c. 12 Mini-Vanille-Cupcakes, Himbeergelee, weißer
Schokoladensplitter.
d. 12 Mini-Schokolade-Haselnuss-Cupcakes,
Schokoladen-Ganache, gehackte Haselnüsse.
Artikelnr. 2019 · 0137301 / Artikelnr. 2020 · 000026
Platte mit 48 Stück (0,720 kg)
2 Std. bei +4 °C
c d
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
„Diese luftig leichten Financiers lassen sich ganz
einfach greifen und sorgen für gelungene süße
Pausen.“
a b c
d e f
FINANCIERS
a. 8 Mandeltörtchen, Mandelstifte.
b. 8 Schokoladentörtchen, Schokoladentropfen.
c. 8 Mandel-Haselnusstörtchen, Apfelkompott.
d. 8 Kokosnusstörtchen.
e. 8 Pistazientörtchen, Aprikose, gehackte Pistazien.
f. 8 Mandel-Sauerkirschtörtchen.
Artikelnr. 2019 · 0160601 / Artikelnr. 2020 · 000122
Platte mit 48 Stück (0,540 kg)
2 Std. bei +4 °C
Serviervorschlag
20Serviervorschlag
a b c a b c
d e f d e f
MACARONS RIVE GAUCHE MACARONS RIVE DROITE
a. 12 Aprikosen-Nougatcrèmemacarons. a. 12 Karamellmacarons.
b. 12 Maracujamacarons. b. 12 Pistazienmacarons.
c. 12 Orangenmacarons. c. 12 Vanillemacarons.
d. 12 Haselnussmacarons. d. 12 Himbeermacarons.
e. 12 Schwarze-Johannisbeermacarons. e. 12 Schokoladenmacarons.
f. 12 Kirschmacarons. f. 12 Zitronenmacarons.
Artikelnr. 2019 · 0144401 / Artikelnr. 2020 · 000037 Artikelnr. 2019 · 0144501 / Artikelnr. 2020 · 000038
72 Stück: 6 Platten mit 12 Stück (0,750 kg) 72 Stück: 6 Platten mit 12 Stück (0,750 kg)
1 Std. bei +4 °C, Folie während des Auftauens 1 Std. bei +4 °C, Folie während des Auftauens
nicht entfernen nicht entfernen
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
MINI-DESSERTGLÄSCHEN
a b
a. 9 Schokoladen-Dessertgläschen: Schokoladen-Ganache,
Schokoladenmousse und Kakaosoße, weiße
Schokoladenraspel.
b. 9 Zitrone-Baiser-Dessertgläschen: Crumble, Zitronenmousse,
Baiser, halbkandierten Zitronenschale.
c. 9 Tiramisu-Dessertgläschen: in Kaffee getränkter Biskuit,
Mascarponemousse, Schlagsahne, Kakaopulver.
d. 9 Vanille-Himbeer-Dessertgläschen: in Himbeersirup getränkter
Biskuit, Vanillezabaione, Himbeergelee, Himbeere und
gehackte Pistazie.
Artikelnr. 2019 · 0120501 / Artikelnr. 2020 · 000007
36 Stück (1,080 kg) + 36 kleine Löffel
4 Std. bei +4 °C
c d
21Herzhafte Basisprodukte zum Belegen
und Verfeinern
SCHEIBE WEISSES
SANDWICHBROT
Artikelnr. 2019 · 0220501
Artikelnr. 2020 · 000189
10 Scheiben ohne Kruste (2,500 kg)
L x B: 300 x 400 mm
Dicke: 9 mm.
SCHEIBE SCHWARZES
SANDWICHBROT
Artikelnr. 2019 · 0220701
Artikelnr. 2020 · 000191
„Einfach zu verwendende Instantprodukte 10 Scheiben ohne Kruste (2,500 kg)
L x B: 300 x 400 mm
die Sie nach Lust und Laune Dicke: 9 mm.
je nach Jahreszeit und Anlass individuell
belegen können!“ 30 Min. bei +4 °C pro Scheibe.
2 bis 3 Std. für 4 Scheiben.
Serviervorschlag
MINI-BLINIS Ø 4 CM MINI-BLINIS Ø 5,5 CM
Mini-Blinis – Natur, garnierfertig. Mini-Blinis – Natur, garnierfertig.
Artikelnr. 2019 · 0133701 / Artikelnr. 2020 · 000018 Artikelnr. 2019 · 0105301 / Artikelnr. 2020 · 000001
180 Stück: 6 Beutel mit 30 Stück (0,810 kg) 96 Stück: 6 Beutel mit 16 Stück (0,810 kg)
1 Std. bei +4 °C 1 Std. bei +4 °C
22Süße Basisprodukte zum Belegen
Serviervorschlag
und Verfeinern
BASIS-SCHOKOLADENKÜCHLEIN BASIS-MANDELKÜCHLEIN
Mini-Schokoladentörtchen mit 58 % Kakaoanteil. Mini-Küchlein mit Mandeln.
Artikelnr. 2019 · 0220401 / Artikelnr. 2020 · 000188 Artikelnr. 2019 · 0220301 / Artikelnr. 2020 · 000187
252 Stück: 4 Platten mit 63 Stück (1,512 kg) 252 Stück: 4 Platten mit 63 Stück (1,512 kg)
Ø 3,7 cm Ø 3,7 cm
1 Std. bei +4 °C 1 Std. bei +4 °C
CRUMBLE
Crumble mit gemahlenen Mandeln.
Artikelnr. 2019 · 0320401 / Artikelnr. 2020 · 000211
2 Beutel à 1 kg (2 kg)
23Beilagen
Suchen Sie als Teil Ihrer Gerichte einfache und
dennoch perfekt ausgewogene Beilagen, mit
denen Sie die Vorzüge Ihres Hauptgangs perfekt
hervorheben können? Traiteur de Paris bietet Ihnen
Beilagen, deren Qualität im Laufe der Jahre von
Tausenden Feinschmeckergaumen geprüft und
bestätigt wurde.
Serviervorschlag
24Serviervorschlag
GEMÜSE-TARTE-TATIN
Blätterteig, mediterranes Gemüse (Paprika,
Zwiebeln, Zucchini, Tomaten).
Artikelnr. 2019 · 0822901 / Artikelnr. 2020 · 000462
18 Stück à 80 g (1,440 kg) - Ø 9 cm
20 Min. bei 180 °C im Papierbehälter,
in dem das Teil geliefert wird
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
„Unsere mit Gemüse belegten Tartes Tatin mit ihrem Blätterteig
mit purer Butter können als leckere kleine Vorspeisen
oder als Beilage zum Hauptgericht serviert werden.“
NEU
TOMATEN UND KIRSCHTOMATEN
TARTE TATIN
Blätterteig, Tomaten, Zwiebeln, Kirschtomaten,
Knoblauch, Basilikum und Thymian.
Artikelnr. 2019 · 0825801 / Artikelnr. 2020 · 004303
18 Stück à 80 g (1,440 kg) - Ø 9 cm
20 Min. bei 180 °C im Papierbehälter,
in dem das Teil geliefert wird
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
25Beilagen
Serviervorschlag
Unsere
Kartoffelgratins
26„Unser Premium-Gratin besteht aus ausgewählten französischen Kartoffeln.
Seine herrlich cremige Konsistenz entsteht durch die Mischung aus Sahne
und Emmentaler, die wir für das Rezept verwenden!“
PREMIUM-KARTOFFELGRATIN
Kartoffeln, Sahne, Emmentaler.
Artikelnr. 2019 · 0800601 / Artikelnr. 2020 · 000428
20 Stück à 100 g (2 kg) - Ø 7 cm
24 Min. 2 Min. 40 Sek.
bei 180 °C bei 700 W
KARTOFFELGRATIN
Kartoffeln, Sahne, Mozzarella.
Artikelnr. 2019 · 0813701 / Artikelnr. 2020 · 000441
40 Stück à 120 g (4,800 kg) - Ø 7 cm
24 Min. 2 Min. 40 Sek.
bei 180 °C bei 700 W
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
MINI-FRÜHKARTOFFELGRATIN
Frühkartoffeln, Sahne, Emmentaler.
Artikelnr. 2019 · 0820301 / Artikelnr. 2020 · 000453
24 Stück à 45 g (1,080 kg) - Ø 6 cm
20 Min. 2 Min.
bei 180 °C bei 700 W
Serviervorschlag
27Beilagen
KARTOFFELGRATIN KARTOFFELGRATIN
MIT STEINPILZEN MIT SOMMERTRÜFFEL 1%
Kartoffeln, Sahne, Emmentaler, Steinpilze. Kartoffeln, Sahne, Emmentaler, Sommertrüffel
1 % (Tuber aestivum).
Artikelnr. 2019 · 0801901 / Artikelnr. 2020 · 000433
20 Stück à 100 g (2 kg) - Ø 7 cm Artikelnr. 2019 · 0826001 / Artikelnr. 2020 · 004353
20 Stück à 100 g (2 kg) - Ø 7 cm
24 Min.
bei 180 °C 24 Min.
bei 180 °C
Serviervorschlag
SÜSSKARTOFFELSTAMPF
MIT CHEDDAR
Süßkartoffelpüree, Süßkartoffelstücke, Kartoffeln,
Sahne, Ingwer, geriebener Cheddar.
Artikelnr. 2019 · 0824001 / Artikelnr. 2020 · 000468
20 Stück à 70 g (1,400 kg) - Ø 6 cm
20 Min. 2 Min. 15 Sek.
bei 170 °C bei 700 W
28„Wir empfehlen Ihnen, die Speise im
herkömmlichen Ofen zuzubereiten:
der in der Zubereitung enthaltene
Parmesan sorgt dafür, dass die Spargel-
Mousseline goldbraun wird und beim
Anrichten noch leckerer aussieht.“
SPARGEL-MOUSSELINE
MIT PARMESAN
Spargelpüree, grüner Spargel,Erbsenpüree,
Parmesan.
Artikelnr. 2019 · 0824101 / Artikelnr. 2020 · 000470
20 Stück à 70 g (1,400 kg) - Ø 6 cm
20 Min. 2 Min. 15 Sek.
bei 170 °C bei 700 W
Serviervorschlag
PILZ-FLAN MIT SCHNITTLAUCH FLAN MIT MEDITERRANEM GEMÜSE
Flan mit Champignons und Schnittlauch. Flan mit Gemüse (Tomaten, Zucchini, Paprika),
Tomatenscheiben, Kräuter der Provence.
Artikelnr. 2019 · 0800101 / Artikelnr. 2020 · 000425
20 Stück à 70 g (1,400 kg) - Ø 6 cm Artikelnr. 2019 · 0801801 / Artikelnr. 2020 · 000432
20 Stück à 70 g (1,400 kg) - Ø 6 cm
22 Min.
bei 150 °C 22 Min.
bei 150 °C
29Patisseriegebäck
Zur individuellen Gestaltung oder gebrauchsfertig?
Auf dem Teller serviert oder zum Mitnehmen?
Im Miniformat, als Einzelportion oder vorgeschnittene
Kuchen für mehrere Personen?
Wie auch immer Ihre Wünsche und Anforderungen
lauten – die Konditoren von Traiteur de Paris haben
ein umfassendes Sortiment an feinem Patisseriegebäck
kreiert, in dem auch Sie fündig werden. Unter den
Rezeptideen finden sich sowohl ganz klassische als auch
sehr ausgefallene Kuchen.
Serviervorschlag
30„Die Masse unseres Premium-Cheesecakes besteht zu 23 % aus Fromage
Frais und wird eine Stunde lang im Ofen gebacken, wodurch das Küchlein
seine herrlich cremige Konsistenz erhält.“
PREMIUM-CHEESECAKE
Zimt-Crumble, Cheesecake-Masse mit Zitrone,
hoher Anteil an Fromage Frais. Im Ofen gebacken.
Artikelnr. 2019 · 0204601 / Artikelnr. 2020 · 000186
20 Stück à 90 g (1,800 kg) - Ø 7 cm
4 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
MÖGEN SIE UNSERE CHEESECAKES?
Diese finden Sie im Miniformat auf S. 39
NEU
CHEESECAKE
Zimt-Crumble, Cheesecake-Masse mit Zitrone.
Im Ofen gebacken.
Artikelnr. 2019 · 0342301 / Artikelnr. 2020 · 004278
20 Stück à 85 g (1,700 kg) - Ø 7 cm
4 Std. bei +4 °C
SPEKULATIUS-CHEESECAKE
Spekulatius-Crumble, Cheesecake-Masse
mit Vanille. Im Ofen gebacken.
Artikelnr. 2019 · 0330201 / Artikelnr. 2020 · 000229
20 Stück à 90 g (1,800 kg) - Ø 7 cm
4 Std. bei +4 °C
CHEESECAKE MIT ROTEN FRÜCHTEN
Crumble, Cheesecake-Masse mit Zitrone,
Himbeer-Erdbeergelee, Mischung aus roten und
schwarzen Früchten (Brombeeren, Himbeeren,
schwarze und rote Johannisbeeren).
Artikelnr. 2019 · 0329701 / Artikelnr. 2020 · 000226
16 Stück à 90 g (1,440 kg) - Ø 7 cm
4 Std. bei +4 °C
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT?
Dieses finden Sie als ganzen Kuchen zum Teilen auf S. 33
31Patisseriegebäck zum Teilen
Serviervorschlag Serviervorschlag
MANGO-KOKOS-SABLÉ ZITRONENCRÈME AUF SANDKUCHEN
Crumble, Kokosnussmousse, Mango-
MIT BAISERHAUBE
Passionsfruchtkompott, Kokosnussraspel.
Crumble, Zitronencrème, italienisches Baiser.
Artikelnr. 2019 · 0340402 / Artikelnr. 2020 · 000275
2 Stück à 12 Kuchenstücke (2,600 kg) - Ø 23 cm Artikelnr. 2019 · 0340502 / Artikelnr. 2020 · 000276
2 Stück à 12 Kuchenstücke (2,400 kg) - Ø 23 cm
6 Std. bei +4 °C
6 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT? GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT?
Dieses finden Sie als Einzelportion auf S. 47 Dieses finden Sie als Einzelportion auf S. 47
32„12 zugeschnittene Stücke
die sich rasch und einfach anrichten
lassen. Egal, ob auf dem Teller
serviert oder auf die Hand zum
Mitnehmen, finden Sie im Patisserie-
Sortiment auch für Ihre Ansprüche
immer genau das richtige Gebäck.“
Serviervorschlag Serviervorschlag
CHEESECAKE MIT ROTEN FRÜCHTEN SABLÉ GIANDUJA
Crumble, Cheesecake-Crème mit Zitronen, Crumble, Gianduja-Schokoladenmousse, Gianduja-
Kompott aus roten und schwarzen Früchten Schokoladencrème-Guss, Nusssplittermix und
(Brombeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren). kandierte Orangen.
Artikelnr. 2019 · 0340302 / Artikelnr. 2020 · 000274 Artikelnr. 2019 · 0340702 / Artikelnr. 2020 · 000278
2 Stück à 12 Kuchenstücke (2,520 kg) - Ø 23 cm 2 Stück à 12 Kuchenstücke (2,400 kg) - Ø 23 cm
6 Std. bei +4 °C 6 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51 C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT? GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT?
Dieses finden Sie als Einzelportion auf S. 31 Dieses finden Sie als Einzelportion auf S. 43
33Patisseriegebäck zum Teilen
Serviervorschlag Serviervorschlag
CAPPUCCINO APFEL-TARTE-TATIN
Kakao-Crumble, Milchschokoladencrème, Butterkuchen, karamellisierte Äpfel.
Milchschaum, Kakaopulver.
Artikelnr. 2019 · 0340802 / Artikelnr. 2020 · 000279
Artikelnr. 2019 · 0340602 / Artikelnr. 2020 · 000277 2 Stück à 12 Kuchenstücke (2,400 kg) - Ø 23 cm
2 Stück à 12 Kuchenstücke (2,540 kg) - Ø 23 cm
30 Min. bei 160 °C
6 Std. bei +4 °C
12 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT?
Dieses finden Sie als Einzelportion auf S. 42
34Zu jeder
Serviervorschläge
Tageszeit...
CARROT CAKE
Karottenkuchen mit Walnüssen und Gewürzen
(Zimt, Ingwer, Kardamom), Cream-Cheese-Crème,
Zimtpulver.
Artikelnr. 2019 · 0339601 / Artikelnr. 2020 · 000268
24 Stück: 2 Platten mit 12 Stück à 90 g (2,260 kg)
4 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
APFEL-CRUMBLE
Apfelkompott, Crumble.
Artikelnr. 2019 · 0339501 / Artikelnr. 2020 · 000267
24 Stück à 110 g (2,640 kg)
L x B: 7,8 x 7,8 cm
15 Min. 2 Min. 5 Std.
bei 180 °C bei 800 W bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
PANCAKES
Pancake mit Fromage Frais.
Artikelnr. 2019 · 0220601 / Artikelnr. 2020 · 000190
80 Stück à 25 g (2 kg) - Ø 9 cm
1 Std. Einen Augenblick 15 Sek.
bei +4 °C in den Toaster bei 800 W
35Patisseriegebäck
Serviervorschlag
Madeleines aus
der Normandie
Hergestellt in Frankreich in unserer
Produktionsstätte in der Normandie
Rezepte mit hohem Butteranteil
Geeignet für Vegetarier
Ohne künstliche Aromen, ohne Farbstoffe
Ohne Konservierungsstoffe, ohne
Geschmacksverstärker
Eier von freilaufenden Hühnern
> Sehr kurze Zutatenliste
> 2 Formate, ideales Fingerfood für jede Tageszeit
> 3 verschiedene Auftaumöglichkeiten, die den köstlichen Geschmack erhalten und eine Verwendung unter
unterschiedlichsten Bedingungen ermöglichen
> Zur Zubereitung nur die benötigte Menge aus der Großpackung nehmen und dafür sorgen, dass weniger
weggeworfen werden muss.
36Große
Serviervorschläge
Madeleines 45 g
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
NEU GROßE MADELEINE
MIT REINER BUTTER – NATUR
Eier, Mehl, Butter, Zucker,
Fleur de Sel de Guérande.
Artikelnr. 2019 · 0344001
Artikelnr. 2020 · 004302
40 Stück à 45 g (1,800 kg)
9 cm
90 Min. bei +4 °C
8 Min. bei 165 °C
40 Sek. bei 700 W
NEU GROßE MADELEINE
MIT REINER BUTTER
– ZITRONE
Eier, Mehl, Butter, Zucker und Zitrone
(Schale und ätherisches Öl), Fleur
de Sel de Guérande.
Artikelnr. 2019 · 0344101
Artikelnr. 2020 · 004305
40 Stück à 45 g (1,800 kg)
9 cm
90 Min. bei +4 °C
8 Min. bei 165 °C
40 Sek. bei 700 W
NEU GROßE MADELEINE MIT
SCHOKOLADENGESCHMACK
Eier, Mehl, Butter, Zucker, UTZ
Schokolade und Schokoladenstückchen,
Fleur de Sel de Guérande.
Artikelnr. 2019 · 0344201
Artikelnr. 2020 · 004306
40 Stück à 45 g (1,800 kg)
9 cm
90 Min. bei +4 °C
8 Min. bei 165 °C
40 Sek. bei 700 W
37Patisserie Kleine
-gebäck
Madeleines 18 g
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
NEU KLEINE MADELEINE MIT
REINER BUTTER – NATUR
Eier, Mehl, Butter, Zucker,
Fleur de Sel de Guérande.
Artikelnr. 2019 · 0173801
Artikelnr. 2020 · 004176
100 Stück à 18 g (1,800 kg)
7 cm
60 Min. bei +4 °C
4 Min. 30 Sek. bei 165 °C
20 Sek. bei 700 W
NEU KLEINE MADELEINE
MIT REINER BUTTER
– ZITRONE
Eier, Mehl, Butter, Zucker und Zitrone
„Ein vielfältiges (Schale und ätherisches Öl), Fleur
de Sel de Guérande.
Sortiment für süße
Naschereien Artikelnr. 2019 · 0173901
Artikelnr. 2020 · 004177
zwischendurch!“ 100 Stück à 18 g (1,800 kg)
7 cm
60 Min. bei +4 °C
4 Min. 30 Sek. bei 165 °C
Serviervorschläge
20 Sek. bei 700 W
NEU KLEINE MADELEINE MIT
SCHOKOLADENGESCHMACK
Eier, Mehl, Butter, Zucker, UTZ
Schokolade und Schokoladenstückchen,
Fleur de Sel de Guérande.
Artikelnr. 2019 · 0175001
Artikelnr. 2020 · 004301
100 Stück à 18 g (1,800 kg)
7 cm
60 Min. bei +4 °C
4 Min. 30 Sek. bei 165 °C
20 Sek. bei 700 W
38Serviervorschlag
Kleine
Freuden...
„Das neu überarbeitete Rezept garantiert
einen geschmeidig zerlaufenden Kern –
MINI-CHEESECAKE die ideale Beilage für eine Feinschmecker-
Zitronen-Cheesecake-Masse Kaffeepause.“
auf Zimt-Crumble.
Artikelnr. 2019 · 0134601
Artikelnr. 2020 · 000020
48 Stück à 20 g (0,960 kg)
Ø 4 cm
2 Std. bei +4 °C
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT? NEUES REZEPT
Dieses finden Sie als Einzelportion
auf S. 31 MINI-SCHOKOLADENTÖRTCHEN
MIT FLÜSSIGEM HERZ
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern mit 8 %
MINI-CANELÉ Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60 %.
Mini-Canelé de Bordeaux mit Rum. Artikelnr. 2019 · 0168701 / Artikelnr. 2020 · 004279
48 Stück à 30 g: 2 Beutel mit 24 Stück
Artikelnr. 2019 · 0134201 (1,440 kg) - Ø 4 cm
Artikelnr. 2020 · 000019
96 Stück à 17 g (1,632 kg) 10 Min. 25 Sek.
bei 180 °C bei 500 W
2 Std. bei +4 °C
GEFÄLLT IHNEN DIESES REZEPT?
5 bis 10 Min. bei 220 °C Dieses finden Sie als Einzelportion auf S. 41
39Patisseriegebäck
Serviervorschlag
Unsere Schokoladentörtchen
TÖRTCHEN MIT VALRHONA®
-SCHOKOLADE
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern mit 22 %
Valrhona®-Schokolade mit einem Kakaoanteil von
70 %.
Artikelnr. 2019 · 0725901 / Artikelnr. 2020 · 004262
20 Stück à 90 g (1,800 kg) - Ø 7 cm
16 Min. 45 Sek. 2 Std.
bei 180 °C bei 750 W bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
40PREMIUM-SCHOKOLADENTÖRTCHEN
MIT FLÜSSIGEM HERZ
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern mit 22 %
Schokolade mit einem Kakaoanteil von 58 %.
Artikelnr. 2019 · 0716801 / Artikelnr. 2020 · 000380
20 Stück à 90 g (1,800 kg) - Ø 7 cm
16 Min. 40 bis 50 Sek. 2 Std.
bei 180 °C bei 750 W bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
SCHOKOLADENTÖRTCHEN MIT
FLÜSSIGEM KERN
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern mit 8 %
Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60 %.
Artikelnr. 2019 · 0726001 / Artikelnr. 2020 · 000419
20 Stück à 100 g (2 kg) - Ø 7 cm
17 Min. 50 bis 55 Sek. 2 Std.
bei 180 °C bei 750 W bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
GEFÄLLT IHNEN DIESES REZEPT?
Dieses finden Sie im Miniformat auf S. 39
NEU SCHOKOLADENTÖRTCHEN MIT HERZ
AUS FLÜSSIGEM SALZ-KARAMELL
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern mit 17 %
Schokolade und einem Herz aus flüssigem
Salz-Karamell.
Artikelnr. 2019 · 0728501 / Artikelnr. 2020 · 004249
20 Stück à 100 g (2 kg) - Ø 7 cm
14 Min. 40 bis 50 Sek.
bei 165 °C bei 750 W
„Unsere Feinschmecker-Antwort auf die wachsende Nachfrage.
In 2er-Verpackungen zusammengestellt, um das Risiko
von Übertragungen von Allergenen in der Küche zu minimieren.“
NEU GLUTENFREIE SCHOKOLADENTÖRTCHEN
MIT FLÜSSIGEM HERZ
Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern mit 23 %
Schokolade mit einem Kakaoanteil von 58 %,
glutenfrei.
Artikelnr. 2019 · 0728601 / Artikelnr. 2020 · 004311
20 Stück à 90 g (1,800 kg) - Ø 7 cm
16 Min. 50 bis 55 Sek.
bei 180 °C bei 750 W
41Patisseriegebäck
SABLÉ SCHOKOLADE-KARAMELL
Kakao-Crumble, Schokoladenmousse mit 72 %
Kakaoanteil, Crème aus weißer Schokolade und
Karamell, Schokoladensplitter.
Artikelnr. 2019 · 0302301 / Artikelnr. 2020 · 000199
16 Stück à 90 g (1,440 kg) - Ø 6 cm
4 Std. bei +4 °C
„Im Glas serviert
ist dieses Dessert die perfekte
optische Täuschung!“
CAPPUCCINO
Schokoladen-Crumble, Milchschokoladencrème,
Milchschaum, Kakaopulver.
Artikelnr. 2019 · 0336501 / Artikelnr. 2020 · 000253
16 Stück à 95 g (1,520 kg) - Ø 6 cm
4 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT?
Dieses finden Sie als ganzen Kuchen zum Teilen auf S. 34
Serviervorschlag
SCHOKOLADENMOUSSE
TÖRTCHEN-TRUFFON
Schokoladen-Ganache mit 72 % Kakaoanteil
und Schokoladenmousse mit 58 % Kakaoanteil
mit einem Kern aus französischem Baiser,
Schokoladenfächer.
Artikelnr. 2019 · 0301401 / Artikelnr. 2020 · 000197
16 Stück à 85 g (1,360 kg) - Ø 7 cm
4 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
42SABLÉ GIANDUJACRÈME
Crumble, Gianduja-Schokoladencrème, Mischung
aus Trockenfrüchten und Nüssen, kandierte
Orangen und Streusel.
Artikelnr. 2019 · 0301901 / Artikelnr. 2020 · 000198
16 Stück à 90 g (1,440 kg) - Ø 7 cm
4 Std. bei +4 °C
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT?
Dieses finden Sie als ganzen Kuchen zum Teilen auf S. 33
PASSION CARAMEL
Karamell-Crumble, Karamellcrème, Karamell-
Mousse, bestreut mit Karamell- Crumble.
Artikelnr. 2019 · 0339701 / Artikelnr. 2020 · 000269
16 Stück à 90 g (1,440 kg) - Ø 7 cm
4 Std. bei +4 °C
OPÉRA
Joconde-Biskuit in Kaffee getränkt,
Kaffeebuttercrème, Schokoladen-Ganache mit
58 % und 72 % Kakaoanteil, Kakaoglasur.
Artikelnr. 2019 · 0314301 / Artikelnr. 2020 · 000207
16 Stück à 65 g (1,040 kg)
L x B x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm
3 Std. bei +4 °C
DREIERLEI SCHOKOLADE
Kakaobiskuit, knackige Schokolade, Ganache
aus schwarzer Schokolade mit 58 % Kakaoanteil,
Milchschokoladenmousse, Mousse aus weißer
Schokolade.
Artikelnr. 2019 · 0332901 / Artikelnr. 2020 · 000236
16 Stück à 65 g (1,040 kg)
L x B x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm
3 Std. bei +4 °C
SCHOKOLADENRIEGEL
Joconde-Kakaobiskuit, knackige Schokolade
mit 58 % Kakaoanteil, Schokoladencrème und
-mousse mit 71 % Kakaoanteil, Schokoladenglasur.
Artikelnr. 2019 · 0319901 / Artikelnr. 2020 · 000210
16 Stück à 65 g (1,040 kg)
L x B x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm
3 Std. bei +4 °C
43Patisseriegebäck
Serviervorschlag
Unsere Spezialitäten des Hauses
„Das Auge isst mit – schnell und anspruchsvoll anrichten dank exquisiter
optischer Gestaltung.“
44NEU
PASSIONSFRUCHT-SPIRAL-TARTE
MIT BAISER
Spiralförmiges Törtchen: Passionsfruchtcrème, Kern
aus Baiser nach italienischer Art, Tortenboden aus
Mürbeteig mit purer Butter.
Artikelnr. 2019 · 0342801 / Artikelnr. 2020 · 004214
12 Stück à 85 g (1,020 kg) - Ø 8 cm
3 Std. bei +4 °C
NEU
KARAMELL-VANILLE-SPIRAL-TARTE
Spiralförmiges Törtchen: Mousse mit natürlicher Vanille,
Kern aus Baiser nach italienischer Art auf Karamell
mit Butter und Guérande-Salz, Tortenboden
aus Mürbeteig mit purer Butter.
Artikelnr. 2019 · 0342901 / Artikelnr. 2020 · 004215
12 Stück à 75 g (0,900 kg) - Ø 8 cm
3 Std. bei +4 °C
Serviervorschlag
45Patisseriegebäck NEUES REZEPT
TARTE FINE MIT ÄPFELN
Blätterteig mit Butter, Apfelrosette.
Artikelnr. 2019 · 0507501 / Artikelnr. 2020 · 004357
18 Stück à 80 g (1,440 kg) - Ø 13 cm
10 Min.
bei 200 °C
NEUES REZEPT
TARTE TATIN MIT ÄPFELN
Tortenboden, karamellisierte Äpfel, Karamell.
Artikelnr. 2019 · 0343701 / Artikelnr. 2020 · 004298
24 Stück: 2 Platten mit 12 Stück à 120 g (2,880 kg)
Ø 9 cm
15 / 20 Min. 1 Min.
bei 150 °C bei 1000 W
ZITRONENTARTELETTE MIT BAISERHAUBE
Buttermürbeteig, Zitronencrème, Baiser.
Artikelnr. 2019 · 0337601 / Artikelnr. 2020 · 000261
24 Stück: 2 Platten mit 12 Stück à 85 g (2,040 kg)
Ø 8,5 cm
4 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
Serviervorschlag
SCHOKOLADENTARTELETTE
Kakaomürbeteig, Ganache aus schwarzer Schokolade,
Schokoladenglasur.
Artikelnr. 2019 · 0337701 / Artikelnr. 2020 · 000262
24 Stück: 2 Platten mit 12 Stück à 90 g (2,160 kg)
Ø 8,5 cm
4 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
46ZITRONENCRÈME AUF SANDKUCHEN
MIT BAISERHAUBE
Crumble, Zitronencrème, italienisches Baiser, gehobelte
Mandeln, Orangen- und Zitronenabrieb.
Artikelnr. 2019 · 0314001 / Artikelnr. 2020 · 000206
16 Stück à 90 g (1,440 kg) - Ø 7 cm
3 Std. bei +4 °C
C „CASH & CARRY“-Format siehe Seite 51
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT?
Dieses finden Sie als ganzen Kuchen zum Teilen auf S. 32
MANGO-PANNA-COTTA AUF KOKOS-CRUMBLE
Kokos-Crumble, Kokos-Panna-Cotta, Mango- und
Passionsfruchtkompott, Kokosnussraspel.
Artikelnr. 2019 · 0332501 / Artikelnr. 2020 · 000235
16 Stück à 90 g (1,440 kg) - Ø 7 cm
3 Std. bei +4 °C
GEFÄLLT IHNEN DIESES PRODUKT?
Dieses finden Sie als ganzen Kuchen zum Teilen auf S. 32
HIMBEER-ERDBEER-TIRAMISU
In Himbeer-Erdbeer-Sirup getränkter Biskuit,
Mascarponemousse, Himbeer-Erdbeergelee, weißer
Schokoladensplitter.
Artikelnr. 2019 · 0338001 / Artikelnr. 2020 · 000263
16 Stück à 80 g (1,280 kg)
Ø 7 cm
3 Std. bei +4 °C Serviervorschlag
CHARLOTTE MIT ROTEN FRÜCHTEN
Biskuitboden mit Himbeerstückchen, Vanille-
Mascarponemousse, Gelee aus roten Früchten,
Mischung aus roten und schwarzen Früchten
(Himbeeren, Brombeeren, rote und schwarze
Johannisbeeren), gehackte Pistazien.
Artikelnr. 2019 · 0701201 / Artikelnr. 2020 · 000377
16 Stück à 80 g (1,280 kg) - Ø 7 cm
4 Std. bei +4 °C
47Übersicht. Alle unsere Rezepte
Für
Für
Netto- Anz. Anz. Anz. islamische
Artikelnr. 2019 Vegetarier
Artikel VUE gewicht VKE / der VKE / Ernährung
- 2020 geeignetes
VKE (kg) Lage Lagen Palette geeignet
Produkt
(halal)
HERZHAFTES FINGERFOOD
0148801 - 000058 Canapés Parisiens 54 0,594 8 35 280 ja
0144201 - 000035 Canapés Prestige 54 0,540 8 35 280
0156101 - 000089 Canapés de Tradition 54 0,540 8 35 280
0156801 - 000096 Vegetarische Canapés 54 0,540 8 35 280 ja ja
0163501 - 000140 Vegetarische Mini-Quiches 75 1,350 12 16 192 ja ja
0146201 - 000046 Mini-Quiches 75 1,350 12 16 192 ja
0174801 - 004299 Mediterranes Blätterteiggebäck NEU 150 1,500 20 13 260
SÜßES FINGERFOOD
0170401 - 004183 Petits Fours Art Déco NEU 48 0,550 8 35 280
0148701 - 000057 Petits Fours Haute Couture 48 0,576 8 24 192 ja
0163001 - 000135 Petits Fours Saint-Germain 48 0,685 8 24 192 ja ja
0156001 - 000088 Petits Fours Prestige 48 0,648 8 35 280
0170301 - 004182 Petits Fours de Tradition NEUES REZEPT 48 0,695 8 35 280
0170601 - 004185 Petits Fours Montmartre NEU 48 0,540 8 35 280 ja
0164501 - 000149 Petits Fours Passion Chocolat 48 0,680 8 35 280 ja
0152301 - 00072 Petits Fours Paris New-York 48 0,600 8 35 280
0137301 - 000026 Baby Cupcakes 48 0,720 8 24 192 ja
0160601 - 000122 Financiers 48 0,540 8 35 280 ja
0144401 - 000037 Macarons Rive Gauche 72 0,750 8 30 240 ja
0144501 - 000038 Macarons Rive Droite 72 0,750 8 30 240 ja
0120501 - 000007 Mini-Dessertgläschen 36 1,080 8 24 192 ja
HERZHAFTE BASISPRODUKTE
0220501 - 000189 Scheibe weißes Sandwichbrot 10 2,500 6 16 96 ja ja
0220701 - 000191 Scheibe schwarzes Sandwichbrot 10 2,500 6 16 96
0133701 - 000018 Mini-Blinis Ø 4 cm 180 0,810 8 30 240 ja ja
0105301 - 000001 Mini-Blinis Ø 5,5 cm 96 0,810 8 30 240 ja ja
SÜßE BASISPRODUKTE
0220401 - 000188 Basis-Schokoladenküchlein 252 1,512 8 19 152 ja ja
0220301 - 000187 Basis-Mandelküchlein 252 1,512 8 19 152 ja ja
0320401 - 000211 Crumble 2 2,000 8 25 200 ja ja
BEILAGEN
0822901 - 000462 Gemüse Tatin 18 1,440 12 16 192 ja ja
0825801 - 004303 Tomaten und Kirschtomaten Tarte Tatin NEU 18 1,440 12 16 192 ja ja
0800601 - 000428 Premium-Kartoffelgratin 20 2,000 8 25 200 ja ja
0813701 - 000441 Kartoffelgratin 40 4,800 8 15 120
0820301 - 000453 Mini-Frühkartoffelgratin 24 1,080 8 25 200 ja ja
0801901 - 000433 Kartoffelgratin mit Steinpilzen 20 2,000 8 25 200 ja ja
0826001 - 004353 Kartoffelgratin mit Sommertrüffel 1% 20 2,000 8 25 200 ja ja
0824001 - 000468 Süßkartoffel-Stampf mit Cheddar 20 1,400 8 25 200 ja ja
0824101 - 000470 Grünes Spargel-Mousse mit Parmesan 20 1,400 8 25 200
0800101 - 000425 Pilz-Flan mit Schnittlauch 20 1,400 8 25 200 ja ja
0801801 - 000432 Flan mit mediterranem Gemüse 20 1,400 8 25 200 ja ja
48Für
Für
Netto- Anz. Anz. Anz. islamische
Artikelnr. 2019 Vegetarier
Artikel VUE gewicht VKE / der VKE / Ernährung
- 2020 geeignetes
VKE (kg) Lage Lagen Palette geeignet
Produkt
(halal)
PATISSERIEGEBÄCK
0204601 - 000186 Premium-Cheesecake 20 1,800 8 30 240 ja ja
0342301 - 004278 Cheesecake NEU 20 1,700 8 30 240 ja ja
0330201 - 000229 Spekulatius-Cheesecake 20 1,800 8 30 240 ja ja
0329701 - 000226 Cheesecake mit roten Früchten 16 1,440 8 25 200 ja ja
0340402 - 000275 Sablé Mango-Kokos*
* Ganzer Kuchen zum Teilen
2 2,600 12 11 132 ja
0340502 - 000276 Zitronencrème auf Sandkuchen mit Baiserhaube* 2 2,400 12 11 132 ja
0340302 - 000274 Cheesecake mit roten Früchten* 2 2,520 12 11 132 ja
0340702 - 000278 Sablé Gianduja* 2 2,400 12 11 132 ja
0340602 - 000277 Cappuccino* 2 2,540 12 11 132 ja
0340802 - 000279 Tarte Tatin* 2 2,400 12 11 132 ja ja
0339601 - 000268 Carrot Cake 24 2,260 8 11 88
0339501 - 000267 Apfel-Crumble 24 2,640 8 15 120 ja ja
0220601 - 000190 Pancakes 80 2,000 8 20 160 ja ja
0344001 - 004302 Große Madeleine mit reiner Butter – Natur 45 g NEU 40 1,800 8 15 120 ja ja
0344101 - 004305 Große Madeleine mit reiner Butter – Zitrone 45 g NEU 40 1,800 8 15 120 ja ja
0344201 - 004306 Große Schokoladen-Madeleine 45 g NEU 40 1,800 8 15 120 ja ja
0173801 - 004176 Kleine Madeleine mit reiner Butter – Natur 18 g NEU 100 1,800 8 15 120 ja ja
0173901 - 004177 Kleine Madeleine mit reiner Butter – Zitrone 18 g NEU 100 1,800 8 15 120 ja ja
0175001 - 004301 Kleine Schokoladen-Madeleine 18 g NEU 100 1,800 8 15 120 ja ja
0168701 - 004279 Mini-Schokoladentörtchen mit flüssigem Herz NEUES REZEPT 48 1,440 8 25 200 ja ja
0134601 - 000020 Mini-Cheesecake 48 0,960 8 35 280 ja ja
0134201 - 000019 Mini-Canelé 96 1,632 8 15 120 ja
0725901 - 004262 Törtchen mit Valrhona®-Schokolade 20 1,800 8 25 200 ja ja
0716801 - 000380 Premium-Schokoladentörtchen mit flüssigem Herz 20 1,800 8 25 200 ja ja
0726001 - 000419 Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern 20 2,000 8 25 200 ja ja
Schokoladentörtchen mit Herz aus flüssigem
0728501 - 004249 NEU 20 2,000 8 25 200 ja ja
Salz-Karamell
0728601 - 004311 Glutenfreie Schokoladentörtchen mit flüssigem Herz NEU 20 1,800 8 25 200 ja ja
0302301 - 000199 Sablé Schokolade-Karamell 16 1,440 8 25 200 ja ja
0336501 - 000253 Cappuccino 16 1,520 8 25 200 ja
0301401 - 000197 Schokoladenmousse Törtchen-Truffon 16 1,360 8 25 200 ja ja
0301901 - 000198 Sablé Giandujacrème 16 1,440 8 30 240 ja ja
0339701 - 000269 Passion Caramel 16 1,440 8 25 200 ja
0314301 - 000207 Opéra 16 1,040 8 25 200 ja
0332901 - 000236 Dreierlei Schokolade 16 1,040 8 25 200 ja
0319901 - 000210 Schokoladenriegel 16 1,040 8 25 200 ja
0342801 - 004214 Passionsfrucht-Spiral-Tarte mit Baiser NEU 12 1,020 8 30 240 ja
0342901 - 004215 Karamell-Vanille-Spiral-Tarte NEU 12 0,900 8 30 240 ja
0507501 - 004357 Tarte Fine mit Äpfeln NEUES REZEPT 18 1,440 8 15 120 ja ja
0343701 - 004298 Tarte Tatin mit Äpfeln NEUES REZEPT 24 2,880 8 15 120 ja ja
0337601 - 000261 Zitronentartelette mit Baiserhaube 24 2,040 8 15 120 ja ja
0337701 - 000262 Schokoladentartelette 24 2,160 8 15 120 ja ja
0314001 - 000206 Zitronencrème auf Sandkuchen mit Baiserhaube 16 1,440 8 25 200 ja
0332501 - 000235 Mango-Panna-Cotta auf Kokos-Crumble 16 1,440 8 30 240 ja
0338001 - 000263 Himbeer-Erdbeer-Tiramisu 16 1,280 8 25 200
0701201 - 000377 Charlotte mit roten Früchten 16 1,280 8 25 200
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