Thymian-rezepte Vegetarische
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Vegetarische Thymian- rezepte
Inhaltsverzeichnis
1. Titelseite ..................................................................................................................................................................................................... 1
2. Vorstellung der Gewürzpflanze ...........................................................................................................................................................3
3. Historische Informationen über Thymian ...................................................................................................................................... 4
4. Wirkung von Thymian auf den Körper ............................................................................................................................................ 5
5. Rezepte ....................................................................................................................................................................................................... 6
5.1 Vorspeisen ......................................................................................................................................................................................................... 6 – 7
5.2 Hauptgerichte ................................................................................................................................................................................................... 8 – 9
5.3 Nachspeisen ....................................................................................................................................................................................................... 9 – 11
5.4 Beilage .................................................................................................................................................................................................................. 11
5.5 Getränke .............................................................................................................................................................................................................. 12
6. Quellenverzeichnis ............................................................................................................................................................................ 13,14
2
Thymian – eine bedeutende Gewürz- und Heilpflanze
Wissenschaftlicher Name: Thymus Pflanzenfamilie: Lippenblütengewächse
Bau der Pflanze:
Blüte Blütenstand:
- zylindrische
Blütenblätter - Scheinquirle
- fünf weiße/rosa - ährenartige Zusammensetzung
Kronenblätter
- Oberlippe=glockig,
Unterlippe= drei breite
Lappen Standortbedingungen/Hinweise zum Anbau:
Laubblatt - geschützte, vollsonnige, helle und warme Standorte
- kreuzgegenständig - an Böschungen und Felsen, auf Mauern und Trockenrasen
- Oberseite=graugrün, - nährstoffarme, mäßig trocken bis trockene, sehr
Unterseite=filzig
grauweiß durchlässige und idealerweise kalkhaltige Böden
Stängel
- möglich behaart
Blühzeit: Juni bis Oktober
Wurzeln Samenverbreitung: Vermehrung der Pflanze durch
- reichlich Absetzer
verzweigt
Blüte:
Fruchtbildung: runde, hellbraune Nussfrucht
Erntezeit: zwischen Mai und Ende September
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Die Geschichte Thymians
Thymian stammt aus dem Mittelmeerraum und war schon den Griechen, Römern und den Ägyptern bekannt.
Der Name von Thymian kommt aus dem altgriechischen, von dem Wort „thyrnos“ , welches übersetzt Rauch
bedeutet. Dieser Rauch diente zur Beschwichtigung der Götter.
Im antiken Griechenland besagte eine Legende, dass ein Mensch, welcher nach Thymian rieche, eine anmutige
und geistvolle Person war.
Der deutsche Chemiker Caspar Neumann entdeckte im 18. Jahrhundert den Wirkstoff von Thymian, das
„Thymol“.
In Ägypten wurde Thymian unter anderem als ein Einbalsamierungsmittel für Pharaonen genutzt.
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Die Wirkung Thymians auf den menschlichen Körper
Thymian enthält die Inhaltsstoffe Thymol und Cineol. In ätherischen Ölen wirken diese desinfizierend,
antibakteriell, entgiftend und entzündungshemmend.
Thymian wirkt gegen Erkältungen und stärkt das Immunsystem.
Ebenfalls bewirkt er eine Heilung von Entzündungen in der Nase, im Hals und an den Bronchien.
Außerdem wirkt es schleimlösend, durchblutungsfördernd und entkrampfend.
Verwendungsmöglichkeiten in der Küche
Die Pflanze Thymian wird in der Küche primär zum Würzen verwendet.
Es werden jegliche Pilze, Wildfleisch, Geflügel, Kaninchen und Wurzelgemüse gewürzt. Ebenfalls werden Linsen,
Ziegenkäse, Würste und Innereien (zum Beispiel Leberpaste) sowie Schmorgerichte damit verfeinert.
Ebenfalls ist es in verschiedenen Desserts enthalten und es werden Früchte geschmackvoller gemacht.
Man sollte jedoch mit Bedacht dosieren und es lange ziehen lassen, da es erst beim längeren Erhitzen das Aroma
entfaltet.
Den genutzten Zweig bei zum Beispiel einer Zubereitung von Steak sollte man kurz vor Ende der Garzeit
entfernen und möglich wiederverwenden.
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Rezepte - Vorspeise
Thymiankräuterbutter
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten:
250 g Butter
4 Stängel Schnittlauch
2 Blätter Salbei
4 Stängel Petersilie
1 Knoblauchzehe
Meersalz & schwarzer Pfeffer 250 g
Butter
ein kleiner Schuss Olivenöl
2 Zweige Oregano
½ Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Zubereitung:
Die Butter ungefähr zwei Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank hohlen und bei Raumtemperatur weich werden
lassen, damit sie sich leicht verarbeiten lässt.
Als erstes entfernt man beim Rosmarin und Thymian die harten Stängel. In die Butter gehören nur die Nadeln und die Blättchen.
Beim Salbei benutzt man den Stängel auch, wenn er weich ist.
Im nächsten Schritt hackt man alle Kräuter und den Knoblauch mit einem scharfen Messer sehr fein und gibt sie zusammen mit
der Butter in eine Schüssel und vermischt alles miteinander.
Anschließend gibt man das Olivenöl hinzu und vermengt die Masse. Das Olivenöl sorgt für eine gute Streichbarkeit der leckeren
Kräuterbutter.
Zum Schluss verfeinert man die Kräuterbutter mir Salz und Pfeffer und lässt sie für 2-3 Stunden, für einen stärkeren Geschmack,
im Kühlschrank ziehen.
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Rezepte - Vorspeise
Tomatensuppe mit aromatischem Thymian-Knoblauch-Schaum (2 Personen)
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
50 ml Balsamico
3 TL Zucker
2 EL Tomatenmark
1 Dose Cocktailtomaten (400g)
100 ml Gemüsefond
etwas Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
150 ml Milch
1 TL getrockneter Thymian
etwas Basilikum
Zubereitung:
Für den Milchschaum die Milch mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer aufkochen, dann beiseite stellen und mind. 1 Stunde
ziehen lassen.
Den Rosmarin fein hacken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Etwas Olivenöl erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch und
Rosmarin anbraten. Den Zucker darüber verteilen und das Ganze karamellisieren lassen.
Anschließend mit Balsamico ablöschen und einkochen lassen. Sobald eine dickliche Sauce entstanden ist, das Tomatenmark
einrühren. Tomaten aus der Dose (inkl. Saft) und Gemüsefond dazugeben und aufkochen lassen.
Danach das Gemüse pürieren, durch ein feines Sieb passieren und die Suppe erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl.
noch mit etwas Zucker abschmecken.
Die Milch durch ein feines Sieb in den elektr. Milchaufschäumer geben und zu einem festen Schaum verarbeiten lassen.
Die Suppe in Gläser abfüllen, darauf den Milchschaum verteilen und mit ein paar Basilikumblättern garnieren.
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Rezepte - Hauptgericht
Pasta mit cremiger Thymiankäsesoße für 4 Portionen Schwierigkeitsgrad:
Zutaten:
250 g Bandnudeln
2 Tl Pastagewürz Bella Italia
75 g vegetarischer Cheddar Käse
75 g vegetarischer Bergkäse
25 g Butter
25 g Mehl
1 Schuss Weißwein
250 ml Milch
125 ml Sahne
50 ml Gemüsebrühe
frische Kräuter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Käse in Würfel schneiden. Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und leicht bräunen.Mit einem Schuss Wein ablöschen, Ge-
müsebrühe und Milch angießen.
2. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, die Sahne einrühren und 5 Minuten weiterkochen.Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwas-
ser kochen und vor dem Abseihen etwas Kochwasser beiseite geben.Den Käse zugeben, langsam schmelzen lassen und einrühren.
3. Die Sauce mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.Die Nudeln zurück in den Topf geben, mit der Sauce vermischen und nach Be-
lieben Kochwasser einrühren.
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Rezepte - Hauptgericht
Italienische Tomatensoße für 4 Portionen Schwierigkeitsgrad:
Zutaten:
1 Prise gemahlener Pfeffer
2 Stück Zwiebeln
2 Dosen geschälte Tomaten
1 TL Salz
2 Priesen Pfeffer
2 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl für den Topf
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneten Basilikum
1 TL getrockneten Oregano
Zubereitung:
Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in dem Topf mit Olivenöl glasig andünsten. Danach die
geschälten Tomaten in den Topf geben und das Tomatenmark hinzugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano,
Basilikum und Thymian würzen.
Nun den Topf zum Kochen bringen und für 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Darauf achten ab und zu
umzurühren, damit nichts anbrennt.
Bei Wollen einer feinen Tomatensoße kann man die Tomatenstücke mit einem Pürierstab pürieren, oder mit einer Gabel
zerdrücken.
Die Tomatensoße kann man nun mit zum Beispiel Nudeln genießen.
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Rezepte - Nachspeise
Vanille-Thymian-Creme Schwierigkeitsgrad:
Zutaten:
25 Stiele Thymian
1 Vanilleschote
200 ml Schlagsahne
200 ml Milch
90 g Zucker
7 Eigelb (Kl. M)
Salz
100 g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
150 g Himbeeren (tiefgekühlt)
50 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Außerdem Klarsichtfolie
Zubereitung:
Für die Vanille-Thymian-Creme 4 Stiele Thymian für die Dekoration beiseite legen. Die Blätter von den restlichen Thymianstielen abstrei-
fen und grob hacken. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit Thymianblättern, Sahne, Milch und 1 EL
Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 1 Pri-
se Salz in einer Schüssel 4-5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Vanille-Thymian-Mischung durch einen Sieb in einen Topf gießen. Die
Mischung kurz aufkochen, dann unter Rühren auf der niedrigsten Stufe nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Zurück in
den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dicklich-cremig ist. Vorsicht: Die Sauce darf auf
keinen Fall kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt. In möglichst gleichmäßigen Bewegungen direkt am Topfboden entlangrühren, damit die
Masse nicht ansetzt. Dann die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. Cantuccini mit
einem großen Küchenmesser in jeweils 3-4 Stücke zerteilen und auf 4 Gläser (à 200 ml Inhalt) verteilen. Die Vanille-Thymian-Creme
gleichmäßig darüber verteilen. Nun für 3-4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, damit die Creme noch etwas fester wird. Für die Him-
beersauce die aufgetauten Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft sehr fein pürieren. Durch ein feines Küchensieb streichen. Him-
beersauce auf die Vanille-Thymian-Creme gießen und mit jeweils 1 Stiel Thymian dekorieren.
10Rezepte - Nachspeise
Karamellisierte Pflaumen
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten:
3 Pflaumen
½ EL Butter
1 gehäufter EL brauner Zucker
6 Thymianzweige
60 ml Rotwein
Zubereitung:
1. Pflaumen halbieren, Steine entfernen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker darin schmelzen. Pflaumenhälften und Thymianzweige
zugeben, darin karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, mit geschlossenem Deckel die Pflaumen einige Minuten ziehen lassen.
2. Pflaumen auf Teller geben, mit dem Rotweinsirup beträufeln (Thymianzweige zuvor entfernen) und mit Haselnüssen bestreut servie-
ren.
Rezepte - Beilage
Thymianfladenbrot
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten:
300g Mehl
150ml Wasser
2 Tl Salz
1 Bund Thymian
Zubereitung:
1. Den Thymian rupfen. Mehl, Wasser, Salz und Thymian in einer Schüssel vermengen und kneten. Den Teig in Klar-
sichtfolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Danach den Teig aus rollen und 12 gleich große
Stücke daraus schneiden. Dann mit einem Nudelholz ausrollen und in einer Pfanne auf hoher Temperatur ca. 1 Minute pro
Seite braten.
11Rezepte - Getränke
Zitronen-Thymian-Wasser
Zutaten: Schwierigkeitsgrad:
½ Zitrone
2 Thymianzweige
700 ml Wasser
n.B. Eiswürfel
Zubereitung:
Zuerst die Schale von der Zitrone abreiben und zusammen mit den Thymian-Stielen in eine Glasflasche geben. Nun das Wasser
auffüllen und ungefähr 6 Stunden ziehen lassen.
Bei Bedarf mit Eiswürfeln auffüllen und erfrischend kalt genießen.
Tipp: Wenn ihr nicht genug Zeit habt und das Wasser sofort genießen wollt, dann bietet es sich an die Zutaten mit einem Spritzer
heißem Wasser übergießen. Erst danach das restliche Wasser aufgießen.
Thymian-Honig-Tee
Zutaten für einen Liter: Schwierigkeitsgrad:
1 Bund Thymian
1-2 EL Honig
Zubereitung:
Als erstes den Thymian waschen, trocknen und bei Bedarf mit einem Küchengarn
zusammenbinden. Dann den Thymian und den Honig in ein Gefäß mit einem Liter
kochendem Wasser übergießen. Anschließend umrühren, bis der Honig gelöst ist
und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
12Bildquellen
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13Textquellen
Thymian pflanzen, pflegen und ernten - Mein schöner Garten (mein-schoener-garten.de) 28.09.2021
Ableger vom Thymian ziehen » So klappt die Vermehrung (gartenjournal.net) 4.10.2021
Rezeptquellen
Kräuterbutter selber machen - einfach & schnell (grillkameraden.de) 5.10.2021
Tomatensuppe 'Caprese im Glas' von kipo32 | Chefkoch 4.10.2021
Dünnes Fladenbrot mit Thymian | Chefkoch 24.10.2021
https://www.gutekueche.de/italienische-tomatensosse-rezept-3323 24.10.2021
Pasta mit cremiger Käsesoße Rezept - Spice & Spoon (spicenspoon.de) 24.10.2021
https://www.chefkoch.de/rezepte/3221791479321426/Karamellisierte-Pflaumen-mit-Joghurt.html 24.10.2021
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/55613-rzpt-vanille-thymian-creme 24.10.2021
Zitronen-Thymian-Wasser von andrea_ck | Chefkoch 24.10.2021
https://www.lecker.de/thymian-honig-tee-25096.html 25.10.21
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