Veganes Mitbring-Dinner - Band 2 11.04.2019 - Greenpeace Braunschweig
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Veganes
Mitbring-Dinner
Band 2 – 11.04.2019
Unsere Greenpeace Hochschulgruppe veranstaltet regelmäßig vegane
Mitbring-Dinner an der TU Braunschweig, bei denen jede*r willkommen
ist – egal, was zu Hause auf den Teller kommt! Hierbei bringt jede*r eine
selbstgemachte Speise und das dazugehörige Rezept mit. Anschließend
wird von dem zusammengestellten, vielfältigen Buffet probiert und die
leckeren Rezepte ausgetauscht. In diesem Büchlein findet ihr nun alle
gesammelten Rezepte unseres letzten veganen Mitbring-Dinners, das am
11. April 2019 stattfand.
Mit dem Mitbring-Dinner möchten wir euch ermöglichen, neue Rezepte
zu entdecken und wollen euch und andere von veganem Essen
begeistern. Denn veganes Essen kann nicht nur lecker sein, sondern eine
pflanzlich-betonte Ernährung schont Umwelt und Klima. Die Produktion
tierischer Lebensmittel nimmt einen Großteil der globalen Ackerflächen in
Anspruch. Die Monokulturen der Soja-Produktion, die in Südamerika den
Urwald auffressen und weltweit in Mägen von Schweinen, Rindern und
Geflügel landen, sind ein besonders drastisches Beispiel für die Folgen
der massenhaften Tierhaltung. Mit dem Kochen dieser Rezepte, also
mehr pflanzlichen und weniger tierischen Produkten auf dem Teller,
kannst du einen wichtigen Beitrag zu einer nachhaltigeren Landwirtschaft
leisten.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 1Inhalt Salat-Variationen .................................................................................. 4 Couscous-Salat ................................................................................ 4 Apfel-Möhren-Rohkost ...................................................................... 4 Vegane Basilikum-Ricotta-Rollen ....................................................... 5 Hirsesalat.......................................................................................... 5 Quinoa-Salat mit Mango und Spinat .................................................. 6 Aufstriche ............................................................................................. 7 Tomatencreme ................................................................................. 7 Knoblauch-Quark Dip........................................................................ 7 Paprika-Cashew Dip ......................................................................... 8 Erbsen-Minz-Hummus ...................................................................... 8 Hauptspeisen ....................................................................................... 9 Möhren-Bärlauch-Suppe ................................................................... 9 Superschnelles Brot .......................................................................... 9 Flammkuchen mit Pilzen und Zwiebeln ............................................ 10 Falafel ............................................................................................. 10 Pesto-Zupfbrot ............................................................................... 11 Schnelle Kichererbsen-Kokos-Suppe .............................................. 12 Curry-Blumenkohl mit Rosinen und Pinienkernen ............................. 13 Kichererbsen-Eintopf....................................................................... 14 Süßes ................................................................................................ 15 Schoko-Crossies ............................................................................ 15 VEGANES MITBRINGDINNER #2 2
Bananenbrot ................................................................................... 15 Vegane Brownies mit Erdnussbuttercreme ...................................... 16 Vegane Pfannkuchen ...................................................................... 17 Frühstücksschnittchen .................................................................... 17 Brownies ........................................................................................ 18 Veganer Dattel-Walnuss-Milchreis ................................................... 18 Schokomousse ............................................................................... 18 Zimtschnecken ............................................................................... 19 Kirsch-Sahne-Joghurt ..................................................................... 19 Energy Bites ................................................................................... 20 Vegane Hefeteig-Donauwelle........................................................... 20 VEGANES MITBRINGDINNER #2 3
Salat-Variationen
Couscous-Salat
Zutaten: Zubereitung:
1 Paprika Couscous in heißem Wasser
1 Bund Petersilie quellen lassen.
10 Minzblätter Gemüse und Petersilie
1 Tomate kleinschneiden.
1 Zwiebel Zwiebeln hacken und ca. 3
20 g Olivenöl Minuten in dem Öl andünsten,
1 Tasse Wasser (375ml) Tomatenmark dazugeben.
25 g Tomatenmark Das Gemüse, die Zwiebeln und
150 g Couscous den Couscous in einer Schüssel
5 Gewürzkurgen vermengen.
Sauce: Alle Zutaten in einer
Für die Sauce kleinen Schüssel mischen und
30 g Olivenöl abschmecken.
2 TL Essig Sauce und Petersilie mit dem
2 EL Zitronensaft Couscous vermischen.
2 TL Salz
3 Prisen Pfeffer
3-4 Prisen Paprikapulver
Chiliflocken nach Bedarf
Apfel-Möhren-Rohkost
Zutaten: Zubereitung:
ca. 2 Äpfel pro Möhre Äpfel und Möhren raspeln.
Öl Nach Belieben Öl,
Agavendicksaft Agavendicksaft und
Zitronensaft Zitronensaft hinzugeben.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 4Vegane Basilikum-Ricotta-Rollen Zutaten: Zubereitung: Ricotta: Für den Ricotta: Alle Zutaten in 70 g Cashewkerne (ca. 30 min einem Mixer oder aufgeweicht) Küchenmaschine pürieren. 60 ml Mandelmilch Ricotta auf den Tortillas verteilen 200 g Tofu (1 Block) und Spinat, Rucola und 1 TL Weißweinessig Tomaten darauf verteilen. 20-25 Basilikumblätter Die Tortillas fest aufrollen, die 1 Knoblauchzehe Enden abschneiden und in Salz Rollen schneiden. Pfeffer Rollen: 8 Tortillas 200 g Spinat / Rucola 2-3 Tomaten in kleinen Stücken Hirsesalat Zutaten: Zubereitung: Goldhirse Goldhirse kochen und abkühlen Essig lassen. Öl Dressing dazugeben (Essig, Öl, Wasser Wasser, Zitrone, Salz, Pfeffer). Zitrone Gemüse nach Wahl unterrühren Salz (Radieschen, Gurke, Tomate, Pfeffer Paprika,…), Limettensaft und Limettensaft Knoblauch zum Salat geben Knoblauch und salzen und pfeffern. Gemüse nach Wahl VEGANES MITBRINGDINNER #2 5
Quinoa-Salat mit Mango und Spinat
Zutaten: Zubereitung:
1 Mango Quinoa nach
80 g Blattspinat (frisch) Packungsanleitung zubereiten.
2 Frühlingszwiebeln In der Zwischenzeit Mango,
40 g Basilikum (frisch) Tomaten, Frühlingszwiebeln,
2 Limetten Basilikum und Spinat waschen,
1 Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden und
100 g Quinoa in eine Salatschüssel geben.
400 g Kichererbsen (aus der Dose) Quinoa und abgetropfte
60 g Tomaten (getrocknet) Kichererbsen hinzufügen.
Salz Limetten halbieren und
Pfeffer auspressen.
Knoblauch schälen und reiben
oder pressen.
Limettensaft und Knoblauch
zum Salat geben und salzen
und pfeffern.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 6Aufstriche Tomatencreme Zutaten: Zubereitung: 200 ml Hafercuisine Alles zusammen in eine ½ Packung Tomatenmark Schüssel geben und verrühren. 1 Packung gefrorene italienische Kräuter 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Knoblauch-Quark Dip Zutaten: Zubereitung: 300 g Sojaquark Alles zusammen in eine 1 EL Knoblauchöl Schüssel geben und verrühren. 1 EL Olivenöl ½ Packung gefrorene 8 Kräuter Kräutersalz Pfeffer Agavendicksaft VEGANES MITBRINGDINNER #2 7
Paprika-Cashew Dip
Zutaten: Zubereitung:
150 g Cashewkerne Die Cashewkerne einige
1 Paprika Stunden in Wasser einweichen.
2 Tomaten Die Paprika, die Tomaten und
2 Zwiebeln die Zwiebeln in kleine Stücke
Paprikagewürz schneiden und anbraten.
Salz Die eingeweichten
Pfeffer Cashewkerne und das
Tomatenmark Gemüse pürieren.
Nach Belieben Wasser
hinzufügen.
Abschmecken.
Erbsen-Minz-Hummus
Zutaten: Zubereitung:
Menge je nach Belieben: Alles zusammen pürieren.
TK-Erbsen (gekocht)
Minze
Tahin
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
Agavendicksaft
VEGANES MITBRINGDINNER #2 8Hauptspeisen
Möhren-Bärlauch-Suppe
Zutaten:
5 Möhren
Bärlauch
Ingwer
1 Dose Kokosmilch
3 Kartoffeln
Gemüsebrühe
Sojasauce
Wasser
Superschnelles Brot
Zutaten: Zubereitung:
1 Hefewürfel Alles mischen (außer
500 g Vollkornmehl Sonnenblumenkerne und
1 Tasse Haferflocken Haferflocken)
150 g Sonnenblumenkerne Den Teig in eine Form geben,
2 EL Apfelessig Sonnenblumenkerne und
1/2 Liter Wasser Haferflocken darüber streuen.
2 TL Salz 1 Stunde ohne Vorheizen im
Ofen backen.
Richtig abkühlen lassen.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 9Flammkuchen mit Pilzen und Zwiebeln
Zutaten: Zubereitung:
Für den Teig: Den Teig zubereiten und 30
500 g Mehl min stehen lassen.
10 g Hefe Ofen auf 180 °C vorheizen.
200 ml warmes Wasser Mandelschmand zubereiten
1 TL Salz mit Mandelmus, Wasser,
2 EL Olivenöl Zitronensaft und Gewürzen
Teig auslegen, mit
Für den Belag: Mandelschmand bestreichen
100 g Mandelmus und mit Champignons und
60 ml Wasser Zwiebeln belegen.
1 TL Zitronensaft 15 min backen.
8 Champignons
1 rote Zwiebel
Falafel
Zutaten: Zubereitung:
300 g Kichererbsen Die Kichererbsen einweichen
(Trockengewicht) (ca. 10 Std.).
2 EL Mehl Die Zutaten in eine Schüssel
20 g Sesam geben und pürieren, dann 3
1 Zwiebel min mit der Hand kneten.
1 TL Falafelgewürz (gehäuft) Bällchen formen, Öl erhitzen
Salz und Bällchen frittieren (ca. 2
Öl min).
VEGANES MITBRINGDINNER #2 10Pesto-Zupfbrot
Zutaten: Zubereitung:
Für das Pesto: Pesto:
Radieschengrün Sonnenblumenkerne ohne Öl
4 EL Sonnenblumenkerne anbraten.
4 EL Hefeflocken Restliche Zutaten klein
100ml Olivenöl schneiden und pürieren.
1 kleine Zwiebel Brot:
Salz Hefe in Wasser auflösen.
Pfeffer Alle Zutaten zusammenmixen,
30 min gehen lassen.
Für das Brot: Den Teig ausrollen und mit
500g Dinkelmehl Pesto bestreichen.
250 ml warmes Wasser Dann in 2-5 cm dicke Steifen
1 Hefewürfel schneiden, im Zickzack falten
1 TL Salz und mit Schnittkante nach
oben in 26er Kuchenform
geben.
Nochmal 15-30min gehen
lassen.
Dann 25min bei 220°C
backen.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 11Schnelle Kichererbsen-Kokos-Suppe
Zutaten: Zubereitung:
Für 4 Portionen: Erbsen und die Hälfte der
4 Frühlingszwiebeln Kokosmilch in einem Topf ca. 3
400 g Kichererbsen Minuten köcheln lassen.
800 ml Kokosmilch Die restliche Kokosmilch,
240 g Erbsen (tiefgefroren) Kichererbsen hinzufügen, mit
2 TL Kurkuma Kurkuma, Salz und Pfeffer
200 ml Wasser würzen und weitere 5 Minuten
Salz köcheln lassen.
Pfeffer Frühlingszwiebeln waschen und
in Ringe schneiden.
¾ der Frühlingszwiebeln und
Wasser zu der Suppe geben
und noch 2 Minuten kochen.
Mit restlichen Frühlingszwiebeln
garnieren und sofort servieren.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 12Curry-Blumenkohl mit Rosinen und Pinienkernen
Zutaten: Zubereitung:
Für das Dressing: Für das Dressing alle Zutaten
90 ml Reisweinessig miteinander vermischen und
4 TL Zucker mit Salz und Pfeffer
2 TL Currypulver abschmecken.
5 EL Olivenöl Den Blumenkohl in kochendem
Salz Wasser blanchieren, abtropfen
Pfeffer lassen und mit den restlichen
Zutaten vermengen.
Für den Salat: Das Dressing über den Salat
1 Blumenkohl, in Röschen geben.
100 g geröstete Pinienkerne Vor dem Servieren 1-2 Std.
100 g Rosinen kühlen.
50 g Sonnenblumenkerne
1 fein gehackte rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
VEGANES MITBRINGDINNER #2 13Kichererbsen-Eintopf
Zutaten: Zubereitung:
250 g Möhren Möhren schälen und in Scheiben
1 Lauch schneiden. Lauch putzen, in Ringe
2 Zwiebeln schneiden, waschen und abtropfen
200 g Kichererbsen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
(Abtropfgewicht) Kichererbsen in einem Sieb abspülen und
2 EL Olivenöl abtropfen lassen.
4 EL Agavendicksaft Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Lauch
800 g stückige Tomaten und Zwiebeln darin anbraten.
2 TL getrocknete Kräuter Agavendicksaft dazugeben und leicht
der Provence karamellisieren lassen. Tomaten,
2 TL Ras el-Hanout Kichererbsen, Kräuter der Provence, Ras
(Muskatnuss, Zimt, Anis, el-Hanout und Brühe dazugeben,
Kurkuma, Chili, aufkochen und bei schwacher bis
Ingwer, Nelke, mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. köcheln
Piment, lassen.
Kardamom, Inzwischen Knoblauch schälen und fein
Kreuzkümmel, hacken. Petersilie waschen, trocken
Kümmel) schütteln, Blätter abzupfen und fein
200 ml Gemüsebrühe hacken. Zitrone heiß waschen,
2 Knoblauchzehen abtrocknen, die Schale abreiben und den
1 TL Petersilie Saft auspressen. Knoblauch, Petersilie
1 Zitrone (unbehandelt) und Zitronenschale mischen, mit Oliven
100 g grüne Oliven zum Gemüse geben und noch 1 Min.
Salz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Pfeffer Zitronensaft abschmecken.
Brötchen o.ä. als Beilage
Quelle:
https://github.com/AberDerBart/recipes/blob/
master/kichererbsen_tajine.md
VEGANES MITBRINGDINNER #2 14Süßes
Schoko-Crossies
Zutaten: Zubereitung:
Cornflakes Schokolade schmelzen.
Zartbitter-Schokolade Cornflakes zu der Schokolade
geben.
Mit Löffeln kleine Häufchen
formen und auf Tellern
abkühlen lassen.
Bananenbrot
Zutaten: Zubereitung:
3 Bananen Alle flüssigen Zutaten und die
100 ml Öl Bananen in eine Rührschüssel
100 ml Vanille-Sojamilch geben und gut verrühren.
1 Päckchen Vanillezucker Trockene Zutaten hinzufügen
200 g Dinkelmehl und vermengen.
150 g Rohrzucker Den Teig in eine Brotform füllen
2 TL Backpulver und bei 180 °C ca. 45 Minuten
¼ TL Salz backen.
1 EL Speisestärke
VEGANES MITBRINGDINNER #2 15Vegane Brownies mit Erdnussbuttercreme
Zutaten: Zubereitung:
Für den Teig: Mehl, Kakao und Natron in eine
375 g Mehl Schüssel sieben.
100 g Kakaopulver (Backkakao) Zucker und Rohrzucker
¼ TL Natron dazugeben und vermischen.
125 g Zucker Kaffee, Pflanzenmilch und Öl
200 ml flüssiger Kaffee dazugeben und mit so lange mit
280 ml Pflanzenmilch einem Schneebesen verrühren
350 ml geschmacksneutrales Öl bis sich die Zutaten verbunden
haben. (Nicht wundern: der Teig
Für die Erdnussbutter-Creme: ist relativ flüssig)
30 g weiche Pflanzenmargarine Den Teig auf ein Backblech
120 g Erdnussbutter (am besten gießen und gleichmäßig
creamy) verstreichen (auch in die Ecken).
150 g Puderzucker Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca.
½ TL Vanille-Extrakt (alternativ 18-20 Minuten backen. Bei der
Vanillepaste oder Vanillezucker) Stäbchenprobe darf noch ein
1 ½ EL Pflanzenmilch bisschen dran kleben bleiben.
Brownies abkühlen lassen.
Für die Deko: Für die Creme Margarine und
Etwas Zartbitterschokolade Erdnussbutter in eine Schüssel
geben und Puderzucker
reinsieben.
Mit dem Handmixer alles
verrühren bis es sich zu einer
Masse verbunden hat.
Nach und nach Vanilleextrakt
und Pflanzenmilch dazugeben
und verrühren.
Creme auf den Brownies
verstreichen und mit
geschmolzener Schoki
dekorieren.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 16Vegane Pfannkuchen
Zutaten: Zubereitung:
300 g Weizen- o. Mehl, Weinstein-Backpulver und
Dinkelvollkornmehl Salz mit der pflanzlichen Milch
400 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel vermengen und gut verrühren.
oder Hafer) Danach eine halbe Stunde
200 ml Mineralwasser classic ruhen lassen und kurz vor dem
½ TL Weinstein-Backpulver Anbraten mit Mineralwasser
1 Prise Salz vermischen.
Kokosöl zum Braten Pfanne auf mittlerer Hitze mit
Kokosöl erhitzen und den Teig
hineingeben.
3-5 Minuten auf jeder Seite
anbraten.
Frühstücksschnittchen
Zutaten: Zubereitung:
300 g entsteinte Datteln Ofen auf 180 °C vorheizen.
200 g Haferflocken Quadratische Backform mit
60 g Vollkornmehl Backpapier auskleiden.
30 g Kokosraspeln Alle Zutaten im Mixer zu einem
80 g Bananenchips Teig mixen.
1 TL Meersalz 30 min backen.
1 TL Zimt
120 ml Olivenöl
120 g Agavendicksaft
2 reife Bananen
2 EL Chiasamen
VEGANES MITBRINGDINNER #2 17Brownies
Zutaten: Zubereitung:
375 g Mehl Alles in eine Schüssel geben,
100 g Kakaopulver verrühren und bei 170 °C
1/2 Päckchen Backpulver 15-20 min backen.
250 g Zucker
480 ml Pflanzenmilch
350 ml Öl
Veganer Dattel-Walnuss-Milchreis
Zutaten: Zubereitung:
Milchreis Milchreis wie gewohnt
Hafermilch zubereiten (Hafermilch anstatt
Walnüsse normaler Milch).
Datteln Walnüsse und Datteln
kleinhacken und dazugeben.
Schokomousse
Zutaten: Zubereitung:
Aquafaba von 2 Gläsern Aquafaba schaumig schlagen.
Kichererbsen Die Schokolade schmelzen und
2 Tafeln Schokolade Nussmus unterrühren.
1 EL Haselnussmus Schoko-Nuss-Mousse unter
das Auqafaba heben.
Im Kühlschrank kaltstellen.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 18Zimtschnecken
Zutaten: Zubereitung:
300 g Dinkelmehl Zum Hefeteig kneten.
1 Päckchen Trockenhefe Datteln, Zimt und Margarine
3 EL Zucker pürieren.
60 ml warmes Wasser Den Teig ausrollen, Füllung
1 Prise Salz darauf geben und 12 min bei
2 EL Rapsöl 160 °C backen.
100 ml Haferdrink
2 EL Margarine
4 Datteln
3 TL Zimt
2 EL Puderzucker
1 TL Zitrone
Kirsch-Sahne-Joghurt
Zutaten: Zubereitung:
200 ml Kirschsaft Die Sahne steifschlagen.
2 Pk. Pflanzliche Gelatine Gelatine in warmem Wasser
1 Pk. Vanillezucker oder Kirschsaft auflösen und
1 Glas Sauerkirschen mit Schneebesen gut
200 ml Hafer-Sahne verrühren.
500 ml Joghurt Joghurt und Kirschen
unterrühren, dann die Sahne
unterheben.
Die Creme mind. 2 Std. in den
Kühlschrank stellen.
Um es zu Eiscreme zu machen
einfach ins Tiefkühlfach stellen.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 19Energy Bites
Zutaten: Zubereitung:
60 g Kokosmehl Die Zutaten mischen, Kokosöl
120 g Haferflocken hinzugeben und Kugeln formen
140 g gefrorene Himbeeren
70 g Cashewkerne
2 EL Kokosöl
Agavendicksaft
Vegane Hefeteig-Donauwelle
Zutaten: Zubereitung:
Für die „Butter“-Creme: „Butter“-Creme: Aus einem
400 ml Sojamilch Päckchen Puddingpulver, der
1 Pck. Puddingpulver Sojamilch (am besten eine Sorte mit
(Vanillegeschmack) mildem Sojageschmack verwenden)
125 g Margarine (zerlassen) und dem benötigten Zucker einen
Zucker wie auf der Pudding kochen und die geschmol-
Puddingverpackung zene Margarine unterrühren. Diese
angegeben "Buttercreme" zum Abkühlen Beiseite
stellen. Das kann ein paar Stunden
Für den Hefeteig: dauern, sie muss zur
400 g Mehl Weiterverwendung fest sein,
250 ml Sojamilch deswegen: rechtzeitig anfangen.
50 g Margarine (zerlassen, Hefeteig: Die Hefe in der
aber nicht heiß) handwarmen Sojamilch auflösen und
120 g Zucker mit dem Mehl verkneten. Die
1/2 Würfel Hefe vorsichtig geschmolzene Margarine
und den Zucker zugeben. Alles
Für die „Quark“-Creme: verkneten. Den Hefeteig zugedeckt
1 kg Sojajoghurt an einen warmen Ort stellen und
2 Pck. Puddingpulver etwa 30 bis 45 Minuten gehen
(Vanillegeschmack) lassen.
VEGANES MITBRINGDINNER #2 208 EL Sojamilch „Quark“-Creme: Für die Quarkmasse
250 g Margarine (zerlassen, den Sojajoghurt, den Zucker, die
aber nicht heiß) geschmolzene aber nicht heiße
240 g Zucker Margarine, das mit der Sojamilch
1 Prise Salz angerührte Vanillepuddingpulver und
die Prise Salz verrühren.
Für den Belag: Belag: Den Hefeteig auf einem
2 Gläser Kirschen Backblech ausrollen. (Vorher mit
(Schattenmorellen) Backpapier auslegen oder einfetten.)
200 g Kuvertüre (zartbitter) Die Sojajoghurtmasse auf den
Fett für das Blech Hefeteig gießen und die abgetropften
Schattenmorellen darauf verteilen.
Bei 160°C Umluft 30 Minuten
backen. Dann das Ganze gut
abkühlen lassen. (Sehr wichtig!)
Die Buttercreme aufschlagen und auf
dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Der Kuchen muss wirklich kalt sein.
Die Schokolade im Wasserbad
schmelzen, etwas erkalten lassen
und auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen stellt man vor dem
Servieren noch etwas in den
Kühlschrank, damit die Kuvertüre
schön fest wird und der Kuchen
etwas durchzieht. Er kann auch gut
am Vortag gebacken werden.
Quelle:
https://github.com/tstehr/recipes/blob/
master/Vegane_Hefeteig_Donauwelle.md
VEGANES MITBRINGDINNER #2 21Impressum Rezeptbuch zum Veganen Mitbring-Dinner #2, 11.04.2019. Bilder Greenpeace. Für den Inhalt der Rezepte sind die Rezept-Autor*innen verantwortlich. Stand 07/2019. V.i.s.d.P.: Lisa Hoffmann, Hagenbrücke 1/2, 38100 Braunschweig. VEGANES MITBRINGDINNER #2 22
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