Unser Sortiment für das Frühjahr - Bedford Wurst
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A u s g a b e F e b r u a r / 20 21
Un se r
S or t im e nt f ür
d a s Fr ü hja hr
2 021 1
Verwöhnen Sie Ihre Kunden im Frühjahr mit feinster Handarbeit, bei der aus
jeder Rezeptur unsere Liebe zum Detail spricht.
Auf den folgenden Seiten finden Sie sorgfältig ausgewählte Spezialitäten von
Bedford, die perfekt zum Osterfest und zur Spargelsaison passen – die beste
Zeit für delikaten Genuss aus verantwortungsvoller Herstellung.
Herzlichst
Ihr Bedford-Team
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Sabine B staltung und Verk
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Frau Berger, Sie gestalten seit vielen Jahren ihrer Fachkompetenz Vertrauen und Sicherheit
Theken und schulen Verkäufer/-innen. Was vermitteln.
bedeutet für Sie erfolgreiches Verkaufen?
FACHBERATERIN FÜR Welche Vorteile hat eine „emotionale Waren-
THEKENGESTALTUNG UND VERKAUF
Meh r ist
auf
Verkaufen heißt grundsätzlich, einen anderen präsentation“?
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Menschen von meinem Produkt zu überzeugen.
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Oftmals gibt es überladene Theken und die Kunden
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Somit kann ich ihm seinen persönlichen Nutzen
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„Verkaufen ist kein Job. Sondern eine Leidenschaft.“– dieses Motto
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e fühlen sich dadurch überfordert. Mehr ist nicht
ltu vor Augen führen – von meinem Produkt, meiner
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ng lebt Sabine Berger, die seit vielen Jahren Theken gestaltet und Ver-
Dienstleistung oder meiner Idee. immer besser! Der Kunde wünscht sich Abwechs
nicht immer
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erin für Th lung, er sucht Unterschiede. Eine übersichtliche
käufer/-innen schult. Nutzen auch Sie ihre Expertise bei einer kosten-
Und wie überzeuge ich meine Kunden? Warenpräsentation bietet ihm eine einfachere
freien Vor-Ort-Beratung in Ihrem Betrieb. Darüber hinaus können Orientierung und die Wertigkeit der einzelnen
E-MAIL: Der erste Eindruck zählt! Durch eine ansprechende
Sie auch gerne ihre Seminare „Verkaufstraining – noch erfolgreicher Produkte wird deutlicher erkennbar. Mit einem
S.BERGER@BEDFORD.DE Optik in der Thekenauslage, Produktvielfalt und
besser.
verkaufen an der Bedienungstheke“ und „Aktiv-Workshop – Vorteile „Manegenplatz“ werden Sonderplatzierungen
eine attraktive Warenpräsentation. Der Mensch verkaufsfördernd hervorgehoben. Die dadurch
einer emotionalen Warenpräsentation“ besuchen. Mit ihrer Erfah- entscheidet zu über 80 % auf der Gefühlsebene, gewonnenen Qualitätsumsätze haben einen
rung kann sie Ihnen viele hilfreiche Tipps geben, um Ihr Angebot Stichwort „Bauchgefühl“. Die Warenpräsentation positiven Einfluss auf die Wirtschaftlichkeit Ihrer
erfolgreich zu präsentieren und zu verkaufen. wirkt direkt auf dieser Ebene. Eine ansprechende Theke. Jede vertane Chance einer Verkaufsemp
Optik der Warenauslage beeinflusst die Kaufent fehlung bedeutet 100 % verlorenen Umsatz.
Fachberaterin Sabine Berger über emotionale Warenpräsentation scheidung zu mehr als 50 %! Natürlich braucht es
und „Manegenplätze“. Sie gibt hilfreiche Tipps, wie man an der Theke auch geschulte Mitarbeiter, die dem Kunden mit Vielen Dank für das angenehme und infor-
erfolgreicher präsentieren und verkaufen kann. mative Gespräch.
4 5
t si e ! 01
k o m m S A LT U F O ® G O L D
H ier
Salamikugeln mit Sommertrüffeln, umhüllt mit
Bunt kann jeder – wir vergolden extra viel Parmigiano Reggiano g. U.
diese Ostern! Und schenken Ihnen Feine Kugeln einer ganz besonderen Salami-Spezialität
zu jeder Packung Saltufo® Gold aus Schweinefleisch und erlesenen Sommertrüffeln
sechs goldige Osterhasen dazu. (tuber aestivum). Nach einem besonderen Naturreife
verfahren gereift und mit extra viel echtem landestypi
schen, geraspeltem Parmigiano Reggiano umhüllt.
03
1 Pack = 6 Stück à ca. 90 g | Art. 670
02
SALTUFO®
Salamikugeln mit Sommertrüffeln, umhüllt mit
Parmigiano Reggiano g. U.
Feine Kugeln einer ganz besonderen Salami-Spezialität
aus Schweinefleisch und erlesenen Sommertrüffeln
(tuber aestivum). Nach einem besonderen Naturreifever
fahren gereift und mit echtem landestypischen, geraspel
02 tem Parmigiano Reggiano umhüllt.
1 Pack = 6 Stück à ca. 80 g | Art. 666
03
S A LT U F O ®
FEIN GESCHNITTEN
Salamikugeln mit Sommertrüffeln, umhüllt
mit Parmigiano Reggiano g. U.
01 Feine Kugeln einer ganz besonderen Salami-Spezialität
aus Schweinefleisch und erlesenen Sommertrüffeln
(tuber aestivum). Nach einem besonderen Naturrei
feverfahren gereift und mit echtem landestypischen,
geraspeltem Parmigiano Reggiano umhüllt. In feine
Scheiben aufgeschnitten.
1 Pack = 6 Becher à 80 g | Art. 680
Rohwurst mit Herkunftsnachweis mit Meersalz ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe laktosefrei glutenfrei 7
Zutaten für 10 – 12 Scones
Wildschweinsalami
100 g Cheddar cheese
S Ü DLÄ NDISCHE S ALAMI 225 g Mehl
geräuchert 2 TL Backpulver
Eine besondere Salami-Spezialität aus Schweine
40 g weiche Butter
fleisch, 24 Monate gereiftem italienischen Parmi
giano Reggiano und einer mediterranen Würzung. 1 TL Salz
Nach einem besonderen Naturreifeverfahren garan
tiert 6 Wochen gereift und über Buchenrauch
110 ml Milch
mild geräuchert. Im Naturdarm gefüllt, mittel Rosmarin zum Garnieren
grob gekörnt. Ein Blickfang in der Theke durch die
außergewöhnliche Optik.
Stückgewicht: ca. 1.800 g | Art. 662
W I L DSCHW EI NSAL AM I
M I T SCHW EI NEF L EI SC H
geräuchert
Aus Fleisch von Wildschweinen aus freier Wild-
bahn und Schweinefleisch aus der Offenstall
Haltung hergestellt, mit eigener Gewürzmischung,
grobem Tellicherry-Pfeffer und Knoblauch abge
stimmt. Im rustikal gebundenen Naturdarm nach
einem besonderen Naturreifeverfahren gereift
und über Buchenrauch mild geräuchert, mittel
grob gekörnt.
bedford.de/offenstall
T RÜ FFELSALAMI 1 Pack = ca. 20 Stück à ca. 45 g
geräuchert Art. 685
Eine außergewöhnliche Rohwurst-Spezialität, die für
sich spricht: Schweinefleisch und erlesene Sommer
Zubereitung
trüffel (tuber aestivum) setzen aromatische Akzente.
Jede Trüffelsalami wird über Buchenrauch mild ge Ofen auf 220 °C vorheizen (Umluft 200 °C). Cheddar cheese grob reiben.
räuchert und kann durch ein besonderes Naturreife 80 g Cheddar mit Mehl, Backpulver, Butter, Salz und Milch vermengen, kurz verkneten.
verfahren garantiert 6 Wochen lang ruhen. In einem
?
Sie schon Ursprung Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 cm dick ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser 5 – 6 cm aus
Wussten ebäckstücke, die ihren Traditionell
rustikal geschnürten Darm sowie mit fester, mittel
grob gekörnter Struktur ergibt sie besonders schöne, dG haben. stechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Eigelb einpinseln und mit dem restlichen
Scones sin h en Inseln ichrahm
schmale Scheiben. den B r it is c Stre Cheddar bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, danach abkühlen lassen.
auf e mit
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we
gegessen.
Stückgewicht: ca. 1.700 g | Art. 663 bestrichen Salami in ca. 40 dünne Scheiben schneiden, Scones halbieren, mit den Salamischeiben belegen
und mit Rosmarin garnieren.
Rohwurst 9
Un se r n e
G e f lü g e lp r oudeus
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R E I N E G E F L Ü G E L S A L A MI
mit Pflanzenfett
Aus frischem, magerem Truthahnfleisch und edlen Ge
würzen. Im geschnürten Darm nach einem besonderen
Naturreifeverfahren gereift. Eine Delikatesse in einer
außergewöhnlichen Form.
Stückgewicht: ca. 1.200 g | Art. 669
ENT
NEU IM SORTIM
FENCHELSALAMI
geräuchert
Eine besonders ausgereifte Spezialität aus Schweinefleisch,
mit Fenchelsamen verfeinert. Im geschnürten Darm 6 Wochen
zu vollem Aroma gereift. Über Buchenrauch mild geräuchert,
mittelgrob gekörnt.
Stückgewicht: ca. 1.700 g | Art. 668
10 mit Herkunftsnachweis mit Meersalz ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe laktosefrei glutenfrei 11
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D O MSCHINKE N
Schweineunterschale gegart und geräuchert
Ein rustikaler, mit Speck und Schwarte aus der
Schweineunterschale geschnittener Kochschinken.
Punktgenau gegart und im traditionellen Buchen
rauch kräftig dunkel veredelt – das Aroma des
Domschinkens hält, was seine intensive rosa Farbe
verspricht!
Stückgewicht: ca. 3.200 g | Art. 828
SPA R GELSCHINKEN
Schweineoberschale gepökelt, gegart und
gebacken, im Spargel-Aspik-Mantel
Magere Schweineoberschalen werden mit Stücken
von grünem Spargel bedeckt und schonend gebacken.
KERNRAUCHSCHINKEN
Schweineschinken gegart und geräuchert
Lieferzeit: März bis Juni
Aus der Ober- und Unterschale vom Schwein, mit Speck und Schwarte
geschnitten, handgeschnürt, kräftig dunkel geräuchert und gegart.
Stückgewicht: ca. 2.200 g | nur 2 % Fettanteil
Art. 053
Stückgewicht: ca. 4.500 g | Art. 879
Kochschinken 13
Fünf R I N D E R S A F TS CH IN KE N
gegart und geräuchert
wissens- Aus mageren Keulen junger Rinder geschnitten,
werte ins Netz eingezogen, dunkel geräuchert und gegart.
Fakten
01 über Stückgewicht: ca. 2.000 g | nur 2 % Fettanteil
Art. 821
Spargel
02
BAUERNKO CHSCHI NK E N
Schweineschinken gegart und geräuchert
Aus der Ober- und Unterschale vom Schwein, mit
03 Speck und Schwarte geschnitten, handgeschnürt,
goldgelb geräuchert und gegart.
Stückgewicht: ca. 4.500 g | Art. 897
04
..
05
WACHO L DERSCHI NKE N
Schweinehüfte gegart und geräuchert
Aus Schinkenhüften ohne Schwarte, ins Netz ge-
zogen, über einer Mischung aus Buchenholzspänen
und Wacholderbeeren kräftig dunkel geräuchert
Fakt ist außerdem: Spargel und Schinken sind und gegart.
eine unwiderstehliche Kombination – jedes
Jahr aufs Neue! Stückgewicht: ca. 1.500 g | Art. 874
Kochschinken 15
OSNAB RÜCKER F RI EDENSSCHI NKEN OSNABRÜCKER
Kernschinken luftgetrocknet, garantiert 7 Monate gereift, FRIEDENSSCHINKEN
hergestellt in Osnabrück
Kernschinken geräuchert,
Aus der Ober- und Unterschale geschnitten, mit Meersalz gesalzen und 7 Monate garantiert 7 Monate gereift,
nach dem italienischen, sehr arbeitsintensiven, langen Naturreifeverfahren am hergestellt in Osnabrück
Knochen gereift und luftgetrocknet. Verkaufsgerecht zugeschnitten, ohne Knochen
mit nur einem kleinen Teil Schwarte auf der Unterschale, wenig Anschnittverlust.
Un se r JA H R G A N G SS CH IN KE N
F r ü h li n g s- Stückgewicht: ca. 3.000 g | Art. 825
„ A LT E R F R I TZ “
k la ss ik e r
Knochenschinken luftgetrocknet,
garantiert 12 Monate gereift
Ein besonders lange gereifter Schinken aus der
Oberschale, Unterschale und Schinkennuss. Aus
schließlich mit Meersalz gesalzen und nach dem
Aus der Ober- und Unterschale geschnitten, mit Meer italienischen, sehr arbeitsintensiven Naturreifever
salz gesalzen und 7 Monate nach dem italienischen, fahren garantiert 12 Monate gereift und luftge
sehr arbeitsintensiven, langen Naturreifeverfahren am trocknet. Auffällig zart, sehr intensiv im Geschmack,
Knochen gereift und geräuchert. Verkaufsgerecht zu ohne Knochen und mit wenig Anschnittverlust.
geschnitten, ohne Knochen mit nur einem kleinen Teil
Schwarte auf der Unterschale, wenig Anschnittverlust. Stückgewicht: ca. 4.000 g
Art. 827
et Stückgewicht: ca. 3.300 g
luftgetrockn Art. 823
JA H R G A N G SS CH IN KE N
„ A LT E R F R I TZ “
Knochenschinken geräuchert,
garantiert 12 Monate gereift
C A R AT- S C H I N K E N Mit Geschmack geadelt: Unser „Alter Fritz“ wird
Kernschinken luftgetrocknet, aus der Oberschale, Unterschale und Schinkennuss
garantiert 13 Monate gereift gewonnen. Seine aromatische Tiefe ist geprägt von
Aus der Ober- und Unterschale geschnitten, mit Meer milder Finesse. Der zarte Biss stammt vom italieni
salz gesalzen und mit Gewürzen verfeinert. Mindes schen, sehr arbeitsintensiven Herstellungsverfahren –
tens 13 Monate nach dem italienischen, sehr arbeits garantiert 12 Monate natürlich gereift und geräu
intensiven Naturreifeverfahren langsam gereift und chert. Mit reinem Meersalz gesalzen, ohne Knochen
luftgetrocknet. Verkaufsgerecht zugeschnitten, ohne und mit wenig Anschnittverlust.
Knochen, ohne Schwarte, wenig Anschnittverlust.
Stückgewicht: ca. 4.300 g
Stückgewicht: ca. 2.800 g | Art. 852 Art. 824
Rohschinken 17
F E I N S T E R T R U T H A H N - R O H S C H IN KE N
geräuchert
Frische Truthahnbrüste werden sorgfältig zugeschnitten, besonders mild gesalzen und
über Buchenholzspänen leicht geräuchert. Der Truthahn-Rohschinken ist äußerst mager
und zart im Biss.
Truthahn-Rohschinken mit Kümmel-Crackern,
Stückgewicht: ca. 1.500 g | nur 1% Fettanteil | Art. 846
Honig-Crème-fraîche und Gurken
Zutaten für 30 – 40 Stück
Truthahn-Rohschinken
150 g Mehl
1 TL Salz
ENT
NEU IM SORTIM
2 – 3 TL Kümmel
250 g Crème fraîche
1 – 2 EL Honig
1 kleine Handvoll
Dillspitzen
Schwarze Pfefferkörner
2 Minigurken
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 210 °C vorheizen (Umluft 190 °C). Mehl,
Salz und Kümmel mit 100 ml lauwarmem Wasser
vermengen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
In Frischhaltefolie gewickelt mind. 30 Minuten ruhen
lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick
ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 5 – 6 cm
ausstechen, auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech ca.10 Minuten auf der mittleren Schiene
goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Crème fraîche mit Honig mischen und teelöffelweise
auf den ausgekühlten Crackern verteilen, mit Dill und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Gurken
in dünne Scheiben hobeln, mit Salz und Pfeffer wür
zen. Schinken in 30 – 40 dünne Scheiben schneiden,
mit den Gurkenscheiben auf die Cracker setzen.
18 RohschinkenPIKANTES
SCHWEINEFILET H Ä H N C H E N F LE IS CH
mit Frischkäsehaube, gewürfelt, in Aspik IN ASPIK
mit Ananas und Mandarinen,
in Schweineaspik, gewürfelt
Gekonnt ist eben Das Feinste vom Schwein raffiniert kombiniert!
gekonnt –
unsere von Hand Aus frischen, mageren Filets, die zunächst mariniert, Frische, magere Hähnchenbruststücke werden mit
gelegten
Spiegel sorgen da schonend gegart und grob zerkleinert werden. Dann Ananas- und Mandarinenstücken von Hand in eine
für, dass auch
der optische Gen wird das Fleisch in einen würzigen Aspikaufguss Tafelform gefüllt und mit einem fruchtigen Aspik-
uss unserer
Spezialitäten in eingelegt und mit pikanter roter Kirschpaprika sowie aufguss verfeinert. Garniert mit Ananasscheiben
Aspik
nicht zu kurz kom Pistazien fantasievoll garniert. Seinen fein abgerun und Mandarinenspalten.
mt.
deten Geschmack und den besonderen Eindruck
beim Servieren gewinnt unser Pikantes Schweinefilet Stückgewicht: ca. 2.200 g | nur 1 % Fettanteil
durch eine würzige Schicht Frischkäse. Art. 770
Stückgewicht: ca. 2.200 g | nur 5 % Fettanteil
Art. 775
SPARGELTRÖ PF CHEN
T R U T H A H N S AU E RFLE IS CH
I N BAL SAM I CO - GEL E E
MI T S I L B E R Z W IE BE LN
Fleischscheiben aus Fleischstücken zusammen- SCHWEINEFILET IN ASPIK gewürfelt, in Schweineaspik,
gefügt, z. T. fein zerkleinert, in Tropfenform,
süßsauer, gewürfelt mit Zuckern und Süßungsmittel
gepökelt, gegart, mit Spargelfrischkäse,
süßsauer Frische, entsehnte Schweinefilets werden süßsauer Frisches, mageres Truthahnfleisch wird herzhaft ma
Schinkenfleischscheiben aus Schweinefleisch werden mariniert, schonend gegart und grob gewürfelt. riniert und schonend gegart. In eine Vierkantschale
Mit Gurken, Zwiebeln und einem würzigen Aspik gefüllt, mit einem würzigen Aspikaufguss verfeinert
mit einer frischen Spargel-Käse-Zubereitung gefüllt,
aufguss in eine Vierkantschale gefüllt, mit einer und mit Silberzwiebeln garniert.
in eine mit Eischeiben garnierte Vierkantform einge Sahne-Schmalz-Masse überzogen und dekoriert.
legt und mit Balsamico-Essig aufgefüllt.
Stückgewicht: 1.900 g | nur 3 % Fettanteil
Lieferzeit: März bis Juni Stückgewicht: 1.900 g | nur 3 % Fettanteil
Art. 767 Art. 768
Stückgewicht: ca. 2.200 g | Art. 773
Aspik mit Herkunftsnachweis mit Meersalz ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe laktosefrei glutenfrei 21sst?
Schon gewu fasst 130 vers
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Informationen
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Agentur: LePetitMax Fotografie: Tim Thiel
Postproduktion: Nachspiel
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