Weihnachtsausgabe erhältlich im November 2019 - www.pralinenkurse.com - www.pralinenkurse.com - www ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
www.pralinenkurse.com Weihnachtsausgabe erhältlich im November 2019 - www.pralinenkurse.com
Pralinenhobby live IV/2019
Es gibt einen Praline nkurs zu die sem Heft. Die -
sen Kurs gibt es nur 1 x im Lebe n. Das hier
überwie gend Weihnachtspraline n herge stellt
werden, muss diese r Kurs noch vor Weihnach-
ten sein. Für alle , die noch ein Praline nge-
schenk mache n möc hten, gibt es noch eine n
Termin vor Weihnachten in meine r Pralinenkü-
che in Gächlingen.
Der Kurs findet am Samstag, 21.12.20 19 von
13.00 - 19.00 Uhr statt und kostet CHF 170,-
Anmeldung unter www.pralinenkurse.com
Editorial
Liebe Pralinenfreunde,
die Weihnachtsausgabe von „Pralinenhobby Premium“ ist erschienen. Ihr könnt euch freuen, denn diesmal, muss
ich sagen, sind die Rezepte der „Hammer“. Ich bin selbst richtig glücklich über das Ergebnis. Versucht unbe-
dingt die Pistazien-Kardamom-Ganache, die bei den Pralinenstangen vorgestellt ist. Natürlich muss sie nicht in
Stangen - jede Praline mit dieser Doppelfüllung schmeckt „zum Niederknien“. Dasselbe kann ich von der Erd-
nuss-Yuzu-Praline sagen.
Wenn man schon 5 Weihnachtsausgaben herausgegeben hat, ohne sich wiederholen zu wollen, habe ich mir
diesmal Inspirationen aus dem Ausland geholt, aus Engl and, Griechenland und Italien. Und dabei habe ich
selbst Neues kennengelernt. Griechisches Weihnachtsgebäck wie Melomacaronas zum Beispiel, die ab sofort
meinen Plätzchenteller bereichern werden, so gut sind sie.
Die Tannenbäume sind schnell zu machen und ergeben lusti ge Schokoladen für Nikolaus und an Weihnachten.
Ich wünsche euch allen eine wunderschöne Vorweihnachtszeit, herrliche Stunden beim Pralinenmachen und viel
Freude beim Naschen und Verschenken.
Ein gesegnetes Weihnachtsfest und einen sanften Rutsch ins Neue Jahr wünscht
Dr. Karin Wiebalck-Zahn
Pädagogin und Hobbychocolatier
2
12 5 15
6 31
8
Inhalt
Standards Pralinentechnik Dekotechnik
16 Einkaufstipp 8 Tannenbaumform selbst 5 Weihnachtliche Deko aus
gebastelt
Schokolade
EISSPRAY
12 Wie Tannenbäume stehen -
D IE S PRITZTECHNIK MIT
11 Pralinenblamage Einsatz von Eisspray DEM TÜTCHEN
SCHOKOLADE ZUR SAHNE 27 Spritzbeuteltechnik 26 Kandieren von Pralinen
59 Impressum WIE MAN FORMEN DAMIT FÜLLT
31 Goldnuggets selbst gemacht
= Rezeptanleitung wie im
Film
3
22 40
28
49
35
Pralinenrezepte
7 Weihnachtsdessert 20
LEBKUCHENMOUSSE
11 Schokoladentafeln mit frischen
Früchten Berichte Neuheiten und
12 Schokoladentafeln mit Beeren
und Nüssen 28 The Chocolate Quarter - Ankündigungen
Birmingham
14 Internationale Weihnachtsrezep- 57 Pralinenkurse in Wien
te 35 Trüffel-Trüffel im Piemont
58 Neuer Kurs: Pralinen pro-
15 MINCE PIE S/ MINCE PIE PRALINE PRALINENURLAUB IN I TALIEN fessionell schminken
20 MELOMACARONAS/ PRALINE
21/22 PANETONE / PRALINE
39 Rezeptanleitung wie im Film
40 ERDNUSS-Y UZU-STANGEN
49 PISTAZIEN-K ARDAMOM-STANGEN
4
Weihnachtliche Dekos aus Schokolade KW Schnelle schöne Dekos für Desserts, Schokoladen und Pralinen kann man sich ganz einfach herstellen. Dazu malt man auf ein Papier verschiedene Motive wie Sterne, Bethlehemsterne, Monde, Tannenbäume oder Herzen. Man kann diese auch unter den Standardfor- men bei dem Textverarbeitungsprogramm „Word“ finden und sich in beliebige Größen ziehen und das Blatt ausdrucken. Auf dieses Papier legt man ein wei- ßes Backpapier oder eine lebensmittelechte Folie. In ein Spritztütchen (Anleitung in Pralinenhobby III/2019) gibt man temperierte Schokolade und zieht die Linien nach. In Confisterien wird der Schokolade oft Läuterzucker hinzugefügt - dann fließt der Faden weniger in die Breite. Ich verzichte auf zusätzlichen Zucker in der Schokolade und nehme es gerne in Kauf, wenn die Schokoladenfäden etwas breiter werden. Das sieht d afür hand gemacht aus. Dabei ist es gut, wenn die Spitze der Tüte nicht direkt über dem Backpapier ist, sondern etwas höher, damit der Faden gleichmäßig wird und sich von „oben“ auf die Konturen legt. Wenn man d as noch nie gemacht hat, ist es nicht ganz einfach und es bedarf ein wenig Übung. Die Schokol ade in dem Tütchen wird schnell kalt, lässt sich aber in Sekundenetappen mit einem Heißluftfön fließfähig halten. Am besten hat man Motive im Überfluss und kann somit viel üben. Später Aufleger stabiler. Nach dem Erstarren kann kann man dann die am besten gelungensten Exemp- der Dekor ab genommen werden und zum lare aussuchen. Verschönern von Desserts, großen Pralinen Sobald die Kuvertüre angezogen hat, kann man die oder Schokoladen verwendet werden. Motive auch mit einer anderen Schokol adenfarbe füllen. Das sieht besonders schön aus und macht die 5
Natürlich gibt es neben den weihnachtlichen Mo-
tiven auch noch viele Klassiker, die man häufig
auf Torten oder Desserts findet. Hier einige Bei-
spiele, was für Formen man aufspritzen kann.
Die Technik ist wieder dieselbe. Das Motiv wird
unter ein Backpapier gelegt. Durch Verschieben
des Papiers kann man jedes Motiv mehrmals
nachzeichnen.
Tipps:
1. Ein besonders schönes rundes Loch hat die
Spritztüte, wenn die Spitze nicht abge-
schnitten wird. Man dreht die Tüte einfach
so weit, dass ein kleines rundes Loch unten
bestehen bleibt. Dann erübrigt sich das
Abschneiden der Spitze und das bleibt
kreisrund.
2. Der Faden wird nicht gezeichnet, sondern
aufgelegt. Daher soll beim Spritzen die
Spitze der Tüte ca. 1 - 2 cm vom Backpa-
pier entfernt sein. So hat man besser unter
Kontrolle, dass der Faden gleichmäßig
dick bleibt. Aber zugegebenermaßen er-
fordert das einiges an Übung.
3. Einfach nicht frustriert sein, wenn es nicht
auf Anhieb geling. Man macht einfach so
viele Muster, dass immer ein paar schöne
dabei sind. Die restlichen werden wieder
eingeschmolzen. 6
Weihnachtsdesserts schön verziert
Wer Pralinen mag, mag auch gute Desserts.
Praktisch ist es, dass man beinahe aus jeder Rezept: Lebkuchenmousse
Ganache durch Mischen mit geschlagenem Eiweiß ein
Desser zaubern kann. Pro 40 g Ganache rechnet man
Zutaten:
ca. ein Eiweiß, welches man einfach unter die rührfä-
• 2 Eiweiß
hige Ganache mischt und schon ist das Dessert ferti g.
• 100 g Sahne
So machen übrigens die Franzosen ihr Mousse au cho-
• 100 g dunkle Kuvertüre
colat. Ohne Sahne, ohne Ei gelb: einfach geschlagenes
• 100 g Milchkuvertüre
Eiweiß + geschmolzene Schokolade, mit oder ohne
• 1 Msp. Lebkuchengewürz
Zuckerzugabe. Das ist das schnellste und einfachste
• 10 g Honig
Mousse, welches es gibt. Schön locker und nicht so
• Abrieb von ca. 1/4 Tonkabohne
wuchtig wie ein Mousse mit Ei gelb und Sahne. • 10 g Whisky
Sehr ähnlich ist auch fol gendes Lebkuchenmousse ge-
macht. Es ist allerdings noch mit Tonkabohne, Honi g
Beide Schokoladen schmelzen und auf ca. 32°C
und Whisky verfeinert. Tonkabohne gibt in diesem
bringen. Die Sahne mit dem Lebkuchengewürz
Rezept einen wunderbaren Nachgeschmack und der
und dem Abrieb von der Tonkabohne aufkochen
Whisky lässt diese Süßspeise besser in Gaumen und
und auf ca. 40°C abkühlen lassen. Während-
Nase steigen.
dessen die zwei Eiweiß zu einem steifen Eischnee
Wer zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen möchte,
schlagen. Danach die Gewürzsahne nach und
macht gleich etwas mehr von der Ganache aus dem nach zu der Kuvertüre geben und gut verrühren.
Lebkuchenmousse-Rezept und gibt diese in Pralinen. Den Honi g und den Whisky zufügen.
Den Rest mischt man mit dem Eiweiß und schon hat
Nun nach und nach den Eischaum unter die Mas-
man Dessert und Pralinen in einem.
se heben, ohne dabei zu schlagen - einfach vor-
Das Dessert wird dann mit den selbstgemachten Scho-
sichtig unterheben.
koladendekos verziert. Viel Spaß damit!
Das Mousse in einen Spritzbeutel füllen und hüb-
sche Gläser damit füllen. Schokoladendeko auf-
stecken.
7
Die einzelnen Druc kmotive habe ich erst ge malt, dann
Tannenbaum-
Tannenbaum-Schokotafel
gescannt und die B ildchen ansc hließend in eine Wordta-
belle eingefügt. Das geht sehr schne ll und die Abstände
stimmen dann. Die einze lnen Plättchen müsse n relativ groß
sein, de nn sie müssen über den Rand de r Marzipantale r
Wie man die Form selbst macht
hinausstehen. Nach dem Drucken werden die einzelnen
Plättchen ausge schnitten.
Diese Vorlage ist für Premium-Mitglieder im Internet zum
Download freige gebe n:
www.mitglieder-pralinenhobby.com
8
KW
Ich liebe selbstgemachte Schokol adentafelformen. Dreiecke, Vierecke, Fünfecke, Stangen - alles, was sich aus
Pappe falten lässt. Für diese Weihnachtsausgabe habe ich mir einen Tannenbaum ausgedacht und bin ganz
glücklich, wie schön er mit seinen „Christbaumkugeln“ geworden ist. Alle Pralinenformen für Schokol ade kön-
nen aus Pappe hergestellt werden. Wichtig ist die Einlage
aus Backpapier - so löst sich die Schokolade perfekt und
die Form kann mehrmals verwendet werden.
Hier die Anleitung für den Tanne nbaum: - Auf einer
Pappe zeichnet man sich die gewünschte Tannenbaumform
auf. Dann gibt man rundum ca. 1 cm als Rand dazu. Am
Baumstamm ist es ein wenig komplizierter - daher über-
nimmt man die Konturen aus obiger Zeichnung. Alle
schwarzen Linien werden eingeritzt, weil sie später gefalzt
werden. Aus Backpapier schneidet man dieselbe Kontur
nochmals aus.
Eingeschnitten werden die zwei waagerecht markierten
Linien - links und rechts - bis zum Beginn des Baumstam-
mes. Diese Streifen werden dann nach oben gefaltet, so
dass man Platz mit der Schere hat, die zwei senkrechten
rosa Linien links und rechts vom Baumstamm ebenfalls ein-
zuschneiden.
Anschließend werden alle Kanten so gefaltet wie auf die-
ser und den nächsten Abbildungen gezei gt.
9
Hier kann man gut erkennen, wie der Baum-
stamm gearbeitet ist. Mit Tesa oder Te-
sakrepp fixiert man die gebogenen Papp-
streifen an der unteren Linie vom Baumstamm.
Das Backpapier schneidet man genauso ein
wie die Pappe und legt es in die Pappschach-
tel. Da das Papier dünn ist, braucht man es
nicht vorzufalzen. Die Falze ergeben sich, in-
dem man das Papier mit der Hand in die
Form drückt und einpasst.
Fertig ist die Gießform für Schokol ade. Man
kann sich auch gleich mehrere Backpapiere
schneiden und die Pappform immer wieder
verwenden.
10Frische Früchte in Schokolade -
Ein No-
No-go für Patissiers, ein Traum für Hobbychocolatiers
KW
Für diese fruchtige Schokol adentafel habe ich
frische Physalis und frische Cranberries verwen-
det, weil sie so schön wie bunte Christbaumku-
geln leuchten. Selbstverständlich ist, dass so eine
Schokolade innerhalb von wenigen Tagen ge-
gessen werden muss. Zum Glück haben beide
Früchte so viel Vitamin C, dass man sie nicht un-
mittelbar am selben Tag verzehren muss und sie
tatsächlich zwei bis drei Tage haltbar sind. In
Milchschokolade ist dies himmlich!
Für uns Hobbychocolatiers ist dies ein tolles Re-
zept als spontanes frisches Geschenk zum schnel-
len Verzehr. Für Confiserien ein No-go, denn die
Halbbarkeit ist viel zu kurz und wer weiß, wel-
che Lebensmittelgesetze dies verbieten. Als Al-
ternative für länger haltb are Schokoladen kann
man statt der frischen Früchte geschminkte Prali-
nenhalbkugeln in die Schokolade einzutauchen.
Von Chocolate World gibt es Halbkugeln in al-
len möglichen Größen.
Die Früchte liegen gewaschen bereit. Temperier-
te Milchkuvertüre wird in einen Spritzbeutel ge-
geben und die Form zügig gefüllt. Nach dem
Füllen wird die Form etwas angehoben und fal-
len gelassen, d amit sich die Schokolade gut ver-
teilt und etwai ge Luftblasen nach oben steigen.
Die Früchte werden sofort anschließend aufge-
legt. Die Schokolade sollte man am besten bei
Zimmertemperatur aushärten lassen.
Sobald sie fest ist, kann man sie problemlos aus
der Form lösen. Manchmal kann man sogar d as-
selbe Backpapier
nochmals verwen-
den, um weitere
Formen zu gießen.
11Nüsse und Beeren in Schokolade -
Wenn die Schokoladentafel länger haltbar sein soll
KW
Soll der Schokoladenbaum länger haltbar sein, darf man keine frischen Früchte verwenden. So bieten sich an:
getrocknete Früchte, käufliche oder selbstgemachte Schokoladendekos und sämtliche Nüsse.
Hie sind die Kerzen aus getrockneten Berberitzen gemacht und die Kerzenlichter sind kleine essbare Goldku-
geln. Das Tannengrün sind gehackte Pistazienkerne. Als Kerzen lassen sich sogar noch besser „Goji-Beeren“
verwenden. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Und wie steht der Baum?
Möchte man den Baum als Deko aufstellen, be-
nötigt man einen Fuß. Am besten eignet sich
hierzu ein großer Klecks temperierte Schokola-
de, in die der Fuß gestellt wird und der Baum so
lange gehalten wird, bis die Schokolade an-
zieht. Soll er im „Waldboden“ stehen, verwen-
det man dunkle Schokolade; soll er im „Schnee“
stehen, verwendet man weiße Schokolade. Wer
ein Eisspray (s. S. 13) besitzt, kann die Warte-
zeit des Haltens verkürzen. 12Einkaufstipp des Monats
Eisspray - für Schokoladenartistik
Ein Eisspray zu besitzen ist sehr praktisch für Arbeiten
mit Schokolade, die ein schnelles Erstarren erfordern.
Das Spray sprüht einen eiskalten Wasserd ampf auf
die Schokolade, der Gefriertemperaturen entspricht
und somit wird die Schokolade sehr schnell fest. In
unserem Fall benutzte ich Eisspray, um die Tannen-
bäume schnell auf ihrem Ständer zu platzieren.
Eisspray erhält man z.B. bei www.sweetart.de oder
bei www.patis-versand.de
Pralinenblamage:
Schokolade zur Sahne statt umgekehrt
KW
Pralinenblamage
Wir helfen weiter!
Bei den meisten Ganaches werden Sahne und Schokolade gemischt. Aber auf die
richtige Reihenfolge kommt es an. Die Sahne im Topf wird meist aufgekocht, ist al-
so sehr heiß. Die Kuvertüre hingegen sollte weitestgehend temperiert sein, hat also
um die 32°C. Gibt man nun die Kuvertüre in den heißen Sahnetopf, wird sie viel zu
warm! Vor allem weiße Kuvertüre und Milchkuvertüre gehen dabei kaputt, weil das
Eiweiß in dem Milchanteil gerinnen kann. Und außerdem ist die Temperierung so-
fort aufgehoben. Wie peinlich!
Daher gilt immer: Die Sahne nach dem Kochen erst etwas abkühlen l assen und
dann nach und nach zur Kuvertüre geben und darauf achten, d ass die Masse nie zu
warm wird. Denn auch eine Ganache muss temperiert sein, um stabil zu bleiben.
Viel Erfolg!
13Internationale Weihnachtsrezepte als
Inspiration für Weihnachtspralinen
KW
Fast jedes Land hat sein eigenes Weihnachtsge- stelle hier also auch die original Backrezepte
bäck. So essen die Engländer gerne Mince Pies, vor, denn ich bin sicher, dass viele Hobbychoco-
die Holländer gerne Spekulatius-Kekse, die Italie- latiers zugleich gerne backen.
ner lieben ihr Panetone, und die Griechen backen
Melomakaronas. Blicken wir auf die Originalre-
zepte, so lassen sich daraus leckere Zutatenkombi-
nationen finden. Nicht, dass ich Pralinen machen
möchte, die nach Panetone oder Melomakaronas
schmecken (da isst man doch lieber das Ori ginal-
gebäck), aber ich schaue mir immer genauer an,
was dem Rezept für ein Foodpairing zugrunde
liegt und so nutze ich dies als Inspiration für neue
Pralinenrezepte.
So habe ich mich ein bisschen in ein paar Ländern
umgesehen und daraus einiges an Inspirationen
bekommen. Meine Panetone-Praline schmeckt tat-
sächlich wie Panetone, obwohl ich das gar nicht
beabsichtigte, aber die Ähnlichkeit ist tatsächlich
verblüffend. Meine Mince Pie Praline hat einfach
dieselbe Füllung bekommen wie englische mince Mince pie Praline
pies. Und die Inspiration, die Panetone-Praline
anstatt mit Schokolade mit einer feinen Orangen-
Zuckerlösung zu überziehen, kam mir durch d as
griechische Rezept von Melomacarons, denn diese
Kekse werden ebenfalls in Orangensirup ge-
taucht.
Viele Weihnachtsspezialitäten anderer Länder
bekommt man schon bei uns. So ist es nicht schwie-
rig, hierzulande englische Mince pies zu kaufen
oder, falls man das Gebäck selber backen möch-
te, die fertige Füllung, d as sog. Mince meat (keine
Sorge, darin ist kein Fleisch enthalten). Panetone
erhält man schon Monate vor Weihnachten (oder
inzwischen ganzjähri g) in Supermärkten, wenn-
gleich auch nicht in der Qualität, die man in Italien
bekommt. Melomakaronas sind bei uns weniger
bekannt, lassen sich aber leicht nachbacken. Ich Panetone-Praline, kandiert wie Melomacaronas
14Diese Rezepte ste-
hen nur in der Pre-
mium-Ausgabe zur
Verfügung, erhält-
lich unter
www.pralinenkurse.
com
15Pralinentechnik - Formen mit dem Spritzbeutel füllen
KW
Eine besonders saubere Art und ohne große Scho-
Pralinenformen können auf unterschiedliche Art koladenverluste ist es, die Form mit dem Spritzbeu-
mit Kuvertüre gefüllt werden. Eines ist allen Tech- tel zu füllen. Hier füllt man jede Vertiefung einzeln.
niken gleich: es muss schnell gehen! Der Nachteil: man braucht sehr viel Schnelligkeit und
Da wir mit temperierter Kuvertüre arbeiten, die somit viel Übung. Meist wird die Schokolade etwas
kurz vor dem Kristallisationspunkt ist, haben wir dicker, als wenn man sie auf einen Schlag in die
nicht viel Zeit. Form gießt. Das liegt daran, d ass sie zwangsläufig
Die schnellste Art ist für mich, wenn ich die Kuver-
türe gleich aus der Schüssel in die Form gieße.
Dazu nehme ich meine komplette Schüssel aus
dem Temperiergerät, eile zu meiner Form und
fülle zügig Vertiefung für Vertiefung mit Kuvertü-
re auf. Das geht ganz schnell, aber einmal länger in der Form bleibt, bis gewendet wird. Da-
braucht man dazu Kuvertüre im Überfluss und her eignet sich letztere Technik nicht für sehr detail-
meist läuft sie über die Seiten der Form, so dass reiche Formen, bei denen die Schokolade gut flie-
ein ganz schönes Schokoladenbad entsteht und ßen muss. Für große gl atte Pralinenformen ist diese
man längere Zeit mit dem Einsammeln und Ab- Methode gut geeignet. Auch darf die Schokolade
kratzen der überschüssigen Schokolade und dem etwas dünnflüssiger als sonst üblich und daher auch
Säubern beschäfti gt ist. einen halben Grad wärmer sein. Neue Schokolade
Etwas gezielter kann man vorgehen, indem man (gerade bei der weißen) ist fließfähiger und auch
die Kuvertüre mit einem Schöpflöffel von der für diese Methode geei gnet. Wichtig ist ein gutes
Schüssel aus über die Form gibt. Hier lässt es sich Abklopfen, damit viel Schokolade wieder aus der
schon etwas sauberer arbeiten, dauert aber et- Form herausfließt. Ich ziehe je nach Form, nach
was länger als das einmalige Gießen direkt aus Schokoladensorte und Fließfähigkeit mal diese, mal
der Schüssel. jene Technik vor.
16Maninder vo n „The Chocolate Quarter“ fre ut sich, Kostpro ben zu verteile n.
KW
Juwelier an Juwelier reiht - eines der exklusivsten
Immer wenn ich eine familiengeführte Chocolaterie Viertel von Birmingham. Wie ich erfuhr, reisen Hei-
auf Reisen entdecke, bin ich begeistert und versu- ratswillige aus ganz England hierher, um sich ihre
che, mit den Besitzern ins Gespräch zu kommen. Eheringe auszusuchen, denn die Auswahl ist enorm.
Nichts ist schöner, als mit Leuten zu plaudern, die Dann bildet natürlich eine nahegelegene Chocolate-
Schokolade zu ihrem Lebensinhalt gemacht haben rie eine gute Symbiose, denn Pralinengeschenke
und in dieser Leidenschaft aufgehen. Diesmal führ- gibt es ja bekanntlich auch zur Hochzeit.
ten mich meine Entdeckungen
nach Birmingham, wo ich eine
langjährige Freundin besuch-
te. Ausgerechntet Birming-
ham, wo Cadbury seinen Sitz
hat.
Meine Freundin hatte sogar
vor meinem Besuch schon
Chocolaterien recherchiert,
weil sie meine Interessen
kannte und führte mich d ann
dorthin. Wenn das nicht echte B irmingham - Jewellery Quarter. Hier in der Nähe be findet sich die Chocolaterie.
Freundschaft ist! So spazier- Und dann die Chocolaterie! So wie man nur davon
ten wir durch das „Jewellery Quarter“, wo sich träumen kann: inhabergeführt, passioniert, enga- 17giert! Das sympathische Ehepaar Kahrod wollte
zwar ursprünglich einen Süßigkeitenladen eröff-
nen, schwenkte aber sehr bald auf Schokolade
um, denn ihr Ziel war es, den Zucker in Süßwa-
ren zu reduzieren, und da ei gnet sich nun mal
Schokolade viel besser als alles andere.
Maninder und ihr Mann führen die Chocolaterie
gemeinsam. Sie sind so herzlich und fröhlich,
dass man direkt verblüfft über diese Freundlich-
keit ist. Nachdem Maninder uns Praline über
Eine Steinmühle conchiert Schoko lade - ein he rrliche r Duft!!
Praline zu probieren gegeben hatte und wir uns
schon satt gegessen hatten, lachte sie uns an und ein ordentliches Rezept und stellt diese Pralinen
sagte: „That‘s the way it is - I always like to give individuell für den Kunden her.
away my chocolates, I am not a good business
Der Laden ist geschmackvoll eingerichtet. Klare
woman, but like to share my passion for choco-
Linien, ansprechende Auslage und hübsche Deko
lates“. Beim Abschied umarmt sie uns sogar und
sagt: „Yes, we are a hugging family“. Sie hat aus Kakaobohnen und getrockneten K akaofrüch-
ten. Wenn man ihn betritt, duftet es nach Schoko-
Recht: Hier besucht man keine Geschäftsfrau,
lade. Kein Wunder, denn am Eingang wird Scho-
sondern eine absolut liebenswürdige Familien-
mutter, die all ihr Schokoladenglück teilen will. kolade in einer Steinmühle conchiert. Die Pralinen
liegen wie Juwele in der Auslage: alle einzeln und
Voller Begeisterung stellt das Ehepaar mit einem nicht gestapelt. Verpackt wird grundsätzlich in
Angestellten ihre Pralinen her. Maninder er- Schachteln und nicht in Tüten und angefasst wer-
zählt , wie sie vor vier Jahren ihren Herzens- den die Pralinen nicht mit einer Zange (die hässli-
wunsch zum Beruf gemacht hat. Für sie ist der che Abdrücke hinterlässt), sondern mit schokola-
Geschmack der Praline entscheidend und zwar denfarbenen Handschuhen. Man spürt die Wert-
der Geschmack des Kunden und nicht der eigene schätzung, die dieser exklusiven Handelsware ent-
Geschmack. Daher lässt sie die Shop- gegengebracht wird.
besucher ihre Pralinen auch großzü-
gig probieren: lime-lemon, ginger Der Geschmack der Pralinen
ist ausgezeichnet und das in
bread, banana + p assion fruit, Pink
Gin + rhub arb, Bellini Prosecco + einer Stadt, in der Tausende
von Besuchern in die Cadbu-
peach, Old Jamaica + rum raisin. Al-
kohol in Pralinen spielt bei ihr eine ry Erlebniswelt strömen, ohne
zu wissen, welche Schätze
große Rolle. Sie mag einfach Alkohol
ganz in der Nähe zu entde-
mehr in der Praline als im Getränk
cken sind. Die Pralinenformen
(da spricht sie mir aus dem Herzen).
werden alle von Hand ge-
Stolz präsentiert sie mir ihren Favorit:
Original English Mead, einen Honig- gossen überzogen und gede-
ckelt. Schnittpralinen werden
wein, mit Gewürzen angereichert und
nach einem geheimen uralten Rezept von Hand trempiert. Nur
zwei Temperiergeräte sind
hergestellt, das seinen Ursprung in
Birmingham hat. vorhanden - alles andere ist
Handarbeit.
Kunden können sich ihre eigenen Pra-
Wer eine Chocolaterie führt,
linen kreieren lassen. Wenn sie z.B.
muss natürlich nicht nur Prali-
einen bestimmten Likör in der Praline
nen machen, sondern vor al- 18
haben möchten, so sorgt Maninda für Original English Mead - Zutat für PralinenJede Praline hat eine Geschichte und wird durch die großzügige Auslage wertgeschätzt
lem planen, einkaufen, Zeitabläufe einhalten und auf werkliche kennenzulernen und wertzuschätzen.
die Frische der Produkte achten. So plant Maninder
Wer einmal in Birmingham ist, sollte den Laden
die Weihnachtskollektion bereits im Juni. Und sollten
Pralinen mal nicht mehr superfrisch sein, was heißt, unbedingt besuchen und Grüße von mir ausrich-
ten. Allein das Stadtviertel ist sehenswert mit
dass sie natürlich noch gut sind und das Haltbarkeits-
seinen alten viktorianischen Häusern und seinem
datum keineswegs abgelaufen ist, dann werden sie als
kleine Geschenke dem Kunden mitgegeben. „clock tower“, der so
typisch britisch ist.
Die Shopinhaber bieten auch Schokoladenkurse an -
The Chocolate Quarter
keine reinen Pralinenkurse, sonder eher eine 1A Spencer Street
„chocolate experience“, bei der es darum geht, Scho- Birmingham
kolade richtig zu erschmecken und zu erfühlen, um Ge- Jewellery Quarter
schmacksunterschiede oder besondere Likörnoten B18 6DD
wahrzunehmen. Zuletzt füllt der Kursteilnehmer d ann
noch eine Praline mit Ganache, um auch d as Hand- www.thechocolatequarter.com
Lemon und lime (links) - mein Favorit, sowie rechts dane ben caramel salt Pralinen 19Pralinentechnik - Goldnuggests selbst gemacht
KW
Sie sehen wirklich sehr echt aus, diese Goldnug-
gets: Sie eignen sich perfekt zum Dekorieren von
weihnachtslichen Pralinen. Die Herstellung ist
denkbar einfach.
Dieser Artikel ist nur in der Premium-Ausgabe
verfügbar.
20Trüffel-Trüffel im Piemont
Ein Bericht von Martina Loewe
Unsere Pralinenreise in den Wie letztes Jahr stand dieser Kurs wieder in Ver-
Piemont fand dieses Jahr bindung mit einem Gourmet-Kochkurs von Petra
vom 7. - 11.11.2019 statt. Braun-Lichter (www.gourmetkoechin.de), diesmal
Thema waren die Köstlich- unter mit dem Themenschwerpunkt Trüffel. Drei von
keiten des Piemont in Prali- uns hatten ihre Partner d abei, die zwar gerne pro-
nenrezepte verwandelt, so- bierten, die Pralinenzeit ansonsten jedoch ander-
wie ein Trüffel-Gourmetkurs. weitig nutzen. Bis auf Klaus, er vertrat die männli-
chen Hobbychocolatierfraktion in unserer Runde.
Martina Loewe war wieder dabei und berichtet.
Der November kam dann doch irgendwie überra-
schend schnell und die Reise ins Piemont konnte
ML
starten. So richtig vorstellen konnte ich mir das
Bereits letztes Jahr im Weinpralinenkurs im Elsass aber immer noch nicht. Was hat so ein kleiner Pilz
entstand die Idee, sich doch dieses Jahr wieder zu schon in einer Praline zu suchen? Teuer ist er auch
treffen. Wir hatten dort so viel Spaß miteinander, noch, ein Hype? Weit gefehlt, wie die nächsten
das rief förmlich nach einer Wiederholung (Bericht Tage zeigen sollten. Fast alle vom letzten Jahr wa-
im Pralinenhobby 2018-4). Gesagt getan, Karin ren wieder da, Agnes und Beat stießen neu zu uns
fing sofort mit der Planung an und überraschte uns hinzu, und das Hallo und die Wiedersehensfreude
kurz darauf mit der Ankündigung: Wir gehen in Pie- war groß.
mont. Zu den Trüffeln und den Haselnüssen. Zu den Untergebracht waren wir auf dem kleinen Weingut
Weinen und dem guten Essen. Und d ann auf jeden „Cascina La Maddalena Bed & Wine“ in San Gia-
Fall einen Tag länger. Aber bis November war es ja como, ca. 1,5 Stunden südwestlich von Mailand.
noch lange hin… Dort hatten wir wunderschöne, individuell einge- 21Geschlafen haben wir alle her-
vorragend. Ob das jetzt an den
guten Betten oder dem Wein lag,
sei dahingestellt. Das erste Frühs-
tück war ein Erlebnis. Anna kre-
denzte ein typisch italienisches
Frühstück, sie backte am frühen
Morgen extra Kuchen für uns, und
Petra ergänzte d as Ganze mit
weiteren Leckereien. Der Kaffee
stand in unzähligen Espressokan-
nen auf dem Holzherd und warte-
te nur auf seinen Einsatz. Anna
konnte es irgendwie nicht fassen,
sie musste diese reich und ab-
wechslungsreich gedeckte Tafel
Weingut im Piemo nt - © B ild von Martina Loewe sofort fotografieren.
richtete Zimmer und Anna, die Inhaberin, stellte Und dann starteten wir auch schon zu unserem
uns ihre komplette Küche samt offenen Essraum ersten Ausflug in ei gener Sache. Piemonter Ha-
zur freien Verfügung. Zwischendurch habe ich selnüsse standen auf dem Programm. Wohin das
mich schon gefragt, ob sie ihre Entscheidung das Auge blickte, überall säumten Haselnussplanta-
eine oder andere Mal nicht zweifelnd betrachtet gen unseren Weg. Von gerade erst gepflanzten
hat, wir haben ihren Alltag schon etwas durch- Pflänzchen bis zu grossen Sträuchern. Das kleine
einandergewirbelt. Unternehmen zu finden gestaltete sich schwerer
Der Abend startet d ann auch gleich mit einer als gedacht, angekommen sind wir dann aber
Weinprobe durch die reiche Auswahl von Annas doch alle miteinander. Die Führung durch die
Weinen. Begleitet wurde dies durch typisch ita- Produktion war schon beeindruckend, den gan-
zen Aufwand bis man eine kleine Haselnuss in
der Hand hält ist dann schon enorm. Nach Grös-
sen sortiert, geröstet und gehäutet, nochmals
sortiert, zu Creme verarbeitet oder als Päckchen
vakuumiert. Wir durften alles probieren und der
Geschmack der geschälten Nüsse war für mich
Unser erste s Abendesse n - © B ild von B eat E.
lienische Köstlichkeiten. Spannend fand ich kleine
Plins (Ravioli), die mit Rotwein übergossen wur-
den. Ein wahrer Genuss für die Sinne! Johannes,
Petras Mann, stand uns hier mit seinem umfang-
reichen und spannend erklärten Wein- und K ä- Haselnüsse des Pie mont - © B ild von B eat E.
sewissen zur Seite. Es gab viel zu erzählen, zu ein Erlebnis. Keine Supermarkthaselnuss kreuzt
lachen und zu probieren. Als wir ins müde und mehr meinen Weg. Es hat schon seinen Grund,
gesättigt ins Bett fielen, war der erste Abend im warum Piemonter Haselnüsse teurer sind.
Nu vorbei. 22Zum Mittagessen suchten wir das Ristorante La gende Käse, der da so unschuldig seine Runden
Bramante in Roccaverano auf, wunderschön ge- zog und immer weniger wurde, schuld daran.
legen und mit Blick auf das ganze Piemont, und Am zweiten Tag war es endlich so weit: Der
genossen ein italienisches Menü mit allen Sinnen. Trüffel (vom französischen „truffle“) gab sich die
Wir hatten das Glück, viele regionale Speziali- Ehre. Zum Glück hatte es aufgehört zu regnen.
täten angeboten zu bekommen. Hinterher wäre Anna hatte K arin einen Freund vermittelt, der
ein Bett in der Nähe p assend gewesen, aber Trüffelsucher ist. Pünktlich ging es los. Im Piemont
Nein, wir mussten zurück: Die Pralinen warteten! gibt es extra ausgewiesene Trüffelgebiete. Eine
Ok, sie warteten ein wenig länger, da war noch Assoziation überwacht die Trüffelsuche, und su-
eine Käserei auf dem Weg…. chen darf nur, wer auch die Erlaubnis dazu hat.
Dort lernten wir
auch Sophie ken-
nen, ausgebilde-
te Trüffelsuch-
hündin. Im Alter
von 8-10 Jahren
finden diese
Hunde am meis-
Käserei in Roccaverano mit Kursteilnehmerin Rebecca
ten Trüffel. Bis
Am späten Nachmittag ging es dann aber los. dahin erfolgt
Wir bereiteten mit den gekauften Piemonter eine lange Aus-
Haselnüssen und mitgebrachten Pinienkerne un- bildung. Sophie ist ein „ehemals“ weisses Lo-
sere Nougats vor (die zwei Grinder liefen auf ckenquirlbündel. Da sie sich für ihr Leben gerne
Hochtouren), formten Schoko-Töpfchen aus Kor-
ken und Zewa-Röllchen für unsere Spezialitäten,
karamelisierten, rührten Ganaches, kneteten
Marzipan, ferti gten Böden, und gelierten. Grup-
penmässig arbeiteten wir an Rezepten und
spickten anderen über die Schulter oder unter-
stützen sie. Wir haben erstaunlich viel geschafft
an diesem Nachmittag/Abend. Während dessen
verschwand Petra immer wieder von der Prali-
Trüffelexpe rte mit Sophie - © B ild von B eat E.
im nassen Gras und Böden wälzt, ist sie als Trüf-
felsuchhund genau richtig. Trüffel wachsen gerne
in feuchten Eichen- und Pappelwäldchen. Jedoch
spielt der Ph-Wert des Bodens eine große Rolle.
Sie gehen eine Symbiose mit den Feinwurzeln
ihrer Wirtspflanze ein, d.h. sie werden mit Pho-
Unsere erste n Haselnusspralinen sind fertig
tosyntheseprodukten versorgt, während die
nenfront und widmete sich dem Abendessen. Auf Wirtspflanze Mineralstoffe und Wasser erhält.
Grund des umfangreichen Mittagessens fiel die- Sophie spurtete also los und fand auch schon
ses zum Glück etwas leichter aus, irgendwie wa- nach kurzer Zeit die ersten zwei weißen Trüffel.
ren wir dann aber schon wieder mehr als papp- Ganz ehrlich: Die waren vermutlich vorher schon
satt. Wahrscheinlich war da nur der hervorra- dort platziert worden. Sie fand d ann aber tat- 23sächlich noch 4 weitere Trüffel und diesmal
konnten wir das ausgraben auch von Anfang an
mitverfolgen. Hunde essen auch gerne Trüffel,
unserer Führer musste also schon schnell bei ihr
sein. Sie bekam dann aber doch immer eine Be-
lohnung.
Das ist wahres Trüffe lglück
Sophie hat einen Trüffel gefunden © Foto B eat E. - frische r und aro matischer geht es nicht
sehr nachvollziehbar. Zu vielen Gewürzen, Ölen und
Als wir wieder zurück in unserer Pralinenküche
anderen Lebensmitteln hatte sie immer eine wertvol-
waren, kam kurz darauf auch unser Führer und
le Zusatzinformation bzw. Bezugsquelle parat und
brachte uns die geputzten und weitere Trüffel.
lies uns an ihrem Erfahrungsschatz teilhaben.
Für den Ei gen-
Das Abendessen war ein krönender Abschluss des
verbrauch, die
Tages: 5 Gänge, alle mit Trüffel. Es hat hervorra-
Pralinen und
gend geschmeckt, ganz neue Geschmackserlebnisse
das Gourmet-
und Annas guter Wein tat sein Übriges dazu. Wir
Abendessen
schwelgten geradezu im Trüffel. Manch eine zei gte
von Petra wur-
erste Suchterscheinungen. Der Abend endete spät
de ausgesucht
und ausgelassen, ein schöner Abschluss für diesen
und gekauft,
Tag.
dann starteten nach einer Pralineneinlage auch
Der dritte Tag stand ganz und gar im Zeichen der
schon die Vorbereitungen für den Gourmetkoch-
(Trüffel-)Pralinen. Dass es draussen regnete, war
kurs. Diesmal waren auch die Männer d abei.
geradezu perfekt. Wir vollendeten, dekorierten und
Wir schnippelten und schälten, kochten und
überzogen unsere Köstlichkeiten und am späten
schauten Petra immer wieder über die Schulter.
Nachmittag war alles fertig. Tina dekorierte den
Sie erklärte die einzelnen Schritte für uns alle
24Tisch wunderschön mit unseren Erzeug-
nissen und dann ging es ans durchpro-
bieren. Wo kommt der Trüffel gut zur
Geltung, wo schmeckt man ihn mehr
oder weniger, was p asst an Geschmä-
ckern besonders gut zusammen. Ein
kleines Schokoladen-Highlight nach
dem anderen. Karin hat wieder tolle
Rezepte kreiert und uns alle daran teil-
nehmen lassen. Dann ging es leider
auch schon wieder ans aufräumen und
Petra verwöhnte uns erneut mit einem
tollen Abendessen. Da kam d as Ge-
spräch auf die Dauer des Urlaubes.
Eigentlich war es ja viel zu schade, jetzt
schon wieder zu gehen und uns zu tren-
nen. Das müsste ei gentlich länger ge-
hen. Erste Hochrechnungen ergaben:
Verlängern wir jedes Jahr um einen
Tag, kommt d a im hohen Alter ein schö-
ner langer Urlaub heraus. Na, d ann
mal los.
Der Heimreisetag war wie immer: weh-
mütig, da wir uns schon wieder verab-
schieden mussten. Aber noch nicht ganz!
Wir machten auf dem Heimweg noch in
einer kleinen Chocolaterie halt die auch
ein Bean-to-Bar-Hersteller ist und be-
kamen eine spannende Führung über
Kakaobohnen, die Verarbeitung und
Weiterbearbeitung. Selbstverständlich
Pinienkernnougat in selbstge gossenen Scho koladentö pfche n © Foto Martina L.
25Kostproben der B odrato Chocolate rie
durften wir auch hier einiges probieren und uns
mit Produkten versorgen. Karin hat einen Artikel
über die Chocolaterie in ihrer Pralinenzeitschrift
(Pralinenhobby 2019-2) geschrieben, lest ihn
einmal nach und fahrt bei Bodrato Cioccolato in
Novi Ligure vorbei, wenn ihr in der Gegend
seid. Es lohnt sich.
Die Produktion der B odrato Chocolaterie
fel vergleichen; beide haben das eine gemein-
sam: Je öfter man sie genießt, desto größere
Reize entdeckt man“ (Gioacchino Rossini, 1792
– 1868).
Der nächste Pralinenurlaub mit demselben Pro-
gramm ist geplant für Oktober 2021.
B esichtigung der Chocolaterie B odrato in Novi Ligure - • 3 halbe Tage Pralinenkurs
erst Chocolaterie , seit kurzer Zeit auc h bean-to-bar- • 1 Abend 5-Gänge-Trüffelkochkurs
Hersteller
Max. 6 Teilnehmer für Pralinenkurs, 8 Teilneh-
Danach trennten sich unsere Wege, die einen mer für Trüffelkochkurs. Begleitpersonen sind
blieben noch, andere machten am Comer See möglich.
halt oder fuhren direkt nach Hause. Vor dem
Gotthardtunnel kamen Karin und mir dann tat- Dauer: Donnerstag Abend - Montag Mittag
sächlich die ersten Schneeflocken entgegen. Da
Kosten: 540,- € für Pralinen- und Kochkurs
war er doch der Hinweis: Die Pralinenj ahreszeit
mit ihrem phantastischen Auftakt hatte begon- Geboten werden zusätzliche Programme zum
nen! Selbstkostenpreis: Weinverkostung, Besichtigung
Schliessen möchte ich diesen Bericht mit folgen- eines Haselnussbetriebes, eines Schokoladenher-
dem Zitat, es passt hervorragend zu unserem stellers sowie Trüffelwanderung.
Pralinenurlaub im Piemont
„Die Trüffel ist fürwahr der Mozart der Pilze. Vormerkungen sind bereits jetzt über die Web-
Zumal den "Don Juan" kann ich nur mit der Trüf- seite www.pralinenkurs.com möglich.
26Rezeptanleitung wie im Film:
Pralinenstangen Teil 2
So ziemlich das Leckerste, was man sich vorstellen kann: Erdnuss-Yuzu-Füllung
Diese Rezepte sind nur in der Premium-Ausgabe verfügbar, erhältlich unter www.pralinenkurse.com
Ein weihnachtliches Spitzenrezept: Pistazien-Kardamom-Stangen
27Das Glitzern der echten
Goldstückchen ist wie ein Sternen-
himmel in der Nacht.
Der Boden der Praline mit seinen Stern-
chen sieht ebenfalls sehr besonders aus.
Diese Pralinenstange ist einfach umwerfend im Geschmack. Wer Kardamom mag, wird begeistert sein. In
Kombination mit den Pistazien sehr harmonisch, edel und ausgeglichen. Serviert wird diese Praline in kleinen
Stückchen, die abgeschnitten werden. So kann man wenigstens in das Innere der Praline blicken. Diese Prali-
ne ist eine echte „limited edition“ - so wertvoll ist sie. 28Neuheiten vom pralinenkurse.com
Kursneuheiten
Gelegenheit 2020: Pralinenkurse in Wien
KW
Österreicher können sich freuen - aber auch
alle, die mal gerne nach Wien fahren und
dies mit einem Pralinenkurs verbinden möch-
ten. Im November 2020 gibt es 9 Tage lang
Pralinenkurse mit mir in Wien. Und das noch in
der Stadtmitte, wo jeder gut hinkommt.
Sehr häufig kommen Österreicher bis nach
Zürich geflogen, um an meinen Pralinenkursen
teilzunehmen. Deshalb habe ich jetzt ein High-
lightprogramm zusammengestellt und biete 9
Tage lang meine beliebtesten Kurse in Wien Die hübsche Küche, in der die Pralinenkurse stattfinden.
an. Man kann an einem oder mehreren Kur-
sen teilnehmen, ganz wie man möchte. Die
Woche setzt sich aus Tages-, Zweitages-,
aber auch Abendkursen zusammen.
Die Kurse finden statt bei:
LH81 GmbH
Landstraßer Hauptstraße 81/1 B
1030 Wien
Nächste U-Bahn-Station: Rochusgasse.
Manche Kurse sind schon fast ausgebucht -
daher jetzt den Platz sichern, denn es handelt Ruhig und zentral gelegen - in einem Innenhof der
Landstraßer Hauptstraße in Wien
sich hier um eine einmalige Gelegenheit.
www.pralinenkurse.com
Wellnesspralinen
Kaffeepralinen Mittwoch, 11.11.2020, 10.00 – 18.00 Uhr
Samstag, 7.11.2020, 10.00 – 18.00 Uhr € 170,-, max. 6 Personen
€ 170,-, max. 6 Personen
Ganz einfache Praline n
Nuss- und Nougatpralinen Donnerstag, 12.11.2020, 18.00 - 21.30 Uhr
Sonntag, 8.11.2020, 10.00 – 18.00 Uhr € 110,-, max. 6 Personen
€ 170,-, max. 6 Personen
Likörpralinen
Gewürzpralinen Freitag, 13.11.2020, 10.00 – 18.00 Uhr
Montag, 9.11.2020, 10.00 – 18.00 Uhr € 170,-, max. 6 Personen
€ 170,-, max. 6 Personen
Fruchtpralinen - 15 Früchte - 15 F arben
Schokoladentafeln selbst gießen Sa, 14.10., 11-18 Uhr und So, 15.11.2020, 9.-13 Uhr
Dienstag, 10.11.2020, 18.00 - 21.30 Uhr € 250,-, max. 6 Personen
€ 110,-, max. 6 Personen 29Neuheiten vom pralinenkurse.com
Kursneuheiten
Neuer Kurs: Pralinen professionell schminken
Geschminkte Pralinen sind topaktuell. Aber wie geht
das? Können das nur Profis mit speziellen Geräten
oder kann das auch der Hobbychocolatier?
Auf vielfachen Wunsch gibt es jetzt einen eigenen
Kurs zum professionellen Schminken von Pralinen,
ohne dass hierfür besondere Gerätschaften nötig
sind. Ich zeige einfach alle Techniken, die derzeit
bekannt sind. Ziel ist es, dass man Sp aß an diesen
kreativen Arbeiten bekommt und Pralinen zaubert,
die wie Juwelen glänzen.
Gezeigt werden verschiedene Arten des Dekorierens
- mit dem Pinsel, mit dem Schwamm oder mit einem
einfachen Airbrushgerät. Auch wird gezeigt, wie
man Glitzereffekte erzielt, indem man Farben ge-
schickt mit Goldpuder mischt oder wie man Bereiche
durch geschicktes Abkleben aussp art und später ein-
färbt. So entstehen tolle Effekte.
Es wird besonderer Wert darauf gelegt, dass die
Pralinen schön glänzen, so dass sich die Fenster oder
der Himmel darin spiegelt. Daher wird genau ge-
lehrt, wie eine Pralinenform vorzubereiten ist.
Wir stellen an diesem Tag mehrere Pralinen her, die
natürlich auch mit leckeren neuen Rezepten gefüllt
werden - jeweils passend zum Aussehen.
Der Kurs findet statt:
• In Gächlingen in der Schweiz am
Samstag, 1.2.2020, 10.00 - 18.00 Uhr
Kosten CHF 250,- , max. 4 Teilnehmer
• In Holzkirchen - Warngau in Deutschland am
Sonntag, 3.5.2020, 10.00 - 18.00 Uhr
Kosten: € 170,-, maximal 6 Teilnehmer
Anmeldungen unter www.pralinenkurse.com
30Die nächste Ausgabe von Pralinenhobby erscheint voraussichtlich 6. März 2020 Die Frühjahrsausgabe von Pralinenhobby erscheint ein Jahr vor dem Valentinstag (mit Valentinsrezepten) und in nächsten Jahr etwa 4 Wochen vor Ostern - immer abwechselnd. 2020 erscheint sie wieder vor Ostern mit jeder Menge Oster- und Frühjahrsrzepten. Die genauen Themen stehen jetzt noch nicht fest, da ich vor Weih- nachten nicht in Osterstimmung war. Sicher ist jedoch, dass es wieder spannende Themen, Rezepte, Techniken, Dekos und Berichte geben wird. Es erscheinen 2 Ausgaben: Pralinenhobby Basic - kostenlos zum Download sowie Pralinenhobby Premium - i m Abo über eine Premiummitgliedschaft für 1 J ahr inkl. 4 Premium-Ausgaben für 39,- €/bzw. 45 CHF Impressum: Dieser Online-Pralinenzeitschrift ist ein Service mit vielen Tipps rund um die hobbymäßige Pralinenherstellung. Diese Zeitschrift „Pralinenhobby Basic“ ist kostenlo s und kann über die Homepage von www.pralinenkurse.com herun- tergeladen werden. http://www.pralinenkurse.com/pralinenherstellung-pralinenkurse-pralinenzeitschrift.html. Die Premium-Mitgliedschaft erfolgt über die Seite http://www.pralinenkurse.com/pralinenherstellung-pralinenkurse- mitgliedschaft.html Diese Zeitschrift „Pralinenhobby Premium“ bietet ergänzende Tipps und Rezepte zu den Inhalten in den von Karin Wie - balck-Zahn durchgeführten Pralinenkursen. Es werden keine Rezepte aus den Pralinenkursen beschrieben, um doppelte Lerninhalte zu vermeiden. Die Inhalte der Pralinenzeitschrift dienen ausschließlich der privaten Nutzung für die hobbymäßige Pralinenherstellung und nicht für gewerblich hergestellte Pralinen und Schokoladenprodukte. Die Pralinenzeitschrift unterliegt dem Copy- right. Eine Nutzung der Inhalte des Pralinenzeitschrift, auch auszugsweise, für andere Zwecke, die über private Interes- sen hinausgehen, ist untersagt. Eine elektronische Weiterleitung der Pralinenzeitschrift an andere Empfänger stellt eine Verletzung des Urheberrechts dar und ist nicht gestattet. Andere Interessenten haben jedoch die Möglichkeit, diese Pralinenzeitschrift ebenfalls direkt von www.pralinenkurse.com herunterzuladen. Leser können diesen Link an interessier- te Bekannt weitergeben. Mit Beachtung des copyrights ermöglichen Sie die Entstehung vieler weiterer schöner Pralinenzeitschriften. Herausgeber: Dr. Karin Wiebalck-Zahn Redaktionsanschrift: Pralinenkurse Kirchstr. 25 CH-8214 Gächlingen Tel. +41 (0) 52 533 65 88 Email: kontakt@pralinenkurse.com www.pralinenkurse.com Gestaltung: Dr. Karin Wiebalck-Zahn Texte: Dr. Karin Wiebalck-Zahn (KW), Martina Loewe (ML) Fotos: Dr. Karin Wiebalck-Zahn, Lisa Wolfersberger (LW), Martina Loewe (ML), Beat Egli (BE) Titelbild: Dr. Karin Wiebalck-Zahn, Stielkirschen selbst gemacht Sämtliche Bilder unterliegen dem copyright und dürfen weder kopiert noch anderweitig verwendet werden. Erscheinungsrhythmus: 4 x jährlich • Osterausgabe: vor Ostern • Sommerausgabe: im Mai • Herbstausgabe: Ende September • Weihnachtsausgabe: im November Trotz sorgfältiger inhaltlicher Kontrolle übernimmt Karin Wiebalck-Zahn keine Haftung für die Inhalte von anderen Webseiten, auf die von dieser Pralinenzeitschrift verwiesen wird bzw. für die Inhalte externer Links. Für den Inhalt der verlinkten Seiten sind ausschließlich deren Betreiber und Ersteller verantwortlich. Ferner haftet Frau Dr. Karin Wiebalck-Zahn nicht für direkte oder indirekte Schäden (inkl. entgangener Gewinne), die auf Informationen zurückgeführt werden können, die in dieser Pralinenzeitschrift oder auf diesen externen Web-Sites stehen. Die Informationen betreffen ausschließlich den Hobbybereich und erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit, Fehlerfreiheit oder Konformität mit Lebensmittelgesetzen für Confiserie -Produzenten. Frau Dr. Wiebalck-Zahn über- nimmt keine Haftung für irgendwelche Schäden, Folgeschäden oder Verluste - gleich welcher Art- die durch die Anwen- dung oder Benutzung ihrer Informationen und/oder Dokumente entstehen. 31
Sie können auch lesen
