Wie viele Vitamine braucht der Mensch? - Fakten und Mythen Prof. Dr. Michael Keusgen Dekan Fachbereich Pharmazie, Philipps-Universität Marburg
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Wie viele Vitamine braucht der Mensch? Fakten und Mythen Prof. Dr. Michael Keusgen Dekan Fachbereich Pharmazie, Philipps-Universität Marburg
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2Vitamine
• Was sind Vitamine?
• Wirkungen
• Wie viele Vitamine brauchen wir
wirklich?
3Vitamine
• Vitamine sind Mikronährstoffe, die vom menschlichen Körper nicht
oder nur in unzureichender Menge gebildet werden.
• Vitamine haben wichtige physiologische Funktionen; eine
Unterversorgung führt zu Mangelerscheinungen.
• Der Mensch hat im Zuge der Evolution die Bildung der Vitamine
„verlernt“, da eine geregelte Zufuhr mehr oder weniger durch die
Ernährung (Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse) sicher gestellt war.
• Durch ständige Migrationsbewegungen, insbesondere von Süd nach
Nord, und sich ändernden Umweltbedingungen ist eine
ausreichende Versorgung mit Vitaminen aber nicht immer gegeben.
• Eine Ernährung über Fleischprodukte, die nicht übermäßig
prozessiert sind, garantiert eine ausreichende Vitaminzufuhr.
• Bis auf Vitamin B12 kann das aber auch durch gezielte vegetarische
Kost erreicht werden.
4Die Vitamin-Story:
• Entdeckt wurden: Vit. A (Retinol) 1909, Vit. B1 (Thyamin) 1897, Vit. B2
(Riboflavin) 1920, Vit. B6 (Pyridoxin) 1934, Vit. B12 (Cobalamin) 1926, Vit. C
(Ascorbinsäure) 1912, Vit. D (Calciferol) 1918, Vit. E (Tocopherol) 1922,Vit. H
(Biotin) 1931, Vit. K (Phyllochinon) 1929, Pantothensäure 1931, Niacin
(Nicotinsäure, Nicotinsäureamid) 1936, Folsäure 1941.
• Ursprünglich konnte die Vitamine nur sehr aufwändig aus natürlichen Quellen
gewonnen werden (A aus Leber, C aus Früchten, D aus Lebertran, E aus
Weizenkeimöl, H aus Soja). Vitamine waren sehr teuer und wurden nur bei
Mangelerkrankungen eingesetzt.
• 1934 Synthese des Vitamin C, später biotechnologische Produktion.
• Heute werden nahezu alle Vitamine synthetisch, partialsynthetisch oder
biotechnologisch hergestellt (sonst viel höherer Preis!).
• Vitamin werden nicht großtechnisch produziert, weil eine zwingende
therapeutische Notwendigkeit besteht (von Mangelerkrankungen
abgesehen) , sondern weil ein Bedarf vornehmlich durch Werbung
erzeugt wurde.
5Die Vitamin-C-Story:
• 1933: Reichenstein biete der Firma Hoffmann-La Roche sein Patent
zur Synthese von Ascorbinsäure an. Antwort vom Forschungschef M.
Guggenheim: Erwachsenen dürfte in der Norm genügend Vitamin C mit
frischem Gemüse, Obst und dergleichen zukommen. Es bestehe somit
keinerlei medizinische Nachfrage nach Vitamin C, das höchstens zur
Bekämpfung von Skorbut in Frage komme.
• Hoffmann-La Roche übernahm das Patent für „interne Zwecke“.
• Später dann biotechnologische Produktion und Werbung mit
Gesundheitsrisiken, die neben Skorbut noch existieren könnten (z.B.
Beeinträchtigung der allgemeinen Leistungsfähigkeit).
• 1936 Einführung von „Nestrovit“ (gemeinsam mit der Firma Nestlé) als
erstes „Nahrungsergänzungsmittel“ gegen die Frühjahrsmüdigkeit.
Erhebliche Bedenken der Firma Hoffmann-La Roche , ob es sich dabei
nicht doch um ein Arzneimittel handelt.
6Vitamine heute:
• Die weltweite Vitamin-C-Produktion liegt heute deutlich über
100.000 Tonnen/a
• Vitamine im großtechnischen Maßstab werden heute nicht aus
natürlichen Quellen isoliert, sondern hauptsächlich biotechnologisch
aus Bakterienkulturen gewonnen bzw. partialsynthetisch hergestellt.
• Der größte Produzent ist China; auch westliche Firmen haben die
Produktion überwiegend nach China verlagert.
• Als Alternative gibt es vitaminhaltige Pflanzen-, Algen- oder
Hefeextrakte, jedoch keine reinen Vitamine aus der Natur.
• Produkte, die als „natürliche“ Vitamine aus Keimlingen beworben
werden, sind kritisch zu betrachten, denn die Keimlinge wurden
entweder mit industriell hergestellten Vitaminen besprüht oder in
Nährlösungen mit industriellen Vitaminen zur Keimung gebracht.
• Vitamin B12 kommt in Pflanzen und Algen überhaupt nicht vor,
sondern nur biologisch inaktives pseudo-B12.
7Vitamine
Vitamin Tagesdosis Grenzwert Funktion
(fettlöslich) (19-65 J.) Bei Überdosierung
A: Retinol 0,8-1 mg 3 mg Sehvermögen,
Pro-Vitamin A: (6 mg) Zelldifferenzierung, Haut;
β-Carotin Teratogenität
D: Colecalciferol 20 µg 100 µg Eigentlich Hormon;
(D3) Calciumstoffwechsel,
Knochenaufbau; Risiko
Herzinfarkt, Hypercalcämie
E: Tocopherol 11-15 mg 300 mg Antioxidans, Zellmembranen;
Blutgerinnung, Lungenkrebs
K: Phyllochinon 65-70 µg 10 mg Blutgerinnung; Störung der
Blutgerinnung
DGE, ÖGE, SGE/SVE. Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Bonn, 2. Auflage, 1. Ausgabe (2015)
8Vitamine
Vitamin Tagesdosis Grenzwert Funktion
(B-Komplex) (19-65 J.) Bei Überdosierung
B1: Thiamin 1,0-1,3 mg nicht Aminosäure- und
bekannt Kohlenhydratstoffwechsel,
Nervensystem
B2: Riboflavin 1,0-1,4 mg nicht Energiestoffwechsel
bekannt
B6: Pyridoxin 1,2-1,5 mg 25 mg Aminosäurestoffwechsel;
Neurotransmitter;
Neuropathie
B12: Cobalamin 3 µg 1-5 mg Blutbildung; Hautreaktionen
DGE, ÖGE, SGE/SVE. Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Bonn, 2. Auflage, 1. Ausgabe (2015)
9Vitamine
Vitamin Tagesdosis Grenzwert Funktion
(wasserlöslich) (19-65 J.) Bei Überdosierung
C: Ascorbinsäure 95-110 mg nicht Bindegewebe, Knochen und
bekannt Zähne, Antioxidans; Nierensteine
bei Prädisposition
Folsäure 300 µg 1 mg Zell- und Blutbildung; Maskierung
der hämatologischen
Symptome eines Vitamin B12-
Mangels
Niacin 11-16 mg 30 mg Energiestoffwechsel, Zellteilung;
Flush
Pantothensäure 6 mg ca. 10 g Fettsäurestoffwechsel,
Kohlenhydratabbau;
Gefäßerweiterung, fehlerhafte
Angiogenese, gastrointestinale Störungen
H: Biotin 30-60 mg nicht Haut, Haare, Fett- und
bekannt Aminosäurestoffwechsel
10
DGE, ÖGE, SGE/SVE. Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Bonn, 2. Auflage, 1. Ausgabe (2015)Zu viel Vitamine? Verzehrsempfehlungen zur täglichen Aufnahme wurden entwickelt, um Mangel zu verhindern, aber: • Folsäure verhindert Neuralrohrdefekte bei Ungeborenen, wenn doppelt so viel verzehrt wird, wie empfohlen (400 μg statt 200-300 μg/d) • aber: unphysiologisch hohe Mengen an Folsäure begünstigen Karzinogenese-Prozesse. • Unphysiologisch hohe Dosen an Vitamin E und ß-Carotin begünstigen die Ausbildung von Lungenkrebs und erhöhen die Gesamtsterblichkeit. • Calcium (alleine oder in Kombination) mit Vitamin D (empfohlene Dosis und oberhalb) könnte die Knochengesundheit von Kindern und Jugendlichen verbessern und bei älteren Frauen das Osteoporose- Risiko mindern. • aber: Aufnahmen oberhalb 500 µg/d sind mit einem höheren Infarkt- Risiko verbunden; bei sehr hohen Dosen Calcium-Ablagerungen in den 11 Gefäßen.
Zusammenfassung
• Vitamine erfüllen wichtige physiologische Funktionen in unserem
Organismus.
• In den westlichen Industrieländern kann die Vitaminzufuhr problemlos
über eine ausgewogene Ernährung sicher gestellt werden.
• Sonderfälle: Vitamin D bei Kindern (Rachitis-Prophylaxe) und
Folsäure bei Schwangeren (Neuralrohrdefekt).
• Strittige Punkte: Vitamin D (eigentlich Hormon); wie viel braucht der
Mensch wirklich? Im Winter allgemeiner Mangel, was aber nicht mit
Vitamin D-Mangelerscheinungen korreliert.
• Zahlreiche Publikationen über das therapeutische Potential von
Vitaminen; jedoch keine ausreichende Belege, was insbesondere für
die Vitamine C, D und E gilt.
• Vitaminzufuhr in den empfohlenen Tagesmengen kann als sicher
betrachtet werden.
• „Natürliche Vitamine“ sind praktisch nicht auf dem Markt.
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