NATÜRLICH KOCHEN: NUTZEN SIE DIE VIELFALT BIOLOGISCHER PRODUKTE - GUT FÜR DIE NATUR, GUT FÜR DICH.
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KF-30-08-127-DE-C
Europäische Kommission
Landwirtschaft und ländliche Entwicklung
Natürlich Kochen:
www.organic-farming.europa.eu
Nutzen Sie die Vielfalt
biologischer Produkte
Gut für die Natur,
gut für dich.
Was ist biologischer
Landbau?
Beim biologischen Landbau dreht sich alles um Sie stellen sicher, dass Bio-Bauern keine chemisch
die Erzeugung frischer, schmackhafter und au synthetischen Pflanzenschutz- und Düngemittel
thentischer Nahrungsmittel im Einklang mit der einsetzen.In der Tierhaltung sehen sie strenge
Natur und unter Berücksichtigung des Wohler Regelungen für die Verwendung von Medikamen
gehens der Tiere. ten vor.
Biologische Lebensmittel und andere biologi Die Regelungen der EG-Öko-Verordnung sorgen
sche Erzeugnisse werden in ganz Europa immer auch dafür, dass verarbeitete Lebensmittel so
beliebter, mehr und mehr Menschen wird bewusst, authentisch wie möglich bleiben, und möglichst
dass biologische Lebensmittel und biologischer wenig Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe
Landbau echte Vorteile bieten. zum Einsatz kommen.
Biologische Lebensmittel und Getränke sind Regelmäßige Kontrollen auf Bio-Bauernhöfen und
inzwischen vielerorts erhältlich: auf Bauernhöfen, bei Bio-Nahrungsmittelverarbeitern stellen sicher,
Märkten, in Bioläden, Restaurants und in fast dass die Vorschriften eingehalten werden. Diesel
allen Supermärkten. ben Regelungen gelten auch für alle Bio-Produkte,
die in die EU eingeführt werden, wie zum Beispiel
Wenn aus Landwirtschaft
Kaffee, Tee und Bananen.
Vertrauensschub Mit der Wahl eines Bio-Produkts können Sie sicher
sein, dass Ihr Einkauf der Umwelt, den Tieren und
Bio-Landbau wird
Produkte mit Bezeichnungen wie „öko“, „ökolo
der Landschaft zugute kommt.
gisch“, „bio“ oder „biologisch“, die das Bio-Logo
der EU oder ein anderes, staatlich anerkanntes
Bio-Siegel tragen, werden entsprechend der stren
gen EU-Vorschriften erzeugt.
Diese Vorschriften legen fest, was im Bio-Landbau
und in der biologischen Nahrungsmittelver-
arbeitung zulässig ist und was nicht.
Statt chemisch-synthetischer Düngemittel ver Bio-Bauern Schädlinge und Krankheiten auf natür
wenden Bio-Bauern unter anderem Stallmist und liche Art und reduzieren so kostspielige Wasser
Kompost, um eine natürliche Bodenfruchtbarkeit verschmutzungen und Bodenbelastungen.
aufzubauen. Sie verlassen sich darauf, dass Mikro
organismen und Regenwürmer die Nährstoffe für Da sie keine chemisch-synthetischen Unkrautbe
die Saat aufschließen. kämpfungsmittel verwenden dürfen, verwenden
Bio-Bauern unter anderem mechanische und ther
Bio-Bauern sind stets darum bemüht, Boden und mische Verfahren. Die Anpflanzung von Hecken
Wasservorkommen zu schützen und zu bewahren, schafft Lebensraum für Fauna und Flora und wirkt
die auf landwirtschaftlichen Flächen vorkommen einer Erosion der Böden durch Wind entgegen.
den natürlichen Arten zu mehren und mit Energie
und anderen natürlichen Ressourcen verantwor Bio-Bauern bauen bevorzugt ihre Futtermit-
tungsbewusst umzugehen. Sie achten in besonde tel selbst an; ist ein Zukauf erforderlich, so greifen
rem Maße darauf, Abfallstoffe und Nebenprodukte sie gerne auf Futter benachbarter Bio-Bauern-
von Pflanzen und Tieren zu verwerten und lokale höfe zurück.
Ressourcen zu nutzen.
Durch die Zusammenstellung und den Anbau der
verschiedenen Feldfrüchte und Sorten, den Einsatz
von Nützlingen gegen Schädlinge bekämpfen
Aus dem Füllhorn
Lattichsalat mit Feta-Käse und Radieschen
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L attich (auch römischer Salat genannt),
gewaschen und gerupft
7 mittelgroße Radieschen
1 feingehackte rote Zwiebel
1 große reife Tomate, gewürfelt
1. L attich, Zwiebel, Tomate, Oliven, Radieschen, und Feta-
Käse in einer großen Schüssel mischen. Kühl
stellen.
2. In einer kleinen Schüssel Senf, Essig, Öl, Salz und
Pfeffer durchrühren. Unmittelbar vor dem Servieren
von Mutter Natur
• 60 g schwarze Oliven unter den Salat mischen.
• 250 g Feta-Käse, zerkrümelt
• 1 Teelöffel Dijon Senf
• 60 ml roter Weinessig
• 60 ml Olivenöl
• g robkörniges Salz und Frisch gemahlener Pfeffer,
nach Belieben
Biofleisch – wie das in diesem Rezept verwendete Kranke oder verletzte Tiere müssen rasch behan
Lamm – kommt von gesunden Tieren mit genü delt werden, möglichst mit natürlichen Heilmit
gend Auslauf. teln, wie z. B. Homöopathie oder Pflanzenauszü
gen. Falls erforderlich, können auch allopathische
Es liegt auf der Hand, dass gesunde, stressfrei Arzneimittel eingesetzt werden, denn den Tieren
lebende Tiere mehr Widerstandskraft gegenüber soll jedes Leiden erspart bleiben. Vor Verwen
Krankheiten entwickeln. Bio-Bauern bemühen dung der tierischen Produkte sind dann jedoch
sich daher darum, ihre Tiere artgerecht zu halten, bestimmte Wartezeiten erforderlich.
und durch sorgfältige Tierpflege Krankheiten
zu vermeiden. Teil der Vorschriften ist auch die Vermeidung
Schmerzen verursachender Praktiken wie Schna
Bio-Bauern versuchen auch Krankheiten durch die beltrimmen, Enthornung und die Kupierung von
Haltung widerstandsfähiger, an örtliche Bedin Schwänzen bei Säugetieren.
gungen angepaßter Rassen vorzubeugen. Auslauf,
eine natürliche Ernährung mit biologisch pro
duziertem GV-freiem Futter, niedere Besatzraten,
ausreichend große, saubere Stallflächen und
möglichst wenig Stress sind Kernelemente biologi
scher Tierhaltung.
Der Geschmack
von Freiheit Schinkensandwich
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500 g fein gewürfelter Kochschinken
125 g fein gewürfelter Sellerie
1 Teelöffel geriebene Zwiebel
80 g Mayonnaise
1 gestrichener Teelöffel Senf
In einer mittelgroßen Schüssel Schinken, Sellerie, Zwiebel,
Mayonnaise und Senf mischen. Falls gewünscht das Brot mit
wenig Butter bestreichen. Schinken-Salat-Mischung auf
6 Scheiben Brot verteilen.
• 12 Scheiben Brot
• Butter, falls gewünscht
Mit schmackhaften Bio-Zutaten wie in diesem Sie alle wichtigen Informationen erhalten, wie
Nudelrezept erhält man als Verbraucher authenti etwa die Produktherkunft, die Zutaten und den
sches und wohlschmeckendes Essen. offiziellen Kontrollcode der Kontrollstelle, die
den Betrieb kontrolliert hat.
Der Markt für biologische Erzeugnisse wächst.
Die angebotene Produktpalette wird immer viel Da die EG-Öko-Verordnung die Verwendung
fältiger. Inzwischen gibt es eine große Auswahl künstlicher Zusatzstoffe – Konservierungsmittel
an biologischen Erzeugnissen – von herkömm und Geschmacksverstärker – strikt begrenzen und
lichem Obst und Gemüse bis hin zu Spezialitäten, den Zusatz von GVOs verbieten, können Sie sicher
wie etwa Nudeln, Käse und Fertiggerichte. Häufig sein, dass die von Ihnen erworbenen Bio-Lebens
kommen seltene Pflanzenarten oder Rassen zum mittel in Geschmack und Beschaffenheit voll
Einsatz und geben Ihnen die Möglichkeit, neue kommen authentisch sind.
und aufregende Geschmacksrichtungen kennen
zu lernen.
Biologische Erzeugnisse sind auch vollständig
rückverfolgbar – das wird durch strenge EU-Vor
schriften und Kontrollen gewährleistet. Genaue
Kennzeichnungsvorschriften stellen sicher, dass
Kochen mit Qualität
Rigatoni mit Zucchini
• 2 mittelgroße Zucchini • 500 g Rigatoni weitere fünf Minuten köcheln lassen.
• 1 gewürfelte rote Zwiebel • z um Servieren geriebenen Parmesan Gehackten Basilikum und Petersilie
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein unterrühren.
gehackt 1. F
ür die Nudeln einen großen Topf 2. Pasta abgießen und wieder in den
• 8 entsteinte schwarze Oliven, gehackt Salzwasser zum Kochen bringen. Topf schütten. Soße hinzufügen und
• 4 Tomaten, klein geschnitten In einer mittelgroßen Pfanne das unter ständigem Rühren bei mitt
• 1 Teelöffel Kapern Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und lerer Hitze kurze Zeit kochen, bis
• 3 Teelöffel Olivenöl Zucchini hinzufügen und etwa die Mischung sehr heiß ist. Nudeln
• ¼ Liter trockener Weißwein 5 Minuten weich kochen. Knoblauch servieren, dazu geriebenen Parmesan
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken hinzufügen und etwa eine Minute anbieten.
• 3 Teelöffel fein gehackter Basilikum kochen. Wein, Tomaten, Oliven, Ka
• 60 g gehackte Petersilie pern, Salz und Pfeffer beigeben, etwa
Wussten Sie schon, dass Sie die Schaffung zu- Wer biologische Nahrungsmittel kauft, möchte
kunftsf ähiger Arbeitsplätze und Geschäftsmög- auch wissen, wie diese Lebensmittel hergestellt
lichkeiten in ganz Europa unterstützen, wenn werden – und woher sie kommen. Wenn das Inte
Sie sich dafür entscheiden, für dieses köstliche resse der Menschen an auf Bauernmärkten und ab
Rezept Bio-Mehl und Bio-Eier zu verwenden? Hof verkauften, regional und biologisch hergestell
ten Lebensmitteln steigt, dann trägt der biologi
Untersuchungen aus jüngster in Zeit in Großbri- sche Landbau dazu bei, dass mehr Finanzmittel in
tannien haben ergeben, dass Bio-Bauernhöfe im der Wirtschaft vor Ort verbleiben.
Durchschnitt mehr Arbeitsplätze bereitstellen als
konventionelle Höfe. Bio-Bauernhöfe benötigen Heute wird allgemein anerkannt, dass der biolo
auch tendenziell mehr Arbeitskräfte für die Ver gische Landbau die umweltfreundlichste Form
sorgung der Tiere und Pflanzen. der Landwirtschaft ist, da sie in Einklang mit der
Natur arbeitet und zum Schutz natürlicher Lebens-
Mit einer erstaunlichen Wachstumsrate, um die räume und Landschaften beiträgt. Immer mehr
10 % jährlich, bietet der EU-Bio-Markt Verarbei Biohöfe öffnen ihre Tore für Besucher – besuchen
tern von Bio-Nahrungsmitteln sowie Zwischen- doch auch Sie einen Bio-Betrieb in Ihrer Umge
und Einzelhändlern in der gesamten EU echte bung, um sich näher zu informieren.
Chancen, ebenso Anbietern wichtiger Dienstleis
tungen wie etwa Tiermediziner, Wissenschaftler
und Betriebswirte.
Obstkuchen mit Aprikosen
• 200 g getrocknete Aprikosen 1. B ackofen auf 135° vorheizen. Bei getrockneten Früchte in eine mit
Auf dem Weg zum Erfolg
• ¼ l Wasser mittlerer Hitze in einer Pfanne die 250 g Mehl auslegten Schüssel füllen.
• 175 g Butter Aprikosen im Wasser kochen bis 5. Ü briges Mehl, Backpulver und Salz
• 230 g raffinierter Zucker diese weich sind. Durch ein Sieb vermischen. Diese Mehlmischung
• 4 Eier pressen und abkühlen lassen. und den Aprikosensaft wechselweise
• 200 g Rosinen 2. Eier trennen. Eigelb schlagen, zu der gut durchgemischten Eigelb-
• 4 00 g rote und grüne kandierte bis es eine zitronengelbe Farbe Aprikosen-Masse hinzufügen.
Kirschen angenommen hat. Dann Eiweiß Diesen Teig mit den gemischten
• 6 Scheiben gezuckerte Ananas schlagen bis es anfängt, fest zu Früchten vermengen. Gehackte
• 500 g getrocknete gemischte Früchte werden. Stehen lassen. Wal- oder Pekannüsse hinzufügen,
• 500 g Mehl, aufgeteilt in 2 × 250 g 3. Butter und Zucker miteinander geschlagenes Eiweiß unterheben.
• ½ Teelöffel Backpulver verrühren. Geschlagenes Eigelb und Teig in die vorbereiteten Formen
• ½ Teelöffel Salz Aprikosen hinzufügen, gut durch gießen.
• 125 ml Aprikosennektar mischen. 6. Bei 135° zwei Stunden backen.
• 250 g gehackte Wal- oder Pekannüsse 4. Rosinen, kandierte Kirschen, gezu- Kuchen mit kandierten Kirschen und
ckerte Ananas und die gemischten Ananas verzieren.Sie können auch lesen
