Willkommen! Framing. Nudging. Partizipation. Fokus: Gemüse 01.06.2021
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Willkommen! Framing. Nudging. Partizipation. Fokus: Gemüse 01.06.2021
Wer bin ich?
Mag. Martina Karla Steiner
Fach- und Koordinationsstelle Ernährung
Gesundheitsfonds Steiermark
Ernährungswissenschafterin
Schwerpunkt: Gesundheitsförderung/Public health
Finanzierung der Fach- und Koordinationsstelle Ernährung bzw.
der Initiative GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN sowie der
Kampagne Sei amol g´miasig:
Heute reden wir über etwas von dem wir alle MEHR essen dürfen: GEMÜSE Kurze Umfrage: Was sind Ihre Lieblingsgerichte, die wirklich viel Gemüse enthalten + Warum sind es Ihre Lieblingsgerichte? (Achtung! Erdäpfel zählen nicht zu den 3 x Gemüse am Tag und sind von dieser Umfrage ausgenommen!) Schreiben Sie die Gerichte jetzt in den Chat!
Steirische Fach- und Koordinationsstelle Ernährung
im Überblick
Gesundheitsfonds
Steiermark/
Ernährungsfachleute,
Fach- und Ernährungsinitiativen und auch
Koordinationsstelle Ernährungsorganisationen
Ernährung
Istockphoto.comm
Verhaltens-
prävention
Öffentlichkeitswirksame
Initiative GEMEINSAM
G´SUND GENIESSEN Sozioökonomisch Benachteiligte,
ZG grundsätzlich alle Übergewichtige, SeniorInnen
SteirerInnen, aber
insbesondere: Istockphoto.com
prävention
Verhältnis-
Alle steirischen Gemeinschafts- KundInnen
verpflegungseinrichtungen
BetreiberInnen & Istockphoto.com
MitarbeiterInnen
GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN
GGG ist die Initiative der Fach- und
Koordinationsstelle Ernährung, welche
beim Gesundheitsfonds Steiermark
angesiedelt ist.
Die Initiative setzt zahlreiche Maßnahmen
um, u.a. wendet sie sich seit 2011 an
Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen
und setzt die steirischen
Mindeststandards in der
Gemeinschaftsverpflegung um.
Zentral für die Initiative ist die Website
mit umfangreichen kostenlosen
Informationen
• www.gemeinsam-geniessen.at bzw.
• www.gesundheitsfonds-
steiermark.at/gesunde-ernaehrung/
UNSER besonderes
Anliegen:
Mehr regionales und saisonales Gemüse auf
den steirischen Tellern!
Warum mehr Gemüse?
Untersuchungen zeigen, dass viel zu wenig Mehr Gemüse ist gut für die Gesundheit und
Gemüse gegessen wird für die Umwelt
Steirische Ernährungspyramide:
In Zahlen:
Nur ungefähr 27% der Burschen und 38% der
Mädchen essen täglich Gemüse. Und davon isst
nur ein Drittel mehr als eine Portion!
Der Großteil isst nicht täglich Gemüse!
Quelle: Gesundheit und Gesundheitsverhalten von österreichischen Schülerinnen und
Schülern Ergebnisse des WHO-HBSC-Survey 2018
13
Mehr Gemüse, aber wie?
Was funktioniert bei Kindern und Jugendlichen Was kann bei Kindern und Jugendlichen
nicht gut? Beispiele: funktionieren? Beispiele:
• Die Vermittlung von reinem • Vorbildwirkung (Eltern, nahe Bezugspersonen,
Ernährungswissen (kognitives Wissen) PädagogInnen, Peers, Influencer, …)
• Fokus auf Gesundheit und Ernährung
• Wenn subjektive Einstellungen, Rollenbilder • Gute
(Identitäten) oder Lebenswelten nicht Gemeinschaftsverpflegung/Verhältnisprävention
berücksichtigt werden
• … • Vermittlung Ernährungskompetenz
Infobox: Ernährungskompetenz (praktische Fertigkeiten Kochen, Verstehen der
Lebensmittelkennzeichnung, …)
Die Ernährungskompetenz (food literacy) umfasst
die Fähigkeit, den Ess- und Ernährungsalltag
selbstbestimmt, verantwortungsbewusst und • Framing/Nudging/Gamification, …
genussvoll zu gestalten.
Die EK adressiert 4 grundlegende Fähigkeiten
• Planen und Organisieren Auf Einiges wird heute näher eingegangen!
• Auswählen Aber sicherlich braucht es immer einen Methodenmix
• Zubereiten und einen individuellen Zugang!
• Mit Genuss essen
Quelle: F. Zastrow et al. Genussvoll und ausgewogenen essen. Untersuchung zur
14 Ernährungs- und Gesundheitskompetenz älterer Menschen in ErnährungsUmschau Text Fußzeile
international 3/2021
Mehr zum Thema Ernährungskompetenz und Hilfreiches
www.gesund-
informiert.at/gesundheitsthemen/ernaehru
ng
Was ist hier z. B. zu finden: Info zum
GGG-Ernährungstagebuch und zur
Auswertemöglichkeit
www.gesund-
informiert.at/gesundheitsthemen/ernaehru
ng/lebensmittelkennzeichnung
Was ist hier z. B. zu finden: Einfache Infos
zu Sachbezeichnung, Zutatenliste,
Nährwertkennzeichnung mit Beispielen!
15
Framing
Schublade auf, Schublade zu
16Was lösen folgende Aussagen bei Ihnen aus?
Hergestellt aus 70 % neuem Plastik Gemüse ist gesund!?!
Oder: Hergestellt aus 30 % recycelten Plastik? Beispiel von:
www.wissen.de/framing-wenn-worte-bilder-im-kopf-ausloesen
Oder: ?
Eintopf
Die Einordnung in gesund und
oder: One-Pot-Küche? ungesund mag zwar praktisch
sein, ist aber in Hinblick auf den
Gemüse-Konsum bei Kindern und
Vegetarische Erdäpfel-Pfanne mit Karfiol Jugendlichen kontraproduktiv.
oder: Gegrillte Karfiol-Steaks mit italienischem Pesto und ! Gesund ist meist assoziiert mit
Bratkartoffeln Zwang und Bevormundung oder
mit „schmeckt sicher nicht“
Quelle: Einflussfaktoren auf die Entwicklung des Essverhaltens
im Kindesalter. T.Ellrott. Deutscher Ärzte-Verlag, Köln,
Reduziert die Menge an Fleisch in der Bolognese! Oralprophylaxe & Kinderzahnheilkunde 31 (2009)
Einflussfaktoren auf das Essverhalten von Kindern und
oder: Verdoppelt die Menge an Karotten und Sellerie in der Jugendlichen, Thomas Ellrott, Ingo Barlovic (2012)
www.kern.bayern.de/mam/cms03/wissenschaft/dateien/ellrott_t_
Bolognese! barlovic_i.pdf
17Schublade auf und umpacken in eine neue Schulblade!
Aber: Wie verpackt man Gemüse neu?
Was bewegt:
Umwelt
Körper – Muskeln/schlank sein
Wenig Geld
Gutes Essen / Genuss
Schnelles Essen / Spaß am Essen
Foto: pixabay Fingerfood
Was hemmt? Distinktion
Mit Gemüse kann man nicht satt werden Peer Group
Kochen dauert so lange – es muss schnell gehen …
Verzicht - Es schmeckt nicht ohne Fleisch
Identifikation - ein Mann braucht Fleisch, Gemüse ist
für Mädchen
Angst vor Pestiziden?
…. Fotoquelle: www.motorsport-total.com/formel-1/news/lewis-
hamilton-erklaert-darum-will-ich-veganer-werden-17092101
19Wie verpackt man Gemüse neu?
Beispiel gmiasig
Abseits von gmiasig, gibt es auch witzige Ansätze!
Quelle: https://funcloud.club/28648
Begriffe wurden mit Jugendlichen abgestimmt!
Quelle: www.gmiasig.at
20Wie verpackt man Gemüse neu und fördert die
Ernährungskompetenz? Beispiel gmiasig
Quelle: www.gmiasig.at bzw. Insta gmiasig
21• Mehr auf unserem Instakanal oder
eingebettet in www.gmiasig.at
• Empfehlenswert ist insbesondere auch
unsere GEMEINSAM G´SUND
GENIESSEN Angebotsübersicht
Gesundes Essen und Trinken in der
Schule. Im Internet unter:
www.gesundheitsfonds-steiermark.at/wp-
content/uploads/2020/08/GGG_Angebots
%C3%BCbersicht-Gesundes-Essen-und-
Trinken-in-der-Schule_April-2021-1.pdf
Hier sind gmiasige Angebote speziell
gekennzeichnet!
2202 Nudging (choice architecture)
Nudging – Anstupsen
Machen Sie den anderen
(gesundheitsförderlichen) Weg attraktiver!
Prominentestes Beispiel für Nudging:
Die Fliege im Pissoir)
Bildquelle:
https://www.mdr.de/wissen/nudging-
entscheidungen-einfluss-100.html Bildquelle:
https://pixabay.com/de/photos/?q=gef%C3%BChl+verstand&hp=&image_type=all&order=popular&cat=&min_width=&min_height=Was bedeutet Nudging?
Der Begriff „Nudging“ leitet sich vom englischen „nudge“=„
anstupsen“ ab.
Im Nudging geht es darum, die beste Entscheidung für ein Individuum oder eine
Gesellschaft so zu gestalten, dass diese die einfache Entscheidung wird.
Um von Nudging sprechen zu dürfen müssen drei Bedingungen erfüllt sein
• Die Wahlmöglichkeiten müssen bestehen bleiben.
• Der Anstupser, D. h. der Nudge, muss einfach zu umgehen sein.
• Die Maßnahmen dienen dem Wohl des einzelnen oder der Gesellschaft. Sie sind Sehr gute Broschüren-Tipps zum Thema:
ethisch und moralisch vertretbar.
• www.kern.bayern.de/mam/cms03/wissensc
haft/dateien/nudgingbroschüre_handlungse
mpfehlungen_schulmensa_2018.pdf
Quelle: C.D. Rossi, U. Pfannes, S. Adam: The World of Nudging. Eine Übersicht über
historische und aktuelle Entwicklungen von Nudge-Initiativen weltweit in
Enährungssumschau 11/2020. • www.kern.bayern.de/mam/cms03/wissensc
haft/dateien/nudgingbroschüre_handlungse
mpfehlungen_hochschulmensa_2018.pdfNudging Beispiel auffälligere Positionierung Fotoquelle: https://www.kern.bayern.de/mam/cms03/wissenschaft/dateien/nudgingbrosch%C3%BCre_handlungsempfehlungen_schulmensa_2018.pdf
Nicht Nudging, aber zeigt auch
Positionierung wirkt!
Dazu auch ein Broschüren-Tipp:
Vorsicht, Schnäppchen!
Wie die Werbung zum Kaufen verführt.
Herausgeber: Arbeiterkammer
Im Internet unter:
https://wien.arbeiterkammer.at/service/broschueren/
konsument/Schnaeppchen_2018.pdf
Idee!
Broschüre kann auch für ein
Ernährungskompetenz-Training eingesetzt
werden! Einkaufstrainings sind insgesamt eine
gute Idee inkl. Wie wiege ich Gemüse in der
Bildquelle:
https://pixabay.com/de/lebensmittelgesch%C3%A4ft-markt-2619380/ Gemüseabteilung ab.Nudging
Ideen für Orte, wo sich Jugendliche aufhalten/für Besprechungen
Mineralwasser, gespritzte Obst- und Gemüsesäfte sind oben im Getränkekühlschrank oder im
Automaten eingeräumt. Cola, Fanta, … ist ganz unten zu finden (in der Bück-Zone).
Bei Events werden grüne Kübel mit Mineralwasserflaschen prominent platziert.
Mundgerechtes Obst und auch Gemüse (Karottensticks, Cocktailtomaten, ….) steht bei
Besprechungen in einer schönen Schüssel automatisch am Tisch. Eventuelle Chips oder Schokokekse
liegen verpackt auf der Theke.
Leitungswasser wird automatisch bei Besprechungen ausgeschenkt. Andere Getränke stehen an der
Theke und müssen erst geöffnet werden.
Beim gemeinsamen Grillen gibt es besonders große Salatteller, die gemüsereichen Speisen werden
besonders gut benannt. Es wird auch groß verkündet, dass die Gemüsespieße heute besonders gut
gelungen sind.
Gemüsereiche Brötchen werden mit dem Lieblingsgebäck hergerichtet (Laugenweckerl, Käseweckerl,
Semmeln?), Wurstbrote mit Vollkornbrot.
Reden Sie auch darüber, dass
Kein Nudge für Sie dabei? Kein Problem! Nudges müssen immer situationsbezogen angepasst
Sie Nudges verwenden bzw.
werden. Passen Sie an und denken Sie auch an Ernährungskompetenz-Angebote! nudgen Sie sich auch selbst
und bringen Sie es den
Jugendlichen bei (Self-
Nudging)!03
Partizipation
70Partizipation - Beispiele aus der Praxis
Selbst einen Filmsport drehen: Jugendliche Kochen, kochen, kochen! z. B. im Lunch Club,
probieren Fairtrade Produkte vor der Kamera – Freitagskochen Job Ahoi, Bandverpflegung,
offene Jugendarbeit Dornbirn Kochsessions Arena; Nachzulesen: Rezepthefte
der offenen Jugendarbeit Dornbirn: Rund um
Xund
Gemüsehochbeete selbst bauen, bepflanzen
und beernten
Achtung Fail bei Kochsessions:
Knigge inklusiv und integrativ: gemischter
Ernährungs-
„Kniggekurs“ für Jugendliche mit und ohne
• Keine optimierten Rezepte Kompetenz-Ideen:
Behinderung des Kreisjugendrings Rems-Murr
verwenden. • Rezeptcheck von
e.V. mit abschließendem schönem Essengehen,
Nur weil es selbstgekocht ist, heißt es nicht, GGG verwenden!
dazu gibt es online das Knigge Quiz für alle
Interessierten! dass es auch gesundheitsförderlicher ist.
(selbstgemachte Salamipizza mit weißem • Ampelrechner der
Mehl vs. Gemüseravioli aus der Dose?) Arbeiterkammer
Steiermark
Mitbestimmen, was es als healthy choices im einsetzen
Jugendtreff geben soll • Convenienceprodukte verteufeln
Insbesondere das Pimpen von Convenience- Im Internet:
Lebensmitteln kann bei der Lebenswelt der https://ampelrech
Jugendlichen andocken. Und das ner.arbeiterkamm
Jausenrichten! er.at/Gmiasiger Rezeptcheck!
Eigene Rezepte können spielerisch optimiert werden
Download Rezeptcheck unter:
www.gesundheitsfonds-
steiermark.at/wp-
content/uploads/2020/08/gmia
sig_Fahrplan_gmiasiges-
Rezept.pdfGute und gesundheitsförderliche Rezepte für die
Kochsessions!
Was funktioniert z. B. gut:
• Burger/Kebap/Wraps
• Wedges
• Paniertes Gemüse
• Rote Gerichte
• Geröstetes/gegrilltes/mit
Käse überbackenes xy
• (scharfe)
Gemüseaufstriche/Salsa
Mehr nachzulesen in der Broschüre:
Rezeptsammlungen sind hier frei zugänglich! So werden Ihre vegetarischen Gerichte
www.gesundheitsfonds-steiermark.at/gesunde-ernaehrung/rezepte-fuer-gesunde- ein Erfolg
ernaehrung/#RezepteJugendliche www.gesundheitsfonds-steiermark.at/wp-
content/uploads/2020/08/GGG-
vegetarischen-Gerichte-Erfog.pdfFach- und Koordinationsstelle Ernährung WIR LADEN SIE EIN!
Nutzen Sie die angebotenen
Möglichkeiten!
1. Nutzen Sie unsere kostenfreien Unterlagen
Schauen Sie insbesondere auf unsere Website www.gemeinsam-
geniessen.at und nutzen Sie die bereitstehenden Informationen
Bestellen Sie auch kostenfreie Unterlagen:
Ernährungstagebuch und Auswertemöglichkeit
Kurzinfo Mindeststandards
Broschüre: „So werden Ihre vegetarischen Gerichte zum Erfolg“
Rezeptkarten von „Sei amol g´miasig“ für Jugendliche
Freecard von „Sei amol g´miasig für Jugendliche
….Nutzen Sie die angebotenen Möglichkeiten!
2. Nutzen Sie uns als Plattform für Ihre Vernetzung
Besuchen Sie unsere Netzwerkveranstaltungen bzw. stellen Sie Ihr
Ernährungsprojekt/Ihr Angebot bei einer Netzwerkveranstaltung vor!
3. Abonnieren Sie den Gesundheitszielenewsletter:
(Hier finden sich auch ALLE GGG-Informationen!):
Anmeldung über: www.gemeinsam-geniessen.at
Service Newsletteranmeldung
4. Abonnieren Sie „Sei amol g‘miasig“ auf Instagram!
Vielleicht können Sie auch unter #gmiasig posten?Danke für Ihre Aufmerksamkeit!
Gesundheitsfonds Steiermark
Fach- und Koordinationsstelle Ernährung
GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN / Sei amol g´miasig
Mag. Martina Karla Steiner
Ernährungswissenschafterin
Tel.: +43 (0)316 877-4846
E-Mail: martina.steiner@gfstmk.at
Website: www.gemeinsam-geniessen.at
Website: www.gmiasig.at
Website: www.gesundheitsfonds-steiermark.at/gesunde-
ernaehrung/Sie können auch lesen
