Willkommen zuhause! Liebe Leserinnen und Leser, Mein Ländle
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Willkommen
zuhause!
Liebe Leserinnen und Leser,
in unserem schönen Ländle gibt es Die Königin der Blumen steht nicht nur
mehr als 1000 Burgen und Schlösser. wegen ihrer Schönheit und Anmut für
Etliche davon gehören dem Land, wie Lebensfreude. Sie sorgt auch in der
das Schloss Bruchsal, das vor 300 Jah- Anwendung für Wohlbefinden. Darüber
ren erbaut wurde. Aber die Hälfte dieser hinaus bereitet sie kulinarisch große
steinernen Monumente ist in Privatbe- Freude. Wie wäre es mit rosigen Aus-
sitz, wie die stolze Gamburg im Tauber- sichten? Entdecken Sie die ganze Viel-
tal. Schloss Achberg in Oberschwaben falt im Namen der Rose: Rosenbowle,
gehört sogar dem Landkreis Ravens- Rosenlikör, Rosenbad oder Rosentee.
burg. In jeder Ausgabe von Mein Ländle Entdecken Sie auch floral Dekoratives
besuchen wir einen Schlossherrn und mit der Königin der Blumen im Herzen.
gestatten uns und Ihnen einen Blick hin-
ter die dicken Mauern adeligen Lebens Eine Königin zumindest für einen Tag ist
heutzutage. Diesmal waren wir gleich die Braut – vor allem wenn sie in histo-
dreimal zu Besuch auf solch herrschaft- rischer Tracht heiratet. In unserer Serie
lichen Sitzen. über die Trachten im Ländle schauen
wir heute auf die Tracht des ehemaligen
Zu jeder Burg und jedem Schloss gehört Cannstatter Oberamtes. Als Aufmacher
ein Garten – mal zur Selbstversorgung, dient hier ein Bild einer Braut. Eine
mal zum Genuss floraler Schönheit, Braut übrigens, auf die ich besonders
aber immer als ein Hort und ein Ort der stolz bin. Denn erstens habe ich mit den
Freude. Genau das sind die Prinzipien, Mitgliedern der Cannstatter Trachten-
die man auch in privaten Gärten an- gruppe dazu beigetragen, dass diese
wendet, meist in Kombination. In dieser Tracht wieder getragen wird. Und zwei-
Ausgabe von Mein Ländle haben wir tens ist diese Braut meine Tochter. Und
einen ganzen Strauß von Themen rund das erfüllt mich nun doch mit Vaterstolz.
um die Blüten gebunden. Von der Deko- Diese Ehe ist übrigens ein Paradebeispiel
ration bis zum Genuss reicht das breite für unser Ländle – die Braut kommt aus
Spektrum. Klar, dass in diesen Frühsom- Württemberg, der Bräutigam aus Baden.
mertagen die Rose, die Königin der Blu-
men, eine gewichtige Rolle spielt. Unsere Ihr
Floristik- und Kräuterexpertin Thea
Kornherr zeigt, wie man auch mit ihr
Schönes und Leckeres gestalten kann. Wulf Wager
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10
Gute Geister auf
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der Gamburg
Im Zaum 88
40
14 80
Leckere
Blüten
Klasse Kresse Poesie in Grün
Auf Schatzsuche
Inhalt
Ausgabe 3 / 22
AdelsLändle BastlerLändle SchafferLändle RadlerLändle WeinLändle Immer dabei
Die Gamburg im Taubertal...................... 10 Kräutertöpfe in neuem Gewand ............. 26 Aus alt wird tragbar ................................ 48 Auf dem Badischen Weinradweg . .......... 66 Weibliche Frische im Weinglas . ........... 98
Maßarbeit für große Köpfe ..................... 52
KräuterLändle MuseumsLändle Sonjas Ländle AusflugsLändle
Kräuterpoesie vom Wahlenhof ............... 14 Im Bergwerk für Wetzsteine ................... 30 NaturLändle Per E-Bike auf den Feldberg .................. 72 Schloss Achberg im Glück .................... 106 Editorial . ........................................ 3
Die Königin der Blumen ......................... 18 Meckernde Landschaftspfleger ............. 56 In dieser Ausgabe ........................... 4
Augen-Schmaus aus Blüten . ................. 88 TrachtenLändle Wunderland am Wegesrand ................... 94 WanderLändle SchlösserLändle DenkerLändle . ............................... 8
Die Cannstatter Tracht ist wieder da . .... 34 Der Ailinger Panoramaweg .................... 74 300Jahre Schloss Bruchsal .................. 110 IlLuztrationsLändle . ....................... 28
DekoLändle ErlebnisLändle SprichwortLändle ........................... 92
Ein Herz aus Rosen . ............................... 22 GenießerLändle Mit Rad und Kanu im Dreiländer-Eck..... 60 KinderLändle Haus- und GartenLändle ................ 104
Kresse-Schaum-Suppe .......................... 40 Sinneserfahrungen Auf Schatzsuche bei Bad Wildbad .......... 80 Sell und Jenes . .............................. 114
Selber g’macht und mitgebracht Spargelpfanne mit Kratzete im Schwäbischen Wald ........................... 84 BücherLändle . ............................... 116
Mitbringsel zum Grillen .......................... 24 und gebratenen Filetscheiben ................ 42 InfoLändle LändleViecher ................................ 117
Bodenseefelchen Reichenauer Art . ....... 44 Höhlenreicher Alb-Donau-Kreis . ......... 82 Termine ........................................... 118
Holder-Küchle Der Plochinger Wein- und Bierdurst .... 102 Impressum, Vorschau .................... 122
mit Rhabarber-Kompott ........................ 46
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KräuterLändle
Poesie in
Grün
Zuhause bei Rosen und Kräutern
Ein Leben unter Rosen: Bahia Stößer kultiviert in ihrem Bauerngarten unter anderem die Wildrose 'Splendour' und Kräuter nach
ökologischen Richtlinien (links). Auch bei reicher Ernte bleibt in dem kleinen Paradies immer genug fürs Auge und für die Bienen (oben).
Sie spricht Hindi und wollte Hof zusammenhängt“. Das war vor in den ersten Jahren mit einem Stand
eigentlich in die große, weite zwölf Jahren und es begann ganz harm- vertreten war. Als 2018 in Berghaupten
los mit ein paar Würz- und Heilkräu- ein Naturpark-Bauernmarkt mit regio-
Welt, in die Entwicklungsar- tern. Im kleinen Stil und mit viel Liebe nalen Produkten die „Kräuterpoesie“ ins
beit. Aber dann schlug Bahia geerntet, legte sie sie zum Trocknen aus Programm aufnahm, ging es bald rund.
Stößer auf dem „Wahlenhof“ und füllte sie schließlich von Hand ab. Die Mund-zu-Mund-Propaganda nahm
Wurzeln, genau wie die Bau- Es sollte der Start sein für die „Kräuter- Fahrt auf. Heute kann man „Kräuterpo-
erngartenblumen und die poesie“, ein Hofladen und ein neues Ge- esie“-Produkte bereits in 18 Ladenge-
schäftsmodell. Die Liebe zur Arbeit ist schäften in der Region kaufen – und die
vielen Heil- und Würzkräuter bis heute geblieben, das Portfolio jedoch Nachfrage steigt.
direkt vor ihrer Haustür. ist inzwischen längst erweitert. Tee-
und Honigkreationen, Kräutersalze, … ein Sieben-Tage-Job
Essige und Öle sind zu den Kräutermi-
E
s waren die bunt wachsenden schungen gekommen. „Das ist harte Das ist Erfolg und Herausforderung
Kräuter und Blumen vor der Haus- landwirtschaftliche Arbeit, weit weg zugleich. Denn das Mehr an Nachfrage
tür, die Bahia Stößer inspirierten. von Bauerngartenidylle und Landro- bedeutet auch ein Mehr an Pflanzen,
Die Vielfalt und Schönheit der Natur, mantik“, so ihr Resümee. Denn schon Kräutern, ein Mehr an Arbeit und die
der sie von klein auf schon verbunden längst produziert sie nicht mehr nur „Kräuterpoesie“ ist nach wie vor ein Ein-
war, machte sie sicher, sie wollte etwas für ihren Hofladen oder für Märkte in Frau-Betrieb. Vom Frühjahr bis in den
anfangen, „was mit der Natur, mit dem der Region, auf denen die Kräuterfrau Herbst hinein bedeutet das einen harten
14 15
darin auch etwas Spirituelles. Mög-
licherweise ein wesentlicher Teil des
Erfolgs, der aber die Mitarbeit der Natur
voraussetzt. So beginnt jeder Tag mit
dem Blick zum Himmel. Dieser ent-
scheidet über den Ablauf. Im Bauern-
garten direkt vor dem Haus oder auf
dem rund 2000 Quadratmeter großen
Grundstück. Auch ein Nachbar- und
ein Waldgrundstück gehören zu ihren
Sammelplätzen. Dort findet sie alles,
was sie für ihre exklusiven Teemischun-
gen braucht, für die „Himmelstropfen“,
die „Brennende Liebe“, für „Über den
Gartenzaun“, „Li La Lu“ oder „Elfentee“
und für die klassische Minzmischung
1
oder den Kräutertee mit Lindenblüten.
Die Monosorten sind im Verhältnis zu
3 den Teemischungen weniger gefragt.
4 Mix ist auch beim Salz angesagt, geben
5 ihm doch gerade Pflanzen, Kräuter oder
2 auch Früchte das gewisse Etwas wie
beispielsweise beim „Florentiner Salz“,
beim „Blüten- oder Bärlauchsalz“, beim
„Lemon- oder Orangensalz“ oder beim
„Indian Summer Salz“. Ebenso außerge-
wöhnlich der „Rosenzucker“ mit Rosen-,
Königskerzen- und Malvenblüten sowie
Lavendel, oder der Chilizucker mit Chili,
Apfel und Minze. Rosenblüten geben
auch dem „Kräuterpoesie“-Honig, dem
„Rosenessig“ und dem „Rosen Balsa-
mico Essig“ den Kick. Wer für den Salat
mehr als nur gutes Öl sucht, kann bei
Bahia Stößer zwischen „Knoblauch- und
Citrus-Öl“ wählen, mit bestem Olivenöl
Die Rosenblüten trocknen sofort nach der Ernte auf einem historischen Mehlsieb, auf dem früher ebenfalls gerne aus Tunesien als Basis. Wie alle anderen Ein Korb voll Blüten für Rosenträume in vielen
Apfel- und Birnenschnitze getrocknet wurden. Darunter Ghislaine de Feligonde (1), Pauls Himalayan Musk (2), zugekauften Produkte stammen sie aus Variationen (ganz oben). Rosenblütenwasser und
Splendour (3), Fantin Latour (4) und Westerland (5).
biologischem Anbau.
Essig werden mit Liebe angesetzt (rechts oben).
Mutterkraut erntet die Expertin auch für ihre
Kräuterpoesie
wohltuenden Teemischungen (oben und rechts).
Sieben-Tage-Job, lediglich der Februar und entsprechend für die Auslieferung Brombeerblätter wandern im Mai in den Und wie so oft: Experimentierfreude Bahia Stößer
und März erlauben eine kleine Ver- abgefüllt werden. Gerade Letztere muss Sammlerkorb, im Juni und Juli sind es gehört auch zum Geschäft. Bestes Bei- Hinterzinken 9
schnaufpause. Auch wenn Bahia Stößer manchmal warten, denn „im Sommer vor allem Melisse, Minze und medizini- spiel die jüngste Idee, die „Black Forest 79215 Elzach
hier und da Unterstützung von den Kin- kann es sein, dass ich den ganzen Tag sche Kräuter. Kein Bauerngarten ohne Serie“. Im Mittelpunkt steht die Tanne Telefon: 07682 923905
dern bekommt – „wenn sie guter Laune draußen bin, von morgens bis abends, Rosen, bei Bahia Stößer dürfen sie üppig als Geschmackskomponente. „Weil der www.kraeuterpoesie.de
sind“ –, das Pflanzen, das Kräuter da hat die Ernte Vorrang.“ Die Kräuter blühen, die alten Rosenstämmchen, die Schwarzwald nicht mehr so ist wie vor lebt, spürt man in ihr eine tiefe Ver-
sammeln, das Ernten und die Weiterver- expertin sieht das pragmatisch. schon bei Einzug da waren, und die hundert Jahren, hüpfen hier und dort bundenheit zur Region. Sie ist ange- Öffnungszeiten Hofladen
arbeitung bis hin zur Auslieferung und vielen neuen, die sie selbst gepflanzt hat. Exoten durch unsere Rezepte“, verrät die kommen auf ihrem Schwarzwaldhof, Montag, Donnerstag 16–18.30 Uhr
Vermarktung, das alles liegt alleine bei Die Saison beginnt aber nicht erst im Rosen faszinieren sie, ihre Schönheit, Kräuterfrau mit süffisantem Lächeln. Ein fühlt sich wohl und „aufgehoben in Mittwoch, Samstag 10–12.30 Uhr
ihr. So muss beim Trockenvorgang, der Sommer, sondern schon lange vorher. ihre Pracht, ihr Duft. Wenn sie blühen, bisschen Exotik darf sie sich auch erlau- einer Gemeinschaft“, wie sie betont,
je nach Kraut und Wetterlage zwischen Bereits im März wollen Schlüsselblumen ist es für sie „wie ein Rausch“. Also doch ben, war sie doch ursprünglich auf ein obwohl der nächste Nachbar ein Stück
zwei und fünf Tage dauern kann, das gesammelt werden, ihnen folgen im April ein bisschen Romantik? anderes Berufsfeld aus: Als gelernte Eth- entfernt ist. Das Ende ihrer Pläne hat Gästezimmer anbieten zu können. Noch
Gesammelte jeden Tag fachmännisch die Birkenblätter und Tannenspitzen, nologin wollte sie einst auf den indischen sie aber noch lange nicht erreicht. Den ist das Zukunftsmusik im Reich der
gewendet werden. Rosenblätter und Rin- die besonders im Frühjahr entgiftend Und immer der Blick Kontinent auswandern, um dort Ent- Trockenbereich hat sie bereits erwei- Kräuterpoesie. Gerade beginnt die Sai-
gelblumen wollen begutachtet werden beziehungsweise antiseptisch wirken. zum Himmel … wicklungsarbeit zu leisten. Sogar Hindi tert und dafür einen Teil der Scheune son, da müssen die großen Pläne noch
und wandern auch schon mal für kurze Auch die Brennnessel wartet schon, die hat sie seinerzeit dafür gelernt. Tut es ihr hinzugenommen, als Nächstes soll die ein wenig warten.
Zeit in den Trockenschrank. Anschlie- wiederum das ganze Jahr über erntefä- Die Liebe zur Natur, die Begeisterung leid, dass sie in Elzach gelandet ist? Hofladenerweiterung kommen. Auch
ßend kommen Kräuter und Blüten in hig ist und im Juli sogar mehr Mineral- für die Arbeit mit Pflanzen und Kräu- der Ausbau des Hauses hat begonnen,
Text: Gudrun Schillack, Fotos: Dieter W
issing (7),
große Papiersäcke, bevor sie – auch wie- stoffe enthält als zu Beginn der Saison. tern verlangt Einsatz, verleiht aber auch Vermutlich nicht. Obwohl sie erst seit um die Produktionsräume zu erweitern stock.adobe.com / Marty Kropp, Olga Ionina,
der per Hand versteht sich – portioniert Löwenzahn wie auch Himbeer- und Ruhe und Kraft. Die 51-Jährige findet wenigen Jahren in ihrer Wahlheimat und um vielleicht einmal Kurse und Rhönbergfoto (je 1)
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GenießerLändle
Zutaten für 4 Personen:
Spargel-
Für das Filet:
• 800 g Schweinefilet vom
Schwäbisch-Hällischen
Landschwein, küchenfertig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Rapsöl für den Bratvorgang
Pfanne Für den Spargel:
• 1 kg grüner Spargel
• 1 Gemüsezwiebel
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
mit Kratzete und gebratenen Filetscheiben • Saft von ½ Zitrone
• 1 Prise Zucker
vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein • Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Speisestärke für eine leichte
Bindung
• 2 EL Butter Schnittlauch gibt der locker-duftigen
Kratzete einen besonderen Kick.
Text:
Johannes Guggenberger,
Fotos: Johannes Guggenberger (6), Fotolia (2), Für die Kratzete:
stock.adobe.com / JuanCiStudio, Xavier (je 1)
• 4 Eier
• ca. 250 ml Milch
• 180 g Mehl
• 2 EL flüssige Butter
• Salz
• Butterschmalz zum Ausbacken
• 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. 2. 3.
Eigelb vom Eiweiß trennen, das Parallel dazu 2 cm von den Das Schweinefilet in dünne
Eiweiß mit einem Rührgerät steif Spargelenden wegschneiden, Scheiben schneiden, mit Salz
schlagen, den Schnittlauch in diese werden nicht mehr ge- und Pfeffer aus der Mühle wür-
dünne Röllchen schneiden, 1/3 davon für braucht. Die Spargelstangen in Stücke zen. In einer passenden Pfanne Rapsöl
später zur Seite stellen. Die Milch mit schneiden, die Spargelspitzen separat erhitzen und darin die Filetscheiben von
dem Mehl und dem Eigelb glatt rüh- zur Seite legen. Die Gemüsezwiebel beiden Seiten rasch kross braten.
ren, wenn nötig noch etwas Milch oder schälen und in kleine Würfel schneiden.
4.
Mehl dazugeben. Die flüssige Butter Das Butterschmalz in einem passenden Das Spargelragout sowie die
hinzufügen, 2/3 der Schnittlauchröllchen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin Kratzete auf 4 passenden Tel-
unterrühren, mit Salz würzen, dann anschwitzen, die Spargelstücke ohne lern anrichten, obenauf die
das geschlagene Eiweiß unterheben. die Spargelspitzen hinzufügen, mit der gebratenen Schweinefiletscheiben ver-
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Gemüsebrühe aufgießen und bissfest teilen. Zum Schluss mit den restlichen
den Teig hineingießen und bei mittlerer weich kochen. In den letzten 3 Min. die Schnittlauchröllchen bestreuen.
Hitze ca. 2 Min. stocken lassen. An- Spargelspitzen hinzufügen. Mit Salz,
schließend wenden und ca. 2 Min. wei- einer Prise Zucker, Zitronensaft und
terstocken lassen. Danach mit 2 Pfan- Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
nenwender in mundgerechte Stücke Schnittlauchröllchen hinzufügen und
reißen und goldbraun fertig braten. Bis mit Speisestärke leicht binden.
zur weiteren Verwendung warm stellen.
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