Herausforderung Wachstum - Chancen erkennen - Leidenschaft leben - Verbraucher begeistern! - Ulmer Spatz

 
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Herausforderung Wachstum - Chancen erkennen - Leidenschaft leben - Verbraucher begeistern! - Ulmer Spatz
Herausforderung
                    Wachstum
  Seminarprogramm   Chancen erkennen ­–
                    Leidenschaft leben –
                    Verbraucher begeistern!

2018
Herausforderung Wachstum - Chancen erkennen - Leidenschaft leben - Verbraucher begeistern! - Ulmer Spatz
Herausforderung Wachstum
Chancen erkennen –
Leidenschaft leben –
Verbraucher begeistern!

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Herausforderung Wachstum - Chancen erkennen - Leidenschaft leben - Verbraucher begeistern! - Ulmer Spatz
Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde,

die Zukunft der Backbranche hat schon begonnen. Jahrhundertelang galt der Bäcker als unangefochtener
Grundversorger für alle Backwaren. Diese Alleinstellung ist inzwischen einer Vielfalt von Anbietern und
damit einer allgegenwärtigen Präsenz von Backwarenangeboten gewichen. Auch das Ernährungs- und
Einkaufsverhalten der Verbraucher, und damit die Anforderungen an die Branche, haben sich in den letzten
Jahren stark gewandelt.

Wir unterstützen Sie dabei, die aktuellen und zukünftigen Markt- und Kundenanforderungen zu meistern –
mit unserem Seminar- und Weiterbildungsprogramm 2018, durchgeführt von Profis ihres Fachs!

Neben unseren bewährten Produktions-, Verkaufs- und Führungsseminaren bieten wir Ihnen hochkarätige
Neuheiten in unserem Seminarprogramm 2018 an. In dem Verkaufsseminar „Umsatzplus durch Brotgenuss”
lernen Sie gemeinsam mit dem Brot-Sommelier Brotgenuss verkaufsfördernd zu beschreiben. Das Unternehmer­-
seminar „Mit Social Media im Kundendialog” informiert Sie über Einfluss und Chancen von Social-Media-Kanälen.

Sie haben Interesse an unseren Seminaren und unserer fachlichen Weiterbildung? Kontaktieren Sie gerne
Ihren Verkaufs- oder Fachberater oder sprechen Sie uns, das Team vom Kunden- und Seminarzentrum,
persönlich an. Wir freuen uns auf Sie.

Nicht zu vergessen:
Wir sind auf allen klassischen und digitalen Kanälen für Sie da, ob über Info-Flyer, Internet oder E-Mailing.
Abonnieren Sie Ihr persönliches Seminar-E-Mailing unter www.meistermarken-ulmerspatz.de.

Mit freundlichen Grüßen

Stefan Keller
Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie

                                                                                                                |3
Herausforderung Wachstum - Chancen erkennen - Leidenschaft leben - Verbraucher begeistern! - Ulmer Spatz
Inhalt
           Vorwort                                            Seite 3           Verkaufsseminare
           Inhaltsverzeichnis                                 Seite 4
                                                                                • U
                                                                                   msatzplus mit Brotgenuss
                                                                          NEU
           Produktionsseminare                                                    Brot mit allen Sinnen genießen
                                                                                  gemeinsam mit dem Brot-Sommelier                      Seite 21
           • A
              uf den Teig kommt es an
             Das Teigmacherseminar für Backprofis             Seite   7         • S
                                                                                   nack around the Clock
                                                                                  Vorhang auf für neue Stars in Ihrem Snack-Sortiment   Seite 23
           • Faszination Brötchen
              Das Seminar für sichere Brötchenqualität        Seite   8         • G
                                                                                   uter Verkauf trumpft
                                                                                  Mit Einkaufserlebnissen Kunden langfristig binden     Seite 25
           • D
              as tägliche Brot
             Das Seminar für sichere Brotqualität             Seite 9           • F
                                                                                   aszination Backen im Laden
                                                                                  Mit Ofenfrische und Spitzenqualität
           • A
              uf dem Gipfel der Genüsse
                                                                                  emotionale Kaufanreize schaffen                       Seite 27
             Mit Premiumkonditorei Kunden verführen           Seite 11
                                                                                • W
                                                                                   arenpräsentation — der erste Eindruck zählt
           Technikseminare                                                        Umsatzpotenzial ausbauen durch
           • E
              infach nur Vakuum                                                  optimale Warenpräsentation                            Seite 29
             Modernste Backwarenherstellung mit                                 • V
                                                                                   erkaufen mit Erfolg und Spaß
             Vakuumtechnologie von Aston Foods                Seite 13            Das Verkaufsgespräch macht den Unterschied            Seite 31
           • H
              andwerkliche Backwaren rationell hergestellt
                                                                                Marketingworkshops
             Brot, Brötchen & Feinbackwaren
             mit Anlagen von Rheon                            Seite 15          • U
                                                                                   rgetreide — pure Geschichte, purer Genuss
                                                                                  Auf den Spuren von Einkorn,
           • S
              üße Spitzengebäcke in meisterlicher Qualität
     NEU                                                                          Emmer und Waldstaudenroggen                           Seite 33
             Feinste Backwaren mit Technik von Bakon
             und Shuffle-Mix                                  Seite 17          • A
                                                                                   merican Bakery — authentischer Genuss
                                                                                  Eine neue Welt des Geschmacks                         Seite 35
           Qualitätsprüfungen
                                                                                Führungsseminare
 NEU • P
        erfekte Brotqualität
       Traditionelle Brotprüfung der VDB –                                      • P
                                                                                   rofessionelles Filialmanagement
       Vereinigung der Backbranche e. V.                      Seite 18            Das Seminar für kompetente
                                                                                  Führungskräfte im Verkauf                             Seite 37
           • P
              erfekte Stollenqualität
     NEU
             Traditionelle Stollenprüfung der VDB –                             • P
                                                                                   rofessionelles Produktionsmanagement
             Vereinigung der Backbranche e. V.                Seite 19            Das Seminar für kompetente
                                                                                  Führungskräfte in der Produktion                      Seite 39

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Unternehmerseminare
      • M
         it Social Media im Kundendialog
NEU
        Machen Sie Ihre Kunden zu Ihren Fans             Seite 41
      • T
         rends & Innnovationen rund um die Welt
        Die Exkursion mit dem
        Trend-Experten Pierre Nierhaus nach Wien         Seite 42

      Individuelle Seminare
      • D
         urchstarten für Ihren Erfolg
        Individuelle Seminare exklusiv vor Ort           Seite 45

      Kompetenz hat einen Namen                          Seite 47
      So melden Sie sich an                              Seite 48
      Anmeldeformular Seminare                           Seite 49
      Allgemeine Teilnahmebedingungen                    Seite 50
      Teilnahmebedingungen für die Trend-Exkursion       Seite 5 1
      Anmeldeformular für die Trend-Exkursion            Seite 52
      Terminübersicht                                    Seite 53
      Anfahrtsskizze Bingen                              Seite 54
      Anfahrtsskizzen Bremen und Neu-Ulm – Gerlenhofen   Seite 55

                                                                     |5
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Den Sieger erkennt
     man schon am Start

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PRODUKTIONSSEMINAR

                                                           Auf den Teig kommt es an
                                                           Das Teigmacherseminar
                                                           für Backprofis

                                                           Den Sieger erkennt man schon am Start. Dieser
Stefan Keller
                                                           Grundsatz gilt auch bei der Teigbereitung. Die
Bäckermeister und Lebensmitteltechniker, Brot-Sommelier,
Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie                 Rezepterstellung entscheidet maßgeblich über
                                                           die Gebäckqualität. Probleme bei der Teigberei-
Sie als Backprofi wissen es am besten:                     tung können bei der Aufarbeitung, der Gare und
Auf den Teig kommt es an. Er ist sozusa-                   dem finalen Backprozess nur in den wenigsten
gen das Fundament für exzellente Brot-                     Fällen wieder ausgeglichen werden. Die Teigher-
und Brötchenqualität. Umso wichtiger                       stellung legt damit den Grundstein für qualitativ
ist die richtige Herstellung, denn hier                    hochwertige Premiumbackwaren und so auch
werden die Grundlagen für hohe Sicher-                     für Ihren Markterfolg.
heit und gleichmäßige Qualität gelegt.
                                                           Die Inhalte des Seminars:

                                                           • Dem Mehl auf der Spur
                                                           • Theorie und Praxis der Mehlkennzahlen
   Seminar-Infos kompakt
                                                           • Die Technik der Weizenteigherstellung
                                                           • Die Technik der Roggenteigherstellung
   Wann: 15. – 17. Oktober 2018
                                                           • Die Mikrostruktur des Teiges
   Seminarbeginn: Montag, 13:00 Uhr
   Seminarende: Mittwoch, 13:00 Uhr                        Dieses Seminar wurde speziell für Teigma-
                                                           cher/-innen konzipiert. In Theorie und Praxis
   Seminarleiter: Stefan Keller
                                                           erarbeiten wir gemeinsam mit Ihnen die Grund-
   Seminargebühr: 390,- € plus MwSt.
                                                           lagen für gute Teig- und Gebäckqualität. Das
   inkl. Tagesverpflegung und
                                                           Handwerk einer guten Teigherstellung nimmt
   Seminarunterlagen
                                                           an Bedeutung zu, denn es kann den feinen
                                                           Unterschied zu Ihrem Wettbewerb ausmachen.
                                                                                                               |7
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PRODUKTIONSSEMINAR

Brötchen,        Faszination Brötchen
                 Das Seminar für sichere
die begeistern   Brötchenqualität

                 Brötchen gehören zu den wichtigsten       Stefan Keller

                 Produkten jeder Bäckerei. Dies gilt be-   Bäckermeister und Lebensmitteltechniker, Brot-Sommelier,
                                                           Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie
                 sonders in Bäckereien, wo vor den Augen
                 der Kunden über den ganzen Tag verteilt
                                                           Die Inhalte des Seminars:
                 frische Brötchen hergestellt werden.
                 Was macht gute Premiumqualität aus?       • Die Langzeitführung:
                 In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie     frische Brötchen über viele Stunden ohne
                 Brötchen mit verschiedenen Herstel-         großen technischen Aufwand
                 lungsverfahren backen und dabei stets     • Die Gärverzögerung:
                 beste Backergebnisse erzielen.              die besten Brötchen über Nacht in der Kühlung
                                                           • Die Gärunterbrechung:
                                                             Spitzenqualität rationell auf Vorrat hergestellt
                                                           • Moderne Kälteführung:
                   Seminar-Infos kompakt                     modernste Temperaturkurven für Premium-
                                                             brötchen von früh bis spät
                   Wann: 05. – 07. März 2018               • Weizenvorteige und Weizensauerteige:
                   Seminarbeginn: Montag, 13:00 Uhr          Vorstufen für Brötchen mit der besonderen Note
                   Seminarende: Mittwoch, 13:00 Uhr        • Ladenbacköfen für erstklassige Backergebnisse

                   Seminarleiter: Stefan Keller            Gemeinsam mit Ihnen erarbeiten wir die wichtig­s-
                   Seminargebühr: 390,- € plus MwSt.       ten Punkte bei der Herstellung von Premium-
                   inkl. Tagesverpflegung und              brötchen. Empfehlenswert für Fachkräfte in
                   Seminarunterlagen                       Frische- und Filialbäckereien, die ihre Brötchen-
                                                           qualität ganztägig auf Top-Niveau halten wollen.
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Herausforderung Wachstum - Chancen erkennen - Leidenschaft leben - Verbraucher begeistern! - Ulmer Spatz
PRODUKTIONSSEMINAR

Das tägliche Brot
Das Seminar für sichere
Brotqualität

Brot gehört zu den ältesten und wichtig­s-   Viele Praxistipps machen dieses Seminar zu
ten Lebensmitteln der Welt. Neben seiner     einem Erlebnis für alle Brotliebhaber: Die Bedeu-
hohen Bedeutung als Grundnahrungsmit-        tung langer Teigführungen ist ebenso Thema wie
tel besitzt es in vielen Kulturen symboli-   die Möglichkeiten der Unterbruchbackmethode
schen Charakter.                             bis hin zur optimalen Verquellung von Schrotan-
                                             teilen. Besonderes Augenmerk gilt dem Sauer-
Für den Verbraucher von heute zählen vor
                                             teig, der neben der praktischen Herstellung auch
allem eine Top-Qualität und eine breite
                                             in seiner Mikrobiologie betrachtet wird.
Vielfalt. Brot ist das Basisgeschäft jeder
Bäckerei. Eine gute und sichere Brotquali-   Die Inhalte des Seminars:
tät liegt uns allen daher sehr am Herzen.
                                             • Sauerteig in Theorie und Praxis
                                             • Frischhaltung von Brot
                                             • Unterbruchbackmethode
  Seminar-Infos kompakt                      • Schrotbrote mit Quell-, Brüh- und Kochstück
                                             • Lange Teigführungen im Trend der Zeit
   Wann: 05. – 07. November 2018             • Qualitätsbeurteilungen von Brot
   Seminarbeginn: Montag, 13:00 Uhr          Gemeinsam mit unserem Expertenteam erarbei-
   Seminarende: Mittwoch, 13:00 Uhr          ten wir alle wichtigen Punkte zur Herstellung
   Seminarleiter: Stefan Keller              von qualitativ hochwertigen Spitzenbroten.
   Seminargebühr: 390,- € plus MwSt.         Wenn Sie als Fachkraft ein besonderes Interesse
   inkl. Tagesverpflegung und                an den Grundlagen einer optimalen Brotherstel-
   Seminarunterlagen                         lung haben, dann ist dieses Seminar perfekt auf
                                             Sie zugeschnitten.
                                                                                                 |9
Herausforderung Wachstum - Chancen erkennen - Leidenschaft leben - Verbraucher begeistern! - Ulmer Spatz
Meisterhafte
       Glanzleistung

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PRODUKTIONSSEMINAR

                                                   Auf dem Gipfel der
                                                   Genüsse
                                                   Mit Premiumkonditorei
                                                   Kunden verführen

Ralf Klas                                          Patisserie leicht gemacht – gemeinsam mit unserem
Bäckermeister, Konditormeister, Betriebswirt des   Expertenteam stellen Sie meisterhafte Kompositionen
Handwerks, Leiter CSM-Back- und Beratungszentrum
                                                   mit auserlesenen Zutaten effektiv und rationell her.

                                                   Die Inhalte des Seminars:
Außergewöhnliche Genussmomente
nehmen einen immer höheren Stellen-                • Feinste Konditorei klassisch und neu interpre-
wert ein und sind zunehmend kaufent-                 tiert: In unserem großen Praxisteil gestalten Sie
scheidend. Wecken Sie süße Emotionen                 exqui­site Kreationen selbst. Neue Techniken
und verführen Sie Ihre Kunden mit hoher              werden intensiv mit Ihnen geübt.
Konditorenkunst. Präsentieren Sie neue             • Füllungen und Auflagen: Wir kreieren gemein-
Kreationen, die direkt ins Auge springen.            sam neue Geschmackserlebnisse durch raffiniert
                                                     abgestimmte Kompositionen.
                                                   • Eindrucksvolle Dekore selbst gemacht:
   Seminar-Infos kompakt                             Wir zeigen Ihnen die schnelle und mühelose
                                                     Herstellung und geben Ihnen neue Inspirationen.
   Wann: 13. – 14. März 2018
                                                   Dieses Intensivseminar richtet sich an alle Fach-
   Seminarbeginn: Dienstag, 10:00 Uhr              leute, die ihr Wissen rund um die Feine Konditorei
   Seminarende: Mittwoch, 16:00 Uhr                auf den neuesten Stand bringen wollen.
   Seminarleiter: Ralf Klas
   Seminargebühr: 260,- € plus MwSt.
   inkl. Tagesverpflegung und
   Seminarunterlagen

                                                                                                          | 11
Nach dem Backen
       in die Kälte

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TECHNIKSEMINAR

                                                  Einfach nur Vakuum
                                                  Modernste Backwarenher-
                                                  stellung mit Vakuumtech-
                                                  nologie von Aston Foods
                                                  In diesem Kooperationsseminar von CSM und Aston
Ralf Klas                    Alexander Croci      Foods werden die Verfahrensweisen der Vakuum-
Bäckermeister,               Area Sales Manager   technologie in Theorie und Praxis vorgestellt.
Konditormeister, Betriebs-   Aston Foods
wirt des Handwerks,          International AG
Leiter CSM-Back- und                              Die Inhalte des Seminars:
Beratungszentrum
                                                  Aufzeigen der Vorteile des Vakuumverfahrens:
Das Backen in Kombination mit Vakuum-
                                                  • Reduktion der Backzeiten und Verkürzung
kühlung ist in aller Munde und boomt in
                                                    der Abkühlzeiten
der gesamten Backwarenbranche. Auf-
                                                  Herstellung von Brot, Brötchen und Feinbackwaren
grund vielfältiger Vorteile etabliert sich
                                                  mithilfe des Vakuumverfahrens:
die Vakuumkühlung mehr und mehr
                                                  • Kühlung fertig gebackener Ware
in handwerklichen Bäckereien.
                                                  • Verlängerung der Rösche bei Brötchen
                                                  • Optimierung der Krumeneigenschaften bei
   Seminar-Infos kompakt                            laminierten Gebäcken und vieles mehr

   Wann: 21. März 2018
   Seminarbeginn: Mittwoch, 8:00 Uhr                 Gefülltes Croissant,
   Seminarende: Mittwoch, 12:00 Uhr                  hergestellt mit und ohne Vakuumtechnologie:

   Seminarleiter: Ralf Klas
                     Alexander Croci
   Die Teilnahme an diesem Technik-
   seminar ist kostenfrei.

                                                                ohne                    mit
                                                          Vakuumtechnologie       Vakuumtechnologie

                                                                                                      | 13
Wie von Hand gemacht

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TECHNIKSEMINAR

                                                       Handwerkliche Backwaren
                                                       rationell hergestellt
                                                       Brot, Brötchen & Feinback­
                                                       waren mit Anlagen von Rheon

Ralf Klas                    Michael Kretschmann       In diesem Kooperationsseminar von CSM und Rheon
Bäckermeister,               Bäckermeister, Area       werden Handwerk und Technik ideal miteinander
Konditormeister, Betriebs-   Manager Rheon Automatic
wirt des Handwerks,          Machinery GmbH            kombiniert. Handwerkliche Rezepte werden mit
Leiter CSM-Back- und
Beratungszentrum                                       hochentwickelter Technik rationell und wirtschaftlich
                                                       umgesetzt – Sie erhalten Gebäckspezialitäten mit
Bei der Herstellung von hochwertigen
                                                       be­sonderem Flair wie von Hand gemacht!
Qualitätsbackwaren in der modernen
Bäckerei ist eine optimale Rezeptur
                                                       Die Inhalte des Seminars:
ebenso wichtig wie die Möglichkeit,
die Gebäcke rationell in ausreichender                 Handwerkliche Brote und Brötchen rationell herstellen
Menge herzustellen.                                    mit der Rheon V4 Stress Free®-Produktionslinie:
                                                       • Variable Gebäckgrößen und verschiedene Formen
   Seminar-Infos kompakt                                 bei Broten und Baguettes, eckige und runde
                                                         Brötchen, auch gefüllt
   Wann: 16. Mai 2018                                  • Hohe Gebäckqualität durch schonenden Formprozess
   Wo: Rheon Automatic Machinery GmbH                 • Genaue Portionierung der Teige nach Gewicht
            Tiefenbroicher Weg 30                      Ausgefallene Gebäcke mit der Rheon Cornucopia®
            40472 Düsseldorf                           portionieren, formen und füllen:
                                                       • Vielfältigste Gebäckformen und -größen
   Seminarbeginn: Mittwoch, 10:00 Uhr
                                                       • Verhältnis von Füllung und Teiganteil frei wählbar
   Seminarende: Mittwoch, 14:00 Uhr

   Seminarleiter: Ralf Klas                           Beachten Sie bitte: Dieses Technikseminar findet
                     Michael Kretschmann               im Rheon-Kundencenter in Düsseldorf statt.
   Die Teilnahme an diesem Technik-                    Die Anmeldung erfolgt bei CSM Bakery Solutions.
   seminar ist kostenfrei.                                                                                      | 15
Süße Verführungen der
       Spitzenklasse

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TECHNIKSEMINAR

                                                             NEU
                                                             Süße Spitzengebäcke in
                                                             meisterlicher Qualität
                                                             Feinste Backwaren mit
                                                             Technik von Bakon und
                                                             Shuffle-Mix
Ralf Klas                   Paul-Heinz van Gemmern           In diesem Kooperationsseminar von CSM, Bakon
Bäckermeister, Konditor-    Bäckermeister, Vertriebsleiter   und Shuffle-Mix zeigen wir Ihnen, wie im perfek-
meister, Betriebswirt des   Bakon und Shuffle-Mix für
Handwerks, Leiter CSM-      Deutschland und Österreich       ten Zusammenspiel von innovativer Technik und
Back- und Beratungs-
zentrum                                                      handwerklichem Können exzellente Feingebäcke
                                                             entstehen.
Das Auge isst mit – das gilt insbesondere
für Ihr Feinbacksortiment. Legen Sie bei
der Herstellung Ihrer Sahnegebäcke und                       Die Inhalte des Seminars:
Feinbackwaren Wert auf perfekte Qualität
                                                             • Massen- und Mürbteiggebäcke mit der Bakon
und Produktsicherheit.
                                                               Zahnraddressiermaschine schnell und exakt
                                                               dressieren und portionieren
                                                             • Mit dem Bakon Multi Depositor Füllungen
   Seminar-Infos kompakt                                       präzise portionieren und genau dosieren
                                                             • Sensible Sahne- und Cremegebäcke sowie
   Wann: 20. Juni 2018
                                                               luftige Baiser- und Biskuitmassen mit dem
   Seminarbeginn: Mittwoch, 10:00 Uhr                          Shufflemixer herstellen
   Seminarende: Mittwoch, 14:00 Uhr                          • Mit der Bakon Nano Ultraschall-Schneidema-

   Seminarleiter: Ralf Klas                                   schine jedes Gebäck glatt und sauber schneiden,

                     Paul-Heinz van Gemmern                    insbesondere Sahnegebäcke und Obstschnitten

   Die Teilnahme an diesem Seminar
   ist kostenfrei.                                           Setzen Sie in Ihrer Verkaufstheke Akzente mit
                                                             Premiumgebäcken, welche sich durch Variations-
                                                             reichtum und Frische auszeichnen.

                                                                                                                 | 17
QUALITÄTSPRÜFUNG

       NEU
       Perfekte Brotqualität
       Traditionelle Brotprüfung
       der VDB – Vereinigung
       der Backbranche e. V.

       Qualitätsbeurteilungen auf höchstem            Brotprüfer bei der Gebäckbeurteilung

       Niveau sind das Ziel der großen Backwa-
       renprüfungen der VDB – Vereinigung der         Ihre Vorteile für die Brot- und Stollenprüfung
       Backbranche e. V. Seit vielen Jahren ist
                                                      Neutrale und fachkompetente Prüfung Ihrer
       CSM Bakery Solutions Gastgeber für die
                                                      Backwaren nach dem DLG-5-Punkte-Schema®:
       Qualitätsprüfungen von Brot und Stollen.
                                                      • Sie schicken Ihre Gebäcke zur Prüfung ein und
       Lassen Sie Ihre Backwaren von Fach­­leuten       erhalten kostenlos das Ergebnis noch am glei-
       der Branche professionell für das Qualitäts-     chen Tag vor Ort oder wenig später per Post.
       management Ihres Betriebes prüfen.
                                                      Prüfungsmerkmal nur für Brot

         Seminar-Infos kompakt                        Messung von Säuregrad und pH-Wert:
                                                      • Die Versäuerung Ihrer Brote wird in unserem
          Wann: 24. Februar 2018                       Fachlabor untersucht.
                 in Neu-Ulm – Gerlenhofen
                                                      Höhepunkt der Brotprüfung
                 Samstag, 09:30 – 14:30 Uhr

          Wann: 01. März 2018 in Bingen              Expertise vom Brot-Sommelier Stefan Keller
                 Donnerstag, 12:30 – 18:30 Uhr        für die besten Brote der Prüfung:
                                                      • Die besten Brote werden zusammen mit
          Veranstalter:
                                                        unserem Brot-Sommelier besprochen und
          VDB – Vereinigung der Backbranche e. V.
                                                        mit einer besonderen Urkunde ausgelobt.
          Die Prüfungsteilnahme ist kostenfrei.
          Kosten für die VDB-Urkunde:
          für VDB-Mitglieder 20,- €
18 |      für Nicht-Mitglieder 30,- €
QUALITÄTSPRÜFUNG
                                                                                         URKUNDE
Höhepunkte der Brot- und Stollenprüfung
                                              NEU
                                                               FIRMA
                                              Perfekte Stollenqualität MAX MUSTERMANN
                                                                                URKUNDE
                                                                                                                                                                                                          FIRMA MAXIMA MUSTERFRAU
Vorstellung besonders markanter Gebäcke
des Tages:
                                              Traditionelle Stollen-                     wurde für hervorragende Brotqualität
                                                                                                                     ROGGENKRUSTE
                                                                                                                                                                                                                      wurde für hervorragende Brotqualität

                                              prüfung der VDB –                                             URKUNDE                                                                                                              diese Urkunde verliehen.
• Wie gut sind die Backwaren in der Region?

• Welches sind häufige Fehler?                Vereinigung der                                ROGGENKRUSTE
                                                                                                        FIRMA MAX MUSTERMANN
                                                                                                           wurde für hervorragende Stollenqualität

                                              Backbranche e. V.                                   dieseBUTTERSTOLLEN
                                                                                                         Urkunde verliehen.
                                                                                                                                                                                                                            in Zusammenarbeit mit dem Testzentrum der DLG e.V.
                                                                                                                                                                                                                                   (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)

Werbewirksame Urkunde für Ihre                                                                                      diese Urkunde verliehen.

prämierte Backware:
                                                                                                                                                                                                                         Präsident                             Prüfungsausschussvorsitzender

                                                                                                                                                                                                                                                  Datum

• Auf Wunsch erhalten Sie eine attraktive    Die Brot- und Stollenprüfungen sind
                                                                                                                in Zusammenarbeit mit dem Testzentrum der DLG e.V.                URKUNDE
  Urkunde gegen einen kleinen Unkosten-       gleichzeitig ein Forum für den intensiven                                (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)

  beitrag bei der VDB.                        Wissensaustausch von Profi zu Profi.                           Präsident
                                                                                                                                                                         FIRMA MAX MUSTERMANN
                                                                                                                                                  Prüfungsausschussvorsitzender

                                                                                                                                                                                  wurde für hervorragende Brotqualität
                                              Hier trifft sich eine Vielzahl von Experten,                                           Datum

                                                                                                                                                                                      ROGGENKRUSTE
Höhepunkt der Stollenprüfung
                                              die oft mehrere hundert Gebäcke nach                                                                                                         diese Urkunde verliehen.

Expertise vom Ehren-Zacharias-Preisträger     anerkannten Standards prüfen.                  in Zusammenarbeit mit dem Testzentrum der DLG e.V.
und Stollenexperten Siegfried Brenneis für                                                          (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)
                                              Möchten Sie einen spannenden Tag mit
                                                                                                                                                                                      in Zusammenarbeit mit dem Testzentrum der DLG e.V.
                                                                                                                                                                                             (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)

die besten Stollen der Prüfung:
                                              gleichgesinnten Fachleuten erleben, Ihre                                                                                             Präsident                                 Prüfungsausschussvorsitzender

• Die besten Stollen werden zusammen mit
                                              sensorischen Fähigkeiten umfangreich                                                                                                                              Datum

  unserem Stollenexperten besprochen und
                                              einsetzen und Gebäcke mit allen Sinnen                                                                                                                  EMPFEHLUNG DES BROT-SOMMELIERS:

  mit einer besonderen Urkunde ausgelobt.                                                 Präsident                                                                                    Prüfungsausschussvorsitzender
                                                                                                                                                                                                      Die „Roggenkruste“ beeindruckt durch ein harmonisches Zusam-
                                                                                                                                                                                                      menspiel der ausgeprägten Röst- und Karamellnoten der Kruste

                                              wahrnehmen? Seien Sie gerne als Gast­                                                                                                                   und den vielfältigen Sauerteigaromen des Brotinneren. Besonders
                                                                                                                                                                                                      hervorzuheben ist die ausgeprägt lange Frischhaltung des Brotes.

                                              prüfer dabei und werden selbst Mitglied                                                                                                          Stefan Keller
                                                                                                                                                                                               Brot-Sommelier

                                              der Expertenrunde.                                                                              Datum
  Seminar-Infos kompakt
                                              Veranstalter der Backwarenprüfungen
  Wann: 08. November 2018 in Bingen          ist die VDB – Vereinigung der Back-
         Donnerstag, 09:30 – 14:30 Uhr        branche e. V. Weitere Informationen
                                                                                                             EMPFEHLUNG DES BROT-SOMMELIERS:
                                              finden Sie unter www.vdb-deutschland.net                       Die „Roggenkruste“ beeindruckt durch ein harmonisches Zusam-
  Veranstalter:
                                                                                                             menspiel der ausgeprägten Röst- und Karamellnoten der Kruste
  VDB – Vereinigung der Backbranche e. V.                                                                    und den vielfältigen Sauerteigaromen des Brotinneren. Besonders
                                                                                                             hervorzuheben ist die ausgeprägt lange Frischhaltung des Brotes.
  Die Prüfungsteilnahme ist kostenfrei.
  Kosten für die VDB-Urkunde:
  für VDB-Mitglieder 20,- €
  für Nicht-Mitglieder 30,- €                                                                         Stefan Keller                                                                                                                                                                            | 19
                                                                                                      Brot-Sommelier
Purer
       Brotgenuss

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VERKAUFSSEMINAR

                                                           NEU
                                                           Umsatzplus mit
                                                           Brotgenuss
                                                           Brot mit allen Sinnen
                                                           genießen gemeinsam mit
                                                           dem Brot–Sommelier
Stefan Keller
Bäckermeister und Lebensmitteltechniker, Brot-Sommelier,   Werden auch Sie zur Brotexpertin / zum Brot-
Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie
                                                           experten. Zelebrieren Sie Brotgenuss gemeinsam
                                                           mit einem der ersten Brot-Sommeliers Deutsch-
Deutschland ist das Brotland Nr. 1 für
                                                           lands. Brot emotional verstehen und beschreiben
Brotspezialitäten! Mit über 3.000 regis-
                                                           – diese Fähigkeit wird Stefan Keller Ihnen und
trierten Sorten ist Deutschland Welt-
                                                           Ihrem Verkaufsteam eindrucksvoll vermitteln.
meister in Sachen Brot. Garant für diese
Genussvielfalt ist das Bäckerhandwerk.                     Die Inhalte des Seminars:
Sprechen Sie mit Ihren Kunden über Brot­
                                                           • Unser täglich Brot – vom Grundnahrungsmittel
genuss und das besondere Geschmacks-
                                                             zum Genusserlebnis
erlebnis, dann macht Verkaufen doppelt
                                                           • Brot mit allen Sinnen genießen – die Welt der
Spaß!
                                                             Brotaromen entdecken
   Seminar-Infos kompakt                                   • Brot neu definieren – sensorische Genuss-
                                                             beschreibungen gemeinsam erarbeiten
   Wann: 12. Juni 2018                                     • Brotgenuss zelebrieren – erleben Sie neue
   Seminarbeginn: Dienstag, 13:00 Uhr                        Geschmackswelten
   Seminarende: Dienstag, 16:00 Uhr
                                                           Brot „anders denken und schmecken“ ist
   Seminarleiter: Stefan Keller                            das Ziel dieses Seminars. Sie werden Brot mit
   Seminargebühr: 60,- € plus MwSt.                        allen Sinnen wahrnehmen und überraschend
   inkl. Tagesverpflegung und                              neu genießen.
   Seminarunterlagen

                                                                                                              | 21
Cooles für Feinsnacker

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VERKAUFSSEMINAR

                                                          Snack around the Clock
                                                          Vorhang auf für neue Stars
                                                          in Ihrem Snack-Sortiment
                                                          Die Snacks, die Sie anbieten, müssen bezüglich
                                                          Geschmack, Aussehen und Präsentation hohe
                                                          Anforderungen erfüllen. Ein tageszeitlich abge-
Michael Dinger                                            stimmtes Konzept optimiert Ihr Snack-Angebot
Bäckermeister, Konditormeister, Snack-Trainer, Referent   und Ihr Umsatzplus ist garantiert!
für Weiterbildung

                                                          Die Inhalte des Seminars:
Snacking ist ein Megatrend und etabliert
                                                          • Moderne Klassiker – die Basis für jedes
sich immer mehr als neue Ess-Kultur.
                                                            Snack-Sortiment
Frische, Qualität und vor allem das Genuss-
                                                          • Mini statt maxi – kleine Snacks für den
erlebnis stehen dabei im Vordergrund.
                                                            großen Genuss
Burger, Hot Dogs und Sandwiches sind die
                                                          • Süße Spitzengebäcke – leidenschaftliche
neuen Stars am Snack-Himmel und ersetzen
                                                            Gebäckvariationen
häufig eine warme Mahlzeit.
                                                          • Geliebte Wraps – herzhafte und süße
                                                            Überraschungen
                                                          • Neue Sandwiches – das Comeback mit
   Seminar-Infos kompakt                                    Frische-Potenzial
                                                          • Bäcker-Burger – vom Trend zum Dauerbrenner
   Wann: 20. – 21. Februar 2018                           • Premium Beef Hot Dogs – ein Klassiker
   Seminarbeginn: Dienstag, 10:00 Uhr                       erfindet sich neu
   Seminarende: Mittwoch, 16:00 Uhr                       • Setzen Sie Ihre Snacks in Szene – Tipps zur
   Seminarleiter: Michael Dinger                            Warenpräsentation
   Seminargebühr: 320,- € plus MwSt.                      Profitieren Sie in diesem Seminar insbesondere
   inkl. Tagesverpflegung und                             von dem großen Praxisteil — das erworbene
   Seminarunterlagen                                      Know-how können Sie direkt in Ihrem Betrieb
                                                          umsetzen.
                                                                                                            | 23
Mit Leidenschaft
       verkaufen

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VERKAUFSSEMINAR

                                             Guter Verkauf trumpft
                                             Mit Einkaufserlebnissen
                                             Kunden langfristig binden

Hella Brandt-Lennartz                        Wir wissen längst, dass die Bemühungen um den
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin,   Kunden einen hohen Stellenwert einnehmen soll-
Referentin für Weiterbildung
                                             ten. Unter diesem Motto schauen wir uns ganz
                                             gezielt die Stellschrauben an, mit denen Kunden
In dem Moment, in dem ein Kunde Ihr          gehalten oder zurückerobert werden können.
Geschäft betritt, beginnt der Verkauf.
                                             Die Inhalte des Seminars:
Innerhalb weniger Sekunden entscheidet
er, ob er nur seinen geplanten Bedarf        • Das Verkaufsgespräch, der Zusatzverkauf,
abdecken möchte oder sich durch                Wachstum auf bestehender Fläche
charmante Beratung zum Mehrkauf              • Die umsatzsteigernde Warenpräsentation –
verführen lässt.                               präsentieren Sie Ihre Produktstärken.
                                             • Ofenfrische Backwarenqualität zu jeder Zeit –
                                               machen Sie Frische erlebbar.
   Seminar-Infos kompakt
                                             Dieses Seminar eignet sich ideal zur Schulung
                                             Ihres Verkaufspersonals. Wir schärfen die Sensi-
   Wann: 19. – 20. Juni 2018
                                             bilität für verschiedene Verkaufssituationen und
   Seminarbeginn: Dienstag, 10:00 Uhr
                                             schulen die Beratungskompetenz.
   Seminarende: Mittwoch, 16:00 Uhr

   Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz
   Seminargebühr: 260,- € plus MwSt.
   inkl. Tagesverpflegung und
   Seminarunterlagen

                                                                                                | 25
Backen im Laden heißt
       Kunden gewinnen
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VERKAUFSSEMINAR

                                             Faszination
                                             Backen im Laden
                                             Mit Ofenfrische und
                                             Spitzenqualität emotionale
                                             Kaufanreize schaffen
Hella Brandt-Lennartz                        Wer kennt nicht den Duft von ofenfrischen Bröt-
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin,   chen und feinen Gebäcken? Den Duft, der alle
Referentin für Weiterbildung
                                             Sinne zum Klingen bringt, zum Kauf anregt, zum
                                             Mehrkauf verführt. Das ist Verkaufsförderung pur.
„Rösche, Frische, Ofenfrische“ verbindet
                                             Damit die Begeisterung und der Nachkauf gesi-
der Kunde unmittelbar mit seinem hohen
                                             chert sind, muss die Qualität stimmen.
Qualitätsanspruch an Backwaren. Für
„sein“ Lieblingsgebäck nimmt er auch         Die Inhalte des Seminars:
gerne eine Wartezeit in Kauf. Nutzen Sie
                                             • Die Qualität der Teiglinge, einer der drei wich-
die Chance, Ihre Kunden den ganzen Tag
                                               tigsten Einflussfaktoren. Hier gilt es besonders
über mit frischen Qualitätsgebäcken aus
                                               darauf zu achten, dass die Teiglinge überprüft,
dem Ladenbackofen zu verwöhnen.
                                               gekühlt und richtig gestapelt werden.
                                             • Die Teiglingsgare, ein weiterer wichtiger Quali-
   Seminar-Infos kompakt                       tätsfaktor. Zu knapp, zu voll – wir schauen uns
                                               gemeinsam an, welche Auswirkungen die Gare
   Wann: 09. Oktober 2018 in Bingen            auf die Teige hat.
                                                                                                               TIPP
   Wann: 23. Oktober 2018 in Bremen          • Die Backzeit, die Backtemperatur – Qualitäts-      Besuchen Sie alle drei Seminare:
   Seminarbeginn: Dienstag, 10:00 Uhr          einflüsse, die das Backergebnis für den Kunden      • Faszination Backen im Laden
   Seminarende: Dienstag, 16:00 Uhr            sofort sichtbar machen. Hier gilt es, achtsam       • Die Warenpräsentation –

                                               zu sein.                                              der erste Eindruck zählt
   Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz
                                                                                                   • Verkaufen mit Erfolg und Spaß
   Seminargebühr: 60,- € plus MwSt.          Dieses Seminar richtet sich an das Verkaufsper-
   inkl. Tagesverpflegung und                sonal. Ideal wäre es, wenn das Team Verkauf das
   Seminarunterlagen                         Team Backstube begleiten würde. Gemeinsam
                                             Qualität verbessern und Kompetenz sichern.                                               | 27
Warenpräsentation,
       die verführt
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VERKAUFSSEMINAR

                                             Warenpräsentation —
                                             der erste Eindruck zählt
                                             Umsatzpotenzial durch
                                             optimale Warenpräsen-                                 Der B
                                                                                                       lick mit
                                                                                                   Augenk       der
                                                                                                           amera!
                                             tation ausbauen
Hella Brandt-Lennartz
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin,   Verführung findet über unsere Sinnesorgane
Referentin für Weiterbildung
                                             statt. Eines unserer Sinnesorgane sind die Augen.
                                             Betritt der Kunde die Bäckerei, die Filiale, dann
Eine professionell gestaltete Theke hat
                                             nimmt er die freundliche Verkäuferin / den freund-
viele Vorteile: Sie verführt zum Kauf, sie
                                             lichen Verkäufer wahr und erblickt das große
verführt zum Mehrkauf, sie steigert den
                                             Angebot an Backwaren.
Umsatz, sie schafft Kundenzufriedenheit,
sie schafft ein gutes Image.                 Die Inhalte des Seminars:

                                             • Anhand der ABC-Statistik bestücken wir das
                                               Brotregal und die Theke. Sie bekommen einen
                                               anderen Blick, der Kunde auch.
                                             • Wie sieht der Kunde auf die Warenpräsenta-
   Seminar-Infos kompakt                       tion? Wir schauen uns die Ergebnisse einer
                                               Augenkamera an, lassen Sie sich überraschen.
   Wann: 10. Oktober 2018 in Bingen          • Hilfe! Die Theke ist am Nachmittag so leer, wie
                                                                                                                                  TIPP
   Wann: 24. Oktober 2018 in Bremen            präsentiere ich dann? Wir haben die Lösung.                            Besuchen Sie alle drei Seminare:
   Seminarbeginn: Mittwoch, 10:00 Uhr        • Meine Theke ist sehr kurz / meine Theke ist sehr                      • Faszination Backen im Laden
   Seminarende: Mittwoch, 16:00 Uhr            lang, wie bekomme ich die Ware trotzdem gut                            • Die Warenpräsentation –

                                               aussehend präsentiert?                                                   der erste Eindruck zählt
   Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz
                                                                                                                      • Verkaufen mit Erfolg und Spaß
   Seminargebühr: 60,- € plus MwSt.          Top im Verkauf! Dieses Seminar richtet sich an
   inkl. Tagesverpflegung und                alle, die in jedem Bereich Verbesserungspotenzial
   Seminarunterlagen                         sehen und wünschen.
                                                                                                                                                         | 29
Seien Sie Ideengeber!

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VERKAUFSSEMINAR

                                              Verkaufen mit
                                              Erfolg und Spaß
                                              Das Verkaufsgespräch
                                              macht den Unterschied

Hella Brandt-Lennartz                         Knapp die Hälfte der Kunden entscheidet sich im
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin,    Geschäft, etwas zusätzlich zu kaufen. Das bedarf
Referentin für Weiterbildung
                                              eines professionellen Verkaufsgesprächs. Aktiv,
                                              freundlich und zielorientiert auf den Kunden zu-
Das Backwarenangebot ist sehr vielfäl-
                                              gehen, ihn mit Fach- und Produktkenntnis über-
tig und reflektiert das variable Einkaufs­
                                              zeugen, das ist ausschlaggebend dafür, dass der
verhalten des Verbrauchers. Er kauft
                                              Kunde mehr kauft und wieder kauft.
beim Bäcker, im Supermarkt oder beim
­Discounter. Wie können Sie in diesem         Die Inhalte des Seminars:
Wettbewerbsumfeld Ihre Kunden lang­
                                              • Der Verkaufsvorgang ist für den Kunden ein sehr
fristig binden? Mit einem fachlich geschul-
                                                emotionales Erlebnis, das müssen wir unbedingt
ten Verkaufsteam, denn das ist Ihre große
                                                für uns nutzen. Wir schauen gemeinsam darauf.
Stärke gegenüber den Mitbewerbern.
                                              • Werden Sie zum Kundenversteher, zum Coach,
   Seminar-Infos kompakt                        zum Ideengeber für den Kunden. Wie sollten wir
                                                den Kunden ansprechen, damit er mehr kauft?
   Wann: 11. Oktober 2018 in Bingen           • Der Zusatzverkauf, der Kombinationsverkauf,
                                                                                                               TIPP
   Wann: 25. Oktober 2018 in Bremen             der Alternativverkauf – damit ist Wachstum auf     Besuchen Sie alle drei Seminare:
   Seminarbeginn: Donnerstag, 10:00 Uhr         bestehender Fläche möglich.                        • Faszination Backen im Laden
   Seminarende: Donnerstag, 16:00 Uhr                                                              • Die Warenpräsentation –
                                              Dieses Seminar richtet sich an alle, die Spaß am       der erste Eindruck zählt
   Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz
                                              Kunden und Verkaufen haben. Wir sichern Ihre         • Verkaufen mit Erfolg und Spaß
   Seminargebühr: 60,- € plus MwSt.
                                              Beratungskompetenz.
   inkl. Tagesverpflegung und
   Seminarunterlagen

                                                                                                                                      | 31
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MARKETINGWORKSHOP

                                               Urgetreide — pure Geschichte,
                                               purer Genuss
                                               Auf den Spuren von Einkorn,
                                               Emmer und Waldstauden-
                                               roggen
Manfred Laukamp
Channel Activation Manager DACH & NORDICS      Seine individuellen Wertvorstellungen verbindet der
                                               Konsument mit dem Kauf von natürlichen Produkten
Die Sehnsucht nach Ursprünglichkeit und        und traditionellen Gebäcken sowie dem Wunsch nach
Regionalität erlebt in unserer schnelllebi-    einem außergewöhnlichen Genusserlebnis. Urgetreide-
gen Zeit einen wahren Boom. Essen wird         Spezialitäten ermöglichen es Ihnen, diese Zielgruppe
zur Religion, Brot ist Genuss, Genuss wird     anzusprechen, denn Urgetreide-Gebäcke erfüllen
zelebriert.                                    höchste Konsumentenansprüche, sie repräsentieren
                                               „Premium“ und „Genuss“.
   Workshop kompakt
                                               Die Inhalte des Workshops:
   Wann: 07. Februar 2018 in Bremen
                                               • Urgetreide – eine jahrtausendealte Geschichte
   Mittwoch, 10:00 – 17:00 Uhr
                                               • Urgetreide – Anbau der einzigartigen
   Wann: 10. April 2018 in Bingen
                                                 Getreidearten heute
   Dienstag, 10:00 – 17:00 Uhr
                                               • Urgetreide – entdecken Sie den großartigen
   Experten:
                                                 Geschmack: Präsentation und Verkostung von
                                                                                                                  TIPP
   Manfred Laukamp
   Channel Activation Manager DACH & NORDICS     Premiumgebäcken                                      Besuchen Sie beide Marketing-
                                               • Urgetreide – Alleinstellungsmerkmal für             workshops in Bingen:
   Prof. Michael Kleinert
   Experte für Brotaroma an der                  traditionelle Handwerksbäcker                        • Urgetreide – pure Geschichte,
   Zürcher Hochschule Wädenswil                                                                         purer Genuss
                                               • Urgetreide – die Chance für Ihr Umsatzplus
   Christoph Strobl                                                                                   • American Bakery –
   Geschäftsführer Strobl Naturmühle Linz                                                               authentischer Genuss
                                               Urgetreide stärkt Ihr Image als traditioneller Hand-
   Christian Krpoun                            werksbäcker und schafft Vertrauen! Diskutieren Sie
   Live Communication, Currycom Wien
                                               mit unseren Experten!
   Die Teilnahme am Workshop ist kostenfrei.
                                                                                                                                        | 33
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MARKETINGWORKSHOP

                                                         American Bakery —
                                                         authentischer Genuss
                                                         Eine neue Welt des
                                                         Geschmacks

Margarethe Schneeweis                                    Original amerikanische Gebäcke stehen für ein beson-
Category Marketing Leader Pastry Mix                     deres Geschmackserlebnis und den unkomplizierten
DACH & NORDICS
                                                         Genuss, ob zu Hause oder unterwegs. Sie sind bei
                                                         jungen und jung gebliebenen Konsumenten sehr
Der moderne Mensch lebt „mobil“ und
                                                         beliebt. Mit authentischen Rezepten und handwerk-
liebt „to go“. Man trifft sich gerne ge-
                                                         lichem Können sind Klassiker und hippe Trendgebäcke
meinsam mit der Familie und Freunden
                                                         leicht herstellbar. Setzen Sie neue Akzente in Ihrer
zur schnellen und lockeren Kaffeepause.
                                                         Verkaufstheke!
Der Genuss von Muffins, Donuts, Cookies
und Co. ist ein Lifestyle-Bekenntnis und                 Die Inhalte des Workshops:
perfektioniert jeden Kaffeegenuss.
                                                         • American Sweet Bakery: der wachsende Konsum-
   Workshop kompakt                                        trend. Wachsen Sie mit!
                                                         • American Sweet Bakery: das „Update“ für Ihr
   Wann: 11. April 2018 in Bingen                          Sortiment. Setzen Sie neue Verkaufsimpulse!
   Mittwoch, 10:00 – 15:00 Uhr                           • American Sweet Bakery: „authentic“ und
   Experten:                                               „homemade“. Präsentation und Verkostung von
                                                                                                                             TIPP
   Margarethe Schneeweis                                   amerikanischen Spitzengebäcken. Taste and enjoy it!   Besuchen Sie beide Marketing-
   Category Marketing Leader Pastry Mix DACH & NORDICS                                                           workshops in Bingen:
                                                         American Bakery ist ein nachhaltig wachsender Trend
                                                                                                                 • Urgetreide – pure Geschichte,
   Christian Krpoun                                      und klettert auf der Beliebtheitsskala permanent
   Live Communication, Currycom Wien                                                                              purer Genuss
                                                         nach oben. Die Chance für Sie, neue Kunden zu           • American Bakery –
   Die Teilnahme am Workshop                                                                                       authentischer Genuss
                                                         gewinnen. Diskutieren Sie mit unseren Experten!
   ist kostenfrei.

                                                                                                                                                   | 35
Ein motivierter
       Verkauf macht
       erfolgreich.

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FÜHRUNGSSEMINAR

                                              Professionelles
                                              Filialmanagement
                                              Das Seminar für
                                              kompetente Führungskräfte
                                              im Verkauf
Hella Brandt-Lennartz                         Dieses Seminar vermittelt Ihnen erfolgverspre-
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin,    chend, wie Sie Ihre Führungsaufgaben mit hoher
Referentin für Weiterbildung
                                              Kompetenz und Nachhaltigkeit umsetzen können.

                                              Die Inhalte des Seminars:
Die Anforderungen im Verkauf sind enorm.
Die Mitbewerber „knabbern am Umsatz“.         • W
                                                 ie häufig stellen Sie sich die Frage: „Warum
Eine erfolgreiche Filiale zeichnet sich         werden die Aufgaben nicht so umgesetzt, wie
durch ein Top-Sortiment, eine perfekte          wir das besprochen haben?“ In praktischen
Waren­prä­sentation und ein professionelles     Übungen lernen Sie damit umzugehen.
­Verkaufsteam aus. Die Filial­leiterin /      • K
                                                 eine Scheu vor Kennzahlen, z. B. dem Kunden-
der ­Filialleiter nimmt dabei eine wichtige     durchschnittsbon oder den Retourenquoten.
Schlüsselposition ein.                        • D
                                                 ie erfolgreiche Warenpräsentation: Die Augen-
                                                kamera zeigt, wie der Kunde schaut; überlassen
   Seminar-Infos kompakt                        Sie die Warenpräsentation nicht dem Zufall.
                                              • D
                                                 as erfolgreiche Verkaufsgespräch: Der Zusatz-
   Wann: 19. – 22. März 2018                    verkauf, der Alternativverkauf, der Kombina-
   Seminarbeginn: Montag, 13:00 Uhr             tionsverkauf wirksam eingesetzt sind ein
   Seminarende: Donnerstag, 13:00 Uhr           Garant für Kundenbindung.
   Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz     Dieses Seminar richtet sich an alle Damen und
   Seminargebühr: 670,- € plus MwSt.          Herren in leitenden Positionen im Verkauf, denen
   inkl. Tagesverpflegung und                 es eine Herzensangelegenheit ist, Kunden zu
   Seminarunterlagen                          überzeugen und zu binden.

                                                                                                  | 37
Führen mit
       Gelassenheit

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FÜHRUNGSSEMINAR

                                             Professionelles
                                             Produktionsmanagement
                                             Das Seminar für
                                             kompetente Führungskräfte
                                             in der Produktion
Hella Brandt-Lennartz                        Sie möchten ein Team aus hochmotivierten
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin,   Mitarbeitern in der Produktion? Sie zählen auf
Referentin für Weiterbildung
                                             Qualitätsergebnisse, auch wenn es einmal stres-
                                             sig zugehen sollte? Dann lernen Sie in diesem
Sicherlich kennen Sie die Situation: Sie
                                             Seminar, wie Sie Ihre Fachkräfte so leiten, dass
müssen unter hohem zeitlichen Druck
                                             sie mit vollem Einsatz, motiviert und engagiert
die Produktion steuern – und sich dabei
                                             in Ihrem Team mitziehen.
immer höheren Kundenansprüchen
stellen, was die Qualität und Vielfalt       Die Inhalte des Seminars:
der Produkte angeht. Da brauchen
                                             • Sie führen unterschiedliche Menschen mit
Sie ein Team, das in dieser Situation
                                               unterschiedlichen Aufgaben und ganz häufig
voll mitzieht.
                                               unter großem Druck. In Zeiten von Fachkräfte-
                                               mangel richten wir die Inhalte auf Konflikt-
   Seminar-Infos kompakt                       lösung, das Halten von Mitarbeitern und die
                                               Umwandlung von Demotivation in Motivation.
   Wann: 16. – 18. April 2018                • Das Thema Arbeitsrecht leicht verständlich
   Seminarbeginn: Montag, 10:00 Uhr            gemacht: alles rund um Arbeitsvertrag,
   Seminarende: Mittwoch, 13:00 Uhr            Ermahnung/Abmahnung und Kündigung.
   Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz    • Gut zu wissen: Basiswissen Kostenrechnung
   Seminargebühr: 470,- € plus MwSt.           für die Produktion
   inkl. Tagesverpflegung und                  – Leistungszahlen verstehen und beeinflussen
   Seminarunterlagen                           – Statistiken verstehen und aktiv einsetzen
                                             • Zeit- & Selbstmanagement, Stressmanagement

                                                                                                | 39
Den Kunden­dialog
       nutzen

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UNTERNEHMERSEMINAR

                                                          NEU
                                                          Mit Social Media
                                                          im Kundendialog
                                                          Machen Sie Ihre
                                                          Kunden zu Ihren Fans

Hella Brandt-Lennartz       Julian Meyer
Diplom-Oecotrophologin,       Online Marketing Manager,
                                                          Warum Social Media nutzen?
Verkaufstrainerin, Referentin Social Media Manager        Die Vorteile sind schnell aufgezeigt. Neben der
für Weiterbildung
                                                          immensen Werbewirkung für Ihr Unternehmen
Social Media sind wahrscheinlich die                      spielt der direkte Dialog eine sehr wichtige Rolle.
wichtigsten Anlaufstellen für Kunden-
                                                          Inhalte des Seminars:
interessen. Mithilfe von Social Media
findet Kommunikation immer und überall                    • Gemeinsam erarbeiten wir das Grundverständnis
statt. Als Unternehmen können Sie sich                      für das technische Basiswissen.
mit den Kunden, zum Zweck des Marke-                      • Wir gehen der Frage nach, welche Formate es
tings, vernetzen und den Kommunika­                         gibt, und welche am besten zu Ihrem Unter­nehmen
tionsstrom positiv für sich nutzen.                         passen.
                                                          • Die durch Interaktion entstehenden Informationen
                                                            können Sie hervorragend für Ihr Marketing einset-
                                                            zen. Wir zeigen Ihnen, wie.
   Seminar-Infos kompakt
                                                          • Wir gestalten mit Ihnen eine konstruktive Feed-
                                                            back-Kultur.
   Wann: 11. Juni 2018
   Seminarbeginn: Montag, 10:00 Uhr                       Sie wollen mehr über Social-Media-Marketing wissen?
   Seminarende: Montag, 16:00 Uhr                         Dann ist dieses Seminar genau richtig für Sie.
   Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz                 Ein Schritt in die neue Medienwelt leicht gemacht.
   Seminargebühr: 150,- € plus MwSt.
   inkl. Tagesverpflegung und
   Seminarunterlagen

                                                                                                                | 41
UNTERNEHMERSEMINAR

                Trends & Innovationen
                rund um die Welt
                Die Exkursion mit dem
                Trend-Experten Pierre
 Den Trends     Nierhaus nach Wien
 auf der Spur   Positionierung durch Differenzierung ist
                charakteristisch für erfolgreiche Bäckerei-
                und Gastronomiebetriebe. Exklusivität und
                ein klares Profil zählen zu den wichtigsten
                Faktoren für langfristigen Erfolg.

                Wien hat eine facettenreiche Gastro-Szene,
                Tradition ist Trumpf. Die Wiener Kaffeehaus-
                kultur ist einzigartig und zählt seit 2011 zum
                immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Viele
                Traditionshäuser sind längst zur Marke ge­
                worden, sei es „Das Sacher” oder „Der Demel”.

                •	Sie wollen Ihr Bäckereigeschäft unter
                 Beibehaltung traditioneller Werte
                 neu gestalten?

                •	Sie wollen wissen, wie neueste Snack- und
                   Gastro-Trends die Branche beeinflussen?

                • Sie möchten mit Ihrem Premium-Sortiment
                 und Ihrem Gastronomie-Konzept Akzente
                 in der Branche setzen?

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Die wichtigsten Lokalitäten, die Sie in       Dieses Seminar ist exklusiv für selbstständige
                                                      Wien besuchen werden                          Unternehmer/-innen, Entscheider/-innen und
                                                                                                    Führungskräfte konzipiert. Es bietet Ihnen die
                                                      Auf dem Naschmarkt ist urtümliches Wien
                                                                                                    Möglichkeit des aktiven Erfahrungsaustausches
                                                      nur wenige Schritte von orientalischen
                                                                                                    und des Aufbaus Ihres persönlichen Netzwerkes
                                                      Bazaren entfernt:
                                                                                                    innerhalb der Bäckerbranche.
                                                      •	Neni-Flagshipstore – orientalische
                                                       Weltküche auf dem Naschmarkt

Pierre Nierhaus                                       Das Wiener Kaffeehaus ist Kult –
Trend- und Veränderungsexperte
                                                                                                      Exkursions-Infos kompakt
                                                      gelebte und perfektionierte Tradition:
                                                      •	Hotel und Café Sacher – luxuriös und
                                                                                                      Wann:     23. – 25. Oktober 2018
                                                       doch gemütlich wie ein Wohnzimmer.
Die exklusive Gastro-Expedition nach Wien
                                                       Der Star ist die Sacher-Torte, die wohl        Kosten:     985,00 € pro Person im Doppelzimmer,
Entdecken Sie Wien und lassen Sie sich inspirieren!    berühmteste Schokoladentorte der Welt.          1.095,00 € pro Person im Einzelzimmer

                                                      •	Café Central – gemütlich in ge-                        für 2 Nächte in einem zentralen 4-Sterne-
Wien wurde zum achten Mal in Folge zur
                                                       schichtsträchtigem Ambiente. Die                         Hotel, jeweils bei Selbstanreise.
„lebenswertesten Stadt der Welt” gewählt.
                                                       Speisekarte vereint Wiener Mélange mit                   Der Preis versteht sich zuzüglich gesetzl.
Diese Nominierung reflektiert den hohen
                                                       Wiener Schnitzel und Kaiserschmarrn.                     MwSt., ohne An- und Abreisekosten,
Lebensstandard, den diese Stadt seinen
                                                                                                                ohne Kosten für Verzehr, jedoch inkl.
Bewohnern und Besuchern bietet.
                                                      Tradition ist hipp – in hiesigen Bäckereien               Transferkosten vor Ort.
Dazu zählt, neben vielen anderen Charakte-            weiß man, was der Kunde wünscht:
                                                                                                      Teilnehmerzahl:	mindestens 8 Personen,
ristiken, ein authentisches kulturelles und           •	Trzesniewski – Wiener Brötchenbuffet
                                                                                                                           maximal 12 Personen
kulinarisches Angebot.                                 seit 1902. Von der Bäckerei zum Fein-
                                                       kost-Treff.                                                    15.09.2018 beziehungsweise
                                                                                                      Anmeldeschluss:	
Sie reisen mit dem Gastro-Experten Pierre Nier-
                                                      •	Der Mann – eine Wiener Institution seit                           bei Erreichen der maximalen
haus nach Wien und lernen im Rahmen eines
                                                       150 Jahren, modern und transparent mit                              Teilnehmerzahl
exklusiven Kreises von Mitreisenden moderne
                                                       dem „Brotway”, der Besuchergalerie mit
Großstadtkonzepte für Bäckereien und Gastrono-                                                        Das separate Anmeldeformular mit den
                                                       Lerneffekt.
miebetriebe kennen. Sie wohnen in dem zentral                                                         speziellen Teilnahmebedingungen finden Sie
                                                      •	Joseph Brot – Brotmanufaktur, Patisserie
gelegenen 4-Sterne-Story-Hotel Grand Ferdinand                                                        auf den Seiten 51 und 52 der Broschüre.
                                                       und Bistro. Die Produkte sind die Stars
am Schubertring in direkter Nähe zur Oper.
                                                       in einem gewollt puristischen Ambiente.

                                                                                                                                                              | 43
Mit Experten-Wissen
       zum Erfolg

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INDIVIDUELLE SEMINARE

Durchstarten für                                Die Themen für den Verkauf                          Die Themen für die Produktion
Ihren Erfolg                                    • Erfolgreich verkaufen: Kaufen ist emotional:     • Sichere Brötchenqualität: Brötchen gehören

Individuelle Seminare                             Wie sollten wir den Kunden ansprechen,
                                                  so­dass er kauft und gerne mehr und wieder
                                                                                                      zu den Hauptumsatzträgern in jeder Bäckerei.
                                                                                                      Optimieren Sie Ihr Brötchensortiment und
exklusiv vor Ort                                  kauft?                                              bieten Sie Ihren Kunden täglich Top-Qualität
                                                • Der Filialcheck und die verkaufsfördernde          und Abwechslung.
                                                  Warenpräsentation: Das Erste, was ein Kunde       • Sichere Brotqualität: Sichern Sie Ihr Basis­
                                                  beim Betreten einer Bäckerei wahrnimmt,             geschäft mit einer Top-Brotkompetenz und
Wir bieten Ihnen speziell auf Ihr Unternehmen
                                                  ist der optische Eindruck. Überlassen Sie           Sortimentsvielfalt. Wir unterstützen Sie direkt
zugeschnittene Konzepte an und erarbeiten
                                                  die Warenpräsentation nicht dem Zufall.             in Ihrer Produktion bei der Herstellung quali-
gemeinsam mit Ihnen individuelle Optimie-
                                                  Die ABC-Statistik und die ABC-Zonen unter-          tativ hochwertiger Spitzenbrote.
rungsmöglichkeiten vor Ort.
                                                  stützen Sie beim Einräumen. Verschenken           • Laugengebäck-Kompetenz: Geben Sie Ihren
Die Vorteile liegen klar auf der Hand:
                                                  Sie keinen Umsatz.                                  Laugengebäcken den letzten Schliff und per-­
Die Konzepte können sofort und effektiv in
                                                • Genussbeschreibungen für Backwaren:                fektionieren Sie Ihr Laugengebäck-Sortiment!
Ihre Unternehmensabläufe integriert werden.
                                                  Sensibilisierung der Sinne – vertiefen Sie Ihre   • Individuelle Qualitätsprüfungen für Brot,
                                                  sensorischen Fähigkeiten und werden Sie             Brötchen und Feinbackwaren: Qualitäts­
                                                  Botschafter für Brot. Machen Sie Ihre Kunden        sicherung wirkt sich positiv auf Ihren Umsatz
                                                  gemeinsam mit unserem Brot-Sommelier zu             aus, denn Ihre Kunden schätzen eine dauerhaft
Vor-Ort-Seminare – Infos kompakt                  echten Brot-Fans!                                   gute Qualität Ihrer Backwaren. Unsere Experten
                                                • Backen im Laden: Machen Sie Frische erlebbar       prüfen diese nach anerkannten Prüfschemen
  Sprechen Sie uns oder Ihren                     und verführen Sie vor Ort zu Impulskäufen.          direkt bei Ihnen vor Ort.
  Kundenbetreuer wegen einer                      Überlassen Sie den Umsatz nicht dem               • Individuelle Lehrlingsbetreuung
  individuellen Terminvereinbarung                ­Discounter.
  direkt an.                                    • Snack-Seminar: speziell auf Ihren Standort
  Unsere Abrechnung erfolgt                       zugeschnittene Snack-Konzepte, vom Klassiker
  nach Tagessatz oder individueller               bis zum Trend­gebäck.
  Vereinbarung.                                 • Coaching im Verkauf: individuelle Unterstüt-
                                                  zung, damit Aufgaben und Beziehungen
                                                  rundlaufen.

                                                                                                                                                      | 45
Was unsere Fach- und Führungsseminare so unverwechselbar macht, ist die enge Verzahnung von Theorie und Praxis. Unsere Seminarleiter/
       -innen und Referenten/-innen sind Profis, die das Bäckerhandwerk aus dem Effeff beherrschen. Sie kennen alle Verfahren, alle Kniffe und
       Tricks für rationelles Backen, Fehlervermeidung und wirtschaftliche Betriebsführung.

       Ihr Vorteil: Alle Teilnehmer, die an einem unserer Fachseminare teilgenommen haben, können ihre Erkenntnisse sofort in der Praxis anwenden.
       Sie profitieren umgehend – von motiviertem Personal und exzellenten Backergebnissen.

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Kompetenz hat einen Namen
Unser Team im Back- und Beratungszentrum: Profis für die Praxis

Ralf Klas                             Christina Faaß                    Hubert Hanfgarn               Werner Schröder                    Stefan Tübing
Bäckermeister, Konditormeister,       Konditorin, staatlich geprüfte    Bäckermeister                 Bäcker, Konditormeister,           Bäckermeister,
Betriebswirt des Handwerks, Leiter    Lebens­mitteltechnikerin                                        Betriebswirt des Handwerks         Betriebswirt des Handwerks
CSM-Back-und Beratungszentrum

Helmut Stollhofen                    Frank Dudat                        Jochen Michel                 Andreas Klein                      Heinz-Georg Janßen
Konditor, Bäckermeister, staatlich   Bäckermeister, staatlich           Bäckermeister, Betriebswirt   Bäckermeister, staatlich           Bäckermeister
geprüfter Lebensmitteltechniker      geprüfter Lebensmittel­techniker   des Handwerks                 geprüfter Lebensmittel­techniker

Unser externes Team: Profis für die Weiterbildung

Reiner Heineck                       Christian Krpoun                   Rolf Kränzlein                Annette Fürst                      Walter Dohr
Personalberater                      Kommunikationsexperte              Unternehmensberater           Führungskräftetrainerin            Arbeitsrechtsexperte

                                                                                                                                                                      | 47
So melden Sie sich an

                     Am einfachsten ist es, Sie benutzen für die
                     Anmeldung das nebenstehende Formular.

                     Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere
                     Teilnahmebedingungen von Seite 50 an.
                     Die Anmeldungen werden in der Reihen-
                     folge ihres Eingangs berücksichtigt. Nach
                     Eingang Ihrer Anmeldung erhalten Sie
                     eine Buchungsbestätigung und zeitgleich
                     erfolgt auch die Hotelzimmerbuchung,          Haben Sie Fragen zur Anmeldung?
                     falls in der Anmeldung gewünscht.
                                                                   Dann antwortet Ihnen gerne unser Team
                     Hotelinformation                              für die Seminarorganisation:
                     Wir haben für unsere Teilnehmer/-innen
                                                                   Iris Feldmann
                     ein Zimmerkontingent zu unseren güns-
                                                                   Telefon: 06721 790-150
                     tigen Sonderkonditionen reserviert. Nach
                                                                   Fax: 06721 790-408
                     Ihrer Anmeldung übernehmen wir die
                                                                   E-Mail: Iris.Feldmann@csmbakerysolutions.com
                     Festbuchung für Sie.
                     Wir möchten Sie bitten, direkt mit dem        Hella Brandt-Lennartz
                     Hotel abzurechnen.                            Telefon: 06721 790-177
                                                                   Fax: 06721 790-408
                     Die Teilnahmegebühren
                                                                   E-Mail: Hella.Brandt@csmbakerysolutions.com
                     Die Rechnung über die Gebühr erhalten
                     Sie nach Veranstaltungsende.                  Wir freuen uns auf Sie!
                     In der Gebühr sind zusätzlich enthalten:

                     • die Lehrmaterialien
                     • die Tagesverpflegung

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Ich möchte teilnehmen
bei CSM Deutschland in Bingen:
   Auf den Teig kommt es an                         15. – 17.1 0.2018
                                                                            Verkaufen mit Erfolg und Spaß
                                                                            Urgetreide – pure Geschichte, purer Genuss
                                                                                                                                  1 1 .10.2018
                                                                                                                                  10.04.2018
                                                                                                                                                 Anmeldung
   Faszination Brötchen                             05. – 07.03.2018       American Bakery – authentischer Genuss               11.04.2018     Fax: 06721 790-408
   Das tägliche Brot                                05. – 07.1 1.2018      Professionelles Filialmanagement                 19. – 22.03.2018
   Auf dem Gipfel der Genüsse                       1 3. – 14.03.2018      Professionelles Produktionsmanagement            16. – 18.04.2018   E-Mail:
   Einfach nur Vakuum                                    21.03.2018        Mit Social Media im Kundendialog                      11.06.2018    Iris.Feldmann@csmbakerysolutions.com
   Handwerkliche Backwaren rationell hergestellt – extern 16.05.2018       Trends & Innovationen rund um die Welt – extern 23. – 25.10.2018
                                                                                                                                                 Hella.Brandt@csmbakerysolutions.com
   Süße Spitzengebäcke in meisterlicher Qualität          20.06.2018
                                                                         bei CSM Deutschland in Bremen:
   Perfekte Brotqualität                                  01.03.2018
                                                                            Urgetreide - pure Geschichte, purer Genuss           07.02.2018
   Perfekte Stollenqualität                               08.11.2018
                                                                            Faszination Backen im Laden                           23.10.2018
   Umsatzplus mit Brotgenuss                              12.06.2018
                                                                            Warenpräsentation – der erste Eindruck zählt          24.10.2018
   Snack around the Clock                           20. – 21.02.2018                                                                            Zur Information:
                                                                            Verkaufen mit Erfolg und Spaß                         25.10.2018
   Guter Verkauf trumpft                            19. – 20.06.2018
                                                                                                                                                 Ihre Hotelkosten rechnen Sie bitte
                                                                         bei CSM Deutschland in Neu-Ulm – Gerlenhofen:                           direkt mit dem Hotel ab.
   Faszination Backen im Laden                           09.10.2018
                                                                            Perfekte Brotqualität                                 24.02.2018
   Warenpräsentation – der erste Eindruck zählt           10.10.2018

1. Person:                                                                                          2. Person:
Name / Vorname                                                                                      Name / Vorname

Firmenanschrift:                                                                                    Firmenanschrift:
Firmenname                                                                                          Firmenname

Straße                                                                                              Straße

PLZ und Ort                                                                                         PLZ und Ort

Telefon                                                                                             Telefon

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