Herausforderung Wachstum - Chancen erkennen - Leidenschaft leben - Verbraucher begeistern! - Ulmer Spatz
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Herausforderung
Wachstum
Seminarprogramm Chancen erkennen –
Leidenschaft leben –
Verbraucher begeistern!
2018
Herausforderung Wachstum Chancen erkennen – Leidenschaft leben – Verbraucher begeistern! 2|
Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde,
die Zukunft der Backbranche hat schon begonnen. Jahrhundertelang galt der Bäcker als unangefochtener
Grundversorger für alle Backwaren. Diese Alleinstellung ist inzwischen einer Vielfalt von Anbietern und
damit einer allgegenwärtigen Präsenz von Backwarenangeboten gewichen. Auch das Ernährungs- und
Einkaufsverhalten der Verbraucher, und damit die Anforderungen an die Branche, haben sich in den letzten
Jahren stark gewandelt.
Wir unterstützen Sie dabei, die aktuellen und zukünftigen Markt- und Kundenanforderungen zu meistern –
mit unserem Seminar- und Weiterbildungsprogramm 2018, durchgeführt von Profis ihres Fachs!
Neben unseren bewährten Produktions-, Verkaufs- und Führungsseminaren bieten wir Ihnen hochkarätige
Neuheiten in unserem Seminarprogramm 2018 an. In dem Verkaufsseminar „Umsatzplus durch Brotgenuss”
lernen Sie gemeinsam mit dem Brot-Sommelier Brotgenuss verkaufsfördernd zu beschreiben. Das Unternehmer-
seminar „Mit Social Media im Kundendialog” informiert Sie über Einfluss und Chancen von Social-Media-Kanälen.
Sie haben Interesse an unseren Seminaren und unserer fachlichen Weiterbildung? Kontaktieren Sie gerne
Ihren Verkaufs- oder Fachberater oder sprechen Sie uns, das Team vom Kunden- und Seminarzentrum,
persönlich an. Wir freuen uns auf Sie.
Nicht zu vergessen:
Wir sind auf allen klassischen und digitalen Kanälen für Sie da, ob über Info-Flyer, Internet oder E-Mailing.
Abonnieren Sie Ihr persönliches Seminar-E-Mailing unter www.meistermarken-ulmerspatz.de.
Mit freundlichen Grüßen
Stefan Keller
Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie
|3
Inhalt
Vorwort Seite 3 Verkaufsseminare
Inhaltsverzeichnis Seite 4
• U
msatzplus mit Brotgenuss
NEU
Produktionsseminare Brot mit allen Sinnen genießen
gemeinsam mit dem Brot-Sommelier Seite 21
• A
uf den Teig kommt es an
Das Teigmacherseminar für Backprofis Seite 7 • S
nack around the Clock
Vorhang auf für neue Stars in Ihrem Snack-Sortiment Seite 23
• Faszination Brötchen
Das Seminar für sichere Brötchenqualität Seite 8 • G
uter Verkauf trumpft
Mit Einkaufserlebnissen Kunden langfristig binden Seite 25
• D
as tägliche Brot
Das Seminar für sichere Brotqualität Seite 9 • F
aszination Backen im Laden
Mit Ofenfrische und Spitzenqualität
• A
uf dem Gipfel der Genüsse
emotionale Kaufanreize schaffen Seite 27
Mit Premiumkonditorei Kunden verführen Seite 11
• W
arenpräsentation — der erste Eindruck zählt
Technikseminare Umsatzpotenzial ausbauen durch
• E
infach nur Vakuum optimale Warenpräsentation Seite 29
Modernste Backwarenherstellung mit • V
erkaufen mit Erfolg und Spaß
Vakuumtechnologie von Aston Foods Seite 13 Das Verkaufsgespräch macht den Unterschied Seite 31
• H
andwerkliche Backwaren rationell hergestellt
Marketingworkshops
Brot, Brötchen & Feinbackwaren
mit Anlagen von Rheon Seite 15 • U
rgetreide — pure Geschichte, purer Genuss
Auf den Spuren von Einkorn,
• S
üße Spitzengebäcke in meisterlicher Qualität
NEU Emmer und Waldstaudenroggen Seite 33
Feinste Backwaren mit Technik von Bakon
und Shuffle-Mix Seite 17 • A
merican Bakery — authentischer Genuss
Eine neue Welt des Geschmacks Seite 35
Qualitätsprüfungen
Führungsseminare
NEU • P
erfekte Brotqualität
Traditionelle Brotprüfung der VDB – • P
rofessionelles Filialmanagement
Vereinigung der Backbranche e. V. Seite 18 Das Seminar für kompetente
Führungskräfte im Verkauf Seite 37
• P
erfekte Stollenqualität
NEU
Traditionelle Stollenprüfung der VDB – • P
rofessionelles Produktionsmanagement
Vereinigung der Backbranche e. V. Seite 19 Das Seminar für kompetente
Führungskräfte in der Produktion Seite 39
4|
Unternehmerseminare
• M
it Social Media im Kundendialog
NEU
Machen Sie Ihre Kunden zu Ihren Fans Seite 41
• T
rends & Innnovationen rund um die Welt
Die Exkursion mit dem
Trend-Experten Pierre Nierhaus nach Wien Seite 42
Individuelle Seminare
• D
urchstarten für Ihren Erfolg
Individuelle Seminare exklusiv vor Ort Seite 45
Kompetenz hat einen Namen Seite 47
So melden Sie sich an Seite 48
Anmeldeformular Seminare Seite 49
Allgemeine Teilnahmebedingungen Seite 50
Teilnahmebedingungen für die Trend-Exkursion Seite 5 1
Anmeldeformular für die Trend-Exkursion Seite 52
Terminübersicht Seite 53
Anfahrtsskizze Bingen Seite 54
Anfahrtsskizzen Bremen und Neu-Ulm – Gerlenhofen Seite 55
|5
Den Sieger erkennt
man schon am Start
6|
PRODUKTIONSSEMINAR
Auf den Teig kommt es an
Das Teigmacherseminar
für Backprofis
Den Sieger erkennt man schon am Start. Dieser
Stefan Keller
Grundsatz gilt auch bei der Teigbereitung. Die
Bäckermeister und Lebensmitteltechniker, Brot-Sommelier,
Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie Rezepterstellung entscheidet maßgeblich über
die Gebäckqualität. Probleme bei der Teigberei-
Sie als Backprofi wissen es am besten: tung können bei der Aufarbeitung, der Gare und
Auf den Teig kommt es an. Er ist sozusa- dem finalen Backprozess nur in den wenigsten
gen das Fundament für exzellente Brot- Fällen wieder ausgeglichen werden. Die Teigher-
und Brötchenqualität. Umso wichtiger stellung legt damit den Grundstein für qualitativ
ist die richtige Herstellung, denn hier hochwertige Premiumbackwaren und so auch
werden die Grundlagen für hohe Sicher- für Ihren Markterfolg.
heit und gleichmäßige Qualität gelegt.
Die Inhalte des Seminars:
• Dem Mehl auf der Spur
• Theorie und Praxis der Mehlkennzahlen
Seminar-Infos kompakt
• Die Technik der Weizenteigherstellung
• Die Technik der Roggenteigherstellung
Wann: 15. – 17. Oktober 2018
• Die Mikrostruktur des Teiges
Seminarbeginn: Montag, 13:00 Uhr
Seminarende: Mittwoch, 13:00 Uhr Dieses Seminar wurde speziell für Teigma-
cher/-innen konzipiert. In Theorie und Praxis
Seminarleiter: Stefan Keller
erarbeiten wir gemeinsam mit Ihnen die Grund-
Seminargebühr: 390,- € plus MwSt.
lagen für gute Teig- und Gebäckqualität. Das
inkl. Tagesverpflegung und
Handwerk einer guten Teigherstellung nimmt
Seminarunterlagen
an Bedeutung zu, denn es kann den feinen
Unterschied zu Ihrem Wettbewerb ausmachen.
|7
PRODUKTIONSSEMINAR
Brötchen, Faszination Brötchen
Das Seminar für sichere
die begeistern Brötchenqualität
Brötchen gehören zu den wichtigsten Stefan Keller
Produkten jeder Bäckerei. Dies gilt be- Bäckermeister und Lebensmitteltechniker, Brot-Sommelier,
Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie
sonders in Bäckereien, wo vor den Augen
der Kunden über den ganzen Tag verteilt
Die Inhalte des Seminars:
frische Brötchen hergestellt werden.
Was macht gute Premiumqualität aus? • Die Langzeitführung:
In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie frische Brötchen über viele Stunden ohne
Brötchen mit verschiedenen Herstel- großen technischen Aufwand
lungsverfahren backen und dabei stets • Die Gärverzögerung:
beste Backergebnisse erzielen. die besten Brötchen über Nacht in der Kühlung
• Die Gärunterbrechung:
Spitzenqualität rationell auf Vorrat hergestellt
• Moderne Kälteführung:
Seminar-Infos kompakt modernste Temperaturkurven für Premium-
brötchen von früh bis spät
Wann: 05. – 07. März 2018 • Weizenvorteige und Weizensauerteige:
Seminarbeginn: Montag, 13:00 Uhr Vorstufen für Brötchen mit der besonderen Note
Seminarende: Mittwoch, 13:00 Uhr • Ladenbacköfen für erstklassige Backergebnisse
Seminarleiter: Stefan Keller Gemeinsam mit Ihnen erarbeiten wir die wichtigs-
Seminargebühr: 390,- € plus MwSt. ten Punkte bei der Herstellung von Premium-
inkl. Tagesverpflegung und brötchen. Empfehlenswert für Fachkräfte in
Seminarunterlagen Frische- und Filialbäckereien, die ihre Brötchen-
qualität ganztägig auf Top-Niveau halten wollen.
8|
PRODUKTIONSSEMINAR
Das tägliche Brot
Das Seminar für sichere
Brotqualität
Brot gehört zu den ältesten und wichtigs- Viele Praxistipps machen dieses Seminar zu
ten Lebensmitteln der Welt. Neben seiner einem Erlebnis für alle Brotliebhaber: Die Bedeu-
hohen Bedeutung als Grundnahrungsmit- tung langer Teigführungen ist ebenso Thema wie
tel besitzt es in vielen Kulturen symboli- die Möglichkeiten der Unterbruchbackmethode
schen Charakter. bis hin zur optimalen Verquellung von Schrotan-
teilen. Besonderes Augenmerk gilt dem Sauer-
Für den Verbraucher von heute zählen vor
teig, der neben der praktischen Herstellung auch
allem eine Top-Qualität und eine breite
in seiner Mikrobiologie betrachtet wird.
Vielfalt. Brot ist das Basisgeschäft jeder
Bäckerei. Eine gute und sichere Brotquali- Die Inhalte des Seminars:
tät liegt uns allen daher sehr am Herzen.
• Sauerteig in Theorie und Praxis
• Frischhaltung von Brot
• Unterbruchbackmethode
Seminar-Infos kompakt • Schrotbrote mit Quell-, Brüh- und Kochstück
• Lange Teigführungen im Trend der Zeit
Wann: 05. – 07. November 2018 • Qualitätsbeurteilungen von Brot
Seminarbeginn: Montag, 13:00 Uhr Gemeinsam mit unserem Expertenteam erarbei-
Seminarende: Mittwoch, 13:00 Uhr ten wir alle wichtigen Punkte zur Herstellung
Seminarleiter: Stefan Keller von qualitativ hochwertigen Spitzenbroten.
Seminargebühr: 390,- € plus MwSt. Wenn Sie als Fachkraft ein besonderes Interesse
inkl. Tagesverpflegung und an den Grundlagen einer optimalen Brotherstel-
Seminarunterlagen lung haben, dann ist dieses Seminar perfekt auf
Sie zugeschnitten.
|9
Meisterhafte
Glanzleistung
10 |PRODUKTIONSSEMINAR
Auf dem Gipfel der
Genüsse
Mit Premiumkonditorei
Kunden verführen
Ralf Klas Patisserie leicht gemacht – gemeinsam mit unserem
Bäckermeister, Konditormeister, Betriebswirt des Expertenteam stellen Sie meisterhafte Kompositionen
Handwerks, Leiter CSM-Back- und Beratungszentrum
mit auserlesenen Zutaten effektiv und rationell her.
Die Inhalte des Seminars:
Außergewöhnliche Genussmomente
nehmen einen immer höheren Stellen- • Feinste Konditorei klassisch und neu interpre-
wert ein und sind zunehmend kaufent- tiert: In unserem großen Praxisteil gestalten Sie
scheidend. Wecken Sie süße Emotionen exquisite Kreationen selbst. Neue Techniken
und verführen Sie Ihre Kunden mit hoher werden intensiv mit Ihnen geübt.
Konditorenkunst. Präsentieren Sie neue • Füllungen und Auflagen: Wir kreieren gemein-
Kreationen, die direkt ins Auge springen. sam neue Geschmackserlebnisse durch raffiniert
abgestimmte Kompositionen.
• Eindrucksvolle Dekore selbst gemacht:
Seminar-Infos kompakt Wir zeigen Ihnen die schnelle und mühelose
Herstellung und geben Ihnen neue Inspirationen.
Wann: 13. – 14. März 2018
Dieses Intensivseminar richtet sich an alle Fach-
Seminarbeginn: Dienstag, 10:00 Uhr leute, die ihr Wissen rund um die Feine Konditorei
Seminarende: Mittwoch, 16:00 Uhr auf den neuesten Stand bringen wollen.
Seminarleiter: Ralf Klas
Seminargebühr: 260,- € plus MwSt.
inkl. Tagesverpflegung und
Seminarunterlagen
| 11Nach dem Backen
in die Kälte
12 |TECHNIKSEMINAR
Einfach nur Vakuum
Modernste Backwarenher-
stellung mit Vakuumtech-
nologie von Aston Foods
In diesem Kooperationsseminar von CSM und Aston
Ralf Klas Alexander Croci Foods werden die Verfahrensweisen der Vakuum-
Bäckermeister, Area Sales Manager technologie in Theorie und Praxis vorgestellt.
Konditormeister, Betriebs- Aston Foods
wirt des Handwerks, International AG
Leiter CSM-Back- und Die Inhalte des Seminars:
Beratungszentrum
Aufzeigen der Vorteile des Vakuumverfahrens:
Das Backen in Kombination mit Vakuum-
• Reduktion der Backzeiten und Verkürzung
kühlung ist in aller Munde und boomt in
der Abkühlzeiten
der gesamten Backwarenbranche. Auf-
Herstellung von Brot, Brötchen und Feinbackwaren
grund vielfältiger Vorteile etabliert sich
mithilfe des Vakuumverfahrens:
die Vakuumkühlung mehr und mehr
• Kühlung fertig gebackener Ware
in handwerklichen Bäckereien.
• Verlängerung der Rösche bei Brötchen
• Optimierung der Krumeneigenschaften bei
Seminar-Infos kompakt laminierten Gebäcken und vieles mehr
Wann: 21. März 2018
Seminarbeginn: Mittwoch, 8:00 Uhr Gefülltes Croissant,
Seminarende: Mittwoch, 12:00 Uhr hergestellt mit und ohne Vakuumtechnologie:
Seminarleiter: Ralf Klas
Alexander Croci
Die Teilnahme an diesem Technik-
seminar ist kostenfrei.
ohne mit
Vakuumtechnologie Vakuumtechnologie
| 13Wie von Hand gemacht 14 |
TECHNIKSEMINAR
Handwerkliche Backwaren
rationell hergestellt
Brot, Brötchen & Feinback
waren mit Anlagen von Rheon
Ralf Klas Michael Kretschmann In diesem Kooperationsseminar von CSM und Rheon
Bäckermeister, Bäckermeister, Area werden Handwerk und Technik ideal miteinander
Konditormeister, Betriebs- Manager Rheon Automatic
wirt des Handwerks, Machinery GmbH kombiniert. Handwerkliche Rezepte werden mit
Leiter CSM-Back- und
Beratungszentrum hochentwickelter Technik rationell und wirtschaftlich
umgesetzt – Sie erhalten Gebäckspezialitäten mit
Bei der Herstellung von hochwertigen
besonderem Flair wie von Hand gemacht!
Qualitätsbackwaren in der modernen
Bäckerei ist eine optimale Rezeptur
Die Inhalte des Seminars:
ebenso wichtig wie die Möglichkeit,
die Gebäcke rationell in ausreichender Handwerkliche Brote und Brötchen rationell herstellen
Menge herzustellen. mit der Rheon V4 Stress Free®-Produktionslinie:
• Variable Gebäckgrößen und verschiedene Formen
Seminar-Infos kompakt bei Broten und Baguettes, eckige und runde
Brötchen, auch gefüllt
Wann: 16. Mai 2018 • Hohe Gebäckqualität durch schonenden Formprozess
Wo: Rheon Automatic Machinery GmbH • Genaue Portionierung der Teige nach Gewicht
Tiefenbroicher Weg 30 Ausgefallene Gebäcke mit der Rheon Cornucopia®
40472 Düsseldorf portionieren, formen und füllen:
• Vielfältigste Gebäckformen und -größen
Seminarbeginn: Mittwoch, 10:00 Uhr
• Verhältnis von Füllung und Teiganteil frei wählbar
Seminarende: Mittwoch, 14:00 Uhr
Seminarleiter: Ralf Klas Beachten Sie bitte: Dieses Technikseminar findet
Michael Kretschmann im Rheon-Kundencenter in Düsseldorf statt.
Die Teilnahme an diesem Technik- Die Anmeldung erfolgt bei CSM Bakery Solutions.
seminar ist kostenfrei. | 15Süße Verführungen der
Spitzenklasse
16 |TECHNIKSEMINAR
NEU
Süße Spitzengebäcke in
meisterlicher Qualität
Feinste Backwaren mit
Technik von Bakon und
Shuffle-Mix
Ralf Klas Paul-Heinz van Gemmern In diesem Kooperationsseminar von CSM, Bakon
Bäckermeister, Konditor- Bäckermeister, Vertriebsleiter und Shuffle-Mix zeigen wir Ihnen, wie im perfek-
meister, Betriebswirt des Bakon und Shuffle-Mix für
Handwerks, Leiter CSM- Deutschland und Österreich ten Zusammenspiel von innovativer Technik und
Back- und Beratungs-
zentrum handwerklichem Können exzellente Feingebäcke
entstehen.
Das Auge isst mit – das gilt insbesondere
für Ihr Feinbacksortiment. Legen Sie bei
der Herstellung Ihrer Sahnegebäcke und Die Inhalte des Seminars:
Feinbackwaren Wert auf perfekte Qualität
• Massen- und Mürbteiggebäcke mit der Bakon
und Produktsicherheit.
Zahnraddressiermaschine schnell und exakt
dressieren und portionieren
• Mit dem Bakon Multi Depositor Füllungen
Seminar-Infos kompakt präzise portionieren und genau dosieren
• Sensible Sahne- und Cremegebäcke sowie
Wann: 20. Juni 2018
luftige Baiser- und Biskuitmassen mit dem
Seminarbeginn: Mittwoch, 10:00 Uhr Shufflemixer herstellen
Seminarende: Mittwoch, 14:00 Uhr • Mit der Bakon Nano Ultraschall-Schneidema-
Seminarleiter: Ralf Klas schine jedes Gebäck glatt und sauber schneiden,
Paul-Heinz van Gemmern insbesondere Sahnegebäcke und Obstschnitten
Die Teilnahme an diesem Seminar
ist kostenfrei. Setzen Sie in Ihrer Verkaufstheke Akzente mit
Premiumgebäcken, welche sich durch Variations-
reichtum und Frische auszeichnen.
| 17QUALITÄTSPRÜFUNG
NEU
Perfekte Brotqualität
Traditionelle Brotprüfung
der VDB – Vereinigung
der Backbranche e. V.
Qualitätsbeurteilungen auf höchstem Brotprüfer bei der Gebäckbeurteilung
Niveau sind das Ziel der großen Backwa-
renprüfungen der VDB – Vereinigung der Ihre Vorteile für die Brot- und Stollenprüfung
Backbranche e. V. Seit vielen Jahren ist
Neutrale und fachkompetente Prüfung Ihrer
CSM Bakery Solutions Gastgeber für die
Backwaren nach dem DLG-5-Punkte-Schema®:
Qualitätsprüfungen von Brot und Stollen.
• Sie schicken Ihre Gebäcke zur Prüfung ein und
Lassen Sie Ihre Backwaren von Fachleuten erhalten kostenlos das Ergebnis noch am glei-
der Branche professionell für das Qualitäts- chen Tag vor Ort oder wenig später per Post.
management Ihres Betriebes prüfen.
Prüfungsmerkmal nur für Brot
Seminar-Infos kompakt Messung von Säuregrad und pH-Wert:
• Die Versäuerung Ihrer Brote wird in unserem
Wann: 24. Februar 2018 Fachlabor untersucht.
in Neu-Ulm – Gerlenhofen
Höhepunkt der Brotprüfung
Samstag, 09:30 – 14:30 Uhr
Wann: 01. März 2018 in Bingen Expertise vom Brot-Sommelier Stefan Keller
Donnerstag, 12:30 – 18:30 Uhr für die besten Brote der Prüfung:
• Die besten Brote werden zusammen mit
Veranstalter:
unserem Brot-Sommelier besprochen und
VDB – Vereinigung der Backbranche e. V.
mit einer besonderen Urkunde ausgelobt.
Die Prüfungsteilnahme ist kostenfrei.
Kosten für die VDB-Urkunde:
für VDB-Mitglieder 20,- €
18 | für Nicht-Mitglieder 30,- €QUALITÄTSPRÜFUNG
URKUNDE
Höhepunkte der Brot- und Stollenprüfung
NEU
FIRMA
Perfekte Stollenqualität MAX MUSTERMANN
URKUNDE
FIRMA MAXIMA MUSTERFRAU
Vorstellung besonders markanter Gebäcke
des Tages:
Traditionelle Stollen- wurde für hervorragende Brotqualität
ROGGENKRUSTE
wurde für hervorragende Brotqualität
prüfung der VDB – URKUNDE diese Urkunde verliehen.
• Wie gut sind die Backwaren in der Region?
• Welches sind häufige Fehler? Vereinigung der ROGGENKRUSTE
FIRMA MAX MUSTERMANN
wurde für hervorragende Stollenqualität
Backbranche e. V. dieseBUTTERSTOLLEN
Urkunde verliehen.
in Zusammenarbeit mit dem Testzentrum der DLG e.V.
(Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)
Werbewirksame Urkunde für Ihre diese Urkunde verliehen.
prämierte Backware:
Präsident Prüfungsausschussvorsitzender
Datum
• Auf Wunsch erhalten Sie eine attraktive Die Brot- und Stollenprüfungen sind
in Zusammenarbeit mit dem Testzentrum der DLG e.V. URKUNDE
Urkunde gegen einen kleinen Unkosten- gleichzeitig ein Forum für den intensiven (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)
beitrag bei der VDB. Wissensaustausch von Profi zu Profi. Präsident
FIRMA MAX MUSTERMANN
Prüfungsausschussvorsitzender
wurde für hervorragende Brotqualität
Hier trifft sich eine Vielzahl von Experten, Datum
ROGGENKRUSTE
Höhepunkt der Stollenprüfung
die oft mehrere hundert Gebäcke nach diese Urkunde verliehen.
Expertise vom Ehren-Zacharias-Preisträger anerkannten Standards prüfen. in Zusammenarbeit mit dem Testzentrum der DLG e.V.
und Stollenexperten Siegfried Brenneis für (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)
Möchten Sie einen spannenden Tag mit
in Zusammenarbeit mit dem Testzentrum der DLG e.V.
(Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft)
die besten Stollen der Prüfung:
gleichgesinnten Fachleuten erleben, Ihre Präsident Prüfungsausschussvorsitzender
• Die besten Stollen werden zusammen mit
sensorischen Fähigkeiten umfangreich Datum
unserem Stollenexperten besprochen und
einsetzen und Gebäcke mit allen Sinnen EMPFEHLUNG DES BROT-SOMMELIERS:
mit einer besonderen Urkunde ausgelobt. Präsident Prüfungsausschussvorsitzender
Die „Roggenkruste“ beeindruckt durch ein harmonisches Zusam-
menspiel der ausgeprägten Röst- und Karamellnoten der Kruste
wahrnehmen? Seien Sie gerne als Gast und den vielfältigen Sauerteigaromen des Brotinneren. Besonders
hervorzuheben ist die ausgeprägt lange Frischhaltung des Brotes.
prüfer dabei und werden selbst Mitglied Stefan Keller
Brot-Sommelier
der Expertenrunde. Datum
Seminar-Infos kompakt
Veranstalter der Backwarenprüfungen
Wann: 08. November 2018 in Bingen ist die VDB – Vereinigung der Back-
Donnerstag, 09:30 – 14:30 Uhr branche e. V. Weitere Informationen
EMPFEHLUNG DES BROT-SOMMELIERS:
finden Sie unter www.vdb-deutschland.net Die „Roggenkruste“ beeindruckt durch ein harmonisches Zusam-
Veranstalter:
menspiel der ausgeprägten Röst- und Karamellnoten der Kruste
VDB – Vereinigung der Backbranche e. V. und den vielfältigen Sauerteigaromen des Brotinneren. Besonders
hervorzuheben ist die ausgeprägt lange Frischhaltung des Brotes.
Die Prüfungsteilnahme ist kostenfrei.
Kosten für die VDB-Urkunde:
für VDB-Mitglieder 20,- €
für Nicht-Mitglieder 30,- € Stefan Keller | 19
Brot-SommelierPurer
Brotgenuss
20 |VERKAUFSSEMINAR
NEU
Umsatzplus mit
Brotgenuss
Brot mit allen Sinnen
genießen gemeinsam mit
dem Brot–Sommelier
Stefan Keller
Bäckermeister und Lebensmitteltechniker, Brot-Sommelier, Werden auch Sie zur Brotexpertin / zum Brot-
Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie
experten. Zelebrieren Sie Brotgenuss gemeinsam
mit einem der ersten Brot-Sommeliers Deutsch-
Deutschland ist das Brotland Nr. 1 für
lands. Brot emotional verstehen und beschreiben
Brotspezialitäten! Mit über 3.000 regis-
– diese Fähigkeit wird Stefan Keller Ihnen und
trierten Sorten ist Deutschland Welt-
Ihrem Verkaufsteam eindrucksvoll vermitteln.
meister in Sachen Brot. Garant für diese
Genussvielfalt ist das Bäckerhandwerk. Die Inhalte des Seminars:
Sprechen Sie mit Ihren Kunden über Brot
• Unser täglich Brot – vom Grundnahrungsmittel
genuss und das besondere Geschmacks-
zum Genusserlebnis
erlebnis, dann macht Verkaufen doppelt
• Brot mit allen Sinnen genießen – die Welt der
Spaß!
Brotaromen entdecken
Seminar-Infos kompakt • Brot neu definieren – sensorische Genuss-
beschreibungen gemeinsam erarbeiten
Wann: 12. Juni 2018 • Brotgenuss zelebrieren – erleben Sie neue
Seminarbeginn: Dienstag, 13:00 Uhr Geschmackswelten
Seminarende: Dienstag, 16:00 Uhr
Brot „anders denken und schmecken“ ist
Seminarleiter: Stefan Keller das Ziel dieses Seminars. Sie werden Brot mit
Seminargebühr: 60,- € plus MwSt. allen Sinnen wahrnehmen und überraschend
inkl. Tagesverpflegung und neu genießen.
Seminarunterlagen
| 21Cooles für Feinsnacker 22 |
VERKAUFSSEMINAR
Snack around the Clock
Vorhang auf für neue Stars
in Ihrem Snack-Sortiment
Die Snacks, die Sie anbieten, müssen bezüglich
Geschmack, Aussehen und Präsentation hohe
Anforderungen erfüllen. Ein tageszeitlich abge-
Michael Dinger stimmtes Konzept optimiert Ihr Snack-Angebot
Bäckermeister, Konditormeister, Snack-Trainer, Referent und Ihr Umsatzplus ist garantiert!
für Weiterbildung
Die Inhalte des Seminars:
Snacking ist ein Megatrend und etabliert
• Moderne Klassiker – die Basis für jedes
sich immer mehr als neue Ess-Kultur.
Snack-Sortiment
Frische, Qualität und vor allem das Genuss-
• Mini statt maxi – kleine Snacks für den
erlebnis stehen dabei im Vordergrund.
großen Genuss
Burger, Hot Dogs und Sandwiches sind die
• Süße Spitzengebäcke – leidenschaftliche
neuen Stars am Snack-Himmel und ersetzen
Gebäckvariationen
häufig eine warme Mahlzeit.
• Geliebte Wraps – herzhafte und süße
Überraschungen
• Neue Sandwiches – das Comeback mit
Seminar-Infos kompakt Frische-Potenzial
• Bäcker-Burger – vom Trend zum Dauerbrenner
Wann: 20. – 21. Februar 2018 • Premium Beef Hot Dogs – ein Klassiker
Seminarbeginn: Dienstag, 10:00 Uhr erfindet sich neu
Seminarende: Mittwoch, 16:00 Uhr • Setzen Sie Ihre Snacks in Szene – Tipps zur
Seminarleiter: Michael Dinger Warenpräsentation
Seminargebühr: 320,- € plus MwSt. Profitieren Sie in diesem Seminar insbesondere
inkl. Tagesverpflegung und von dem großen Praxisteil — das erworbene
Seminarunterlagen Know-how können Sie direkt in Ihrem Betrieb
umsetzen.
| 23Mit Leidenschaft
verkaufen
24 |VERKAUFSSEMINAR
Guter Verkauf trumpft
Mit Einkaufserlebnissen
Kunden langfristig binden
Hella Brandt-Lennartz Wir wissen längst, dass die Bemühungen um den
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin, Kunden einen hohen Stellenwert einnehmen soll-
Referentin für Weiterbildung
ten. Unter diesem Motto schauen wir uns ganz
gezielt die Stellschrauben an, mit denen Kunden
In dem Moment, in dem ein Kunde Ihr gehalten oder zurückerobert werden können.
Geschäft betritt, beginnt der Verkauf.
Die Inhalte des Seminars:
Innerhalb weniger Sekunden entscheidet
er, ob er nur seinen geplanten Bedarf • Das Verkaufsgespräch, der Zusatzverkauf,
abdecken möchte oder sich durch Wachstum auf bestehender Fläche
charmante Beratung zum Mehrkauf • Die umsatzsteigernde Warenpräsentation –
verführen lässt. präsentieren Sie Ihre Produktstärken.
• Ofenfrische Backwarenqualität zu jeder Zeit –
machen Sie Frische erlebbar.
Seminar-Infos kompakt
Dieses Seminar eignet sich ideal zur Schulung
Ihres Verkaufspersonals. Wir schärfen die Sensi-
Wann: 19. – 20. Juni 2018
bilität für verschiedene Verkaufssituationen und
Seminarbeginn: Dienstag, 10:00 Uhr
schulen die Beratungskompetenz.
Seminarende: Mittwoch, 16:00 Uhr
Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz
Seminargebühr: 260,- € plus MwSt.
inkl. Tagesverpflegung und
Seminarunterlagen
| 25Backen im Laden heißt
Kunden gewinnen
26 |VERKAUFSSEMINAR
Faszination
Backen im Laden
Mit Ofenfrische und
Spitzenqualität emotionale
Kaufanreize schaffen
Hella Brandt-Lennartz Wer kennt nicht den Duft von ofenfrischen Bröt-
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin, chen und feinen Gebäcken? Den Duft, der alle
Referentin für Weiterbildung
Sinne zum Klingen bringt, zum Kauf anregt, zum
Mehrkauf verführt. Das ist Verkaufsförderung pur.
„Rösche, Frische, Ofenfrische“ verbindet
Damit die Begeisterung und der Nachkauf gesi-
der Kunde unmittelbar mit seinem hohen
chert sind, muss die Qualität stimmen.
Qualitätsanspruch an Backwaren. Für
„sein“ Lieblingsgebäck nimmt er auch Die Inhalte des Seminars:
gerne eine Wartezeit in Kauf. Nutzen Sie
• Die Qualität der Teiglinge, einer der drei wich-
die Chance, Ihre Kunden den ganzen Tag
tigsten Einflussfaktoren. Hier gilt es besonders
über mit frischen Qualitätsgebäcken aus
darauf zu achten, dass die Teiglinge überprüft,
dem Ladenbackofen zu verwöhnen.
gekühlt und richtig gestapelt werden.
• Die Teiglingsgare, ein weiterer wichtiger Quali-
Seminar-Infos kompakt tätsfaktor. Zu knapp, zu voll – wir schauen uns
gemeinsam an, welche Auswirkungen die Gare
Wann: 09. Oktober 2018 in Bingen auf die Teige hat.
TIPP
Wann: 23. Oktober 2018 in Bremen • Die Backzeit, die Backtemperatur – Qualitäts- Besuchen Sie alle drei Seminare:
Seminarbeginn: Dienstag, 10:00 Uhr einflüsse, die das Backergebnis für den Kunden • Faszination Backen im Laden
Seminarende: Dienstag, 16:00 Uhr sofort sichtbar machen. Hier gilt es, achtsam • Die Warenpräsentation –
zu sein. der erste Eindruck zählt
Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz
• Verkaufen mit Erfolg und Spaß
Seminargebühr: 60,- € plus MwSt. Dieses Seminar richtet sich an das Verkaufsper-
inkl. Tagesverpflegung und sonal. Ideal wäre es, wenn das Team Verkauf das
Seminarunterlagen Team Backstube begleiten würde. Gemeinsam
Qualität verbessern und Kompetenz sichern. | 27Warenpräsentation,
die verführt
28 |VERKAUFSSEMINAR
Warenpräsentation —
der erste Eindruck zählt
Umsatzpotenzial durch
optimale Warenpräsen- Der B
lick mit
Augenk der
amera!
tation ausbauen
Hella Brandt-Lennartz
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin, Verführung findet über unsere Sinnesorgane
Referentin für Weiterbildung
statt. Eines unserer Sinnesorgane sind die Augen.
Betritt der Kunde die Bäckerei, die Filiale, dann
Eine professionell gestaltete Theke hat
nimmt er die freundliche Verkäuferin / den freund-
viele Vorteile: Sie verführt zum Kauf, sie
lichen Verkäufer wahr und erblickt das große
verführt zum Mehrkauf, sie steigert den
Angebot an Backwaren.
Umsatz, sie schafft Kundenzufriedenheit,
sie schafft ein gutes Image. Die Inhalte des Seminars:
• Anhand der ABC-Statistik bestücken wir das
Brotregal und die Theke. Sie bekommen einen
anderen Blick, der Kunde auch.
• Wie sieht der Kunde auf die Warenpräsenta-
Seminar-Infos kompakt tion? Wir schauen uns die Ergebnisse einer
Augenkamera an, lassen Sie sich überraschen.
Wann: 10. Oktober 2018 in Bingen • Hilfe! Die Theke ist am Nachmittag so leer, wie
TIPP
Wann: 24. Oktober 2018 in Bremen präsentiere ich dann? Wir haben die Lösung. Besuchen Sie alle drei Seminare:
Seminarbeginn: Mittwoch, 10:00 Uhr • Meine Theke ist sehr kurz / meine Theke ist sehr • Faszination Backen im Laden
Seminarende: Mittwoch, 16:00 Uhr lang, wie bekomme ich die Ware trotzdem gut • Die Warenpräsentation –
aussehend präsentiert? der erste Eindruck zählt
Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz
• Verkaufen mit Erfolg und Spaß
Seminargebühr: 60,- € plus MwSt. Top im Verkauf! Dieses Seminar richtet sich an
inkl. Tagesverpflegung und alle, die in jedem Bereich Verbesserungspotenzial
Seminarunterlagen sehen und wünschen.
| 29Seien Sie Ideengeber! 30 |
VERKAUFSSEMINAR
Verkaufen mit
Erfolg und Spaß
Das Verkaufsgespräch
macht den Unterschied
Hella Brandt-Lennartz Knapp die Hälfte der Kunden entscheidet sich im
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin, Geschäft, etwas zusätzlich zu kaufen. Das bedarf
Referentin für Weiterbildung
eines professionellen Verkaufsgesprächs. Aktiv,
freundlich und zielorientiert auf den Kunden zu-
Das Backwarenangebot ist sehr vielfäl-
gehen, ihn mit Fach- und Produktkenntnis über-
tig und reflektiert das variable Einkaufs
zeugen, das ist ausschlaggebend dafür, dass der
verhalten des Verbrauchers. Er kauft
Kunde mehr kauft und wieder kauft.
beim Bäcker, im Supermarkt oder beim
Discounter. Wie können Sie in diesem Die Inhalte des Seminars:
Wettbewerbsumfeld Ihre Kunden lang
• Der Verkaufsvorgang ist für den Kunden ein sehr
fristig binden? Mit einem fachlich geschul-
emotionales Erlebnis, das müssen wir unbedingt
ten Verkaufsteam, denn das ist Ihre große
für uns nutzen. Wir schauen gemeinsam darauf.
Stärke gegenüber den Mitbewerbern.
• Werden Sie zum Kundenversteher, zum Coach,
Seminar-Infos kompakt zum Ideengeber für den Kunden. Wie sollten wir
den Kunden ansprechen, damit er mehr kauft?
Wann: 11. Oktober 2018 in Bingen • Der Zusatzverkauf, der Kombinationsverkauf,
TIPP
Wann: 25. Oktober 2018 in Bremen der Alternativverkauf – damit ist Wachstum auf Besuchen Sie alle drei Seminare:
Seminarbeginn: Donnerstag, 10:00 Uhr bestehender Fläche möglich. • Faszination Backen im Laden
Seminarende: Donnerstag, 16:00 Uhr • Die Warenpräsentation –
Dieses Seminar richtet sich an alle, die Spaß am der erste Eindruck zählt
Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz
Kunden und Verkaufen haben. Wir sichern Ihre • Verkaufen mit Erfolg und Spaß
Seminargebühr: 60,- € plus MwSt.
Beratungskompetenz.
inkl. Tagesverpflegung und
Seminarunterlagen
| 3132 |
MARKETINGWORKSHOP
Urgetreide — pure Geschichte,
purer Genuss
Auf den Spuren von Einkorn,
Emmer und Waldstauden-
roggen
Manfred Laukamp
Channel Activation Manager DACH & NORDICS Seine individuellen Wertvorstellungen verbindet der
Konsument mit dem Kauf von natürlichen Produkten
Die Sehnsucht nach Ursprünglichkeit und und traditionellen Gebäcken sowie dem Wunsch nach
Regionalität erlebt in unserer schnelllebi- einem außergewöhnlichen Genusserlebnis. Urgetreide-
gen Zeit einen wahren Boom. Essen wird Spezialitäten ermöglichen es Ihnen, diese Zielgruppe
zur Religion, Brot ist Genuss, Genuss wird anzusprechen, denn Urgetreide-Gebäcke erfüllen
zelebriert. höchste Konsumentenansprüche, sie repräsentieren
„Premium“ und „Genuss“.
Workshop kompakt
Die Inhalte des Workshops:
Wann: 07. Februar 2018 in Bremen
• Urgetreide – eine jahrtausendealte Geschichte
Mittwoch, 10:00 – 17:00 Uhr
• Urgetreide – Anbau der einzigartigen
Wann: 10. April 2018 in Bingen
Getreidearten heute
Dienstag, 10:00 – 17:00 Uhr
• Urgetreide – entdecken Sie den großartigen
Experten:
Geschmack: Präsentation und Verkostung von
TIPP
Manfred Laukamp
Channel Activation Manager DACH & NORDICS Premiumgebäcken Besuchen Sie beide Marketing-
• Urgetreide – Alleinstellungsmerkmal für workshops in Bingen:
Prof. Michael Kleinert
Experte für Brotaroma an der traditionelle Handwerksbäcker • Urgetreide – pure Geschichte,
Zürcher Hochschule Wädenswil purer Genuss
• Urgetreide – die Chance für Ihr Umsatzplus
Christoph Strobl • American Bakery –
Geschäftsführer Strobl Naturmühle Linz authentischer Genuss
Urgetreide stärkt Ihr Image als traditioneller Hand-
Christian Krpoun werksbäcker und schafft Vertrauen! Diskutieren Sie
Live Communication, Currycom Wien
mit unseren Experten!
Die Teilnahme am Workshop ist kostenfrei.
| 3334 |
MARKETINGWORKSHOP
American Bakery —
authentischer Genuss
Eine neue Welt des
Geschmacks
Margarethe Schneeweis Original amerikanische Gebäcke stehen für ein beson-
Category Marketing Leader Pastry Mix deres Geschmackserlebnis und den unkomplizierten
DACH & NORDICS
Genuss, ob zu Hause oder unterwegs. Sie sind bei
jungen und jung gebliebenen Konsumenten sehr
Der moderne Mensch lebt „mobil“ und
beliebt. Mit authentischen Rezepten und handwerk-
liebt „to go“. Man trifft sich gerne ge-
lichem Können sind Klassiker und hippe Trendgebäcke
meinsam mit der Familie und Freunden
leicht herstellbar. Setzen Sie neue Akzente in Ihrer
zur schnellen und lockeren Kaffeepause.
Verkaufstheke!
Der Genuss von Muffins, Donuts, Cookies
und Co. ist ein Lifestyle-Bekenntnis und Die Inhalte des Workshops:
perfektioniert jeden Kaffeegenuss.
• American Sweet Bakery: der wachsende Konsum-
Workshop kompakt trend. Wachsen Sie mit!
• American Sweet Bakery: das „Update“ für Ihr
Wann: 11. April 2018 in Bingen Sortiment. Setzen Sie neue Verkaufsimpulse!
Mittwoch, 10:00 – 15:00 Uhr • American Sweet Bakery: „authentic“ und
Experten: „homemade“. Präsentation und Verkostung von
TIPP
Margarethe Schneeweis amerikanischen Spitzengebäcken. Taste and enjoy it! Besuchen Sie beide Marketing-
Category Marketing Leader Pastry Mix DACH & NORDICS workshops in Bingen:
American Bakery ist ein nachhaltig wachsender Trend
• Urgetreide – pure Geschichte,
Christian Krpoun und klettert auf der Beliebtheitsskala permanent
Live Communication, Currycom Wien purer Genuss
nach oben. Die Chance für Sie, neue Kunden zu • American Bakery –
Die Teilnahme am Workshop authentischer Genuss
gewinnen. Diskutieren Sie mit unseren Experten!
ist kostenfrei.
| 35Ein motivierter
Verkauf macht
erfolgreich.
36 |FÜHRUNGSSEMINAR
Professionelles
Filialmanagement
Das Seminar für
kompetente Führungskräfte
im Verkauf
Hella Brandt-Lennartz Dieses Seminar vermittelt Ihnen erfolgverspre-
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin, chend, wie Sie Ihre Führungsaufgaben mit hoher
Referentin für Weiterbildung
Kompetenz und Nachhaltigkeit umsetzen können.
Die Inhalte des Seminars:
Die Anforderungen im Verkauf sind enorm.
Die Mitbewerber „knabbern am Umsatz“. • W
ie häufig stellen Sie sich die Frage: „Warum
Eine erfolgreiche Filiale zeichnet sich werden die Aufgaben nicht so umgesetzt, wie
durch ein Top-Sortiment, eine perfekte wir das besprochen haben?“ In praktischen
Warenpräsentation und ein professionelles Übungen lernen Sie damit umzugehen.
Verkaufsteam aus. Die Filialleiterin / • K
eine Scheu vor Kennzahlen, z. B. dem Kunden-
der Filialleiter nimmt dabei eine wichtige durchschnittsbon oder den Retourenquoten.
Schlüsselposition ein. • D
ie erfolgreiche Warenpräsentation: Die Augen-
kamera zeigt, wie der Kunde schaut; überlassen
Seminar-Infos kompakt Sie die Warenpräsentation nicht dem Zufall.
• D
as erfolgreiche Verkaufsgespräch: Der Zusatz-
Wann: 19. – 22. März 2018 verkauf, der Alternativverkauf, der Kombina-
Seminarbeginn: Montag, 13:00 Uhr tionsverkauf wirksam eingesetzt sind ein
Seminarende: Donnerstag, 13:00 Uhr Garant für Kundenbindung.
Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz Dieses Seminar richtet sich an alle Damen und
Seminargebühr: 670,- € plus MwSt. Herren in leitenden Positionen im Verkauf, denen
inkl. Tagesverpflegung und es eine Herzensangelegenheit ist, Kunden zu
Seminarunterlagen überzeugen und zu binden.
| 37Führen mit
Gelassenheit
38 |FÜHRUNGSSEMINAR
Professionelles
Produktionsmanagement
Das Seminar für
kompetente Führungskräfte
in der Produktion
Hella Brandt-Lennartz Sie möchten ein Team aus hochmotivierten
Diplom-Oecotrophologin, Verkaufstrainerin, Mitarbeitern in der Produktion? Sie zählen auf
Referentin für Weiterbildung
Qualitätsergebnisse, auch wenn es einmal stres-
sig zugehen sollte? Dann lernen Sie in diesem
Sicherlich kennen Sie die Situation: Sie
Seminar, wie Sie Ihre Fachkräfte so leiten, dass
müssen unter hohem zeitlichen Druck
sie mit vollem Einsatz, motiviert und engagiert
die Produktion steuern – und sich dabei
in Ihrem Team mitziehen.
immer höheren Kundenansprüchen
stellen, was die Qualität und Vielfalt Die Inhalte des Seminars:
der Produkte angeht. Da brauchen
• Sie führen unterschiedliche Menschen mit
Sie ein Team, das in dieser Situation
unterschiedlichen Aufgaben und ganz häufig
voll mitzieht.
unter großem Druck. In Zeiten von Fachkräfte-
mangel richten wir die Inhalte auf Konflikt-
Seminar-Infos kompakt lösung, das Halten von Mitarbeitern und die
Umwandlung von Demotivation in Motivation.
Wann: 16. – 18. April 2018 • Das Thema Arbeitsrecht leicht verständlich
Seminarbeginn: Montag, 10:00 Uhr gemacht: alles rund um Arbeitsvertrag,
Seminarende: Mittwoch, 13:00 Uhr Ermahnung/Abmahnung und Kündigung.
Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz • Gut zu wissen: Basiswissen Kostenrechnung
Seminargebühr: 470,- € plus MwSt. für die Produktion
inkl. Tagesverpflegung und – Leistungszahlen verstehen und beeinflussen
Seminarunterlagen – Statistiken verstehen und aktiv einsetzen
• Zeit- & Selbstmanagement, Stressmanagement
| 39Den Kundendialog
nutzen
40 |UNTERNEHMERSEMINAR
NEU
Mit Social Media
im Kundendialog
Machen Sie Ihre
Kunden zu Ihren Fans
Hella Brandt-Lennartz Julian Meyer
Diplom-Oecotrophologin, Online Marketing Manager,
Warum Social Media nutzen?
Verkaufstrainerin, Referentin Social Media Manager Die Vorteile sind schnell aufgezeigt. Neben der
für Weiterbildung
immensen Werbewirkung für Ihr Unternehmen
Social Media sind wahrscheinlich die spielt der direkte Dialog eine sehr wichtige Rolle.
wichtigsten Anlaufstellen für Kunden-
Inhalte des Seminars:
interessen. Mithilfe von Social Media
findet Kommunikation immer und überall • Gemeinsam erarbeiten wir das Grundverständnis
statt. Als Unternehmen können Sie sich für das technische Basiswissen.
mit den Kunden, zum Zweck des Marke- • Wir gehen der Frage nach, welche Formate es
tings, vernetzen und den Kommunika gibt, und welche am besten zu Ihrem Unternehmen
tionsstrom positiv für sich nutzen. passen.
• Die durch Interaktion entstehenden Informationen
können Sie hervorragend für Ihr Marketing einset-
zen. Wir zeigen Ihnen, wie.
Seminar-Infos kompakt
• Wir gestalten mit Ihnen eine konstruktive Feed-
back-Kultur.
Wann: 11. Juni 2018
Seminarbeginn: Montag, 10:00 Uhr Sie wollen mehr über Social-Media-Marketing wissen?
Seminarende: Montag, 16:00 Uhr Dann ist dieses Seminar genau richtig für Sie.
Seminarleiterin: Hella Brandt-Lennartz Ein Schritt in die neue Medienwelt leicht gemacht.
Seminargebühr: 150,- € plus MwSt.
inkl. Tagesverpflegung und
Seminarunterlagen
| 41UNTERNEHMERSEMINAR
Trends & Innovationen
rund um die Welt
Die Exkursion mit dem
Trend-Experten Pierre
Den Trends Nierhaus nach Wien
auf der Spur Positionierung durch Differenzierung ist
charakteristisch für erfolgreiche Bäckerei-
und Gastronomiebetriebe. Exklusivität und
ein klares Profil zählen zu den wichtigsten
Faktoren für langfristigen Erfolg.
Wien hat eine facettenreiche Gastro-Szene,
Tradition ist Trumpf. Die Wiener Kaffeehaus-
kultur ist einzigartig und zählt seit 2011 zum
immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Viele
Traditionshäuser sind längst zur Marke ge
worden, sei es „Das Sacher” oder „Der Demel”.
• Sie wollen Ihr Bäckereigeschäft unter
Beibehaltung traditioneller Werte
neu gestalten?
• Sie wollen wissen, wie neueste Snack- und
Gastro-Trends die Branche beeinflussen?
• Sie möchten mit Ihrem Premium-Sortiment
und Ihrem Gastronomie-Konzept Akzente
in der Branche setzen?
42 |Die wichtigsten Lokalitäten, die Sie in Dieses Seminar ist exklusiv für selbstständige
Wien besuchen werden Unternehmer/-innen, Entscheider/-innen und
Führungskräfte konzipiert. Es bietet Ihnen die
Auf dem Naschmarkt ist urtümliches Wien
Möglichkeit des aktiven Erfahrungsaustausches
nur wenige Schritte von orientalischen
und des Aufbaus Ihres persönlichen Netzwerkes
Bazaren entfernt:
innerhalb der Bäckerbranche.
• Neni-Flagshipstore – orientalische
Weltküche auf dem Naschmarkt
Pierre Nierhaus Das Wiener Kaffeehaus ist Kult –
Trend- und Veränderungsexperte
Exkursions-Infos kompakt
gelebte und perfektionierte Tradition:
• Hotel und Café Sacher – luxuriös und
Wann: 23. – 25. Oktober 2018
doch gemütlich wie ein Wohnzimmer.
Die exklusive Gastro-Expedition nach Wien
Der Star ist die Sacher-Torte, die wohl Kosten: 985,00 € pro Person im Doppelzimmer,
Entdecken Sie Wien und lassen Sie sich inspirieren! berühmteste Schokoladentorte der Welt. 1.095,00 € pro Person im Einzelzimmer
• Café Central – gemütlich in ge- für 2 Nächte in einem zentralen 4-Sterne-
Wien wurde zum achten Mal in Folge zur
schichtsträchtigem Ambiente. Die Hotel, jeweils bei Selbstanreise.
„lebenswertesten Stadt der Welt” gewählt.
Speisekarte vereint Wiener Mélange mit Der Preis versteht sich zuzüglich gesetzl.
Diese Nominierung reflektiert den hohen
Wiener Schnitzel und Kaiserschmarrn. MwSt., ohne An- und Abreisekosten,
Lebensstandard, den diese Stadt seinen
ohne Kosten für Verzehr, jedoch inkl.
Bewohnern und Besuchern bietet.
Tradition ist hipp – in hiesigen Bäckereien Transferkosten vor Ort.
Dazu zählt, neben vielen anderen Charakte- weiß man, was der Kunde wünscht:
Teilnehmerzahl: mindestens 8 Personen,
ristiken, ein authentisches kulturelles und • Trzesniewski – Wiener Brötchenbuffet
maximal 12 Personen
kulinarisches Angebot. seit 1902. Von der Bäckerei zum Fein-
kost-Treff. 15.09.2018 beziehungsweise
Anmeldeschluss:
Sie reisen mit dem Gastro-Experten Pierre Nier-
• Der Mann – eine Wiener Institution seit bei Erreichen der maximalen
haus nach Wien und lernen im Rahmen eines
150 Jahren, modern und transparent mit Teilnehmerzahl
exklusiven Kreises von Mitreisenden moderne
dem „Brotway”, der Besuchergalerie mit
Großstadtkonzepte für Bäckereien und Gastrono- Das separate Anmeldeformular mit den
Lerneffekt.
miebetriebe kennen. Sie wohnen in dem zentral speziellen Teilnahmebedingungen finden Sie
• Joseph Brot – Brotmanufaktur, Patisserie
gelegenen 4-Sterne-Story-Hotel Grand Ferdinand auf den Seiten 51 und 52 der Broschüre.
und Bistro. Die Produkte sind die Stars
am Schubertring in direkter Nähe zur Oper.
in einem gewollt puristischen Ambiente.
| 43Mit Experten-Wissen
zum Erfolg
44 |INDIVIDUELLE SEMINARE
Durchstarten für Die Themen für den Verkauf Die Themen für die Produktion
Ihren Erfolg • Erfolgreich verkaufen: Kaufen ist emotional: • Sichere Brötchenqualität: Brötchen gehören
Individuelle Seminare Wie sollten wir den Kunden ansprechen,
sodass er kauft und gerne mehr und wieder
zu den Hauptumsatzträgern in jeder Bäckerei.
Optimieren Sie Ihr Brötchensortiment und
exklusiv vor Ort kauft? bieten Sie Ihren Kunden täglich Top-Qualität
• Der Filialcheck und die verkaufsfördernde und Abwechslung.
Warenpräsentation: Das Erste, was ein Kunde • Sichere Brotqualität: Sichern Sie Ihr Basis
beim Betreten einer Bäckerei wahrnimmt, geschäft mit einer Top-Brotkompetenz und
Wir bieten Ihnen speziell auf Ihr Unternehmen
ist der optische Eindruck. Überlassen Sie Sortimentsvielfalt. Wir unterstützen Sie direkt
zugeschnittene Konzepte an und erarbeiten
die Warenpräsentation nicht dem Zufall. in Ihrer Produktion bei der Herstellung quali-
gemeinsam mit Ihnen individuelle Optimie-
Die ABC-Statistik und die ABC-Zonen unter- tativ hochwertiger Spitzenbrote.
rungsmöglichkeiten vor Ort.
stützen Sie beim Einräumen. Verschenken • Laugengebäck-Kompetenz: Geben Sie Ihren
Die Vorteile liegen klar auf der Hand:
Sie keinen Umsatz. Laugengebäcken den letzten Schliff und per-
Die Konzepte können sofort und effektiv in
• Genussbeschreibungen für Backwaren: fektionieren Sie Ihr Laugengebäck-Sortiment!
Ihre Unternehmensabläufe integriert werden.
Sensibilisierung der Sinne – vertiefen Sie Ihre • Individuelle Qualitätsprüfungen für Brot,
sensorischen Fähigkeiten und werden Sie Brötchen und Feinbackwaren: Qualitäts
Botschafter für Brot. Machen Sie Ihre Kunden sicherung wirkt sich positiv auf Ihren Umsatz
gemeinsam mit unserem Brot-Sommelier zu aus, denn Ihre Kunden schätzen eine dauerhaft
Vor-Ort-Seminare – Infos kompakt echten Brot-Fans! gute Qualität Ihrer Backwaren. Unsere Experten
• Backen im Laden: Machen Sie Frische erlebbar prüfen diese nach anerkannten Prüfschemen
Sprechen Sie uns oder Ihren und verführen Sie vor Ort zu Impulskäufen. direkt bei Ihnen vor Ort.
Kundenbetreuer wegen einer Überlassen Sie den Umsatz nicht dem • Individuelle Lehrlingsbetreuung
individuellen Terminvereinbarung Discounter.
direkt an. • Snack-Seminar: speziell auf Ihren Standort
Unsere Abrechnung erfolgt zugeschnittene Snack-Konzepte, vom Klassiker
nach Tagessatz oder individueller bis zum Trendgebäck.
Vereinbarung. • Coaching im Verkauf: individuelle Unterstüt-
zung, damit Aufgaben und Beziehungen
rundlaufen.
| 45Was unsere Fach- und Führungsseminare so unverwechselbar macht, ist die enge Verzahnung von Theorie und Praxis. Unsere Seminarleiter/
-innen und Referenten/-innen sind Profis, die das Bäckerhandwerk aus dem Effeff beherrschen. Sie kennen alle Verfahren, alle Kniffe und
Tricks für rationelles Backen, Fehlervermeidung und wirtschaftliche Betriebsführung.
Ihr Vorteil: Alle Teilnehmer, die an einem unserer Fachseminare teilgenommen haben, können ihre Erkenntnisse sofort in der Praxis anwenden.
Sie profitieren umgehend – von motiviertem Personal und exzellenten Backergebnissen.
46 |Kompetenz hat einen Namen
Unser Team im Back- und Beratungszentrum: Profis für die Praxis
Ralf Klas Christina Faaß Hubert Hanfgarn Werner Schröder Stefan Tübing
Bäckermeister, Konditormeister, Konditorin, staatlich geprüfte Bäckermeister Bäcker, Konditormeister, Bäckermeister,
Betriebswirt des Handwerks, Leiter Lebensmitteltechnikerin Betriebswirt des Handwerks Betriebswirt des Handwerks
CSM-Back-und Beratungszentrum
Helmut Stollhofen Frank Dudat Jochen Michel Andreas Klein Heinz-Georg Janßen
Konditor, Bäckermeister, staatlich Bäckermeister, staatlich Bäckermeister, Betriebswirt Bäckermeister, staatlich Bäckermeister
geprüfter Lebensmitteltechniker geprüfter Lebensmitteltechniker des Handwerks geprüfter Lebensmitteltechniker
Unser externes Team: Profis für die Weiterbildung
Reiner Heineck Christian Krpoun Rolf Kränzlein Annette Fürst Walter Dohr
Personalberater Kommunikationsexperte Unternehmensberater Führungskräftetrainerin Arbeitsrechtsexperte
| 47So melden Sie sich an
Am einfachsten ist es, Sie benutzen für die
Anmeldung das nebenstehende Formular.
Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere
Teilnahmebedingungen von Seite 50 an.
Die Anmeldungen werden in der Reihen-
folge ihres Eingangs berücksichtigt. Nach
Eingang Ihrer Anmeldung erhalten Sie
eine Buchungsbestätigung und zeitgleich
erfolgt auch die Hotelzimmerbuchung, Haben Sie Fragen zur Anmeldung?
falls in der Anmeldung gewünscht.
Dann antwortet Ihnen gerne unser Team
Hotelinformation für die Seminarorganisation:
Wir haben für unsere Teilnehmer/-innen
Iris Feldmann
ein Zimmerkontingent zu unseren güns-
Telefon: 06721 790-150
tigen Sonderkonditionen reserviert. Nach
Fax: 06721 790-408
Ihrer Anmeldung übernehmen wir die
E-Mail: Iris.Feldmann@csmbakerysolutions.com
Festbuchung für Sie.
Wir möchten Sie bitten, direkt mit dem Hella Brandt-Lennartz
Hotel abzurechnen. Telefon: 06721 790-177
Fax: 06721 790-408
Die Teilnahmegebühren
E-Mail: Hella.Brandt@csmbakerysolutions.com
Die Rechnung über die Gebühr erhalten
Sie nach Veranstaltungsende. Wir freuen uns auf Sie!
In der Gebühr sind zusätzlich enthalten:
• die Lehrmaterialien
• die Tagesverpflegung
48 |Ich möchte teilnehmen
bei CSM Deutschland in Bingen:
Auf den Teig kommt es an 15. – 17.1 0.2018
Verkaufen mit Erfolg und Spaß
Urgetreide – pure Geschichte, purer Genuss
1 1 .10.2018
10.04.2018
Anmeldung
Faszination Brötchen 05. – 07.03.2018 American Bakery – authentischer Genuss 11.04.2018 Fax: 06721 790-408
Das tägliche Brot 05. – 07.1 1.2018 Professionelles Filialmanagement 19. – 22.03.2018
Auf dem Gipfel der Genüsse 1 3. – 14.03.2018 Professionelles Produktionsmanagement 16. – 18.04.2018 E-Mail:
Einfach nur Vakuum 21.03.2018 Mit Social Media im Kundendialog 11.06.2018 Iris.Feldmann@csmbakerysolutions.com
Handwerkliche Backwaren rationell hergestellt – extern 16.05.2018 Trends & Innovationen rund um die Welt – extern 23. – 25.10.2018
Hella.Brandt@csmbakerysolutions.com
Süße Spitzengebäcke in meisterlicher Qualität 20.06.2018
bei CSM Deutschland in Bremen:
Perfekte Brotqualität 01.03.2018
Urgetreide - pure Geschichte, purer Genuss 07.02.2018
Perfekte Stollenqualität 08.11.2018
Faszination Backen im Laden 23.10.2018
Umsatzplus mit Brotgenuss 12.06.2018
Warenpräsentation – der erste Eindruck zählt 24.10.2018
Snack around the Clock 20. – 21.02.2018 Zur Information:
Verkaufen mit Erfolg und Spaß 25.10.2018
Guter Verkauf trumpft 19. – 20.06.2018
Ihre Hotelkosten rechnen Sie bitte
bei CSM Deutschland in Neu-Ulm – Gerlenhofen: direkt mit dem Hotel ab.
Faszination Backen im Laden 09.10.2018
Perfekte Brotqualität 24.02.2018
Warenpräsentation – der erste Eindruck zählt 10.10.2018
1. Person: 2. Person:
Name / Vorname Name / Vorname
Firmenanschrift: Firmenanschrift:
Firmenname Firmenname
Straße Straße
PLZ und Ort PLZ und Ort
Telefon Telefon
Fax Fax
E-Mail E-Mail
Datum / Unterschrift Datum / Unterschrift
Wir reservieren Ihnen gerne ein Hotelzimmer.
Ja, bitte reservieren Sie mir _____ Einzelzimmer. Ja, bitte reservieren Sie mir _____ Doppelzimmer. | 49Sie können auch lesen
