5 genussvolle Rezepte zur Brotverwertung Das ist Bio mit Mehrwert - Natürlich für uns
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Brotfibel 5 genussvolle Rezepte zur Brotverwertung Das ist Bio mit Mehrwert
Die Welt des Brotes natürlich für uns Bio Brot
Der Duft von frisch gebackenem Brot, das Geräusch, wenn man durch die knusprige Rinde Das Sortiment unserer Bio Marke natürlich für uns bietet neben allen gängigen Zutaten,
schneidet… Brot backen erlebt gerade eine Renaissance – man macht es wieder selbst. Doch die man zum Brot backen braucht, auch eine große Auswahl an Bio Broten.
was tun, wenn man es zu gut gemeint hat und der ein oder andere Rest in der Brotdose
bleibt? Wir zeigen euch in dieser Fibel, wie vielfältig Brot in der Küche einsetzbar ist und welch Für alle, die lieber zum fertigen Bio Produkt greifen, hier ein kleiner Auszug:
köstliche Gerichte gezaubert werden können.
Bio Steinofenbaguette
Außerdem beschäftigen wir uns mit den beliebtesten Kornsorten – deren Vor- und Nachteile,
wie sie sich auf unsere Gesundheit auswirken und wie man sie am besten verwendet! Bio Dinkelvollkornbrot Im Steinofen vorgebackenes Bio Weizenbrot mit
röstig-malzigen Aromen . Flaumig saftiges Inneres,
Viel Spaß beim Lesen, Ausprobieren und Nachkochen wünscht euch das natürlich für uns-Team! Bio Hausbrot Ein saftiges, aus dem ge ummantelt von rescher, rustikaler Kruste .
samten Dinkelkorn her
Der Klassiker nach gestelltes Bio Brot . Feines
traditioneller Rezeptur. Bio Joghurt verleiht ihm einen
Der Bio Sauerteig sorgt für Hauch von Säure . Grünkern-
Aromenvielfalt , lange Frische schrot im Teig und Sonnen-
und eine saftige Krume . blumenkerne auf der Kruste
sorgen für knackig , nussigen
Geschmack .
Bio Dreizinnenbrot
Bio Roggenbrot Die unverkennbare Dreiecksform birgt
Alle in dieser Fibel verwendeten Bio Vollkornbrot eine energiereiche Mischung aus
Zutaten sind , sofern verfügbar, Die rustikale , knusprige Oberfläche ist Sonnenblumen-, Walnuss- und Kürbiskernen .
Merkmal dieses Sauerteig-Brotes. Fein abgestimmte Rezeptur aus
aus unserem Bio Sortiment Roggen- und Weizenvollkornmehl Fein geschnittene Karottenstreifen garantieren
"natürlich für uns". Im Holzwandl gebacken und mit lange Saftigkeit . Ein absolut
100 % Bio Roggenmehl mit ausgewählten Sonnenblumen-
kernen als knackiges Highlight . "rundes" Brot - trotz seiner
hergestellt , sorgt es für Ecken und Kanten!
außergewöhnlichen Genuss. Kümmel , Fenchel und Koriander
sorgen für Bekömmlichkeit und
besonderes Aroma . Für den
Feinschliff sorgen knackige Hafer-
flocken .
Deftige Kartoffelsuppe mit Speck
und Lauch im Brotlaib
4 PORTIONEN | LEICHT | 60 MIN
Zutaten
4 Brotlaibe á 300 g - 500 g 1. Die Brotlaibe oben aufschneiden und aushöhlen. Die Laibe
3 Kartoffeln im Rohr bei 150 °C ca. 30 Minuten backen, damit sie durch die
1 Zwiebel Suppe später nicht so schnell einweichen.
1 kl. Stück Sellerie
400 ml Gemüsefond 2. Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Mit der ebenfalls
250 ml Schlagobers klein geschnittenen Zwiebel und dem Sellerie anrösten.
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat 3. Mit dem Fond aufgießen und ca. 20 Minuten weich dünsten.
150 g Speckwürfel Danach gut mixen und mit dem Obers und den
1/3 Stange Lauch in Gewürzen abschmecken. Je nach Geschmack
feinen Streifen kann man ausgehöhlte Brotstücke mitmixen,
Öl oder Butter zum Anbraten dann wird die Suppe dicker. Unser Tipp:
n zerpflückt , am
4. Den Speck und den Lauch kurz in etwas Die ausgehöhlte Brotkrume kan
ben , mitgebacken
Butter oder Öl anschwitzen und als Einlage bes ten gleich mit den Brotlai
Cro uton s, die man auch
in die Suppe geben oder mitservieren. werden . Ergibt super
länger aufbewa hre n kan n .
Unser Tipp: Brotsalat mit Feta , eingelegtem
Gemüse und heimischem Knusperfisch
Gemüse eignet
Die Marinade vom eingelegten
Sal atdressing .
sich perfekt als aromatisches
4 PORTIONEN | LEICHT | 30 MIN
Für das eingelegte Gemüse
2 Karotten
1 Kürbis nach Belieben 1. Die Karotten und den Kürbis mit einem Schäler in feine Streifen
Zucker zum Karamellisieren schneiden. In einen großzügigen Topf Zucker gemeinsam mit den
Einlegegewürz, Nelken, Gewürzen karamellisieren. Das Gemüse hineingeben und mit dem Essig
Zimt, Piment, Koriander großzügig ablöschen.
Salz 2. Kurz einmal aufkochen, damit sich der Zucker auflöst. Das Gemüse
Balsamico weiß nochmals abschmecken und in Weckgläser füllen. Das eingeweckte
Gemüse sollte dunkel und kühl gelagert ca. ein Jahr halten.
Für den Salat
3. Das Brot in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl und Thymian
4 dicke Weißbrot- oder würzen und im Rohr bei 180 °C Heißluft goldbraun rösten.
Baguettescheiben
Olivenöl 4. Den Salat und das Gemüse waschen und beliebig klein schneiden.
Mit Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Thymian, Salz und Zucker gut ab-
Thymian
schmecken.
Salat nach Belieben
1 Gurke 5. Die Fischfilets gut abtupfen und bei Bedarf etwas nachschuppen.
Je 1 Paprika rot und gelb
Cocktailtomaten nach Belieben 6. Die Haut leicht einschneiden, mit Salz würzen und etwas mehlieren.
Essig, Zitronensaft, Olivenöl Danach im heißen Fett ausbacken.
Thymian, Salz und Zucker
7. Kurz vor dem Anrichten die Brotwürfel unter den Salat ziehen.
150 g Feta
Den Feta zerkrümeln und gemeinsam mit dem eingelegten
Gemüse ebenfalls untermischen.
Für den Knusperfisch
600 g - 700 g Filet von der Forelle
oder Fisch nach Belieben
Salz
Mehl zum Stauben
Fett zum Ausbacken
Schweinebraten in der Brotkruste mit
Kümmelkraut und Herbstgemüse
4 PORTIONEN | AUFWENDIG | 90 MIN
Für den Braten
1,3 kg Schweinskarree 1. Das Karree würzen und im Rohr für ca. 45 Minuten bei 180 °C braten.
Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch Zwischendurch immer wieder mit Bier oder Most aufgießen.
Bier oder Most zum Aufgießen
1 Zwiebel 2. Für die Brotkruste die Zwiebel schneiden, anschwitzen und gemeinsam mit
Butter zum Anschwitzen den Brotwürfeln, Milch und den Eiern zu einer sämigen Masse verarbeiten.
300 g Schwarzbrot (klein gewürfelt) 3. Das Karree aus dem Rohr nehmen und die Masse gleichmäßig darauf
100 ml Milch verteilen. Danach mit den Speckstreifen belegen und mit dem Schweinsnetz
4 Eier einschlagen. Den Braten für eine weitere, gute halbe Stunde in den Ofen
150 g Speckstreifen geben, bis der Speck schön knusprig ist.
200 g Schweinsnetz
4. Das Gemüse schälen, schneiden, würzen und gemeinsam mit dem Braten
Für das Herbstgemüse für ca. 30 – 35 Minuten mitbraten.
5. Den Speck und den Kümmel für das Kraut kurz anschwitzen. Das Kraut in
2 Tassen Wurzelgemüse feine Streifen schneiden und kurz mitrösten.
2 Zwiebeln
1 kleiner Kürbis nach Belieben 6. Mit etwas Essig ablöschen und mit ca. ¼ l Wasser aufgießen. Das Kraut
Kleine Kartoffeln nach Belieben zehn Minuten bissfest dünsten, mit den Gewürzen gut abschmecken und
Salz, Pfeffer gemeinsam mit dem Braten und dem Herbstgemüse servieren.
Für das Kraut
100 g Speckwürfel Unser Tipp:
man älteres, übrig
Kümmel Für die Brotkrus te kann
arbeiten .
gebliebenes Brot super ver
Butter zum Anschwitzen
500 g Kraut
Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker
Gefülltes Brot mit
Hasselback Kartoffeln und Salat
4 PORTIONEN | LEICHT | 60 MIN
Für die Kartoffeln
4 große Kartoffeln 1. Die Kartoffeln 15 Minuten kochen oder dämpfen. Danach auf der Oberseite
Brösel, Bergkäse gerieben einige Male einschneiden. Mit ein paar Brösel, Käse und Salz bestreuen und
Salz zum Bestreuen im Rohr bei 180 °C ca. 30 – 35 Minuten braten.
2. Für die Brote die Pilze oder Eierschwammerl waschen und gemeinsam mit
Für das gefüllte Brot der Zwiebel klein schneiden. Beides in einer Pfanne kurz scharf anbraten.
3. Jeweils eine Scheibe Käse und Schinken einschlagen, mit der Pilz-Zwiebel-
200 g Pilze oder Eierschwammerl Masse füllen und zwischen 2 Brotscheiben legen. Tipp: Für einen besseren
1 Zwiebel Halt die Brotscheiben mit Zahnstocher fixieren.
4 Scheiben Gouda Käse
4 Scheiben Schinken 4. Anschließend die Brote rundherum gut einmehlen. Danach jede Seite in die
8 Scheiben Brot verquirlten Eier eintauchen und etwas zusammendrücken. Abschließend die
Mehl, 3 Eier, Brösel, Brote im Brösel-Kürbiskern-Gemisch wälzen und im heißen Fett goldbraun
gehackte Kürbiskerne zum ausbacken.
Panieren
Öl oder Butterschmalz zum 5. Den Salat waschen, mit Essig, Öl, etwas Zitronensaft, Zucker, Salz und
Ausbacken Kräutern abschmecken und gemeinsam mit den gefüllten Broten und den
Kartoffeln servieren.
Für den Salat
Salat nach Belieben
Unser Tipp:
, auch schon
Essig, Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz Man kann jedes beliebige
nden .
Kräuter nach Belieben
etwas ältere , Brot verwe
Früchte im Briochebackteig
mit Zimtzucker und Vanillesauce
4 PORTIONEN | AUFWENDIG | 90 MIN
Für die Früchte
500 g Früchte der Saison oder 1. Die Früchte, wenn notwendig, entsteinen und halbieren.
400 g Dörrfrüchte (z.B. Feigen,
Marillen, Zwetschken) 2. Milch, Brioche, Eier, einen Schuss Rum und Gewürze zu einem
150 ml Milch geschmeidigen Backteig mixen. Wenn er zu flüssig ist, noch etwas
150 g Brioche Brioche oder Mehl einarbeiten.
3 Eier 3. Die Früchte kurz mehlieren, durch den Backteig ziehen und
Rum, Zucker, Salz, im heißen Fett ausbacken. Anschließend gleich im Zimt-Zucker-
Zitronenabrieb Gemisch wälzen.
Mehl zum Stauben
Fett zum Ausbacken 4. Für die Vanillesauce alle Zutaten in einen Topf geben und unter
Zimt, Zucker ständigem Rühren einmal fast aufkochen. Sofort wieder von der
Hitze nehmen und in einem Eiswasserbad kalt rühren.
Für die Vanillesauce 5. Die Knusperfrüchte mit der Vanillesauce anrichten und sofort
servieren.
100 ml Milch
100 ml Schlagobers
3 Eier
1 Dotter
Mark einer Vanilleschote Unser Tipp:
h schon har t gewordener
Für den Backteig kann auc
1 EL Vanillezucker
2 EL Zucker t werden .
Rum Brioche perfekt verwerte
Kornsorten
Es braucht nicht viele Zutaten, um ein Brot mit flaumigem Inneren und knusprigem Äußeren zu
zaubern. Den Hauptbestandteil stellt meist das Mehl dar – in verschiedensten Ausführungen.
Wir haben uns die beliebtesten Sorten an Körnern und deren Vor- und Nachteile angeschaut:
Weizen Dinkel Roggen Hirse
Wissenswertes Wissenswertes Wissenswertes Wissenswertes
Die wohl bekannteste Kornsorte ist im Anbau betreffend Dinkel ist im Anbau weitaus robuster und Einst als Unkraut verschrien, wird der Roggen Im Altertum und im Mittelalter als Hauptnahrungsmittel
Wasser und Klima ein sehr anspruchsvolles Korn. anspruchsloser als Weizen. Er ist zudem ein kraftvolles, seit dem 12./13. Jahrhundert zur Brotherstellung der ärmeren Bürger etabliert, ist die Hirse auch heute
Geerntet wird die helle Frucht im Hochsommer. fettiges Korn und besitzt eine besonders verträgliche verwendet. Roggen ist sehr pflegeleicht und lässt noch ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Ihr Name
Unter dem häufig verwendeten Begriff Brotweizen kennt Verteilung an Nährstoffen. sich von Pilzen und Schädlingen nicht stammt vom altgermanischen „Hirsi“, was so viel wie
man die Urgetreideformen Einkorn, Emmer, Dinkel und leicht befallen. „Sättigung“ und „Nahrhaftigkeit“ bedeutet.
Karmut. Weizen ist besonders reich an Vitaminen und Vor- und Nachteile für die Gesundheit Nicht nur wertvolle Proteine, Ballaststoffe
Mineralstoffen. Dinkel wirkt aufgrund seiner Zusammensetzung äußerst Vor- und Nachteile für die Gesundheit und sekundäre Pflanzenstoffe hat die Hirse vorzu
positiv auf den Stoffwechsel. Zudem verfügt er über einen Der Roggen unterstützt die Verdauung, weisen, sondern auch essenzielle Aminosäuren,
Vor- und Nachteile für die Gesundheit hohen Gehalt an Kieselsäure, was sich positiv auf Nerven regt den Stoffwechsel an, trägt durch seine unge Antioxidantien, B-Vitamine und Mineralstoffe.
Weizen ist die am weit verbreitetste Kornsorte. Doch und Konzentration auswirkt. Außerdem stellt Kieselerde sättigten Fettsäuren positiv zum Cholesterinspiegel
heutzutage begegnen ihr aufgrund der enthaltenen Gluten den Grundbaustein für gesunde Haut, Haare und Nägel bei und hält lange satt. Zwar enthält er Gluten, Vorteile für die Gesundheit
viele Menschen mit Unverträglichkeiten. Diese können als dar. Dinkel besitzt einen höheren Gehalt an Mineralstoffen jedoch wesentlich weniger als Weizen und stellt somit Der wohl größte Pluspunkt der Hirse ist ihre
Ersatz oft auf den Dinkel zurückgreifen, da dieser weitaus und Vitaminen als Weizen, er ist besonders eiweißreich seine gesunde Alternative dar. Da der Roggen Glutenfreiheit. Das in der Hirse enthaltene Silizium
bekömmlicher ist. Wer besonders auf die Gesundheit und enthält äußerst gesunde Fettsäuren und alle acht der Alterung der Haut vorbeugen kann, wird er sogar verbessert das Erscheinungsbild der Haare und
achten will, greift zu Vollkornprodukten aus Weizen. essenziellen Aminosäuren. in der Kosmetik verwendet. Außerdem soll er Fingernägel und hält das Bindegewebe elastisch.
Denn pures Weißmehl enthält weniger Nährstoffe und führt antidepressiv wirken. Zudem trägt das Eisen positiv zur Blutbildung bei.
zu einem geringeren Sättigungsgefühl. Dafür ist Weizen Verwendung
ein rascher Energielieferant. Dinkel verleiht Brot, Gebäck und Teigwaren einen Verwendung Verwendung
nussigen Geschmack. Die Körner werden außerdem Hauptsächlich wird der Roggen zur In unserer Ernährung kann sie vielseitig genutzt
Verwendung für Brotaufstriche, als Müslizutat oder für Herstellung von Brötchen und diversen Brotarten werden. Angefangen von Fladen und Gebäck über
Der Saatweizen kommt in Form von Mehl unter anderem Bratlinge verwendet. verwendet, er ist jedoch auch vielen Müslis Salate bis hin zu Müslis und Suppen – sie findet
bei Kuchen, Keksen und Weißbrot zum Einsatz. Der Hart beigemischt. Darüber hinaus wird er für die überall Verwendung. Oft wird sie auch als Ersatz
weizen wird für verschiedenste Nudelsorten verwendet. Herstellung von Spirituosen wie dem Korn, Wodka zum klassischen Reis gehandhabt.
und Whiskey verwendet, um einen lieblich milden
Urgetreideform des Weizens Geschmack zu erzielen.
Tipps für das Brotbacken Vollkorn oder Weißmehl?
Selbstgemacht schmeckt es doch immer am besten! Worauf besonders zu achten ist, Unser Tipp: ren und
damit das Brot bestmöglich gelingt, verraten ein paar Tipps und Tricks rund ums Backen. r al le , d ie einen besonde feranten
Fü elie
lichen Energi
leicht verdau suchen : Bananenbrot
Art
Die Klopfprobe Durch und durch knusprig Vollkornbrot ist reich an der anderen und is t auf
Ballaststoffen , Mineralstoffen t zu rz ei t se hr im Trend
lieg er t!
en Versuch w
Die Frage, wann das Brot fertig Um ein besonders leckeres und
und Vitaminen – dadurch alle Fälle ein
gebacken ist, kann durch einen knuspriges Brot zu zaubern, hält es länger satt! FRÜH- MITTAG- VOR DEM
einfachen Trick geklärt werden: kann ein sogenanntes „Röst- STÜCK ESSEN TRAINING
Wer kein Kerntemperatur-Messgerät brot‘“ unter den Teig gemischt
besitzt, braucht bloß das Brot aus werden. Damit wird nicht nur
dem Ofen nehmen, es einmal um das frisch gebackene Brot
drehen und eine Klopfprobe mit einzigartig, sondern auch älteres
dem Fingerknöchel machen. Brot verarbeitet. Dazu einfach
Das Brot ist fertig, wenn das alte Brotstücke im Ofen rösten
Geräusch hohl klingt. und anschließend mit Wasser
mischen, mixen und zum
frischen Teig hinzufügen.
Der Backvorgang
Wer eine geschmeidige Brotoberfläche Weißbrot hat einen geringeren Um den Kohlenhydratspeicher schnell wieder
bevorzugt, sucht sich ein nicht entflamm Anteil an Ballaststoffen , kann
bares Gefäß, beispielsweise aus Metall, und Für den Magen dadurch schneller verdaut werden
aufzufüllen , ist Weißbrot zu empfehlen . Ansonsten
füllt es mit Wasser. Dieses soll, um Dampf eignen sich Vollkornprodukte , um länger satt zu bleiben .
zu entwickeln, das Brot im Rohr die ersten Damit Brot leicht verdaulich und verträglich und liefert rasch Energie!
zehn Minuten lang begleiten. wird, können Gewürze hinzugefügt werden, die
ätherische Öle enthalten. Dazu zählen neben
Kümmel und Fenchel auch Anis und Koriander.ITTEL
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