Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 32
09.08. - 15.08.2021
Hand in Hand mit
Wetter und Natur
Wir arbeiten Hand in Hand mit der Natur, ganz ohne chemisch-
synthetische Pflanzschutzmittel und ohne beheizte Folienhäuser.
Unsere Ernte passt sich dem Wetter an und kann mal mehr oder
weniger Ertrag bringen, früher oder später ausfallen und auch
charakterstarkes Bio-Gemüse hervorbringen. Bio darf sein, wie es ist,
darf auch manchmal nicht verfügbar sein und sich in unterschiedlicher
Qualität präsentieren.
Während wir noch den Genüssen des Sommers frönen und uns farbenfrohes Fruchtgemüse zu kulinarischen
Freudenfesten verführt, nähert sich in unserer Bio-Landwirtschaft bereits langsam und in ganz leisen Schritten der
Herbst. Wir freuen uns über frisch geerntete Paradeiser, Gurken und Paprika, setzten jedoch bereits Zichorien wie
Endivie, Zuckerhut und Radicchio für den Herbst und säen Wurzelgemüse für die kalte Jahreszeit. Zichorien sind
nicht so kälteempfindlich wie andere Salate und daher ideal, wenn die Temperaturen zu fallen beginnen. Nachdem
die Tage jetzt schnell kürzer werden und bald schon angenehme Kühle Einzug hält, setzen wir gerade auf unseren
Feldern die doppelte Menge an Salaten. Denn sie wachsen jetzt nicht mehr so schnell zur Höchstform auf wie noch
vor einigen Wochen und das Erntefenster vergrößert sich. Nicht nur das ist ein Zeichen dafür, dass sich der Herbst
bei den aktuell hochsommerlichen Temperaturen bereits unbemerkt annähert, auch die erste Kürbisernte ist ein
sicheres Indiz dafür. Aufgrund des kühlen Monat Mai hat sich der erste Schub Hokkaido Kürbisse nicht ganz so gut
entwickelt wie gehofft, aber der zweite sieht jetzt schon sehr vielversprechend aus.
Was wir gerade erntefrisch aus dem Marchfeld in dein BioKistl packen, findest du auf www.adamah.at/regional
Kinderyoga
am BioHof Bewusst
Kinder lieben es, sich zu bewegen, ihre Fantasie genießen
spielen zu lassen und sich zu entspannen. Beim
Kinderyoga können sie all das ausleben, es macht Naschkatzen und Schleckermäuler aufgepasst,
Spaß und tut dem Körper und der Seele gut. wir haben da etwas für euch: Köstliche
Unsere liebe Kollegin Alexandra ist ausgebildete Rezeptinspirationen für süße Gaumenfreuden
Kinderyogalehrerin und begibt sich mit deinem ganz ohne Reue. Wir zeigen euch auf unserem
Kind in unserem schönen Garten auf eine Blog, wie ihr bewusst die süßen Seiten des Lebens
Entdeckungsreise in die spielerische Welt des Yoga. genießen könnt, welche Zuckeralternativen
es gibt und wie so aus Omas Kuchen- und
Datum: ab 13. August immer freitags Dessertrezepten im Handumdrehen ein (fast)
Für Kinder ab 4 Jahren // 15:00 – 15:40 // € 8,- gesunder Genuss wird.
Infos & Anmeldung: adamah.at/kinderyoga
alexandra@fuchshase.at / 0699 13011970 www.adamah.at/bewusstgeniessen
ADAMAH BioHof, ADAMAH Vertriebs GmbH, FN 554551 t, Landesgericht Korneuburg
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Gebrüder Woerle
Die Tradition der Feinkäserei Woerle geht auf den
gebürtigen Allgäuer und visionären Käsemacher
Johann Baptist Woerle zurück, der sich um 1870 auf die
Suche nach den idealen Bedingungen für die Produktion
von Emmentaler machte. Es zog ihn in den Salzburger
Flachgau, wo er sich gemeinsam mit seiner Frau Marie Gerrit und Gerhard Woerle geben das Geheimnis für besten Käse von Generation
zu Generation weiter.
niederließ. 1889 legte er dort den Grundstein der ersten sich das Traditionsunternehmen als eine der größten
Emmentalerkäserei Österreichs. Bereits vor über 130 und modernsten Privatkäsereien Österreichs. Vom
Jahren wusste Johann Baptist Woerle, dass wertvolle, Hauptsitz im Salzburger Henndorf aus machen sich
natürliche Heumilch ohne Zusätze die Voraussetzung Woerle’s Käsespezialitäten auf zu Käsegenießer*innen
für den besten Käse ist. Darum hat er bereits anno in über 70 Länder der Erde. Viele ihrer köstlichen
1889 das Woerle Reinheitsgebot erlassen: „Der Natur Gaumenfreuden gibt es bereits in
verbunden. Der Reinheit verpflichtet. Aus Liebe Bio-Qualität und wir freuen uns, dir
zum Käse.“ Es hat sich in dieser Form erhalten und wird einige davon in dein BioKistl packen
seither von Generation zu Generation weitergegeben. zu dürfen.
Seit Anbeginn prägen 5 Prinzipien die Philosophie des Lesetipp: Mehr über die Geschichte
Unternehmens. Sie reichen vom Reinheitsgebot über und Philosophie der Gebrüder Woerle
das Streben nach langjährigen, partnerschaftlichen liest du auf www.adamah.at/woerle
Geschäftsbeziehungen mit den Heumilchbäuer*innen
bis hin zu regionaler Wertschöpfung, dem Schutz Heumilch Emmentaler, geschnitten, 100 g € 1,89
der Umwelt und dem Erhalt der Artenvielfalt. fein-nussiges Aroma und angenehme Milde
Denn all das spiegelt sich letztlich im Käse wider und Heumilch Bergkäse, geschnitten, 100 g € 1,99
ist es wert, gepflegt zu werden. Heute präsentiert fein-würzig mit unverwechselbarer Geschmacksfülle
Unsere Empfehlungen
Decleva's Alpenfisch, Mariazell ADAMAH BioHof, Marchfeld
Fische für Sommergewürze
den Grill In unserem Garten gedeiht
eine Vielfalt an herrlichen
Klaus Decleva betreibt eine Bio-Fischzucht in Mariazell. Kräutern und Blumen, aus
Seine Fische wachsen langsam im kühlen Wasser des denen wir handverlesene Bio-Gewürze und Bio-
Hochschwabmassiv, überzeugen mit erstklassiger Gewürzmischungen für jede Lebenslage zaubern. Ob
Frische, bester Qualität und feinem Geschmack. für die deftige oder die leichte Küche, bei uns ist für
Bio-Bachsaibling ganz, ca. 250 – 400 g ca. € 13,93 jeden Kochtopf ein Kraut gewachsen.
Bio-Bachforelle ganz, ca. 250 – 400 g ca. € 13,30 Sommer-Salatgewürz, 20 g € 3,59
Bio-Lachsforelle ganz, ca. 800 – 1200 g ca. € 36,50 Kräuter der Provence, 20 g € 3,59
fangfrisch und küchenfertig, ideal für den Grill und das Backrohr Gewürzsalz Knoblauch & Chili, 125 g € 4,90
ideal für Salate, Marinaden und Gegrilltes
Wieder
Wonderful Drinks, Wien da
Biohof Schifter, Weinviertel
ICH BIN WAS?ER Apfel Frühäpfel „Piros“
Perfekt für alle, die stilles Wasser
In Rafing bei Pulkau im Weinviertel liegt der Bio-
gegen den Durst bevorzugen, aber auf
Obstgarten von Familie Schifter und beherbergt
Geschmack nicht verzichten möchten.
zahlreiche Apfelsorten, Birnen, Weintrauben und
Stilles Kärntner Quellwasser wird mit
einige Bienenvölker. Obstbau, Weinbau und die Imkerei
dem Fruchtsaft vollreifer Früchte sowie
werden von Sandra und Franz Schifter mit viel Liebe
Kräuter- und Wurzelauszügen verfeinert.
und Leidenschaft sowie nach streng biologischen
ICH BIN WAS?ER Apfel, 500 ml € 1,55 statt € 1,90 Richtlinien betrieben.
mit Bio-Apfelsaft, Angelikawurzel, Zitronenthymian und
Kardamom
Äpfel „Piros“, kg € 3,95
fein säuerliche Frühäpfel mit grün-roter Schale
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/wirempfehlen
Linsen Salat mit Sellerie
& Blauschimmelkäse vegetarisch glutenfrei
Der gebackene Sellerie aus dem Ofen schmeckt richtig gut in Kombination
mit Linsen und Blauschimmelkäse. Das Selleriegrün und die Selleriestangen
runden den Geschmack ab und sorgen gemeinsam mit den Walnüssen für
Crunch! Brot oder Gebäck braucht man eigentlich nicht dazu – durch die
Selleriewürfel ist der Salat in sich so harmonisch, dass gar nichts fehlt. Das
© Sandra Tauscher Rezept stammt von unserer Fotografin und leidenscchaftlichen Köchin
Sandra Tauscher.
Zutaten für 4 Personen
3 kleine Sellerieknollen mit Grün Zubereitung ca. 20 Minuten & 45 Minuten Backzeit
1 rote Zwiebel oder 100 g Porree 1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Sellerieknollen gründlich
150 g Zuckererbsenschoten waschen, schälen und in 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Das Selleriegrün
400 g gekochte Linsen beiseitestellen.
70 g Walnüsse 2. Die Selleriewürfel auf ein Backblech geben, mit ungefähr 1 EL Olivenöl
100 g Blauschimmelkäse besprenkeln, salzen und gut durchmischen, bis alle Würfel mit Olivenöl
2 EL Apfelessig überzogen sind. Anschießend im vorgeheizten Ofen rund 45 Minuten
1 EL Honig rösten. Dazwischen immer wieder mal umrühren.
Olivenöl 3. Inzwischen das Selleriegrün waschen und fein schneiden. Die Zwiebel
Salz & Pfeffer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erbsenschoten waschen
und die Enden abschneiden. Die abgespülten Linsen, die Nüsse,
Weingut Zillinger, Weinviertel das Selleriegrün, die Erbsen, die Zwiebel und den zerbröselten
NUMEN Grüner Veltliner Blauschimmelkäse in eine Schüssel geben.
Gelbfruchtig, kreidig und 4. Zuletzt die fertig gebackenen Selleriewürfel hinzufügen. Mit dem
vielschichtig. Vor dem Apfelessig, 4 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer sowie dem Honig
Trinkgenuss leicht schütteln. marinieren und als Zwischenmahlzeit mit frischem Baguette oder zu
0,75 l € 27,- Gegrilltem genießen.
Acquacotta - Suppe mit
Paradeisern & Brot vegan
Ein Klassiker aus der Toskana, der wörtlich übersetzt
„gekochtes Wasser“ bedeutet. Bei dieser Speise kommt es
auf die Qualität der einfachen Zutaten an: reife Paradeiser,
wirklich gutes Öl und anständiges, am besten wenig
© Claudio Del Principe/Brandstätter Verlag
gesalzenes Brot. Das Rezept stammt aus dem ADAMAH
Kochbuch 30 Minuten Gemüseküche von Katharina
Seiser, das im Buchhandel und in unserem Webshop um Zutaten für 2 Personen
€ 24,90 erhältlich ist. 3 Paradeiser, 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Zubereitung ca. 30 Minuten 1 kleiner Bund Petersilie
1. Den Strunk der Paradeiser entfernen und die Früchte grob würfeln. Die 1 Pfefferoni
Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie mit 4 oder mehr Scheiben altbackenes
den Stängeln fein schneiden, den Pfefferoni entkernen und fein hacken. Weißbrot
2. Das Olivenöl UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd
in einer Pfanne erhitzen und mit 08:02Zwiebel,
der
31.05.13 Seite 1 dem 1 Handvoll Basilikum
Knoblauch, dem Pfefferoni und der Petersilie sanft aromatisieren. Die Olivenöl, Salz & Pfeffer
Paradeiser dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren. Mit
Wasser bedecken und zugedeckt
gedruckt nach 15 Minuten
der Richtlinie bei milder Hitze köcheln.
„Druckerzeugnisse“
ADAMAH BioHof, Marchfeld
Die fertige Suppe mit SalzDruckerei
und
des Pfeffer
Österreichischen abschmecken.
Umweltzeichens
Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Zwiebel
3. Je 2 Brotscheiben in Teller legen und die Paradeiser mit der Restflüssigkeit Erntefrisch aus dem
darauf verteilen. 2 Minuten warten, bis sich das Brot vollgesogen hat. Marchfeld in deine
Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln
Österreichischen und Basilikum auffrischen.
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
Umweltzeichens Bio-Küche. Scharfer Zwiebelgenuss, der
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Tipp: Gegen Ende der Kochzeit ein Ei mitpochieren - schmeckt einfach himmlisch! beim Braten angenehm süß wird.
pro kg € 2,95
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Familien
Zwetschken Buchteln
Familien
Rezept
Rezept
nach Omas Art vegetarisch
Ein Backwerk, das Bernadette Wörndl, die Autorin des
Buchs Obst, ein Leben lang an den Nachmittagskaffe
bei ihrer Oma erinnern wird. Ob Buchteln, Reindling
oder Rohrnudeln – süßer Germteig war ihre Spezialität. © Gunda Dittrich / Brandstätter Verlag
Überzeuge auch du dich vom großartigen Geschmack
dieser flaumigen Köstlichkeit. Erschienen ist das Buch im
Brandstätter Verlag, erhältlich ist es im Buchhandel um Zutaten für 15 Buchteln
€ 34,90 260 ml lauwarme Milch
500 g Weizenmehl, 2 EL Honig
Zubereitung ca. 30 Minuten // 90 Minuten Geh- & 40 Minuten Backzeit 2 EL Zucker
1. In einer Schüssel 100 ml Milch, 30 g Mehl, den Honig, den Zucker und 25 g frischer Germ
den Germ zu einem Vorteig rühren. Gut abgedeckt etwa 20 Minuten 180 g Butter plus mehr zum
gehen lassen. Bestreichen der Form
2. 150 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann mit dem 1 Vanilleschote
Vorteig und den restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Zwetschken und ½ TL Salz, 2 Eier
dem Mus, zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. An 1 Eigelb
einem warmen Ort abgedeckt bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. optional 1 Schuss Rum
1 Zitrone oder Orange
3. Inzwischen die Zwetschken halbieren, dabei das Fruchtfleisch nicht ganz 15 - 20 Zwetschken (je nach
durchtrennen, entkernen und mit je ½ TL Zwetschkenmus füllen. Den Größe)
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 g Zwetschkenmus oder
4. Aus dem Teig 15 - 20 kleine Kugeln formen, etwas flach drücken, mit den 15 - 20 Zuckerwürfel
Zwetschken füllen und sorgfältig zusammenklappen. Anschließend rollen, Staubzucker zum Bestäuben
sodass wieder Kugeln entstehen.
5. Die übrige Butter schmelzen und die Teigkugeln gut darin wenden, dann
mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen. Sie dürfen Wurzerhof, Kärnten
ruhig eng nebeneinander in der Form liegen. Nochmals 30 Minuten Bio-Heumilch
abgedeckt gehen lassen. Diese wertvolle Demeter-
6. Dann die Buchteln mit übrig gebliebener flüssiger Butter bepinseln und Heumilch, wird nicht
im Ofen 30 - 40 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen und mit viel homogenisiert und begeistert
Staubzucker bestäuben. Gleich warm oder kalt zum Kaffee genießen. mit vollmundigem Geschmack.
1l € 1,95
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Noch mehr tolle Rezepte gibt es online auf
Diese Woche haben adamah.at/rezepte
wir milde und scharfe Mit der Suchfunktion findest du dort viele
Pfefferoni in dein BioKistl weitere Gerichte zu jeder Zutat in deinem
gepackt. Botanisch gesehen BioKistl wie zum Beispiel Tarte mit bunten
sind Pfefferoni mit Chilis Rüben oder Thailändisches Grünkohlcurry
und Paprika verwandt sowie als Nachtschattengewächse mit Schweinefleisch .
auch mit Paradeisern und Erdäpfeln. Was ihre Schärfe
und ihr Aussehen angeht, sind Pfefferoni eher die
länglichen und etwas milderen Vertreter. Auch hier gibt
es eine beachtliche Sortenvielfalt.
Unsere Pfefferoni eignen sich besonders gut zum roh
Essen. Sie geben deiner Jause einen fein-würzigen
Geschmackskick, verfeinern Salate und schmecken auch
in warmen Speisen wunderbar.
Pfefferoni bleiben im Gemüsefach des Kühlschranks
etwa 1 Woche lang frisch.
© Sandra Taucher © Hubertus Schüler / Becker Joes Volk
Verlag
Mit unserem Partner mindful mission liefern wir dir dein BioKistl CO2-
neutral nach Hause und unterstützen dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte.
Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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