Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 03
18.01. - 24.01.2021
Lebensmittel retten
mit Foodsharing
Ein Drittel aller Lebensmittel landet im Müll, ob im Laufe der
Produktion und Verarbeitung, während Transport und Lagerung oder
letztlich bei uns Zuhause. Auch bei uns am BioHof fallen Lebensmittel
an, die wir nicht verkaufen können, aber dennoch sinnvoll verwenden
wollen, statt die eingesetzten Ressourcen sinnlos zu verschwenden.
Einen Lösungsweg bietet uns die Foodsharing Initiative, mit der wir
am ADAMAH BioHof seit November zusammenarbeiten. Der Verein
Foodsharing wurde gegründet, um Lebensmittelverschwendung zu
reduzieren und die Wertschätzung für Lebensmittel zu stärken.
Die erste Kooperation startete 2012 mit einem Supermarkt in Berlin und mittlerweile gibt es tausende kooperierende
Betriebe in Deutschland, Österreich und der Schweiz sowie ein großes Netzwerk von ehrenamtlichen Foodsavern.
Allein in Wien gibt es 2.000 engagierte Freiwillige, die ungewollte und überproduzierte Lebensmittel von Haushalten
und Betrieben abholen und weiterverteilen. Organisiert wird der Ablauf über die eigene Website. Die AbholerInnen
dürfen frei wählen, wohin die Ware kommt – einen Teil nehmen sich die Foodsaver gerne selber, aber viele der
abgeholten Waren werden an Behindertenwerkstätten, Frauen- und Männerhäuser oder an Privatpersonen wie
bedürftige PensionistInnen weitergegeben. An vielen öffentlich zugänglichen Stationen werden außerdem Regale
und Kühlschränke befüllt, zu denen jede/r Lebenmittel bringen und daraus entnehmen kann.
Wir freuen uns über diese neue Partnerschaft und den verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln,
der durch diese Initative möglich wird. Die Kooperation ist eine Win-Win Situation für alle Beteiligten und wir
können bewusst ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung setzen. Auch du kannst jetzt Foodsaver werden.
Auf foodsharing.de findest du dazu alle Infos und kannst dich kostenlos registrieren.
Fasching feiern Nikolo und
am BioHof Keks Guglhupf
Spiel und Spaß am BioHof! Wir feiern gemeinsam Wer an den Weihnachtsfeiertagen
in bunter Verkleidung die lustigste Zeit im Jahr. nicht alle Kekse vernascht hat
Eine kreative Faschingsjause bereiten sich die und noch einen Schoko-Nikolo im
kleinen Gäste selber zu und stärken sich für die Schrank hat, kann daraus ganz im
Kinder-Disco mit Zauberstäben aus gesundem Zero Waste Style einen köstlichen
Gemüse und lustigen Hot Dogs. Guglhupf zaubern. Die Kekse und
der geschmolzene Nikolo machen
Datum: Samstag, 13.02.2021 // 14:00 – 17:00 Uhr
den Kuchen wunderbar saftig und
Kosten: € 50 // € 45 für den Freundeskreis
aromatisch. Das Rezept dazu findest
TeilnehmerInnen: Kinder von 4 – 10 Jahren
du in unserem Rezeptportal mit
Anmeldung: 02248 2224 oder biohof@adamah.at
dem Suchbegriff „Guglhupf“.
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Milchbuben
Schon seit dem Jahr 1654 besteht der Rehaberhof
in Hopfgarten in Tirol. Inmitten von Tieren und
wunderbarer Natur sind die Brüder Markus und
Thomas Ehammer hier aufgewachsen. Die Leidenschaft
für beides verbindet sie seit ihrer Kindheit und immer
noch teilen sie die Begeisterung für Milch und Die Milchbuben Thoma s und Marku
s führen die alte Tradit ion mit neuem
Käsekultur. Als heimatverbunden und offen für neue Schwu ng weiter.
Ideen beschreiben sich die beiden und sahen darin eine
ideale Basis, um das alte Erbe mit frischen Ideen, neuem zu vielfältigen Milchprodukten weiterverarbeitet
Schwung und großem Tatendrang wiederzubeleben. wird. Eine besondere Spezialität der Milchbuben sind
Die „Karma-Ökologie“, getragen von Fürsorge und ihre cremigen Camemberts, die mit wertvollen Bio-
Respekt, wird zu ihrer Firmenphilosophie. Markus Zutaten wie feuriger Chilischote, aromatischen Nüssen
und Thomas sind überzeugt, dass es allen Beteiligten oder duftenden Kräutern und
gut gehen muss, damit am Ende etwas richtig Gutes Gewürzen veredelt werden.
dabei herauskommt. Angefangen von den Kühen, über Den feinen Käsegenuss aus
die MitarbeiterInnen bis hin zur Umwelt. dem Tiroler Bergland gibt es
jetzt auch bei uns und wir
Bei den Milchbuben beginnt dabei alles auf dem Feld, meinen, du solltest ihn dir
auf dem Biodiversität großgeschrieben wird. Nur keinesfalls entgehen lassen!
das beste Heu wird an ihre eigenen Kühe verfüttert,
die genügend Auslauf und Platz haben. Ihre Milch
kommt auf dem kürzestem Wege in die hofeigene Heumilch Camembert, ca. 180 g ca. € 5,00
Käserei, wo sie mit großer Sorgfalt und Leidenschaft Natur // Pistazie // Chili // Der Rote // Kräuterbert
Unsere Empfehlungen
SONNENTOR, Waldviertel Raimund Artner, Burgenland
Basen-Tees Schwarzer Knoblauch
Johannes Gutmann gründete 1988 Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-
SONNENTOR, um Kräuterspezialitäten sorte, sondern ganz normaler Bio-Knoblauch,
von Waldviertler Bio-BäuerInnen zu der in einem aufwändigen Fermentationsprozess
vermarkten. Heute gibt es eine Vielzahl veredelt wird. Dadurch erhält er seine Farbe und den
an köstlichen Bio-Spezialitäten im einzigartigen Geschmack.
umfangreichen Sortiment. Schwarzer Knoblauch, 60 g Glas € 7,50
Milder Knoblauchgeschmack mit leichter Süße und Noten nach
Basen-Kräutertee, 50 g € 4,05 statt € 4,50
Lakritz, Vanille und Karamell.
Basen-Kräutertee, 18 Beutel € 3,05 statt € 3,40
Intensives Gelb und herber, leicht blumiger Duft.
Schober Fleischerei
Kamptal
ADAMAH BioHof, Marchfeld
Babenberger
Kichererbsen Hauswürstel
Unsere Kichererbsen sind eine regionale
Ergänzung für deine Speisekammer. Sie Roman Schober legt Wert auf hochwertige Lebensmittel,
werden in Niederösterreich kultiviert die im Einklang mit der Natur erzeugt werden. Er
und in liebevoller Handarbeit geerntet, schlachtet selbst und verarbeitet seine Produkte nach
verarbeitet und verpackt. traditionellen handwerklichen Methoden.
Kichererbsen, 500 g € 5,25 Babenberger Hauswürstel, je Stück ca. € 2,90
Enthalten hochwertiges, pflanzliches Eiweiß. Das perfekte Jausenwürstel mit Schweinefleisch vom
Turopolje-Schwein - würzig und g'schmackig.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/monatsangebote
Familien
Italienisches Rindsragout
Familien
Rezept
Rezept
mit Bandnudeln mit Fleisch
Dieses italienische Fleischragout ist der perfekte Tagesabschluss an kalten
Winterabenden und macht die ganze Familie glücklich. Es macht nur wenig
Arbeit in der Vorbereitung und kocht dann fast von alleine. Zudem lässt es sich
gut einfrieren und ist zur Hand, wenn es schnell gehen muss. Das feine Rezept
© Sandra Tauscher
kommt von unserer Fotografin und Köchin Sandra Tauscher.
Zutaten für 4 Personen
1 Porree, 1 Zwiebel Zubereitung ca. 20 Minuten & 5 Stunden Kochzeit
1 Karotte, 100 g Knollensellerie 1. Den Porree längs halbieren, waschen und in dünne Halbringe schneiden.
800 g gewürfeltes Gulaschfleisch Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Karotte gründlich waschen
2 - 3 EL Mehl, ⅛ l Rotwein und fein würfelig schneiden. Den Sellerie schälen und ebenfalls in kleine
1 EL Apfelessig, 800 g Polpa Würfel schneiden.
1 EL Paradeismark 2. Das Fleisch salzen, pfeffern und bemehlen. Etwas Olivenöl in einer
1 Rosmarinzweig Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf darin anbraten. Aus der Pfanne
3 Lorbeerblätter nehmen und zuerst die Zwiebel, dann den Porree und zuletzt die
500 g Bandnudeln Karotten- und die Selleriewürfel darin anrösten. Anschließend mit dem
100 g Parmesan, ½ Bund Petersilie Rotwein und dem Essig ablöschen.
Olivenöl, Salz & Pfeffer 3. Die Polpa, das Paradeismark, die gewaschenen und klein gehackten
Rosmarinnadeln, die Lorbeerblätter und das Fleisch hinzugeben.
Höllerschmid, NÖ Zugedeckt für etwa 5 Stunden köcheln lassen. Abschmecken, mit
Rindsgusto Bandnudeln und viel frischem Parmesan sowie nach Geschmack mit
gehackter Petersilie servieren.
Saftig, zart & fest.
Würfelig geschnitten Tipp: Wenn du eine Parmesanrinde mitkochst, verstärkst du den herzhaften
und ideal zum Dünsten und Schmoren. Geschmack des Ragouts und hast zusätzlich die Rinde sinnvoll weiterverwendet.
500 g € 10,25
Birnen Gewürzstrudel vegan
Wer Apfelstrudel im Sommer mag, wird diese Winterversion
mit Birnen lieben. Aus dem Kochbuch Regionale
Winterküche von Miriam Emme und Daniela Friedl stammt
dieses feine Rezept, das richtig süchtig machen kann. In
dem Kochbuch erfährst du, wie du aus einfachen, saisonalen
Zutaten abwechslungsreiche Wintermenüs zauberst.
Erschienen ist das Buch im Ulmer-Verlag, erhältlich ist es im
Buchhandel um € 20,50 © Daniela Friedl / Ulmer Verlag
Zubereitung ca. 20 Minuten // 30 Minuten Rast- & 20 Minuten Backzeit Zutaten für 8 Stück
1. Das Mehl mit 125 ml warmem Wasser und dem Öl mischen und gut 250 g Dinkelmehl & etwas Mehl
durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in zum Ausziehen
Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 2 EL Sonnenblumenöl & etwas Öl
2. Inzwischen die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben zum Bestreichen
schneiden. Die Margarine zerlassen, die Birnenscheiben darin andünsten 4 Birnen, 50 g Margarine
und anschließend den Zucker, die Nüsse sowie das Lebkuchengewürz 5 EL Zucker
hinzugeben. Die Masse abkühlen lassen. 100 g gemahlene Haselnüsse
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Strudelteig nochmals 50 g gehackte Walnüsse
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
durchkneten und auf einem großen, mit Mehl bestäubten Tuch zu einem 3 EL Lebkuchengewürz
Rechteck ausrollen. Danach mit bemehlten Händen dünn ausziehen. Staubzucker zum Bestauben
4. Die Füllung in die Mitte des Strudelteiges geben und verteilen. An den ADAMAH BioHof, Marchfeld
Seiten jeweils einen Rand gedruckt
von nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
etwa 2 cm lassen. Die kürzeren Seiten nach
des Österreichischen Umweltzeichens
innen einschlagen und den Teig von der Längsseite her zusammenrollen.
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637 Walnüsse
5. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs mit der Naht nach unten auf ein mit Verfeinern Müslis und Kuchen
Backpapier belegtes Backblech
gedruckt nachlegen. Mit
der Richtlinie Wasser bepinseln
„Druckerzeugnisse“ des und etwa genauso wie frische Salate und
20 Minuten im vorgeheizten Österreichischen Umweltzeichens
Ofen
Druckerei goldbraun
Janetschek GmbH · UW-Nr.backen.
637
herzhafte Gerichte.
6. Den Strudel etwas abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren. 200 g € 6,50
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Cremige Polenta Bowl vegan glutenfrei
mit buntem Wintergemüse
Diese Bowl ist ein tolles Beispiel dafür, wie köstlich und farbenfroh die regionale
Küche auch im Winter sein kann! Bunt, flexibel in den Zutaten, schnell und
einfach gemacht und auch optisch ein echter Hingucker. Dieses Rezept und
weitere vegane Gerichte findest du auf Marlenes Blog planty-of-joy.com.
Zubereitung ca. 45 Minuten © planty-of-joy.com
1. Das Gemüse und den Apfel waschen und abtrocknen. Die Pastinaken
schälen, den Fenchel halbieren und den Strunk entfernen. Pastinaken, Zutaten für 2 Personen
Fenchel und Karotten nach Belieben in gleich dicke Scheiben oder Stücke 2 Pastinaken, 1 Fenchel
schneiden. Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne 4 Karotten, 1 kleiner Apfel
Scheiben, die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Das 1 rote Zwiebel
Gemüse in einer Pfanne in Bratöl anbraten. 1 EL Bratöl
2. In einer Tasse 80 ml Gemüsesuppe, den Apfelessig, den Senf, den 680 ml Gemüsesuppe
Agavendicksaft, eine gepresste Knoblauchzehe, eine Prise Muskat sowie 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf
Salz und Pfeffer vermischen. 2 TL Agavendicksaft
3. Wenn das Gemüse von allen Seiten schön angebraten ist, die Sauce 1 Knoblauchzehe
dazugießen und gut verrühren. Anschließend das Ganze zugedeckt etwa 2 Prisen Muskat
5 - 10 Minuten garen, bis es weich, aber noch bissfest ist. Dabei immer 300 ml Sojamilch
wieder umrühren. 150 g Polenta
4. Während das Gemüse köchelt, 600 ml Gemüsesuppe mit der Sojamilch 1 - 2 TL Margarine
vermischen und zum Kochen bringen. Mit Salz und einer Prise Muskat 1 Handvoll Spinat
würzen und anschließend die Polenta einrühren. oder Grün nach Wahl
Salz & Pfeffer
5. Die Polenta auf kleiner Flamme köcheln lassen und dabei ständig
umrühren, bis sie schön cremig ist. Zuletzt die Margarine einrühren, das Weingut Zillinger, Weinviertel
sorgt für extra Cremigkeit. VELUE Rosé de Cabernet
6. Die Polenta auf zwei Bowls aufteilen und mit dem Gemüse sowie etwas Charaktervoll und beschwingt,
frischem Spinat anrichten. mit noblen Aromen nach dunklen
Info: Für die vegetarische Variante schmeckt auch ein bisschen Feta zum Beeren und Cassis.
Gemüse hervorragend.
0,75 l € 9,95
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Erdäpfel gibt es in bunter Vielfalt
und wir packen dir die tollen Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
Knollen in den verschiedensten www.adamah.at/rezepte
Sorten, Formen und Farben ins Mit der Suchfunktion findest du dort jede
BioKistl. Diese Woche findest du darin Woche neue Gerichte wie Erdäpfelpizza mit
die rotschalige Sorte Luna Rossa vor. Luna Rossa ist eine Rosmarin und Spaghetti mit Rote Rüben
vorwiegend festkochende Sorte, ihre Kocheigenschaften Krensauce.
liegen zwischen denen der mehligen und festkochenden
Erdäpfeln. Sie begeistert mit einem sehr harmonischen,
cremigen Geschmack und eignet sich für Püree genauso
wie für Erdäpfelguasch oder als Beilage und Erdäpfelsalat.
Tipp: Lagere Erdäpfel zusammen mit einem Apfel an einem
kühlen, dunklen Ort. Äpfel sondern das Reifegas Ethylen
ab, welches Obst schneller reifen lässt. Bei Erdäpfeln hat
es aber eine gegenteilige Wirkung: Das Ethylen hemmt
die Keimbildung. So bleiben deine Erdäpfel länger frisch!
Zu kalt dürfen Erdäpfel allerdings nicht gelagert werden.
Unter 4 °C wird ihre Stärke in Zucker umgewandelt und
der Geschmack verändert sich unangenehm.
© Zaira Zarotti / shutterstock.com
© Ingo Pertramer / Brandstätter Verlag
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Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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