ASC-Marktanalyse 2021 - Wie verantwortungsvoll ist das Zuchtfischangebot in Deutschland? - Aquaculture Stewardship Council
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Aquaculture Stewardship Council (ASC) ASC-Marktanalyse 2021 Wie verantwortungsvoll ist das Zuchtfischangebot in Deutschland?
ASC-Marktanalyse 2021 2
Inhaltsverzeichnis
01. Die Bedeutung von verantwortungsvoll 03. Schlussfolgerungen 16
produziertem Fisch 3
Was Handelsunternehmen
Vertiefung: Drei von fünf kennen das ASC-Siegel 5 und Markenhersteller tun können 17
Was der ASC tut 18
02. Das Zuchtfischportfolio in Deutschland 6 Anhang
Methodik der Erhebung 7 Ergebnisse nach Retailern 19
Ergebnisse nach Produktkategorie 8 Ergebnisse nach Herstellermarken 20
Ergebnisse nach Spezies 9 Anmerkungen und Quellen 21
Vertiefung: Wie profitieren Unternehmen 11
vom ASC-Programm?
Ergebnisse nach Eigenmarken vs. Marken 13
Vertiefung: Positive Veränderungen durch den ASC 14
Cover: istock.com /
Foto: ASC /MSC,
gorodenkoff
Aquaculture Stewardship Council (ASC)
Februar 2021
ASC-Marktanalyse 2021 3
Die Bedeutung von verantwortungsvoll
1 produziertem Fisch
Das Interesse an der Herkunft unserer Lebensmittel nimmt zu. Fisch wird sehr oft in Discountern und Supermärkten
Das hat nicht nur gesundheitliche oder geschmackliche Grün- gekauft. Der Lebensmitteleinzelhandel trägt folglich
de, sondern immer häufiger auch ethische. Woher kommt das eine enorme Verantwortung auf dem Weg zu mehr
Produkt und wie wurde es produziert? Geschieht das wirklich Nachhaltigkeit. Das Produktangebot beeinflusst das
nachhaltig und wird es auch in Zukunft noch genug davon Konsumverhalten der Verbraucher*innen in hohem
geben? Maße. Discounter und Supermärkte sollten daher hohe
Nachhaltigkeitsstandards in der Produktion von Fisch
Fisch ist ein gutes Beispiel für ein Lebensmittel, das diese Art und Meeresfrüchten durchsetzen.
von Fragen aufwirft. Die Bedrohung der Meere und Fischbe-
stände durch Überfischung und illegale Fischerei sind in der Konsument*innen von Fisch und Meeresfrüchten in Deut-
Tat besorgniserregend. Fisch aus Aquakulturen kann eine schland haben im internationalen Vergleich ein besonders
Lösung sein und die Meere entlasten, doch auch hier gibt es hohes Bewusstsein für Nachhaltigkeit beim Fischkauf. Es ist
Umweltrisiken. Viele Verbraucher*innen fragen sich daher daher nicht überraschend, dass drei von vier Personen (74 %)
verständlicherweise, welchen Fisch sie noch essen dürfen. der Meinung sind, dass wir zum Schutz der Ozeane nur Mee-
resprodukte aus nachhaltigen Quellen konsumieren dürfen.²
Zuchtfisch landet immer häufiger auf dem Teller Folglich sagen auch fast zwei Drittel (62 %), dass sie lieber
in Geschäften einkaufen, in denen viele verantwortungsvolle
Mehr als ein Drittel des Fisches, der in Deutschland konsu- Produkte angeboten werden.
miert wird, stammt mittlerweile aus Aquakulturen, Tendenz
steigend. Einige der beliebtesten Meeresprodukte der Deut- Private Haushalte haben 2019 rund 401.000 Tonnen Fischerei-
schen wie etwa Lachs, Forelle und Garnelen kommen sogar und Aquakulturerzeugnisse gekauft. Der Großteil, nämlich
Foto: istock.com / stock_colors
zum Großteil bis fast ausschließlich aus Zuchten. 88 % wurden davon in Discountern (49 %) und Supermärkten
eingekauft (39 %), weshalb diese besonders in der Verantwor-
Laut Fischinformationszentrum wurden in Deutschland im Jahr tung stehen, ihr Fischsortiment nachhaltig zu gestalten.³ Im
1
Der weltweite Durchschnitt lag 2019 bei 20,5 kg.
2019 insgesamt 1,1 Millionen Tonnen Fisch und Meeresfrüchte Jahr 2020 kam dem Lebensmitteleinzelhandel aufgrund der Siehe Fisch-Informationszentrum 2020
verzehrt. Pro Kopf entspricht dies einem Verbrauch von COVID 19-Pandemie sogar eine noch höhere Bedeutung zu. 2
ASC GlobeScan Studie 2019. Für weitere Details
13,3 kg.¹ siehe Quellenverzeichnis.
3
Fisch-Informationszentrum 2020
ASC-Marktanalyse 2021 4
Verbraucher*innen wünschen sich
mehr Informationen
Das Interesse an Nachhaltigkeit und Doch wie verbreitet ist das ASC-Siegel
verantwortungsvoller Produktion ist da, überhaupt? Lässt es sich auf vielen ge-
doch fühlen sich die Konsument*innen züchteten Fischen und Meeresfrüchten
nicht informiert genug. Drei Viertel finden oder fehlt diese entscheidende
(74 %) möchten von Händlern und Her- Orientierung für die Konsument*innen?
stellern mehr Informationen über die
Nachhaltigkeit ihrer Produkte erhalten. Wir haben das Zuchtfischportfolio der
Doch damit ist es nicht getan. Diese deutschen Einzelhändler genauer unter
Informationen müssen auch glaubwür- die Lupe genommen. Dabei wollten wir
dig sein: folgende Fragen klären:
Mehr als vier von fünf Befragten Wie viele und welche Produkte
(83 %) sind der Ansicht, dass sind ASC-zertifiziert und welche
Nachhaltigkeitsversprechen von nicht? Wie unterscheidet sich die
Unternehmen durch unabhängige Anzahl der zertifizierten Produkte
Label verifiziert werden müssen. bei den verschiedenen Arten wie
Rund die Hälfte gab an, dass sie Lachs, Forelle und Garnele? Sind
beim Einkauf aktiv auf Nachhal- Eigenmarken eher zertifiziert als
tigkeitssiegel wie das ASC-Siegel Herstellermarken?
achten.4
Foto: ASC /MSC
Foto: ASC
4) Siehe auch: ASC, 01/2020.
ASC-Marktanalyse 2021 5
V E R T I E FU N G
Drei von fünf kennen das ASC-Siegel
Wie bereits erwähnt, achten rund die Hälfte der Fischkäufer*in-
nen aktiv auf Nachhaltigkeitssiegel. Es ist daher nicht verwun-
Was denken Fischkäufer*innen über das ASC-Siegel?
derlich, dass das ASC-Siegel bei deutschen Verbraucher*innen Es wurden Menschen befragt, die das Siegel bereits kennen.
einen durchaus beachtlichen Wiedererkennungswert hat,
obwohl es erst seit wenigen Jahren auf dem Markt ist: 47% "ASC setzt sich für
den Schutz der Meere,
Drei von fünf, nämlich 59 % Flüsse und Seen ein."
der Fischkäufer*innen 66% "Das ASC-Siegel 54%
kennen den ASC.5 ist gut für die Umwelt und
"Der ASC ist eine gut für das Leben
Organisation, die sich für die im Meer."
verantwortungsvolle Zucht von
Von den Kennern des ASC-Siegels weiß ein Viertel Zuchtfischen einsetzt ."
(26 %) auch, was der ASC macht und wofür die Organisation 49%
steht. Die Mehrheit sieht den ASC als eine Organisation, die
"Der ASC sorgt dafür,
sich für die verantwortungsvolle Zucht von Fischen und Mee- 45% dass auch zukünftige Genera-
resfrüchten einsetzt.
"Das Siegel Wissen Sie, tionen Fisch genießen
können."
Die Hälfte meint, dass der ASC Transparenz, Nachverfolgbar-
steht für gute
Qualität." was der ASC macht?
keit und Verantwortlichkeit bei der Fischzucht fördert
(53 %) und dafür sorgt, dass auch zukünftige Generationen 39%
Fisch genießen können (49 %). 47 % sind außerdem der Mei- 53% "ASC sorgt dafür,
nung, dass sich der ASC für den Schutz der Meere, Seen und "ASC sorgt für dass man mit der Kaufentscheidung
Flüsse einsetzt. Transparenz, Nachverfolgbarkeit für den so zertifizierten Fisch
und Verantwortlichkeit bei etwas Gutes tun kann."
Fischfang bzw. Fischzucht." 58%
Aufgrund der bereits relativ hohen Bekanntheitswerte des
ASC-Siegels liegt die Vermutung nahe, dass der kleine türkise "Das ASC-Siegel
Fisch auf vielen Aquakulturprodukten vertreten ist und so von steht für
den Verbraucher*innen wiedererkannt und mit den richtigen Nachhaltigkeit."
Assoziationen verknüpft wird. Eine detaillierte Antwort auf die
Frage, wie verbreitet das ASC-Siegel ist, liefern die Ergebnisse
dieses Berichts.
5) Schöttmer-Institut 2020: ASC/MSC FischGewiss Kampagne. Alle folgenden Prozentwerte in diesem Kapitel stammen aus dieser Umfrage
ASC-Marktanalyse 2021 6
2 Das Zuchtfischportfolio in Deutschland
Alle Ergebnisse in den folgenden Kapiteln basieren auf der
Untersuchung von 809 Fischprodukten in den Regalen von ● Von den 809 untersuchten Produkten trugen 72 %
neun national vertretenen Einzelhändlern. Ziel der Untersu- (581 Produkte) das ASC-Siegel.
chung war es, den Anteil der ASC-zertifizierten Produkte im
Zuchtfischportfolio des deutschen Einzelhandels zu ermitteln, ● 21 % (169) Produkte trugen ein anderes Umweltsiegel.
um so Rückschlüsse auf die Verbreitung des ASC-Siegels und Die drei im deutschen Einzelhandel vertretenen anderen
die Nachhaltigkeitsstrategie der Händler ziehen zu können. Siegel für Zuchtfisch sind GGN, EU-Bio und Naturland.
Der Anteil der zertifizierten Produkte wurde ● 7 % (59) Produkte waren nicht zertifiziert.
analysiert nach:
1. Produktkategorie (Kühlung / Tiefkühlung) Das ASC-Siegel ist am weitesten verbreitet
2. Spezies
3. Eigenmarken vs. Marken Der Gesamtüberblick zeigt, dass drei Viertel der Produkte
ASC-zertifiziert waren. Zählt man die anderen Umweltsiegel mit,
waren sogar 93 % der Produkte zertifiziert.
ASC-Anteil aller untersuchten Produkte
Ein Rückblick: Im Herbst 2012 waren die ersten Produkte
ASC andere Siegel (GGN, Naturland, EU Bio) mit ASC-Siegel in deutschen Supermärkten erhältlich. Dabei
nicht zertifiziert handelte es sich um Pangasius und Tilapia, also Spezies, die
in Deutschland eher Nischen- als Massenprodukte sind. 2014
Produkte insgesamt: 809 kamen dann die ersten ASC-gelabelten Lachs- und Garnelen-
produkte in die Läden - ein wichtiger Meilenstein für den ASC.
581 169 59
In den Jahren darauf tauchte das ASC-Siegel immer öfter auf
den Verpackungen von gezüchteten Fisch- und Meeresfrüchte-
produkten auf und wurde für Verbraucher*innen zu einer wichti-
gen Orientierung beim Einkauf.
Foto: Ash Smith / ASC
Die Ergebnisse der Markterhebung zeigen, dass - obwohl das
ASC-Siegel noch nicht lange auf dem deutschen Markt ist - be-
72% 21% 7% reits viel erreicht wurde. Aber es gibt noch Luft nach oben.
ASC-Marktanalyse 2021 7
Methodik der Erhebung
Bevor die Ergebnisse im Detail folgen, Die untersuchten Produktkategorien Markenherstellern mit in die Auswertung
möchten wir hier zunächst die Methodik waren: einbezogen. Aus Gründen der Übersicht-
der Analyse vorstellen. Untersucht wurde lichkeit weisen wir in diesem Bericht je-
das Angebot von Aquakulturprodukten in Tiefkühlprodukte doch nur die Marken aus, die mehr als 10
den ersten sechs Monaten des Jahres Dazu zählten nur reine Fisch- Zuchtfischprodukte im Sortiment haben.
2020, also vom 1. Januar bis 30. Juni. und Meeresfrüchteprodukte,
keine verarbeiteten Produkte wie Pizza. Folgende Markenprodukte wurden in
Die Erhebung der Daten wurde vom der Handelserhebung gefunden und
Marktforschungsunternehmen DTO Gekühlte Produkte in die Bewertung miteinbezogen:
Research im März 2020 durchgeführt. Auch hier zählten nur reine
Dafür wurden insgesamt 38 Filialen6 der Fischprodukte, z. B. Räucher- Costa, Deutsche See, Escal, FEMEG,
9 national vertretenen Handelsketten in fisch, und keine verarbeiteten Produkte Fish & More, Guba Trade, Heiploeg,
ganz Deutschland besucht. wie Salate. Außerdem gehörte Frisch- Krone, Laschinger, Norfisk Berlin/
fisch aus der Selbstbedienungstruhe Wismar und Werner Lauenroth.
(SB) und in MAP-Verpackung (Ver-
packung unter Schutzatmosphäre) zu Die Ergebnisse zum ASC-Anteil bei Her-
Dazu gehörten: dieser Produktkategorie. stellermarken und Retailern finden Sie im
Anhang.
Discounter In beiden Kategorien musste Fisch der
Aldi Nord, Aldi Süd, Lidl, Netto, Norma, Hauptbestandteil des Produkts sein. Die in der Handelserhebung gefundenen
Penny Fischtheken waren nicht Teil der Erhe- Produkte wurden zusätzlich um weitere
bung, ebenso wenig wie Tiernahrung und in der ASC-Datenbank registrierte und
Selbstbedienungswarenhäuser Convenience Food. Künftige erweiterte gemeldete ASC-zertifizierte Produkte
Kaufland Erhebungen könnten diese Produktkate- ergänzt sowie Meldungen der Partner,
gorien mit einbeziehen. z. B. von Aktionsartikeln, berücksichtigt.
Vollsortimenter Wurde ein Artikel im Laufe des ersten 6) Jeweils eine Filiale in den Regionen Nord, Ost,
Süd und West. Dabei gilt zu beachten, dass es Aldi
Edeka und Rewe In der Analyse wird die Palette der Fisch- Halbjahres auf ASC umgestellt, wurde er
Foto: Ash Smith / ASC
Nord nicht im Süden und Aldi Süd nicht im Norden
produkte in Bezug auf die Anzahl der Pro- als ASC-zertifiziert in die Bewertung mit gibt.
7) Gab es denselben Artikel teilweise mit ASC-Siegel
dukte (nicht auf das Volumen oder den aufgenommen. Insgesamt wurden so 809 und teilweise mit einem anderen Label oder nicht
Umsatz) dargestellt. Zusätzlich zu den verschiedene Aquakulturprodukte anhand zertifiziert, wurde er als zwei verschiedene Artikel in
die Auswertung aufgenommen. Dies traf allerdings
Eigenmarken der Handelshäuser wurden ihrer Produktangaben analysiert.7 nur auf eine Handvoll Artikel zu.
alle gefundenen Aquakulturprodukte von
ASC-Marktanalyse 2021 8
Ergebnisse nach Produktkategorie
Kommt gekühlter und tiefgekühlter Fisch aus verantwortungsvoller Aquakultur?
Zu den 809 untersuchten EU-Bio-Logo), wohingegen 31 Produkte Wie die Untersuchung zeigt, haben
Aquakulturprodukten gehörten 474 (7 %) gar nicht zertifiziert waren. Konsument*innen in beiden Produktkate-
gekühlte und 335 Tiefkühlprodukte. gorien eine große Auswahl an ASC-zerti-
Das ASC-Siegel wurde in beiden Auch bei den Tiefkühlprodukten ist das fizierten Fischen und Meeresfrüchten, die
Kategorien mit Abstand am ASC-Siegel das meist geführte Siegel. nachweislich aus einer ökologisch und
häufigsten gezählt. Hier trugen sogar etwas mehr als drei sozial verantwortungsvollen Aquakultur
Viertel (77 %), nämlich 257 von insge- stammen.
Im Bereich der gekühlten Produkte waren samt 335 tiefgekühlten Meeresprodukten,
etwas mehr als zwei Drittel, nämlich 324 das ASC-Siegel. Andere Siegel waren
(68 %) mit dem ASC-Siegel gekennzeich- nur auf 50 Produkten (15 %) vertreten.
net. 119 Produkte, also ein Viertel 28 Produkte (8 %) waren mit keinerlei
(25 %), trugen andere Umweltsiegel auf Siegel gekennzeichnet.
der Verpackung (GGN, Naturland und
ASC-Anteil in Kühlung und Tiefkühlung
ASC andere Siegel (GGN, Naturland, EU Bio) nicht zertifiziert
Produkte insgesamt: 474 Kühlung Produkte insgesamt: 335 Tiefkühlung
324 119 31 257 50 28
Foto: Ash Smith / ASC
68% 25% 7% 77% 15% 8%
Quelle: ASC/2020
ASC-Marktanalyse 2021 9
Ergebnisse nach Spezies
Garnele, Lachs, Dorade… Wie nachhaltig sind die verschiedenen Spezies?
Die Aquakultur macht bereits 52 % Die Weißfuß-Garnele ist die Art, die
der weltweit konsumierten Fische, gemessen an der Anzahl der Produkte,
Weichtiere (z. B. Muscheln), Krebstiere während unserer Untersuchung am häu-
und anderer aquatischen Organismen figsten in den Regalen der Einzelhändler
(ohne Pflanzen oder Algen) aus.8 Ob- auftaucht. Gefolgt wird sie von Lachs und Auch bei Lachs (Salmo salar), der zweit- Bei Pangasius (Pangasius hypophthal-
wohl mehr als 580 Arten kultiviert wer- Forelle. beliebteste Speisefisch der Deutschen mus) und Tilapia (Oreochromis niloti-
den, trugen laut der aktuellsten Zahlen nach Alaska-Seelachs (von dem die cus) hat der ASC sogar einen Anteil von
der UN-Welternährungsorganisation Konsument*innen in Deutschland immer- 100%. Hier trugen 24 von 24 bzw. 8 von
Das ASC-Siegel ist bei fast allen hin etwa 2,3 kg pro Jahr verspeisen), ist 8 Produkten das ASC-Siegel.
FAO die 20 am häufigsten produzier-
Spezies am häufigsten zu finden
ten Arten im Jahr 2018 alleine zu über das ASC-Siegel am weitesten verbreitet:
80 % der weltweiten Erzeugung bei.9 Von 273 untersuchten Lachsprodukten
trug knapp die Hälfte, nämlich 132 das
Bei unserer Untersuchung der ASC-Siegel. 110 Produkte trugen andere
Aquakulturprodukte in deutschen Siegel (40 %), 31 waren nicht zertifiziert
Supermarktregalen haben wir 13 Das ASC-Siegel ist bei Weißfuß-Garne- (12 %). Das ASC-Siegel ist hier zwar
verschiedene Spezies gefunden, len (Litopenaeus vannamei) am häufig- am weitesten verbreitet, die Abdeckung Auch bei Dorade (Sparus aurata) und
wobei folgende Arten am sten vertreten: 318 von 338 Garnelen- ist jedoch deutlich geringer als z. B. bei Miesmuschel (Mytilus edulis und Mytilus
häufigsten vertreten waren: produkten trugen das ASC-Siegel, das Garnele. chilensis) ist das ASC-Siegel am häufig-
Weißfuß-Garnele, Lachs, Forelle, entspricht 94 %. Andere Siegel spielen sten zu finden: Von 9 Doraden waren 7
Black Tiger Garnele, Pangasius, hier kaum eine Rolle. Nur 12 Produkte ASC-zertifiziert (78 %) und 2 waren mit
Dorade, Tilapia, Miesmuschel, trugen andere Siegel (4 %), 8 waren nicht anderen Umweltsiegeln gekennzeichnet.
Wolfsbarsch zertifiziert (2 %). Die hohe Präsenz zer- Außerdem trugen 7 von 8 Muschel-
tifizierter Produkte erklärt sich durch den Zwei Drittel (65 %) der in deutschen Su- produkten das ASC-Siegel (88 %). Ein
Die Basis der Spezies-Betrachtung waren Ursprung der Rohware - Länder in weit permärkten angebotenen Forellen (On- Produkt war nicht zertifiziert.
798 (und nicht 809) Produkte, weil es entfernten und weniger entwickelten Re- corhynchus mykiss) waren zum Zeitpunkt
noch vereinzelt Produkte mit anderen gionen - und oftmals komplexe und lange der Erhebung ASC-zertifiziert (69 von
Arten gab (wie Saibling und afrikanischer Lieferketten. Mit Nachhaltigkeitssiegeln 106). Ein Viertel, nämlich 25 Produkte
Wels). wird das inhärente Risiko von schlechten waren mit einem anderen Siegel gekenn-
8) Aquakulturinfo 2020, Leibniz-Institut für
Umwelt- und Sozialpraktiken möglichst zeichnet (24 %), 12 waren hingegen nicht Gewässerökologie und Binnenfischerei.
minimiert. zertifiziert (11 %). 9) Ebd., FAO Blue Growth Blog.
ASC-Marktanalyse 2021 10
ASC-Anteil nach Spezies
Anteil in Prozent: ASC andere Siegel (GGN, Naturland, EU Bio) nicht zertifiziert
350
94
300 %
250
Foto: ASC
Anzahl Produkte
200
150
Nur bei Black Tiger Garnelen und
Wolfsbarsch haben andere Siegel 48
knapp die Nase vorne: Von 26
Produkten mit Black Tiger Garnelen
(Penaeus monodon) trugen 15 andere 100
Siegel (58 %) auf der Verpackung
und 11 das ASC-Siegel (42 %). Bei
Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax) 65
war der Anteil noch geringer, hier 50
gibt es insgesamt jedoch nur ein
geringes Angebot. Von 7 analysierten 100
Produkten waren 4 mit den Siegeln 78 100 29 88
anderer Zertifizierungsprogramme 42
0
gekennzeichnet (57 %), zwei waren
ASC-zertifiziert (29 %) und eins nicht Weißfuß- Lachs Forelle Black Tiger Pangasius Dorade Tilapia Wolfs- Muscheln
zertifiziert (14 %). Garnele Garnele barschASC-Marktanalyse 2021 11
V E R T I E FU N G
Wie profitieren Unternehmen vom ASC-Programm?
Unternehmen, die sich für eine ASC-Zertifizierung entscheiden, profitieren beginnt u.a. bei der Weiterentwicklung der verschiedenen Standards, gilt für die
in mehrfacher Hinsicht von den Vorteilen, die das ASC-Programm mit sich Audits (Vor-Ort-Besuche) von Fischzuchten und schließt die Zusammensetzung
bringt. Es erleichtert 1. die Kommunikation über den unternehmerischen der Steuerungsgremien ein, wo NGOs einen Anteil von 50 % haben. Daraus
Einsatz für Nachhaltigkeit, ermöglicht 2. eine informierte Einkaufsentschei- ergibt sich eine breite Akzeptanz des ASC als das strengste Zertifizierungspro-
dung und Risikominimierung in der Lieferkette sowie 3. eine nachweislich gramm für konventionelle Aquakultur.
nachhaltigere und sozial verantwortungsvollere Produktion.
Abdeckung aller relevanten Fischarten
1. Vereinfachte Kommunikation durch Bekanntheit und Darüber hinaus - das zeigt der vorliegende Bericht - bietet der ASC
Glaubwürdigkeit des ASC-Siegels Standards für alle in Deutschland relevanten Spezies. Das heißt,
dass das gesamte Zuchtfischportfolio durch den ASC abgedeckt
werden kann. Dies vereinfacht zusätzlich die Kommunikation mit
Hohe Bekanntheit den Konsument*innen, indem man ihnen Klarheit im Siegeldschun-
Mit dem ASC-Siegel können Unternehmen ihr Engagement für gel bieten kann.
Nachhaltigkeit leicht und verständlich an ihre Kundschaft kommuni-
zieren. Das ASC-Siegel ist das meist verbreitete Siegel im Bereich
Zuchtfisch, das sich durch eine hohe Bekanntheit auszeichnet:
Bereits knapp 60 % der Konsument*innen in Deutschland kennen 2. Informierte Einkaufsentscheidung & Risikominimierung in
das türkise Siegel. Fast drei von vier Verbraucher*innen (72 %) sagen, der Lieferkette
dass ihnen das Siegel beim Einkauf wichtig ist.10 Es ist außerdem das internati-
onal am schnellsten wachsende Siegel für verantwortungsvolle konventionelle
Aquakultur. Risikostreuung durch globales Angebot
Der ASC agiert in vielen Ländern weltweit und deckt Produzenten
rund um den Globus ab. Mittlerweile gibt es zertifizierte Zuchtbe-
Akzeptanz durch Multistakeholder-Ansatz triebe in 47 Ländern auf allen Kontinenten. Somit ist eine breite
Neben der relativ hohen Bekanntheit in der Gesellschaft zeichnet Auswahl und Risikostreuung beim Einkauf möglich.
sich das ASC-Programm vor allem durch Glaubwürdigkeit und brei-
te Akzeptanz aus - zwei ungemein wichtige Faktoren für den Erfolg
des Programms. Es wurde aus der Zivilgesellschaft heraus
gegründet und bindet Stakeholder in alle Bereiche mit ein. Das
10) Schöttmer-Institut 2020: ASC / MSC FischGewiss Kampagne.ASC-Marktanalyse 2021 12
Strenge Kontrolle der gesamten Lieferkette 3. Nachweislich nachhaltigere Produktion
Um die Einhaltung der Standards zu kontrollieren und den Händlern sowie
Konsument*innen Sicherheit zu geben, werden u.a. risikobasierte,
unangekündigte Audits, sowohl in den Zuchtbetrieben als auch in der
Lieferkette, durchgeführt. Außerdem wird die gesamte Lieferkette von der
Überprüfung von Veränderungen
Zucht bis zum Endverarbeiter auf physische Trennung von zertifizierter Die Mission des ASC ist es, die globale Aquakultur nachhaltiger zu
und nicht-zertifizierter Ware überprüft - wo ASC draufsteht, ist also auch machen. Um die Wirkung des ASC-Programms evaluieren zu können,
ASC drin. werden erzielte Verbesserungen gemessen und in regelmäßigen Ab-
ständen kommuniziert. Dies ist möglich durch:
Integrierte Sozialstandards
Zusätzlich zu den ökologischen Anforderungen sind soziale Vorgaben, wie Performance-basierte Standards mit Grenzwerten
die Einhaltung der Kernarbeitsnormen der Internationalen Arbeitsorgani- Jede Fischzucht muss nachweisen, dass sie ihre Umweltauswirkungen tatsächlich
sation der UN (ILO), in allen ASC-Farmstandards enthalten. Ein qualifi- reduziert.
zierter Sozialauditor überprüft, dass sich alle ASC-zertifizierten Zuchtbe-
triebe daran halten. Spezies-spezifische Standards
Hierbei handelt es sich um Standards, die die konkreten negativen Auswirkungen
der Zucht bestimmter Arten minimieren. Der ASC-Lachsstandard gibt zum
Konsistenz durch globale Kontrollstelle Beispiel Indikatoren zu Lachslausbefall und -behandlung sowie zum Schutz
Der ASC setzt außerdem auf eine globale Akkreditierungsinstanz (ASI) für des Meeresbodens vor. Der Garnelenstandard verbietet wiederum, Mangroven
Gutachter. Dadurch kann die Qualität der Audits, die Qualifizierung der abzuholzen und Antibiotika einzusetzen.
Auditoren und die Unabhängigkeit der Zertifizierer über alle Kontinente
sichergestellt werden.
Transparenz
Außerdem läuft der gesamte Zertifizierungsprozess selbstverständlich
transparent ab: Alle Gutachterberichte zu den jeweiligen Zuchtbetrieben
sind online einsehbar, ebenso jene für nicht bestandene Audits. Auch
Suspendierungen von Zuchten und Lieferkettenunternehmen werden mit
Angabe von Gründen online gestellt.
Foto: ASCASC-Marktanalyse 2021 13
Ergebnisse nach Eigenmarken vs. Herstellermarken
Werden Eigenmarken und Markenprodukte verantwortungsvoll produziert?
Im Rahmen unserer Analyse des Zucht- stellt. Von den 468 in der Datenerhebung Bei den Herstellermarken ist der ASC-An-
fischportfolios wurde der Anteil der zertifi- erfassten Eigenmarkenprodukten waren teil sogar noch höher: 76 %, also drei
zierten Fische und Meeresfrüchte außer- 69 % ASC-gelabelt (323 Produkte). Viertel der Markenprodukte waren mit
dem bei den Eigenmarken der Händler Knapp mehr als ein Viertel, nämlich 27 % dem ASC-Siegel gekennzeichnet
und bei Markenprodukten untersucht. trugen andere Siegel auf der Verpackung (258 von 341 Produkten). Andere Siegel
(128 Produkte) und nur 4 % (17 Produk- machten dagegen nur ein Zehntel aus
Zunächst lässt sich feststellen, dass te) waren nicht zertifiziert. (12 % bzw. 41 Produkte). 12 % trugen
Eigenmarken insgesamt stärker vertre- sogar gar kein Umweltsiegel (42 Produk-
ten sind als Herstellermarken: 58 % der te).
Zuchtfischprodukte im deutschen Lebens- Zuchtfisch von Herstellermarken
mitteleinzelhandel sind bereits Eigenmar- ist häufiger ASC-zertifiziert als von
kenprodukte. Erfreulicherweise ist dieses Eigenmarken.
Angebot mehrheitlich nachhaltig aufge-
ASC-Anteil nach Eigenmarke vs. Herstellermarke
ASC andere Siegel (GGN, Naturland, EU Bio) nicht zertifiziert
Produkte insgesamt: 468 Eigenmarke Produkte insgesamt: 341 Herstellermarke
323 128 17 258 41 42
Foto: Ash Smith / ASC
69% 27% 4% 76% 12% 12%ASC-Marktanalyse 2021 14
V E R T I E FU N G
Positive Veränderungen durch den ASC
Seit seiner Gründung im Jahr 2010 hat der ASC viele positive Veränderungen in die Zusammensetzung des Futters optimiert und einen geringeren Anteil von
der globalen Aquakultur angestoßen. Als volles Mitglied der International Social Fischmehl und -öl eingesetzt. Dieser effizientere Einsatz von Fischmehl ist wich-
and Environmental Accreditation and Labelling Alliance (ISEAL) folgt der ASC tig, weil es den Druck auf wilde Fischbestände reduziert.
auch dem ISEAL Impacts Code und verpflichtet sich, Veränderungen vor Ort zu
überwachen und zu berichten.
Durchschnittlicher Anteil von Fischmehl und -öl im Lachs-und
Metrische (zahlenbasierte) Indikatoren und Grenzwerte helfen Veränderungen Garnelenfutter
darzustellen, genauso wichtig sind jedoch auch transparente Auditreports und
Im Jahr 2015 vs. 2018, Angaben in Prozent
Daten, die die Farmen im Zuge der Zertifizierung mit dem ASC teilen müssen.
2015 2018
Fischmehl - Lachs 15,4 12,3
All dies war die Basis für den ersten ASC Monitoring and Evaluation Report, der
im August 2020 veröffentlicht wurde. Dafür wurden alle Auditberichte der vier Fischöl - Lachs 10,1 8,7
Spezies Lachs, Garnele, Muscheln und Tilapia bis einschließlich März 2019 aus-
Fischmehl - Garnele 18,2 12,7
gewertet, um den positiven Einfluss des ASC-Programms evaluieren zu können.
Allein im Jahr 2018, dem letzten voll ausgewerteten Jahr, wurden ins- Vor allem die Reduktion des Anteils von Fischmehl aus industrieller Fischerei im
gesamt 1635 Verbesserungen auf ASC-zertifizierten Betrieben durchge- Garnelenfutter ist beeindruckend: Im Jahr 2015 betrug der Anteil noch 18,2 %,
führt - 1177 im ökologischen und 458 im sozialen Bereich. 2018 waren es dagegen nur noch 12,7 %. Interessant ist, dass der Futterquotient
(also Kilogramm Futter geteilt durch Kilogramm Zuchtfisch) trotz der Reduktion
des Anteils an marinen Bestandteilen gleich geblieben ist. Das heißt, dass trotz
Ökologische Verbesserungen der Substitution des Anteils an Fischmehl und -öl die Fische ähnlich gut gewach-
sen sind.
Schutz des Ökosystems rund um die Farm, ein gesunder Meeresboden, bessere
Wasserqualität und ein effizienterer Einsatz von Fischmehl und -öl: Dies sind nur Zu den Verbesserungen im ökologischen Bereich gehören außerdem ein opti-
einige Beispiele, wie ASC-zertifizierte Farmen dazu beitragen, unsere Umwelt zu miertes Gesundheitsmanagement und bessere Biosicherheitsmaßnahmen, wie
schützen und zu erhalten. das Fernhalten von Prädatoren oder eine bessere Isolierung der Farmen von
benachbarten Gewässern.
Positive Veränderungen betreffen unter anderem den Futtermitteleinsatz. Insbe-
sondere bei der Zucht von Lachs und Garnelen haben ASC-zertifizierte BetriebeASC-Marktanalyse 2021 15
Soziale Verbesserungen Ökologische und soziale Verbesserungen durch das ASC-Programm
Anzahl der Verbesserungen allein im Jahr 2018
Neben den ökologischen Verbesserun- Verbesserungen insgesamt
gen haben ASC-zertifizierte Fischzuchten
aber auch viele soziale Änderungen vor- 1635
genommen, die dem Wohlergehen und
Ökologische Verbesserungen
den Bedürfnissen der Menschen Achtung
schenken. Dazu gehören unter anderem insgesamt 23 157 158
faire Löhne, weniger Überstunden und
1177
eine bessere Schutzausrüstung. CO2
291 115 182 251
In mehreren Lachsfarmen in Kanada
wurde zum Beispiel festgestellt, dass die Energieverbrauch & Fischgesundheit Wasserqualität
Mitarbeitenden übermäßig lange arbei- Treibhausgase
ten oder über längere Zeiträume vor Ort
sind. Sie haben daraufhin gemäß des
ASC-Standards reagiert und Obergren- Meeresboden Futterherkunft & Lebensraum Escapes &
-effizienz Wildbestand
zen für die Arbeitszeiten eingeführt oder
Arbeitsschichten angepasst.
Soziale Verbesserungen
Wo Mitarbeiter vor Ort schlafen, inves- insgesamt 112 53 249 44
tierten Garnelenfarmen in mehr Privat-
sphäre für Schlaf- und Sanitäranlagen, 458
neue Duschen und die Überprüfung des
Trinkwassers. In Indien wurde zudem
erreicht, dass alle Mitarbeiter*innen nun
Beziehung zu Faire Löhne Gesundheit & Arbeitszeit &
eine Krankenversicherung haben.
Gemeinden Sicherheit Überstunden
Quelle: ASC/2020ASC-Marktanalyse 2021 16
3 Schlussfolgerungen
Die Ergebnisse unserer Marktanalyse Nach der gründlichen Auswertung der Herstellermarken fast ausschließlich auf
zeigen, dass die große Mehrheit aller aus Ergebnisse lässt sich vor allem Folgendes das ASC-Siegel.
der Aquakultur stammenden Fisch- und festhalten:
Meeresfrüchteprodukte im deutschen Le- Auch bei Lachs und Forelle tragen mehr
bensmitteleinzelhandel im Jahr 2020 nach 1. Der ASC deckt das Sortiment der Produkte das ASC-Siegel als andere La-
einem der gängigen Umweltstandards Einzelhändler in Deutschland gut ab. bels, allerdings gibt es hier noch Verbes-
zertifiziert erhältlich waren. serungs- und Handlungsbedarf. In Zukunft
Für die wichtigsten Fischarten im deut- möchten wir die deutschen Anbieter noch
Der ASC ist das am weitesten verbreite- schen Einzelhandel gibt es nicht nur besser mit ASC-zertifizierten Produzenten
te Siegel für verantwortungsvolle Aqua- ASC-Standards, sondern auch zertifi- verbinden.
kultur in Deutschland - nahezu drei zierte Rohware – wie für Lachs, Garnele,
Viertel aller Aquakulturprodukte trugen Forelle, Pangasius, Dorade bzw. Brasse, 3. Herstellermarken legen bei Sie-
das ASC-Siegel. Miesmuschel und Wolfsbarsch. Einige geln einen stärkeren Fokus auf ASC
Nischenarten sind noch nicht abgedeckt,
Dies hilft zum einen den Kund*innen, etwa Afrikanischer Wels, Karpfen, Zander Der Vergleich zwischen Artikeln von
denn sie müssen nicht lange nach dem oder Stör für Kaviar. Das soll sich künftig Herstellermarken und Eigenmarken zeigt,
ASC-Siegel suchen, um eine nachhaltige nach der Einführung des harmonisierten dass erstere - wenn sie ein Siegel tragen
Wahl treffen zu können, zum anderen hilft ASC-Zuchtstandards ändern.11 - zumeist auf das ASC-Siegel, vor allem
es auch den ASC-zertifizierten Produ- für Zuchtfischprodukte aus konventioneller
zenten, deren Engagement und ver- 2. Das ASC-Siegel ist die bevorzugte Aquakultur, setzen. Da alle Lebensmittel-
antwortungsvolle Produktionsmethoden Wahl - besonders auffällig ist dies einzelhändler Deutschlands ASC in ihren
damit belohnt werden. Die Nachfrage des bei Produkten mit langen Liefer- Fischeinkaufsrichtlinien inkludiert haben,
deutschen Marktes nach ASC-zertifizierter ketten werden so alle Distributionskanäle offen
Ware von Beginn an hat so einen wesent- gehalten - so die Vermutung.
lichen Beitrag zu den über 1600 Verbesse- Insbesondere bei Fischen und Meeres-
rungen geleistet, die auf ASC-zertifizerten früchten mit langen Lieferketten und
11) Die aktuell bestehenden spezies-spezifischen
Foto: ASC
Betrieben allein im Jahr 2019 erreicht Transportwegen, darunter Garnele, Pan- Standards werden vereinheitlicht, was Sprache und
wurden. gasius und Tilapia, setzen Eigen- als auch Anforderungen betrifft, wobei spezies- und produktions-
spezifische Anforderungen bestehen bleiben.ASC-Marktanalyse 2021 17
Was Handelsunternehmen und Markenhersteller
tun können
Nutzen Sie Ihre Nachfragemacht! Vereinheitlichen Sie Ihre
Nachhaltigkeitskommunikation!
Sie haben es in der Hand, über die Produktspezi-
fikationen Ihre Nachhaltigkeitsanforderungen in Zu viele verschiedene Siegel verwirren die Verbrau-
die Lieferkette und zu den Produzenten zu tragen. cher*innen und erschweren eine zielgerichtete
Dadurch werden mehr Produzenten motiviert, sich Kommunikation über Ihre Nachhaltigkeitsbestre-
zertifizieren zu lassen und somit Verbesserungen bungen. Achten Sie daher auf die Qualität der Sie-
angestoßen. Bedenken Sie, dass verantwortungs- gel und priorisieren Sie. Qualität und Transparenz
volle Zuchtmethoden, angemessene Löhne, Ver- der Zertifizierung sollten dabei mindestens genauso
besserungen in den Betrieben sowie umfassendere in die Bewertung mit einfließen wie der Preis.
Kontrollen und Messungen mehr Kosten verursa-
chen und planen Sie dies mit ein. Hier sollte nicht
an der falschen Stellen gespart werden.
Sensibilisieren Sie Ihre Kund*innen
zum Thema!
Verbreitern Sie Ihr Produktsortiment Verantwortungsvollere Produktion und ein nach-
mit verantwortungsvollem Fisch! haltigeres Fischsortiment sind wichtig, doch muss
dazu auch kommuniziert werden, um den Verbrau-
Der aktuelle Bericht hat die Kühlungs- und Tief- cher*innen die Bedeutung des Themas und ihrer
kühl-Produkte analysiert, in denen Fisch der Wahl bewusst zu machen. Nutzen Sie Ihre Kom-
Hauptbestandteil ist. Diese sind erfahrungsgemäß munikationskanäle, um über verantwortungsvolle
der erste Schritt bei der Umstellung auf zertifizier- Fischzucht aufzuklären!
te Ware. Gerade in den Bereichen Tiernahrung,
Fischtheken und Convenience gibt es aber noch
viel Potenzial. Richtlinien für Fischeinkauf sollten
Foto: ASC
auch diese Produkte umfassen - und zertifiziertes
Angebot auch hier weiter ausgebaut werden.ASC-Marktanalyse 2021 18
Was der ASC tut
Ausweitung des Angebots Aufklärung von Verbraucher*innen
Wir arbeiten an der Harmonisierung unserer Die Aquakultur hat nach wie vor ein Imageproblem.
Standards. Ziel ist nicht nur, eine noch Als unabhängige Organisation sehen wir uns als
größere Konsistenz zu erreichen, sondern vor Sprachrohr der verantwortungsvollen Fischzucht
allem auch eine schnellere Entwicklung von und geben unser Bestes, um Medien und
Zuchtanforderungen für neue Spezies - mit Konsument*innen aufzuklären. Die gemeinsam mit
dem Ziel, künftig auch Fischarten wie Zander, dem MSC durchgeführte Kampagne FischGewiss
Afrikanischen Wels oder Stör abdecken zu können. im deutschsprachigen Raum ist nur ein Beispiel
Wir unterstützen Produzenten außerdem auf ihrem unserer Arbeit.
Weg Richtung ASC-Zertifizierung - mit Know-
how und Netzwerken mittels unseres Improver
Programms, einer Gruppenzertifizierung speziell
für kleinere Produzenten und einer effizienteren
Weiterer Ausbau des
Zertifizierung von Unternehmen mit mehreren Technologieeinsatzes
Standorten.
Einsatz von Geoinformationsdiensten (GIS) zur
Überprüfung von Standorten und Einhaltung
Kontinuierliche Weiterentwicklung der der ASC-Kriterien, Aufbau einer digitalisierten
Standards und Prozesse Rückverfolgbarkeit, Einführung einer zentralen
Datenbank für das Monitoring und Reporting der
Als wissenschaftsbasiertes Zertifizierungs- Verbesserungen auf Farm-ebene: Technologie hilft
programm stehen wir niemals still, sondern uns ungemein, die Aquakultur verantwortungsvoller
integrieren die neuesten wissenschaftlichen zu machen, als Organisation effizienter zu werden,
Erkenntnisse in unsere Standards. So arbeiten unsere Stakeholder besser mit einzubeziehen
wir derzeit mit Hochdruck unter anderem an und Abläufe reibungsloser zu gestalten. Aus
Anforderungen für Tierwohl in der Aquakultur, an diesem Grund werden wir den Einsatz von kluger
speziellen Kriterien für Kreislaufanlagen und an der Technologie noch weiter ausbauen.
Foto: ASC
Operationalisierung des Futterstandards.ASC-Marktanalyse 2021 19
4 Anhang
ASC-Anteil nach Retailern
ASC andere Siegel (GGN, Naturland, EU Bio) nicht zertifiziert
Anteil in Prozent
61%
70%
67%
39%
90%
76%
48%
55%
52%
0 25 50 75 100 125
Anzahl der Produkte aus Aquakultur im EigenmarkensortimentASC-Marktanalyse 2021 20
ASC-Anteil nach Herstellermarken
ASC andere Siegel (GGN, Naturland, EU Bio) nicht zertifiziert
Anteil in Prozent
69%
93%
86%
64%
14%
63%
90%
43%
91%
56%
100%
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Anzahl der Fischprodukte aus Aquakultur im MarkensortimentASC-Marktanalyse 2021 21
Anmerkungen und Quellen
1 Fisch-Informationszentrum e. V., Fischwirt- ment*innen in Deutschland, Österreich und
schaft, Daten und Fakten 2020: der Schweiz durchgeführt wurde. Inhalt der
https://www.fischinfo.de/images/broschueren/ vom ASC in Auftrag gegebenen repräsentati-
pdf/FIZ_Daten_und_Fakten_2020.pdf ven Befragung war die erste gemeinsame
Kampagne von MSC und ASC namens
2 Die Ergebnisse stammen aus einer Umfrage "FischGewiss". Befragt wurden Konsu-
unter 1.000 deutschen Konsument*innen von ment*innen von Fisch und Meeresfrüchten.
Meeresprodukten, die von GlobeScan im
Auftrag des ASC im Sommer 2019 zu ihren 8 Aquakulturinfo 2020, Leibniz-Institut für
Kaufgewohnheiten und Ansichten befragt Gewässerökologie und Binnenfischerei:
wurden. Konsument*innen von Meeresproduk- https://www.aquakulturinfo.de/aquakultur-zahl-
ten sind definiert als Menschen, die in einem en
Haushalt leben, in dem in den letzten zwei
Monaten jemand Fische, Algen oder Meeres- 9 FAO Blue Growth Blog, More than 580 aqua-
früchte gekauft hat und/oder die regelmäßig tic species used for global food production
zu Hause oder in einem Restaurant Meeres- from aquaculture:
produkte essen. http://www.fao.org/blogs/blue-growth-blog/
more-than-580-aquatic-species-used-for-glo
3 Fisch-Informationszentrum e. V., Fischwirt- bal-food-production-from-aquaculture/
schaft, Daten und Fakten 2020: en/?rss=1
https://www.fischinfo.de/images/broschueren/
pdf/FIZ_Daten_und_Fakten_2020.pdf 10 Siehe 2.
4 ASC, Nachhaltigkeit spielt beim Fischkauf
eine große Rolle, 01/2020: Weitere Verweise im Text:
https://www.asc-aqua.org/de/news/
latest-news/nachhaltigkeit-spielt-beim-fisch- Improver Programm https://www.asc-aqua.
einkauf-in-deutschland-eine-grosse-rolle/ org/what-we-do/programme-improvements/im-
prover-programme/
5 Die Ergebnisse stammen aus einer qualita-
tiven und quantitativen Marktforschung, die Monitoring and Evaluation Report https://www.asc-
Foto: ASC
im September und Oktober 2020 vom Schött- aqua.org/wp-content/uploads/2020/09/ASC0006-
mer-Institut mit insgesamt 2.000 Konsu- ME-Report-v1.1.pdfImpressum
Aquaculture Stewardship Council
Daalseplein 101
3511 SX Utrecht, Niederlande
www.asc-aqua.org/de
V.i.S.d.P.: Barbara Janker
Redaktion: Barbara Janker, Maren Pfalzgraf
Datenauswertung: Barbara Janker, Dennis Wittmann
Redaktionelle Mitarbeit: Anna Nau, Dennis Wittmann (alle ASC)
Layout und Infografiken: Florence Bouchain
Kontakt
Presse: Maren Pfalzgraf, maren.pfalzgraf@asc-aqua.org
Partner und Stakeholder: Dennis Wittmann, dennis.wittmann@asc-aqua.org
Aquaculture Stewardship Council (ASC) Redaktionsschluss Februar 2021Sie können auch lesen
