Brunch-Ideen von Schweizer Bäuerinnen - Shop landwirtschaft.ch
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Brunch-Ideen von Schweizer Bäuerinnen
Wir Schweizer Die Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen sind
Bäuerinnen an einem aktiven Austausch mit Ihnen, liebe
und Landfrauen Konsumentinnen und Konsumenten interessiert.
laden ein Sie freuen sich auf direkte Gespräche:
Sei es beim Brunch, im Hofladen, auf dem
Geniessen Sie am tradi-
Markt oder in der Stadt.
tionellen 1. August-Brunch
ein gluschtig-feines Zmorge Ihre Schweizer Bäuerinnen
mit Produkten direkt vom Hof und Landfrauen
und aus der Region. 150'000 Besucherinnen
und Besucher lockt dieser Auftakt unseres
Nationalfeiertags jedes Jahr auf einen
Schweizer Bauernhof.
In dieser Broschüre finden Sie typische Brunch-
Rezepte aus der ganzen Schweiz. Die Gerichte
sind einfach zu kochen und begleiten Sie
auch während des Jahres bei Ihrem eigenen
Sonntagsbrunch.
Wenn auch Sie saisonal und regional kochen,
tragen Sie zum Erhalt der heimischen Land-
wirtschaft und des ländlichen Raums bei.
Dank kurzer Transportwege können wir frische
und nachhaltige Produkte garantieren.
4 Inhalt Inhalt 5
Brunch-Ideen von Schweizer Bäuerinnen OW Milchshake «Purlimunter» 34
und Landfrauen
SG Rheintaler Ribelmais 36
AG Aargauer Rüeblibrötli 6 SH Pikante Muffins 38
AI Grossmutters «Chäsflade» 8 SO «Brunchbrötli» –
AR Feinste Fleischspezialitäten 10 typisch schweizerisch 40
BE Vrenelis Speckrösti 12 SZ Joghurt-Spezialitäten –
selbst gemacht 42
BL/BS Knuspriges Nussbrot 14
TG Früchtebrötli mit Pfiff 44
FR Süsser Sonntagszopf 16
TI Tessiner Brennnessel-Knödel 46
FR Gruyère AOP-Tartar 18
UR Gurtneller Zmorgämüesli 48
GE Luftig-leichte Kräuteromelette 20
VD Taillé de Goumoëns 50
GL Zigerbrüt 22
VS Kräutertee 52
GR Bündner Beerenkuchen 24
VS Aprikosenkonfitüre
JU «Nutellina» von der Bäuerin 26 mit Lavendelblüten 54
LU Seetaler Himbeer-Apfelkonfitüre 28 ZG Pikante Mini-Schneggli 56
NE Holunderblütensirup 30 ZH Birchermüesli mit frischen Beeren 58
NW Gefüllte Eier 32 Dekorationsideen 60
6 Aargau Aargau 7
Aargauer Rüeblibrötli Aus 80 g Teig längliche Brötli formen,
zugedeckt nochmals 20 Minuten nachgehen
Zutaten lassen. Die Rüeblibrötli bei 200 Grad etwa
800 g Bauern- oder Halbweissmehl 20 bis 25 Minuten backen.
200 g Rüebli, fein geraffelt
1 EL Salz
50 g weiche Butter
5,5 dl Milch
30 g Hefe
Zubereitung Mehl und Rüebli in eine Schüssel
geben, in der Mitte eine Mulde formen. Salz
und in Stücke geschnittene Butter auf dem Rand
verteilen. Die Hefe in der höchstens lauwarmen
Milch auflösen. Den Hefeteig kneten, bis er
im Schnitt kleine Löcher aufweist. Den Teig ums
Doppelte aufgehen lassen.
Kontakt: Aargauer Landfrauenverband
Lotti Baumann, Seestrasse 17, 5712 Beinwil am See
Tel. 062 772 09 88
8 Appenzell Innerrhoden Appenzell Innerrhoden 9
Grossmutters «Chäsflade» Zubereitung Für den Teig die Hefe in lau-
warmem Wasser auflösen und die Flüssigkeit
Für ein rundes Blech
zu Mehl und Salz giessen. Daraus einen Teig
von 28 bis 32 cm Durchmesser
kneten, auswallen und zugedeckt im Blech
Teig eine halbe Stunde gehen lassen, einstechen.
300 g Bauern- oder Halbweissmehl
Die Speckwürfeli andämpfen, Zwiebeln
1 TL Salz
zugeben, dünsten und mit wenig Rahm ab-
1,5 dl Wasser
löschen, auskühlen lassen.
½ Würfel Hefe
Eier und restlichen Rahm vermischen, zu Käse
Füllung
und Zwiebel-Speckmasse geben, abschmecken.
200 g Appenzeller® Käse, gerieben
Die Masse auf dem Teig verteilen.
wenig Bratbutter
150 g Zwiebeln halbiert und Den «Chäsflade» bei 200 Grad im vorgeheizten
in Streifen geschnitten Ofen während etwa 30 Minuten backen. Warm
100 g Speckwürfeli geniessen.
2 Eier
1,5 dl Rahm
etwas Anis
wenig Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss
Kontakt: Bäuerinnenverband Appenzell Innerrhoden
Rösi Räss, Bilchenstrasse 19, 9050 Appenzell/Eggerstanden
Tel. 071 787 21 19
10 Appenzell Ausserrhoden Appenzell Ausserrhoden 11
Feinste Fleischspezialitäten Wer weiss, wie delikat gekochte und kalt auf-
geschnittene «Saucisses» aus der Westschweiz
Wer kennt das Appenzeller Mostbröckli nicht? schmecken? Boutefas, Saucisse aux choux
Diese und viele andere regionale Trocken- vaudoise IGP, Saucisson neuchâtelois IGP und
fleischspezialitäten gehören zu einem echten andere mehr lassen Gedanken an idyllische
Schweizer Brunch. Westschweizer Regionen aufkommen.
Salami und Schinken kennt jeder. Aber Hand Rund um Fleischplatten, die zu einem Brunch
aufs Herz: Wie sieht es mit Ürner Dirrs, Wild- gehören, gibt es eine wichtige Botschaft:
heuspeck, Alpinem Jerky aus dem Bündnerland, «Kulinarisch fremdgehen» lohnt sich! –
Tessiner Coppa, Walliser Trockenfleisch IGP, Alle Schweizer Regionen haben wunderbare
Berner Hobelfleisch oder Salametti aus den (Trocken-) Fleischspezialitäten zu bieten.
Tessiner Valle aus? Entdecken ist angesagt …
Salsiz ist nicht Salsiz! Auch wenn er
Bündner Salsiz heisst – er schmeckt
bei jedem Dorfmetzger anders.
Das gilt beispielsweise auch für
den Appenzeller Pantli oder den
Toggenburger «Puureschüblig» –
jeder hat seine eigene Signatur.
Kontakt: Landfrauenvereinigung Appenzell
Ausserrhoden
Simone Bischofberger, Obere Rüti 1074, 9053 Teufen
Tel. 071 333 40 33
12 Bern Bern 13
Vrenelis Speckrösti Zubereitung Den Speck in der Bratbutter
glasig braten. Die geschälten Kartoffeln an
Rezept für ca. 4 Personen
der Röstiraffel reiben, mit Salz würzen und
zum Speck geben. Die Rösti goldig braten.
Zutaten
Rösti mit einer Platte wenden, nach und nach
200 g gekochter Speck oder
die restliche Bratbutter zufügen. Die Rösti
Frühstücksspeck
auf der zweiten Seite schön knusprig braten.
wenig Bratbutter
Die Rösti auf eine vorgewärmte Röstiplatte
800 g rohe Kartoffeln,
gleiten lassen.
vorzugsweise mehlig kochend
wenig Salz
50 g Bratbutter oder Bratcrème
Tipp
Die Rösti kann selbstverständlich
auch mit am Vortag gekochten
Kartoffeln zubereitet werden –
dann aber festkochende
Kartoffeln verwenden.
Kontakt: Verband Bernischer Landfrauenvereine
Rita Gfeller-Pfister, Bühlstrasse 16, 3671 Herbligen
Tel. 031 771 20 15
14 Baselbiet und Baselstadt Baselbiet und Baselstadt 15
Knuspriges Nussbrot Mehl mit dem Vorteig mischen, Salz dazu-
geben (Salz soll nicht zur Hefe kommen).
Zutaten Teig kneten, am Schluss die Baumnusskerne
500 g Halbweissmehl zugeben. Den Teig ums Doppelte gehen lassen,
300 g Dinkelmehl mit Schrot dazwischen einmal aufziehen.
100 g Roggenmehl
Aus einem Kilo Mehl drei Brote formen, diese
100 g Fünfkornmehl
nochmals 30 Minuten nachgehen lassen.
20 g Hefe, zerbröckelt Brote einschneiden und in den vorgeheizten
2 dl Milch Ofen schieben.
4,5 dl Wasser
Die erste Hälfte der Backzeit bei 220 Grad,
1 EL Salz
die zweite Hälfte bei 200 Grad backen.
160 g Baumnusskerne, zerkleinert
Backzeit: 50 bis 60 Minuten.
Zubereitung Mehl gut mischen, eine Mulde Wird dieses Brot ohne Nüsse gebacken,
machen. Mit höchstens lauwarmem Milch- ist es ein perfektes «Alltagsbrot».
wasser und der Hefe sowie wenig Mehl in
der Mulde einen weichen Vorteig machen.
Den Vorteig ums Doppelte aufgehen lassen.
Kontakt: Bäuerinnen-Vereinigung beider Basel
Myriam Gysin, Neuhof 8, 4415 Lausen
Tel. 061 921 14 27
16 Freiburg Freiburg 17
Süsser Sonntagszopf Zubereitung Hefeteig herstellen (siehe
Seite 40). Am Schluss Rosinen oder
Zutaten Sultaninen zugeben. Den Teig mit einer
1 kg Zopf- oder Halbweissmehl Plastikfolie zudecken und ihn auf die
100 g Butter doppelte Grösse gehen lassen.
1 EL Salz
Zwei bis drei Zöpfe formen und diese
4 EL Zucker
zugedeckt eine halbe Stunde nachgehen
5 dl Milch, lauwarm
lassen. Die Zöpfe im vorgeheizten Ofen
1 Ei
bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten backen.
40 g Hefe
150 g Rosinen oder Sultaninen Den Puderzucker mit dem Wasser glattrühren
und die noch heissen Zöpfe damit bestreichen.
50 g Puderzucker
2 EL Wasser, kalt
Tipp
Wenn Rosinenbrötli geformt
werden, dauert die Backzeit
nur 20 bis 25 Minuten.
Kontakte: Freiburger Bäuerinnen- und
Landfrauenverband
Denise Schafer, Balsingen 1, 3184 Wünnewil
Tel. 026 496 10 54;
Priska Baeriswyl, Grenchen 213, 3178 Bösingen
Tel. 031 747 82 14
18 Fribourg Fribourg 19
Gruyère AOP-Tartar
Käsevielfalt gehört zum Brunch
Zutaten
500 g Gruyère AOP rezent,
auf der Röstireibe geraffelt
250 g Quark halbfett oder
1 Kräuterfrischkäse, Petersilie,
Schweizer Käsevielfalt
Schnittlauch
Um es gleich vorwegzunehmen: Sie heissen
4 EL Mayonnaise
Le Gruyère AOP, Sbrinz AOP, Emmentaler AOP,
10 Essiggurken, fein gehackt
Tilsiter®, Appenzeller®, Vacherin Fribourgeois AOP,
1 Zwiebel, fein gehackt
Tête de Moine AOP, L’Etivaz AOP, … – jeder kennt
Pfeffer
wohl diese in der ganzen Welt bekannten feinen
1 Beutel Toastbrot (auch Vollkorntoast)
und traditionellen Käse. Diese berühmten Namen
Zubereitung Zutaten gut miteinander ver- gehören auf eine grosse Brunch-Käseplatte.
mischen. Das Toastbrot im Ofen oder im Toaster Daneben gibt es eine riesige Zahl an lokalen
rösten. Die Käsemasse auf dem Toastbrot verteilen Spezialitäten, die man unbedingt probieren
und in einer 5 mm dicken Schicht gleichmässig sollte: Weich- und Frischkäse, aromatische Alp-
verstreichen. Die Toastscheiben in kleine Würfel und Bergkäse, Innovationen der jüngeren Zeit
schneiden und servieren. Die Käsemasse ist im wie Belper Knolle oder Linth-Bollä. Auch Ziegen-
Kühlschrank mehrere Tage haltbar. und Schafkäse, werden immer beliebter.
Sicher ist nur etwas: Es ist äusserst spannend,
Kontakt: Association fribourgeoise des paysannes sich durch die Schweizer Käsewelt zu probieren.
Murielle Chassot, Beauregard 198, 1635 La Tour-de-Trême
Tel. 026 912 01 8820 Genf Genf 21
Luftig-leichte
Kräuteromelette
Rezept für ca. 3 bis
4 Personen
Zutaten
8 Eier
4 EL Milch
1 TL Salz
4 EL gehackte Kräuter
(Peterli, Schnittlauch,
Basilikum, Thymian,
Schnittknoblauch)
2 EL Butter zum Backen
Zubereitung Die Eier mit Milch, Salz und
den gehackten Kräutern verquirlen. Die
Butter schmelzen und die Eimasse zugeben.
Unter Bewegen stocken lassen. Wenn die
Oberfläche noch leicht feucht ist, die
Kontakt: Union des paysannes et femmes rurales Omelette überschlagen und sofort servieren.
Patricia Bidaux, Chemin de Sierne 19, 1255 Veyrier
Tel. 022 784 15 7722 Glarus Glarus 23
Zigerbrüt –
die Unverwechselbaren
Rezept für ca. 4 Personen
Zubereitung Zibu zwei Stunden
vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten
So wird die Zigerbutter schön cremig und
8 Scheiben Toastbrot
lässt sich gut streichen.
160 g Zibu oder Zigerbutter
Belag nach Wahl Die Toastbrotscheiben kurz toasten, auskühlen
lassen und halbieren, sodass Dreiecke entstehen.
Alle Scheiben mit Zibu bestreichen und mit
Mostbröckli oder Scheiben von gekochten Eiern,
Radiesli, Gurken, Tomaten, Aprikosenschnitzen,
Kräutern usw. belegen. Der Fantasie sind keine
Grenzen gesetzt!
Die restliche Zigerbutter in einen Spritzsack
füllen und die Zigerbrüt garnieren.
Tipp
Es muss nicht unbedingt Toastbrot sein!
Auch mit dunklen Brotscheiben lassen
sich feine Zigerbrüt zubereiten.
Kontakt: Glarner Landfrauen-Vereinigung
Gabi Krieg, Bleichi 1, 8867 Niederurnen
Tel. 055 610 21 1424 Graubünden Graubünden 25
Bündner Beerenkuchen Zubereitung Streusel: Die Masse mit den
Fingern verreiben, bis sie krümlig ist.
Für eine Springform
von 26 bis 28 cm Durchmesser Für den Boden Butter schaumig rühren und
Zucker, Salz und Eier dazugeben. Backpulver
Streusel mit dem Mehl mischen und sorgfältig auf
60 g gemahlene geschälte Mandeln die Zucker-Eimasse sieben. Milch dazugeben.
30 g Zucker Alles sorgfältig rühren und die Masse in die
20 g Butter, flüssig, abgekühlt Springform giessen, die Beeren darauf vertei-
len. Die Streusel gleichmässig darüber streuen.
Teig
Im vorgeheizten Ofen 50 bis 55 Minuten bei
125 g Butter, weich
200 Grad backen.
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 dl Milch Tipp
200 g Mehl Die doppelte Menge reicht
1 TL Backpulver für ein grosses Backblech
350 g gemischte –
Beeren daraus lassen sich
24 Stücke schneiden.
Dieser Blechkuchen, der
Kontakt: Kantonale Bäuerinnenvereinigung
deutlich dünner ist,
Graubünden hat nur etwa 40 Minuten
Astrid Derungs, Via Crest 10, 7115 Surcasti Backzeit.
Tel. 081 931 31 9026 Jura Jura 27
«Nutellina»
von der Bäuerin
Zutaten
200 g Haselnüsse, gemahlen
3,5 dl Milch
50 g Milchpulver
50 g Butter
30 g Bienenhonig
150 g Milchschokolade
150 g dunkle Schokolade
Zubereitung Die Haselnüsse auf einem Die Nüsse zu einer sehr feinen Paste zerstossen
Backblech verteilen und für 10 Minuten in oder mit der Gewürzmühle fein mahlen und
den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen zur Schoggi-Milch geben. Die Masse mit dem
schieben, auskühlen lassen. Die Milch mit Schwingbesen gut rühren und an die Kühle
dem Milchpulver aufkochen, den Honig stellen. Wenn die Masse etwas fest geworden
und die Butter beigeben, rühren. Die ist, mit dem Stabmixer rühren, bis die Masse
Schokolade in Stücke brechen und zur homogen ist. «Nutellina» in kleine Gläsli ab-
Butter-Honigmilch geben. Alles glattrühren. füllen. Bald geniessen oder die Gläsli einfrieren
und bei Bedarf auftauen.
Kontakt: Association des paysannes jurassiennes
Corinne Gerber, Ch. du Château 7, 2900 Porrentruy
Tel. 032 466 68 7728 Luzern Luzern 29
Seetaler Tipp
Himbeer-Apfelkonfitüre Die Zuckerzugabe darf bei dieser Variante nicht
aus dem Steamer unterschritten werden. Das Steamen von Konfi-
türe funktioniert auch mit anderen Beeren – die
Zutaten Früchte müssen aber püriert werden. Natürlich
700 g Himbeeren können die Äpfel weggelassen und die Konfitüre
300 g Apfelschnitze, geschält lediglich mit Himbeeren zubereitet werden.
Sehr fein ist auch eine Brombeerkonfitüre mit
800 g Gelierzucker oder
Vanillezucker und frischgepresstem Orangen-
800 g Zucker und 1 Päckli Geliermittel
saft. Sie wird genau gleich gemacht – auf 1 kg
Brombeeren benötigt man einfach zusätzlich
Zubereitung Saubere Konfitürengläser und
1 Esslöffel Vanillezucker und ½ dl frischge-
Deckel während 20 Minuten im Steamer auf
pressten Orangensaft. Die Zuckermenge bleibt
der Lochschale bei 100 Grad sterilisieren.
gleich: 800 g.
Himbeeren und Apfelschnitze mit dem Gelier-
zucker oder mit Zucker und Geliermittel pürie-
ren und kalt in die sterilisierten Konfitürengläser
füllen, gut verschliessen. Die Gläser auf die
Lochschale stellen und bei 100 Grad 30 Minu-
ten steamen (dämpfen). Die Steamertüre öffnen
und die Gläser im Steamer erkalten lassen.
Kontakt: Luzerner Bäuerinnen- und Bauernverband
Regula Bucheli, Pfaffischwand 3, 6017 Ruswil
Tel. 041 495 23 2230 Neuenburg Neuenburg 31
Holunderblütensirup Die Flüssigkeit filtern und
Natacha Stauffer, Villiers nochmals zum Kochen bringen.
Dann den heissen Sirup in
Zutaten 3 saubere, vorgewärmte
10 schöne Holunderblütendolden Halbliterflaschen bringen.
1l kochendes Wasser
1 kg Zucker
1 Zitrone in Scheiben geschnitten
20 g Zitronensäure
Zubereitung Zuerst allfällige Insekten aus
den Blütendolden schütteln. Anschliessend
die Holunderblüten in eine grosse Schüssel
geben und mit dem kochenden Wasser über-
giessen. Den Zucker, die Zitronenscheiben
und die Zitronensäure beifügen. Umrühren,
bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch
abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur
ruhen lassen. Ab und zu umrühren.
Kontakt: Union des paysannes neuchâteloises
Natacha Stauffer, Clémesin 15, 2057 Villiers
Tel. 032 853 15 9632 Nidwalden Nidwalden 33
Gefüllte Eier – Zubereitung Die Eier 8 bis 10 Minuten
sie bringen Energie kochen und schälen. Die ausgekühlten Eier
längs halbieren und das Eigelb sorgfältig
Zutaten herauslösen. Die Eigelbe mit einer Gabel
4 Eier zerdrücken. Quark, Mayonnaise, Senf
60 g Quark und Gewürze zu den zerdrückten Eigelben
2 EL Mayonnaise geben, mit dem Pürierstab kurz zu einer
1 TL milder Senf homogenen Masse pürieren.
wenig Paprika, Pfeffer, Salz
Die Masse in einen Spritzsack geben und
in die ausgehöhlten Eihälften dressieren.
Mit Rucola oder Kresse anrichten und
mit Paprika bestreuen.
Kontakt: Bäuerinnenverband Nidwalden
Claudia Käslin-Barmettler, Kleinbiel, 6373 Ennetbürgen
Tel. 041 620 36 7234 Obwalden Obwalden 35 Milchshake «Purlimunter» Zutaten 500 g Naturjoghurt, kalt 5 dl Milch, kalt 2 Kugeln Vanilleglacé 300 g Himbeeren Diesen Milchshake mögen kleine und grosse Kinder! Zubereitung Alle Zutaten in den Mixbecher einer Küchenmaschine giessen. Den Milchshake mixen und in Gläser verteilen. Mit Himbeeren und Zitronenmelisse oder anderen passenden Kräutern garnieren. Kontakt: Landfrauenverband Obwalden Paula Burch, Bächli 1, 6063 Stalden Tel. 041 660 82 94
36 St. Gallen St. Gallen 37
Rheintaler Ribelmais AOP Zubereitung Den Ribelmais mit dem Salz in
eine Schüssel geben und mit der kochenden
Rezept für ca. 4 Personen
Milch anbrühen. Gut umrühren und den Ribel
mindestens drei Stunden ruhen lassen.
Zutaten
500 g Rheintaler Ribelmais AOP Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Ribel
5 dl Milch, kochend zugeben, oft stochern und bei knapp mittlerer
1 EL Salz Hitze rösten. Zwischendurch kurz zudecken,
etwas Rapsöl damit er feucht bleibt. Butter nach und nach
40 g Butter zugeben und «ribeln», bis sich goldbraun
geröstete «Ribelbröckli» bilden. Nochmals etwa
Der Rheintaler Ribelmais AOP erlebt eine
einen Deziliter Milch zugeben und weiterrösten,
neue Blüte! Mindestens im Rheintal gehört
bis die Milch aufgesogen ist.
er auf jedes Brunch-Buffet.
Tipp
Viele Ribel-Liebhaber «tunken» den mit
Zucker bestreuten Ribel im Kaffee. Andere
geniessen Naturjoghurt zum Ribel. Und
eine weitere Gruppe mag Ribel am liebsten
mit «Ghacketem» und Apfelmus. Sicher ist:
Er schmeckt prima!
Kontakt: Bäuerinnenvereinigung
des Kantons St. Gallen
Petra Artho, Rispelstrasse 11, 8727 Walde
Tel. 055 284 15 9138 Schaffhausen Schaffhausen 39
Pikante Muffins Den Hefeteig gut klopfen. Den Teig in die
vorbereiteten Muffinförmli geben und aufs
Zutaten Doppelte aufgehen lassen.
500 g Mehl
Die Muffins bei 180–200 Grad
120 g Butter, sehr weich
20 bis 25 Minuten backen.
1,5 TL Salz
4 Eier Tipp: Süsser Gugelhopf
30 g Hefe Nur eine Prise Salz zugeben und anstelle von
2,5 dl Milch, lauwarm Speckwürfeli, Kräutern und Baumnüssen
120 g Zucker und 1 Päckli Vanillezucker
200 g Speckwürfeli, angedämpft
sowie 160 g Rosinen oder Sultaninen
20 g Kräuter, fein geschnitten,
zugeben. Den Gugelhopf auf der
angedämpft
untersten Rille des auf 200 Grad
100 g Baumnüsse, fein gemahlen
vorgeheizten Ofens etwa
45 Minuten backen.
Zubereitung Alle Zutaten bis und mit Milch
in eine Schüssel geben. Einen Hefeklopfteig
herstellen und zuletzt die ausgekühlten
Speckwürfeli und Kräuter sowie die fein
gemahlenen Baumnüsse dazugeben.
Kontakte: Verband Schaffhauser Landfrauen
Vrony de Quervain, Glaserstrasse 6, 8213 Neunkirch
Tel. 052 681 47 55
Unni Stamm, Hugligrund, 8240 Thayngen
Tel. 052 649 36 4140 Solothurn Solothurn 41
«Brunchbrötli» – Aus 80 g Teig runde Brötli formen, zugedeckt
typisch schweizerisch nochmals 20 Minuten nachgehen lassen.
Die Brötli nach Belieben mit Eigelb und etwas
Zutaten Milch anstreichen und mit einer Schere bei
500 g Halbweissmehl jedem Brötli ein Schweizerkreuz einschneiden.
½ EL Zucker Die Brötli sofort bei 200 Grad etwa 20 bis 25
½ EL Salz Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen
40 g weiche Butter lassen.
2,5 dl Milch
15 g Hefe
Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben,
in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Zucker
und in Stücke geschnittene Butter auf dem
Rand verteilen. Die Hefe in der höchstens
lauwarmen Milch auflösen. Den Hefeteig
kneten, bis er im Schnitt kleine Löcher aufweist.
Den Teig ums Doppelte aufgehen lassen.
Kontakt: Solothurnischer Bäuerinnen- und
Landfrauenverband
Rita Hänggi, Vorderer Erzberg 57, 4719 Ramiswil
Tel. 061 791 90 9542 Schwyz Schwyz 43
Joghurt-Spezialitäten – Wenn die 90 Grad erreicht sind, Pfanne
selbst gemacht von der Herdplatte nehmen und im kalten
Wasserbad auf 45 Grad abkühlen.
Zutaten Bei 45 Grad den Naturjoghurt unterrühren,
1 Liter Milch die Joghurt-Milch in die vorgewärmten
1 EL Milchpulver Gläser füllen und etwa fünf Stunden bei
2 EL Naturjoghurt zirka 40 Grad warmhalten. Den nun
stichfesten Joghurt in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Milchpulver in die Milch
einrühren, kurz ruhen lassen. Die Milch unter Tipp
mehrmaligem Rühren auf 90 Grad erhitzen. Frische Beeren oder andere Früchte mit dem
Während des Aufkochens Gläser für den Joghurt mischen. Nur so viel Fruchtjoghurt
Joghurt reinigen und mit sehr heissem Wasser herstellen, wie konsumiert wird, denn mit
vorwärmen. Kaffeewärmer, Isoliertasche frischen Früchten ist Joghurt nicht haltbar.
oder Decke zum Warmhalten des Joghurts Geröstete Haselnüsse oder Sofortkaffeepulver
bereitstellen. ergeben feinen
Haselnuss- oder
Mokkajoghurt.
Kontakt: Schwyzer Bäuerinnenvereinigung
Alice Gwerder-Gwerder, Haselbach 4, 6436 Muotathal
Tel. 041 830 00 7544 Thurgau Thurgau 45
Früchtebrötli Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben,
mit Pfiff in der Mitte eine Mulde formen. Salz auf
dem Rand verteilen. Die Hefe in der Mulde
Zutaten zerbröckeln. Wenig lauwarmes Wasser und
500 g Halbweissmehl etwas Mehl dazu rühren – so entsteht ein
400 g Dinkelmehl mit Schrot weicher Vorteig. Wenn der Vorteig die
100 g Roggenmehl doppelte Höhe erreicht hat, alles mischen und
30 g Hefe, zerbröckelt den Hefeteig kneten. Wenn er beinahe fertig
6,5 dl Wasser ist, die Früchte und Nüsse dazugeben und
1 EL Salz kurz weiterkneten. Den Teig ums Doppelte
aufgehen lassen, dazwischen den Teig einmal
100 g gedörrte Birnen, fein geschnitten
aufziehen.
100 g gedörrte Äpfel, fein geschnitten
100 g gedörrte Zwetschgen, Runde Brötli formen. Diese nochmals
fein geschnitten 20 Minuten zugedeckt nachgehen
100 g gedörrte Aprikosen, fein geschnitten lassen und im vorgeheizten Ofen bei
100 g Rosinen oder Sultaninen 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten
100 g Nüsse (Baumnusskerne und backen.
Haselnüsse), gehackt
Kontakt: Thurgauer Landfrauenverband
Regula Böhi-Zbinden, Schulstrasse 15, 9504 Friltschen
Tel. 071 966 60 3346 Tessin Tessin 47
Tessiner Brennnessel-Knödel Pfeffer und Brennnesseln beifügen, rühren.
Etwas Weisswein zugeben und verdampfen
Rezept für ca. 4 bis 6 Personen
lassen. Bouillon beifügen, zudecken und die
Brennnesseln kochen. Kartoffeln schälen,
Zutaten
würfeln und in Salzwasser weichkochen,
400 g Ziger oder Ricotta
gut abtropfen lassen. Passierte Kartoffeln,
200 g junge Brennnesseln
Ziger, Eier, abgetropfte Brennnesseln,
200 g Mehl
Mehl, geriebenen Alpkäse und Salz in eine
100 g geriebener Tessiner Alpkäse AOP
Teigschüssel geben, gut rühren. Masse mit 2
4 kleine Kartoffeln
Kaffeelöffeln zu kleinen Knödeln formen, in
3 Eier
leicht kochendes Salzwasser geben.
1 Zwiebel
Knödel köcheln lassen, bis sie schwimmen.
1 Knoblauchzehe
Gut abtropfen, mit Käse bestreuen und sofort
etwas Valle Maggia Pfeffer
servieren oder nach Belieben gratinieren.
etwas Weisswein
etwas Salz Je nach Konsistenz des Zigers muss die Mehl-
etwas Bouillon menge angepasst werden. Der Teig muss eher
fest sein.
Zubereitung Brennnesselblätter waschen
und in Streifen schneiden. Zwiebel und Kno-
blauch schälen und hacken, in wenig Butter
andämpfen.
Kontakt: Associazione Donne Contadine Ticinesi
Feliciana Giussani, 6764 Chiggiogna
Tel. 091 866 22 2348 Uri Uri 49
Gurtneller Zmorgämüesli Zubereitung Zutaten bis und mit Sonnen-
blumenkerne in einer grossen Schüssel
Zutaten mischen. Auf ein bis zwei Backbleche verteilen
500 g Haferflocken und bei 150 Grad im vorgeheizten, auf
200 g Fünfkornflocken Umluft gestellten Ofen 15 Minuten rösten,
50 g Baumnusskerne, grob gehackt bis es fein duftet. Die Mischung zurück
50 g Haselnüsse, grob gehackt in die Schüssel geben und mit Dörrobst und
50 g Sonnenblumenkerne Rosinen oder Sultaninen mischen.
100 g Dörrobst (Äpfel, Pflaumen, Die Bratbutter erwärmen und Zucker oder
Aprikosen, Erdbeeren …), zerkleinert Birnel, Vanillezucker und Salz beigeben.
50 g Rosinen oder Sultaninen Die Masse zur Flockenmischung geben, gut
mischen und auskühlen lassen.
20 g Bratbutter
100 g Birnel
Tipp
1P Vanillezucker
Das Zmorgämüesli der Bäuerinnenschule
½ TL Salz
Gurtnellen ermöglicht einen guten Start in
den Tag. Die Sonnenblumenkerne können
nach Belieben mit 50 g Sesam ergänzt werden.
Kontakte: Bäuerinnenverband Uri
Judith Infanger, Spälten, 6468 Attinghausen
Tel. 041 870 09 13;
Paula Zurfluh-Bieri, Grosstalstrasse 22, 6461 Isenthal
Tel. 041 878 13 5950 Waadt Waadt 51
Taillé de Goumoëns
Für ein Backblech
von etwa 28 cm Durchmesser
Zubereitung Mehl, Salz und Zitronen-
Teig
schale mischen. Milch, Zucker und Butter
500 g Weissmehl
auf 34 Grad erwärmen. Ei und zerbröckelte
1 TL Salz
Hefe beifügen, verrühren. Flüssigkeit zum Mehl
Zitronenschale (unbehandelt) nach Belieben
giessen, alles mischen und zu einem glatten
2,5 dl Milch
Teig kneten. Falls es klebt, etwas Mehl zu-
5 EL Zucker
fügen. Den Teig auf das mit Backpapier belegte
100 g Butter (in Stücke geschnitten)
Blech legen und 1 – 2 Stunden aufs Doppelte
1 Ei
aufgehen lassen. Rautenmuster in die Teig-
½ Würfel Hefe zerbröckelt
oberfläche schneiden und mit dem Daumen
kleine Vertiefungen in die Rauten drücken.
Guss
1/3 der Doppelrahm-Zuckermischung auf den
2,5–3 dl Doppelrahm (45%)
Teig streichen. 20 Minuten im vorgeheizten
4–5 EL Zucker
Backofen bei 150 Grad backen, dann die
Temperatur auf 180 Grad erhöhen und weitere
10 Minuten backen. Die Rauten auf dem
noch warmen Taillé nochmals einschneiden,
Kontakt: Association des paysannes vaudoises
den Rest der Doppelrahm-Zuckermischung
Silvia Amaudruz, Chemin de la Jorattez 12, grosszügig auf dem warmen Taillé verteilen.
1052 Le Mont-sur-Lausanne Die Rauten aufschneiden und servieren.
Tel. 021 653 42 2252 Oberwallis Oberwallis 53
Kräutertee – Tipp
damit der Tag duftend beginnt Werden frische Kräuter verwendet, ist die drei-
fache Menge nötig. Sehr fein schmeckt dieser
Diese Teemischung reicht für viele Tees
blumige Tee auch als Eistee, wenn pro Krug
ein Glas Apfelsaft und Eiswürfel beigegeben
Zutaten
werden.
20 g Orangenminze oder Pfefferminze
10 g Verveine oder Zitronenmelisse
10 g Holunderblüten
5 g Rosenblüten
5 g Kornblüemli
Zubereitung Wasser aufkochen und pro
Tasse Tee einen gehäuften Teelöffel Kräuter
in einen vorgewärmten Krug geben. Die
Kräuter mit dem kochenden Wasser anbrühen
und den Tee fünf bis zehn Minuten ziehen
lassen. Den Tee mit allen Sinnen geniessen.
Kontakte: Bäuerinnenvereinigung Oberwallis
Pia Eggel, Ober Moos 10, 3904 Naters
Tel. 027 923 01 74;
Madeleine Schmidli, Eggastrasse 25, 3903 Birgisch
Tel. 027 923 93 4354 Unterwallis Unterwallis 55
Aprikosenkonfitüre Aprikosen mit Gelierzucker und Zitronensaft
mit Lavendelblüten pürieren. Konfitüre in hoher Pfanne sorgfältig
aufkochen und anschliessend leicht sprudelnd
Zutaten kochen. Wenn die Konfitüre kocht, die Lavendel-
1 kg Aprikosen blüten beigeben. Nach drei Minuten ab Siede-
1 EL Zitronensaft punkt die Gelierprobe machen: 1 Esslöffel
500 g Gelierzucker Konfitüre auf eine Untertasse geben, eine
2 TL Lavendelblüten Minute in den Kühlschrank stellen. Wenn die
Konsistenz stimmt, können
Zubereitung Gläser und Deckel zum Abfüllen die vorgeheizten Gläser bis
der Konfitüre sehr sauber waschen und in einer zum Rand gefüllt werden.
weiten Pfanne in beinahe kochendem Wasser
Die Gläser nach dem
auf dem Herd vorwärmen.
Abfüllen fünf Minuten
auf den Kopf stellen
und vor Zugluft
Tipp geschützt abkühlen
Für Konfitüre nie mehr als 1,5 kg Früchte in eine lassen.
Pfanne geben.
Kontakt: Association valaisanne des paysannes
Claudine Barman, Passage des Haussex 7, 1891 Vérossaz
Tel. 024 485 30 5056 Zug Zug 57
Pikante Mini-Schneggli Zubereitung Einen Hefeknetteig herstellen
mit dem gewissen Etwas und diesen ums Doppelte aufgehen lassen.
Teig Den Teig halbieren und auf wenig Mehl zu
500 g Zopfmehl oder Halbweissmehl zwei Rechtecken auswallen. Sollte das Pesto
60 g flüssige Butter, ausgekühlt zu dick sein, etwas Weisswein zugeben,
0,5 EL Salz das Pesto auf den Teig streichen. Mit den
2,5 dl Milch, lauwarm Speck- oder Schinkenstreifli bestreuen. Beide
20 g Hefe (1 halber Würfel) Rechtecke aufrollen. Schnecken schneiden
und ein wenig in Form drücken. Die Schnecken
Füllung
20 Minuten nachgehen lassen. Die Schnecken
1 kleines Glas Tomatenpesto
in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten
evtl. wenig Weisswein
Ofens 20 bis 25 Minuten backen. Für den
250 g Speckstreifli oder Schinkenstreifli
Apfelschaum den Apfel schälen und in Stücke
40 g frische Kräuter wie Thymian,
schneiden, mit den restlichen Zutaten pürieren.
Rosmarin, Basilikum
Apfelschaum
1 Apfel
50 g Mayonnaise
100 g Quark
3 TL milder Curry
etwas weisser Pfeffer
Kontakt: Zuger Bäuerinnen
Erika Bütler, Erli 4, 6312 Steinhausen
Tel. 041 740 10 6858 Zürich Zürich 59
Birchermüesli Zubereitung Die Müeslimischung oder
mit frischen Beeren Haferflocken mit der Milch kurze Zeit
einweichen. Joghurt und Zitronensaft bei-
Rezept für ca. 4 Personen
geben. Die Äpfel mit der Schale an der
Bircherraffel reiben, untermischen. Beeren
Zutaten
und Nüsse zugeben, zuletzt den Schlagrahm
6 EL selber gemachte Müeslimischung
unterziehen.
(siehe Seite 48) oder Haferflocken
6 EL Milch Die selber gemachte Müeslimischung
6 EL Naturjoghurt (siehe Rezept Seite 48) enthält
1 Zitrone, Saft Dörrfrüchte und Birnel. Eine
6 Äpfel Zuckerzugabe ist
300 g Beeren nach Wahl deshalb nicht
2 EL Baumnüsse oder Haselnüsse, nötig.
fein gehackt
1 dl Schlagrahm
Kontakt: Zürcher Landfrauenvereinigung
Theres Weber, Holländerstrasse 71, 8707 Uetikon am See
Tel. 044 920 09 0560 Dekorationsideen Dekorationsideen 61 Dekorationsideen von Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen Zaubern Sie eine persönliche Note auf Ihr Brunchbuffet. Mit Schwemmholz, Reagenzgläsern und Blumen entstehen ebenso spannende Kreationen wie mit feinen, an einen Drahtring oder ein Drahtherz gebundene Sträusslein.
62 Dekorationsideen Dekorationsideen 63
Heutiere sind einfach
zu formen – der Fantasie
sind keine Grenzen
gesetzt. Mit Draht und
feinem Heu, Stroh
oder Moos entstehen
Kuh & Co. im Nu.Nutzen Sie die zahlreichen Möglichkeiten, Honig oder Zucker? bei den Schweizer Bäuerinnen, Landfrauen und den Bauern reinzuschauen. Wir versüssen Deinen Persönlich und übers Internet. 1. August-Brunch. Am 1. August auf dem Hof frühstücken www.brunch.ch Den Hofladen in Ihrer Nähe finden www.vomhof.ch Ferien und Übernachtungen bei Bauernfamilien www.myfarm.ch Offene Stalltüren für die ganze Familie www.stallvisite.ch Weitere Minibroschüren mit Rezepten und Produktinformationen von Bäuerinnen sind erhältlich unter www.landwirtschaft.ch/shop
Brunchrezepte zum Nachkochen und Nachbacken von Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen. Herausgeber/Vertrieb: Kampagne «Von hier, von Herzen.» der Schweizer Bauern, in Zusammenarbeit mit dem Landwirtschaftlichen Informationsdienst LID Text: Agnes Schneider, Ruswil Bilder: Agnes Schneider, Natacha Stauffer, LID, AGIR, fotolia Gestaltung: atelierQuer, Steffisburg Kontakt zum Schweizerischen Bäuerinnen- und Landfrauenverband: info@landfrauen.ch www.landfrauen.ch Informationen zur Schweizer Landwirtschaft: www.landwirtschaft.ch
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