Das Magazin Das Geschmacks-geheimnis der Oasen-Tomaten - Der Tomatenflüsterer Interview mit Meisteranbauer Theo Germes
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Gr
ati
s
Das Magazin
Das Geschmacks-
geheimnis der
Oasen-Tomaten
Der Tomatenflüsterer
Interview mit Meisteranbauer
Theo Germes
Erich erklärt es:
Klimakterische Früchte
Lecker!
Zwei köstliche Tomaten-
Rezepte zum Nachkochen
Winter 2011 / 12
SanLucar -- Das Magazin I EDITORIAL
Impressum
SanLucar Fruit S.L. • Serra Llarga 24
46530 Puzol • Valencia • Spanien
Tel. +34 96 142 40 40
Fax +34 96 142 41 58
www.sanlucar.com • blog.sanlucar.com
Liebe Genießer,
liebe Freunde von SanLucar,
in der Winterausgabe widmen heit machen braucht. Eine neue
wir uns zum ersten Mal ausführ- Rubrik haben wir diesmal auch
lich einem einzigen Gemüse, im Angebot: Erich erklärt es.
der Tomate. Vom beliebtesten Unser Fruchtexperte Erich Holz-
Gemüse der Deutschen vertilgt mann, den Sie vielleicht aus der
jeder Bundesbürger gut 23,5 kg Trauben-Reportage der letzten
pro Jahr. Ein guter Grund für Ausgabe kennen, lüftet das
uns, einmal auf die Herkunft der Geheimnis um die sogenannten
SanLucar Tomaten zu schauen. klimakterischen Früchte.
Unsere Titelgeschichte berichtet
von einem einzigartigen Anbau- Ein Dankeschön geht an unsere
projekt in der jungen nordafrika- Kollegin Raquel, die sich Zeit für
nischen Republik Tunesien. Von das Titelbild-Shooting genom-
dort geht es nach Deutschland men hat.
zu Theo Germes. Der »Tomaten-
flüsterer« aus Walbeck erzählt Viel Vergnügen bei der Lektüre!
ab S. 8, wie er den Tomaten-
anbau an den Niederrhein Die SanLucar Magazin-Redaktion
gebracht hat und warum sich
bei unseren Produkten niemand Fragen, Kritik, Wünsche:
04 - 06 07 08 -10 12 13 14
Sorgen um Lebensmittelsicher- redaktion@sanlucar.com TITEL Steckbrief menschen Rezepte ERICH GUT ZU
Oasen-Tomaten Tomaten Theo Germes zum Sammeln ERKLÄRT ES WISSEN!
Tomaten
02
SanLucar -- Das Magazin I TITEL
Das Geschmacksgeheimnis der
Was gibt es besseres als Tomaten aus dem eige- Gut, wenn man jemanden kennt,
nen Garten? Nur was tun, wenn man keinen der immer frische Tomaten
eigenen Garten hat? Oder wenn sich im Winter im Angebot hat. Und warum
Appetit auf ein paar frische Tomaten einstellt? nicht gleich aus einer Oase?
Während in den warmen Monaten vor allem Früchte aus heimischer Produktion in
Fruchtiger Fakt den Supermärkten liegen (siehe Interview mit SanLucar Meisteranbauer Theo Ger-
Fruchtiger
Für uns Laien sindFakt
die Früchte mes ab S. 8), kommen die roten Leckerbissen im Winter und Frühjahr aus dem Sü-
der Weinrebe
Mayas einfachhaben
und Azteken Wein- den nach Deutschland. Zum Beispiel aus Tunesien: Ab November, wenn es in Nord-
trauben.
die Aberihrer
Vorzüge für den Exper-
»Xitomatl« europa für den Tomatenanbau zu kalt und dunkel ist, ernten die Meisteranbauer
ten heißen
schon die kleinen
vor über runden
2000 Jahren von SanLucar die ersten Tomaten in der SanLucar Oase. Sie liegt bei Gabes, einer
oder länglichen
geschätzt. Leckerbissen
In Deutschland und kleinen Stadt ungefähr 450 km südlich der Hauptstadt Tunis. Hier scheint auch zu
Weinbeeren.
Österreich Als Trauben
werden Tomaten dieser Jahreszeit noch genügend Sonne, so dass Tomaten optimal reifen können.
werden
aber erstkleine Bündel
seit Ende desvon
19. Die Durchschnittstemperatur liegt selbst im Januar noch bei knapp 10 Grad und
Weinbeeren bezeichnet.
Jahrhunderts kultiviert. durch die langen Tage bekommen die Pflanzen genügend Licht. Aber das ist nicht
04 05
SanLucar -- Das Magazin I Steckbrief
das ganze Geheimnis des einzigartigen Geschmacks der Oasen-
Tomaten. Wer das Geschmacksgeheimnis ergründen will, muss
zur Quelle der SanLucar Oase. Dort sprudelt 60 Grad warmes,
salzhaltiges Thermalwasser aus dem Wüstenboden. Seine Wärme
wird von den Anbauern dazu benutzt, die Gewächshäuser in
kalten Nächten auf ökologische Weise zu beheizen. Denn für ein
gutes Wachstum brauchen Tomaten möglichst konstante Tempe-
raturen. Einmal abgekühlt wird das Quellwasser aufbereitet und
als Trink- und Nutzwasser an die umliegenden Dörfer verteilt. Steckbrief
Tomaten
Ein kleiner Teil wird nicht komplett entsalzt, sondern für die
Bewässerung der SanLucar Tomaten benutzt. Wieso? Langjährige
Erfahrung hat gezeigt, dass Tomaten, die mit leicht salzhaltigem
Wasser gegossen werden, ein besonders kräftiges Aroma bekom-
men. Und das schmeckt man bei jedem Bissen. LAT: Solanum lycopersicum
Von dem Anbauprojekt in Tunesien profitieren nicht nur die deut-
schen Tomatenliebhaber. Mehr als 500 Menschen, vornehmlich
Frauen, arbeiten in der SanLucar Oase. Neben einem sicheren Ein-
kommen verhilft ihnen die Beschäftigung zu mehr Unabhängigkeit. TOMATe
Arbeitsplätze und wirtschaftlicher Aufschwung unterstützen auch
die positive Entwicklung der jungen tunesischen Demokratie.
Wer die schönen Strände des Landes nicht besuchen kann, sollte Familie: Nachtschattengewächs
stattdessen ruhig einmal zu tunesischen Produkten greifen. Erst
recht, wenn sie so herrlich aromatisch schmecken, wie die echten Herkunft: Ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, von Columbus 1498
Oasen-Tomaten.
nach Europa gebracht
Tomatenkonzept: Wuchs: unbeschränkt und beschränkt; als Busch- oder Stabtomaten
Blüte: im Freiland von Juli bis Oktober
Damit jeder gleich erkennt, wel-
che Tomate zu welchem Anlass
Frucht: Beere
passt, hat SanLucar alle Oasen-
Tomaten einer Kategorie zuge- Standort: feuchter, nährstoff- und humusreicher Boden; warmes Klima, viel Sonne
ordnet: »Kochen«, »Snack«,
»Verwöhnen« und »Salate«. Pflege: regelmäßig wässern, Blätter trocken halten, vor Frost schützen
Passend dazu ist auf jeder Pac-
kung ein leckerer Rezept- und
Verwendungstipp zu finden.
Probieren Sie doch mal!
Was in keinem Lexikon steht: tensaft galt als berauschend und
Aller Anfang ist schwer – so auch beim erotisierend. So kam sie auch zu dem
Verhältnis der Europäer zur Tomate. Namen »Liebesapfel«. Was immer noch
Schließlich handelte es sich um einen nicht erklärt, warum das würzige Ge-
echten Exoten, so wie es die Avocado tränk im Flugzeug so beliebt ist...
Mehr Infos zu den tunesischen Tomaten:
blog.sanlucar.com /allgemein/oasen-tomaten noch vor wenigen Jahren war. Man Mehr darüber erfahren Sie im SanLucar Blog:
schrieb ihr magische Kräfte zu, Toma- blog.sanlucar.com/ernaehrung
06 07
SanLucar -- Das Magazin I MENSCHEN
Der Tomatenflüsterer
Ein Gespräch mit Meisteranbauer Theo Germes
Am Niederrhein geht es gemächlich zu. Die Region ist seit jeher
von Landwirtschaft geprägt. Noch heute steht hier bunt-flecki-
ges Vieh auf den Weiden und kaut gemütlich frisches Gras. Nur
von Tomaten hielten die Einheimischen nicht viel. Bis Theo Ger-
mes kam. Unser Meisteranbauer hat den Tomatenanbau in die
Region gebracht. Seit 1989 baut er Tomaten in seinen Gewächs-
häusern in Walbeck bei Geldern an.
Wie haben Sie zum Tomaten- dann Ende der 80er Jahre
anbau gefunden? mit dem Tomatenanbau hier
Kurzbiographie in der Region angefangen.
Die Faszination für Toma-
Unser Meisteranbauer Theo Germes ist 55 Jahre
ten war schon in meinem Lehr- Sie waren sozusagen
jung und widmet sich seit 1989 dem Tomaten-
betrieb da. Damals hatten Tomaten-Pionier.
anbau. Schon mit Anfang 20 hat sich der aus-
wir kleine Gewächshäuser mit
gebildete Gärtner mit einem eigenen Betrieb
Tomaten. In der Zeit danach So kann man das nennen.
selbstständig gemacht. Er ist verheiratet und
gab es aber in Deutschland 1989 habe ich hier mit dem
hat zwei Kinder. Sein Lebensmotto lautet:
praktisch keinen professio- Tomatenanbau begonnen.
nellen Tomatenanbau mehr. Es Anfangs auf knapp 5000 qm.
»Schaue auf die freien Abläufe in der Natur und
fehlte das Know-how und die Und was soll ich sagen: Es
mache sie dir zu eigen – denn die Natur über-
Wirtschaftlichkeit. Ich habe hat ganz gut funktioniert.
lässt nichts dem Zufall.«
08 09
SanLucar -- Das Magazin I Rezepte
Denn mittlerweile bauen wir wehgetan. Vor allem, weil es
hier auf 33.000 qm Cocktail-, sich um einwandfreie Ware
Roma-, Cherry- und Rispen- gehandelt hat. Das haben
Tomaten an. sogar Tests ergeben. Bei uns
ist immer alles sauber und
Es scheint, Sie haben ein aufgeräumt, wir haben es
Händchen für Tomaten. Wo- schließlich mit Lebensmitteln
rauf kommt es beim Tomaten- zu tun. Andererseits konnte
anbau vor allem an? ich die Verunsicherung der
Verbraucher nachvollziehen.
Tomatenpflanzen leben, wie Und ich hoffe natürlich, dass
jede andere Pflanze. So wie sich so was nicht wiederholt.
Menschen und Tiere haben sie
ihre Eigenarten und spezielle Sie haben seit über 20 Jahren
Bedürfnisse. Im Sommer brau- tagtäglich mit Tomaten zu
chen sie zum Beispiel viel mehr tun. Essen Sie da überhaupt
Flüssigkeit als im Winter, weil noch selbst welche?
sie sehr viel Wasser verdunsten.
Es kommt also darauf an, die Ja, fast jeden Tag: Am bes-
Bedürfnisse zu erkennen und ten schmeckt mir die große
die Pflanzen mit allem zu ver- Roma-Tomate. Bei SanLucar
sorgen, was sie brauchen. Das heißt sie Gourmet-Tomate.
ist auch viel Handarbeit. Wir Die esse ich am liebsten ein-
helfen den Pflanzen in Rich- fach so, frisch. Überhaupt:
tung Licht zu wachsen, wir stüt- Frisch schmecken Tomaten
zen die Rispen, damit sie nicht einfach am besten. Ein Toma-
abbrechen. Nur so können wir tensalat, der einige Stunden
am Ende auch Tomaten ernten, alt ist, schmeckt mir nicht mehr
die richtig gut schmecken. besonders gut. Und richtig
geschnitten müssen Tomaten
Viele Verbraucher waren im sein. Deshalb bestehe ich
letzten Jahr während der EHEC- meistens darauf sie selbst zu
Krise verängstigt und haben auf schneiden, mit einem sehr
heimisches Gemüse verzichtet. scharfen Messer.
Wie haben Sie diese Zeit erlebt?
Wir mussten Tomaten
wegwerfen. Das hat natürlich Vielen Dank für das Gespräch!
10 11
SanLucar -- Das Magazin I Erich erklärt es
Avocado-Tomatensalat
Zutaten:
4 Gourmet-Tomaten 4 EL Arbequina-Olivenöl
Erich
3 reife Avocado Noir 1 Prise Zucker Erich Holzmann ist gelernter Obst- und Ge-
1/2 Zitrone Salz
müsehändler. Frische Früchte sind seit über 50
2 Frühlingszwiebeln Pfeffer
Jahren sein Lieblingsthema. Bei SanLucar gibt
erklärt es
Zubereitung: das 74-jährige Urgestein sein reiches Wissen in
Tomaten waschen, Stiele entfernen und in Schnitze schneiden. internen und externen Schulungen weiter.
Saft aus der halben Zitrone pressen. Avocados schälen, vierteln
und Kern entfernen. In Schnitze schneiden und mit der Hälfte
des Zitronensafts beträufeln. Mit den Tomatenwürfeln in eine
Schüssel geben. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden
und in feine Ringe schneiden. Zum Salat geben. Restlichen Zitro-
nensaft mit Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer zu einem Dressing
mischen. Über den Salat geben. Guten Appetit!
Klimakterische Früchte
Experten unterteilen Obst und Gemüse in zwei Klassen:
»klimakterisch« und »nicht klimakterisch«. Was das bedeutet?
Manche Früchte produzieren während sie reifen Kohlendioxid
(CO2). Die CO2-Produktion geht auch nach der Ernte weiter und
treibt den Reifeprozess an, so dass diese Früchte auch während
sie gelagert werden, weiterreifen. Wichtig ist, dass solche Früchte
Gefüllte Fleischtomaten mit einer Mindestreife, der sogenannten Pflückreife, geerntet
Zutaten:
werden. Die Mindestreife wird je nach Frucht aufgrund ihrer
4 Fleischtomaten 2 TL gehackte Petersilie Größe, des Säure-Zuckerverhältnisses, der Druckfestigkeit des
2 hart gekochte Eier 1 TL Essig Fruchtfleisches und der Schalenfärbung festgelegt. Nur wenn
50 g mittelalten Gouda Salz diese Bedingungen eingehalten werden, kann eine nachreifende
4 TL fettarme Mayonnaise Pfeffer
Frucht eine perfekte Essreife entwickeln.
Zubereitung: Mehr Informationen zu klimakterischen Früchten: blog.sanlucar.com/tipps-rund-ums-obst
Oberseite der Tomaten abschneiden und Deckel zur Seite legen.
Tomaten aushöhlen und zum Abtropfen auf den Kopf stellen.
Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden. Käse und Eier wür-
feln. Alles mit Mayonnaise mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig
abschmecken. Fein gehackte Petersilie unterheben. Füllung in
die Tomaten geben, Tomatendeckel aufsetzen und servieren.
Guten Appetit!
Haben Sie eine Frage an Erich?
Dann schicken Sie sie einfach
an redaktion@sanlucar.com,
Stichwort: »Erich erklärt es«.
12 13
SanLucar -- Das Magazin I GUT ZU WISSEN
Veranstaltung:
Tomatina Wann: jährlich am letzten Mittwoch im August
Wo: Buñol, Spanien
Seit 1945 findet in der idyllischen Kleinstadt
Buñol bei Valencia die Tomatina statt.
Was als Jugendstreich begann, zieht heute
jährlich über 40.000 Menschen aus aller Welt
Lycopin heißt der
Aufgrund des hohen Vitamin- und Tomatenver-
stoff, der Toma-
ten ihre leuch-
Wer wird denn
an. Genau eine Stunde lang bewerfen sie
Pflanzenfarb-
Mineralstoffgehaltes empfehlen zehr kann sich
da erröten?
Farbe gibt.
Ernährungswissenschaftler jeden positiv auf den sich in den schmalen Gassen mit überreifen
tend rote
Tag 250 g Tomaten zu essen. Blutzuckerspie- Tomaten. Wer das merkwürdige Spektakel
gel auswirken.
miterleben will, sollte Schwimmbrille und
wasserfeste Kamera im Gepäck haben.
Tomaten haben reichlich Vi-
Mehr Infos: blog.sanlucar.com/bei-sanlucar/eine-
tamin C, was im Winter nicht stadt-sieht-rot-tomatenschlacht-in-bunol/
nur vor lästigen Erkältungen Schlafmittel? Das in Toma-
schützt, sondern auch vor ten enthaltene Vitamin B3,
Stress bewahren kann. auch Niazin genannt, ver-
bessert die Laune und sorgt
für erholsamen Schlaf.
Fleischtomaten
wenn sie zusammen mit Äpfeln
sind am größten
oder Birnen gelagert werden.
Tomaten reifen schneller nach
und wiegen zu-
meist mehr als Tomaten sind umso schmack-
100 g. Beson- hafter, je mehr Licht sie
ders schwere bekommen und je reifer sie
Fleischtomaten gepflückt werden. In einer US-
Kleinstadt
können bis zu mutieren g
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fach des Kühlschranks lagern:
Folsäure ist gut für kaufen möchte, sollte nach
herausnehmen, damit sie ihr
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Tomaten immer im Gemüse-
das Herz-Kreislauf- Finletter so ason Dixon
Rechtzeitig vor dem Essen
System. »Paradeisern« fragen. llen dem Sc u nd Wilbur
hrecken ein
volles Aroma entfalten.
Killertoma Ende setze
ten« aus d n. »Angriff
em Jahr 19 der
auf Horror- 78 ist eine
Mit Tomaten stillen Sie ihren Appetit sehr kalorienarm: Die und Science a müsante P
-Fiction-Fil arodie
Früchte bestehen zu über 90% aus Wasser. Gazpacho me. Mit ein
macht der em leckere
Kultfilm d n
Alle Infos au oppelt Spa
Schönheit: Tomaten enthalten Biotin: Das f: blog.sa ß.
news / angr nlucar.com
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B-Vitamin sorgt für feste Nägel, kräftiges Haar tomaten
und straffe Haut.
14www.sanlucar.com
blog.sanlucar.com
Das Geschmacksgeheimnis der
Oasen-Tomaten
Was macht die Tomaten aus der SanLucar Oase so geschmackvoll? Wir verraten Ihnen
unser Geschmacksgeheimnis: In Tunesien scheint auch im Winter genug Sonne. Sie
lässt unsere Tomaten optimal reifen. Dazu kennen unsere Meisteranbauer einen ganz
besonderen Trick: Zur Bewässerung nutzen sie salzhaltiges Quellwasser. Das verleiht
den Oasen-Tomaten ihr außergewöhnliches Aroma. Probieren Sie doch mal!
Ich will einen Kirschentkerner!
– der letzte SanLucar Magazin-Treuepunkt
Alle guten Dinge sind drei. So wie bei unseren Treuepunkten. Alle drei SanLucar Magazin-
Treuepunkte bescheren Ihnen einen praktischen Kirschentkerner. Wie das? Einfach
den Treuepunkt abtrennen und mit den Abschnitten aus den letzten beiden Ausgaben
einschicken. Die Adresse finden Sie hier:
T reue
p unkt
zum
blog.sanlucar.com/treuepunkte/treuepunktaktion
Ab
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