Schweben." Team Beverage AG
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INSPIR ATION
I n t e rv i e w
„Sie werden
schw e be n.“
Interview mit Thomas Mack,
Gastronomie-Neuerfinder und
Gastgeber im Europa-Park in Rust
26 Magazin Magazin 27
INSPIR ATION
Ammolite –
T h o ma s M a c k
The Lighthouse Restaurant, gar nicht gibt, visuelle Eindrücke,
ausgezeichnet mit 2 Sternen Düfte – es wird eine Reise durch
fantastische Welten.
Wie entstand dieses Konzept?
41, Diplom Hotelier und Ab-
solvent der Schweizer Hotel-
Mit meinem Freund Oliver Alt-
fachschule Luzern, stieg 2006
herr, CEO von Marché Interna-
ins Familienunternehmen ein,
tional, diskutierte ich vor Jahren
seit 2016 ist er als geschäfts-
die Vision eines Restaurants der
führender Gesellschafter im
Zukunft. Im Europa-Park, im Vole-
Europa-Park verantwortlich für
tarium, in dem man über europäi-
das Hotel Resort, die Gastronomie,
sche Welten fliegt, entstand der
die Bereiche Confertainment und
Gedanke, Gäste zu verzaubern,
Entertainment. Inzwischen verantwortet
indem man sie auf eine kulinari-
Thomas Mack auch das gesamte operative
sche Reise schickt. Oliver Altherr
Geschäft des Europa-Park.
mit seiner Expertise und Kompe-
tenz zum Thema Franchise ist der
F
beste Partner, um solch ein Thema
weltweit zu etablieren ...
... und das Familienunterneh- dann erst erfolgt der Roll-out in die 1921 die erste Achterbahn aus Holz
Jährlich besuchen 5,7 Millionen fokussierte Klientel ins badische men Mack mit seinem Ursprung Welt. Wir eröffnen, wenn alles per- und in der Folge mobile Attraktio-
Gäste den Europa-Park in Rust. Was Rust locken und bald auch in Me- im Bereich Fahrgeschäfte und fekt funktioniert, denn wir wollen nen. Und nun dieser Schwenk in die
kaum einer weiß: Viele davon kom- tropolen weltweit. Das freut nicht der kulinarischen Kompetenz Magie, einen Wow!-Effekt. Da haben Gastronomie. Das ist für uns alle
men wegen des vielseitigen Länder- nur die Europa-Park-Gastgeber- bringt das Konzept buchstäblich wir nur eine Chance. eine tolle Herausforderung, ein ganz
küchen-Erlebnisses und wirklich familie Mack. Darüber kann sich auf die Schiene? neuer Geschäftszweig.
uniquer kulinarischer Leistungen jeder Gastgeber, jede Gastgeberin Revolutionieren Sie hier eigentlich
in den Park und die sechs Erlebnis- freuen: Gastronomie zum Staunen Ich will nicht zu viel verraten, aber gerade Ihren Produktionsbetrieb? Wieviel Thomas Mack steckt in
hotels, und aufgrund der Qualität macht Lust auf neue kulinarische Sie werden nicht auf einer Schiene der Gastronomieleistung des Eu-
immer wieder. Die Wiederholer- Eindrücke, schürt Ehrgeiz, dient fahren! In unserem Produktions- Ja! Und das freut mich besonders! ropa-Parks? Man sagt, Sie seien
quote liegt eigenen Erhebungen zu- dem Berufsfeld als Bühne und sorgt betrieb in Waldkirch sind die Pro- Im 18. Jahrhundert haben wir Kut- ein kulinarischer Weltbürger,
folge bei 85 Prozent. Das muss man für Gesprächsstoff. totypen des fahrbaren Untersatzes schen gebaut, dann Wohnwagen für fest verwurzelt auf dem badi-
reizeitpark: Da denken eini- erst mal nachmachen. fertig. Es wird ein Schweben sein, Schausteller und Zirkusleute, dann schen Vesperbrettle ...
ge immer noch an Currywurst Gastivo Magazin: Lieber Thomas und das ist wirklich faszinierend.
und Pommes. Dabei widerlegt Im Jahr 2022 wird der Europa-Park Mack, für Ihre Gastronomie hat Eines ist aber klar: Eatrenalin wird
Deutschlands größter Freizeit- als kulinarischer Innovator richtig der Europa-Park schon etliche ein Restaurant. Wir wollen, dass
park im badischen Rust die- auftrumpfen. Dafür steht Thomas nationale und internationale die Gäste wegen des Essens kom-
ses Vorurteil seit Jahren. Mehr Mack, als geschäftsführender Ge- Auszeichnungen erhalten. Nun men. Der Sessel ist nur Mittel zum
Bilder: Thomas Mack: Michael Bode | Ammolite: JOSS ANDRES | Europa-Park
noch: Das 2021 zum siebten Mal sellschafter verantwortlich für die steht Ihr nächster Gastro-Coup an: Zweck, die unterschiedlichen The-
in Folge mit zwei Michelin-Ster- Gastronomie. Eatrenalin ist das das futuristische Gastronomie- menwelten zu bereisen, in denen
nen ausgezeichnete Ammolite – Stichwort, das ihn und den Gas- Event-Konzept Eatrenalin. Was wir unter anderem Food-Trends
The Lighthouse Restaurant steht tronomieexperten Oliver Altherr dürfen wir erwarten? der Zukunft spielen.
keinesfalls einsam an der Spit- gemeinsam mit deren Teams seit
ze der Freizeitpark-Gastrono- vielen Jahren beschäftigt und jetzt, Thomas Mack: Unsere Gäste wer- Das heißt, Sie werden auf drei
mie. Es mag das bislang einzige kurz vor der Eröffnung, geradezu den kulinarische Themenwelten Jahre im Voraus ausgebucht sein?
Sternerestaurant in einem Frei- elektrisiert. bereisen. Mittels eines weltweit
zeitpark sein. Aber den rund patentierten Fahrsystems schwe- Das wäre schön! Wir glauben schon,
einhundert ländertypischen Eatrenalin? Es verspricht nicht ben sie von Raum zu Raum. Für dass das ein großer Erfolg wird. Un-
Restaurants, Snackbetrieben weniger als Gastronomie neu zu das kulinarische Angebot ist Peter ser Anspruch ist, dass wir eine Qua-
und Cafés in der Park- und Ho- erfinden und Gäste emotional zu Hagen-Wiest, auch Küchenchef des lität liefern, die sich herumspricht.
telgastronomie ist dieser Erfolg berühren. Das Konzept Eatrenalin Zwei-Sterne-Restaurants Ammolite, Wir müssen jetzt aber zunächst die
ein mächtiger Ansporn. Und so als „neue Dimension von Erleb- mit seinem Team verantwortlich. Hausaufgaben machen und dieses
ist die Gastronomieleistung im nis und Kulinarik für alle Sinne“ Eatrenalin kombiniert ein Menü, Projekt ordentlich an den Start brin-
Europa-Park ein starker Erfolgs- soll weltweit Schlagzeilen machen, zusätzlich Überraschungsräume, gen. Wenn im Europa-Park alles auf
pfeiler, auch perspektivisch. eine internationale, kulinarisch auch solche, die es auf dieser Welt Herz und Nieren geprüft wurde,
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Hier möchte ich auf die Leistung Gibt es in Ihrer Erfolgsstory auch zunächst losgelöst vom Europa- da sehr authentisch zu sein, mit schen nach realen Treffen sehnen.
meiner Mutter verweisen, die mei- Dinge, die ungeplant gut oder Park geplant, mit eigener Home- einem Riesen-Aufwand. Viele Men- Wir haben eine sehr gute Buchungs-
ne Schwester Ann-Kathrin, meinen schlecht gelaufen sind? page und eigener Vermarktung. Ich schen sagen, „nee, Freizeitpark, das lage und ein besonderes Angebot:
Bruder Michael und mich kulina- musste für zwei Ruhetage pro Wo- ist nichts für mich, das ist doch nur Bei uns kann man ganz klassisch
risch wirklich gut und gesund er- Wir als junge Generation dürfen che kämpfen und mich gegen mei- was für Familien mit Kindern!“. Und und perfekt tagen – und in der Mit-
zogen hat. Wir sind mit Tieren, ausprobieren. Wir denken als Fa- nen Vater behaupten, da er im Park dann werden Sie im Rahmen einer tagspause fördert eine Achterbahn-
Hühnern, Enten, Schweinen aufge- milienunternehmen in Generatio- alles an sieben Tagen die Woche ge- Veranstaltung oder weil sie ins Am- fahrt den Teamspirit! Oder auch
wachsen, noch heute schlachten wir nen und nicht in Quartalsberichten. öffnet sehen wollte. Aber wenn man molite gehen, oder auch zukünftig nicht, wenn der Chef sich das nicht
einmal im Jahr und aufgrund der Wenn wir von einer Idee überzeugt die Qualität erhalten will, braucht ins Eatrenalin, zu unseren Gästen. traut. Ich nenne das Erlebnistagung.
Nähe zu Frankreich und zum Elsass, sind, bleiben wir dran. Über der man eine Mannschaft um einen Kü- Das öffnet ihnen dann die Augen
sind wir hier von toller Kulinarik Winteröffnung des Parks standen chenchef, die immer da ist. Unseren und ich bin immer wieder faszi- Musik spielt in Ihren Themenwel-
umgeben. Das hat mich geprägt, das zum Beispiel viele Fragezeichen. Küchenchef Peter Hagen-Wiest, der niert, wie wir Freizeitpark-Gegner ten auch eine große Rolle. Spie-
versuche ich weiterzugeben und ja, Mittlerweile ist der Winter die zweit- auch das Eatrenalin betreut, ha- bekehren können. len Sie selbst ein Instrument?
es steckt schon viel Thomas Mack in stärkste Jahreszeit nach dem Som- ben wir von Anfang an mit in die
unserer Gastronomie. Am Ende ist mer und die Winteröffnung hat sich Planung einbezogen. Heute ist das Trotzdem: Vielen ist noch über- Ich spiele seit Kindesbeinen Kla-
es aber eine Teamleistung, die von als Glücksfall erwiesen. Diese wun- Ammolite eine Attraktion, die im haupt nicht klar, was für ein Rad vier.
vielen guten Ideen gespeist wird. Im derschöne Saison verlängert unser Europa-Park die gesamte Gastrono- wir hier drehen, welche kulinari-
Europa-Park kann man überall sehr Veranstaltungsgeschäft. Wir haben mie anspornt. Die anderen Küchen- sche Kompetenz Sie auf dem Teller Auch im Park?
authentisch und gut essen. Auch un- mittlerweile einen großen Veran- chefs fühlen sich herausgefordert, vorfinden, was unsere Mitarbeiter
sere Klassiker binden viele Stamm- staltungsbereich mit anspruchsvol- das hat die Gesamtqualität stark hier leisten. Vom Raclette in der Es kann schon vorkommen, dass
kunden, insbesondere in den Hotel- len Shows und Tagungen – auch ein nach oben gebracht. Schweiz bis zur Paella in Spanien. ich bei einer Küchenparty am Kla-
Restaurants, zum Beispiel samstags komplett neues Geschäftsfeld. Das Da müssen wir uns wirklich nicht vier sitze. Musik ist meine große
im Bell Rock bei Beef Wellington! ist sozusagen aus der Not geboren, Die Gastronomie im Europa-Park verstecken! Leidenschaft, das spürt man auch
weil wir die Hotels in der Neben- ist eine Attraktion für sich. Wird im Park. Wir legen großen Wert
Welches Ihrer Restaurants ent- saison auslasten wollten. Heute ist das Etikett Freitzeitpark Ihrem Sie sind auch verantwortlich für auf gute Musik, auf perfekte Ge-
spricht Ihnen am meisten? unser Confertainment „State of the Angebot überhaupt gerecht? das Confertainment. Werden räuschkulissen. Wir haben einen
Art“. Ein weiteres Beispiel ist unser Sie den Bereich im Zeitalter von eigenen Musikverlag, der die Mu-
Ich bin jemand, der gern immer wie- 2-Sterne-Restaurant Ammolite, denn Wir sind mehr als ein Freizeitpark, Zoom und Teams zurückbauen, sik für den Park produziert. Von
der etwas Neues ausprobiert, schät- auch das war anfangs wirtschaftlich eher eine Art Erlebnis-Resort. Wir vielleicht zugunsten von noch Popsongs über klassische orches-
ze aber ein Bauernbrot mit Salzbut- gesehen kein großer Erfolg. wollen auch kulinarisch ein Ziel mehr Gastronomie? trale Musik bis zu unseren Mu-
ter genauso wie Sterne-Küche. Ich sein, wo sich Gäste weiterbilden sicals. Musik ist für den Park so
finde, man braucht Abwechslung. Ammolite – ein Sternelokal im können und über das Essen Euro- Nein. Wir spüren in unserem Ver- wichtig wie Beleuchtung und Tem-
Freizeitpark. Das muss man sich pa kennenlernen. Wir versuchen, anstaltungsgeschäft, dass sich Men- peratur. Alles gehört zusammen.
Was gefällt Ihnen an Hotel- auch erst mal trauen!
Restaurants?
Ja! Das ist weltweit einzigartig.
Unsere Hotels sind alle thematisiert, Und es war für uns die größte
wir verfolgen einen 360-Grad-An- und schönste Überraschung, als
satz: Wenn Sie beispielsweise auf dem Team 2013, nach nur einem
der Piazza unseres 4-Sterne Supe- Jahr, der erste Michelin-Stern
rior Hotels Colosseo die Expertise und 16 Gault&Millau Punkte ver-
unserer Sommeliers in Anspruch liehen wurden. 2014 kam schon
nehmen, dann hört sich das an, fühlt der zweite Stern. Jetzt stehen wir
sich das an und der Wein schmeckt, bei zwei Michelin-Sternen und 18
als seien Sie in Italien. Der Europa- Gault&Millau Punkten. Ich habe
Park ist übrigens der einzige Frei- immer an das Ammolite geglaubt,
zeitpark, der mehrere Wein-Som- aber trotzdem war ich überrascht,
meliers beschäftigt, darunter einen wie schnell der Erfolg kam.
der besten in Deutschland.
Ich habe lange in Paris gearbeitet
Von „Ihrem“ Italien in die Schweiz und wollte ein besonderes Restau-
Bilder: Europa-Park
oder nach Skandinavien ist es nur rant und irgendwann auch einmal
ein Katzensprung. Die Illusion einen Stern haben. Aber das war
ist überall perfekt, was auch an so weit weg für einen Freizeitpark.
Ihrer Liebe zum Detail liegen soll. Deshalb haben wir Ammolite auch
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War es eigentlich schon immer
klar, dass Sie ins Familienge-
schäft einsteigen?
Ja schon. Unsere Eltern haben uns
drei Geschwister gut vorbereitet.
Wir haben jede freie Minute im
Unternehmen verbracht, schon
als Schüler mit Ferienjobs. Unsere
Eltern haben uns immer ermutigt
Oliver Altherr und Thomas Mack
mitzumachen. Wir sind im Park
präsentieren die Vorbereitungen
großgeworden, in einem alten
Schloss mitten im Park. Ich meine,
es gibt ja auch wirklich Schlimme-
res, als in eine Freizeit-Park-Fami-
Am Ende sagt der Gast, „Mensch, bin, durch den Park zu laufen. Man lie hineingeboren zu werden!
Bilder: Europa-Park
das war ein schöner Abend!“. Wa- sieht immer etwas.
rum war der Abend schön? Klar, Lieber Thomas Mack, wir dan-
gutes Essen, eine nette Begleitung, Was empfehlen Sie einem Gas- ken Ihnen für das Gespräch.
die Musik passte, es war nicht zu tronomie-Gründer, der sich bei Das Interview führte Ann-Christin Zilling
kalt, das Licht nicht zu hell. Ihnen Inspiration holen will?
Ich glaube, wir sind als Familie Bei uns kann man von der System-
richtig gut darin, ein Ambiente zu gastronomie bis zur Sterne-Gastro-
schaffen, in dem sich unsere Gäste nomie viel lernen. Wir spielen jede
Hätten Sie das gewusst?
rundum wohl fühlen. Der Park ist Taste auf dem Klavier. Am besten,
Der Europa-Park in Rust ...
ja so etwas wie unser Wohnzim- man sucht ein Lokal aus, das den
mer. Wir leben in unserem Park eigenen Vorstellungen entspricht ... ist Deutschlands größter
und streben permanent danach, und schaut sich einen Tag lang die Freizeitpark mit über 100
alles schön zu machen. Auch ich Abläufe an. Wir lassen auch gerne Attraktionen und Shows.
bin jeden Tag mit offenen Augen hinter die Kulissen blicken. Wir ha- ... das sind 15 europäische
im Park unterwegs. Oft lege ich ben Beispiele für jede Art Gastrono- Themenbereiche auf 95 Hek-
Meetings in die entlegensten Ta- mie und tauschen uns gern mit den tar Fläche.
gungsräume, damit ich gezwungen Kolleginnen und Kollegen aus.
... betreibt rund 100 länder-
typische Restaurants, Snack-
Verfügbar ab
betriebe und Cafés in der Park-
und Hotelgastronomie
... bietet im Bereich Confer-
tainment seit 1998 mehr als
KW 14
30 Veranstaltungsräume mit
eigener Veranstaltungsgastro-
nomie für 10 - 5.000 Personen.
... ist der umsatzstärkste Gas-
tronomiebetrieb in Deutsch-
land an einem Standort.
... beschäftigt in der Park- und
Hofbräu Sommerzwickl
Hotelgastronomie über 1.400
Mitarbeitende.
Seit Dezember 2021 heißt der
nächstgelegene ECE-Bahnhof
Ringsheim/Europa-Park. Ab
Hamburg ist man z. B. in
Sommelier Vincenzo De Biase –
einer der besten Deutschlands
sechs Stunden dort. Naturtrüb, feinwürzig, frisch
32 Magazin Die traditionelle Sommerspezialität!
33
Magazin
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