Das NRZ-Authent im Kampf gegen Lebensmittelbetrug - Dr. Stefan Engert
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Das NRZ-Authent im Kampf gegen
Lebensmittelbetrug
Dr. Stefan Engert 19. Nov. 2019
Vortragsstruktur 1. Der bzw. die Auslöser: Der Pferdefleischskandal 2013 und weitere bekannte Lebensmittelskandale mit Bezug zu Food Fraud 2. Der Begriff und seine Schwierigkeiten: Food Fraud – Definitionsversuche und -abgrenzungen 3. Die Folgen: Die neue Verordnung (EU) 2017/625, die Gründung des NRZ-Authent und weiterer Institutionen im Kampf gegen Food Fraud 4. Die Aufgaben und konkreten Instrumente des NRZ-Authent im Kampf gegen Food Fraud: Dissemination von Fachwissen mittels FIS-VL Plattform, Netzwerktreffen und Fachgespräche 5. Ein Beispiel aus den Fachworkshops der NRZ-Netzwerktreffen: Der analytische Kampf gegen die Olivenölfälschung 6. Resümee Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 2
Der Auslöser: Pferdefleischskandal 2013
Quellen: links: Süddeutsche Zeitung; rechts: Bild Zeitung
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 3
Warum und seit wann gibt es Lebensmittelbetrug / Food Fraud?
• Warum?
• Lebensmittelverfälschung ist zumeist Vorsatz, kein Versehen (§263 StGB; §11 LFGB)
• Hauptmotivation: monetär (finanzieller oder wirtschaftlicher Gewinn)
• Systematische Verbrauchertäuschung: „Was draufsteht, muss drin sein!“
• (Seit) Wann?
• 1. Eigentlich schon immer: Codex Hammurabi (Bierpanschen); weitere Beispiele
aus dem Mittelalter
• Entzug eines wertbestimmenden Bestandteils
• Zusatz wertmindernder Stoffe
• Manipulation Aussehen oder Überdeckung eines unangenehmen Geschmacks /
Geruchs sowie
• Vermehrung von Umfang und Gewicht
• Gewicht- und Hohlmaßfälschung
• Zusatz von Mehl zu Wurst
• Zusatz von Kreide oder Gips zu Milch
• Streckung von Brot mit Kalk oder Lehm
• Strafen: drakonisch, z. B. „Bäckerschupfen“, Auspeitschen oder Ohren
abschneiden
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 4
Warum und seit wann gibt es Lebensmittelbetrug / Food Fraud?
• 2. Katalysator heute = Globalisierung des Welthandels
• Handel ohne Grenzen (z. B. in Freihandelszonen)
• Zunahme der weltweiten „Just-in-time Produktion“ von Waren
• Komplexere (längere, globalere und damit auch intransparentere)
Warenströme und Lieferketten (v. a. bei hochprozessiertem Essen wie z. B. TK-Pizza)
• Kostenreduzierungen und Einsparmaßnahmen in der Produktion durch
globale Warenimporte
• Rohstoffbeschaffung aus Afrika oder Südostasien (in Abhängigkeit von
volatilen Wechselkursen und Börsenpreisen) (z. B. bei der Vitamin- oder NEM-
Produktion)
• Größere Produktionstonnagen („economis-of-scale“) und damit
größere Gewinnspannen
• Schwierige Rückverfolgbarkeit und geringes Entdeckungsrisiko
• Geringe Bußgelder und (nationale) Strafverfolgung
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 5
„Economis-of-Scale“: Der Tonnageneffekt
Beispielrechnung für getrockneten Oregano
• Annahme: gestreckt mit 30 % Myrte- oder Olivenbaumblättern
• Supermarktpreis: ca. 1,80 Euro für 13 Gramm
• Finanz. Schaden für Konsument: 0,54 Euro
• Jährliche Weltproduktion Oregano: 12,000 Tonnen
• EU-Jahresproduktion Gewürze 500,000 t, ca. 1,8 Mrd. Euro
Tonnagen- oder „Economies-of-Scale“-Effekt: die Masse macht‘s!
• Globale Kosten bzw. Schaden durch Food Fraud (Expertenschätzungen):
• PriceWaterhouseCoopers: 52 Mrd. (Waffenhandel: 8,5 Mrd.; Heroin: 30 Mrd.)
• Europäische Kommisson: 30 Mrd. Euro (EU Food Fraud Network, Annual
Report 2018)
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 6
Vor dem Pferdefleischskandal
Die bekanntesten Lebensmittelskandale mit Bezug zu Food Fraud
• Glykol in Wein, 1985
• „Aufzuckern“ der Weine mit Zucker (als Chaptalisation erlaubt) und dem
Frostschutzmittel Diethylenglykol (nicht erlaubt: Weinrecht, Gesundheits-
gefahr)
• Fälschungsziel: höheren Süßegehalt vortäuschen
• Einzelne Winzer im Burgenland (Ö) und Rheinland-Pfalz
• Entdeckter Höchstwert von bis zu 48g in 1l Beerenauslese
• Entdeckt durch versuchte steuerliche Geltendmachung von größeren Mengen
Frostschutzmittels ( Hinweis zu Detektionsmöglichkeiten: 1. Analytik 2. Lieferscheine 3.
Whistleblower)
• 4 Millionen Liter Wein beschlagnahmt
• Gerichtsprozesse, Untersuchungsausschuss,
• Berichterstattung in den Medien
• Verlust Verbrauchervertrauen, Vermarktung und
Exporte brechen ein
• Neues, strengeres Weingesetz, bessere Kontrollen
Quellen: http://www.historisch.apa.at/cms/apa-historisch/dossier.html?dossierID=AHD_19850423_AHD0001 ;
https://www.wienerzeitung.at/nachrichten/wirtschaft/international/41064_Wir-haetten-den-Weinskandal-nicht-gebraucht.html?em_cnt_page=2 ,
https://derstandard.at/2000013869587/Na-dann-Prost
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 7
Der Auslöser: Pferdefleischskandal 2013
Die bekanntesten Lebensmittelskandale mit Bezug zu Food Fraud
• Melamin in Milchpulver, 2008, China
• Melamin = Kunstharzvorprodukt (Spanplattenleim, Campinggeschirr)
• heteroxzyklische, stickstoffreiche Verbindung
• Fälschungsziel: höheren Proteinanteil in Milch vortäuschen
[hoher Stickstoffgehalt suggeriert hohen Proteingehalt]
• Milch für Säuglingsnahrung verwendet (Milchpulver)
• Nierensteine und Nierenversagen bei Babys: 50‘ bis 300‘ Babys krank, mind. 6
Babys sterben
• Entdeckt durch Epidemiologie: erste Todesfälle von Säuglingen und eine
überhöhte Zahl von Nierensteinen bei Kleinkindern in der Provinz Gansu löst
Untersuchung des nationalen Gesundheitsministeriums aus
• ( Hinweis auf Grenzen der zielgerichteten Analytik: man findet nur, was
man sucht!)
• Evtl. auch erst durch (eigene Whistleblower-)Hinweise Neuseelands
entdeckt, da der Konzern Fonterra (NZ) mit 43 % an Sanlu beteiligt war
• Chin. Marktführer Sanlu geht insolvent; Haft- und teilweise Todesstrafen für
Verantwortliche
• Einfuhrverbote, Exporteinbruch chin. Milch 92 %
• Verlust Verbrauchervertrauen für LM aus China, Umsatzverluste
• Exportboom für dt. Milch und Milchpulver nach China
Quellen: https://www.zeit.de/online/2008/milchskandal-chinesische-regierung-muss-sich-mit-den-gravierenden-maengeln-im-verwaltungssystem-
auseinandersetzen ; https://www.tieraerzteverlag.at/fileadmin/dokumente/VET_AUSGABE_11-2018_ONLINE.pdf
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 8
Der Auslöser: Pferdefleischskandal 2013
Die bekanntesten Lebensmittelskandale mit Bezug zu Food Fraud
• Pferdefleischskandal, 2013, europaweit
• Seit BSE-Krise 2000: Pflicht des Nachweises der Fleischherkunft für Händler
• Ohne Nachweis: Fleisch = nicht genießbar; vernichten!
• als Rindfleisch ausgewiesenes Fleisch wird zum Teil zu 100 Prozent mit
unkontrolliertem Pferdefleisch vermischt
• Fälschungsziel: Verminderung des Produktionspreises durch Zusatz eines
wertmindernden Stoffes
• TK-Lasagne, -Bolognese, -Hamburger
• Großhändler Spanghero lieferte an 370 Betriebe in 16 EU-Staaten
• Entdeckt durch Eigenkontrollen der Unternehmen “which revealed a traceability
problem with one of our suppliers” (Comigel/Tavola)
• und danach flächendeckende Tests der Behörden; zuerst bei Supermärkten in UK
und IRE, aber 2 Monate lang unentdeckt…
• 2019 Verfahren wg. gewerbsmäßigem Betrug und Warenbetrug gegen zwei
Angestellte von Spanghero sowie zwei niederländische Fleischhändler eröffnet
• Eigentlich keine Gesundheitsgefahr; es wurden Medikamentenrückstände von dem
Anti-Rheuma-Mittel Phenylbutazon gefunden (Tiere, die damit behandelt wurden
sind Nicht-Lebensmitteltiere).
• Hinweis: von 45 Prozent aller verfälschten Lebensmittel geht ein potenzielles
Gefährdungspotenzial für die menschliche Gesundheit aus (Journal of Food Protection 81:1)
Quellen: https://www.bauernzeitung.ch/artikel/pferdefleischskandal-in-frankreich-vor-gericht; https://www.tagesschau.de/inland/faqpferdefleisch100.html;
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 9
Grafik der ARD: https://www.tagesschau.de/inland/faqpferdefleisch100.html Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 10
Top Ten der am häufigsten gefälschten Lebensmittel
Nur grenzüberschreitende und freiwillige
non-compliance Meldungen;
Statistiklücke: Meldungen in Staaten
Problem 1:
Es gibt keine
vollständige
Datenbasis!
Quelle: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/food-fraud_network_activity_report_2018.pdf
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 11Was ist Lebensmittelbetrug / Food Fraud?
Problem 2:
Es gibt bisher
keine
rechtlich
verbindliche,
einheitliche
europäische
Definition!
Quelle: EU Food Fraud Network Activity Report 2017
Arbeitsdefinition / 4 „operative criteria“ der EU Kommission:
1. Verletzung von EU-Lebensmittelrecht
2. Absicht
3. Erwirtschaftung eines finanziellen Gewinns bzw. wirtschaftlichen
Vorteils
4. Täuschung der Verbraucherinnen und Verbraucher
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 12Definitorische Abgrenzung von Food Fraud
Food Fraud:
Das vorsätzliche Inverkehr-
bringen von Lebensmitteln mit
dem Ziel, durch Verbraucher-
täuschung (durch unerlaubte
Zusätze oder durch bewusste
Falschdeklaration etc.) einen
finanziellen oder wirtschaftlichen
Vorteil zu erlangen.
…als Food Crime [BLAG]: …als Food Safety:
Das vorsätzliche Inverkehrbringen Gesundheitlicher Schaden der Verbraucher…
von Lebensmitteln als Betrugsdelikt • …kann mit dem Betrug einhergehen.
und damit eine Straftat im Sinne des • …wegen Risiko der Detektion und damit
Strafgesetzbuches Beendigung des eigenen finanziellen
Vorteils von Fälscherseite aus eigentlich
• Staatsanwaltschaft nicht-intendiert
• „Landeszentralstelle für Wein- und
(im Gegensatz zu Food Defense)
Lebensmittelstrafsachen“, Bad Kreuznach,
• Polizei • …wird eventuell aber billigend
• Zollbehörden in Kauf genommen.
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 13Die Folge: neue EU-Verordnung 2017…
Verordnung (EU) 2017/625 vom 15. März 2017 (EU-Kontroll-Verordnung)
über amtliche Kontrollen und andere Tätigkeiten zur Gewährleistung der
Anwendung des Lebens- und Futtermitterechts und der Vorschriften über
Tiergesundheit und Tierschutz, Pflanzengesundheit und Pflanzenschutzmittel
Schutz der Verbraucher vor Irreführung bezüglich Art und Qualität von
Lebensmitteln: verschiedene Maßnahmen
Anpassung der Referenzzentren für Strengere Vorschriften
Kontrollpraxis Echtheit und Integrität für finanzielle Sanktionen
der Lebensmittelkette zur Abschreckung von
Struktureller Ausbau der • Bereitstellung von betrügerischen und
Kontrollen Fachwissen irreführenden Praktiken
Schnellwarnsystem • Durchführung
AAC FF spezifischer Analysen
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 14…als Ausgangspunkt für die Gründung des NRZ-Authent
(73) Für die Durchführung amtlicher Kontrollen
und anderer amtlicher Tätigkeiten, die darauf
abzielen, etwaige Verstöße gegen Vorschriften,
Verordnung (EU) 2017/625 einschließlich Verstöße aufgrund betrüger-
vom 15. März 2017(EU)
(EU- ischer oder irreführender Praktiken, und im
• VERORDNUNG
Kontroll-Verordnung)
2017/625 DES Zusammenhang mit dem Tierschutz zu identi-
EUROPÄISCHEN
über amtliche Kontrollen und fizieren, sollten die zuständigen Behörden
PARLAMENTS UNDzur
andere Tätigkeiten DES Zugang zu aktuellen, verlässlichen und
RATES vom der
Gewährleistung 15. Anwendung
März 2017 schlüssigen technischen Daten sowie zu
des Lebens- und Forschungsergebnissen, neuen Techniken
Futtermitterechts und der und Fachwissen haben, um die in diesen
Vorschriften über Tiergesundheit beiden Bereichen geltenden Unionsrechtsvor-
und Tierschutz, schriften korrekt anwenden zu können.
Pflanzengesundheit und
Die Kommission sollte zu diesem Zweck in der
Pflanzenschutzmittel
Lage sein, Referenzzentren der
Europäischen Union für die Echtheit und
Integrität der Lebensmittelkette und für den
Tierschutz zu benennen und auf deren
Fachkompetenz zurückzugreifen.
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15Umsetzung in Deutschland:
Christian Schmidt
Bundesminister BMEL,
Februar 2014 – März 2018
• 08-2016: Bekanntmachung des Interessenbekundungsverfahrens
(„Ausschreibung“) durch BMEL
• 11-2016: Abgabe Interessenbekundung des MRI
• 02-2017: Bieterpräsentation
• 03-2017: neue EU-Kontrollverordnung (EU) 2017/625
• 05-2017: BM Schmidt beschließt die Einrichtung eines Nationalen Referenz-
zentrums für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) in
Deutschland am Max Rubner-Institut (MRI), Standort Kulmbach.
Warum am MRI? nächste Folien!
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 16MRI: Forschung zu Lebensmittelauthentizität – mehr als nur NRZ-Authent
Dezentrale Kompetenzverteilung
Kiel
[NRL für Milch & Milchprodukte]
NRL für Nematoden in Fisch
Detmold
Kulmbach
NRL für Fremdwasser
Karlsruhe in Geflügelfleisch
Hauptstandort und Sitz der
Sitz der Leitung des MRI (Präsident), Leitung des NRZ-Authent
vier weitere Institute
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 17Warum MRI? 1. Kompetenz des MRI auf dem Gebiet der Prüfung
der Authentizität von Lebensmitteln
Die Prüfung der Authentizität von Lebensmitteln ist seit vielen Jahren
ein Forschungsschwerpunkt am MRI.
Bisherige Themenschwerpunkte auf dem Gebiet der Prüfung der Authentizität
von Lebensmitteln:
Ökologische Differenzierung von Nicht deklarierte/
Herstellungsweise Sorte bzw. Spezies verbotene Inhaltsstoffe
oder Verarbeitung
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 18Authentizität von Lebensmitteln:
Forschungsprojekte am MRI
2012 – 2015
Lebensmittel-
Metabolomics
Start 2010, Daueraufgabe
Unterscheidung
EU-Projekt
von ökolog. und
Nr. 2003/C115/08-34 MolSpec-ID
konv. Weizen
2004 – 2005 2001 – 2004
2009 – 2012
Nachweis nicht deklarier-
ter Fremdeiweiße und
zugesetzter Eiweiß-
Hydrolysate zu Fleisch-
erzeugnissen SPREADS
2014 – 2019 2001 – 2005 Safety of Food
Unterscheidung Irradiation
von ökologischer Lipidomic Profiling 2008 – 2010
und konv. Milch von Arganöl
2013 – 2016
AutoMAt
2013 – 2016
DNA-Chip
Ökofina Schnelltest zur Fisch-
2002 - 2003 BioFiDi
artendifferenzierung
2010 - 2012
2016 – 2019
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 19Warum MRI? 2. Analytisch-chemische Kompetenz am MRI
State-of-the-art-Methoden
Schnellmethoden
Innovative Methoden & Grundlagenforschung
Kombination (ziel-)gerichteter und ungerichteter Analytik, z.B.
NMR
GC×GC-MS, LC-MS/MS IRMS Sequencing, RT-PCR,
GC-MS NGS Microarray
Gaschromatographie mit Flüssigchromatographie Isotopenverhältnis- Next Generation Polymerase-Kettenreaktion Kernspinresonanz-
Massenspektrometrie-Kopplung mit MS-Kopplung Massenspektrometrie Sequencing in Echtzeit spektroskopie
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 20Warum MRI? 3. Weitere Expertisen
Weitere Expertisen
Netzwerkkompetenz
Kompetenz im Wissens- und Informationsmanagement
Nationale Referenzlaboratorien am MRI
Ringversuche (regelmäßige Organisation und Teilnahme)
Sensoriklabore (geschulte Sensorikpanels)
Nanomaterialien in Lebens- und Futtermitteln
(Forschungsschwerpunkt Nachweis und Charakterisierung)
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 21Stakeholder und Kernziele des NRZ-Authent
Das NRZ-Authent hat als primäres Ziel, die bundesweiten Aktivitäten zum
Nachweis der Authentizität von Lebensmitteln zu bündeln und zu koordinieren
(Wissensaustausch und Informationsmanagement).
„Koordinieren“ (Aufeinander abstimmen) bedeutet: Forschungslücken und -
bedarfe identifizieren und schließen; Doppelarbeit vermeiden.
BVL Universitäten
(Länderkontakt
stelle) ressort-
Private
übergreifend:
BfR
Labore
Zoll
BKA
CVUA LUA…
JRC/IRMM, Europol
Geel, Belgien Wirtschaft
zwei Schwerpunkt-
staatsanwaltschaften:
Bad Kreuznach; Oldenburg
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 22• NRZ-Authent Hauptstandort: Max Rubner-Institut, Kulmbach
• insgesamt sind über 40 Stellen im Konzept vorgesehen, davon sind zunächst 23
Stellen fachlich vom BMEL anerkannt und 10 für den Haushalt 2019 zugeteilt worden
• Hauptaufgaben:
*
• Bereitstellung und Weitergabe von Fachwissen, Bekanntmachung von
relevanten Forschungsergebnissen und technischen Innovationen für die
Untersuchungseinrichtungen und andere Kooperationspartner in aufbereiteter
Form (Kommunikationsplattform, Netzwerktreffen)
• Systematische Identifizierung spezifischer Bereiche der Lebensmittelkette, in
denen betrügerische und irreführende Praktiken zu erwarten sind (im Austausch mit
Überwachungsbehörden, BVL, Fachausschüsse) und die Erarbeitung von systematischen
Lösungsansätzen, z. B. die Entwicklung, Bewertung und Bereitstellung von
Nachweismethoden (neue Schnelltests, Organisation von Ringversuchen, ggf. Schulungen).
• Erforderlichenfalls Aufbau und Pflege von Beständen geprüfter Referenz-
materialien oder diesbezüglichen Methodendatenbanken
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 23Warum es manchmal länger zu dauern scheint…
Implementationsprozess NRZ-Authent:
• 08-2016: Bekanntmachung des Interessenbekundungsverfahrens/Ausschreibung durch BMEL
• 11-2016: Abgabe Interessenbekundung des MRI
• 02-2017: Bieterpräsentation
• 03-2017: neue EU-Kontrollverordnung (EU) 2017/625
• 05-2017: BM Schmidt (BMEL) trifft Entscheidung: NRZ-Authent am MRI (in Kulmbach)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• 09-2017 Bundestagswahl (geschäftsführende Regierung, vorläufige Haushaltsführung)
• 11-2017 „Jamaika“-Sondierung scheitert; Gro-Ko Verhandlungen
• 03-2018 A. Merkel zur Bundeskanzlerin wiedergewählt (Kabinett Merkel IV)
• 07-2018 Bundeshaushalt 2018 und Haushaltsentwurf 2019 verabschiedet
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
• 07-2018 BMEL-115: Ausschreibung NRZ-Leitungsstelle nach der Sommerpause,
B3-Stelle für Haushalt 2019 vorgesehen
Danke an BMEL AL 1 + 3
• 09-2018 Erlass von BMEL-122 zur Ausschreibung der NRZ-Leitungsstelle für die Unterstützung!
• 10-2018 Stellenausschreibung in Die Zeit und anderen
• 01-2019 Vorstellungsgespräche, KandidatInnenauswahl [Kündigungsfristen!]
• 10-2019 Besetzung der Leitungsstelle mit Dr. Ilka Haase, Stellen-Nr. 1-10 sofort besetzbar
• 10-2019 * BMF bzw. Bundestag verschiebt die Besetzung der für 2020 vorgesehenen Stellen
– Nr. 11-23 auf die Haushaltsdebatte 2021
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 24Kernziele und Instrumente des NRZ
Wissenschaftliche
Die Amtliche Unterstützung
Lebens- undder zuständigen Überwachungsbehörden
Futtermittelüberwachung und -
bei der Durchführung amtlicher Kontrollen und anderer amtlicher Tätigkeiten im
kontrolle der Länder bzw. die Untersuchungseinrichtungen
Hinblick auf die Aufdeckung betrügerischer und irreführender Praktiken im Bereich
sind die Hauptadressaten der Arbeit des NRZ-Authent.
der Lebensmittelkette.
Einfacher Zugang zu aktuellen Einrichtung und Pflege eines
und verlässlichen Informationen, Netzwerks aus auf dem Gebiet
Methoden, Daten, neuen For- tätigen staatlichen (und ggf. zu
schungsergebnissen (Literatur) einem späteren Zeitpunkt auch
sowie neuen Techniken (Schnell- nicht-staatlichen) Institutionen
tests) und Fachwissen
1. Webbasierte 2. Regelmäßigen
Kommunikations- Netzwerktreffen /
plattform (FIS-VL) Workshops für
Stakeholder am MRI
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 25Instrument 1: Webplattform
1. Webbasierte Kommunikationsplattform (FIS-VL)
Informationsbereitstellung zu…
1. Neue wissenschaftliche
Veröffentlichungen („Journalscanner“)
2. Workshops- und
Konferenzankündigungen
------------------------------------------------
3. Forschungsmethodendatenbank
4. p2p-Austauschplattform/Diskussionsforum
5. Neue Methoden/Schnelltests/Geräte
• Online seit Dez. 2018 (nach dem 2. NRZ-Authent Workshop)
• 65 Mitglieder
• FIS-VL als Plattform wegen Kompatibilität mit jeder Untersuchungs-
einrichtung (sonst: mögliches föderales Software- und firewall-Problem)
• Site „NRZ Authent“ [ohne Bindestrich]
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 26Instrument 1: Webplattform
1. Webbasierte Kommunikationsplattform (Bildschirmausschnitt)
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 27Instrument 1.1: „Journalscanner“
NRZ-Authent „Journalscanner“ (abrufbar vierteljährlich über FIS-VL)
Reviewte Übersicht über
neueste, interessante
Veröffentlichungen zu den
Themen
Lebensmittelauthentizität
Food Fraud
Food Crime
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 28Instrument 1.2: Homepage auf der MRI-Seite
2019+2020:
Haushalts-
mittel für die
neue Inter-
netplattform
bereitgestellt
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 29Instrument 2: Regelmäßige Info.workshops
2. Regelmäßige Netzwerktreffen / Workshops für Stakeholder
Bisher drei Netzwerktreffen am MRI in Karlsruhe:
• 14.-15. Dezember 2017: 1. NRZ-Expertenworkshop 2017
• 28. Mai 2018: 1. NRZ-Fachgespräch
2018
• 27.-28. November 2018: 2. NRZ-Expertenworkshop
• 20.-21. November 2019: 3. NRZ-Expertenworkshop 2019
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 30Erste Netzwerktreffen
• 14.-15. Dezember 2017: 1. NRZ-Expertenworkshop
• Initialisierung und Start des Netzwerks zusammen mit den CVUAs
• Aktueller Forschungsstand, prioritäre Themen und neue Methoden
• Aktueller Planungsstand NRZ-Authent (MRI)
• Lebensmittelauthentizität aus Sicht des BMEL, der Überwachungs-
behörden und des BVL
• Möglichkeiten der Prävention gegen Lebensmittelbetrug
• 28. Mai 2018: 1. NRZ-Fachgespräch
• Möglichkeiten und Grenzen der analytischen Unterscheidung von biologisch
und nicht-biologisch produzierten Lebensmitteln bei Lebensmitteln tierischer
und pflanzlicher Herkunft
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 31Zweites Netzwerktreffen
• 27.-28. November 2018: 2. NRZ-Expertenworkshop
mit drei Themenschwerpunkten:
I. Kommunikation im Netzwerk p2p-Webkonferenzen
• Start der FIS-VL Plattform „NRZ-Authent“
• Bedarfsumfrage: Was wünschen sich die CVUAs vom NRZ?
II. Kleiner Fachworkshop: Authentizität von Olivenöl
III. Möglichkeiten und Grenzen von Datenbanken
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 32Lebensmittelauthentizitä am Beispiel von Olivenöl (MRI Detmold)
• Olivenöl extra vergine
• Olivenöl gilt als eines der am meisten gefälschten Lebensmittelprodukte (Top 3)
• Deutschland ist kein Produktionsland, aber Konsument (nur 1 Liter pro Person per anno)
• 70 % der Weltproduktion kommt aus ITA, SPA, GRE
• Relativ hoher Preis und hohe Qualitätsstandards (auch sensorisch)
–> Anreiz für Verfälschung
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 33Olivenölfälschung in den Schlagzeilen: Quellen: links: google; rechts: Berliner Morgenpost vom 24. 01. 2018 Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 34
Expertisenbeispiel Olivenöl (MRI Detmold)
• Olivenöl extra vergine
• Qualitätsstandards des International Olive Council (IOC) bzw. hier der EU-Verordnung No.
1308/2013:
• Natives Olivenöl extra [extra virgin olive oil/extra vergine]
• Natives Olivenöl [virgin olive oil/vergine}
• Lampantöl
• “Der Ausdruck "Native Olivenöle" bezeichnet Öle, die aus der Frucht des Ölbaumes
ausschließlich durch mechanische oder sonstige physikalische Verfahren unter
Bedingungen, die nicht zu einer Verschlechterung des Öls führen, gewonnen wurden
und die keine andere Behandlung erfahren haben als Waschen, Dekantieren,
Zentrifugieren und Filtrieren, ausgenommen Öle, die durch Lösungsmittel, durch
chemische oder biochemische Hilfsmittel oder durch Wiederveresterungsverfahren
gewonnen wurden, sowie jede Mischung mit Ölen anderer Art.”
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 35Potentielle Verfälschungensmethoden
Behandlung Zusätze
→ milde Desodorierung → andere Speiseöle
v. a. linolsäurereiche Saatenöle
(Soja- od. Sonnenblumenöl)
Geographische
Herkunft
→ Land/Region
2. NRZ Authent Expertinnen- und Expertenworkshop 15.04.2021 36Expertisenbeispiel Olivenöl (MRI Detmold)
• 1. Sensorische Qualitätstests:
• Zeit- und Personenintensiv, geschulte & erfahrenere Expertenpanels (wie
z. B. beim LGL Bayern) von 8-12 Testern
• 2. Screeningmethoden, wie z. B. Nahinfrarotspektroskopie (NIRS)
• Wichtige Parameter:
• Säuregehalt
• Peroxidwert
• UV-Absorption 232 und 268/270 nm
• Isomeres Diacylglycerol oder Pyrophephytin A
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 37Expertisenbeispiel Olivenöl (MRI Detmold)
1. Sensorik:
• Kategorie bzw. Qualität. sehr gut
unterscheidbar
• Herkunft: nur bedingt, viel Erfahrung
notwendig; wenige Provenienzen
SPA: Picual-Oliven: Cassis
GRE: Koroneiki-Oliven überreif
--> Stabilisotopenanalytik /
IRMS für Ursprungsangaben
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 38Analytische Ansätze
Behandlung
NIR-Spektroskopie
→ milde Desodorierung
Zusätze NMR-Spektroskopie
→ andere Speiseöle
Geographische
Herkunft NMR-Spektroskopie
→ Land/Region
2. NRZ Authent Expertinnen- und Expertenworkshop 15.04.2021 39Expertisenbeispiel Olivenöl (MRI Detmold)
• Fälschungsmethoden 1 (rough adulteration): AAC-FF Fall Spanien-UK, 2018;
24.000 Liter
• Reformulierung/Mischung aus raffiniertem lampante-Öl (30 %) mit 70 % Olivenöl extra
vergine verkauft als 100 % Olivenöl extra vergine (statt Olivenöl) Mislabelling
Quelle: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/food-fraud_network_activity_report_2018.pdf; S. 13-14
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 40Expertisenbeispiel Olivenöl (MRI Detmold)
• Dank an Ina Willenberg (MRI Detmold) und Wiebke Behrens CVUA OWL)
für die nächsten 4 Folien
• Fälschungsmethoden 2: Soft-Desodorierung / tailored oil
• Zusatz von soft-desodoriertem Olivenöl vergine zu Olivenöl extra vergine, um
Fehlgerüche und unerwünschte Aromen zu verdecken
• Soft-Desodorierung = Erhitzung unter 100 Grad Celsius, um die Sensorik des
minderwertigen Öls höherwertig zu machen (native Öle, Lagerung: 4 Wochen 20
°C Licht oder 50 °C dunkel)
• Fraud durch Erhitzung, denn: „ausschließlich durch mechanische oder
sonstige physikalische Verfahren…“
• NICHT zu entdecken mit den üblichen Parametern wie bspw.
• Stigmastadien,
• trans-Fettsäuren,
• Polymere TAG,
• Fettsäurealkylester,
• Pyropheophytin A,
• K270/K232
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 41Zwei Analyseschritte
Probenset: native, mild desodorierte und raffinierte Olivenöle
1. NIR Analyse
Freie Fettsäuren (FFA)
K232/K270
Pyropheophytin A (PPP)
1,2-Diglyceride (DG)
Total polar compounds (TPC)
Iodzahl (IV)
Peroxidzahl (PV)
Monox
2. Logistisches Regressionsmodell.
Detektion einer Temperaturbehandlung ab 80°C
Unempfindlich gegenüber Lagerung bei höheren Temperaturen (50°C)
Multivariater Ansatz: Einzelne Marker können nicht entfernt oder verdünnt
werden
2. NRZ Authent Expertinnen- und Expertenworkshop 15.04.2021 42Auswahl der Variablen
Korrekt % Korrekt %
Test FFA PV K232 K270 IV DG PPP AnV Monox TPC
from 0 to 1 from 1 to 0
1 x x x x x x x x 99.66 88.89
2 x x x x x x 99.56 88.89
3 x x x x x x x 99.51 90.97
4 x x x x x 99.07 65.97
5 x x x x 99.02 65.97
6 x x x x x 99.56 88.89
7 x x x x x x 99.32 79.86
8 x x x x x x x 99.12 43.75
9 x x x x x x 99.07 45.83
10 x x x x x x 99.56 90.28
Kategorie n %
0 (EVOO) 2044 93,42
1 (Adulterated) 144 6,58
2. NRZ Authent Expertinnen- und Expertenworkshop 15.04.2021 43Fazit 1. Workshop Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 44
Status Quo – Wie wird Authentizität von Olivenöl derzeit sichergestellt? Hauptsächlich werden die Methoden der VO (EWG) Nr. 2568/91 angewendet. Neben chemischen Parametern auch Sensorik durch geschulte Panels. Parameter wie Pyropheophytin A und 1,2-Diaycylglyceride sind akzeptiert (,obwohl kein Bestandteil in VO (EWG) Nr. 2568/91). Über die klassischen Parameter hinaus werden von einzelnen Untersuchungseinrichtungen die folgenden Techniken eingesetzt: 1H-NMR; 13C-NMR (Sortendifferenzierung, Herkunft) NIR (Verfälschung mit Pflanzenölen: Sonnenblumen-, Soja-, Mais- , Haselnuss- und Walnussöl) IR-MS (Herkunft) LC/GC-IMS (Herkunft) Mehrfacher Hinweis, dass die geringe Verfügbarkeit von authentischem Referenzmaterial ein Hindernis bei der Entwicklung solcher Methoden darstellt. Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 45
Fazit 2. Workshop Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 46
Neue Ansätze zur Bewertung der Authentizität von Olivenöl – Möglichkeiten und Limitierungen Bedeutung von non-target Methoden wird zunehmen, jedoch sind die Methoden noch nicht gerichtsfest sind. Ein großes Problem bei der Entwicklung neuer Methoden ist die zum Teil schlechte Vergleichbarkeit von Geräten, die eine Übertragung von Methoden nicht erlaubt. Wichtige Aspekte bei der Entwicklung neuer Methoden sind die Anwendung der Chemometrie oder auch die Fusion von Daten verschiedener Methoden zu einem Datensatz, um eine bessere Aussagekraft zu erhalten. Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 47
Nächste Termine / Drittes Netzwerktreffen
• 20.-21. November 2019: 3. NRZ-Expertenworkshop
mit drei Themenschwerpunkten:
I. Neue Entwicklungen beim NRZ-Authent und im Kampf gegen
Lebensmittelbetrug, u. a. Vorstellung der neuen Leitung Frau Dr. Haase
II. Fachworkshop 1: Neue Ansätze zur Spezies- und
Sortendifferenzierung
III. Fachworkshop 2: Fleischauthentizität – aktueller Forschungstand
zum Nachweis von Fremdeiweißen und Eiweißhydrolysaten
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 48Organisationsstruktur NRZ-Authent
Präsident MRI
Pablo Steinberg KA
Lenkungsausschuss
Koordination
Stefan Engert KA
Fachausschüsse
Leitung NRZ KB
Ilka Haase
Stellvertreter NRZ KB
Infrastrukturmodul I Infrastrukturmodul II Fachmodul I
• Informationstechnik • Nat. Referenzlabore • Nachweis geografische
Herkunft
• Datenbanken • Akkreditierung
• Kommunikationsplattform
Fachmodul II Fachmodul III Fachmodul IV
• Nachweis der • Nachweis von • Spezies - und
Produktionsweise Verfälschungen Sortendifferenzierung
KA = Karlsruhe
KB = Kulmbach
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 49Das Kommunikationsangebot des NRZ für Sie:
Wissenschaftliche Unterstützung der zuständigen Überwachungsbehörden
Einfacher Zugang zu aktuellen Einrichtung und Pflege eines
und verlässlichen Informationen, Netzwerks
neuen Forschungsergebnissen
und Fachwissen
2. Regelmäßigen
1. Webbasierte Netzwerktreffen /
Kommunikations- Workshops für
plattform Stakeholder am MRI
Für den Newsfeed einfach
die Site-Mitgliedschaft
über FIS-VL beantragen!
Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel 15.04.2021 50Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Kontakt-Emailadresse:
stefan.engert@mri-bund.deSie können auch lesen
