Die neue Saison ist Schokolade macht Schule - das Spenden-Zotter
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Die neue Saison ist Schokolade macht Wie fair ist fairer
ein Fruchtfest! Schule – das Spenden- Handel?
projekt
Innovation entsteht, wenn auch etablierte
Sorten weiterentwickelt werden!
In dieser Saison ist alles fruchtig! leistet der Kakaobauer eine wichtige Vorarbeit aus groben Füllungen ganz cremige Muse Julia Zotter: Josef Zotter: bringen und nicht nur an der geschmack-
für unser Geschmacksprofil. Wenn alles gemacht und konnten damit völlig andere Gerade bei den neuen Sorten werden Früchte Bei den balleros haben wir uns ebenfalls lichen Gefälligkeit „tümpeln“, das ist noch
Fruchtige Füllungen, fruchtiger optimal verläuft, dann können wir ebenfalls Texturen umsetzten. geschichtet, in Gelees, oder als Fruchtmark noch deutlich verbessert, die sind jetzt viel keine Entwicklung. Zucker in Frage zu
Marzipan, Früchte als Süßungs- beim Conchieren diese gewollten Aromen (konzentriert, flüssigkeitsreduziert) und glänzender, haben mehr Vielfalt und wir stellen und vegan weiterentwickeln, das
weiter herausarbeiten. Deshalb ist auch die auch Fruchtkuvertüren in Füllungen ver- haben sogar vier neue Mischungen im Pro- sind spannende Innovationen, die nicht auf
mittel und Früchte, die in unseren Arbeit der Kakaobauern so wichtig, nur durch Kosten des Genusses gehen, sondern neue
arbeitet und sogar als Marzipanschicht oder gramm. Aber auch bei den Handgeschöpf-
neuen Kreationen einmal mit regelmäßigen Austausch und einer lang- „Schon bei der Ernte als Einlage aufgestreut. Wir haben Früchte ten haben wir nach den Erfahrungen mit Möglichkeiten eröffnen.
Schokolade und einmal mit jährigen Zusammenarbeit können solche
neuen Vorhaben umgesetzt werden. Wir
werden Aromen stark in allen Verarbeitungsvarianten eingesetzt. den neuen Zuckeralternativen dort weitere
Sorten umgesetzt. Das Thema ist in dieser
Nougat verschmelzen. Viele arbeiten gemeinsam auf das Geschmacks- beeinflusst“ Produktgruppe ganz neu und wird jetzt
Josef Zotter:
neue Fruchtwunder, die neue profil hin und wenn es dann funktioniert,
Anfangs haben wir über Fruchtkomponenten
weiter ausgebaut, ohne Zugabe von Zucker.
dann haben wir zusammen eine neue Facette Das ist revolutionär! Dattelzucker, Kokos-
Geschmacksakzente setzen und im Geschmack entwickelt. Das ist dann in den Kakaosorten gesprochen. Die haben
blütenzucker, auch eher vegane Sorten sind
wir in der Serie In•Fusion nochmals mit
mit bunten Farben verführen. wirklich ein Meilenstein! Darauf können wir
Josef Zotter: einem kleinen Anteil Fruchtkuvertüre
jetzt dort zu finden. In erster Linie muss
aufbauen und ganz neue Pairings umsetzen das Produkt gut schmecken. Wenn es dann
Aber was ist daran so innovativ? wie eben Kakao mit Früchten oder auch
Die Kürbiskern mit Marzipan ist wirklich eine verschmolzen, das macht das Aroma noch
der ältesten Sorten bei uns, die haben wir auch noch ohne Zugabe von Zucker und
Julia und Josef Zotter im mit Nüssen. Daraus entstehen wieder ganz kräftiger. Als Basis gibt es Dunkle- aber auch
jetzt ganz neu überarbeitet, mit einem Kürbis- vegan punktet, ist das wirklich sehr speziell.
viele neue Kombinationen. Milch-Schokoladen.
Gespräch. mark der Kerne, das eine extrem schöne Die neuen Sorten sind auch noch fruchtiger,
grüne Farbe, durch eine neue Verarbeitungs- wie die Brombeere, die ist ein Wahnsinn und
Julia Zotter: art bekommt. Wir haben eine neue Technik Julia Zotter: das Beerenmarzipan ist mega geil. Auch hier
Josef Zotter: Das klingt jetzt nicht so arg spannend, ist eingesetzt um Nussmarks, die sehr cremig Bei den drunter & drüber-Sorten wird mit sind die Früchte dieses Jahr im Fokus in den
Einige Kakaosorten haben sehr fruchtige zwei Gießköpfen, zuerst Frucht und dann verschiedensten Texturen, mit verschiedenen
Online-Videoverkostung
es aber. Denn es kommt darauf an, wie die sind und sich auch farblich hervortun,
Noten, besonders die alten Sorten, die
Frucht oder die Nuss in die Schokolade herstellen zu können. Es ist eine Technik- Nougat im Double Shot Verfahren her- Ganachen und Kuvertüren. mit Julia Zotter
jetzt wieder verstärkt kultiviert werden. Bei gestellt. Die Nougatfülle ist damit etwas Hier werden schon etablierte Sorten weiter
kommt. In dieser Saison haben wir weniger innovation, wo wir Maschinen, die eigent-
modernen Sorten wird eher auf gefälligen weicher und die Fruchthülle gibt Stabilität. verbessert und wieder neu aufgegriffen, Labooko Mini – die kleinen Labookos – 10
an ungewöhnlichen Zutaten wie Speck lich für andere Bereiche der Lebensmittel-
Geschmack gezüchtet, aber die alten Rari- Das schmilzt in Schichten und ist optisch weil Qualität immer ein zentrales Thema unterschiedliche Labooko-Mini-Sorten in
oder Fisch in der Schokolade gearbeitet, da produktionen verwendet werden, hier zum
täten haben sehr fruchtbezogene Kompo- und geschmacklich etwas ganz Neues. Die ist und sich in der Komplexität, gepaart mit einer Verpackung, inklusive einer Videover-
haben wir ja wirklich schon ein paar wilde Einsatz bringen. Wir haben nicht nur Food
nenten wie Zitrus oder Paprika. Genau die Marke und die Idee haben wir schon seit 5 Innovation und einer kritischen Reflexion, kostung mit Julia Zotter, die man jederzeit
Experimente hinter uns. Diesmal haben wir Pairing mit Kakao und Früchten umgesetzt,
suchen wir, denn die erzeugen Säure. Diese Jahren, aber bisher fehlte uns die techni- neue Möglichkeiten ergeben. Dadurch wird mittels des QR-Codes auf der Verpackung
alte Sorten wie die Kürbiskern mit Marzipan sondern auch Technik-Pairing betrieben,
wird auch beim Fermentieren und Trocknen sche Umsetzung. Das wurde erst mit dem etwas Gutes noch besser und das ist der ansehen kann. Ein interaktives Naschver-
komplett neu aufgerollt und uns an die un- um neue Möglichkeiten in der Umsetzung
nochmal weiter verändert, je nachdem ob Double Shot Verfahren möglich. Eine echte Vorteil. Nur Tamtam ist noch keine Verbes- gnügen.
antastbaren Sorten gemacht – und sie wirk- realisieren zu können.
langsam oder schnell, mit viel Sonne oder Innovation, die es so noch nicht gibt. serung. Man muss es auch auf den Punkt www.zotter.at/labooko-mini
lich noch einmal revolutioniert. Wir haben
eher im Schatten getrocknet wird. Damit
In•Fusion drunter & drüber Nougatriegel Fruchttafel Schokoladen veredelt mit Fruchtkuvertüren. In der drunter & drüber-Serie kombinieren Selbst gemachter, softer Nougat mit kleinen, Wenn es um Früchte geht, dürfen natürlich Die Basis sind Schokoklassiker – fünf dunkle wir Fruchtkuvertüren mit zart schmelzenden knackigen Nussstücken, überzogen mit die neuen Fruchttafeln nicht fehlen: Neu im Schokoladen und eine Milchschokolade, die Nougats, die mit knackigen Nussstückchen Schokolade. Mit tierisch süßen Motiven und Programm sind Sauerkirschen mit feinen mit Himbeeren, Zitrone, Sauerkirschen und verfeinert werden. Himbeer & Mandelnougat, perfekt portioniert als kleine Nascherei für Sauerkirschstücken und weiße Zitronen- mehr verschmelzen. Kakao besitzt von Natur Heidelbeer & Haselnussnougat, Erdbeer & kleine und große Nussfans. Mandel Nougat- kuvertüre mit knusprigen Orangenfrucht- aus sehr viele Fruchtaromen, durch die Cashewnougat und einige mehr. riegel, Haselnuss Nougatriegel und Cashew stücken. Infusion von Fruchtkuvertüren in Schoko- Drunter & drüber – das zart schmelzende Nougatriegel. klassiker wird dieser Fruchtgeschmack für Duo aus Früchten und Nougat mit Nuss- jeden erlebbar. Die neuen Klassiker mit stückchen. Fruchtgenuss!
Josef Zotter wurde mit dem
Austrian SDG Award ausge-
zeichnet!
Mit dem Austrian SDG-Award wurden im
September 14 Pioniere ausgezeichnet, die
Sustainable Development Goals (SDG), also
globale Nachhaltigkeitsziele, vorbildlich
umsetzen. „Dass wir den SDG Award in der
Kategorie Unternehmen gewonnen haben,
freut mich wirklich sehr und ist eine beson-
dere Auszeichnung für unser Unternehmen.
Nachhaltige Entwicklung sollte im Wirt-
schaftsleben selbstverständlich sein, wie
die Sorgfaltspflicht jedes Unternehmers.
Soziale Fairness, ökologische Nachhaltigkeit
im Sinne der Kreislaufwirtschaft gehö-
ren für mich kompromisslos in allen
Facetten einfach dazu“, verkündet
Josef Zotter nach der Preisver-
leihung. Wir freuen uns sehr
darüber und zur Feier des Tages
gab es in unserer Personal-
kantine wieder ein besonderes
Festessen, Schnitzel für alle!
Gibt es Sicherheit im fairen Handel?
Schokolade macht Schule
Die Schulküche ist fast fertig! Kann man Kinderarbeit im in Europa. Aber dort, wo kleine Strukturen suchen auch unsere Partner in der Bean-to-
Seit einem Jahr unterstützen wir mit „Schoko- noch funktionieren, wo man lange zusam- Bar-Szene. So sollte fairer Handel auch funk-
lade macht Schule“ ein Projekt der Caritas Kakaoanbau verhindern? menarbeitet und sich ein Vertrauen aufge- tionieren – als Erfolgsmodell.
in Uganda, damit 600 Kinder in die Schule Josef Zotter: Wir arbeiten mit kleinstruk- baut hat, ist die Gefahr des Betrugs hoffent-
gehen können, die Lehrergehälter gesichert turierten Kooperativen zusammen. Derzeit lich geringer. Aber unsere Partner wissen
sind und auch endlich eine Schulküche er- auch, dass wir eine Geschäftsbeziehung
Hier noch ein Beispiel:
beziehen wir aus 14 verschiedenen Ländern
richtet werden kann. Denn bisher wurde Kakaobohnen – hauptsächlich aus Latein- sofort beenden, wenn sie sich nicht an die „Kokoa Kamili“ in Tansania
unter freiem Himmel gekocht. Es ist uns ge- amerika, aber auch aus Afrika und Indien Vereinbarung halten. Dort wo für Leistung Die Gründer von Kokoa Kamili haben den
lungen, in den letzten Monaten 60.000 Tafeln – überall wo es Kakaoraritäten in bester Bio- bzw. Ware ein fairer Preis bezahlt wird, lohnt
60.000 der Sorte „SchokoBanane“ zu verkaufen. Qualität gibt. Durch die Biozertifizierung ist sich der Betrug nicht, denn das Risiko da-
größten Teil ihrer beruflichen Laufbahn in
der internationalen Entwicklungsarbeit ver-
Mit jeder verkauften Tafel fließen 50 Cent in
Tafeln das Projekt. Dieses wird auch in der neuen
schon mal der Einsatz von Chemikalien ver-
boten, wer diesen Weg einschlägt arbeitet im
durch ein gutes Geschäft zu verlieren steht
nicht dafür, darauf bauen wir.
bracht und sind ausgebildete Kakao Agro-
nomen. Sie sind keine Kooperative (Genos-
Saison weiter unterstützt, damit die Kinder Qualitätssegment. Da geht es um Pflege der Wird aber der Preis immer am Limit ge- senschaft) sondern ein Social Enterprise. Sie
in Uganda die Schule besuchen können und Baumkulturen, Sorgfalt bei der Ernte und halten und in Notsituationen wie derzeit in arbeiten mit dem Ziel, hohe Preise für ihre
durch Bildung eine Zukunft in Ihrem Land Verbesserung der Qualität. Es geht nicht um der Pandemie vielleicht sogar noch weiter Erzeugnisse der Bauern zu erwirtschaften,
haben. maximales Erntevolumen, sondern um besten gedrückt, dann wird der andere ja fast zum in dem sie auch Schulungen anbieten,
Geschmack. Unsere Kakaolieferanten sind Betrug gezwungen, damit es sich für ihn Setzlinge verschenken und bei der Boden-
Partner des Fairen Handels und werden mit wieder ausgeht. Das machen wir nicht. Wir bearbeitung unterstützen. Die Landwirte
uns, als Mitglied der WFTO (World Fair Trade sehen daher in der fairen Preisgestaltung können dann selbst entscheiden, wie sie
Organization), zu den Kriterien des fairen eine echte Chance, dass Ausbeutung nicht dieses zusätzliche Einkommen am besten
Handels auditiert. stattfindet, weder von Kindern noch von verwenden, sei es, um ihre Dächer zu er-
Sonderedition „Licht ins Wir bezahlen für eine Tonne Kakaoboh- Erwachsenen. neuern, ihre Kinder auf eine bessere Schule
nen das 2- bis 3-fache im Vergleich zum
Dunkel“ - Schenken mit Stil & Weltmarktpreis für Spitzenware. Das ist
zu schicken, für schlechte Zeiten zu sparen
oder einfach ein bisschen mehr Geld zum
Verantwortung ein interessantes Geschäftsmodell für die Wie profitiert ein Kakaobauer Ausgeben zu haben. Die hohen Einnahmen
Ein süßes Geschenk mit zwei weihnachtlichen Kooperativen, da sind beide Seiten an einer von der Zusammenarbeit mit durch Qualitätssteigerung machen sich be-
Schokoladen, das gleichzeitig auch hilft. langfristigen Zusammenarbeit interessiert. zahlt.
Pro verkauftem Set werden 4 Euro an die Ich bin einmal, das ist schon viele Jahr her, Zotter?
Initiative „Licht ins Dunkel“ gespendet. zu einer Kooperative gefahren – da war alles Josef Zotter: Wir möchten beste Qualität www.kokoakamili.com
Damit werden über 400 Behinderten- und sehr sauber, die Lager sehr aufgeräumt. und der Kakaobauer den besten Preis für
Durch den Kauf
Sozialhilfeprojekte in ganz Österreich unter- Ich habe dort meine Tasche vergessen und seine Arbeit. So entsteht eine Win-Win-
dieses Schokoladen-
Sets unterstützen Sie
stützt. Die weihnachtliche Sonderedition ist bin nach ein paar Stunden unangemeldet Situation. Das Schöne an der Sache ist, dass
LICHT INS DUNKEL ab Herbst im Handel in Österreich erhältlich. wieder zurückgekommen – da bot sich mir daraus in Lateinamerika ein Erfolgsmodell
mit
4€ Licht ins Dunkel ist eine Initiative von ORF, ein ganz anders Bild. Wir haben die Zusam- entstanden ist, das inzwischen auch in Afri-
Lebenshilfe Österreich, „Rettet das Kind“, menarbeit mit dieser Kooperative sofort be- ka Nachahmer findet, die auf Spitzenqualität
Gesellschaft Österreichischer Kinderdörfer, endet. Da muss man dann sehr konsequent setzen. Das sind junge Afrikaner, die eine
Österreichische Kinderfreunde, Österreichi- sein. sehr gute Ausbildung haben. Es gibt z.B. in
sches Komitee für UNICEF, Caritas Öster- Madagaskar, Uganda, Togo oder Tansania
reich und der Diakonie Österreich – damit Wir betreiben selbst ja keine eigenen Plan- hervorragende alte Kakaosorten, die jetzt
Hilfe dort ankommt, wo sie am dringendsten tagen. Wir sind Handelspartner von vielen wieder kultiviert werden, die alle Zertifizie-
Danke, dass Sie mit uns für andere da sind.
Pro verkaufter Geschenkbox gehen 4 € als Spende an LICHT INS DUNKEL: gebraucht wird. Kakaobauern. Und nein, es gibt keine Garantie, rungen haben und besonders hochwertig
Betrug kann überall passieren, auch bei uns sind. Daran sind wir interessiert und das
Salz/Salt 0,23 g
Eiweiss/Protein 8,5 g
davon Zucker/of which sugar 42 g
Kohlenhydrate/Carbohydrate 45 g
Trocken und vor Wärme geschützt lagern./Store cool and dry.
davon gesättigte Fettsäuren/of which saturates 21 g Mindestens haltbar bis: / Best before:
Fett/Fat 41 g
Energie/Energy 2429 kJ/581 kcal
140g Average nutritional value
Durchschnittliche Nährwerte/
per 100 g
Kann Spuren von Schalenfrüchten aller Art, Erdnüssen, Eiern und Sesam enthalten.
Vollmilchpulver von den Tiroler Bio-Bergbauern „Bio vom Berg“.
°aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft
*aus fairem Handel, Fair-Handelsanteil insgesamt: 73%
Kakao (Kakaomasse und Kakaobutter): 60% mindestens in der extradunklen Milchschokolade°
Steinsalz, Zimt°*, Rosenblüten°, Zitronenpulver°(Zitronensaftkonzentrat°, Maisstärke°, Zucker°)
Butter°, Vollrohrzucker°*, Süßmolkenpulver°, Emulgator: Sojalecithin°, Vanilleschotenpulver°,
Haselnüsse°*, Milchkaramellpulver°(6%: Magermilchpulver°, Zucker°), Magermilchpulver°,
Zutaten: Rohrohrzucker°*, Kakaobutter°*, Vollmilchpulver°, Kakaomasse°*, Mandeln°,
Karamelltafel° mit Kakaobutter°(35%)
1 x Labooko „Still & Heimlich“: Weiße Schokolade° und
Mandel- und Haselnussnougat°(55%)
1 x „Für Engerl“: Extradunkle Milchschokolade° gefüllt mit
Neueröffnung „Kunst Park“ bei Zotter
Der Pisser aus China - Paul Mühlbauer Klimawandel - Josef Lederer
Der Türsteher - Paul Mühlbauer
Choco Lilli - Paul Mühlbauer Der Schokoseppel - Paul Mühlbauer
Mehr Genuss, mehr Erlebnis.
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www.zotter.at/special-touren
Der leere Traum - Helmut Kohl
Impressum:
Herausgeber: Zotter Schokolade GmbH; Autor: Susanne Luef;
Layout: Jacqueline Jud; Bilder: Jacqueline Jud, Paul Mühlbauer (S.8),
Marcel Pail, Roland Wehap (S.7); Grafiken: Andreas h. Gratze;
Lektorat: Mario Fink, Susanne Luef; Druck: Styria Print, Graz
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