Die Stulle September 2021 Nr. 148 - Gewinnspiel - Siebenkorn
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Gewinnspiel
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Die Stulle
September 2021 • Nr. 148
Chia-
Molkebrot
Mythos und
Kraftpaket
Der Chia-Samen ist von Haus aus
botanisch betrachtet eine Salbei-
pflanze. Kulturell war er bereits
bei den Azteken und Maya eine
begehrte Leibspeise. Dem Chia-
Samen werden viele gesundheit-
lichen Vorteile zugeschrieben:
Sehr viele Omega-3-Fettsäuren,
Proteine, Vitamine, Antioxidantien
und Mineralstoffen machen ihn
zum bärenstarken „Superfood“.
Uns begeistern das nussige, Molke war im Altertum ein Natur-
Leinsamen ähnliche Aroma und heilmittel und wurde im 19. Jahr-
die verdauungsfördernde Wir- hundert als Kur gegen
kung der Chia-Samen und die Stoffwechselstörungen und Haut-
große Fähigkeit, Wasser zu bin- ausschläge genutzt. Heute ist
den. So lässt sich mit Chia- Molke ein trendiges Allheilmittel
Samen ein sehr saftiges Brot bei Übergewicht. Uns gefällt für
backen, weil wir die Samen einen unser Chia-Molkebrot die Kom-
Tag vorher einweichen. bination aus dem kräftigen Sauer-
teig und dem voluminösen nicht
zu intensiven Aroma der Süß-
molke. Eine einmalige Besonder-
heit ist die vom Milchzucker
angefeuerte dunkle, röstige und
ausdrucksstarke Kruste.
Brot wie es sein soll! Ein safti-
ges, eckiges Brot mit einem run-
den, reifen Aroma und
einzigartigem Charakter, traditio-
nell-handwerklich hergestellt.
Gewinnspiel
Wie heißt die neue Pfand-Salatschale?
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Früchtebrötchen mit Agavendicksaft
Früchtebrot hat eine lange Tradi- findlich sind, kneten die Bäcker
tion und ist zugleich Sucht- als den Teig zunächst ohne Früchte,
auch Fanartikel. lassen ihn aufgehen und heben
Grundlage für unser kleines erst dann die eingelegten Früchte
Honig-Früchtebrot ist ein Dinkel- unter den aufgegangenen Teig.
vollkornteig, der mit Agavendick- Weil der Teig so weich ist, ist die
saft, feinen Gewürzen, Zitrone Aufarbeitung die Feuertaufe für
und Orange abgerundet wird. einen neuen Bäcker.
Wichtig sind der hohe Fruchtanteil Nach dem dritten Aufgehen wird
und die Auswahl der Gewürze. das Agavendicksaft-Früchtebrot
So verwenden wir echten, wert- bei milder Hitze in den Ofen
vollen Ceylon-Zimt, der sich durch geschoben – ein zu heißer Ofen
seinen feinen, edlen Geschmack würde Gewürze und Trocken-
auszeichnet. Er enthält zudem früchte zu schnell verbittern.
hundertmal weniger gesundheit- Im September, wenn die ersten
lich beeinträchtigendes Cumarin noch kühleren und regnerischen
als der sonst übliche Cassia-Zimt. Tage kommen, sind Früchtebrote
Dafür ist er erheblich teurer und und Früchtebrötchen ein Traum.
muss in etwas höherer Menge
verwendet werden.
Die Teigzubereitung erfordert viel
handwerkliche Achtsamkeit. Die
Früchte werden am Vortag ein-
geweicht, damit sie schön saftig
sind und der Krume des Brotes
nach dem Backen keine Feuchtig-
keit entziehen. Da sie sehr emp-
Every day for future Dies ist die Serie, die unsere Regionalität schildern soll. Versuche einer Vorreiterrolle im Lasst uns nach vorne schauen Umweltschutz und in der und sehen, was wir tun können! Mehrwegverpackung – Blick nach vorn! Viele sprechen über kompostier- behälter zu benutzen. Nach der bare Biokunststoffe. Sie sind erfolgreichen Einführung des bei uns bereits seit zwei Jahren Recup-Pfandbechers gibt es Standard – gut und schön. auch die Recup-Schüssel mit Unser Herz aber schlägt für Deckel für Salate, Mittagessen Mehrwegverpackungen! und Suppe – genannt Rebowl. Die bisherige im Kreislaufwirt- Sie darf bis zu 110 °C heiß wer- schaftsgesetz verankerte Abfall- den. Das Pfand beträgt 5,00 €. hierarchie gilt übrigens Der Behälter kann bei allen teil- uneingeschränkt und unabhän- nehmenden Betrieben unge- gig von einer wie auch immer gearteten Corona-Situation wei- ter. Auf die Vermeidung von Ab- fall ist also zuvorderst zu achten. Zudem sollten Gegen- stände vermieden werden, die nur einmal oder für eine kurze Zeitspanne benutzt werden können. Die Gefahr, sich bei der Benut- zung von Mehrweggeschirr mit Covid-19 zu infizieren, darf auch spült zurückgegeben werden. ohne Impfung als gering ein- Wir verkaufen auch Brotbeutel, geschätzt werden. die Sie zum Einkauf von Brot und Deshalb möchten wir Sie aus- Brötchen nutzen können. drücklich einladen, Mehrweg- Die kleinen Schritte machen uns Korn muss reifen Die Ernte ist zum größten Teil nicht abgeschlossen. Gerade in eingefahren. Dieses Getreidejahr- den ersten Monaten finden im gang war typisch: Das Wetter Korn noch enzymatische Prozesse war wie früher, vor den heißen, statt, die später zum Beispiel den trockenen Jahren. Zusammenhalt des Teiges und die Nun wird das Korn eingelagert. Wasserbindung verbessern. sie- Es ist haltbar, weil der Feuchtig- benkorn backt erst im Oktober keitsgehalt unter 14 % liegt. Das mit dem Getreide der Ernte 2021. konnte dieses Jahr jedoch zum Reife braucht Zeit! Teil nur durch Nachtrocknung er- Ausnahme ist dieses Jahr der reicht werden. Sonst würde das Dinkel. Er war sehr knapp, denn Korn zu keimen beginnen und im Corona-Jahr wurde mehr Brot wäre schnell verdorben. Der Rei- gegessen als im Vorjahr. Deshalb fungsprozess im Korn ist mit der geht es schon bald mit dem Ernte und Einlagerung aber noch neuen Dinkel los!
eine zusätzliche Steuer auf
Isoglucosesirup zuckerhaltige Getränke zu erhe-
ben – leider bisher mit wenig
auf dem Resonanz. Dies, obwohl in
Vormarsch – Mexiko bei 10 % Sondersteuer
der Konsum dieser Getränke um
süß, billig, 12 % zurückgegangen ist.
Die EU hat den Zuckermarkt
ungesund zudem liberalisiert. Seit Oktober
2017 darf auch der aus Mais
hergestellte Isoglucosesirup
Die Lebensmittelindustrie liebt verwendet werden. Er macht
Zucker. Die Konsumenten auch: besonders schnell dick, weil sein
Rund 185 Millionen Tonnen Fruchtzucker in der Leber sofort
Zucker wurden 2021/22 (Stand: zu Fett umgebaut und dann ein-
Mai 2021) weltweit produziert. gelagert wird. Die Industrie freut
Als besonders bedenklich gelten sich, weil dieser Sirup, der bis-
zuckerhaltige Getränke, weil sie lang vornehmlich in Amerika her-
trotz des vielen Zuckers nicht gestellt wurde, 40 % billiger als
satt machen, sondern den Appe- Zucker ist. Zusätzlich bedenklich
tit erhöhen. Längst hat die Welt- ist, dass Mais aus Amerika oft
gesundheitsorganisation WHO gentechnisch verändert ist.
alle Regierungen aufgefordert,
siebenkorn süßt mit Rohrohr-
zucker, mit Agavendicksaft und
mit Honig. Sie haben die Wahl!
Agavendicksaft –
vegane Alternative
Agaven wachsen in ganzjährig nach seiner Entnahme rasch ver-
warmem Klima. Zur Herstellung dirbt, wird er gefiltert und erhitzt
von Agavensirup – seit vielen – auch, um die enthaltenen Poly-
Jahren traditionell auch für saccharide, vorwiegend Inulin, in
Tequila und als vollwertige Einfachzucker umzuwandeln.
fruchtzuckerhaltige Alternative zu Das Resultat wird dann ein-
Honig verwendet – wird zu- gedickt. Der Sirup ist etwas
nächst der Saft aus den Agaven dünnflüssiger als Honig, fast völ-
gewonnen. Dafür wird aus der lig farblos oder dunkelgelb.
mindestens acht Jahre alten
Pflanze vor ihrem Erblühen der Sehr hohe Süßkraft
innere Kern entfernt. Aus dem Da seine Süßkraft sehr hoch ist,
dadurch entstandenen Loch von kann der Agavendicksaft gerin-
bis zu 15 cm Durchmesser kön- ger als Zucker dosiert werden.
nen über ein halbes Jahr hinweg Mit seinem milden Geschmack
täglich bis zu 1,5 l süßer Saft ist er eine gute vollwertige,
entnommen werden. Da dieser vegane Alternative zu Honig.
Aktionsbrot
Chia-Molkebrot
Chiasamen + Molke
kräftig + lieblich
750 g 4,95 €
Snack des Monats
Zwiebelkuchen
typisch hessisch
Stck. 3,85 €
Brot des Monats
Frankenlaib
fränkisch gewürzt
ein krustiges Original
500 g 3,95 €
Brötchenaktion
Früchtebrötchen
typisch
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3 Stck. 6,75 €
Marburg Gießen
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www.siebenkorn.de
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