Food and Beverage Management - Gastronomiebetriebe effizient führen - wifisalzburg.at - WIFI Salzburg
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Food and Beverage Management Gastronomiebetriebe effizient führen wifisalzburg.at WIFI Salzburg
GASTRONOMIEBETRIEBE
EFFIZIENT FÜHREN!
Der F&B Management-Lehrgang ist eine berufsbegleitende
Ausbildung, die sich vor allem durch ihren starken Praxisbe-
zug auszeichnet.
Die Teilnehmer:innen erwerben fachspezifisches Wissen im F&B Praxis:
Gastronomie- und Hotelmanagement und verbessern ihre So- • Arbeitsabläufe optimieren
zial- und Selbstkompetenz als Führungskraft. Die Ausbildung • Optimale Arbeitsplatzgestaltung
findet in fünf Modulen statt und schließt mit einer schriftlichen • Zeitgemäße Küchentechnik
und mündlichen Diplomprüfung ab. Der erfolgreiche Ab- • HACCP
schluss berechtigt zum Führen des Titels Food and Beverage • Trendy Cooking
Manager:in. • Vegetarier, Veganer, Allergiker und Unverträglichkeiten
• Selbstgemacht & Convenience
Ihr Nutzen: • Restaurant, Bar
Sie entdecken, wie Sie Innovationspotenziale nutzen und Me- • Trends
thoden der Gewinnmaximierung optimal einsetzen können.
Zusätzlich haben Sie bei Chefgesprächen und Betriebsbesich- Marketing, Verkauf, Konzept-Design:
tigungen die Gelegenheit, erfolgreichen Kollegen über die • Vision und Leitbildentwicklung
Schulter zu schauen und von bewährten Strategien zu profi- • Positionierung (Gastromarkt)
tieren. • Projektmanagement
• Onlinemarketing
Zielgruppe: • Social Media
• Sie streben eine verantwortungsvolle Position in der Ho- • Verkaufen in der Gastronomie
tellerie an oder haben eine solche inne und wollen sich • Speisen- und Getränkekartengestaltung
als wirtschaftlicher Leiter etablieren. • Merkmale erfolgreicher Gastronomie-Konzepte
• Unternehmer:innen und Jungunternehmer:innen
• Betriebsübernehmer:innen Mitarbeiter-Management und rechtliche Grundlagen:
• Küchenchefs:innen • Akquise
• Restaurantmitarbeiter:innen • Employer Branding
• Absolventen:innen von Tourismus- und Hotelfachschulen • Organisationsstrukturen
mit praktischer Erfahrung. • Kommunikation, Teamwork (Küche - Service)
• Mitarbeiterschulungen (Trainingssystem)
Inhalte: • Qualitätsmanagement und -standards
F&B Controlling und Rechnungswesen: • Arbeitsrecht (Basis KV)
• Understanding the business • Dienstplangestaltung, Urlaubsplanung.
• Budgeterstellung
• Maßnahmen zur Einhaltung budgetärer Ziele Bankett, Catering:
• Gewinne und Verluste Auswertungen lesen und verstehen • Angebotserstellung
• Kalkulationsvarianten • Planung und Durchführung
• Kennzahlen Gastronomie/Logis • Bewerbung und Verkauf von Bankett- und Catering-Leis-
• Preispolititk und Kennzahlen Logis tungen.
• Wareneinsatzkontrolle (Food & Beverage-Costs)
• Kontrolle der Personalkosten Betriebsbesichtigungen mit Expertengesprächen:
• Steuerrecht. An fünf Abenden (Modul 1-5 jeweils 1 Abend) werden Kamin-
gespräche eingeplant. Diese finden immer nach dem Unter-
Einkauf - Logistik - Warenwirtschaft: richt statt und führen Sie zu namhaften Unternehmen mit
• Lieferantenauswahl Expertengesprächen. Diese entscheidenden Tools für eine
• Lieferantengespräche langfristige Erfolgssicherung in der Gastronomie und Hotelle-
• Preise und Konditionen rie erarbeiten Sie sich nach dem Motto „Lernen von den Bes-
• Sourcing Varianten (Local, Single) ten“. Im Rahmen des F&B Management Lehrganges finden an
• Kontrolle des Warenflusses (Lagerlogistik) den Abenden Expertengespräche und Betriebsbesichtigungen
mit erfolgreichen Unternehmen der jeweiligen Stadt statt.
wifisalzburg.at
Hinweis: Anerkanntes Diplom für Ihre Karriere
Was ist das Einzigartige an diesem Lehrgang?
Zum Abschluss erstellen Sie ein eigenes Betriebskonzept,
Ganzheitlich analysieren Sie Ihre Ausgangssituation, das Sie selbstverständlich sofort in die Praxis umsetzen kön-
definieren Ihre Ziele und lernen, entsprechend des Kursver- nen. Nach positiver schriftlicher und mündlicher Prüfung
laufes das Betriebskonzept für Ihren Betrieb zu entwickeln. erhalten Sie das in der Gastronomiebranche anerkannte
Am Ende des Lehrgangs haben Sie viele gesunde Betrieb- WIFI-Diplom mit dem Titel Food and Beverage Manager,
skonzepte direkt von den Eigentümern kennengelernt und auch in englischer Sprache.
Ihr eigenes Konzept entwickelt. Das Entscheidende für Ihre
Entwicklung in der Gastronomie und Hotellerie ist das „Ler-
nen von den Besten“. Sie sammeln in den Abendgesprächen
mit Experten:innen die wichtigen und wertvollen und vor
allem praxiserprobten Infos.
HERBST 2021 - VA 41066011 FRÜHJAHR 2021 - VA 41067011 SOMMER 2021 - VA 41066021
Terminauflistung Salzburg: Terminauflistung Zell am See: Terminauflistung:
Module 1-5, jeweils Mo-Mi 9.00 – 17.00 Uhr Module 1-5, jeweils Mo-Mi 9.00 – 17.00 Uhr Module 1 - 5, jeweils Mo-Mi 9.00 – 17.00 Uhr
zzgl. Abendtermine für Betriebsbesichtigungen: zzgl. Abendtermine für Betriebsbesichtigungen: zzgl. Abendtermine für Betriebsbesichtigungen:
1. Modul: 8. – 10.11.2021 WIFI Salzburg 1. Modul: 25. – 27.4.2022 WIFI Zell am See 1. Modul: 13. – 15.6.2022 WIFI Salzburg
2. Modul: 29.11. – 1.12.2021 WIFI Linz 2. Modul: 16. – 18.5.2022 WIFI Zell am See 2. Modul: 11. – 13.7.2022 WIFI Linz
3. Modul: 10. – 12.1.2022 WIFI Wien 3. Modul: 7. – 9.6.2022 WIFI Zell am See 3. Modul: 29. – 31.8.2022 WIFI Wien
4. Modul: 21. – 23.2.2022 München 4. Modul: 27. – 29.6.2022 WIFI Zell am See 4. Modul: 19. – 21.9.2022 München
5. Modul: 14. – 16.3.2022 WIFI Salzburg 5. Modul: 4. – 6.7.2022 WIFI Zell am See 5. Modul: 10. – 12.10.2022 WIFI Salzburg
Abschlussprüfung - VA 41068021: Abschlussprüfung - VA 41069011: Abschlussprüfung - VA 41068012:
Mi. 6. + Do. 7.4.2022 im WIFI Salzburg Mi 13. + Do 14.7.2022 im WIFI Zell am See Mo. 24. + Di. 25.10.2022 im WIFI Salzburg
Seminarleiterin:
Sylvia Bierbamer MAS, Salzburg
Dauer:
132 Lehreinheiten
Ihre Investition:
€ 2.690,- einschließlich Arbeitsunterlagen
Prüfungsgebühr:
€ 200,-
WIFI Salzburg
Food and Beverage Management
WIFI Salzburg
Julius-Raab-Platz 2
5027 Salzburg
Ihre Ansprechpartnerinnen:
Ursula Winter, Dipl.-FW
Produktmanagerin
T +43 (0)662 8888-421
F +43 (0)662 8888-960421
E uwinter@wifisalzburg.at
Magdalena Burgstaller
Assistentin
T +43 (0)662 8888-403
F +43 (0)662 8888-960403
E mburgstaller@wifisalzburg.at
Impressum
Medieninhaber (Verleger): Wirtschaftsförderungsinstitut der WK Salzburg,
Redaktion, für den Inhalt verantwortlich: Ursula Winter, Dipl.-FW, Julius-Raab-Platz 2, A-5027 Salzburg
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