Food Waste in der Schweiz
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Food Waste in der Schweiz
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SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 2
Food Waste in der Schweiz Inhaltsverzeichnis Wenn Essen statt auf dem Teller in der Tonne landet........................................................................................4 Was genau ist Food Waste?...............................................................................................................................6 Wo entsteht Food Waste?..................................................................................................................................7 Die Folgen von Food Waste.............................................................................................................................12 Der Weg zu weniger Food Waste.....................................................................................................................14 Rezepte gegen Food Waste.............................................................................................................................16 PUBLISHED APRIL 2021 Verein Schweizer Brot No part of this brochure may be reproduced, stored in a retrieval Verein Schweizer Brot system, or transmitted in any form, or by no means, electronic, Belpstrasse 26, Postfach mechanical, photocopying, recording or otherwise, without prior CH-3001 Bern permission of the publisher. +41 (0)31 385 72 79 Copyright ©2021 Verein Schweizer Brot. All rights reserved. info@schweizerbrot.ch, https://schweizerbrot.ch SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 3
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01 INTERVIEW
EINLEITUNG Artikel Teilen
© Foto Charles Deluvio, Unsplash
Wenn Essen statt auf dem Teller in
der Tonne landet
Unser Kühlschrank ist rappelvoll, ebenso die Rega-
le bei den Grossverteilern: In der Schweiz haben wir
mehr Lebensmittel zur Verfügung als wir für unseren
täglichen Nahrungsbedarf brauchen oder gar brau-
chen können.
So gehen zwischen dem, was verfügbar ist, und worfen wird, liegen die Verluste in ärmeren Ländern
dem, was wir effektiv konsumieren, täglich Unmen- auf dem Weg bis zum Endkonsumenten.
gen an geniessbaren Lebensmitteln verloren oder
Gemäss wissenschaftlichen Erhebungen des
werden verschwendet – weil die Karotte zu krumm,
Bundes geht man hierzulande von jährlich ungefähr
die Portion im Restaurant zu gross oder der Appetit
2.8 Millionen Tonnen Nahrungsmitteln aus, die zu
auf das Brot von gestern schlicht zu klein ist.
Food Waste werden. Das sind 330 kg / Person und
Laut Schätzungen der Food and Agriculture entspricht der Ladung von rund 150’000 Lastwagen,
Organization (FAO) geht weltweit ein Drittel der die aneinandergereiht eine Kolonne von Zürich bis
Lebensmittel auf dem Weg vom Feld auf den Teller nach Oslo bilden würden. Darin einberechnet sind
verloren. Die Verluste über die gesamte Wertschöp- auch diejenigen Lebensmittelverluste, die bei der
fungskette von Nahrungsmitteln sind in den meisten Produktion von Importprodukten im Ausland anfal-
Ländern dabei etwa gleich hoch. Sie unterscheiden len.
sich jedoch in ihrer Verteilung: Während in reicheren
Ländern fast die Hälfte in den Haushalten wegge-
—
¹ Zahlen beziehen sich auf die Konsumperspektive. D.h. es sind alle Lebensmittelverluste inbegriffen, welche in den Versorgungsketten
der in der Schweiz konsumierten Lebensmittel anfallen.
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 4
01 EINLEITUNG Artikel Teilen SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 5
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02 INTERVIEW
WAS GENAU IST FOOD WASTE? Artikel Teilen
© Foto Nastassia Ustyan, Unsplash
Was genau ist Food Waste?
Wir stützen uns auf folgende, allgemein gültige De-
finition: Food Waste sind Lebensmittel, die für den
menschlichen Konsum produziert wurden und auf
dem Weg vom Feld bis zum Teller verloren gehen
oder weggeworfen werden.
Das heisst als Food Waste zählt und zählen: Nicht als Food Waste gilt und gelten:
• Vermeidbare Lebensmittelabfälle, welche alle • Unvermeidbare Lebensmittelabfälle wie Knochen,
Lebensmittel und Lebensmittelteile einschlie- Rüstabfälle oder Käserinden – also nicht essbare
ssen, die essbar und gesundheitlich einwandfrei Teile von Lebensmitteln.
sind oder es einmal waren, aber wegen Verderb,
• Futtermittel, die von Anfang an zu Futterzwecken
Verfall oder Qualitätsmangel nicht vom Menschen
angebaut wurden.
verzehrt werden. Dazu gehören zu grosse Portio-
nen in Restaurants oder wenn für Zuhause zu viel
eingekauft wird. Aber auch aussortiertes Gemüse,
das nicht den gängigen Normen und Vorgaben
entspricht, Ausschussware, die bei einer Fehlpro-
duktion in der Verarbeitung entsteht oder wenn
ein Produkt im Detailhandel nicht verkauft werden
kann, bevor es schlecht wird.
• Unvermeidbare Verluste, zum Beispiel aufgrund
von Witterungseinflüssen und folgendem Pilz-
befall bei Getreide. Oder beispielsweise Obst,
das trotz korrekter Lagerbedingungen von einem
Krankheitserreger befallen wird.
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 6
22
03 INTERVIEW
Wo ENTSTEHT FOOD WASTE? Artikel Teilen
© Foto John Lambeth, Pexels
Wo entsteht Food Waste?
Wie Anfangs erwähnt, geschieht in Industrieländern
wie der Schweiz ein grosser Teil der Verluste bei den
Endkonsumenten. Der Grund dafür liegt insbesonde-
re in den tiefen Ausgaben für Nahrungsmittel und im
Überangebot: Weil wir es uns leisten können, kaufen
wir zu viel und unüberlegt ein.
In ärmeren Ländern entstehen die Verluste vermehrt der Ernte führen. Dazu beachtet die Branche die
bei der Ernte, bei der Lagerung und der Verarbei- entsprechenden gesetzlichen Auflagen des Bundes,
tung der Lebensmittel, da effiziente Technologien welche beispielsweise vorgeben, wie mit Getreide
und das nötige Know-how weniger gut verfügbar umzugehen ist, das von einem Pilzbefall betroffen
und verbreitet sind. ist. Beim Transport können Lebensmittel, insbe-
sondere Frischprodukte, beschädigt werden und
Food Waste in der Landwirtschaft deshalb auf dem Weg bis zum Endkonsumenten
und der Verarbeitung verloren gehen.
In der Schweiz entsteht in der Landwirtschaft rund
Zahlen richtig interpretieren
ein Fünftel aller Lebensmittelverluste. Dies ge-
schieht zum Beispiel, weil die Ernte aus technischen Gemäss Bundesamt für Umwelt (BAFU) fällt 35
Gründen nicht vollständig eingefahren werden kann Prozent des Food Waste bei der Verarbeitung an.
oder weil Getreide, Gemüse oder Früchte nicht den Das hört sich nach einem gewaltigen Anteil an.
Qualitätsstandards der Humanernährung genü- Doch laut Lorenz Hirt, Geschäftsführer der Födera-
gen und als Futtermittel eingestuft werden. Auch tion der Schweizerischen Nahrungsmittel-Indus-
bei sorgfältigem Anbau und standortangepassten trien (Fial), ist diese Zahl mit Vorsicht zu geniessen:
Sorten können Witterungsbedingungen zu Verlusten «Denn darin sind auch Nebenprodukte aus der
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 7
03 Wo ENTSTEHT FOOD WASTE? Artikel Teilen
FOOD WASTE
in % der produzierten Lebensmittel
Landwirtschaft Handel Verarbeitung Gastronomie Detailhandel Haushalte
Brote, Backwaren
55%
Fisch
54%
Lagergemüse
54%
Frischgemüse
52%
Kartoffeln
46%
Zitrusfrüchte, Exoten
37%
Käse, Molke
35%
Äpfel
32%
Öl
31%
Rindfleisch
Im Durchschnitt aller Produkte
30%
Nüsse, Samen
geht zwischen dem Feld und dem
27% Teller jedes dritte Lebensmittel
Schweinefleisch verloren. Dabei sind essbare
25% Nebenprodukte (z.B. Molke, Kleie,
Geflügel Innereien) und Teile von Lebens -
23% mitteln (z.B. Karottenschale,
Eier Fischhaut) inbegriffen.
16%
Kakao, Kaffee
15%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
[Lebensmittelverluste in % des Nährwertes der Lebensmittel,
die für den Schweizer Konsum produziert wurden]
QUELLEN: Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial. BAFU, 2019.
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 8
03 WO ENTSTEHT FOOD WASTE? Artikel Teilen
Lebensmittelherstellung enthalten, die aus Sicht fütterung wiederverwertet werden. Diese Produkte
der Branche keinen Food Waste darstellen. Dazu sind somit nicht verloren, sondern werden im Sinne
zählen etwa Molke, Buttermilch oder Kleie aus der geschlossener Kreisläufe wieder für die Nahrungs-
Käse-, Butter oder Mehlherstellung. Denn für diese mittelherstellung verwendet.» Mit der Erklärung von
Nebenprodukte besteht in der Humanernährung Lorenz Hirt relativiert sich die Zahl des BAFU also
nur ein kleiner Markt, weshalb sie über die Nutztier- wieder.
© Foto Satya Prem, Pixabay
Wie sieht es beim Getreide aus? dem eine entsprechende Kompetenz vorhanden
ist. Verglichen mit anderen europäischen Ländern
Allgemein gilt: Es liegt im Interesse jedes
sind die Verluste während der Ernte deshalb mit
einzelnen Akteurs der Wertschöpfungskette, das
einem Wert unter der Ein-Prozent-Grenze ver-
Maximum an die nächste Verarbeitungsstufe
gleichsweise klein.
weiterzugeben. Trotzdem entstehen gerade bei
Sammelstelle: Hier wird das Getreide gereinigt,
der Verarbeitung von Getreide grosse Verluste
getrocknet und gelagert. Dabei kann ein Reini-
(siehe Grafik Seite 8). Wirklich verloren geht dabei
gungsverlust entstehen, da Getreide aussortiert
jedoch sehr wenig, die Nebenprodukte werden
wird, welches den gesetzlichen Anforderungen
im Sinne geschlossener Kreisläufe als Tierfutter
oder den Qualitätsstandards nicht genügt.
verwendet. Um die Verluste für die Menschen zu
verringern, müsste bei den Konsumentinnen und Verarbeitung: In der Verarbeitung von Korn zu
Konsumenten ein Umdenken hin zu mehr Voll- Mehl entstehen Mühlenachprodukte, für die es in
kornprodukten stattfinden. Oder es müssten aus der Humanernährung nur eine geringe Nachfrage
den Nebenprodukten neue Produkte entwickelt gibt. Dazu gehört zum Beispiel der Dinkelspelz
werden. oder die Kleie. Je mehr Vollkornprodukte gekauft
werden, desto kleiner fällt der Anteil der Mühle-
Landwirtschaft: Verluste während der Ernte von
nachprodukte aus. Schweizer Konsumentinnen
Brotweizen sind hauptsächlich maschinell oder
und Konsumenten bevorzugen jedoch aktuell
witterungsbedingt und auch mit dem heutigen
hauptsächlich Produkte aus hellen Mehlen – trotz
Stand der Technik nicht komplett zu vermeiden.
gesunden Vollkorn-Alternativen.
In der Schweiz ist die Produktion und Ernte von
Brotweizen ein hoch technologisierter Sektor, bei
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 903 WO ENTSTEHT FOOD WASTE? Artikel Teilen
Das sagt die Branche
Stephan Scheuner Pierre-Yves Perrin
Direktor Branchenorganisation «swiss granum» Geschäftsführer Schweizerischer Getreide-
produzemtemverband (SGPV)
Stephan Scheuner erklärt: «Alle Akteure der Gemäss Pierre-Yves Perrin ist die inländische
Wertschöpfungskette verfolgen dasselbe Ziel: Getreideproduktion auf die Bedürfnisse der
Sie möchten auf nachhaltige Art einen grösst- Abnehmer ausgerichtet. «Witterungsbedingt
möglichen Ertrag erzielen. Entsprechend sind kann es zu Schwankungen kommen, so dass
sie darum bemüht, dass während der Produk- die Erntemenge die Nachfrage übersteigt. Um in
tion und Verarbeitung so wenig wie möglich Jahren mit grossen Erträgen einen Überschuss
verloren geht. Natürlich sind gewisse Verluste und damit einen Preisdruck zu verhindern, wird
maschinell bedingt – diese sind jedoch marginal. die zu viel produzierte Menge über eine Deklas-
Um Nebenprodukte als Lebensmittel vermarkten sierung vom Markt genommen und als Futter-
zu können und somit besser in Wert zu setzen, mittel eingesetzt. Eine Lagerung der Übermen-
ist entsprechende Forschung oder Innovation gen (das heisst über die strategischen Lager der
notwendig.» Branche, die zur Kompensation von schlechte-
ren Ernten dienen) wäre schlicht zu teuer.»
Lorenz Hirt
Geschäftsführer Dachverband
Schweizerischer Müller (DSM)
Lorenz Hirt spricht für die Verarbeiterinnen
und Verarbeiter: «Je nach Endprodukt (Weiss,
Halbweiss, Ruch, Vollkornmehl) fallen mehr
oder weniger Nebenprodukte an. Im Schnitt
rechnen wir mit 25 Prozent Nebenprodukten, die
im Idealfall in die Fütterung gehen respektive
bei Überschüssen in die Biogasanlagen, was wir
aber weitestgehend zu vermeiden suchen.»
Food Waste im Gross- und Detailhandel, der verbrauchern wie Restaurants oder Kantinen aus.
Gastronomie und den Haushalten Der Grund für diesen Food Waste liegt insbesonde-
re in den Kaufentscheidungen: Es wird mehr gekauft
Im Gross- und Detailhandel fallen 10 Prozent der
als benötigt. Zudem entsprechen Verpackungsgrö-
Lebensmittelverluste an. Mit einer besseren Sor-
ssen nicht immer unseren Bedürfnissen, Kochpläne
timentsplanung, innovativen Ideen wie öffentlichen
können sich kurzfristig ändern oder Frischwaren
Kühlschränken oder dem vergünstigten Wiederver-
gehen im Kühlschrank vergessen. Auch die Art der
kauf von Brot und Backwaren vom Vortag konnte
Lagerung beeinflusst die Haltbarkeit von Lebensmit-
diese Zahl in den letzten Jahren gesenkt werden.
teln. In vielen Haushalten und Gastronomiebetrie-
Weiterhin hoch fällt jedoch die Zahl der Lebensmit-
ben wird zudem mehr gekocht als benötigt.
telverschwendung in den Haushalten und bei Gross-
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 1003 WO ENTSTEHT FOOD WASTE? Artikel Teilen
Wie ist die Situation beim Brot? Gastronomie: Brot, welches geschnitten im Brot-
korb auf den Tischen steht und nicht konsumiert
Detailhandel & Bäckereien: Um marktfähig zu
wird, kann nicht mehr verwendet werden. Auch
bleiben, sind Detailhändler und Bäckereien dem
Frühstücksbuffets werden oft mit mehr Brot befüllt,
Druck ausgesetzt, ein vielfältiges und frisches
als die Gäste essen können.
Warensortiment bis Ladenschluss anzubieten.
Übrig gebliebenes Brot und Backwaren können Haushalte: Es erging uns allen wohl schon so:
am Folgetag teilweise nicht mehr verkauft werden. Ohne Zuhause einen Blick in den Brotkorb zu wer-
Es gibt aber verschiedene Beispiele, wo Brot vom fen, kaufen wir frisches Brot ein – für das Altbrot
Vortag zu vergünstigten Preisen verkauft wird. vom Vortag haben wir dann keine Verwendung,
Qualitativ einwandfreie Produkte werden darüber weil wir nicht wissen, wie wir es verwerten könn-
hinaus gespendet (z.B. an Tischlein deck dich ten. Nur selten wird es für beispielsweise eine
oder Schweizer Tafel), an Organisationen wie die Brotsuppe, Toastrezepte oder Croûtons verwendet
Äss-Bar weitergegeben oder enden als Futter- und landet direkt im Abfall.
mittel, wenn kein anderer Verwendungszweck
möglich ist.
Das sagt die Branche
Dem Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-
Verband und seinen Mitgliedern ist die Reduktion
von vermeidbaren Lebensmittelabfällen ein grosses
Anliegen.
Urs Wellauer
Verbandsdirektor Schweizerischer Bäcker-
Confiseurmeister-Verband
Urs Wellauer erklärt dazu: «Eine Reduktion
von Food Waste ist einerseits eine betriebs-
wirtschaftliche Notwendigkeit, denn jedes nicht
verkaufte Produkt schmälert den Ertrag unserer
Mitglieder. Andererseits müssen aus ökologi-
schen Gründen Massnahmen unternommen
werden, um Lebensmittelverluste zu verhindern.
Hierzu empfehlen wir unseren Mitgliedern, auf
freiwilliger Basis Massnahmen umzusetzen.
Dazu zählen etwa die Sortimentsgestaltung,
die Information und Sensibilisierung der Kun-
dinnen und Kunden, den Verkauf der Produkte
am Folgetag zu einem günstigeren Preis, die
Überprüfung von Arbeitsprozessen oder auch
die Weitergabe unverkaufter Produkte an ge-
meinnützige Organisationen.»
© Foto Justus Menke, Unsplash
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 1122
04 INTERVIEW
DIE FOLGEN VON FOOD WASTE Artikel Teilen
© Foto Klimkin, Pixabay
Die Folgen von Food Waste
Die hohen Lebensmittelverluste haben weitreichende
Auswirkungen auf Natur und Mensch. Werfen wir Le-
bensmittel in den Abfall, werden knappe Ressourcen
wie Wasser, Böden und fossile Energieträger ver-
schwendet.
Finanzielle Folgen
FOOD WASTE
Diese Verschwendung geht nicht spurlos an unse- im Haushaltsbudget
CHF
rem Portemonnaie vorbei. Personen in der Schweiz
620.–
werfen wir in der Schweiz
pro Person und Jahr
werfen im Mittel pro Jahr Lebensmittel im Wert von weg
über 600 Franken weg. So investieren wir mehrere
Milliarden Franken in Lebensmittel, die gar nie auf
dem Teller landen. Die Kosten der dabei verursach-
ten Umweltschäden beispielsweise aufgrund von
erhöhten CO2-Emissionen nicht eingerechnet.
Folgen für die Umwelt
Um die Lebensmittel zu produzieren, die in der
hierzulande verloren gehen oder weggeworfen wer-
den, braucht es zwei Drittel des Schweizer Acker-
lands und knapp die Hälfte des Weidelands. Dabei
entsteht eine Umweltbelastung, die etwa der Hälfte
aller privater Autofahrten in der Schweiz , oder QUELLEN: Lebensmittelverluste in der
einem Verlust von 600 Litern Wasser pro Person
Schweiz: Umweltbelastung und
Vermeidungspotenzial. BAFU, 2019.
Grafik: R. Ryser.
und Tag gleichkommt (Siehe dazu auch Folie 5 der
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 1204 DIE FOLGEN VON FOOD WASTE Artikel Teilen
Infografik: Welche Folgen hat Food Waste?, PDF Neben den erheblichen Folgen für die Umwelt, sind
3.7MB). Dabei ist Verlust nicht gleich Verlust: Ob auch die Menschen davon betroffen. Während Le-
wir einen Salatkopf aus dem Garten oder eine aus bensmittel auf der einen Seite der Welt im Überfluss
Neuseeland eingeflogene Kiwi wegwerfen, ist nicht vorhanden und günstig zu kaufen sind, werden auf
dasselbe. Als Faustregel gilt, je mehr Ressourcen der anderen Seite der Welt Grundnahrungsmittel
aufgewendet werden, um ein Produkt herzustellen, aufgrund von Knappheit teuer gehandelt. Es wird
desto grösser ist die Verschwendung, wenn es nicht geschätzt, dass pro Person pro Tag in der Schweiz
verzehrt wird. Dabei spielen neben der Produktion 1’160 Kilokalorien im Abfall landen. Das entspricht
auch Transport, Lagerung und Verarbeitung eine mehr als der Hälfte des Bedarfs einer 30-jährigen
Rolle. Frau. Food Waste verstärkt so die Problematik der
ungerechten Verteilung. Das ist insbesondere aus
dem Grund bedenklich, dass weltweit noch immer
Folgen für den Menschen
fast eine Milliarde Menschen an Hunger leiden.
Welche Art von Food Waste
BELASTET DIE UMWELT am meisten?
Umweltbelastung durch Food Waste im Haushalt und in der Gastronomie. Grosse Symbole weisen darauf hin, dass wir bei
diesen Produktekategorien viel verschwenden. Je weiter oben in der Tabelle ein Produkt steht, desto grösser die Umwel-
trelevanz und desto wichtiger ist es folglich, sorgsam damit umzugehen.
50 000
UBP* pro
Kilogramm
Kaffee (Bohnen)
Kakao (Bohnen) Butter
Rindfleisch
Schweinefleisch
Geflügel
Eier
te
Flugimporte Käse Fisch, Meeresfrüchte
Öle
10 000
Pasta Reis Nüsse, Samen
Ölfrüchte Hülsenfrüchte
Gemüse aus dem
geheizten Gewächshaus
Brote, Backwaren
3000
13% Milch
saisonales Gemüse,
Exotische Früchte
Kartoffeln Äpfel Früchte Beeren Salat
1000
0
*Umweltbelastungspunkte (UBPs) sind ein Mass für die Gesamtumweltbelastung. Sie berücksichtigen 26 Typen von Emissionen (z.B. CO2,
Pflanzenschutzmittel), den Verbrauch von 8 Ressourcen (z.B. Land, Wasser) sowie den Anfall von Sonderabfällen.
QUELLEN: Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial. BAFU, 2019. Grafik: R. Ryser.
—
² Die Hälfte Fahrten im motorisierten Individualverkehr der Schweiz entspricht 75 Milliarden Kilometern pro Jahr und verursacht rund 10
Billionen Umweltbelastungspunkte.
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 1322
05 INTERVIEW
DER WEG ZU WENIGER FOOD WASTE Artikel Teilen
© Foto Nathália Rosa, Unsplash
Der Weg zu weniger Food Waste
Wir sind überzeugt: Eigentlich wirft niemand gerne
Lebensmittel weg. Mit diesen fünf einfachen Tricks
können auch Sie Food Waste in Ihrem eigenen Haus-
halt effektiv entgegenwirken.
❶ Überlegt einkaufen ❷ Den Sinnen vertrauen
Kaufen Sie nur so viel ein, wie Sie brauchen. «Mindestens haltbar bis» und «zu verbrauchen
Planen Sie Ihren Wochenbedarf und erstellen bis» haben unterschiedliche Bedeutungen.
Sie eine Einkaufsliste. Apps fürs Smartpho- Wenn das Datum «zu verbrauchen bis» über-
ne wie «Bring!» können Ihnen bei dieser schritten wurde, sollten Sie das Lebensmittel in
Planung helfen – insbesondere, wenn Sie in der Regel mehr konsumieren, während «min-
einem Mehrpersonenhaushalt leben. Bevor Sie destens haltbar bis» sehr häufig auch nach
einkaufen, werfen Sie nochmals einen Blick in diesem Datum noch halt- und geniessbar sein
den Kühlschrank oder den Brotkasten. Steht kann. Der Unterschied zwischen den beiden
vielleicht etwas auf der Liste, das noch da ist? Begriffen ist von Bedeutung, da sie als Richt-
Einmal im Geschäft, geben Sie kleinen oder linie gelten, an denen sich Produzenten und
unverpackten Portionen den Vorzug und seien Händler orientieren sollten. Generell gilt, dass
Sie vorsichtig mit Aktionen. Sonderangebote jeder Lebensmittelhersteller für sein Produkt
verleiten uns oft dazu, Dinge zu kaufen die wir auf der sicheren Seite stehen will und daher
gar nicht oder nicht in diesen Mengen brau- lieber eine kurze als eine vernünftige Datierung
chen. vornimmt. Vertrauen Sie Ihren Sinnen: Genau
Und noch ein Tipp: Essen Sie etwas Kleines hinsehen – haben sich Struktur oder Farbe ver-
vor dem Einkauf – ein knurrender Magen ver- ändert? –, daran riechen und wenn nötig einen
leitet dazu, mehr zu kaufen als Sie brauchen! kleinen Löffel probieren. So finden Sie heraus,
ob das Lebensmittel noch geniessbar ist.
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 1405 DER WEG ZU WENIGER FOOD WASTE Artikel Teilen
❸ Optimal lagern
Das unternehmen Bund und Branche
Stellen Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks
auf 5°C ein. Arrangieren Sie Ihre Lebensmit- Der Bundesrat hat entschieden, einen Aktions-
tel im Kühlschrank so, dass nichts vergessen plan zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen
geht: Ältere- oder Frischprodukte kommen da- auszuarbeiten. Damit soll bis 2030 der Food
bei nach vorne. Haben Sie zu viel eingekauft? Waste in der Schweiz um die Hälfte reduziert
Die meisten Lebensmittel können tiefgefroren werden. Auch swiss granum, die Branchenorga-
werden – wenn Sie Brot eingefroren haben, nisation Getreide, Ölsaaten und Eiweisspflan-
können Sie es bei Bedarf einfach mit etwas zen, hat sich zu den vorgeschlagenen Hand-
Wasser befeuchten und im Backofen wieder lungsfeldern des Aktionsplans und den damit
knusprig aufbacken. Oder noch besser: Brot verbundenen Herausforderungen geäussert. Die
in Tranchen schneiden, mit Frischhaltefolie Position zum Aktionsplan wird im Rahmen der
einpacken und tiefkühlen. An den folgenden Vernehmlassung noch abgegeben.
Tagen in Portionen direkt aus dem Tiefkühler Bäckereien und Detailhandel setzen bereits
in den Toaster geben, dies wird ein knusprig heute freiwillig verschiedene Massnahmen um
schmackhaftes Esserlebnis. und sind offen gegenüber kreativen Lösungen.
Lesen Sie hier, wie mit der richtigen Aufbe- So wird ein Teil der nicht verkauften Esswaren
wahrung Ihr Brot noch länger frisch und knusp- an soziale Einrichtungen wie es das schweizwei-
rig bleibt. te Projekt «Tischlein deck dich» weitergegeben.
Oder die Backwaren werden mit einer Preisre-
❹ Richtig portionieren duktion am Folgetag in Filialen von «Ässbar»
als «frisch von gestern» verkauft. Auch die
Hier eine reife Banane zu viel, dort ein kleiner
App «Too Good to Go» bringt überschüssige
Rest Risotto auf dem Teller. Häufig sind es
Lebensmittel vergünstigt an die Endkonsumen-
kleine Portionen, die übrig bleiben und dann
ten. Dass mit Altbrot sogar Bier gebraut werden
im Abfall landen. Servieren Sie deshalb ruhig
kann, beweist das Jungunternehmen «Damn
etwas weniger – wer danach noch hungrig ist,
Good Food & Beverages AG» mit seinem
kann nachschlagen. Wenn trotzdem etwas
«Bread Beer» aus dem Kanton Thurgau. Mehr
übrigbleibt: Richtig lagern und möglichst bald
dazu lesen Sie hier: «Wie aus altem Brot Bier
verwerten. Wie wärs zum Beispiel mit einem
wird».
Resteabend? Ein vielfältiges Buffet mit den
Resten der vergangenen Tage. Der Verein Schweizer Brot, in welchem alle Part-
ner der Getreide-Wertschöpfungskette vertreten
❺ Kreativ kochen sind, nimmt das Thema Food Waste in seinen
Kommunikationsaktivitäten auf. Dadurch sollen
Sie stehen vor dem offenen Kühlschrank und
die Konsumentinnen und Konsumenten sen-
wissen nicht, was Sie kochen sollen? Lassen
sibilisiert werden, ihnen aber gleichzeitig auch
Sie Ihrer Kreativität beim Improvisieren von
Ideen geliefert werden, welche schmackhaften
Zutaten freien Lauf. Wie Sie altes Brot noch
Menüs sich aus Altbrot zaubern lassen.
nutzen können, lesen Sie in diesem Artikel.
Verwendete Quellen
• http://foodwaste.ch
• http://www.swissgranum.ch
• https://www.bafu.admin.ch/dam/bafu/de/dokumente/abfall/externe-studien-berichte/lebensmittelverluste-in-der-schweiz-umweltbelas-
tung-und-verminderungspotenzial.pdf.download.pdf/ETH-Bericht_Foodwaste_FINAL.pdf
• https://www.bafu.admin.ch/bafu/de/home/themen/abfall/abfallwegweiser-a-z/biogene-abfaelle/abfallarten/lebensmittelabfaelle.html
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 1506 Rezepte gegen Food Waste
Rezepte gegen Food Waste
Sie wollen mehr über Food Waste wissen? Lassen Sie
sich von uns nach einer kurzen Übersicht zum Thema
Lebensmittelabfälle und was man dagegen tun kann
auf eine kulinarische Reise um die Welt entführen. Mit
Rezepten aus verschiedenen Ländern und Kontinen-
ten zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Altbrot sinnvoll ver-
werten und zu köstlichen Gerichten verarbeiten
können.
DOWNLOAD
SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 1622 INTERVIEW Wir hoffen, dass Ihnen das Dossier gefallen hat. Bitte teilen Sie Ihre Meinung mit dem Hashtag #foodwaste, oder besuchen Sie uns auf Facebook. SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 17
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Tauchen Sie ein, in die kulinarische Ländern und Kontinenten zeigen wir
Welt der kleinen Schweiz. Und Sie Ihnen, wie Sie Ihr Altbrot zu köstli-
werden eine riesige Vielfalt entde- chen Gerichten verarbeiten können.
cken.
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SCHWEIZER BROT FOOD WASTE IN DER SCHWEIZ 18Rezepte gegen Food Waste foodwaste.ch ist die unabhängige Schweizer Informations- und Dialogplattform zum Thema Lebensmit- telverschwendung. Sie initiiert und unterstützt seit 2012 Projekte rund um das Thema Food Waste und Wertschätzung von Lebensmitteln, vernetzt Akteure der Lebensmittelkette, liefert Anstösse zu innovati- ven Lösungen und setzt diese um. Die Aktivitäten von foodwaste.ch werden mit Spenden, Mitgliederbei- trägen und Dienstleistungen finanziert. Weitere Informationen Schweizer Brot Vom Korn bis zum Brot – alles, was Sie wissen müs- sen: Der Verein Schweizer Brot ist das Kompetenz- zentrum in allen Fragen rund um Schweizer Brot, Mehl und Getreide. https://schweizerbrot.ch
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